食品质量管理手册资料(doc 80页)
供应商管理手册(DOC113页)
供应商管理手册Supplier management handbook第1章为什么关注采购质量3变化/过渡中的采购角色3什么是分销商5战略方面的考虑6供应商战略6供应商关系心理学7第2章供应商如何看待客户10学到的经验教训12第3章基本问题:规格12质量管理规格14政府重量规格和标准15第4章基本问题:记录16第5章基本问题:现场检验18第6章基本问题:保证测量结果21分析数据精度21常规测试23第7章基本问题:供应商评级25评级原因25目标26元素27质量27交付27成本27报告27评级的应用27潜在的评级问题28两个供应商评级方案28实例129我们为什么需要一个供应商评级系统29 系统如何工作29认证供应商30供应商怎样起到帮助作用31减少变化和过程控制31供应商报告卡的例子32第8章基本问题:交流39第9章基本问题:从STS到JIT41第10章基本问题:数据评估43第11章供应商认证48行业的适用性51模型步骤52第12章如何进行供应商调研55调研目标55准备调研56团队结构56评估中量化的应用57首次会议58在质量系统中寻找什么59如何在参观工厂时得到最多信息60评估记录系统60结束会议62最终报告62跟踪供应商资质调研63调研后的反思63国际供应商65供应商信息和消除疑虑65第13章如何评估供应商的产品66 采购前会议67初始生产68专业专注过程鉴别69过程审核69供应商提供的合格证明69独立实验室提供的合格证明70认证方法70进料检验70采购订单和图纸70被拒收的产品和记录71来源检验71不符合规格的产品74供应商总体表现评估75第14章如何为小型供应商建立有效的质量控制76 组织77解释和检查产品要求78质量手册79检验80进料检验81过程中检验81最终检验82进行检测和评估的独立实验室82检验、测量和测试仪器83常用校正用语及其定义84追踪和标记85人员技能和设备认证86规划客户质量调研88计划来源检验91聘用咨询顾问91时间和服务的可获得性92第15章食品工业的采购质量93专有名词94大量物品94破坏性测试95定性方法96有限的货架寿命97附录A99采购质量定义99附录B101审核准则101第一节介绍102第二节运至仓库审核组织102运至仓库审核102系统审核102过程审核103产品审核103第三节运至仓库系统审核103系统审核计划103第四节运至仓库过程审核104 第五节运至仓库过程审核116 产品审核计划116产品审核时间计划116专业专注专业 专注第1章为什么关注采购质量 Why Procurement Quality?今天我们在遇到的任何产品上,如食品、家用电器、汽车、软件等。
qc质量管理(PPT)
第十八页,共七十三页。
1-18
百万时机缺陷(quēxiàn)数的计算
例1
职能: 财务
产品: 财务报表
缺陷: 记录不准确 缺陷数: 56个
百万时机(shíjī)缺陷数(DPMO)的公式为 单位缺陷数×1,000,000
单位: 每个条目
每单位中出错时机
单位数: 50,000
出错时机:2
DPMO=(0.001×1,000,000)/2=500
不及时 不确切 五声铃响内未答 为作圆满答复 不准确 不准确
每份报表 每个条目
每个人 每碟
每位顾客 每页,按尺寸加权计算
每条新闻 每份定单按定货复杂
程度加权计算 每份报告 每个条目 每次电话 每次采访 每个条目 每个条目
6/500=0.012 56/50,000=0.001 380/10,000=0.038
第二十七页,共七十三页。
产品/服务#1 的客户之客户
产品/服务#2 的客户之客户
产品/服务#2 的客户之客户
1-27
第三步
为了提供产品或效劳以使顾客满意,请明确您的需求 是什么?〔换句话说,您完成工作(gōngzuò)时需要的是什么?〕 第三步 时产生的信息
供应商A 提供输入的作用
供应商B 提供输入的作用
第十四页,共七十三页。
1-14
出错时机(shíjī)数举例
职能
产品或服务
缺陷
单位
DPU
财务
保安 餐厅 餐厅 信息系统 公共关系 采购
研究
顾客服务
通信系统 印刷车间
财务报表
大厅门旁包裹检查 正菜
选中食品的付款 技术手册 新闻报道 购货定单
项目管理报告
质量管理考核标准手册
质量管理考核标准手册(总15页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面,使用请直接删除新永茂不锈钢有限公司质量生产考核内容及执行标准编制: 持有人:受控状态:发放号1 范围本标准规定了原材料、设备状态、生产工序及辅助工序的操作指导书、操作规范、规程、工艺设定和计划安排、检验方法、检验结果、客户需求而判定规则的处置方法,全面提升公司产品质量的必要措施。
纠正及预防生产违规造成的不良品出现,有效遏制不合格品的产生及减少设备、辅助备件和产品的损失、实行全员参与品质工作而制订的考核标准。
2 考核流程图(引用PDCA物流循环控制)3 原料根据客户需求及生产储备进行原料采购,进料渠道和原料供应必须出具质量证明书及有关报告。
对原料的状态实施全面监控和质量进行评估审核,建立有效的原料资质及适应生产状况、质量状态和使用情况进行存档、评定。
原料符合生产需求及客户使用需求引用:GB/T4237-2009 不锈钢热轧钢带、 GB/T3280-2009不锈钢冷轧钢板和钢带、 GB/T4238-2009耐热钢板和钢带、 BG /T24588-2009 弹簧用不锈钢冷轧钢带GB/T9684-2011《食品安全国家标准不锈钢制品》原料必须符合生产、检验、使用质量标准。
根据原料状况制订生产工艺、不同材质按不同的轧制工艺进行匹配,当原料出现不稳定因素造成的损失和损耗及重量,由品质部负责收集有关数据进行文件性反馈采购部或者直接反馈原料供应商。
品质部定时、定批次进行抽样检测/检查,制订和建立原料检查数据备案存档。
4 机电/维修建立和制订设备台帐、机电维修记录台帐,负责公司设备的全面检查和异常处理的工作。
制订机电维修操作规程及申报设备配件的采购和协调工作。
整理及清除维修场地和报废品配件的回收统一置放。
定时、定期进行设备的正常维护保养和检修、大修工作的落实及执行,彻底解决设备异常导致生产进程受到影响。
食品质量管理手册
××××××公司××-2019质量管理手册2014-05-08 发布 2014-05-08实施××××××公司发布前言××××××公司坐落于风景优美、交通便利的××××××,拥有适应冷冻饮品安全生产的生产车间及库房,设备设施其全,拥有产品质量检验室和其他生产设备配套设施。
本企业坚持让消费者满意为指导思想,以优良的产品、完善的服务,积极参与市场竟争求发展。
企业自创始之初,一向以自主、自信、自爱、团结、创新进取的管理理念和全体员工共同成长。
公司现已全面的按照《食品安全法》、《食品生产许可审查通过》(2010版),要求和《对设立食品生产加工企业的申请人规定条件现场审查记录表》中的两个大部分37个审核项目规定,建立和完善了企业的质量安全管理,提高了企业和整体管理水平,从而有效实现公司的质量管理和食品安全方针目标。
企业地址:××××××邮政编码:××××××联系电话:××××××联系人:××××××食品安全管理制度为加强企业管理,确保质量方针和目标得到贯彻落实,进一步强化食品生产企业的食品质量安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规,特制定本制度。
1、企业法定代表人是企业食品质量安全的第一责任人,并任命质量负责人全权负责质量安全管理。
2、企业各部门、车间必须严格执行产品质量管理制度。
KFC肯德基---供应链质量管理手册P80(DOC80页)
中国百胜餐饮集团供应商质量管理手册2010 版适用于蔬菜工厂及加工中心2010 年6 月30 日发布自发布之日起实施百胜咨询(上海)有限公司品质管理部发布目录1. 加工中心综合表现考核方法2. 加工工艺相关名词释义-加工中心适用3. 鲜切及漂烫沙拉类加工中心分类要求4. 热厨及沙拉类加工中心分类要求5. 加工中心使用原料的要求6. 冷藏短保质期产品微生物检测抽样规范7. 冷藏短保质期产品保质期确定流程8. 冷藏短保质期产品新开发供应商产品测试程序9. 鲜切蔬菜类产品致病菌检测要求10. 加工中心产品留样程序11. 鲜切蔬菜感官评定程序12. 产品加工变更管理13. 百胜苏丹红管制流程14. Yum!产品标识及运输包装通用规范4.015. 百胜车辆运输标准16. YUM 物流中心产品收货检验程序17. 国家明令禁止使用农药名录18. 《供应商质量管理手册2010 版蔬菜工厂及加工中心适用》供应商签署回执理部Documentation No:T-SCM-02-13-01 Version4.0目的:为了明确百胜对供应商的质量要求,统一衡量供应商质量管理的结果。
综合表现考核的时间段为每年的1 月1 日至12 月31 日,每年1 月对上一年的质量综合表现作统一评价。
本考核结果将做为评价供应商质量表现主要依据.从而为采购确定各供应商产品的价格,供货比例, 合作延续与否,合作扩大与否提供量化依据。
适用范围: 百胜所有蔬菜加工厂、加工中心相关文件: YUM 工厂食品安全审核YUM 工厂质量系统评估YUM 上游供应商管理评估YUM 工厂加工工艺质量检查(QPR)产品评估表–《生菜丝》、《鸡茸蘑菇汤》Commissary 日常检查表、《YUM 工厂加工工艺质量检查》上述文件将随引用的相关文件的更新而自动更新一.质量体系及审核权重25STAR 总得分STAR 审核及格线:工厂食品安全审核得分60, STAR 总得分60,自动失效项≤3STAR 审核如不符合及格线要求或自动失效项多于等于3 项,三个月内需做第二次。
质量管理制度 手册 2015
质量管理手册受控编号:HZMHZD-01编制:魏显升审核:闫忠银审批:魏显升状态:受控2015年 7月10 日发布 2015年7月10日实施菏泽名合食品科技有限公司目录1、颁布令--------------------------------------------------------4页2、质量安全负责人任命书------------------------------------------5页3、企业质量安全目标----------------------------------------------6页4、各有关部门及人员质量安全职责、权利、义务--------------------7-9页5、经理的职责、权利、义务---------------------------------------10页6、质量管理者的职责、权利、义务---------------------------------11页7、生产管理者的职责、权利、义务---------------------------------12页8、供销管理者的职责、权利、义务---------------------------------13页9、原辅材料、食品相关产品采购、验证记录管理制度--------------14-15页10、生产过程安全控制制度-------------------------------------16-19页11、生产过程质量管理制度-------------------------------------20-22页12、生产过程质量考核办法------------------------------------ 23-24页13、生产加工过程产品质量防护制度--------------------------------25页14、食品、食品相关产品运输过程质量防护制度----------------26页15、产品出厂检验记录管理制度---------------------------------27-28页16、不符合情况管理制度---------------------------------------29-30页17、不安全食品召回管理制度-----------------------------------31-33页18、消费者质量投诉受理制度-----------------------------------34-35页19、从业人员健康查体管理制度------------------------------------36页20、原辅材料验收管理制度----------------------------------------37页21、贮存管理制度---------------------------------------------38-39页22、生产设备、设施管理制度-----------------------------------40-41页23、检测计量器具管理制度----------------------------------------42页24、产品质量检验管理制度-------------------------------------43-45页25、从业人员食品安全培训制度---------------------------------46-47页26、食品安全风险监测信息收集制度-----------------------------48-49页27、企业食品安全事故处置方案---------------------------------50-51页28、文件管理制度---------------------------------------------52-53页29、关键控制点管理制度------------------------------------------54页30、卫生管理制度---------------------------------------------55-57页31、食品标签标识检查制度----------------------------------------58页32、化验室管理制度-------------------------------------------59-60页33、质量目标考核办法--------------------------------------------61页34、工作服清洗保洁制度------------------------------------------62页35、清洁消毒制度------------------------------------------------63页36、防止异物污染的管理制度-----------------------------------64-66页37、废弃物存放和清洁、清除制度-------------------------------67-68页38、生产设备、设施清洗、保养管理制度-------------------------69-71页39、记录管理制度---------------------------------------------72-74页40、虫害、鼠害控制制度---------------------------------------75-76页41、防止化学污染的管理制度--------------------------------------77页42、抽样、留样和样品管理制度------------------------------------78页43、食品添加剂和加工助剂管理制度--------------------------------79页44、星号项目检验计划--------------------------------------------80页颁布令编号:HZMHZD—01为了加强企业质量管理,提高企业质量管理水平和食品质量安全水平,按照《食品安全法》等法律法规的要求,本企业按照国家质检总局的食品生产许可审查通则(2010版)最新规定建立健全了一系列质量管理制度,制定了《质量管理手册》,自2015年6月1日首次颁布实施。
GMP知识手册资料页
41、如何填写清场记录?清场记录内容是什么?
42、批的划分原则是什么?
43、中药材炮制加工的方法有哪些?
44、中药炮制的目的是什么?
45、哪些文件作为批生产记录的附件审核,归档?
46、批生产记录是否包括原辅材料与包装材料检验记录?
47、生产中物料平衡超过限度如何处理?
48、制药工艺用水有什么要求?
11、GMP三大目标要素是什么?
答:⑴将人为的差错控制在最低限度;⑵防止对药品的污染;⑶建立严格的质量保证体系,确保产品质量。
12、什么叫SMP,它包括哪些内容?
答:SMP是英文Standard Management Procedure的缩写,它的中文含意是标准管理程序。
SMP包含了:1、文件管理;2、物料管理;3、生产管理;4、质量管理;5、设备与计量管理;6、验证管理;7、行政管理;8、卫生管理;9、人员培训管理;10、厂房与设施管理。
85、用户投诉分几类?
(九)销售管理
86、成品销售记录包含什么项目?
87、销售记录保存期多长时间?
88、药品退货回收记录包含什么内容?
89、因质量原因退货怎样处理?
90、销售人员能代销别的企业产品吗?
(十)与GMP相关的药品知识和药品管理知识
91、什么叫GSP、GLP、GCP、GAP?
92、什么叫OTC?
三、GMP术语名词解释
1、药品 2、GMP 3、物料 4、批号 5、特验 6、批生产记录 7、物料平衡 8、标准操作规程 9、生产工艺规程
10、工艺用水 11、纯化水 12、注射用水 13、饮用水 14、洁净室(区) 15、验证 16、批 17、洁净厂房 18、污染
19、气闸室(缓冲区) 20、技术夹层 21、层流 22、乱流 23、无菌室 24、空气净化 25、净化
ISO22000-2018食品安全管理体系管理手册
ISO22000-2018食品安全管理体系管理手册ISO22000-2018食品安全管理体系质量手册X X X有限公司XX/FMISO22000-2018食品安全质量手册A 版0.1目录0封面 (2)0.1目录 (3)0.2颁布令 (7)0.3质量方针和质量目标的声明 (8)0.4公司简介 (10)0.5任命书 (12)1范围 (13)2规范性引用文件 (14)3术语和定义 (15)4组织的环境 (16)4.1理解组织及其环境 (16)4.2理解相关方的需求和期望 (16)4.3确定食品安全管理体系的范围 (16)4.4食品安全管理体系 (17)5领导作用 (18)5.1领导作用和承诺 (18)5.2食品安全方针 (19)5.3组织的岗位、职责和权限 (20)6策划 (27)6.1应对风险和机遇的措施 (27)6.3变更的策划 (28)7支持 (29)7.1资源 (29)7.1.1总则 (29)7.1.2人员 (29)7.1.3基础设施 (29)7.1.4工作环境 (29)7.1.5外部开发食品安全管理体系要素的控制 (29)7.1.6外部提供过程、产品和服务的控制 (30)7.2能力 (31)7.3意识 (31)7.4沟通 (32)7.4.1总则 (32)7.4.2外部沟通 (32)7.4.3内部沟通 (32)7.5成文信息 (32)8运行 (34)8.1运行策划和控制 (34)8.2前提方案 (34)8.3可追溯性 (35)8.4应急准备和响应 (35)8.4.1总则 (35)8.4.2紧急情况和事故的处理 (36)8.5.1危害分析预备步骤 (36)8.5.2危害分析 (38)8.5.3控制措施和控制措施组合的确认 (39)8.5.4危害控制计划(HACCP计划/OPRP计划) (39)8.6前提方案PRPs和危害控制计划信息更新 (42)8.7监视和测量的控制 (43)8.8前提方案PRPs和危害控制计划的验证 (44)8.8.1验证 (44)8.8.2验证活动结果的分析 (44)8.9不符合产品和过程的控制 (44)8.9.1总则 (44)8.9.2纠正措施 (44)8.9.3纠正 (46)8.9.4潜在不安全产品的处理 (46)8.9.5撤回/召回 (47)9食品安全管理体系绩效评价 (49)9.1监视、测量、分析和评价 (49)9.1.1总则 (49)9.1.2顾客满意 (49)9.1.3分析和评价 (49)9.2内部审核 (51)9.3管理评审 (52)10改进 (54)10.2食品安全管理体系更新 (54)10.3持续改进 (55)11附件 (56)11.1 CCP判断树 (57)11.2程序文件清单 (59)11.3职能分配表 (61)11.4组织机构图 (64)11.5管理者代表任命书 (65)11.6产品实现流程图 (66)0.2颁令布为了加强公司食品安全和规范管理,确保向顾客或相关方提供符合要求的产品,根据ISO9001:2015《质量管理体系-要求》和GB/T22000:2018《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》,结合本公司的实际情况,制定本《食品安全管理手册》。
KFC肯德基---质量管理(DOC10页)
肯德基质量管理分析肯德基质量管理分析一、全面质量管理介绍全面质量管理,即Total Quality Management(简称TQM),菲根堡姆对TQM的定义为:“为了能够在最经济的水平上,并考虑到充分满足顾客要求的条件下进行市场研究、设计、制造和售后服务,把企业内各部门的研制质量,维持质量和提高质量的活动构成为一体的一种有效的体系”[1]。
其基本内容概括起来就是“四个全面”(即全面的质量管理;全过程的管理;全员参与质量管理;全面综合管理)和“四个一切”(即一切为用户;一切以预防为主;一切依据事实与数据;一切按规范办事)。
推行全面质量管理,有利于提高企业素质,增强国有企业的市场竞争力。
能提高企业产品质量,改善产品设计,加速生产流程,鼓舞员工的士气和增强质量意识,改进产品售后服务,提高市场的接受程度,降低经营质量成本,减少经营亏损,降低现场维修成本,减少责任事故,追求企业利益和成功、使顾客完全满意、最大限度获取利润。
在竞争激烈的快餐市场中,西式快餐总能立于潮头,是因为它有着第一流的管理。
西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。
即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。
这就要求员工要有敬业精神,对顾客的服务要细致入微。
优质的产品(Q),快速友善的服务(S),清洁卫生(C)的用餐环境以及物超所值(V)是西式快餐管理的四大要素。
其中,尤以肯德基的质量管理为模范。
二、肯德基发展简介肯德基是现在世界上最大的炸鸡快餐连锁企业,在全球80多个国家拥有11,000多家餐厅,每天接待1,000多万名顾客。
肯德基于1987年进入具有悠久饮食文化的古都北京,从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。
25年来,肯德基已经深深植根于中国,形成了一个高素质的团队和完整的管理体系。
同时,中国肯德基也成长为中国餐饮业规模最大,收益最好的第一品牌,为推动整个产业的发展发挥着重要的作用。
三、肯德基质量管理(Q.S.C.V.)分析(一)产品质量,即QSCV中的“Q”(Quality)所选产品其重量,质量,卫生状况,加工要求,包装,运输,储存等都有非常严格的标准。
食品厂卫生质量手册
食品厂卫生质量手册一、概述食品厂卫生质量手册是为了保证食品生产安全,提高产品品质,确保食品安全卫生标准符合国家规定而制定的指导性文件。
本手册是食品厂管理人员应当按照国家规定和企业实际情况制定、实施和维护的基本文件,是食品生产过程中从卫生管理、质量管理、原料采购、生产加工、运输仓储到销售服务等多方面进行管理的重要依据。
二、卫生方面2.1 卫生原则食品厂的卫生管理应遵循严格的卫生规程和精细的操作,确保口感、营养和安全等多重质量指标不受影响。
卫生原则包括但不限于以下几点:•人员健康:员工要进行体检并保持健康,患有传染病的不得从事生产作业。
•彻底清洁:必须严格执行清洁消毒工作,保持生产车间、食品加工设备及工具的清洁。
•生产过程无污染:要避免杂物、异物进入生产线,保持生产车间、容器、器具的无污染状态。
•设备和工具的定期检修和维护:食品生产车间及加工设备定期进行检修和维护,确保设备和工具的正常运行。
•保持空气流通并严格控制湿度:保持车间空气的流通性和干燥度,以确保食品保质期。
•食品样品检测:必须对进入车间的原料及成品食品进行样品检测,避免食品质量安全问题。
2.2 人员卫生对于工作人员,在进行生产作业之前对其进行身体检查,定期复检。
要求员工在生产作业中必须穿戴相应的工作服、工作帽、口罩、手套等卫生保护用品进行面部、手部防护及吸呼等卫生防护。
进入生产车间、仓库和办公区必须穿戴相应工作服,并正确佩戴口罩、手套、帽子及工作鞋等卫生保护用品。
并且,员工依离岗就餐原则,在生产车间内禁止就餐,做到不沾染食品。
禁止在生产车间吸烟、随地吐痰、擤鼻涕、嚼口香糖、进食糖果等行为。
2.3 设备、仓储卫生设备及食品仓储场所要做好防潮、防尘、防鼠、防虫等措施,加强保洁工作。
不得带有异味、异质油污渣滓污染的器具、容器、材料进入生产车间。
生产设备、器物和生产现场应定期检查、清洗和消毒。
安装的空气净化器、沉降池等设备,应加强使用效果监测,并定期清洗、维护并准确记录相关信息。
食品安全管理制度质量手册
食品安全管理制度质量手册第一章总则第一条为了加强食品安全管理,保障消费者的身体健康和生命安全,依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规,制定本手册。
第二条本手册适用于公司全体员工在食品生产、加工、销售过程中的食品安全管理。
第三条公司要将食品安全管理纳入企业日常经营管理,确保食品安全管理体系的有效运行。
第四条公司要建立健全食品安全责任制,明确各部门和员工的职责,加强食品安全风险防控。
第二章食品安全组织管理第五条公司应设立食品安全管理部门,负责组织、协调和监督食品安全工作。
第六条公司应指定食品安全管理员,负责日常食品安全管理工作,对食品安全问题进行及时处理。
第七条公司要定期组织食品安全培训和演练,提高员工的食品安全意识和应急处理能力。
第三章食品原料采购与验收第八条公司应选择具有合法生产资质的供应商,建立供应商评估和淘汰机制。
第九条采购的食品原料必须符合国家食品安全标准,具有有效的产品质量合格证明、生产日期、保质期等信息。
第十条收货人员应按照采购合同和验收标准对食品原料进行验收,对不符合要求的食品原料有权拒绝接收。
第四章食品生产过程控制第十一条公司要建立生产工艺流程和操作规程,确保食品生产过程符合食品安全要求。
第十二条公司应加强食品生产过程中的卫生管理,严格执行生产场所、设备、工具的清洁和消毒制度。
第十三条公司要定期对食品生产过程进行自检和内部审核,及时发现并纠正食品安全问题。
第五章食品储存与运输第十四条公司应根据食品的特性、保质期等因素合理储存食品,确保食品存放环境符合要求。
第十五条食品运输过程中要采取必要的保温、保鲜、防尘、防虫、防鼠等措施,保证食品质量。
第十六条公司要建立食品储存和运输记录制度,记录食品的名称、数量、生产日期、保质期、储存环境等信息。
第六章食品销售管理第十七条公司要在食品销售区域设置明显的食品安全标识,向消费者提供食品的生产日期、保质期、成分、营养等信息。
第十八条公司要建立食品销售记录制度,记录食品的名称、数量、销售日期、销售对象等信息。
食品安全管理体系课件(PPT 69页)
②推荐性标准
①国际标准; ③国家标准; ⑤地方标准;
我国已将2005版ISO 9000族标准等同采用为我国 的国家推荐标准。
GB/T 19000—2008《质量管理体系、基础和术语》 (idt ISO 9000: 2005)
GB/T 19001—2008《质量管理体系要求》(idt ISO 9001: 2008)
GB/T 19004—2008《质量管理体系业绩改进指南》 (idt ISO 9004: 2000)
第二节 食品安全质量管理体系和环境管理体系 国际标准化组织(International organization
for standardization,ISO)1947年创立,ISO/TC 176(质量管理和质量保证技术委员)1979年成立, 是ISO下属的技术委员会之一。
SC1分会制定ISO 8402 质量术语标准; SC2分会制定ISO 9000 质量体系(质量管理和质 量保证)系列标准; SC3分会制定ISO 10000 质量技术系列标准。
质量管理两项基本目标: ①顾客满意。 ②持续改进。
质量管理体系四种管理方法: ①系统管理方法。 ②过程管理方法。 ③以事实为基础的决策方法。 ④质量管理的体系方法。
5、实施ISO 9000族标准的意义和作用 (1)有利于提高产品质量,保护消费者利益。 (2)为提高组织的运作能力提供有效的方法。 (3)有利于开展国际贸易,消除技术壁垒。 (4)有利于组织的持续改进和持续满足顾客的要 求和期望 。
(4)ISO 9011:2002《质量和(或)环境管理 体系审核指南》:提供审核质量管理体系和环境管理 体系的指南,是实施ISO 9000质量管理体系和ISO 14000环境管理体系内审和外审的依据。
食品质量管理手册
对质量方针、质量目标和质量安全管理体系的落实情况进行考核。
编制QS质量管理手册、相关工艺文件、操作规程、管理制度、绘制表格等
(4)供销部职责
收集市场信息,确定顾客要求,建立与顾客沟通的有效方式;
处理顾客投诉,定期对顾客进行满意度调查回访,建立供方评价准则
制订采购计划;按原、辅材料质量标准和要求进行采购。
北京XXXXXX食品有限公司
版号:2009
第8页/共25页
编号
XXXX/QM
质量管理体系文件
修
改
栏
修改序号
修改单号
修改日期
修改人
第3章
采购控制
b) B类商品供方应具备2证资格:即营业执照、组织机构代码,有条件的话每年提供一次国家承认的第三委托方的该产品的检验报告。
4.1.3供方的评价、选择
a)A、B类商品由供销部负责进行供方评价,按评价准则认真组织调查,收集资料,开展评价活动,填写《供方评价表》,建立《合格供方名录》。
b)《合格供方名录》由供销部制定后,交质量负责人或总经理批准。
c)供销部根据顾客要求或从食品链、新闻、杂志、网络等获得的有关食品安全的信息,适时调整、变更,完善评价准则,确保商品质量。
d)供销部负责组织进行每年一次的供方再评价,根据供方业绩,增减合格供方,加强对供方的控制。
4.2采购信息
4.2.1供销部应经常和供方进行沟通并上网、看电视、报纸等,以便及时获得有关食品安全方面的信息,获得食品安全信息的同时及时与生产部或质量负责人进行沟通,把信息及时传递到公司上、下有关方。
4.3.2采购方式:
(a)采购员打电话或发传真让供应商送货;
(b)采购员自购;
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
食品质量管理手册资料(doc 80页)青海众和肉食品有限公司质量管理手册审核:批准:2014年月发布2014年月实施目录0 企业概况1.质量管理职责1.1组织领导1.1.1组织结构图1.1.2任命书1.1.3管理手册发布令1.2质量目标1.3管理职责1.3.1质量管理制度1.3.2部门职责、权限及考核办法1.3.3岗位职责、权限及要求1.3.4不合格品的控制管理办法2.生产资源提供2.1生产场所2.1.1车间平面示意图2.1.2 防尘、防鼠、防蝇控制管理办法2.1.3生产车间卫生管理制度2.2生产设备2.2.1设施、设备管理制度2.2.2管道、设备清洗消毒管理制度2.2.3设备和容器清洁控制程序2.3人员要求2.3.1人员培训制度2.3.2人员健康卫生控制管理制度3.技术文件管理3.1技术标准3.2文件管理4.采购质量控制4.1采购制度4.1.1采购管理制度4.2采购文件4.2.1采购原材料的管理办法4.2.2食品添加剂的使用规定4.3采购验证5.过程质量管理5.1过程管理5.1.1生产操作说明5.1.2,工艺流程图5.1.3生产过程质量管理及考核办法5.2质量控制5.2.1 生产过程关键质量控制点5.2.2生产过程关键质量控制点控制程序5.3产品防护5.3.1产品防护管理办法5.3.2防止产品污染控制管理办法5.3.3成品储藏运输卫生管理制度6.产品质量检验6.1检验设备6.2检验管理6.2.1检验员任职资格6.2.2产品质量检验制度6.2.3检测设备管理制度6.3过程检验6.3.1产品过程检验管理制度6.3.2计量器具的校验、标识、使用管理办法6.4出厂检验6.4.1出厂检验制度7.召回管理制度8.安全风险监测信息收集制度9.安全事故处置方案10.消费者投诉处理制度企业简介青海众和肉食品有限公司是青海三江一力农业(集团)有限公司分公司之一。
青海三江一力农业(集团)有限公司是由美国一力农业集团公司(纳斯达克股票代码:SIAF)和广州家禾贸易有限公司共同投资的现代化企业集团。
集团公司组建于2009年8月,注册资金1000万美元,是省级农业产业化龙头企业和农业部养殖示范基地。
青海众和肉食品有限公司坐落在青海湟源县古城,公司于2013年4月成立,公司注册资金为300万人民币,固定资产4000万人民币,总资产8000万人民币。
工厂占地面积27072平方米,拥有现代化标准厂房3600平方米,屠宰间1200平方米,冷库2000平方米,年生产优质牛羊肉2万吨。
公司现有员工29名,其中管理人员6名,专业技术人员8名,生产工人15名。
我公司采用德国先进屠宰设备,安装了牛、羊屠宰线各一条,所有牛羊胴体产品经冷却排酸后分割成优质牛羊肉,其中生产规模为:牛屠宰量150头/班,羊屠宰量600只/班,牛羊单次排酸能力27T,产品速冻能力20T,低温冷藏储存能力1000T。
我公司主要产品为中高档西餐用肉:牛肉产品主要包括:西冷、牛柳、眼肉、上脑、牛腩、牛排、腱子肉、三扒一霖等13大类;羊肉产品主要包括:法式羊排、纽约克、方切羊肩、羊肩肉、羊腰肌、前后腿肉、法式羊腱子、羊劲肉排等10大类产品。
产品能够满足高中档餐饮店的用材需要,深受广大消费者喜爱。
1.质量管理职责1.1组强领导1.1.1组织结构图1.1.2任命书为了加强企业内部质量管理工作,保证产品质量,完善质量体系,经研究决定,授权质量部负责本公司的质量管理工作,负责质量管理体系的建立,实施与保持和产品质量检验,对体系运行及产品的最终质量负责,同时任命xxxxx 质量部经理:授权为检验员,负责本企业的产品质量检验工作,行使产品质量否决权,任何人不得干预。
青海众和肉食品有限公司总经理:年月日1.1.3管理手册发布令为了加强产品质量管理,提高产品质量,强化全体员工质量意识,对质量管理体系进行有效控制,从源头上严把质量关,维护消费者的切身利益,不断提高本公司的产品质量水平,更好的参与市场竞争,使影响产品的各个环节符合食品质量安全和食品市场准入的要求,并实现持续改进经研究决定在公司范围内推行全面质量管理工作。
建立质量安全管理体系是本公司的一项战略性决策,通过制定,实施本手册,确保本公司产品质量安全。
本手册自发布之日起实施,生效后全公司各级各类人员应及时组织学习,严格遵照执行。
总经理年月日1.2质量目标质量方针、质量目标1.质量方针质量第一诚信为本顾客满意持续改进2.质量目标a. 产品出厂检验受检率 100%b. 出厂产品合格率 100%c. 顾客满意率99%以上3.质量目标的分解3.1 行政人事部:A 与质量有关人员岗前培训合格率100% ;B 外来文件受控有效率100%;3.2 销售部:a 主要物资采购合格率100%以上;b 合同履约率99% ;c 顾客反馈处理率100%以上。
3.3生产部:a 不合格品率小于1% ;b 运行设备完好率100%以上。
3.4质量部:a 检测设备检定合格率100%;b 成品出厂检验合格率100%;1.3管理职责1.3.1质量管理制度1.认真贯彻国家相关法律、法规。
建立质量管理体系,按照各自的职责范围,做好质量管理工作。
2.操作人员严格遵守操作规程,按工艺和岗位操作规定的工艺流程和质量指标进行生产,不得任意改变工艺条件、工艺过程,需要变更时,必须按规定的程序进行。
3.凡因违反操作规程、管理不善等原因造成产品质量事故,要立即查找原因,对责任人认真严肃处理。
4.对产品中发现有质量问题,未按配方生产,包装封口未封好,生产日期有错者扣当事人 50 元。
5.产品由质量部化验室检验合格后,产品方准入库和出厂。
6.化验人员严格执行公司制定的各项检验制度,积极参加产品质量的检验和监督,不按规定化验引起不合格产品出厂,一次罚责任人 100 元。
7.凡有问题的产品做好记录,单独摆放并明示,由质量部、生产部研究处理意见和办法。
8.计量器具应经法定检验机构周期检测、方可使用。
1.3.2部门职责、权限及考核办法1.行政人事部职责、权限1)负责公司员工招聘、技能培训和工作绩效考核,建立人事档案,作好相关登记记录。
2)负责公司基础设施、各项设备和其它固定资产的管理工作,分类做好资产建卡、建档,检查资产在使用中运行情况,随时作好变更登记。
3)遵守财务管理制度,加强公司财务管理工作,向领导及时提供资金运转和各项经济指标考核状况。
4)负责外来和公司内部文件整理,登记建档工作,妥善保管,随时保证调阅查找。
5)负责公司产成品、包装用品的收发和开票登记工作,加强物资管理,防止物资变质、损坏、丢失等。
做到帐实相符。
6)认真执行公司各项管理制度,加强部门考核管理,搞好部门文件和资料统计记录工作。
7)认真完成领导交办的其它任务。
2. 生产部职责、权限1)负责组织生产人员按公司下达的生产计划,保质保量完成任务。
2)严格按生产工艺流程和产品质量控制过程组织生产。
3)加强生产设备管理,每天必须对计量器进行两次自检,生产中必须严格每道程序操作。
全年进行一次法定检测,确保产品质量稳定、准确。
4)加强关键过程控制,配料工序必须坚持专人按规定的程序进行操作,严把产品质量关。
5)加强员工‘顾客至上、质量第一’产品质量是企业的生命的意识教育,自觉遵守操作规程,认真负责地完成本岗位工作。
6)抓好生产人员个人卫生和生产场地及四周的清洁卫生工作,创造一个干净、整洁,符合食品生产要求的环境。
7)抓好生产安全工作。
人身安全和产品质量安全是生产全过程的总要求。
加强安全检查,及时发现和纠正不安全隐患。
8)加强生产全过程的记录工作。
重点抓好原辅料、包装进仓记录、产品配料记录、产成品进库记录和员工考勤记录。
3.销售部和市场部职责、权限1)学习和掌握国家关于食品生产方面法律、法规和规章。
熟悉和掌握合同法、经济法,并运用于企业的供应管理之中。
2)负责全公司原辅材料、包装物品和各类设备采购计划的制定和购进,在签订合同之前,要会同有关部门开展对合格供方的评审。
3)立足于本企业利益之上,本着互惠互利原则,对外签订各种购进合同。
4)选择新供货商时,应本着三比原则(比质量、比价格、比服务),提供相关资质证明并报总经理批准。
5)按领导批准的合同实施采购,要协助质量部加强对进货检验,并及时填写记录交给供销部人员验收入库。
6)随时收集有关购进品的市场信息,并反馈给相关部门参考,随时了解企业生产状况,了解购进品的使用和库存情况,保障生产部、供销部工作的正常进行。
7)负责公司产品的销售和售后服务工作,签定销售合同,参加合同评审。
8)负责公司产品的市场调研和市场预测工作,及时反馈顾客对产品及售后服务的要求、建议和意见。
9)负责建立顾客销售网络,加强与顾客沟通往来,及时宣传产品信息,接受咨询,随时掌握网络顾客的动向、变化,调整网络布局。
10)加强销售人员教育、培训、管理和考核,根据市场变化及时调整人员及运输工具。
保证按订货合同,准确及时履行供货任务,最大限度地满足顾客需要。
11)负责开展顾客对公司产品质量服务、质量等项,满意度的调查,以及满意度情况的统计分析,每季必须开展一次。
12)负责制定营销策划方案(含阶段性方案),组织有关人员对方案进行评审,报领导批准实施。
13)负责按月作出销售实绩的汇总统计,分析整理营销成果及存在的问题,提出改进的合理性建议和意见。
14)负责建立各类销售合同(含内部销售合同)及部门文件的对口管理工作,保证随时调阅,检查合同执行情况。
15)认真执行公司的各项管理制度,加强部门考核管理,搞好部门文件和各种资料统计管理工作。
16)认真完成领导交办的其它任务。
4.质量部职责、权限1)负责日常质量管理,质量检验和计量工作,检测设备必须定期送检。
2)负责生产过程和产品在生产中和生产后的监视和检验。
3)负责组织对不合格品的评审和处置。
4)负责纠正和预防措施的监督和检验。
5)指导各部门进行数据分析。
6)认真执行公司的各项管理制度,加强部门考核管理,搞好部门文件和各种资料统计管理工作。
7)认真完成领导交办的其它任务。
8)对其他部门具有依照本企业制度独立行使检验和检查的权利。
9)对原材料、生产过程及产品的出厂具有独立的合格和不合格的判定权利。
10)对不合格品的处置结果有检查的权利。
11)有依照国家质量和卫生有关的法律、法规及标准独立行使检查及建议的权利。
5.采购职责、权限1)学习和掌握国家关于食品生产方面法律、法规和规章。
熟悉和掌握合同法、经济法,并运用于企业的供应管理之中。
2)负责全公司原辅材料、包装物品和其他生产相关物资采购计划的制定和购进3)选择新供货商时,会同有关部门开展对合格供方的评审。
采购时严格遵守采购管理制度,确保相关资质证明文件齐全。
4)按领导批准的合同实施采购,要协助品管技术部门加强对进货检验,并协助库管人员完成入库。