食品质量管理手册资料(doc 80页)

食品质量管理手册资料(doc 80页)

青海众和肉食品有限公司质量管理手册

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批准：

2014年月发布2014年月实施

目录0 企业概况

1．质量管理职责

1.1组织领导

1.1.1组织结构图

1.1.2任命书

1.1.3管理手册发布令

1.2质量目标

1.3管理职责

1.3.1质量管理制度

1.3.2部门职责、权限及考核办法

1.3.3岗位职责、权限及要求

1.3.4不合格品的控制管理办法

2.生产资源提供

2.1生产场所

2.1.1车间平面示意图

2.1.2 防尘、防鼠、防蝇控制管理办法2.1.3生产车间卫生管理制度

2.2生产设备

2.2.1设施、设备管理制度

2.2.2管道、设备清洗消毒管理制度

2.2.3设备和容器清洁控制程序

2.3人员要求

2.3.1人员培训制度

2.3.2人员健康卫生控制管理制度

3.技术文件管理

3.1技术标准

3.2文件管理

4.采购质量控制

4.1采购制度

4.1.1采购管理制度

4.2采购文件

4.2.1采购原材料的管理办法

4.2.2食品添加剂的使用规定

4.3采购验证

5.过程质量管理

5.1过程管理

5.1.1生产操作说明

5.1.2，工艺流程图

5.1.3生产过程质量管理及考核办法

5.2质量控制

5.2.1 生产过程关键质量控制点

5.2.2生产过程关键质量控制点控制程序5.3产品防护

5.3.1产品防护管理办法

5.3.2防止产品污染控制管理办法

5.3.3成品储藏运输卫生管理制度

6.产品质量检验

6.1检验设备

6.2检验管理

6.2.1检验员任职资格

6.2.2产品质量检验制度

6.2.3检测设备管理制度

6.3过程检验

6.3.1产品过程检验管理制度

6.3.2计量器具的校验、标识、使用管理办法6.4出厂检验

6.4.1出厂检验制度

7.召回管理制度

8.安全风险监测信息收集制度

9.安全事故处置方案

10.消费者投诉处理制度

企业简介

青海众和肉食品有限公司是青海三江一力农业（集团）有限公司分公司之一。青海三江一力农业（集团）有限公司是由美国一力农业集团公司（纳斯达克股票代码：SIAF）和广州家禾贸易有限公司共同投资的现代化企业集团。集团公司组建于2009年8月，注册资金1000万美元，是省级农业产业化龙头企业和农业部养殖示范基地。

青海众和肉食品有限公司坐落在青海湟源县古城，公司于2013年4月成立，公司注册资金为300万人民币，固定资产4000万人民币，总资产8000万人民币。工厂占地面积27072平方米，拥有现代化标准厂房3600平方米，屠宰间1200平方米，冷库2000平方米，年生产优质牛羊肉2万吨。公司现有员工29名，其中管理人员6名，专业技术人员8名，生产工人15名。

我公司采用德国先进屠宰设备，安装了牛、羊屠宰线各一条，所有牛羊胴体产品经冷却排酸后分割成优质牛羊肉，其中生产规模为：牛屠宰量150头/班，羊屠宰量600只/班，牛羊单次排酸能力27T，产品速冻能力20T,低温冷藏储存能力1000T。

我公司主要产品为中高档西餐用肉：牛肉产品主要包括：西冷、牛柳、眼肉、上脑、牛腩、牛排、腱子肉、三扒一霖等13大类；羊肉产品主要包括：法式羊排、纽约克、方切羊肩、羊肩肉、羊腰肌、前后腿肉、法式羊腱子、羊劲肉排等10大类产品。产品能够满足高中

档餐饮店的用材需要，深受广大消费者喜爱。

1.质量管理职责

1.1组强领导

1.1.1组织结构图

1.1.2任命书

为了加强企业内部质量管理工作，保证产品质量，完善质量体系，经研究决定，授权质量部负责本公司的质量管理工作，负责质量管理体系的建立，实施与保持和产品质量检验，对体系运行及产品的最终质量负责，同时任命xxxxx 质量部经理：授权为检验员，负责本企业的产品质量检验工作，行使产品质量否决权，任何人不得干预。

青海众和肉食品有限公司

总

经

理

：

年

月

日

1.1.3管理手册发布令

为了加强产品质量管理，提高产品质量，强化全体员工质量意识，

对质量管理体系进行有效控制，从源头上严把质量关，维护消费者的

切身利益，不断提高本公司的产品质量水平，更好的参与市场竞争，

使影响产品的各个环节符合食品质量安全和食品市场准入的要求，并实现持续改进经研究决定在公司范围内推行全面质量管理工作。建立质量安全管理体系是本公司的一项战略性决策，通过制定，实施本手册，确保本公司产品质量安全。

本手册自发布之日起实施，生效后全公司各级各类人员应及时组织学习，严格遵照执行。

总经理

年月日

1．2质量目标

质量方针、质量目标

1．质量方针

质量第一诚信为本顾客满意持续改进

2．质量目标

a. 产品出厂检验受检率 100%

b. 出厂产品合格率 100%

c. 顾客满意率99%以上

3．质量目标的分解

3.1 行政人事部：

A 与质量有关人员岗前培训合格率100% ；

B 外来文件受控有效率100%；

3.2 销售部：

a 主要物资采购合格率100%以上；

b 合同履约率99% ;

c 顾客反馈处理率100%以上。

3.3生产部:

a 不合格品率小于1% ；

b 运行设备完好率100%以上。

3.4质量部:

a 检测设备检定合格率100%；

b 成品出厂检验合格率100%；

1．3管理职责

1.3.1质量管理制度

1．认真贯彻国家相关法律、法规。建立质量管理体系，按照各自的职责范围，做好质量管理工作。