学校食物中毒的预防与控制(简单)

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误食有毒植物或有毒植物种子,因烹调加工方法不 当,没有把有毒物质去掉而引起的中毒。季节性、 地区性比较明显。 1.引起植物性食物中毒原因:将天然含有有毒成分 的植物及其加工制品当做食品。在加工过程中未能 破坏或除去有毒成分的植物当作食品。在一定条件 下产生大量有毒成分的可食的植物性食品。 2.常见的植物性食物中毒:毒蘑菇、发芽马铃薯、 豆浆、菜豆、曼陀罗、白果、桐油、苦杏仁、 新 鲜黄花菜等。
2014年10月15日,广东省佛冈县石角镇中心小学发 生一起81名学生在校食用早餐后身体不适事件。佛 冈县纪委、监察局、佛冈县食品药品监督管理局联 合调查的结果,该县监察局对4名相关责任人作出 行政处分。其中,石角镇中心小学一名校长被给予 警告处分;两名副校长被免职,安全管理员被调岗。
食物中毒案例
食物中毒案例
2014年9月,山东省寿光市纪台第二中学小学部57名学生, 在食堂就餐后中毒,其中6名学生一直未愈进京治疗 郑州2005年九月三日电上午,河南省中州大学发生一起学生 集体食物中毒事件,有二百七十四名学生被送往医院,其中 三十二人病情稍重。
概述
一、 食物中毒的概念 二、 食物中毒的特点和分类 三、食物中毒发病原因分析 四、食物中毒的预防与控制
烹调方法不当及误食
部分食品本身含有有毒生物成份,如四季豆等豆类 含有红细胞凝集素和皂素两种毒素、发芽土豆含有 龙葵素、生黄花菜含有秋水仙碱毒素,这些毒素在 高温下均遭致破坏,不会对人体产生不良影响,若 烹调方法不当极易引起食物中毒。误食有毒食物最 常见的是毒蘑菇、野菜、河豚鱼等以及皮蛋。
食品原(辅)料带有致病性微生物
化学性食物中毒特点及中毒表现
化学性食物中毒发生的特点:发病与含有毒 化学物的食物有关。发病与进食时间、食用 量有关,一般进食不久发病,进食量大发病 时间短病情重。发病常有群体性,有共同进 食每种食品的病史,相同的临床表现。无地 域性、季节性和传染性。剩余食物、呕吐物、 血尿等样品中可检出相应的化学毒物。
化学性食物中毒特点及中毒表现
化学性食物中毒发生的原因:被有毒有害的 化学物质直接污染食品,误食用刚喷洒 农 药蔬菜水果,农药拌种粮食;误用被化学毒 物污染的容器;误将化学毒物当调味剂或添 加剂。被有毒有害的化学物质间接污染食品。 无毒或毒性小的化学物在体内转化为毒性强 的物质,硝酸盐变亚硝酸盐。
学校食物中毒防控常识
2、如已有剧烈呕吐者,不用洗胃。但如果神 志不清醒,呕吐时应帮助其将头偏向一侧, 以防止呕吐物堵塞气管而窒息。 3、对已陷入昏睡乃至昏迷者,则应让其平卧, 解开衣领。有假牙的应取出,并将头偏向上 侧。身体保温,并稍抬高下肢。拨打急救电 话。
学校食物中毒防控常识
食物中毒预防
主要指食品原料在种植、养殖、储运、销售、 加工等过程受到肥料、环境、水质、车辆、 工用具、人员等各种因素的影响而带有致病 性微生物。如黄瓜因施肥而带痢疾杆菌;贝 类海产品因水质污染而带有甲肝病毒;禽畜 产品携带沙门氏菌、水产品携带副溶血性弧 菌等,生吃或凉拌这些食品就有可能导致大 规模食物中毒。
三、食物中毒发病原因分析
1、致病性微生物及其毒素污染 2、杀虫剂、杀鼠剂污染 3、烹调方法不当及误食 4、食品原(辅)料带有致病性微生物
致病性微生物及其毒素污染
加工直接入口食品在任何环节都有可能遭受 有毒、有害物质污染。主要包括原料、加工 用具及设备、从业人员生病和不卫生行为造 成的污染;生产加工过程的交叉污染。此外 因烹调方法不适当、回锅食品的加热温度不 够(剩米饭)、生吃食物、冷藏不适当、售前存 放的时间过长、保温不适当等而未消除或污 染微生物引发食物中毒也是常见原因。
真菌毒素食物中毒特点及中毒表现
真菌广泛分布于自然界,数目庞大,估计有十万种之多。真 菌在粮食或其它食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物称为真 菌毒素引起中毒。 1.真菌毒素中毒特点:食品被真菌污染。一般的烹调和加热 处理不能破坏食品中的真菌毒素。没有传染性和免疫性,因 真菌毒素分子量小对机体不产生抗体。真菌生长繁殖及产生 毒素需要一定的温度和湿度,因此中毒往往有明显的季节性 和地区性。 2.真菌毒素中毒处理:真菌毒素的化学结构不同、毒性强弱 不同,其作用的靶器官亦不同,处理方法也不尽相同。 3. 常见中毒食品有各类谷物(玉米、花生、大米、麦等)甘 蔗;致病原因是霉变谷物(黄曲霉毒和脱氧雪腐镰刀菌稀 醇),霉变甘蔗(3-硝基丙酸)
焦作市博爱县勤奋学校(私立小学)共有390名学生在 2014年6月15日出现不同程度发烧、腹泻等症状, 经调查,该事件为一起学生进食受污染擀面皮而引 起的细菌性食物中毒。目前,教育部门正在对勤奋 学校及学校相关责任人依法处理。 2014年3月31日商水县第二高中发生一起50多人食 物中毒事件,多名学生出现中毒症状后,被学校分 批次送进商水县人民医院和周口人合医院就诊。为 米饭当中大肠杆菌超标引起,诊断结果为食物中毒。
食物中毒的特点和分类
食物中毒的分类: 1.细菌性食物中毒。 2.化学性食物中毒。 3.真菌毒素食物中毒。 4.有毒动物性食物中毒。 5.有毒植物性食物中毒。
细菌性食物中毒特点及中毒表现
细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒 素的食品而引起的中毒。通常有明显的区域 性、饮食习惯、季节性。多发生于气候炎热 的夏秋季节,一般5月~10月份最多 四季都可发生,尤以夏秋季节为主。 发病率 高、病死率较低、恢复快。各类食物均可发 生。临床症状分胃肠型和神经型,以消化道 症状为主。
四、食物中毒的预防与控制
构筑“三道防线” 采用“三种管理” 强化“三层责任”
三道防线
1、第一道防线:不购买、不使用、不存放不符合 食品安全要求的食品原料、半成品,以及加工用具、 容器和设备(校园食品原料必须定点采购、集中供 应)。 2、第二道防线:采取科学、严谨的加工方法,如 加热、冷藏、辐照等消除或破坏潜在的食品安全危 害,防止食品污染。 3、第三道防线:培训食品生产经营人员,提高其 识别食品安全危害的技能和食品安全的责任感。
动物性食物中毒特点及中毒表现
将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部 分当做食品;在一定条件下产生大量有毒成 分的动物性食品而引起的中毒称为动物性食 物中毒。 常见中毒食品有河豚鱼青皮红肉鱼类,如鲭 鱼、鲐鱼、金枪鱼、黄鳝等贝类未摘除甲状 腺的血脖肉、喉头气管、混有甲状腺的修割 碎肉等
植物性食物中毒特点及中毒表现
三层责任
1、校方的责任:其职责一是制定校园食品安 全、食物供应及营养政策;二是建立健全校 园食品安全管理体系;三是组织协调、监督 各个部门的食品安全工作,营造和维护校园 正常的公共卫生秩序
三层责任
2、校园食品安全主管部门的责任:其职责是 建立食品安全管理制度、加强本部门食品安 全检查、做好食品从业人员的卫生知识培训、 不断改善食品生产加工的条件、实施奖励和 追究责任。
致病性微生物及其毒素污染
人员对直接入口食品的危害最大,可以说一 切的污染均来自人员:健康带菌、生病不离 岗、便后不洗手消毒、不规范的操作方法、 接触直接入口食品不消毒、皮肤感染化脓、 对着直接入口食品打喷嚏、生熟混放、容器 混用等各环节均可致食品受到微生物污染。
杀虫剂、杀鼠剂污染
杀虫剂、杀鼠剂既有它杀灭病虫害的正面作 用,但是也存在威胁人类生命安全的严重隐 患。如果保管、使用不当,人为投毒等极易 污染食品而造成食物中毒(2001年某小学大 面积投放杀鼠剂〈三步倒〉后污染了面粉, 导致多名学生中毒;2002年9月14日南京江 宁区汤山镇某中学遭遇特大投毒事件,经抢 救无效死亡38人)。
1、采购原料必须符合国家有关卫生标准和规定:禁止采购腐烂变质、 有毒有害、污秽不洁、霉变生虫等异常食品;无检验合格证明的肉禽食 品;无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 2、保管员应严把验收关,经常检查库内存放的原料或食品,食品应分 类分架、隔墙离地存放、定期检查,如发现有异常现象应立即处理。仓 库应由专人保管,明确责任,做好防鼠防盗等措施,防鼠用器具及药品 应定期检查处理,并由主管人员检查核对签字。 3、严格控制员工聘用关,选用信得过、有责任心的人员做服务人员。 4、外来人员或非食堂工作人员禁入操作加工间或限制区域,如发现应 立即让其离开,并检查进入区域,防止投毒现象发生。 5、所有厨房工作人员经过岗前培训,其中包含《食品安全法》,严格 按照食品卫生法规操作,不购买腐烂、变质的原料和食品,并按照食品 低温保存的卫生要求进行储存。
学校食物中毒防控常识
食物中毒抢救得越早效果越好。在现场急救的原则 是设法尽快清洗和排出肠道内的有毒物质,防止毒 物被吸收。症状重的应住院治疗。以误食有毒蘑菇 中毒为例,其应急处理方法是立即催吐、洗胃、导 泻。可以采取如下措施: 1、对中毒不久而无明显呕吐者,可先用手指、筷 子等刺激其舌根部催吐。然后用1:2000-1:5000高锰 酸钾溶液或浓茶水及0.5%活性炭悬浊液等反复洗胃。 让中毒者大量饮用温开水或稀盐水,以减少毒素的 吸收。
三种管理
1、食品原料的管理:如对供货商的诚信度、 资格进行考查;对采购的食品原料进行验证、 索证;防虫害,防鼠、防投毒。 2、食品生产、经营过程的管理:在加工流程 按“原料入口-原料处理-半成品加工-成 品供应”合理布局的情况wk.baidu.com,抓住生、熟分 开;餐(饮)具、加工用具清洗消毒、保洁 两个重点。
学校食物中毒防控常识
5、防止脱水。轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或 姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8—12小时, 可静脉输液,待病情好转后,再进些米汤、稀粥、 面条等易消化食物。 6、尽快联系进食同一餐次的所有人员(包括已出 现症状或未出现症状者),防止有人因得不到及时 诊治而加重病情,甚至危及生命。 7、食品贮存场所及炊具、餐具、容器等暂不要清 洗,待食品卫生监督人员采样结束后,再对中毒现 场进行全面、彻底的清洗、消毒,以防食物中毒的 再次发生。
学校食物中毒的预防与控制
上蔡县食品药品监督管理局
统计
学校人群密集,是食物中毒等食源性疾病的多发地,2010年以来学校食 堂群体性食物中毒事故多发,从卫生部统计资料表明,发生在集中供餐单 位的群体性食物中毒事故68起,中毒1646人,死亡18人。其中学校食堂发
生36起,中毒922人,死亡1人,是事故报告最多的场所。
三层责任
3.食品生产经营单位的责任:其职责是建立 食品安全管理制度;取得合法的食品生产经 营卫生许可;保持生产经营场所的清洁或整 洁和个人卫生;不购买、不使用、不生产、 不出售有问题的食品;发现问题及时报告。
学校食物中毒防控常识
一、食物中毒的应急处理 1、应于第一时间向县教育局及当地食品药品行政部门报告, 以便尽早采取控制措施,防止事态扩大,同时有利于查明原 因并及时处理肇事单位。 2、呼救。即向急救中心120呼救,送中毒者医院进行洗胃、 导泻、灌肠。不要自行乱服药,医治越早越好,切莫延误时 间。 3、催吐。用人工刺激法,用手指或钝物刺激中毒者咽弓及 咽后壁,引起呕吐,同时注意,避免呕吐误吸而发生窒息。 4、妥善处理可疑食物。对可疑有毒的食物,禁止再食用, 收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。
三种管理
3、食品生产经营人员的管理:如患有职业禁忌症 (从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤 寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传 染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性 皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品生产经营者 应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。) 人员不能从事食品生产经营活动;从业人员工作期 间穿戴清洁工作衣帽、不戴任何饰物、不得抽烟、 吃零食等良好的个人卫生习惯。
一、 食物中毒的概念
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有 毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作 食品摄入后出现非传染性(不属于传染性)的急 性、亚急性疾病。
二、 食物中毒的特点和分类
食物中毒流行病学特点: 1.中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中 毒食品,未食用者不发病; 2.潜伏期短,发病急骤,短时间内可能有多人同时 发病; 3.所有中毒病人的临床表现基本类似,病程短; 4.停止食用中毒食品后,发病很快停止; 5.人与人之间无传染性; 6.有一定的季节性。例如微生物性食物中毒夏秋季 节高发
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