厨房各岗位厨师岗位职责(doc 2页)
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责 1. 厨师长。
负责制定菜单和食谱，确保菜品口味和质量。
管理厨房人员，包括招聘、培训和排班。
负责食材采购和库存管理。
确保厨房的卫生和安全标准。
2. 厨师。
根据菜单和食谱准备食物。
控制食材的使用量和成本。
确保食物的口味和质量。
遵守卫生和安全规定。
3. 切配师。
负责清洗和切配食材。
协助厨师准备食物。
确保食材的新鲜和卫生。
4. 炒锅师。
负责炒菜和炒饭等烹饪工作。
控制火候和烹饪时间。
确保食物的口味和质量。
遵守卫生和安全规定。
5. 烘焙师。
负责烘焙面包、蛋糕等糕点。
精确计量食材并控制烘焙时间。
确保糕点的口感和质量。
遵守卫生和安全规定。
6. 厨房清洁工。
负责清洁厨房设备、工作台和地面。
处理厨房垃圾和废弃食材。
遵守卫生和安全规定。
协助其他岗位的工作需要。
厨师岗位职责
厨师岗位职责厨师岗位职责及卫生制度1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真研究专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
10、定期清洗抽油烟设备。
11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。
14、员工事情时，事情衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。
2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，实时改进生产。
3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。
4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。
5、放哨各厨房消防安全事情，发现隐患实时整改。
6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。
8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。
9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。
酒店厨房各岗位工作职责
厨房各岗位工作职责一、行政总厨直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门工作职权：1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
工作职责：1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。
8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
厨师长直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门工作职权：1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。
3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
工作职责：1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责一、厨师长厨师长是厨房的核心管理者，负责整个厨房的运营和管理。
以下是厨师长的岗位职责：1. 确保食品质量：负责监督食品准备和烹饪过程，确保食品符合卫生和质量标准。
2. 菜品开发：负责制定菜单和新菜品的开发，确保菜品的创新性和口味的一致性。
3. 人员管理：负责招聘、培训和管理厨房的员工，确保团队的协作和工作效率。
4. 成本控制：负责控制食材和人力成本，确保在预算范围内运营。
5. 卫生安全：负责监督厨房的卫生和安全措施，确保符合相关法规和标准。
6. 设备维护：负责维护和保养厨房的设备，确保设备的正常运行和安全性。
7. 与其他部门的协调：与前厅、采购、财务等部门进行沟通和协调，确保整个餐厅的运作顺畅。
二、主厨主厨是厨房的核心执行者，负责指导和监督厨房的日常操作。
以下是主厨的岗位职责：1. 食材准备：负责食材的采购、储存和准备工作，保证食材的新鲜和质量。
2. 菜品制作：负责菜品的烹饪和制作工作，确保菜品的口味和质量。
3. 菜品调配：根据菜单和客人的要求，合理调配食材和配料，保证菜品的味道和风味。
4. 工作安排：负责分配工作任务给厨房的其他员工，确保工作的有序进行。
5. 卫生控制：负责厨房的卫生和清洁工作，保持厨房的整洁和卫生。
6. 菜品创新：与厨师长一起参与菜品的开发和创新工作，提供新的菜品和创意。
7. 员工培训：负责培训新员工和指导其他厨房员工，提高团队的技能和工作效率。
三、炒锅手炒锅手是负责炒菜和炒饭等烹饪工作的厨房员工。
以下是炒锅手的岗位职责：1. 炒菜炒饭：负责炒制各种菜品和炒饭，根据菜单和客人的要求进行烹饪。
2. 食材准备：负责准备炒菜和炒饭所需的食材和配料，保证食材的新鲜和质量。
3. 灶台控制：掌握火候和温度的控制，确保菜品的口感和熟度。
4. 卫生控制：负责炒锅和工作区域的卫生和清洁工作，保持工作环境的整洁和卫生。
5. 工作配合：与其他厨房员工配合工作，按照工作安排完成任务。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责后厨是餐饮业不可或缺的关键部门，他们为客人提供美味的食品，让客人得到一个愉快的用餐体验。
在后厨当中，不同岗位拥有不同的职责和职能，这些职位共同构成了一个高效的后厨团队。
接下来，我们来看一看后厨各个岗位的职责是什么。
一、厨师长（Executive Chef）厨师长是整个后厨团队的管理者，掌管厨房的所有工作。
厨师长需要通过权威性和技术能力来监督下属，确保菜品的质量和工作的协调性。
他需要有良好的沟通能力，来指导组员、协调各部门的工作并保持与其他经理之间的顺畅合作。
此外，厨师长还负责菜单的构思和开发、成本控制以及在决策方面提供建议。
二、常规主厨（Sous Chef）常规主厨是厨师长的助手，负责制定计划和保证厨房的正常运转。
他需要与之前提到的各种岗位协调合作，确保整个后厨团队的协调性。
相对于其他岗位来说，常规主厨的职责最广泛、最多样化。
他需要在包括主菜、酱料、汤和小食等各个领域都有扎实的专业技能。
三、凉菜主厨（Cold Kitchen Chef）凉菜主厨负责凉菜、沙拉、奶酪和水果等方面的制作。
凉菜主厨需要通过加工、精细切割和适当装饰来提高菜品的观赏性和食用感。
由于凉菜主要以鲜味为主，有许多制作技巧需要掌握，如如何适当的搭配作料、如何创造完美的视觉效果等等。
四、热菜主厨（Hot Kitchen Chef）热菜主厨负责所有的烹饪工作，制作出熟食和热饮料品。
热菜主厨需要精通各种烹饪技巧，如水煮、炸、烧烤、烤和蒸等方式。
他们需要对食材有深刻的了解，了解多种烹饪时间和温度等要素的作用，确定菜品完成的时间和细节表现。
五、糕点师（Pastry Chef）糕点师制作甜品、蛋糕和面包等，通常有特定的训练和技术。
他们对面粉、糖和其他材料的特性有很深的了解，擅长制作多种结构和口味的甜品。
在糕点制作方面，需要仔细处理每个菜品裸露的细节，如装饰和尺寸。
六、炒锅手（Saute Chef）炒锅手担任炒锅或热锅队员，负责更复杂的菜品和菜品造型。
厨工(厨师)岗位职责
厨工（厨师）岗位职责
作为一个厨工（厨师），该职位的职责包含以下几个方面：
1. 食物准备：准备各种菜品的食材，加工食材，烹饪食物，以确保售卖的食物质量与口感的标准化。
2. 动手能力：具备出色的切割、切菜、混合食材的专业技能，从而能够准备各种菜系，包括中式、西式、日式、韩式等，从而回应客户的需求。
3. 规划和协商：根据所提供的菜单或咖啡附餐，确定食材和烹饪步骤计划，与厨师和餐厅经理一同制定最佳的工作计划。
4. 清洗和维护：清洗、维护和调试设备、工具和厨房区域的卫生，确保食物的质量和制作环境的清洁性。
5. 团队协作：与其他厨工合作，确保食物按时准备好，与其他工作人员紧密合作，确保顾客的满意度。
6. 卫生安全：确保食品安全，包括在储存、烹饪和食用过程中持续监测温度、空气质量和食品卫生。
7. 提供建议：能够向顾客提供菜品的建议和烹饪顾客要求的菜肴，以确保顾客的满意度。
8. 激励和指导其他厨工：带领助手和学徒，进行指导和培训，鼓励他们成长为专业技能更加成熟的厨工，以提高整个厨房的效率和厨工的合作意识。
9. 熟悉食品行业：了解食品行业流行的菜肴和烹饪技巧，从而为餐厅提供土壤和效益建议，并且在时刻保证餐厅的竞争力。
总结来说，作为厨工（厨师），需要有掌握烹饪技术、自我管理技能、团队协作和高度关注食品卫生安全等方面的专业技能，为了使餐厅提供优质的食品和高品质的服务。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程在厨房中，各个岗位都有其具体的职责和工作流程。
本文将对厨师长、主厨、厨师助理、传菜员和洗碗员等岗位进行详细论述。
1. 厨师长：厨师长是整个厨房的负责人，负责协调和管理厨房的各项工作。
他/她的职责包括但不限于以下几个方面：- 制定菜单：根据顾客需求和季节特点，制定合理的菜单，确保菜品的种类和口味的多样性。
- 确保菜品质量：负责监督菜品的制作过程，确保菜品的质量和口感符合要求。
- 资源管理：合理安排人员、食材和设备的使用，控制成本，提高效率。
- 团队管理：指导和培训厨房团队，保持厨房秩序，确保工作效率和员工之间的合作。
2. 主厨：主厨是厨师长的得力助手，具体负责厨房的日常运作。
他/她的职责包括但不限于以下几个方面：- 食材采购：根据菜单确定所需食材，与供应商沟通，确保食材的新鲜和质量。
- 菜品制作：根据菜单和厨师长的要求，负责菜品的制作和调配，确保菜品的口感和外观良好。
- 厨房卫生：确保厨房的清洁和卫生，遵守食品安全和卫生标准。
- 确保菜品效率：合理安排制作菜品的时间和顺序，确保菜品在预定时间内完成。
3. 厨师助理：厨师助理是厨房的帮手，负责协助主厨的工作。
他/她的职责包括但不限于以下几个方面：- 食材准备：负责切割和预处理食材，确保食材的储备和准备工作有序进行。
- 炒菜和炖汤：根据主厨的指示，负责简单的炒菜和炖汤工作。
- 餐具清洗：负责清洗和消毒餐具，保持良好的厨房环境。
- 仪容仪表：保持整洁的仪容仪表，提供良好的服务态度和工作精神。
4. 传菜员：传菜员是负责传送菜品到顾客餐桌的人员。
他/她的职责包括但不限于以下几个方面：- 配菜：根据菜品和顾客的需求，配备相应的餐具和调料。
- 传菜：将菜品按照指定的顺序和餐桌号码，迅速准确地传送到顾客餐桌上。
- 服务态度：对待顾客友善礼貌，耐心解答顾客疑问，及时处理客户反馈。
5. 洗碗员：洗碗员是负责洗涤和保养餐具的人员。
他/她的职责包括但不限于以下几个方面：- 餐具清洗：使用专业设备和清洁剂清洗餐具，保证餐具的干净和卫生。
厨房各岗位厨师岗位职责
厨房各岗位厨师岗位职责厨师长（Head Chef）厨师长是厨房的领导者，负责协调整个厨房的运作。
他们制定菜单，安排厨师岗位及工作时间表，监督厨房的日常运营，并确保食品质量和安全性符合卫生标准。
厨师长还负责培训新员工，并与供应商和餐厅经理合作，确保材料和设备的充分供应。
烹饪主管（Sous Chef）烹饪主管是厨师长的得力助手，负责监督厨房的烹饪工作。
他们负责指导厨师团队，并确保每道菜的质量、口味和外观符合标准。
烹饪主管还负责协调供应商和库存管理，并确保厨房的清洁和卫生。
热菜主厨（Chef de Partie）热菜主厨负责烹饪并管理某个特定菜单项目的制作工作。
例如，他们可能负责肉类、鱼类、面食或者炖菜的制作。
热菜主厨需要对自己的菜类负责，确保每道菜的制作工艺和味道符合标准。
他们还负责指导厨师团队，确保材料的准备和配料的准确。
凉菜主厨（Garde Manger Chef）凉菜主厨负责制作和管理沙拉、开胃菜、冷盘和冷餐的制作工作。
他们需要确保食材的质量和新鲜度，精心布置每道菜的外观，并确保菜品的美味和卫生。
凉菜主厨还需要与对面递交的热菜主厨合作，确保整个菜单的协调和完整。
糕点主厨（Pastry Chef）糕点主厨负责所有甜点、面包和糕点的制作工作。
他们需要有烘焙和装饰技巧，确保甜点的美味和外观。
糕点主厨还需要负责糕点材料的采购和库存管理，确保制作所需要的材料充足，并且保持其新鲜。
学徒（Commis）学徒是厨房中的实习生，他们负责辅助主厨们的工作，并且接受职业培训。
学徒需要学习并掌握各种烹饪技能，熟练掌握刀工和厨房设备的使用，并且遵循厨房的安全操作规程。
学徒们需要在工作中认真学习，积累经验和技能，成为出色的厨师。
厨房洗碗工（Kitchen Porter）厨房洗碗工负责厨房的清洁和卫生。
他们需要确保厨房设备、餐具和厨房环境的清洁，并且与厨师们合作，确保厨房的清洁和整洁。
上面只是对厨房各岗位的简单介绍，实际上每个岗位都有复杂而繁重的任务。
厨房各种主厨工作岗位职责模版（四篇）
厨房各种主厨工作岗位职责模版主厨是厨房中最高级别的职位，负责指导厨师团队进行菜品的烹饪和调理工作。
下面是一份主厨的职责模板，其中包括厨师团队的管理、食材采购、菜单设计和厨房卫生等方面的职责。
1. 厨师团队管理：- 管理和指导厨师团队进行菜品的烹饪和调理工作。
- 分配工作任务，确保工作进度和质量得到控制。
- 提供培训和指导，提升团队成员的技能和知识水平。
- 监督员工的工作表现，进行绩效评估和奖惩。
2. 食材采购：- 研究市场行情，了解各类食材的采购价格和质量。
- 与供应商进行谈判，确保获取高品质的食材。
- 维护供应商关系，及时解决供应链的问题。
- 建立食材库存管理系统，确保食材的库存充足。
3. 菜单设计和开发：- 根据顾客的口味喜好和市场需求，设计菜单。
- 开发新菜品，保持菜单的新鲜和创新。
- 考虑菜品的季节性，确保菜单的多样性。
- 与营养师合作，确保菜单的营养均衡。
4. 烹饪和调理：- 根据菜品口味要求，进行食材的切割、腌制和处理。
- 控制食材的加热时间和温度，保持菜品的口感和营养价值。
- 调配调料和佐料，保证菜品的风味和口感。
- 确保菜品的质量和口味一致，对菜品进行品质控制和品尝。
5. 厨房卫生：- 指导厨师团队遵守卫生要求，确保厨房的清洁和卫生。
- 负责厨房设备的维护和保养，定期检查设备的工作状态。
- 确保食材的存储和处理符合食品安全标准。
- 预防和解决厨房中可能出现的卫生问题。
6. 成本控制：- 监控食材的使用情况，控制食材的浪费和成本。
- 优化菜品配料和烹饪方法，减少成本支出。
- 设置菜品的售价策略，确保利润最大化。
- 管理菜品的销售量和效益，进行成本分析和业绩评估。
7. 与其他部门的协作：- 与前厅人员密切合作，确保菜品的出品速度和顾客的满意度。
- 与营销部门合作，提供菜单和推广活动的支持。
- 与采购部门合作，确保食材的供应和库存管理。
- 参与行业活动和展览，关注市场趋势和竞争对手的动态。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程一、厨师长岗位职责：1、全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引顾客，并进行食品成本控制。
2、制定厨房的工作流程和各项规章制度，确保厨房工作的高效、有序进行。
3、负责厨房人员的调配和工作安排，根据营业情况合理安排人力，保证出品的质量和速度。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，确保设备正常运行，减少设备故障对工作的影响。
5、定期与餐厅经理沟通，了解顾客对菜品的反馈和意见，以便对菜单进行调整和创新。
6、负责厨房原料的采购申请，保证原料的新鲜度和质量，控制采购成本。
7、组织厨房员工进行业务培训和技术交流，提高员工的业务水平和创新能力。
8、监督厨房的卫生工作，确保厨房环境符合卫生标准，保障食品安全。
工作流程：1、每天上班前，检查厨房设备是否正常，查看前一天的营业情况和剩余原料。
2、召开厨房例会，布置当天的工作任务，强调工作重点和注意事项。
3、根据预定情况和库存，制定采购清单，交给采购人员进行采购。
4、巡视厨房各岗位的工作情况，指导和监督厨师的操作，及时解决出现的问题。
5、参与新菜品的研发和试做，对菜品的口味、色泽、造型等进行把关。
6、与餐厅经理保持密切沟通，根据顾客反馈及时调整菜品和工作安排。
7、下班前，检查厨房的卫生和安全情况，关闭水、电、气等设备。
二、炉灶厨师岗位职责：1、负责炉灶的烹饪工作，按照菜单和标准制作各种菜肴。
2、掌握火候和调味技巧，确保菜品的口味和质量符合要求。
3、保持炉灶设备的清洁和正常运行，发现问题及时报修。
4、合理使用调料和食材，减少浪费，控制成本。
5、协助厨师长进行新菜品的开发和试做。
6、负责工作区域的卫生清洁工作，保持环境整洁。
工作流程：1、上班后，做好炉灶的准备工作，包括清理炉灶、准备调料等。
2、接收配菜厨师传递的食材，按照菜单和标准进行烹饪。
3、注意火候和调味，根据菜品的要求进行准确操作。
4、烹饪完成后，将菜品迅速传递给打荷厨师，并清理炉灶。
厨房岗位职责
厨房岗位职责
1. 负责食材的准备和加工，包括清洗、切割、烹饪等工作。
2. 根据菜单和食谱要求，按时完成菜品的制作和装盘。
3. 确保食材的新鲜和卫生，合理安排食材的使用和储存。
4. 维护厨房设备的清洁和正常运转，及时进行维护和保养。
5. 遵守食品安全和卫生标准，确保厨房工作环境的清洁和整洁。
6. 配合厨师长和其他厨房人员，协调工作，保证菜品的质量和
口味。
7. 熟悉并遵守厨房的工作流程和规定，确保工作的高效和有序
进行。
8. 协助厨师长和其他厨房人员进行食材采购和库存管理。
9. 参与厨房的日常清洁和整理工作，保持厨房的卫生和整洁。
10. 遵守厨房的安全规定，确保工作过程中的安全和卫生。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责
引言概述：
在一个餐厅或者酒店的厨房中，有着各种不同的岗位，每个岗位都有着不同的职责和任务。
了解各岗位的职责对于提高工作效率和协作至关重要。
下面将详细介绍厨房各岗位的岗位职责。
一、厨师长
1.1 负责整个厨房的运作和管理
1.2 制定菜单和菜品定价
1.3 确保食品质量和卫生安全
二、厨师
2.1 负责烹饪和制作菜品
2.2 配合厨师长安排工作
2.3 负责食材的处理和储存
三、炒锅手
3.1 负责炒菜和炒饭等烹饪工作
3.2 熟练掌握各种烹饪技巧
3.3 协助厨师和厨师长完成菜品制作
四、打荷
4.1 负责食材的准备和清洗
4.2 协助厨师和炒锅手完成菜品制作
4.3 维护厨房的整洁和卫生
五、传菜员
5.1 负责将菜品送至顾客桌边
5.2 协助厨房人员配合顾客需求
5.3 熟悉菜单和菜品，能够提供顾客咨询服务
总结：
每个厨房岗位都有着各自的职责和任务，只有各岗位之间密切合作，才能确保厨房工作的顺利进行。
了解各岗位的职责，有助于提高工作效率和协作，同时也能够更好地满足顾客的需求，提升餐厅或酒店的服务质量。
希望以上内容能够帮助大家更好地了解厨房各岗位的职责。
各种岗位厨师工作使命.doc
各种岗位厨师工作职责一、服从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。
一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。
二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。
三、每天按照厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。
四、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。
五、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。
六、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
七、协助厨房班长做好食堂工作，参与每周周五制订下一周菜谱的制定。
八、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
九、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术十、配合全体人员搞好食堂卫生。
十一、节约用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。
十二、不得随便离岗，有事向班长请假，经同意后方可离开工作岗位。
十三、完成领导临时交办的其他任务。
食堂厨师岗位职责一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。
三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。
四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。
五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。
六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。
七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。
八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。
九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
酒店厨师岗位职责粗加工厨师报告上级切配领班岗位职责1.负责家禽走兽、海(河)鲜等的初步宰杀加工。
2.按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。
中餐厨房各岗位职责
中餐厨房各岗位职责行政总厨的岗位职责1.行政总厨的工作要点⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.(2)制定厨房生产的运转程序和各项规则制度,并组织实施.(3)负责厨房生产任务的布置和工作协调.(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生状况的检查.(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供给方面的看法,处理客人对菜肴质量的投诉.(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置方案.(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料选购等工作.(9)检查厨房环境和生产过程的消防平安工作.(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作篇2:中餐总厨岗位职责在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
●了解把握各岗人员技术水平和工作特点，按照各人专长，合理布置技术岗位。
●组织中厨房执行完成月、季、年度工作方案。
●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
●认识各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。
认识把握货源供给状况，与选购部保持良好的联系，保证货源供给准时，质量良好，遇有重要宴会，需亲手与选购部商议做好货源的选购工作，同时亲手检查。
落实货源购进的验收和储存。
●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及来宾的看法。
不断地研制、创新菜式。
在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。
●与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调办法。
●常常与中餐部经理、中餐营业部、选购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。
以把握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各种原材料，削减铺张。
●做好每月的工作方案、材料领用以及月工作总结。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责
1. 厨师长/主厨：
负责制定菜单和食谱，并确保菜品的质量和口味符合标准。
管理厨房的日常运作，包括食材采购、食品储存和厨房卫生。
指导和培训厨师和厨房助手，确保工作效率和食品质量。
2. 厨师/炒锅手/烤箱手/蒸锅手：
根据菜单和食谱准备食材，进行烹饪和加工食品。
保持厨房的清洁和卫生，确保食品安全。
配合厨师长/主厨，保证菜品的质量和口味。
3. 切配工/打荷工：
负责食材的切割、洗净和准备，为厨师提供所需的食材。
协助厨师进行食材加工和烹饪。
负责厨房器具和设备的清洁和维护工作。
4. 食品安全卫生员：
负责监督厨房的卫生和食品安全工作，确保符合卫生标准。
定期对厨房设施、器具和食材进行检查和清洁。
培训厨房员工，提高他们的卫生意识和食品安全知识。
5. 仓管员/食材采购员：
负责食材的采购和储存工作，确保食材的新鲜和质量。
管理食材库存，做好食材的分类、储存和使用记录。
协助厨师长/主厨制定菜单和食谱，根据需要进行食材的采购计划。
以上岗位职责仅供参考，实际岗位职责可能因厨房规模和类型的不同而有所差异。
厨房各种主厨工作岗位职责范文(3篇)
厨房各种主厨工作岗位职责范文火头主管一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
二、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
把好卫生质量关。
七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
厨房各种主厨工作岗位职责范文（2）厨房中有许多不同的主厨工作岗位，每个岗位都有其特定的职责和任务。
以下是各种主厨工作岗位的职责范本：1. 行政主厨：- 负责制定菜单和食谱，确保菜品的多样性和可持续性。
- 监督和协调厨房团队的工作，包括人员调度和培训。
- 确保食品质量和安全符合卫生标准和法规要求。
- 负责控制预算和成本，以提高经营效益。
- 与供应商合作，确保食材的质量和供应的及时性。
2. 菜单主厨：- 创作和设计菜单，包括菜品的选择、制作方式和搭配。
- 考虑顾客的口味和偏好，提供与市场需求相适应的菜品。
- 在食材选择和使用上注重季节性和可持续性。
- 协调与供应商的关系，保证食材的持续供应。
- 与行政主厨合作，确保菜单的质量和可操作性。
3. 烹饪主厨：- 负责烹饪菜品，确保质量和口感符合要求。
各厨师岗位职责
各厨师岗位职责厨师是指在餐饮行业中从事烹调工作的专业人员。
在厨师职业中，常见的岗位包括切菜师、烧菜师、蒸菜师、面点师等等。
每个岗位的职责略有不同，接下来将对不同岗位的职责进行详细介绍。
一、切菜师切菜师是指在餐饮行业中负责对原材料进行切割和加工的岗位，其主要职责如下：1. 负责对原材料进行分类和处理，如清洗、去皮、去骨等等。
2. 根据菜品要求，将处理好的原材料进行切割和切丝等，确保切出的菜品大小均匀，外观美观。
3. 熟悉各种切菜刀的使用方法和技巧，保证刀工熟练并遵守安全操作规程。
4. 负责监测食材存货，合理安排食材采购进货。
二、烧菜师烧菜师是指在餐饮行业中负责烹饪热菜的岗位，其主要职责如下：1. 根据客人要求和菜单编排，准备所需的烹饪原材料和调料。
2. 熟练掌握各种烹饪技巧，如煎、炒、烤、烩、炖等，以保证菜品的口感和质量。
3. 负责调整菜品口味，遵循食品卫生规程，产品质量及卫生安全标准，做出正宗、美味、健康的菜肴。
4. 熟练掌握烹饪油烟排放措施，防范火灾。
5. 注意菜品成本控制，严格管理库存进出及存放。
三、蒸菜师蒸菜师是指在餐饮行业中负责蒸、煮和烤制菜品的岗位，其主要职责如下：1. 根据菜品要求和客人口味，准备好所需的原材料和调料。
2. 负责将原材料进行蒸、煮或烤制处理，确保蒸出来的菜品鲜嫩可口，味道独特。
3. 熟练掌握各种菜品蒸煮技巧，如清蒸、红烧等。
4. 关注食材质量与卫生工作，做好储藏、捆扎及清洗工作，确保厨房的清洁和卫生。
四、面点师面点师是指在餐饮行业中负责制作各种面食类产品的岗位，其主要职责如下：1. 熟练掌握面点制作技巧和各种材料的配比和比例，能够制作多种类型的面点。
2. 根据订单和客人口味偏好，准备所需原材料、配料和调料。
3. 熟练掌握操作面点机器的技能，能够量产各种面点（如饺子、面条等）。
4. 遵守各种卫生标准和操作规程，掌握采购和库存管理的技能，确保面点产品的质量与卫生。
综上所述，不同的厨师岗位在职责上有所不同，但是对食材质量、卫生标准、食品口感、成本控制等方面的基本要求是一样的。
厨房部各个岗位职责--
第一章、厨房部各个岗位职责（一）、厨师长岗位职责与工作内容：1、全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜品吸引客人，并进行成本控制为饭店创造更高的经济效益；2、组织指挥厨房工作，按规定的成本生产优质产品；3、听取厨房各部门的工作和建议的汇报,及时处理工作中所出现的问题，负责出品的质量检查，控制工作；4、定期总结生产的经营情况，改进生产的速度品种，准备控制成本，不断提高厨房的生产质量和效益；5、主动征求客人以及前厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进，负责处理客人对菜品的建议回收，并加以改进；6、检查各岗位的上岗,以及工作中对本手册的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁，安全及完好的状况，检查厨房食品及环境的清洁卫生状况和原料的储存质量和数量，发现问题应及时安排解决;7、根据前厅和厨房的推销计划，以及季节性和产品特点，计划菜肴的生产工作,不断的更新和丰富菜肴的品种和质量；8、有对厨房员工的奖惩决定权，对厨房员工招聘改辞退的建议权，要有较强的管理能力和厨房的全面成本控制能力；9、全面负责厨房的生产管理工作，不断研究和开发具有特色的风味菜品,为饭店创造好的经济效益和形象，负责搞好个人卫生，防止食物中毒的事故发生；10、参加每日厨房的例会，协助厨房经理安排厨房的运行生产检查切配，炉灶冷菜点心,以及各个部门的操作程序进行生产，并且公布昨日前厅打卡状况和下一步的改进措施。
（二）、点心领班岗位职责与工作内容:1、制订点心制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断推出新品种，提高点心的制作质量，出品；2、负责安排原料的审领，加工掌握客情,做好开餐前后的准备和收尾工作；3、带领员工按标准和不同风味点心的规格质量要求,加工制作各类点心，做到及时出品有序质量精细可靠,有效的控制成本核算；4、负责本组成员的工作表现和评估工作；5、检查本组的卫生和包区卫生，督促员工做好收尾工作。
（三）、点心厨房岗位职责与工作内容：1、负责面点的制作与出品工作,保证及时提供质量保证和客人的要求制作的各类点心，负责点心制作原料的领用和加工工作；2、根据不同风味点心规格标准版，按规定的操作程序和质量要求制定各式点心，保证出品的及时供应；3、负责开餐前各项原料，盛器的准备工作和餐后点心食品的收藏和用具的整理及保管工作；4、负责点心间所有厨具设备,用具的清洁和保养工作随时保持个人卫生，工作岗位及包干区的卫生清洁;5、完成领班交办的其它工作任务。
厨房各岗位职责
一、行政总厨岗位职责：1．管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。
直接下级：厨师长2. 职务简述：协调餐饮部各部门的运作。
协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。
在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
3．主要职责：1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
2)负责厨师的技术培训工作。
3)负责菜肴的质量管理及成本控制。
4)亲自为重要宾客宴会主厨。
5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
6)建立标准菜谱。
7)协调厨房与餐厅的关系。
8)处理宾客对菜肴的投诉。
9)验收食品原料，把好质量关。
10)合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。
11)负责对各点厨师长的考评。
12)出席部门例会。
二、厨师长岗位职责：1、管理层级关系直接上级：行政总厨。
直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。
同时也要负责员工岗上培。
协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。
他控制、监测并领导整个厨房的运作。
当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。
3、主要职责：1)根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。
2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
3)尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。
4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。
5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6)组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。
7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。
8)贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。
10)关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。
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厨房各岗位厨师岗位职责(doc 2页)
厨师岗位职责
1)炒锅的岗位职责：
a.后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算；
b.能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品；
c.早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者；
2)砧板岗位职责：
a.砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。
一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地；旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式；掌握菜式的售价，毛利核算；
6)熟食间岗位职责：
a.负责斩、切熟食品种；
b.用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘；
c.掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型；
d.有良好的卫生“五、四“制度。