虾青素的功能及国内研究进展
虾青素的功能及国内研究进展
虾青素的功能及国内研究进展作者：刘艳冯印李佳来源：《农业与技术》2013年第07期摘要：虾青素的化学名称为3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素，是一种红色素，可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。
其化学结构类似于β-胡萝卜素。
虾青素是类胡萝卜组的一种，也是类胡萝素合成的最高级别产物。
本文主要介绍工业上天然虾青素的功能及国内外研究进展。
关键词：虾青素；功能应用；国内外研究进展中图分类号：Q562 文献标识码：A虾青素（astaxanthin）是一种次要的类胡萝卜素，它具有较强的抗氧化性，也被报道称对人体有益，广泛地应用于食品，化妆品和制药行业[1]，虾青素在促进抗体产生、增强动物的免疫功能、抗氧化、淬灭自由基的产生方面起着重要的作用。
抗氧化剂可以消灭人体内的自由基，不但可以缓解衰老、神经系统疾病、心血管疾病等，甚至可以防止这些疾病的发生。
由于这些好的疗效及其无毒害的特点，虾青素一定会在生活中普遍应用，故此进行研究与检测。
目前市场上的虾青素主要是人工合成的产品，利用微藻生产虾青素还存在一些技术性难题。
但是随着人们对天然产品的逐渐认可和微藻生物技术的不断进步，大规模培养红球藻商业化生产天然虾青素是一种很有开发前景的产业。
1 虾青素在化妆品中的应用虾青素作为自然界中最强的抗氧化维生素，具有“超级维生素E”的美誉，其抗氧化活性是维生素E的550倍，能够有效的保护皮肤免受紫外线（UVA，UVB）的损害，在皮肤受到光照时消耗腐胺，作为潜在的光保护剂，用于阻止皮肤光老化防止诱发皮肤癌。
其超强的消灭自由基的能力，可以防止皮肤细胞受到自由基的损伤，减少皱纹及雀斑的产生。
虾青素除了具有许多药用和添加剂用途外，现阶段作为新型化妆品原料以其优良的特性广泛应用于膏霜、乳剂、唇用香脂、护肤品等各类化妆品中。
2 在饲料工业上的应用蛋鸡饲料中加入2.95%的红法夫酵母，蛋黄的最大吸光度从571nm提高到593nm，而加入10.85%的黄玉米时，仅提高到575nm。
虾青素研究报告
虾青素研究报告虾青素是一种天然提取物，来自虾、螃蟹等海洋动物，被广泛用于保健食品、医疗器械、营养和化妆品的制造中。
本报告旨在深入研究虾青素及其有助于人体健康的功能和营养价值，以及可能引起的风险因素。
一、虾青素的营养价值1.蛋白质含量高：虾青素含有各种氨基酸，如精氨酸、谷氨酸、丝氨酸和苏氨酸等，其比例与人体的需求相近。
2.抗氧化能力强：虾青素含有多种有益的抗氧化剂，如α-硫醇、γ-硫醇和盐酸等，具有很好的抗氧化作用。
3.营养指标高：虾青素富含维生素A、维生素E、维生素C和维生素K 等多种营养素，有助于增加人体免疫力、预防心脑血管疾病及提高神经精神功能。
二、虾青素有助于人体健康1.提高免疫系统：虾青素中的各种氨基酸和微量元素，对促进免疫系统功能的发挥有重要作用，有助于增强机体的抗病能力。
2.预防心脑血管疾病：虾青素可以影响心脑血管系统的功能，提高血液循环，使血液变得更加流动，有利于预防心脑血管疾病。
3.促进神经健康：虾青素中的多种氨基酸、微量元素和维生素，具有神经调节作用，有助于改善神经系统的功能和状态。
三、可能引起的风险因素1.虾青素可引起过敏反应：有些人对虾青素过敏。
过敏原体可能与虾青素中的蛋白质有关。
2.虾青素可能导致胰岛素抵抗：临床证据表明，长期高剂量的使用可能会导致胰岛素抵抗，影响血糖控制功能，有可能引发2型糖尿病。
3.潜在的铅污染：虾青素如果从污染地区获取，可能会污染铅或其他重金属，如汞等，因此，需要从认证供应商处购买虾青素，并确保所购产品均符合标准要求。
总结：虾青素具有高蛋白质含量、强抗氧化性和良好的营养指标，可以有效提高免疫力、预防心脑血管疾病和促进神经健康。
但在使用虾青素时，应尽可能从实践经验上减少过敏反应、胰岛素抵抗和毒素污染等风险因素的出现。
虾青素的生物活性及应用的研究进展
1572021年12月下 第24期 总第372期学术研究China Science & Technology Overview0.引言虾青素（Astaxanthin）是一种在自然界中广泛存在的酮式类胡萝卜素，化学名称为3,3'-二羟基-4,4'-二酮基-β,β′-胡萝卜素，分子式为C 40H 52O 4，相对分子质量为596.86，分子结构式见图1[1]。
虾青素不溶于水，易溶于苯、丙酮和二硫化碳等有机溶剂，呈现橙红色[2]。
目前，虾青素的天然来源主要有雨生红球藻、红法夫酵母、鲑鱼和磷虾[3]。
虾青素分子结构中的共轭双键长碳链和羟基与酮基形成的α-羟基酮六元环，使虾青素比其他类胡萝卜素更易与自由基和活性氧发生反应，发挥抗氧化作用[4]。
虾青素的抗氧化活性是β-胡萝卜素的50倍、维生素E 的500倍，有“超级抗氧化剂”之称，对延缓由光化学造成的皮肤老化效果较好，因此在化妆品行业中市场广阔[3]。
近年来的研究表明，虾青素在预防心血管疾病、抗癌和提高机体免疫力等方面能发挥重要作用，被应用于医药和保健品行业中[6]。
1.虾青素的主要生物活性1.1 抗氧化生物体内过量的自由基和活性氧可通过链式反应引起蛋白质、脂类氧化和DNA 损伤，并诱发心血管疾病、肝病和癌症等[5]。
袁磊等[6]的研究结果表明不同类胡萝卜素清除羟基自由基的能力依次为：虾青素＞叶黄素＞β-胡萝卜素＞番茄红素。
虾青素的共轭双键能将自由基捕获至细胞膜，α-羟基酮环能清除膜内外侧的自由基和活性氧[5]。
Liu [7]等将虾青素添加至饲料中喂养黄鲶鱼后，发现鱼肝脏中的过氧化氢酶和超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase,SOD）活性均升高。
李峰等[8]通过对高强度运动诱导的肾功能损伤小鼠补充虾青素实验的研究，发现虾青素能提高小鼠肾脏SOD 和血红素加氧酶-1活性。
1.2 抗炎虾青素有助于修复损伤组织，杀死入侵微生物，表现出较强的抗炎性[6]。
2024年虾青素市场前景分析
2024年虾青素市场前景分析引言虾青素是一种天然的色素，主要存在于海洋动物中，如虾、蟹等。
虾青素以其强大的抗氧化性能和健康益处而备受关注。
它被广泛应用于食品、保健品和化妆品等行业。
本文将分析虾青素市场的现状和未来发展前景。
市场现状虾青素市场目前呈现出以下几个特点：1. 逐渐增长的市场规模随着人们对健康意识的提高，虾青素的需求不断增加。
据市场研究机构统计，虾青素市场规模在过去几年内以平均年增长率超过10%的速度增长。
预计未来几年内市场规模将进一步扩大。
2. 多样化的应用领域虾青素被广泛应用于食品、保健品、化妆品等领域。
在食品行业，虾青素作为天然色素添加剂，能够为食品增添色彩，提升产品的吸引力；在保健品领域，虾青素因其强大的抗氧化性能，被用于抗衰老、提高免疫力等方面；在化妆品领域，虾青素被广泛应用于护肤品和彩妆产品，因其能够提亮肤色、减少皱纹等。
3. 创新产品的不断涌现随着技术进步和市场需求的变化，虾青素的应用也在不断创新。
例如，虾青素被用于研发新型口服保健品，具有更好的口感和吸收性；虾青素也被用于开发高效的抗衰老化妆品，满足消费者对美容的需求。
市场前景分析虾青素市场具有广阔的发展前景，主要表现在以下几个方面：1. 人们对健康的追求随着社会发展和人们生活水平的提高，健康成为现代人的追求。
虾青素作为一种天然的抗氧化剂，被认为对预防慢性病和保持健康起到积极作用。
人们对于保健品的需求不断增加，虾青素作为其重要成分之一，市场需求将持续增长。
2. 食品安全问题的关注近年来，食品安全问题频频发生，人们对食品的安全性要求越来越高。
虾青素作为一种天然的食品添加剂，获得了广泛的认可和接受。
预计随着食品安全意识的增强，虾青素在食品行业的应用将进一步扩大。
3. 化妆品市场的增长随着女性对美容和护肤的关注度不断提高，化妆品市场呈现出快速增长的趋势。
虾青素作为一种天然的抗氧化剂，具有抗衰老、提亮肤色的功效，逐渐被化妆品行业广泛采用。
虾青素的功效与作用价格表
虾青素的功效与作用价格表虾青素是一种红色的天然色素，属于类胡萝卜素的一种，广泛存在于海洋生物体内。
虾青素具有强大的抗氧化能力，对人体健康具有多种重要的功效。
本文将全面介绍虾青素的功效与作用，并列出虾青素在市场上的价格表。
1. 抗氧化作用：虾青素具有强大的自由基清除能力，可以有效抵抗细胞氧化损伤，保护细胞免受自由基的侵害。
研究表明，虾青素的抗氧化能力比维生素E强10倍，比β-胡萝卜素强100倍。
抗氧化作用可以维护细胞健康，延缓衰老过程。
2. 抗炎作用：虾青素具有明显的抗炎作用，可以抑制促炎因子的产生，减轻炎症反应。
研究显示，虾青素可以减少细胞因子的产生，调节免疫系统的功能，对炎症性疾病有一定的治疗效果。
3. 抗癌作用：虾青素具有显著的抗癌作用，可以通过多种途径抑制肿瘤的生长和扩散。
虾青素可以阻断癌细胞的转移，促使癌细胞凋亡，抑制肿瘤血管的生长，降低肿瘤的恶性程度。
研究显示，虾青素可以预防和治疗多种癌症，如乳腺癌、肺癌、胃癌等。
4. 保护眼睛：虾青素是人体眼睛黄斑中的主要成分，具有保护眼睛视网膜的作用。
虾青素可以吸收蓝光，减少眼睛对有害光线的损伤，预防黄斑病变和老年性眼病。
研究表明，虾青素对改善夜盲症、减轻眼疲劳、保护视力有积极的作用。
5. 降血脂作用：虾青素可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油含量，减少低密度脂蛋白的氧化，提高高密度脂蛋白的水平。
虾青素还可以调节血液中的脂蛋白代谢，促进脂肪酸的氧化代谢，降低血脂，预防心脑血管疾病。
6. 增强免疫力：虾青素可以增强人体的免疫力，促进免疫细胞的活性化和功能增强。
虾青素可以调节免疫系统的平衡，增强巨噬细胞和NK细胞的杀伤能力，提高人体的抗病能力。
虾青素的价格因品牌、产地、纯度等因素而有所差异。
以下是市场上常见的一些虾青素产品及其价格表（价格仅供参考）：1. A品牌虾青素片剂100粒/瓶，含虾青素500毫克/粒，价格：150元/瓶。
2. B品牌虾青素软胶囊 60粒/瓶，含虾青素300毫克/粒，价格：120元/瓶。
目前国内外虾青素研究的进展
⽬前国内外虾青素研究的进展《⽣物⼯程进展》1999,V o l.19,N o.1⽬前国内外虾青素研究的进展施安辉 萧海杰(⼭东⼤学微⽣物系,济南,250100)红法夫酵母发酵⽣产虾青素的条件优的虾、蟹、鱼和鸟类的⽻⽑。
例如,⽕烈鸟的⽻⽑中就存在有⼤量的虾青素,在⼤马哈鱼的⾁中,虾青素占类胡萝⼘素的70%左右,有的甚⾄⾼达9918%。
虾青素的⾊泽为粉红⾊,具有较强的抗氧化性、⽔不溶性和亲脂性,易溶于氯仿、丙酮、苯、和⼆硫化碳,氧化后即为虾红素(as2 tacene)。
当前虾青素的获得主要是:从⽔产品的加⼯⼯业的废弃物中提取,培养藻类⽣产和利⽤某些酵母菌⽣产[1,2]。
近年来,F.Hoff2 m ann2latoche已完成了全反式虾青素的⼈⼯合成,并被批准⽤于⼤马哈鱼的饲料添加剂。
⼀、从⽔产品加⼯⼯业的废弃物中提取虾青素当前,国外螯虾加⼯⼯业每年有1000万吨的甲壳纲⽔产品的废弃物,据美国报道,他们采⽤聚合剂提取系统从螯虾的废弃物中提取虾青素、虾青素酯和虾红素,其产率⾼达153Λg g (废弃物)。
这些物质或以游离的形式存在,或与蛋⽩质、脂类等结合的形式存在。
据分析,虾青素约占提取的类胡萝⼘素的90%以上。
应注意的是,废弃物中的⽯灰质成分不利于虾青素的提取,在提取前应尽量地除去⽯灰质。
近来,挪威海洋渔业⼯业采⽤青贮法处理废弃物的技术。
经过青贮处理后,回收率提⾼了10%,虾青素的纯度也⼤⼤地提⾼了。
饲喂实验,虾,虾青素的释放量提⾼,这是因为酸破坏了虾青素与蛋⽩质或⾻骼部分的结合,从结合状态游离出来。
从⽔产加⼯的废弃物中提取虾青素的⼯艺技术如下:⾸先,把废弃物置于双层⼄烯袋中,于零下70℃保存,⽤时粉碎成膏状物,即为螯虾粗粉。
按重量⽐1∶1加⼤⾖油于粉碎的螯虾中,搅拌均匀,并⽤铅铂把容器围起来避光。
40～50℃加热,不断地搅拌,最后加热到90℃停⽌,利⽤低温离⼼(0℃,11000r m in,10π),收集虾青素的油溶液分成双相的上层清液,⽤分液漏⽃分离,记录⾊素溶液的体积,⽤分光光度计来分析⾊素油提取物的光谱特征,在485nm处测定最⼤光吸收。
虾青素起源,功能,前景
虾青素的起源、功能及前景摘要：虾青素是一种极具潜力的类胡萝卜素，具有抗氧化，增强免疫力，预防癌症等功效。
本文主要介绍了虾青素的来源、功能及应用前景1、虾青素的结构虾青素是一种非维生素A原的类胡萝卜素，天然存在于甲壳纲动物（如虾、蟹壳）、鱼类（如红鳟鱼）、鸟类（如红鹤）和某些微藻中⋯。
虾青素的化学名为3,3’-二羟基-β, β’-胡萝卜素-4，4’-二酮，分子式C40H52O4，相对分子质量596.86，是一种萜烯类不饱和化合物，其结构式如图1所示。
其化学结构由4个异戊二烯单位以共轭双键形式连接，在其两端有2个异戊二烯单位组成的六元环结构，和β-胡萝卜素的结构相似。
虾青素有很强大的抗氧化功能及抗光敏作用，其抗光敏作用比β-胡萝卜素更强。
虾青素能清除体内的自由基，增强宿主免疫能力，具有抑制肿瘤发生、延缓谁来等多方面的生物学功能，因此在饲养、功能食品等领域有着广泛的应用前景。
2、虾青素的生物学来源2.1利用酵母菌生产虾青素1976年ANDREWES等人首次在法夫酵母中发现虾青素，引起了世人的极大关注。
在野生酵母所产的10多种类胡萝卜素中，虾青素占最高的比例，占总类胡萝卜素的40%～95%。
法夫酵母已成为工业化生产虾青素的优良菌种。
利用法夫酵母生产虾青素的特点是：生产速度快，细胞中不但含有丰富的蛋白质、脂类、维生素，而且还含有大量的不饱和脂肪酸及多种虾青素的前体。
2.2通过培养藻类生产虾青素研究发现一些藻类也含有虾青素，目前国内外报道最多的是雨生红球藻（H.pluvialis）雨生红球藻是一种单细胞生物，在培养过程中，氮源缺乏，则在体内积累虾青素。
雨生红球藻生产虾青素的特点是：单细胞生物繁殖快、培养简单、易于提取，且藻粉可直接应用于食品及饲料工业，降低了成本。
除雨生红球藻外，还有通过培养绿藻（chlorrela spp）提取虾青素的报道。
另据报道，衣藻（halamidomonas）、裸藻（euglena）、伞藻（acetabularin）等均有虾青素。
化妆品中虾青素相关专利技术综述
化妆品中虾青素相关专利技术综述虾青素是一种天然的类胡萝卜素类物质，具有强大的抗氧化性能。
它广泛存在于海洋生物中，如虾、蟹、龙虾等，也存在于一些陆生植物中。
虾青素被广泛应用于化妆品中，具有抗皮肤老化、抗氧化、美白和舒缓皮肤等功效。
为了更好地利用虾青素的功能特性，在化妆品中引入虾青素相关的专利技术成为一种趋势。
本文将综述化妆品中虾青素相关专利技术的现状和研究进展。
一、虾青素的特性虾青素是一种红色色素，具有很强的抗氧化能力。
它可以中和自由基，防止细胞氧化，保护细胞膜的完整性，从而起到抗衰老和抗氧化的作用。
虾青素还具有抗炎、减轻炎症反应、提高免疫力、保护眼睛健康等多种功能。
二、化妆品中虾青素的应用虾青素被广泛应用于化妆品中，常见的应用形式包括面霜、乳液、精华液、眼霜、口红等。
虾青素可以抑制酪氨酸酶的活性，减少黑色素的产生，达到美白的效果。
虾青素还可以增加皮肤弹性，减少皱纹的出现，改善肤质，使肌肤更加光滑细腻。
三、虾青素相关的专利技术1. 提取纯化技术：虾青素的提取和纯化是化妆品中应用虾青素的关键。
目前，常用的提取方法包括溶剂提取、超临界流体提取、酶解提取等。
通过这些技术可以获得高纯度的虾青素，提高其稳定性和活性。
2. 包封技术：虾青素是一种易氧化的物质，容易受到光、热、氧气等外界因素的影响而降解。
为了提高虾青素的稳定性，化妆品中常采用包封技术，将虾青素包裹在微囊或纳米粒子中，提高其稳定性和释放性。
3. 刺激性测试技术：由于虾青素的红色色素性质，使用过高浓度的虾青素可能会给皮肤带来刺激。
化妆品中使用虾青素之前需要进行刺激性测试，评估虾青素对皮肤的刺激程度，确保使用安全性。
4. 搭配配方技术：虾青素可以与其他成分结合，通过相互作用增强抗氧化和美白效果。
一些专利技术研究了虾青素与其他抗氧化物质、保湿剂、维生素等的配方搭配，以期达到更好的护肤效果。
5. 高效输送技术：为了提高虾青素的吸收和渗透性，化妆品中的虾青素常常采用高效输送技术，如纳米乳化技术、微空泡技术等。
天然色素虾青素的研究进展
天然色素虾青素的研究进展一、虾青素的结构和特性虾青素（Astaxanthin）是发现于某些水生动物体内的一种类胡萝卜素，又名虾黄素，化学名称为3，3′2 二羟基24，4′2 二酮基2β，β′2 胡萝卜素，分子式为C40H52O4，相对分子质量为596。
虾青素的色泽为粉红色，不溶于水，易溶于大部分有机溶剂，在酸、氧、高温及紫外光条件下均不稳定，易氧化降解。
二、虾青素的生物活性功能1.显著的抗氧化功能虾青素的重要性质在于它的抗氧化性，它是一种优良的抗氧化剂，在猝灭自由基方面起着重要的作用。
在虾青素分子中，有很长的共轭双键、羟基和在共轭双键链末端的不饱和的酮基，其中羟基和酮基又构成α2羟基酮。
这些结构都具有比较活泼的电子效应，能向自由基提供电子或吸引自由基的未配对电子。
可见虾青素的结构特点使其极易与自由基反应而清除自由基，起到抗氧化作用。
一些研究者的研究证明了虾青素所具有的优异的生物学功能，诸如抗氧化、代维生素A活性等。
2.抗癌作用虾青素具有很强的抗癌作用。
有人研究了虾青素等类胡萝卜素对黄曲霉毒素B1 引发肝致癌作用的影响，发现虾青素、β-胡萝卜素及3-甲基胆蒽在降低肝癌病灶的数目和小方面效果显著，而番茄红素和过量V A 无效。
给由二乙基亚硝胺（DEN）或α-硝基丙烷引发肺肿瘤的鼠喂饲3或4周的虾青素，可显著降低肺肿瘤病灶的大小与数目。
3.增强免疫作用科学家研究了虾青素和β-胡萝卜素对小鼠淋巴细胞体外组织培养系统的免疫调节效应，结果表明免疫调节作用与有无V A 活性无关，虾青素表现出更强的免疫调节作用。
4.显著的着色作用虾青素是类胡萝卜素合成的终点，它进入动物体后可以不经修饰或生化转化而直接贮存在组织中，使一些水生动物的皮肤和肌肉出现健康而鲜艳的颜色（与“瘦肉精”不同），使禽蛋及禽的羽毛、皮肤、脚、项均呈现健康的金黄色或红色。
釜田忠等人1990年在虹鳟鱼饲料中添加含0.1%虾青素的金盏花花瓣的提取物时发现：不仅鱼的表皮磷甲变为黄色，而且肌肉中虾青素的含量也增加了。
虾青素的作用与功效与作用
虾青素的作用与功效与作用虾青素（Astaxanthin）是一种天然产生的红色色素，属于类胡萝卜素的一种。
它多存在于海洋生物体内，尤其是对于淡水或海水中产生的虾类、蟹类、鱼类等，含量较高。
虾青素被广泛应用于食品、药品、化妆品等领域，其功效与作用也备受关注。
一、虾青素的作用与功效1. 强大的抗氧化作用：虾青素是一种强大的抗氧化剂，能够中和体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。
研究发现，虾青素的自由基清除能力是维生素E的550倍、维生素C的800倍，是辅酶Q10的5500倍，因此可以有效保护细胞免受氧化损伤。
2. 提高免疫力：虾青素具有增强免疫力的作用，可以调节和促进免疫系统的功能，从而增强人体对各种病原体的抵抗能力。
研究表明，虾青素能够增强自然杀伤细胞的活性，增加T细胞的活性并促进淋巴细胞增殖，提高机体的免疫力。
3. 抗癌作用：虾青素具有一定的抗癌作用，可以通过抑制癌细胞的增殖和转移，促进凋亡和诱导细胞周期停滞等方式抑制肿瘤的生长。
研究发现，虾青素对乳腺癌、肺癌、肝癌、结肠癌等多种癌症有抑制作用，且对正常细胞的毒性作用较小。
4. 改善心血管健康：虾青素具有降低胆固醇、抑制血小板凝聚和保护心脏血管等作用，可以预防和改善心血管疾病。
研究发现，虾青素可以降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的氧化，减少脂质过氧化和动脉粥样硬化的发生。
5. 抗炎作用：虾青素具有一定的抗炎作用，可以通过抑制炎症介质的产生和调节炎症反应的发生，减轻炎症对组织的损伤。
研究发现，虾青素可以抑制肺部、肝脏和关节等部位的炎症反应，减轻相关炎症性疾病的症状。
6. 保护眼部健康：虾青素在角膜和晶状体中具有一定的积累，能够防止眼睛受到紫外线的伤害，减轻眼部疲劳和干燥。
研究发现，虾青素可以预防白内障、青光眼等眼部疾病的发生。
7. 改善皮肤状态：虾青素具有调节皮肤代谢和提高皮肤弹性的作用，可以改善皱纹、淡化黑斑、保湿滋润等，使肌肤更加健康和年轻。
虾青素的功效与作用
虾青素的功效与作用虾青素是一种自然产生的红色藻类色素，具有广泛的生理功效和医学应用。
它是一种高效的抗氧化剂，具有保护细胞和组织免受自由基侵害的能力，以下为虾青素的几项主要功效与作用。
首先，虾青素具有强力的抗氧化作用。
它能够清除细胞中产生的自由基，减缓氧化反应，从而避免细胞和组织的氧化损伤。
多项研究表明，虾青素对抗氧化压力和损伤具有长效的效果，能够预防致癌物质的生成和DNA的氧化修复。
其次，虾青素对眼睛健康有很大的帮助。
虾青素是眼睛黄斑区域的组成部分，它能够阻挡紫外线和高能蓝光的侵害，减轻眼部疲劳和光学散射现象，改善视力。
研究发现，摄入足够的虾青素可以降低患上黄斑变性、白内障等眼部疾病的风险。
虾青素还被证明对心血管健康有益。
它能够减轻动脉硬化，降低胆固醇和甘油三酯的水平，防止血管壁发生炎症和脂质沉积。
一项研究发现，长期补充虾青素可以降低心血管疾病和其他慢性病的发病率，改善心血管系统的功能。
此外，虾青素还有助于保护皮肤健康。
它能够减少紫外线对皮肤的损伤，有助于阻挡黑色素的生成和黑色素的沉积，减少色斑和雀斑的形成。
虾青素还能够提供皮肤必需的营养和水分，增强皮肤的弹性和光泽，延缓皮肤的衰老过程。
此外，虾青素还具有抗炎、抑制肿瘤细胞生长和促进免疫系统的功能。
研究表明，虾青素能够降低慢性炎症的程度，预防和治疗慢性疼痛。
虾青素还能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对于预防和治疗癌症有一定的潜力。
此外，虾青素还可以提高免疫系统的功能，增强机体对病原体和外界环境的抵抗能力。
总之，虾青素是一种具有广泛生理功效和医学应用的天然藻类色素。
它具有强力的抗氧化作用，有助于保护细胞和组织免受自由基氧化损伤；它对眼睛健康、心血管健康和皮肤健康都有益处；此外，虾青素还具有抗炎、抑制肿瘤细胞生长和促进免疫系统的功能。
因此，摄入适量的虾青素对于维护身体健康和防治疾病有重要作用。
虾青素在对虾中地研究进展
虾青素在对虾中的研究进展---巨元生化虾青素在对虾中的应用，根据相关文献资料，有以下作用。
1，对对虾有着色作用。
2，提高对虾成活率和抗应激能力。
3，促进对虾生长、繁殖和发育。
4，促进亲虾的性成熟和增加产卵量。
1、着色作用对虾的市场价值主要是根据其体表的可见色进行评价。
虾青素被一致认为是目前最好的对虾体表着色物质。
研究发现，在日本对虾饲料中分别添加20mg/kg 的β-胡萝卜素和玉米黄质，饲喂21d后发现β-胡萝卜素转化为虾青素的能力还不到玉米黄质的40%（Tanaka，1976）。
此外，添加同等剂量的β-胡萝卜素和虾青素饲喂日本对虾，发现前者肌肉和甲壳中的虾青素含量仅为后者的1/6-1/7（Chien and Jing，1992）。
由于β-胡萝卜素、玉米黄质等转化成虾青素需要经过不同的代步骤，降低了利用率，因而应用于生产是不经济的。
Yamada（1990）比较了β-胡萝卜素、角黄素和虾青素3种类胡萝卜素对日本对虾的着色效果，结果表明同样以100mg/kg浓度饵料添加量喂食日本对虾，虾青素在其组织中积累量最高，分别比角黄素和β-胡萝卜素高23%和43%；若虾青素使用量增至200mg/kg，则组织中含量最高可达29.1mg/kg，证明虾青素是着色效果最好的类胡萝卜素。
Chien and Jing（1992）认为收获前1个月，在日本对虾饲料中添加高浓度虾青素100mg/kg，可对其进行强化着色。
Genevieve（1993）研究发现在日本对虾的表皮着色中，50mg/kg虾青素+50mg/kg斑蝥黄效果最好，其次为100mg/kg的虾青素，最后为100mg/kg的斑蝥黄。
而在头胸甲着色中，以100mg/kg的虾青素效果最好。
认为日本对虾中虾青素的添加量为50-100mg/kg就可以达到明显的色素沉积效果。
Menasveta等（1993）在斑节对虾饲料中添加50mg/ kg虾青素，发现对虾体的类胡萝卜素含量提高318%，70%～90%的类胡萝卜素以虾青素的形式存在，虾青素沉淀在甲壳中的量高于肌肉中，2周后沉积物在虾体达到稳定。
虾青素作用与功效
虾青素作用与功效虾青素是一种天然存在于海洋生物中的红色素，也是一种重要的营养补充物。
它被广泛应用于食品、保健品、化妆品等领域，并备受关注。
虾青素具有多种作用和功效，对人体健康有很多益处。
下面将详细介绍虾青素的作用与功效。
首先，虾青素具有很强的抗氧化作用。
氧化是人体衰老和各种疾病的主要原因之一，而抗氧化物质能够中和体内自由基，减少细胞和组织的氧化损伤。
研究发现，虾青素的抗氧化能力是β-胡萝卜素的100倍，维生素E的1000倍，是目前发现的抗氧化物质中最强的。
这种抗氧化作用有助于减缓衰老过程，预防相关的疾病，如心脑血管疾病、癌症等。
其次，虾青素对眼睛健康有重要作用。
虾青素是一种维生素A 的前体，维生素A对维持正常视觉和眼睛健康起着重要作用。
研究表明，虾青素能够保护视网膜免受光线损伤，减轻视网膜病变的风险，对预防老年性黄斑变性等眼睛疾病具有积极的效果。
此外，虾青素还能改善夜盲症状，提高暗视力。
第三，虾青素对皮肤健康也有益处。
虾青素能够抑制黑色素的产生，减少色斑和雀斑的形成，使皮肤更加均匀、白嫩。
同时，虾青素还能提高皮肤的保水性和弹性，改善皱纹，延缓皮肤的老化过程。
因此，虾青素广泛应用于美容护肤品中，受到很多人的喜爱。
此外，虾青素还具有抗炎作用。
炎症是众多疾病的共同特点，包括关节炎、糖尿病、哮喘等。
虾青素通过抑制炎症因子的产生和炎症反应的发生，能够减缓炎症的进展，缓解相关疾病的症状。
研究发现，虾青素对关节炎的治疗具有非常好的效果，可以缓解疼痛和关节肿胀。
此外，虾青素对心脏健康也有积极作用。
虾青素能够降低血脂和胆固醇水平，减少脂肪在动脉壁上的沉积，防止动脉粥样硬化的发生。
虾青素还能够降低血液黏稠度，改善血液循环，减少心脏负担，预防心脑血管疾病的发生。
同时，虾青素还具有降低血压的作用，有助于控制高血压。
此外，虾青素还有其他多种功效。
研究发现，虾青素能够保护肝脏健康，预防肝病的发生。
虾青素还具有促进免疫功能的作用，增强机体的抵抗力，预防感染和疾病的发生。
虾青素生物合成代谢工程研究进展
虾青素生物合成代谢工程研究进展虾青素是一种具有极强生物抗氧化性的酮式类胡萝卜素，在医药、食品、化妆品等方面有着极广阔的应用前景。
目前生物技术法为虾青素的主要生产方法。
本文以虾青素生产所涉及的关键酶、代谢途径及其改造为对象，系统综述了虾青素生产所涉及的代谢工程技术及其最新研究进展，并探讨了将来的发展前景。
标签：虾青素；代谢工程；进展虾青素是一种非维生素A源的酮式类胡萝卜素。
近年来的药理学和生理学研究发现虾青素具有极强的生物抗氧化性，此外，还具有促进抗体产生、增强免疫力以及抗紫外线辐射等作用，因而在医药、食品、水产业、化妆品等方面有着广阔的应用前景。
目前，虾青素的生产方法主要有化学合成法、虾壳类提取、生物技术法。
由于化学合成工艺复杂，而且虾壳类废弃物中虾青素的含量低，因此生产成本均较高。
生物技术法研究最广泛的是利用红发夫酵母和雨生红球藻生产虾青素，其研究大量集中在高产菌株的选育、廉价培养基的利用、培养条件的优化和产物提取等方面，近几年来，如何通过代谢工程提高生物合成虾青素逐渐成为研究热点。
由于虾青素在生物体内合成的主要化学途径及代谢过程已基本上被详细描述，且编码虾青素合成路线中不同酶的基因已经从细菌、植物、藻类和真菌的细胞中克隆出来[1]，这为采用代谢工程技术构建工程菌种和优化虾青素合成代谢网络提供了基础。
目前国内外已有研究者开始采用代谢工程手段进行虾青素菌种的构建和代谢途径的调控，并取得了较大的进展，本文对此进行了综述，并探讨了其发展前景。
1虾青素的代谢途径由于虾青素是一种次生类胡萝卜素，因此其在微生物细胞内的合成步骤较多且较复杂。
最初对类胡萝卜素合成途径的研究是从细菌和海洋细菌开始的。
从已报道的虾青素生物合成途径来看，基本上可将其分为两个阶段，第一阶段是合成β-胡萝卜素，第二阶段是β-胡萝卜素经氧化（酮基化）和羟基化形成虾青素[2]。
第一阶段即β-胡萝卜素的合成过程中，红发夫酵母与雨生红球藻的主要差别就是β-胡萝卜素合成的关键物质异戊烯焦磷酸(IPP)的合成途径不同。
虾青素抗氧化活性机制研究进展
虾青素抗氧化活性机制研究进展虾青素是一种红色的类胡萝卜素类化合物，广泛存在于海洋生物中，特别是沙虫、大海螺、龙虾和虾类中。
虾青素具有非常强的抗氧化活性，被认为是天然抗氧化剂。
目前已有很多研究对虾青素的抗氧化机制进行了探索与研究。
虾青素的抗氧化活性主要体现在以下几个方面：1.自由基清除能力：虾青素具有良好的自由基清除能力，可以中和活性氧自由基（如超氧化物、羟基自由基、过氧化氢等）和非自由基活性氧物质（如单线态氧、三线态氧等）。
该能力主要是通过虾青素分子中的多个双键结构和环结构，形成共轭体系，从而使得虾青素能够有效地与活性氧物质发生反应。
2.电子传递能力：虾青素还可以通过电子传递的方式参与抗氧化反应。
虾青素分子中的双键和环结构可以通过亲电取代反应，将反应前的自由基转化为稳定的化合物，从而抑制自由基的生成。
3.脂质过氧化抑制：虾青素能够通过抑制脂质过氧化反应而起到抗氧化作用。
脂质过氧化是指脂质被自由基氧化产生过氧化物质的过程，在生物体内会导致细胞膜的破坏和损伤。
虾青素通过与过氧化物质反应，可以中和过氧化物质，从而减少脂质过氧化的发生。
4.DNA保护作用：虾青素还具有保护DNA免受自由基氧化损伤的功能。
DNA是生物体内的重要遗传物质，一旦受到氧化损伤，会引发一系列的疾病。
虾青素可以通过与DNA反应形成稳定的化合物，从而保护DNA免受自由基的损伤。
5.细胞抗氧化酶活性的调节：虾青素还可以通过调节细胞内抗氧化酶的活性来增强细胞的抗氧化能力。
研究表明，虾青素可以提高SOD（超氧化物歧化酶）和CAT（过氧化氢酶）活性，促进细胞的氧化应激反应。
总的来说，虾青素的抗氧化活性主要通过清除自由基、电子传递、抑制脂质过氧化、保护DNA和调节抗氧化酶活性等多种途径来实现，这些机制相互作用，共同发挥抗氧化作用。
此外，还有研究显示虾青素对细胞的抗炎、抗肿瘤等作用，但这些作用还需要进一步深入的研究来明确。
综上所述，虾青素具有强大的抗氧化活性，其机制主要包括自由基清除能力、电子传递能力、抑制脂质过氧化、DNA保护、调节抗氧化酶活性等。
虾青素研究报告
虾青素研究报告虾青素是虾类生物中独一无二的特殊次级代谢产物，又称虾青，它可以用于长期保存动物产品，提高动物产品的质量和品质。
虾青素是一种活性物质，因此也被称为生物活性物质。
目前，虾青素已经成为冷冻海鲜行业的一种重要的保鲜剂，在海鲜及其他动物产品的保鲜、防腐和保质方面有着极大的作用。
虾青素研究正处于飞速发展的阶段，近年来，虾青素的作用以及其对动物产品的抗氧化性和防腐性的作用受到越来越多的研究人员的关注。
在虾青素的研究过程中，研究人员发现了其多种功能性特性，比如其可以降低肉中细菌的数量，可以抑制腐败细菌，可以抑制氧化酶和脂肪氧化，以及保护蛋白质和维生素不受破坏等。
由于其功能多样性和安全性，虾青素得到了越来越多的应用，除了用于海鲜、鱼肉类等冷冻产品的保鲜外，也可用于乳制品的保鲜。
实验表明，虾青素可以抗氧化，这个特性可以延长乳制品的保存期，使其有更长的质量保证期，同时也有助于降低乳制品中细菌的数量。
此外，研究表明，虾青素还可以抑制食物中致癌物质的形成，因此有助于抗癌症的发展。
虽然虾青素在长期的研究过程中受到广泛的关注，但是其在实用性方面还有待进一步的研究。
未来，为了更好地利用虾青素的功能特性，需要大量的研究来揭示虾青素的机理以及其可以起到的作用。
同时，还需要系统研究虾青素在冷冻产品、乳制品和抗癌症机制方面的应用，以及它在营养学上的作用，为虾青素在实际应用中发挥更大的作用奠定基础。
总之，虾青素是一种特殊的次级代谢产物，具有多种功能特性，被广泛应用于海鲜、鱼肉类及乳制品的保鲜，但仍有许多有待进一步探索的问题，需要更多的研究来发掘其机理以及应用的空间。
未来，虾青素将受到更多的研究，并扮演着更重要的角色，在海鲜行业的发展中发挥越来越重要的作用。
虾青素的功能特性及其在功能食品中的应用研究进展_陶姝颖
110
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表1 虾青素、部分胡萝卜素和α-生育酚清除自由 基的ED50值[11]
清除剂
虾青素的功能主治
虾青素的功能主治1. 虾青素概述虾青素是一种类胡萝卜素的天然色素，存在于一些海洋生物中，特别是以虾、螃蟹和鲑鱼为代表的海产品中。
虾青素不仅能赋予食物艳丽的橙红色，还具有多种功能主治，对人体健康有着积极的影响。
2. 抗氧化功能虾青素具有强大的抗氧化功能。
它可以中和体内自由基，减少氧化应激对人体细胞的损伤，从而能够降低患上心脑血管疾病、癌症和炎症性疾病的风险。
此外，虾青素还可以减缓皮肤老化的过程，保持皮肤的健康与光滑。
虾青素被广泛用于抗氧化保健品和化妆品中，作为一种天然的抗氧化剂，帮助人们保持年轻和美丽。
3. 抗炎作用虾青素具有一定的抗炎作用，能够减轻炎症反应和疼痛感。
炎症是身体对外界刺激的一种自我保护机制，但过度的炎症反应会导致疾病的发展。
虾青素可以通过抑制炎症介质的释放，达到减轻炎症反应的目的。
虾青素的抗炎作用还可以帮助缓解关节炎、支气管炎和皮肤炎等炎症性疾病的症状，改善患者的生活质量。
4. 保护眼睛健康虾青素被广泛认为是一种对眼睛健康有益的营养物质。
它在人体中主要存在于视网膜和晶状体中，能够阻挡紫外线并减少蓝光对眼睛的损伤。
虾青素可以预防眼部黄斑变性、白内障和眼睛疲劳等眼睛疾病。
此外，虾青素还能够改善夜间视力，保护视网膜健康，减少眼部疲劳感。
因此，经常摄入虾青素对保护眼睛健康非常重要。
5. 增强免疫力虾青素对人体免疫系统的调节也有一定的影响。
研究发现，适量的虾青素摄入可以增强人体免疫细胞的功能，提高抗病能力，预防感冒和其他呼吸道感染。
虾青素还可以调节胸腺素的生成，增加T细胞的数量，提高免疫系统的整体功能。
因此，虾青素作为一种天然免疫增强剂，对于提高免疫力具有重要意义。
6. 降低血压与抗血栓形成虾青素还可以降低血压和抑制血小板凝聚，起到保护心血管的作用。
研究表明，虾青素可以抑制血小板凝聚，降低血栓形成的风险。
此外，虾青素还能够调节胆固醇代谢，减少血管内脂质沉积和动脉硬化的发生。
虾青素的这些功能有助于降低心脏病和中风的风险，维护心血管的正常功能。
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虾青素作为 自然界 中最强的抗氧化维生素 ，具有 “超级维 夫 酵母进行诱 变 ，其 虾青素的含量 由野生型发酵产 ３５１．５０
生素 Ｅ”的美誉 ，其抗 氧化活性是维生素 Ｅ的 ５５０倍 ，能够有 ｇ提 高到 ８１４．０ ｅＣｇ，从诱 变实验 的结果可 以看 出，ＥＡ，ＵＶＢ）的损害 ，在皮肤 受到 变 效果优于抗霉 素 Ａ。２０００年 ，徐学 明等人采 用 ＮＴＧ作为诱
虾和 火烈 乌粉 红的颜 色。其化学结构类似于 Ｂ一胡萝 素。虾青素是类胡萝 卜组的一种 ，也是类胡萝素合成 的最 高级别产物。本文
主要介绍工业上天然虾青素 的功能及 国内外研 究进展 。
关键词 ：虾青素 ；功能应用；国内外研究进展
中图分类号 ：Ｑ５６２
文献标识码 ：Ａ
虾青素 （ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ）是一种次 要的类胡 萝 卜素 ，它具有 肠 癌 ＳＷ１１６细胞 的增 殖有 明显 抑制作用 ，对 膀胱癌 、肝癌 、
鳟鱼和鲟 鱼食 用了红发夫酵母 的发酵培养获得的菌体后 ，鱼皮 ２００１（２）：２４—２５．
和肌 肉中累积了虾青素 而呈红色 ，增加了鲟 鱼和鲑鳟鱼 的食用 ［４】Ｌｏｒｅｎｚ Ｒ Ｔ，Ｃｙｓｅｗｓｋｉ Ｇ Ｒ．Ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｆｏｒ Ｈａｅｍａｔｏｃｏｃｃｕｓ
美感 ，同时增强了食用功效 ，也增加 了鱼类 的抗病能力 ，因此 ｍｉｃｒｏａｌｇａｅ ａｓ ａ ｎａｔｕｒａｌ ｓｏｕｒｃｅ ｏｆ ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ［Ｊ］．Ｔｉｂｔｅｃｈ，２０００ 【１８）：
氧化剂可 以消灭人体 内的自由基 ，不但 可以缓解衰老 、神经系 罐 中实现高密度培养 的优点 ，且 酵母是 良好 的饲料蛋 白原料 ，
统疾病 、心血管疾病等 ，甚至可以防止这些疾病 的发生 。由于 作用效果显著等特点 ，国 内外都十分关注高产虾青素红发夫酵
这些好 的疗效及其无毒害的特点 ，虾青 素一定会在生活 中普遍 母 菌株 的选育 ，因此 以近年来红发夫酵母发酵生产虾青素为例 ，
在市场上大受欢迎 。鸡 、鸭等家禽食用 了含虾青素的食 物后 ，
１６０一ｔ６７．
虾青素可累积于蛋黄中 ，使 蛋黄的颜色加深 ，提高禽蛋的市场 【５】Ｊｏｈｎｓｏｎ Ｅ Ａ，Ａｎ Ｇ Ｈ．Ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ ｆｒｏｍ ｍｉｃｒｏｂｉａｌ ｓｏｕｒｃｅｓ［Ｊ１．Ｃｒｉｔｉｃａｌ
光照时消耗腐胺 ，作为潜在 的光保护剂 ，用于阻止皮肤光老化 变剂 ，以二苯胺和脱氧葡萄糖作为筛子来筛选虾青素高产菌株 ，
防止诱发皮肤癌 。其超强的消灭 自由基 的能力 ，可 以防止皮肤 类 胡 萝 卜素总量 由始 发株 的 １．５０ ｇ／ｍＬ增 加到 ７．０７ ｍＬ，
细胞受到 自由基的损伤 ，减 少皱纹及雀斑 的产生 。虾青素除了 提 高了 ３７１％，虾青素的 比率从 ７５％增高 到 ７９％，且稳定性较
黄色 ，这些都大大提高 了禽蛋 、肉的商品价值 。另外 ，酵母作 ［２］胡爱军 ，丘泰球 ，郑捷 ．虾青素及其开发 【Ｊ］．粮食 与油脂 ，２００２（８）：
为单细胞 蛋白 ，虾青素作为营养物质促进 家禽 的生长和提高产 ４６—４８．
蛋率 ；而且这种蛋具有更丰 富的营养 ，对人体的健 康有利 。鲑 ［３１郑裕 国，沈 寅初 ．虾 青 素生产 技术 及其 应用 ＩＪ】．化工 科技 市场 ，
具 许 多药用和添加剂用途外 ，现阶段作为新型化妆品原料以 好 。２００１年 ，华 南理工 大学 的李 杰伟等人将 不 同抗性 标记 的
其优 良的特性广泛应用于膏霜、乳剂 、唇用香脂 、护肤品等各 菌株进行原生质体融合 ，通过双抗平板筛选获得的融合 子类胡
类化妆 品中。
萝 卜素的含量较 出发菌株 提高 ９７．４％。
较强 的抗氧化性 ，也被报道称对人体有益 ，广泛地应用 于食 品， 口腔癌 、肺癌和由紫外线引起 的皮肤癌有 一定 的抑制作用。
化妆 品和制药行业 ［１】，虾青素在促进抗体产生 、增强动物的免 ４虾青素国内研 究现状
疫功能 、抗氧化 、淬灭 自由基的产生方 面起着重要的作用 。抗
由于红发夫酵母具有异养代谢 快 、培养时间短和可在发酵
应用 ，故 此进行研究与检测 。目前市场上的虾青 素主要是人工 介绍其研究现状 。
合成 的产 品 ，利用微藻生产虾青素还存在一些技术性难题 。但
在 国内 ，１９９９年 ，梁新乐 等人利用 红发夫 酵母 ，经摇 瓶
是随着 人们对 天然产 品的逐渐 认可 和微 藻生物 技术 的不 断进 发酵虾青 素产率达 ９１３．４ ｇ／ｇ，在 １０Ｌ发酵罐 中发酵 虾青素产
步 ，大规模培养红球藻商业化生产天然虾青素是一种很有开发 率达到 ５８１．４ ｇ／ｇ。１９９９年 ，曲秋皓等人将筛选出的不 同氨基
前 景 的 产 业 。
酸营养缺陷型的细胞进行融合是国 内最早的虾青素育种报道 。
１虾 １Ｉ｜素 在 化 妆 晶 中 的 应 用
２０００年 ，施安辉等人利用抗霉菌 Ａ和 ＥＭＳ对 １株野生型红发
农 业与技 术 第 ３３卷 第 ７期 ２０１３年 ７月
虾青素 的功能及 国 内研 究进展
刘 艳 ，冯 印 ，李 佳
（１．长春科技 学院，吉林 长春 １３００００；２．辽 宁省粮食科 学研 究所 ，辽宁 沈阳 １１００００）
摘 要 ：虾青素的化 学名称 为 ３，３ 一二羟基 一４，４ 一二酮基 一Ｂ，１３ 一胡萝 素 ，是一种红色素，可 以赋予观赏鱼、三文鱼 、
２在饲料工业上的应 用
蛋鸡饲料 中加入 ２．９５％ 的红法夫酵母 ，蛋黄的最大吸光度 参考文献
从 ５７１ｎｍ提 高到 ５９３ｎｍ，而加入 １０．８５％ 的黄玉米 时 ，仅提高 … 张 明祥，赵 建国 ．国 内外虾青素 的研 究进展 【Ｊ】．粮食 与饲料工业 ，
到 ５７５ｎｍ。肉禽饲喂添加 了虾青素后 ，皮肤 、脚 、喙呈现 出金 ２０ｏ２（１） ：２６—２８．