虾青素的功能及国内研究进展

具 许 多药用和添加剂用途外 ，现阶段作为新型化妆品原料以 好 。２００１年 ，华 南理工 大学 的李 杰伟等人将 不 同抗性 标记 的
其优 良的特性广泛应用于膏霜、乳剂 、唇用香脂 、护肤品等各 菌株进行原生质体融合 ，通过双抗平板筛选获得的融合 子类胡
类化妆 品中。
萝 卜素的含量较 出发菌株 提高 ９７．４％。
黄色 ，这些都大大提高 了禽蛋 、肉的商品价值 。另外 ，酵母作 ［２］胡爱军 ，丘泰球 ，郑捷 ．虾青素及其开发 【Ｊ］．粮食 与油脂 ，２００２（８）：
为单细胞 蛋白 ，虾青素作为营养物质促进 家禽 的生长和提高产 ４６—４８．
蛋率 ；而且这种蛋具有更丰 富的营养 ，对人体的健 康有利 。鲑 ［３１郑裕 国，沈 寅初 ．虾 青 素生产 技术 及其 应用 ＩＪ】．化工 科技 市场 ，
农 业与技 术 第 ３３卷 第 ７期 ２０１３年 ７月
虾青素 的功能及 国 内研 究进展
刘 艳 ，冯 印 ，李 佳
（１．长春科技 学院，吉林 长春 １３００００；２．辽 宁省粮食科 学研 究所 ，辽宁 沈阳 １１００００）
摘 要 ：虾青素的化 学名称 为 ３，３ 一二羟基 一４，４ 一二酮基 一Ｂ，１３ 一胡萝 素 ，是一种红色素，可 以赋予观赏鱼、三文鱼 、
虾和 火烈 乌粉 红的颜 色。其化学结构类似于 Ｂ一胡萝 素。虾青素是类胡萝 卜组的一种 ，也是类胡萝素合成 的最 高级别产物。本文
主要介绍工业上天然虾青素 的功能及 国内外研 究进展 。
关键词 ：虾青素 ；功能应用；国内外研究进展
中图分类号 ：Ｑ５６２
文献标识码 ：Ａ
虾青素 （ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ）是一种次 要的类胡 萝 卜素 ，它具有 肠 癌 ＳＷ１１６细胞 的增 殖有 明显 抑制作用 ，对 膀胱癌 、肝癌 、
较强 的抗氧化性 ，也被报道称对人体有益 ，广泛地应用 于食 品， 口腔癌 、肺癌和由紫外线引起 的皮肤癌有 一定 的抑制作用。
化妆 品和制药行业 ［１】，虾青素在促Leabharlann Baidu抗体产生 、增强动物的免 ４虾青素国内研 究现状
疫功能 、抗氧化 、淬灭 自由基的产生方 面起着重要的作用 。抗
由于红发夫酵母具有异养代谢 快 、培养时间短和可在发酵
虾青素作为 自然界 中最强的抗氧化维生素 ，具有 “超级维 夫 酵母进行诱 变 ，其 虾青素的含量 由野生型发酵产 ３５１．５０
生素 Ｅ”的美誉 ，其抗 氧化活性是维生素 Ｅ的 ５５０倍 ，能够有 ｇ提 高到 ８１４．０ ｅＣｇ，从诱 变实验 的结果可 以看 出，ＥＭＳ的诱
效 的保护皮肤免受紫外线 （ＵＶＡ，ＵＶＢ）的损害 ，在皮肤 受到 变 效果优于抗霉 素 Ａ。２０００年 ，徐学 明等人采 用 ＮＴＧ作为诱
光照时消耗腐胺 ，作为潜在 的光保护剂 ，用于阻止皮肤光老化 变剂 ，以二苯胺和脱氧葡萄糖作为筛子来筛选虾青素高产菌株 ，
防止诱发皮肤癌 。其超强的消灭 自由基 的能力 ，可 以防止皮肤 类 胡 萝 卜素总量 由始 发株 的 １．５０ ｇ／ｍＬ增 加到 ７．０７ ｍＬ，
细胞受到 自由基的损伤 ，减 少皱纹及雀斑 的产生 。虾青素除了 提 高了 ３７１％，虾青素的 比率从 ７５％增高 到 ７９％，且稳定性较
２在饲料工业上的应 用
蛋鸡饲料 中加入 ２．９５％ 的红法夫酵母 ，蛋黄的最大吸光度 参考文献
从 ５７１ｎｍ提 高到 ５９３ｎｍ，而加入 １０．８５％ 的黄玉米 时 ，仅提高 … 张 明祥，赵 建国 ．国 内外虾青素 的研 究进展 【Ｊ】．粮食 与饲料工业 ，
到 ５７５ｎｍ。肉禽饲喂添加 了虾青素后 ，皮肤 、脚 、喙呈现 出金 ２０ｏ２（１） ：２６—２８．
应用 ，故 此进行研究与检测 。目前市场上的虾青 素主要是人工 介绍其研究现状 。
合成 的产 品 ，利用微藻生产虾青素还存在一些技术性难题 。但
在 国内 ，１９９９年 ，梁新乐 等人利用 红发夫 酵母 ，经摇 瓶
是随着 人们对 天然产 品的逐渐 认可 和微 藻生物 技术 的不 断进 发酵虾青 素产率达 ９１３．４ ｇ／ｇ，在 １０Ｌ发酵罐 中发酵 虾青素产
在市场上大受欢迎 。鸡 、鸭等家禽食用 了含虾青素的食 物后 ，
１６０一ｔ６７．
虾青素可累积于蛋黄中 ，使 蛋黄的颜色加深 ，提高禽蛋的市场 【５】Ｊｏｈｎｓｏｎ Ｅ Ａ，Ａｎ Ｇ Ｈ．Ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ ｆｒｏｍ ｍｉｃｒｏｂｉａｌ ｓｏｕｒｃｅｓ［Ｊ１．Ｃｒｉｔｉｃａｌ
鳟鱼和鲟 鱼食 用了红发夫酵母 的发酵培养获得的菌体后 ，鱼皮 ２００１（２）：２４—２５．
和肌 肉中累积了虾青素 而呈红色 ，增加了鲟 鱼和鲑鳟鱼 的食用 ［４】Ｌｏｒｅｎｚ Ｒ Ｔ，Ｃｙｓｅｗｓｋｉ Ｇ Ｒ．Ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｆｏｒ Ｈａｅｍａｔｏｃｏｃｃｕｓ
美感 ，同时增强了食用功效 ，也增加 了鱼类 的抗病能力 ，因此 ｍｉｃｒｏａｌｇａｅ ａｓ ａ ｎａｔｕｒａｌ ｓｏｕｒｃｅ ｏｆ ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ［Ｊ］．Ｔｉｂｔｅｃｈ，２０００ 【１８）：
步 ，大规模培养红球藻商业化生产天然虾青素是一种很有开发 率达到 ５８１．４ ｇ／ｇ。１９９９年 ，曲秋皓等人将筛选出的不 同氨基
前 景 的 产 业 。
酸营养缺陷型的细胞进行融合是国 内最早的虾青素育种报道 。
１虾 １Ｉ｜素 在 化 妆 晶 中 的 应 用
２０００年 ，施安辉等人利用抗霉菌 Ａ和 ＥＭＳ对 １株野生型红发
氧化剂可 以消灭人体 内的自由基 ，不但 可以缓解衰老 、神经系 罐 中实现高密度培养 的优点 ，且 酵母是 良好 的饲料蛋 白原料 ，
统疾病 、心血管疾病等 ，甚至可以防止这些疾病 的发生 。由于 作用效果显著等特点 ，国 内外都十分关注高产虾青素红发夫酵
这些好 的疗效及其无毒害的特点 ，虾青 素一定会在生活 中普遍 母 菌株 的选育 ，因此 以近年来红发夫酵母发酵生产虾青素为例 ，