第七章中国饮食文化

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中国饮食文化

周朝时期：五谷、五菜、五果、六禽、六畜齐备；
2 优质原料和系列调料开始涌现：五味出现。 3 4
2 中国饮食的初步形成时期
3
烹饪工艺形成初步格局
选料上，严格按时令和卫生要求等选择原料；切配上，刀工日益精湛，注意分档取料和按需切割；配菜日趋合理，注意按季节和原料的性 2
味配搭； 3
在加热、调味上，烹饪方法有所增加，油熟法、 4
2 中国饮食的初步形成时期 • • • • • • • • 淳熬：肉酱油烧稻米饭；淳母：肉酱油烧黄米饭；炮豚：煨烤炸炖乳猪；炮：煨烤炸炖母羔；捣珍：烧牛、羊、鹿里脊；渍：酒糟牛羊肉；熬：类似五香牛肉干；肝网油：网油包烤猪肝。
2 3 4
2 中国饮食的初步形成时期饮食市场雏形出现
5
商朝：都邑市场上开始出现饮食店铺，出售酒肉饭食。
3 中国饮食文化的特点
营养科学
技艺精湛
品种丰富历史悠久习俗多彩
第一章中国饮食的起源与发展
划分饮食历史的三种主要方法：一是以生产力水平和烹饪技艺水平为标志；二是以历史朝代；
三是以饮食发展的进程。
第一章中国饮食的起源与发展
1
中国饮食的萌芽时期中国饮食的初步形成时期中国饮食的蓬勃发展时期中国饮食的成熟定型时期中国饮食的繁荣创新时期
1 中国饮食的萌芽时期
3
烹饪技艺与饮食品初步发展
食物原料的初步加工。烹煮等烹饪法的出现。
盐是百味之王哟！
调味方法的产生。
“五味调羹”
“羹”，即菜汤，传说最早的羹是黄帝首创的”太羹“，是一种不备五味的浓肉汤。而“五味调羹” ，则是彭祖发明的。史书上说，彭祖本姓钱，名铿。当年尧帝患了严重的厌食症，满朝文武一筹莫展。彭祖毛遂自荐，便以酱、醋、肉酱、盐和梅子等五味调雉羹，尔后献给了尧。尧尝上一口就胃口大开，食后身心大悦，厌食之症离奇痊愈，尧认为他既然能将诸调料巧妙的运用在一起，一定也善于组合协调部民事务，于是封他与彭城，即今日的徐州一带。所以后人称

《中国饮食文化》电子教案

中国饮食文化电子教案绪论第一节中国饮食文化概说 (2)第二节中国饮食文化的基本特征 (4)第一章饮食源流第一节、第二节中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期 (7)第三节中国古代饮食文化发展时期 (9)第四节中国古代饮食文化成熟时期 (11)第五节中国现代饮食文化 (13)第二章中国烹饪原料与技术文化第一节中国烹饪原料文化 (16)第二节中国烹饪技术文化 (18)第三章中国饮食风味流派第一节中国饮食风味流派概述 (20)第二节地方风味流派简介 (22)第三节少数民族风味流派选介 (24)第四节其他风味流派 (26)第四章中国茶酒文化第一节中国酒文化 (28)第二节中国茶文化 (31)第五章中国的食制、食礼与食俗第一节中国的食制第二节中国的食礼 (35)第三节中国的食俗 (39)第六章中国饮食审美第一节中国饮食审美的原则 (44)第二节中国饮食审美 (46)第七章饮食与养生、哲学、政治、语言、文学第一节中国的饮食养生 (49)第二节饮食与哲学、政治、语言、文学 (52)第三节饮食著述 (55)绪论第一节中国饮食文化概说绪论第二节中国饮食文化的基本特征第一章饮食源流第一节、第二节中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期第一章饮食源流第三节中国古代饮食文化发展时期第一章饮食源流第四节中国古代饮食文化成熟时期第一章饮食源流第五节中国现代饮食文化第二章中国烹饪原料与技术文化第一节中国烹饪原料文化第二章中国烹饪原料与技术文化第二节中国烹饪技术文化教学过程（教学或学习过程）：一、导入1、请一位同学读课本第31面的引例，其他同学思考：在美国餐饮专家眼里，中国菜到底是什么样的呢？二、切入知识点、初步探究：教师提问：中国的烹饪工具有哪些？根据这些烹饪工具在烹饪中的不同作用，烹饪工具可以分为哪几类？三、深入探究：让学生分组，探究：1.中国菜肴的制作技术主要有哪些方面？2.中国的面点制作工艺流程是怎样的？过程：（1）小组合作探究（2）将自己提取的观点进行组内交流。

《中国饮食文化》PPT课件

瓿（bu），盛酒器和盛水器，亦用于盛酱。流行于商代至战国。器型似尊，但较尊矮小。
匜（yi）中国古代贵族举行礼仪活动时浇水洗手的用具，相当于后世的瓢，盛行于东周。
三、蔬菜、水果产地
大蒜：张骞出使西域带回来种子种的。香菜：原产地中海沿岸，张骞出使西域后引入我国。西芹：传入不足百年。金花菜：原产印度，我国栽培历史悠久，东汉时期已是人工栽培。大白菜：古名崧，我国人工培育产品，地道中国原产菜。黄瓜：又叫胡瓜，原产东印度的西北部，西汉时张骞出使西域归来时带入我国。蚕豆：又名胡豆、寒豆、罗汉豆等。原产亚洲西南部到非洲北部一带，张骞出使西域时引入。豌豆：原产地中海沿岸，汉代引入我国。蕹菜：就是空心菜，产于我国南方多雨地区，被称为南方奇蔬。扁豆：原产印度，汉、晋时传入。
炸响铃
浙江面食小吃，著名的有：
虾爆鳝面、猫耳
（六）闽菜
以福州、闽南、闽西三种地方风味组成。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。
代表菜：佛跳墙、淡糟香螺片、七星鱼丸、
醉糟鸡、炒西施舌
佛跳墙
福建面点小吃有：蚝煎、蛎饼、锅边、光饼
麻、辣、酸
代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉
灯影牛肉
宫保鸡丁
四川面食小吃品种特别丰富，著名的有：赖汤圆、龙抄手、宜宾燃面、担担面
龙抄手
（三）淮扬菜
由苏州、扬州、南京三个流派构成，用料广泛、以水鲜为主、刀工精细，擅长炖、焖、煨、焐，菜谱四季有别。代表菜：清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、盐水鸭、三套鸭、叫花鸡、羊方藏鱼
鬶，将鬲的上部加长并做出流，一侧再安装上把手就成为鬶。这种炊具只流行于新石器时代晚期的大汶口文化和龙山文化。

7.3名茶与名酒(全国导游基础知识第五版 )

6.黑茶
黑茶主要分布在湖南、四川、云南、湖北，名品有云南普洱茶等。
历年真题
【答案】D
【2018年真题·单选】
黑茶属于（）茶。
A.半发酵
B.不发酵
C.全发酵
D.后发酵
历年真题
【答案】B
【2016省赛·单选】
我国七大茶类中，（）属于半发酵的茶。
A.绿茶
不发酵
B.乌龙茶
C.红茶全发酵
D.花茶
白酒中的名酒是按香型评定
酱香型
浓香型
米香型
清香型
兼香型
茅台
➢ 茅台酒在历次国家名酒评选中都荣获名酒称号。
➢ 被誉为“国酒”“外交酒”。
白酒中的名酒是按香型评定
酱香型
浓香型
主要特征：窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净余长。
呈银白色。
19
5.
严格地说，未经萎凋工序的白茶应属绿茶类
白
的白茶，如浙江安吉白茶、太湖白茶等。
茶
另一类是指采用“鲜叶―萎凋―轻微发酵―
自然干燥或文火微焙”的工序与方法制作的
116
轻度发酵的白茶（发酵度为10%～20%），
➢如白毫银针、白牡丹、贡眉等。
白毫银针
白茶茶性寒凉，有退热祛暑之功
5.
效。冲泡后，茶汤呈象牙色，味
白
道清鲜爽口，甘醇，香气较强。
茶
白牡丹
产于福建，以绿叶夹银色白毫，芽形似花朵，冲泡之后，绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。
历年真题
【答案】ACE
【2016年真题·多选】
下列采用轻度发酵工艺制成的白茶是（
A.白毫银针
B.安吉白茶 C.白牡丹 D.太湖白茶 E.贡眉

中国饮食文化 PPT课件

中国菜系简介
• 中国菜肴在烹饪中有许多流派，即菜系。 • 菜系是指起源于具体的人文地理区域，具有一定的历史文化底蕴，具备独特的原料、工艺和风味特质，拥有完整的品种类型和特殊的食俗礼仪，形成稳定的消费社群，以代表作品为核心构成的饮食体系。菜肴中的区域特色：总体口味是东辣西酸，南甜北咸。 • 1、按地域划分 • 四大菜系：鲁、川、粤、苏 • 八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽 • 十大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、京、沪 • 十二大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、京、沪、豫、陕 • 2、按民族划分：55种民族菜 • 3、按功能划分：医疗保健菜、普通菜 • 4、按时代划分：仿古菜和现代菜
陶具使人们第一次拥有了炊具和容器为制作发酵性食品提供了可能蒸谷为饮烹谷为粥首次因烹调方法区别食品蒸锅发明了叫甑蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明从此不仅懂得了烹还懂得调有益人的健康春秋战国时期自产的谷物菜疏基本都有了但结构与现在不同归功于汉代中西西域饮食文化的交流引进石榴芝麻葡萄胡桃即核桃西瓜甜瓜黄瓜菠菜胡萝卜茴香芹菜胡豆扁豆苜蓿莴笋大葱大蒜还传入一些烹调方法东汉时期淮南王刘安发明豆腐使豆类的营养得到消化物美价廉可做出许多种菜肴东汉还发明了植物油
中国菜的特征（2）
• 4.讲究调味 • 中国菜肴千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多，除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化 • “五味调和百味香”，就是熟练运用调味的结果 • 调味的关键是调料合理、适量。 • 5.讲究器皿 • 中国菜肴的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要适用，更要美观。 • 中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫廷菜、官府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。 • 正是这些丰富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中国菜闻名于世，享有“烹调王国”的盛誉，珍馐天下奇。

中国饮食教案

篇一：中国饮食文化教学设计《中国饮食文化》教案教学过程：一、中国饮食文化概述(一)中国饮食文化发展简史1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢积鸟兽之肉聚草木之实但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2、燧人氏钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之②煲：用泥裹后烧③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

3、伏羲氏4、神农氏“耕而陶”，是中国农业的开创者尝百草，开创古医药学发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能5、黄帝中华民族的饮食状况又有了改善皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟“蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期以谷物蔬菜为主食春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同7、汉:中国饮食文化的丰富时期归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴.东汉还发明了植物油。

在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。

脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。

8、唐宋饮食文化的高峰，过分讲究9、明清饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源满汉全席最能代表清代饮食高峰。

中国饮食文化ppt课件

中国饮食文化
第一章第五节中国现代饮食文化
工地内堆放材料的地面及行车路段全部硬底化，工地大门口设立洗车槽。保证车辆出入方便安全，也有利于文明施工。基础土方开挖时，安排专人轮班在工地出入口冲洗土方运输车辆的轮胎，避免运输车辆轮胎的淤泥污染校院路面。
中国饮食文化
第二章中国烹饪原料与技术文化第二节中国烹饪技术文化
工地内堆放材料的地面及行车路段全部硬底化，工地大门口设立洗车槽。保证车辆出入方便安全，也有利于文明施工。基础土方开挖时，安排专人轮班在工地出入口冲洗土方运输车辆的轮胎，避免运输车辆轮胎的淤泥污染校院路面。
绪论第二节中国饮食文化的基本特征
工地内堆放材料的地面及行车路段全部硬底化，工地大门口设立洗车槽。保证车辆出入方便安全，也有利于文明施工。基础土方开挖时，安排专人轮班在工地出入口冲洗土方运输车辆的轮胎，避免运输车辆轮胎的淤泥污染校院路面。
中国饮食文化
第一章第三节中国古代饮食文化发展时期
工地内堆放材料的地面及行车路段全部硬底化，工地大门口设立洗车槽。保证车辆出入方便安全，也有利于文明施工。基础土方开挖时，安排专人轮班在工地出入口冲洗土方运输车辆的轮胎，避免运输车辆轮胎的淤泥污染校院路面。
中国饮食文化
第七章饮食与养生、哲学、政治、语言、文学
第一节中国的饮食养生
工地内堆放材料的地面及行车路段全部硬底化，工地大门口设立洗车槽。保证车辆出入方便安全，也有利于文明施工。基础土方开挖时，安排专人轮班在工地出入口冲洗土方运输车辆的轮胎，避免运输车辆轮胎的淤泥污染校院路面。

导游基础知识教案7-1中国烹饪文化

（二）官府菜
◇定义：是指过去封建社会官宦之家所制的肴馔
◇组成：中国官府菜最具有代表性的有三家：北京的谭家菜、山东的孔府菜、江南红楼菜。
（三）素菜
◇定义：是指用植物油、蔬菜、豆制品、菌类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。
◇特点：①是原料全素，时鲜为主，清爽素净；②是营养独特，健身疗疾；③是模仿荤菜，形态逼真，口味相似。
2. 熟悉中国的特色风味菜，了解各地具有代表性的风味小吃。
情感态度
引导学生更好的认识和了解中国传统饮食文化，增加专业理论素养。
教学重点
熟悉和掌握中国各主要地方菜系的形成、特色和代表名菜等知识点。
教学难点
合理总结梳理各菜系及地方风味小吃的基本情况，对各个地方菜系的知识点进行区分和整理。
教学方法及手段
1.讲授法
2.讨论法
学法（实训）指导
教具及仪器
多媒体，《导游基础知识》课件
课后作业
习题练习
教学过程
第七章中国饮食文化
第一节中国烹饪文化
〖导入〗《舌尖上的中国》
〖新课〗
一、中国主要菜系
（一）菜系的划分
★定义：菜系是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自称体系、具有鲜明的地方风味特色并为社会所公认的中国菜流派。
特点：调味醇正，口味偏于咸鲜美，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
烹调技法以爆、扒技法独特而驰名。
善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。
④地位：我国北方历史最悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。
⑤代表菜：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、九转大肠、葱烧海参、清蒸加吉鱼、清汤燕菜、油爆海螺、海米珍珠笋、燕窝四大件等。
〖思考〗菜系形成的原因是什么？
☆四大菜系：鲁（山东菜）、苏（江苏菜）、粤（广东菜）、川（四川菜）

中国饮食文化-第七章中华民族传统饮食民俗

• 饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。
• 长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……
• 元宵，又名汤圆，在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形（可往里加入不同口味的馅），再放入锅里煮食，寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年饭主食，不管是餐馆酒店还是家中，都很流行这道美食。
• 年糕：春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。
清明节食俗
清明与寒食 • 清明本是24节气之一。 • 寒食节在清明前一天两天，冬至以后一百零五日。一说源于纪念春秋时期介子推，一说源于禁火，禁火源于周代禁火旧制。 • 唐代，二节合一。 • 清明节各地饮食活动各异。有冷食祭坟扫墓。有“吃会”。“讨清明”。吃清馃。
端午节的食俗
端午起源，传说源于纪念楚国爱国诗人屈原。民间有赛龙舟，食粽子、咸蛋，饮雄黄酒、菖蒲酒，放艾草，挂香袋，吃蒜挂蒜，插菖蒲等风俗活动。端午节最具特色的食品就是粽子。粽子定型于 3000多年前。起源于远古祭祀。纪念屈原之说，为后人附会，只是更深入民心，得于流传至今。雄黄酒，是将蒲根切细、晒干，拌少许雄黄，浸白酒，或单用雄黄浸酒制成。饮少许，余下撒床席间，或涂抹儿童面额耳鼻，以避虫毒。

中国饮食文化智慧树知到课后章节答案2023年下山东农业大学

中国饮食文化智慧树知到课后章节答案2023年下山东农业大学山东农业大学第一章测试1.在中国，人们一向很讲究“吃”。

在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：A:“烹饪王国” B:“美食之邦” C:“美食王国” D:“烹饪之邦”答案:“烹饪王国”2.中国饮食文化的特征有：A:烹饪技术发达 B:博大精深 C:礼仪等级森严 D:食谱广泛答案:烹饪技术发达;博大精深;食谱广泛3.中国烹饪在原料利用上的基本原则是：A:一料多吃 B:原料广泛 C:物尽其用 D:化废为宝答案:物尽其用4.中国人给菜命名的根据主要是：A:以时令命名 B:以味命名 C:以料命名 D:以质命名答案:以时令命名;以味命名;以料命名;以质命名5.中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。

其原则是：A:与配料颜色的搭配要合理 B:刀法要精湛，独特 C:必须体现食物原料的本色 D:高超的造型绝技答案:与配料颜色的搭配要合理;必须体现食物原料的本色6.春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复A:伊尹 B:管仲 C:孟子 D:孔子答案:孔子7.饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

A:食素质 B:食生产 C:食生活 D:食文化答案:食生产;食生活8.中国饮食文化特征：A:食谱广泛 B:博大精深 C:烹饪技术发达 D:饮食涵义丰富答案:食谱广泛;博大精深;烹饪技术发达;饮食涵义丰富9.中国被誉为（）A:烹饪强国 B:蒸煮大国 C:烹饪王国 D:美味大国答案:烹饪王国10.所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。

A:什么都吃 B:谷物为主 C:肉少粮多 D:辅以菜蔬答案:谷物为主;肉少粮多;辅以菜蔬第二章测试1.川菜的代表名菜有A:红烧对虾 B:东坡墨鱼 C:夫妻肺片 D:松鼠鳜鱼答案:东坡墨鱼;夫妻肺片2.苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？A:上海菜 B:徐海菜 C:苏锡菜 D:淮扬菜答案:淮扬菜3.下列哪一道是鲁菜？A:糖醋排骨 B:清炖马蹄 C:狮子头 D:糖醋鲤鱼答案:糖醋鲤鱼4.具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？A:鲁菜 B:粤菜 C:苏菜 D:川菜答案:川菜5.福州菜的特点是？A:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤 B:注重以当地特产为条件选料 C:善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用 D:特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐答案:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤;善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用6.以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是A:闽菜 B:鲁菜 C:浙菜 D:湘菜答案:湘菜7.下列属于湖南驰名湘菜的是？A:霸王别姬 B:全家福 C:子龙脱袍 D:百鸟朝凤答案:霸王别姬;全家福;子龙脱袍;百鸟朝凤8.徽菜系的名菜有（）A:腌鲜鳜鱼、无为熏鸡B:其余选项全是C:符离集烧鸡、问政笋D:火腿甲鱼、红烧果子狸答案:其余选项全是9.由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。

中国饮食文化(对外汉语教学教案)

中国饮食文化(对外汉语教学教案)第一章：中国饮食文化概述1.1 教学目标了解中国饮食文化的基本概念和发展历程。

掌握中国饮食文化的重要性和特点。

1.2 教学内容介绍中国饮食文化的定义和起源。

阐述中国饮食文化的历史发展脉络。

分析中国饮食文化的重要性和特点。

1.3 教学活动引入话题：引发学生对中国饮食文化的兴趣和思考。

讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国饮食文化的基本概念和发展历程。

小组讨论：学生分组讨论中国饮食文化的重要性和特点，分享各自的观点和经验。

总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国饮食文化的主要特点和意义。

第二章：中国饮食的四大特点2.1 教学目标了解中国饮食的四大特点。

掌握中国饮食的特点及其背后的文化内涵。

2.2 教学内容介绍中国饮食的四大特点：色、香、味、形。

解释每个特点的含义和文化内涵。

2.3 教学活动引入话题：引导学生对中国饮食的特点产生兴趣。

讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国饮食的四大特点。

实例分析：通过具体的中国菜肴为例，分析其色、香、味、形的特点。

小组讨论：学生分组讨论中国饮食的特点及其背后的文化内涵，分享各自的观点和经验。

总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国饮食的四大特点及其意义。

第三章：中国传统节日饮食文化3.1 教学目标了解中国传统节日饮食文化的特点和意义。

掌握中国传统节日饮食文化的相关知识和实例。

3.2 教学内容介绍中国传统节日饮食文化的定义和特点。

讲解中国传统节日饮食文化的意义和作用。

举例介绍中国传统节日饮食文化中的具体菜肴和习俗。

3.3 教学活动引入话题：引发学生对中国传统节日饮食文化的兴趣和思考。

讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国传统节日饮食文化的定义和特点。

实例分析：通过具体的传统节日为例，介绍其饮食文化和相关菜肴。

小组讨论：学生分组讨论中国传统节日饮食文化的意义和作用，分享各自的观点和经验。

总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国传统节日饮食文化的主要特点和意义。

7.1中国主要菜系(全国导游基础知识第五版 )

E.用料广泛，以江河湖海水鲜为主苏菜特点
历年真题
【答案】A
【2017年真题·判断】鲁菜的主要特点是讲究调味醇正，口
味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。（）
A.正确 B.错误
历年真题
【答案】C
【2019年真题·单选】
下列传统名菜中,属于鲁菜的是( )。
A.油泡鲜虾仁 B.响油鳝糊 C.清汤燕菜
➢ 烹调技法以爆、扒技法独特而专长，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。
葱烧海参
二、地方菜系简介
1.鲁菜 2.苏菜 3.粤菜菜（胶辽风味）组成，孔府菜也自成体系。
炸蛎黄
二、地方菜系简介
1.鲁菜 2.苏菜 3.粤菜 4.川菜
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德州扒鸡
叫花鸡
松鼠鳜鱼
苏菜的代表名菜: ➢ 有松鼠鳜鱼、太湖银鱼、
羊方藏鱼、碧螺虾仁、响
油鳝糊、
➢ 叫花鸡、三套鸭、盐水鸭、霸王别姬
➢ 清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、水晶肴肉等。
历年真题
【答案】ABE
【2016年真题·多选】淮扬菜的代表性菜品有（ A.霸王别姬 B.松鼠鳜鱼 C.清蒸石鸡徽菜 D.香芋扣肉粤菜 E.清炖蟹粉狮子头
B.鲁菜
C.川菜
D.粤菜
历年真题
【答案】C
【2019年真题·单选】以选料广博杂奇、菜肴新颖奇异而闻名的
菜系是( )。 A.苏菜 B.鲁菜 C.粤菜 D.川菜
历年真题
【答案】ABCE
➢ 广东属亚热带，天气炎热，这也给食俗带来很大的影响，其口味清淡，重汤菜。
二、地方菜系简介
清蒸冬瓜盅
1.鲁菜 2.苏菜 3.粤菜 4.川菜
粤菜由广府（以广州菜为代表）、客家（又称东江风味，以惠

中国饮食文化课程简介

黍稷
粟：谷子，一年生草本植物，花小而密，子实去皮后为小米。旧时泛称谷类。
稻
麦
珍珠稷又称御谷，珍珠粟(拉丁学名Pennisetum glaucum), 主要分布南亚和非洲的谷物。原产非洲,史前传到南亚。其性质和用处大概类似粟米。御谷耐旱,是很多干燥地区贫穷农民生存离不开的重要作物。
（2）陶器的产生与使用
第一章：中国饮食的起源与发展
• •中国饮食有着悠久而辉煌的历史，但中国饮食历史究竟有多悠久？起源于何时？它的发期又经历了哪些时期？每个时期又有何特点？又是如何铸就辉煌的呢？
• 中国饮食历史的分期方法： • 1、以生产力水平和烹饪艺术水平分： • 史前熟食、陶器烹饪、青铜器烹饪、铁器烹饪等。 • 2、以历史期代来划分： • 史前时期、夏商周时期、春秋战国时期、汉魏六
• 中国饮食文化是人类饮食文化的一部分，也是中国文化的一部分，源远流长，博大精深。
• 一、饮食、烹饪与文化
• 1、饮食 • 作名词时指各种饮品与食物，作动词时指吃什么、如何
吃；喝什么、如何喝。人类饮食历史可分为两个阶段： • 自然饮食状态：“茹毛饮血”的原始时期 • 调制饮食状态：用火以后的烹饪饮食时期 • 2、烹饪 • 早期指用火熟食。《周易》“鼎”卦言：“以木巽火，
• 最初，直接放在火上进行烧、烤、烘、熏，称 “火烹法”；利用传热原理“包烹法”，“石烹法”。用火熟食导致了多种原始烹饪方法的产生，同时对促进人类烹饪、饮食具有划时代意义的陶器的诞生，为人类饮食史上第一次大飞跃打下了物质基础。
• 二、中国饮食的起源与萌芽
• 大约在新石器时代，始于约公元前6000年，延
• 《现代汉语词典》：“人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和，特指精神财富，如文学、艺术、教育、科学等”。

第七章中国饮食文化第一节中国主要菜系全国导游基础知识(第四版)

鲁菜以其风味独特、制作精细享誉海内外，它对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。
1.鲁菜
17 1188
鲁菜的主要特点是：
➢ 讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
➢ 烹调技法以爆、扒技法独特而专长，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。
1.鲁菜
一、中国菜系的划分
菜系——是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。
川菜鲁菜粤菜苏菜
豫菜秦菜
徽菜浙菜
湘菜闽菜
京菜沪菜
二、地方菜系简介
1.鲁菜
鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。
粤菜苏菜
D.素燕鱼翅
2.苏菜
苏菜又称淮扬菜。江苏省地理位置优越，气候寒暖适宜，素有“鱼米之乡” 之称。
2.苏菜
苏菜的主要特点是：
➢ 用料广泛，以江河湖海水鲜为主； ➢ 刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐; ➢ 追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，
形质均美。
苏菜是由淮扬菜（扬州淮安）、江宁菜（南京、镇江）、苏锡菜（苏州、无锡）等几部分组成，以淮扬菜为代表。
2.苏菜
苏菜的代表名菜: 116 有松鼠鳜鱼、太湖银鱼、羊方藏鱼、
碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、三套鸭、盐水鸭、霸王别姬清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、水晶肴肉等。
叫花鸡水晶肴肉
视频
江苏苏菜--盐水鸭
历年真题
【答案】ABE
【2016年真题·多选】淮扬菜的代表性菜品有（ A.霸王别姬 B.松鼠鳜鱼 C.清蒸石鸡徽菜 D.香芋扣肉粤菜 E.清炖蟹粉狮子头

乡土中国每章知识点整理

乡土中国每章知识点整理乡土中国是一部关于中国历史和文化的经典巨著，它以地理和人文的角度来探讨中国民间文化和社会生活。

每一章都涉及到各种知识点，让我们来一起整理一下。

第一章：中国的自然环境和地理特征本章介绍了中国地理特征，包括地理位置、地形地貌、气候、水文特征等。

重点了解中国地貌分类、华北平原、东北平原、黄土高原、喜马拉雅山脉等地理特征。

第二章：中国的历史背景和文化传统本章主要介绍中国的历史背景和文化传统，包括中国古代历史、中华文化的发展、中国文化的特点等。

读者需要掌握中国历史上的朝代和重要事件，如夏、商、周等朝代，以及中国文化的核心价值观和文化符号。

第三章：中国家庭和婚姻本章主要介绍中国家庭和婚姻的传统及现代变化，包括家庭结构、家庭角色、婚姻制度、家庭教育等方面。

读者需要掌握中国家庭和婚姻传统的特点，如三从四德、夫妻恩爱等。

第四章：中国的宗教信仰本章主要介绍中国宗教信仰的种类，包括道教、佛教、儒教等，以及宗教信仰对中国文化的影响。

读者需要了解中国的宗教信仰的发展历程，以及宗教信仰的地位和作用。

第五章：中国的节日和民俗本章主要介绍中国的传统节日和民俗文化，包括春节、清明节、端午节、中秋节等。

读者需要掌握中国传统节日的起源和发展，以及与之相关的传统习俗和文化内涵。

第六章：中国的音乐和舞蹈本章主要介绍中国传统音乐和舞蹈的特点，包括京剧、昆曲、民族音乐、民族舞等。

读者需要掌握中国传统音乐和舞蹈的历史渊源和文化内涵，以及与之相关的传统习俗和文化内涵。

第七章：中国的饮食文化本章主要介绍中国的饮食文化，包括各种不同地区的菜系和特色小吃。

读者需要了解中国饮食文化的历史和文化背景，以及与之相关的传统饮食习俗和文化内涵。

第八章：中国的文艺和文学本章主要介绍中国的文艺和文学，包括唐诗宋词、元曲、明清小说、现代文学等。

读者需要掌握中国文学发展的历史和文化背景，以及与之相关的文学作品和文化内涵。

第九章：中国的工艺和美术本章主要介绍中国的工艺和美术，包括陶瓷、漆器、织锦、书法等。

7.2特色风味菜(全国导游基础知识第五版 )

朴高贵。
1 孔府菜
2 谭家菜
3 红楼菜
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4 随园菜
二
官府菜
怀抱鲤鱼
1 孔府菜
19 1188
➢ 孔府菜是我国延续时间最长的典型官府菜。
➢ 孔府菜的代表名菜有: 诗礼银杏、八仙过海、怀
抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等。
孔府一品锅
八仙过海
1 孔府菜
孔府菜具有以下特点： ➢ 其一，用料极其广泛，高至
上海功德林北京功德林天津真素园
➢ 民间素菜与当地民俗密切相关。
查
一查
上海功德林素食有限公司
感
谢
听
聆
！
北京仿膳宫廷菜图片
颐和园听鹂馆
历年真题
【答案】ABCD
【2017年真题·多选】
1.宫廷菜的特点有（
）。
A.选料考究 B.烹调细腻
C.讲究刀工 D.造型美观
E.口味清淡
二
官府菜
官府菜——是古代官宦之家所制的馔肴。
二
官府菜
特点： ➢ 官府菜讲究用料广博益寿 ➢ 制作奇巧精致 ➢ 味道中庸平和 ➢ 菜名典雅得趣 ➢ 筵席名目繁多且用餐环境古
全国导游基础知识（第五版）
第七章中国饮食文化
第二节
特色风味菜
考试说明
时间 2016 2017 2018 2019
判断题单选题多选题
1
1
1
1
分值
学习要求
了解
A
熟悉
B
掌握
C
熟悉：中国风味特色菜—— 宫廷菜、官府菜、寺院菜的特点和代表菜品。
第二节特色风味菜
目
一
宫廷菜

中国饮食文化概述

—中国饮食文化的最高境界
和字有二源：一是“盉”字，表示饮食之调和。二是“龢”字，表示音乐之和谐。像手按排箫之状。中和，从饮食到音乐，从味觉到美感，成为礼乐文化的精髓。
春秋战国时期，各个民族的互相融合，在饮食文化上逐渐形成了南北两大风味。在南方，楚人统一了东南半壁江山，占有今天的“鱼米之乡”。一年四季，水产畜禽菜蔬联合上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。由于又融汇了南方很多民族的民风、民俗和饮食习惯，逐渐形成了今天苏菜的雏形。
即使是调味的作料，如番茄酱、芥末糊、柠檬汁、辣酱油，也都是现吃现加。以上种种都体现了“西方重分别”。
中国烹调的核心是“五味调和”即《文子
· 上德篇》所称之“水火相憎，鼎鬲其间，五味以和”。《吕氏春秋· 本味篇》称赞“五味以和”是“鼎中之变，精妙微纤 ”。
中国的“五味调和论”是由“本味论”、
“气味阴阳论”、“时序论”、“适口论 ”所组成。既，要在重视烹调原料自然之味的基础上进行“五味调和”，要用阴阳五行的基本规律指导这一调和，调和要合乎时序，又要注意时令，调和的最终结果要味美适口。
中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料
和多种调料来调和烹制。即或是家常菜，一般也是荤素搭配来调和烹制的，如韭黄炒肉丝、肉片炒蒜苗、腐竹焖肉、芹菜炒豆腐干……
他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，虽有“味”而不入“道”。凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。
——法式菜由于历代法国国王崇尚美食，使得当时的法国名厨辈出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。— “吃在巴黎” 16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国，使法国菜更加丰富起来

中国饮食文化教学大纲

中国饮食文化教学大纲《中国饮食文化》教学大纲学时数:144课程类型:必修课一、课程的性质与任务《中国饮食文化》是旅游服务与管理专业的专业基础课。

饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

饮食文化的研究内容极其丰富，一般可以从两个方面进行选择:一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究;二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。

二、课程的教学基本要求通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状;了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因;了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性;掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。

三、学时分配章节内容学时第一章概论 2第二章中国饮食文化的发展源流 16第三章中国饮食文化的风味流派 14第四章中国饮食文化原料与烹饪技法 17第五章中国饮食审美 13第六章酒文化与茶文化 15第七章饮食养生 15第八章食礼与食俗 17相关专业知识拓展 10复习 22合计 144 四、教学基本内容和教学要求(一)第一章概论[教学内容] 1.1饮食文化的概念 1.2饮食文化的基本特征 [教学重点] 主要概念和观念。

[教学难点]饮食文化研究状况。

[教学要求] 对饮食文化的概念有基本了解。

[教学方法] 讲授法。

(二)第二章中国饮食文化的发展源流[教学内容] 2.1饮食文化的萌芽阶段 2.2饮食文化的形成阶段 2.3饮食文化的发展阶段 2.4饮食文化的成熟阶段 2.5现代中国饮食文化[教学重点]饮食文化各个时期的发展状态。

[教学难点]饮食文化各个时期的转变。

[教学要求]掌握饮食文化发展源流。