项目五-宴会酒水设计
餐饮服务与管理课件 模块五 宴会厅服务
▪ 派菜方式--旁桌分菜法
▪ 在宾客餐桌旁放置一辆服务车或服务桌，准备好干净 的餐盘和分菜工具。
▪ 核对菜名，双手将菜端上餐桌，示菜、报菜名并作介 绍；将菜取下放在服务车或服务桌上分菜。
▪ 菜分好后，从主宾右侧开始按顺时针将餐盘送上。 ▪ 注意在旁桌上分菜时应面向宾客，以便宾客观赏。
中餐分菜的方法
▪ 最后，将空盘和分菜用具一同撤下。
派菜方式—各客分菜法（厨房分菜法）
▪ 此分菜法适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分 菜。
▪ 厨房工作人员根据宾客人数在厨房将汤、羹、冷 菜或热菜等分成一人一份；
▪ 服务员从主宾开始，按顺时针方向从宾客右侧送 上。
▪ 视频剪辑\厨房分菜法.VOB
分菜注意事项
▪ 手法卫生 ▪ 动作利索 ▪ 分量均匀 ▪ 跟上佐料
▪ 台布规格应与餐桌规格相适应，一般要求台布 下垂部分不少于30CM，但不能拖地
▪ 铺台布时应动作熟练、干净利落，一次定位成 功，并做到舒展平整
▪ 八人以上桌面应摆放转盘以方便客人用餐。要 求转盘居中而放，转盘表面干净、转动灵活
摆餐具
▪ （1）骨碟定位 ▪ （2）摆放调味碟、口汤碗和小汤勺 ▪ （3）摆筷架、银勺和筷子 ▪ （4）摆放玻璃器皿 ▪ （5）放餐巾花 ▪ （6）摆其它（公筷、公勺、席位卡等）
▪ 将摆台所需的餐酒用品准备齐全，要求做到： ▪ 品种全、数量足 ▪ 台布完好、平整、干净、统一 ▪ 餐酒具完好、卫生，应确保无二次污染 ▪ 摆台前洗净双手并消毒 ▪ 坚持使用托盘摆台 ▪ 摆台时持握餐具正确，即要求盘碗拿边，汤勺
拿柄、水杯拿底部，高脚杯拿杯柄，茶杯拿柄
铺台布
▪ 台布应正面朝上，折痕朝向统一，四角下垂相 等
▪ 旁桌分让式
《宴会设计》课程标准
《宴会设计》课程标准课程代码：X0606403 课程类别：专业核心课程授课系（部）：经济管理系学分学时：3.5/62一、课程定位与作用1.课程的定位：《宴会设计》是酒店管理专业的一门专业核心课程。
在酒店职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。
2.课程的作用：本课程教学将职业能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。
通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅宴会服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的一线高素质技术技能人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。
3.与其他课程的关系：本课程的先导课程为《餐饮服务与管理》、《饭店管理》，并为满足餐饮课程实训和酒店顶岗实习等后续课程要求而设置。
该课程在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当。
二、课程目标通过《宴会设计》课程的学习，使学生能够具备酒店宴会部门的服务员、基层管理人员所需的宴会设计能力。
1.知识目标通过本课程的学习与训练，旨在使学生系统的掌握不同类型主题宴会宾客办宴的动机和需求类别；掌握不同类型主题宴会主题确定的依据及主题类别；掌握不同类型主题宴会的总体设计内容和菜单、酒水、台型台面、环境、服务流程的设计要求和方法；掌握不同类型主题宴会的评价标准。
2.能力目标通过本课程的学习和训练，学生能够根据不同类型主题宴会的设计方法和顾客需求进行主题宴会全面设计；能够全面赏析设计作品。
3.素质目标在学习中培养学生的团队意识和合作精神，并提高学生的职业实践能力，培养学生的全局观念和通盘分析的思维；培养学生竞争意识；培养学生精益求精的职业精神，为今后职业能力的发展奠定良好的基础。
三、课程设计1.设计基本理念以培养学生职业能力、素质培养为目标，进行基于工作过程系统化的课程开发与设计，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。
2023婚礼主题宴会设计方案7篇
2023婚礼主题宴会设计方案7篇2023婚礼主题宴会设计方案（篇1）一、婚礼介绍1、主题：“佳偶天成喜气洋洋”2、主线：以新人恋爱起点为婚礼起点，引导婚礼进行。
3、地点：友鹏海鲜酒楼4、婚礼风格：西式风格为主线，加入故事情节，个性而附有情感。
5、创意来源：新郎、新娘27岁的婚恋之约。
二、会场布置1、确定道具、样式、数量略。
2、会场布置主题：奶白色与香槟金色的组合，高贵而典雅。
整个会场以纱艺、丝带、气球做装饰，贯穿整个典礼现场及通往典礼现场的重要通道。
随处可见的是新人浪漫的婚纱照，每个席位桌上都会有一只水晶烛台带着爱带着感动为新人送去烛光的祝福。
3、会场布置效果：酒店大厅：新人婚纱照迎宾牌一个，纱艺装点，绢花配饰。
引导来宾二楼参加新人婚礼。
二楼电梯出口：立体签到墙，长方形，大小接近实际场地墙面尺寸。
喷绘新人巨幅结婚照，中间预留签字区。
周边以纱艺和气球装点，将这签到墙，宛若包围成了一个美丽的相框。
签到墙如同宾客引导墙，添加欢迎语引导宾客步入典礼大厅。
相关文字“您的祝福，成就我们的幸福!”“佳偶天成，喜气洋洋” 通往宴会厅的走廊：漫长的走廊因为装点而显得精致，天花板上挂满了由新人婚纱照制成的纱艺装饰品，(纱和丝带组成的蝴蝶结，下边是你们的照片悬挂)上面印有你们的婚礼主题语，将这饰物作为一个很好的过度，一路引导宾客走向盛大的典礼殿堂。
婚宴大厅内：进门处纱艺拱门一座。
中间纱艺路引置于红毯两旁，引领新人走向爱的典礼台。
拱门至典礼台铺设红地毯，花瓣装点。
大厅的柱子，外三侧用气球、纱艺、丝带、新人照片组成的装饰物装点。
典礼台：欧式风格背景纱蔓。
舞台模拟花园效果开场，配以长椅和简单绿植。
(许愿树) 典礼台左侧：五层香槟杯塔。
交杯酒杯。
典礼台右侧：钻石人生烛台。
典礼台中央：爱的魔法盒。
三、婚礼仪式流程1、新人抵达酒店：新人抵达酒店，乘电梯至二楼，下电梯，稍作停留，于迎宾签到区共同签到，在签到墙留下新人共同的笔迹，并合影留念。
项目五宴会酒水设计
宴会常用饮料
果蔬饮料 矿泉水 碳酸饮料 茶 咖啡 乳品饮料
宴会酒水搭配
中式宴会酒水与菜肴搭配规律
西式宴会酒菜搭配规律：
“上什么菜、饮什么酒” “白酒配白肉，红酒配红肉” 酒水与酒水的搭配规律
法国葡萄酒分四个等级（低→高）
佐餐葡萄酒 Vins de table 地区葡萄酒 Vins de pays 优良地区葡萄酒 VDQS 原产地名称监制葡萄酒 AOC
德国葡萄酒分四个等级（低→高）
普通葡萄酒 Tafelwein 指定地区葡萄酒 Landwein 优良地区葡萄酒 QBA 特级葡萄酒 QMP
宴会酒水设计
宴会酒水选配原则
1、满足客人要求 2、符合宴会规格 3、符合宴会主体 4、适合台面特色 5、适合季节气候 6、保持风味一致
酒水知识
酒是一种全球性的文化现象
酒是一种特殊饮料，饮酒是人的 精神需要和社会需要，酒具有医 疗保健、交际礼仪、情感宣泄、 去腥调香作用。
酒的定义、性质
酒的定义 用含有淀粉和糖分的原料经过发酵或蒸馏的工艺
2.蒸馏酒：即原料经糖化发酵后，用蒸馏方法取汤的酒，我国
生产的各种白酒大都属于这一种。（酒度40度以上）
3.配制酒：即用白酒或食用酒精加一定比例的糖、香料、药材
等兑制的酒。竹叶青酒，青梅酒和各种药酒均为兑制酒。 （酒度20-40度）
一、发酵酒
1.啤酒 2.葡萄酒 3.黄酒 4.米酒 5.水果酒
啤酒 beer（泡沫情怀）
特点：香气突出，口味凶烈。 白色特基拉酒未经陈酿，其贮存期最多3年； 金色特基拉酒贮存至少2～4年；特级特基拉 酒需要更长的贮存期。
宴会设计[五篇模版]
![宴会设计[五篇模版]](https://img.taocdn.com/s3/m/219fbb2653d380eb6294dd88d0d233d4b04e3f7b.png)
宴会设计[五篇模版]第一篇：宴会设计婚宴设计一、主题：浪漫、圣洁、时尚主色：白色，米黄，粉色二、会场设计：（一）迎宾牌：在电梯、楼梯位置摆放迎宾牌，迎宾牌上标明新人名字及照片，方便宾客入席。
（二）迎宾台：迎宾台需摆放在宴会厅入口，摆放喜烟喜糖（三）会场布置：1、在会场中央由婚庆公司搭建长台，上铺红色台布，该长台首端连接舞台，末端与宴会厅大门呈90度，然后在门口到长台中央铺红地毯。
长台俩边放俩个台阶，方便客人走动。
在长台末端搭建以鲜花为主的花房。
2、舞台背景以白、粉、米黄三色为主，凸显圣洁，浪漫的气氛。
舞台上摆放一张香槟台，上面放置蛋糕，蜡烛，香槟等。
3、餐桌使用白色底布，米黄色台布，红色口布（口布叠皇冠型）。
转盘中央放置酒水，并把桌号牌放在靠近过道一侧，便于宾客入坐。
椅套也用米黄色，并绑紫色丝带，凸显高雅气质。
4、四周落台用粉色桌布，粉色围裙。
摆放好宴会中需要用到的物品，如：骨碟、碗筷、茶杯、开瓶器等。
用餐标准：4199元/桌菜肴设计：十位冷蝶相伴永久共携白首红袍加身祥龙过海吉庆有余情深意浓珠联璧合成双成对鸾凤和鸣佳偶天成早定良缘一往情深金枝玉叶合家欢聚福禄添喜鹊度银湖美点双辉时令水果婚礼流程：18：00 婚礼开始。
音乐起，司仪作开场白灯光调暗，新郎步入会场，新娘在门口等待新娘在父亲的陪同下，缓缓步入会场新郎为新娘朗诵一首情诗（播放《今天你要嫁给我》）新郎到花门迎接新娘。
孩童在前面撒花瓣。
二位新人到舞台。
灯光调亮，新娘父亲为他们证婚，宣读证婚词新人交换钻戒，新郎亲吻新娘（舞台两侧燃放冷焰火）。
二人切蛋糕，由服务员分发蛋糕。
开香槟 18：45 新娘退场更换礼服。
19：15 伴娘伴郎献歌一曲——《选择》 19：30 新娘入场，新娘新郎敬酒。
司仪开始玩游戏，送奖品。
21：00 宴会结束。
工商管理094 2009010414张宇第二篇：宴会设计《休闲宴会设计与运营管理》16课时理论课期末考试说明【考试形式】每人完成《宴会设计书》一份【考试内容】自选宴会主题，自拟顾客需求，完成休闲宴会菜单设计、休闲宴会台面设计、休闲宴会环境设计、休闲宴会流程设计、休闲宴会娱乐项目设计这五项设计中的任一两项。
宴席酒水及餐具设计
第五讲：宴席中的果汁
宴席用 果汁
天然 果汁
稀释 果汁
果肉 果汁
浓缩 果汁
蔬菜 果汁
第五讲：宴席中的果汁
天然果汁是指没有加水的100％的新鲜果汁。
稀释果汁是指加水稀释过的新鲜果汁，加入了适量 的糖水、柠檬酸、香精、色素、维生素等。
果肉果汁是含有少量的细碎颗粒的新鲜果汁，如粒 粒橙等。
浓缩果汁在饮用前需要加水稀释，以橙汁和柠檬汁
第一讲：餐具的类别
瓷器 瓷器是用高岭土、正长 石和石英等原料制胚， 外涂釉料，在1200℃高 温的瓷窑中焙烧而成。 特点：成品吸水率低， 质地坚硬，造型艳丽， 花色品种众多。 形状：杯、勺、壶、盅、 碗、盘、碟。
第一讲：餐具的类别
按釉色分：白、青、 黄、绿、蓝和红。 按花的浅满程度分， 有边花瓷和满花瓷。 按边形分，有平边、 绳边与荷叶边。 我国著名陶瓷器有宜 兴紫砂陶器、景德镇 瓷器、佛山瓷器、醴 陵瓷器、唐山瓷器。
第六讲：宴席中的矿泉水
矿泉水来自地下深部循环的地下水，以含有一定量
的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体为特征。 它有不含气矿泉水、含气矿泉水及人工矿泉水之区 分。 矿泉水使用前应先冷却，使其温度达到4℃左右。 瓶装矿泉水应在餐桌上当客人面打开、倒人杯中， 由客人决定是否需要加冰块或柠檬片。
酒精含量在2%～5%之间，具有显著的麦芽和啤酒花的清香， 味道纯正爽口，富含多种维生素和氨基酸等营养成分，素 有“液体面包”之称。
分 分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤没有经过杀菌处理，在15℃以 下可以保存3～7天，但口味鲜美，例如“扎啤”。熟啤酒 类 稳定性好，一般可保存3个月。 鉴 酒液透明、有光泽，色泽深浅因品种而异，泡沫洁白细腻、 持久挂杯，有强烈的麦芽香气和酒花苦而爽口的口感。 定
宴会策划书(共5篇)
宴会策划书（共5篇）第1篇：宴会策划书生日宴会策划书一、宴会主题八十大寿宴会，其乐融融二、宴会目的本次宴会，通过以红色为主基调，着重营造出喜庆吉祥、福寿满堂的热烈氛围；通过各种各样的文艺表演节目，吸引到场亲朋好友的眼球，更增添了趣味性。
通过本次八十大寿宴会，各方亲友齐聚一堂，不仅可以增加沟通与联系，增强凝聚力，还可以共享合家欢乐。
本次宴会的举办也是为了感谢到场来宾、感恩亲友。
三、宴会内容在酒店室内举行，进行一系列的生日庆祝仪式，包括文艺表演、本地笑星助阵、亲人感言等。
四、前期准备（一）通过电话询问或客户直接到场询问，了解有关寿星的信息。
（二）制定有关的菜单预定方案，确定规格要求和标准等。
（三）有部门经理制定出一套完备的宴会方案，下面各部门依照该方案执行。
（四）合理分工各部门的职责和任务，组织有关部门有序做好前期准备。
例如宴会服务部要做好客户到场的引导、具体上菜流程等工作。
（五）做好物品的准备，例如桌椅配备、餐具配备、烟酒配套齐备完好，有关的设施设备包括多媒体设备、音响设备等要准备就绪。
例如针对于寿宴的特殊性，可以采取黄色的桌布、红色的椅套。
（六）找一个专业有经验的主持人主持本次宴会活动，写好开场白和结束语，制定好方案，提前预练一下，做足准备。
（七）做好前期的安全防范，维护宴会厅内的安全秩序。
（八）做好清洁卫生工作，符合国家规定卫生要求。
（九）根据本地人的习俗和寿星的爱好来判断菜单等其他适宜，要适当的了解当地的风土人情。
五、宴会具体设计在宴会正式开始之前，可以播放电子相册，例如寿星生活在平时的照片、家人的照片等，还有可以播放一些欢快的迎宾音乐，营造出欢乐氛围。
也可以根据寿星的喜好，播放寿星喜爱的背景音乐，响遍整个大厅，烘托出生日庆典热烈、祥和的气氛。
（一）宴会厅的布置首先，针对本次宴会，可以在宴会厅门口处摆出八十大寿字样的立牌，背景色为红色，字体采用黄色。
大吉大利的颜色，符合传统审美要求，给人一种直接、喜庆的感觉。
宴会酒水活动策划书3篇
宴会酒水活动策划书3篇篇一宴会酒水活动策划书一、活动主题“美酒佳肴，共享欢乐时光”二、活动目的提升宴会的品质和氛围，增加宾客的满意度和参与度。
三、活动时间[具体时间]四、活动地点[具体地点]五、参与人员所有参加宴会的宾客六、活动内容1. 酒水展示在宴会现场设置酒水展示区，展示各种优质酒水，包括葡萄酒、香槟、烈酒等。
安排专业的酒水顾问，为宾客介绍酒水的特点、产地、酿造方法等，让宾客更好地了解酒水文化。
2. 品酒活动设置品酒区，提供不同种类的酒水供宾客品尝。
品酒活动可以分为不同的主题，如葡萄酒品鉴、香槟品鉴、烈酒品鉴等。
每个主题设置专业的品酒师，为宾客讲解品酒的方法和技巧，让宾客更好地品味酒水的风味。
3. 酒水搭配美食根据宴会的菜品，搭配相应的酒水，让宾客更好地体验酒水与美食的搭配之美。
可以设置美食美酒搭配展示区，展示不同酒水与不同菜品的搭配效果，让宾客了解如何选择合适的酒水搭配美食。
4. 酒水促销推出酒水促销活动，如买一送一、打折优惠等，吸引宾客购买酒水。
可以在宴会现场设置酒水促销区，安排销售人员，为宾客介绍促销活动的详情和购买方法。
5. 互动游戏设置互动游戏环节，如猜酒名、品酒比赛等，让宾客更好地参与到酒水活动中来。
互动游戏可以设置奖品，如酒水礼品券、精美酒杯等，增加宾客的参与度和乐趣。
七、活动宣传1. 在宴会邀请函上注明酒水活动的内容和亮点，吸引宾客的关注。
2. 在宴会现场设置宣传海报、展示架等，宣传酒水活动的内容和亮点。
3. 在社交媒体上发布酒水活动的照片、视频等，吸引更多的宾客关注和参与。
八、活动预算1. 场地租赁费用：[场地租赁金额]2. 酒水采购费用：[酒水采购金额]3. 宣传推广费用：[宣传推广金额]4. 互动游戏奖品费用：[奖品金额]5. 其他费用：[其他费用金额]九、活动效果评估1. 设立专门的评估小组，对活动的效果进行评估。
2. 评估内容包括宾客的满意度、参与度、酒水销售情况等。
5-3第三节宴会酒水服务设计
3. 酒是宴会社交的媒介物
社交性是宴会的一个主要特征,大凡举办宴会, 必 有一定的社交目的。为了达到这个目的, 人们往 往要采取某种手段来增进相互了解, 加深彼此友 谊。
4. 酒能帮助食物消化
酒中的酒精、维生素 B2 、酸类物质等, 具有明 显的开胃功能, 它能刺激和促进人体腺液的分泌, 增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及鼻腔的湿 润程度, 增进食欲, 帮助消化。
旋转瓶盖
皇冠瓶盖
软木塞
2.开酒器
常用的开酒器主要有：扳手、酒钻和组合开酒器 三类。
扳手
酒钻
组合开酒器
3.选择正确的开酒器
易拉环、旋转瓶盖
徒手
皇冠瓶盖
酒起子
软木塞
酒钻
4.酒水开瓶（以葡萄酒为例）
开葡萄酒的具体步骤:
去锡纸
拭擦瓶口
固定酒钻
顺时针旋转
拔出木塞
（五）斟酒服务
1.时机
（1）开席前
为最佳，除去酒中的寒气。但名贵的酒品如茅台、五粮液 、汾酒等一般不烫，保持其原“气”
②西方白酒。根据客人的要求可以加冰块，其余是室温下 净饮。
二、酒与宴会的搭配
宴会离不开酒, 酒在宴会中占有举足轻重的地位 。那么, 宴会如何选用酒, 酒如何与宴会进行巧妙 搭配 ? 这是我们在进行宴会设计时应该考虑的问 题。
1. 酒的档次应与宴会的档次相一致
宴会有高、中、低档之分, 酒有上品、中品、下 品之别, 不同档次的宴会用酒应与其规格和档次 相协调。如果是高档宴会, 则选用的酒品也应该 是高质量的。
处理建议
1.客人已有喝醉酒的迹象，服务员应礼貌地拒绝给 客人再添加酒水；
2.给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料 ，如咖啡、茶、矿泉水等；
宴席酒水及餐具设计
矿泉水来自地下循环的天然露天式或人工开发的深部循环的地下水，以含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳为特征，它有不含气矿泉水、含气矿泉水及人工矿泉水之分。矿泉水使用前应先冷却，温度达4摄氏度左右时饮用效果最理想。
七、宴席中的乳品饮料
乳品饮料是以牛奶为主要原料加工而成，乳品饮料含有丰富的蛋白质、卵磷脂、B族维生素、钙质等多种营养成分，能有效预防骨质疏松、对高血压、便秘等也有一定的疗效。
（1）筷子，
（2）托碟
（3）汤匙
（4）酒杯
（5）口汤杯
（6）接食盘
除了常用的瓷质餐具、不锈钢餐具外，我国宴席中还有不少材质、性质和装饰用途比较特异的餐具。他们凭借天生的丽质，通过借形传神的独特设计和巧夺天工的精细打磨，将无限情趣寓于质朴无华的本色之中，具有很浓的名族文化色彩和很高的艺术收藏价值。
二、西式宴会中常见餐具
西式宴会对于什么类别的菜要装什么盘，都有严格的规定。西式餐具中瓷质餐具的特性与中式餐具相似，其品种主要有如下几种：
1、小盘
2、汤盘
3、大盘
4、其他餐具
5、咖啡盘、底盘
6、面包盘
三、宴席餐具的配用原则
（一）餐具类别要根据菜点属性来决定
（二）餐具形状要与菜点造型相称
（三）餐具大小应与菜点分量适应
（四）餐具色彩须与菜点色彩相辉映
课题序号
第四章
授课班级
103烹饪1、2、3、4、5班
授课课时
2
授课形式
主题教学讲授、启发式讨论法、案例教学法等
授课章节
名称
主题四宴席酒水及餐具设计
使用教具
多媒体、教案、教材、黑板擦、黑板、粉笔、多媒体课件
教学目的
知识目标:熟悉和了解宴席酒水的类别、宴席酒水的设计要求、宴席餐具及其设计要求等方面的知识；
西餐宴会酒水设计
郑州自助餐会编辑
西餐宴会的特点是酒水丰富，但是丰富却不代表杂乱无章，每种酒都有其专属用途。
高级宴会一般用5-7种酒，上什么菜，跟什么酒，用哪种杯都有严格的模式。
下面以法式西餐为例进行设计：
冷盘和海味杯、开胃小菜
选择具有开胃解腥的开胃酒，也称餐前酒，比如味美思、比特酒、干白葡萄酒、雪利酒等。
使用雪利杯，斟酒时，酒杯里倒上冰水。
汤类
一般不用酒，特殊情况可用一些干型酒，比如干雪利酒、干白葡萄酒，使用雪利杯。
鱼、海鲜类
选用度数较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯。
宴会前要事先冰镇啤酒。
副菜冷餐会
选用红葡萄酒，用红葡萄酒杯，外国红葡萄酒的沉淀较多，开瓶时尽量避免晃动。
主菜
选用干红葡萄酒，其中小牛肉、鸡肉等白色肉类最好用酒度不太高的干红葡萄酒，比如法国布娇莱红葡萄酒、马孔红葡萄酒、波尔多葡萄酒等。
牛肉、羊肉、火鸡肉等红色肉类最好用酒
度较高的干红，比如：法国罗纳谷地红葡萄酒、圣爱米红葡萄酒、意大利红葡萄酒等。
在高档酒会中，香槟酒是跟随主菜的酒，酒中有充足的二氧化碳气体，开瓶时发出清脆的响声，在宴会上增加隆重热烈的气氛。
甜点
选用巴得酒，用甜酒杯。
除此之外，还可以选托盖酒、赛美伦酒、索泰尔纳酒等。
餐后酒
选用利口酒，使用利口杯。
利口酒种类很多，酒度高而甜，有帮助消化的作用。
或者跟用威士忌酒、白兰地酒等均可。
西式宴会比较讲究，有时甚至比中餐礼仪更加讲究，在外国人看来，吃饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一门学问、一门艺术。
来自：郑州宴会设计。
婚宴策划书酒水设计3篇
婚宴策划书酒水设计3篇篇一《婚宴策划书酒水设计》一、婚宴信息1. 婚宴时间：[具体时间]2. 婚宴地点：[具体地点]3. 婚宴人数：[具体人数]二、酒水设计目标1. 满足宾客的口味需求，提供多样化的酒水选择。
2. 与婚宴主题和风格相匹配，营造出浪漫、喜庆的氛围。
3. 控制酒水成本，确保在预算范围内提供优质的酒水服务。
三、酒水选择1. 白酒：选择知名品牌的白酒，如茅台、五粮液等，以满足喜欢白酒的宾客需求。
2. 红酒：挑选口感醇厚、适合搭配婚宴菜肴的红酒，如张裕解百纳、长城干红等。
3. 啤酒：提供清爽口感的啤酒，如青岛啤酒、雪花啤酒等，适合在婚宴上畅饮。
4. 香槟/起泡酒：用于婚宴的开场和庆祝时刻，增添喜庆氛围。
5. 果汁和软饮：准备多种口味的果汁和软饮，如橙汁、苹果汁、雪碧、可乐等，满足不同宾客的需求。
四、酒水摆放与服务1. 在婚宴场地设置专门的酒水吧台，展示各种酒水，并安排专业的调酒师或服务员为宾客提供服务。
2. 根据婚宴的流程和时间安排，合理安排酒水的上菜时间，确保宾客在需要时能够及时享用。
3. 提供个性化的酒水服务，如为宾客调制特别的鸡尾酒或提供冰镇啤酒等。
五、酒水预算1. 根据婚宴的规模和宾客人数，预估酒水的需求量。
2. 与酒水供应商协商价格，争取获得优惠折扣。
3. 制定酒水预算，并严格控制在预算范围内。
六、注意事项1. 确保提供的酒水符合卫生标准，保证宾客的健康安全。
2. 提醒宾客适量饮酒，避免过度饮酒造成不良影响。
3. 与婚宴场地和餐饮服务商沟通协调，确保酒水的供应和服务顺利进行。
篇二婚宴策划书酒水设计一、婚宴信息1. 婚宴时间：[具体时间]2. 婚宴地点：[具体地点]3. 婚宴人数：[具体人数]二、酒水设计目标1. 满足宾客的口味需求，提供多样化的酒水选择。
2. 与婚宴的主题和风格相匹配，营造出浪漫、喜庆的氛围。
3. 控制酒水成本，确保在预算范围内提供高品质的酒水。
三、酒水种类选择1. 白酒：选择知名品牌的白酒，如茅台、五粮液等，以满足喜欢白酒的宾客需求。
酒店婚宴策划方案(最新7篇)
酒店婚宴策划方案（最新7篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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项目五 任务一 ： 餐前督导 《餐饮服务与督导管理》PPT课件
二、餐前督导工作内容
餐前督导即餐前检查，主要检查设施设备情况、各部门的卫生工作（日常卫生和计划卫生）、台面摆设工作、 员工情况等。严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任感。
（一）检查设施设备
进入餐厅应开启工作照明，其他照明只作检查，并着手检查各设施设备是否能正常运转，如果发现问题要 及时上报，抓紧维修或更换，以确保正常开餐。
（二）检查卫生工作
餐前，服务人员应按照卫生检查表上的内容逐一进行检查，如餐具有无污渍和破损等，对于不合格的地方要 及时清理干净，达到要求。一线督导人员应划分好卫生责任区，责任明确。
（三）检查台面摆设
检查台面的摆设包括： ①金银餐具的表面擦拭光洁，无污痕，无擦花现象发生。 ②瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无手印，无污迹。 ③转盘表面光洁，无擦花现象发生。 ④所有餐具按照摆台标准摆放整齐。 ⑤烟缸内放入烟缸垫纸并加入适量的水。
1.查阅餐厅日记 2.掌握客情 3.抽查卫生、设施设备 4.审批物品领用清单 5.参与菜单设计 6.参加班前会 7.抽查餐前其他各项准备工作
四、召开班前会
班前会制度是餐厅经理做好菜品推销、开展员工培训、贯彻上级指令不可缺少的管理制度之一。
（一）班前会的具体内容及具体要求
1.员工的仪容仪表 制服：保持制服整齐、干净，无破损和油污，扣好纽扣，衣袋中不装与工作无关的物件 工号牌：端正佩戴于制服左上角 工鞋：鞋袜清洁，无异味 饰品：除手表以外不能佩戴任何饰品，结婚戒指除外 头发：干净、梳理整齐；女员工盘发并戴发网 妆容：女员工化淡妆，涂口红 指甲：干净，长度不宜超过手指尖，不能涂指甲油
不同职位的督导工作内容有所区别，餐饮部领班、餐饮部主管、餐饮部经理的具体督导工作流程图 和关键内容如图5-1、图5-2、图5-3所示。
宴会设计
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【教师补充并解说】“筵席”概念
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三、宴会的基本特点 1．聚餐式 2．计划性 3．规格化 4.社交性 5．礼仪性 四、宴会的作用 1．宴会是饭店重要的营业项目与利润来源 2．宴会是提高饭店声誉、增强企业竞争力的重要手段 【案例分析】婚宴
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任务二：认知宴会发展历程
一、宴会的起源 旧石器晚期是宴会的萌芽时期，宴会起源于图腾祭祀
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三、宴会设计的要素和内容 (一)宴会设计的基本要素 1．人 2．物 3．境 4．时 5．事 (二)宴会设计的内容 1．宴会场境设计 ①大环境：宴会所处的特殊自然环境 ②小环境：宴会举办场地在酒店中的位置，宴席周围的布局、装饰、桌
子的摆放等 2.台面设计
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3．宴会菜单设计 宴会菜单设计要以人均消费标准为前提，以顾客需要为中心，以本 单位物质和技术条件为基础设计菜谱。其内容包括各类食品的构成设 计、营养设计、味型设计、色泽设计、质地设计、原料设计、烹调方 法设计、数量设计、风味设计会展主题 宴会
四
按宴会性质与主题划分
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任务四 认知宴会的发展趋势
营养化 节俭化 多样化 美境化 快速化 国际化
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任务五 知晓宴会设计
一.宴会设计概念
宴会设计是根据宾客的要求、承办单位的物质 条件和技术条件等因素，对宴会场境、筵席台面 、宴会菜单及宴会服务程序等进行统筹规划，并 拟出实施方案和细则的创作过程。
宴席酒水及餐具设计
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龙岩沉缸酒产于福 建省龙岩酒厂。
酒呈鲜艳透明的 红褐色，有琥珀光 泽，酒味醇厚。 糖度虽高达27度， 酒度14．5度，但 无粘稠感，诸味和 谐且同时呈现。
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第二讲：中餐宴席用酒（啤酒）
制 啤酒是以大麦为主料，配以有特殊香味的啤酒花，经过发 作 芽、糖化、发酵而制成的原汁酒。
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第八讲：酒水与宴会的搭配原则
（一）酒水的档次应与宴席的档次相一致。 （二）酒水的产地应与宴席席面的特色相一
致。 （三）宴席中要慎用高度酒
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整理课件
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第九讲：酒水与菜品的搭配原则
（一）酒水的配用应充分体现菜肴的特色风 味。
（二） 酒水饮用后不能抑制人的食欲。 （三）佐餐酒要以佐为主。 （四）酒水与菜肴的风味要对等协调。 （五）酒水与菜肴搭配应让客人接受和满意
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第七讲：宴席中的乳品饮料和咖啡
乳品饮料是以牛奶为主 咖啡是以含咖啡豆的提
要原料加工而成。
取物制成的饮料。
常见品种有新鲜牛奶、 有消化、提神、利尿功
乳饮、发酵乳饮、奶粉 能，可刺激肠胃蠕动，
等。
消除疲劳，舒展血管。
乳品含有丰富的蛋白质、 各种咖啡豆可单品饮用， 卵磷脂、B族维生素、 可混合调配（三种以上 钙质等营养成分。能有 咖啡混拌称综合咖啡）。 效预防骨质疏松症，对 特色：或甘或酸，或香 高血压、便秘等有一定 或醇，或苦或浓。 疗效。
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第四讲：中餐宴席用茶
茶，以茶树新梢上的芽 叶嫩梢为原料。
世界上茶叶的90%为全 发酵红茶，8%是不发 酵的绿茶，2%是半发 酵的乌龙茶。
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朗姆酒 Rum
• 是以甘蔗、糖蜜为原料，发酵、蒸馏而成的烈 性酒。酒精度从35度---75.5度一般为40度，主 要产于波多黎哥、牙买加、加勒比海，以西班 牙语系与英语系等岛国为主。接近赤道，属于 热带，之所以胜产甘蔗，有“海盗之酒”的雅号。
朗姆酒 Rum
• 1、朗姆酒是一种带有泡浸色彩的酒， 具有冒险精神的人都喜欢用朗姆酒作 为他们的一种饮料。 2、由于朗姆提高水果类饮品味道的 功能，因而朗姆酒已成为调制混合酒 的重要基酒。 3、朗姆酒的饮用方法：A混合饮：朗 姆酒加汽水、橙汁。
白兰地 Brandy
• 生产过程：发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等。 • 生产国： 法国、意大利、希腊、西班牙、 澳大利亚、美国等，法国白兰地品质最 高。
威士忌Whisky Whiskey
是以谷物、大麦、黑麦、燕麦、玉米等为 原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化 而酿成的烈性酒。在苏格兰，人们把它看 得比什么都重要。 威士忌的饮用方式：1.净饮；2.加冰、加水； 3.混合饮：就是加汽水或汤力水、苏打水等。
酒的种类
按照酒的生产工艺分为三种：
1.发酵酒：即原料经糖化发酵后，直接提取或用压榨的 方法取汤的酒。啤酒、黄酒和大多数果露酒都属于发酵 酒。（酒度20度以下） 2.蒸馏酒：即原料经糖化发酵后，用蒸馏方法取汤的酒， 我国生产的各种白酒大都属于这一种。（酒度40度以上）
3.配制酒：即用白酒或食用酒精加一定比例的糖、香料、 药材等兑制的酒。竹叶青酒，青梅酒和各种药酒均为兑 制酒。（酒度20-40度）
宴会酒水设计
宴会酒水选配原则
1、满足客人要求 2、符合宴会规格 3、符合宴会主体 4、适合台面特色 5、适合季节气候 6、保持风味一致
酒水知识
酒是一种全球性的文化现象
酒是一种特殊饮料，饮酒是人的 精神需要和社会需要，酒具有医 疗保健、交际礼仪、情感宣泄、 去腥调香作用。
酒的定义、性质
• 酒的定义 用含有淀粉和糖分的原料经过发酵或蒸馏的工 艺制成的酒精含量在O.5％～75．5％之间的饮料 称之为酒。 • 酒精的物理性质 酒精在常温、常压下为无色透明的液体，易燃、 易挥发，可以与水无限混溶。标准状态下，乙醇 的沸点为78．3度，冰点为一114度。
威士忌Whisky Whiskey
世界著名的威士忌（四种）： 苏格兰威士忌(Scotch Whisky) 加拿大威士忌(Canadian Whisky) 爱尔兰威士忌(Irish Whiskey) 美国威士忌(American Whiskey)
其中苏格兰威士忌最著名。
伏特加 Vodka
• 伏特加是俄罗斯和波兰的国酒，是北欧寒 冷国家十分流行的烈性饮料。主要是用马 铃薯、玉米为原料经过发酵和重复蒸馏而 成的高酒精浓度饮料。 • 特点： 伏特加无色无味，口味凶烈，劲大 刺鼻，酒中杂质含量极少，口感醇正，酒 度在40～50 %Vol之间。
法国葡萄酒分四个等级（低→高）
佐餐葡萄酒 Vins de table 地区葡萄酒 Vins de pays 优良地区葡萄酒 VDQS 原产地名称监制葡萄酒 AOC
德国葡萄酒分四个等级（低→高）
普通葡萄酒 Tafelwein 指定地区葡萄酒 Landwein 优良地区葡萄酒 QBA 特级葡萄酒 QMP
特吉拉 Tequila
• 是以龙舌兰植物为原料的蒸馏酒。产于黑 西哥的特吉拉小镇，属于烈酒。是墨西哥 的特产，也称龙舌兰酒，用龙舌兰植物酿 造 • 特点：香气突出，口味凶烈。 白色特基拉酒未经陈酿，其贮存期最多3年； 金色特基拉酒贮存至少2～4年；特级特基 拉酒需要更长的贮存期。
鸡尾酒cocktail
原料:麦芽、啤酒花、酵母、水（占90%） 分类：按原色分 ：淡色、浓色、黑色 按杀菌处理分：生啤、熟啤
生啤：又称鲜啤，是指在生产中未经杀菌的啤酒，但 也属于可以饮用的卫生标准之内的一些酒。口味鲜 美，有较高的营养价值，但酒龄短，只有3---7天， 扎啤为一个月。 熟啤：经过杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微 生物的影响，酒龄长，稳定性强。
宴会酒水搭配
中式宴会酒水与菜肴搭配规律
西式宴会酒菜搭配规律：
“上什么菜、饮什么酒” “白酒配白肉，红酒配红肉” 酒水与酒水的搭配规律
金酒 Gin
• 金酒是用谷物酿制的中性酒，原料为玉米、 大麦和杜松子,因其含有特殊的杜松子香味 又叫杜松子酒。 • 金酒不用陈酿，香气和谐，口味协调，醇 和温雅，酒体洁净，具有清爽的风格，金 酒的香味主要来源于杜松子。
白兰地 Brandy
以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。一般 为40度。世界上以法国的白兰地最为著名，其 中以法国南部可涅克的最为出名，称为 “白兰 地之王”。 白兰地主要是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而 成的酒，但有些优质白兰地也以苹果、樱桃。 白兰地是一种很高贵的酒。在通常情况下，用 专用的白兰地杯，倒1盎司白兰地，用手掌握住 杯肚，轻轻摇晃，用手掌的温度蒸发酒的香味， 喝白兰地一般是品酒，在喝酒之前，先闻一下，
意大利分四个等级（低→高）
• • • • 佐餐葡萄酒 VDT 典型产地葡萄酒LGT 控制命名产地生产的葡萄酒DOC 保证控制命名产地生产的葡萄酒 DOCG
西班牙分三级（低→高）
• 普通餐酒 VDM • 特级餐酒VC • 单一品种葡萄酒酒VDLT
香槟酒 Champagne
• 香槟是一种独特的法定产区酒,酿造过程和 销售都受到严格的管制。依调味剂的甜味 不同分干、半干、半甜、甜四种类型。 • 酒度:11%Vol • 葡萄酿造 • 规定产地:法国香槟区，标示年分的是酿制 3年后销售的香槟酒。 不记年份的是酿造完成后12个月后销售。
中国黄酒
• 酿造：北方：黍米、南方粳米、糯米 • 酒度14--16%Vol • 品牌：绍兴酒、福建龙岩沉缸酒、山东即 墨老酒。 • 日本清酒 精大米酿造，品牌：日本盛
第二节 蒸馏酒
世界上著名的蒸馏酒有六大类，也是调制鸡尾酒的基酒
金酒(Gin)、 威士忌(Whiskey) 白兰地(Brandy) 伏特加(Vodka) 朗姆酒(Rum) 特吉拉酒(Tequila)
啤酒的特点
1. 营养价值高，含有17种氨基酸、12 种维生素。
2.有“液体面包”的美称。1升啤酒能 产生1778．2千焦的热量。
葡萄酒 Wine
以葡萄为原料 经榨汁、发酵 而成原汁酒 （9.5—13度）
葡萄酒种类
1.按原色分：红、白、玫瑰红葡萄酒。
2.按含糖量分： 干红/白酒 <4g/L(含糖) 半干酒 4-12g/L(含糖) 半甜酒 12-45g/L(含糖) 甜酒 >45g/L(含糖)
一、发酵酒
1.啤酒 2.葡萄酒 3.黄酒 4.米酒 5.水果酒
啤酒 beer（泡沫情怀）
啤酒是以大麦芽为主要原料，大米或 玉米为辅料，配有特殊香味的啤酒花，经 发酵制成的含二氧化碳的低酒精饮料。酒 精度一般不超过4~5度，被称为“液体面包”。 啤酒度数指的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ麦芽糖的浓度。
啤酒 beer（泡沫情怀）
鸡尾酒的种类（按混合方法分类）
1.短饮类
2.长饮类
3.热饮类：
美式调酒
鸡尾酒会 cocktail party
• 种类：按主题、组织形式、收费方式分类 • 特点：形式灵活、以饮料为主，略备小吃， 一般不舍桌椅，便于客人自由走动和交谈。 客人不受拘束，准备和组织容易，开支小。
宴会常用饮料
果蔬饮料 矿泉水 碳酸饮料 茶 咖啡 乳品饮料