江苏丘陵地区γ-氨基丁酸茶适制性品种筛选
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１ 材 料和 方法
定Ｇ Ａ Ｂ Ａ含量 （ 方法如“ １ ． ３ ． ３ ” ） ， 以每 ３ ０ ａ ｒ ｉ ｎ生成 １ ｍ ｏ １ 的
Ｇ Ａ Ｂ Ａ作为 Ｇ Ａ Ｄ的 １ 个酶活单位 （ ｕ） 。 １ ． ３ ． ２ 鲜叶Ｇ Ａ Ｂ Ａ富集 将茶鲜叶用真空处理 ３ ｈ后 ， 在空
近年来 ， Ｇ Ａ Ｂ Ａ茶作为夏秋 茶开发 利用 的新 产 品受到业 内关注 。江浙等名优绿茶产 区 ， 亦开始 尝试用夏秋 中低档鲜 叶原 料开发 Ｇ Ａ Ｂ Ａ茶 ， 以提高其 产品 附加 值 ， 但 生产 上对适
制性 品种 的选择尚存在盲 目性 。本试验以江苏丘陵地 区主栽 的１ ２个茶树品种为研究对 象 ， 对其夏季鲜 叶原料 Ｇ Ａ Ｄ活性 、 谷氨酸和 Ｇ Ａ Ｂ Ａ含量做 了对 比分 析 ， 旨在 筛选 出 Ｇ Ａ Ｂ Ａ茶 的 适制性 品种 ， 为后续 Ｇ Ａ Ｂ Ａ茶 的生产提供科学依据。
马圣洲 ，吴琴 燕 ， 杨 敬辉 ，张文 文 ，陈宏 州 ，庄 义庆
（ 江苏丘 陵地 区镇江农业科学研究所 ， 江苏句容 ２ １ ２ ４ ０ ０ ）
摘要 ： 以江苏丘 陵地 区主栽 的 ｌ ２个 茶树 品种 为研 究对象 ， 对其夏季鲜 叶原料谷氨酸脱羧 酶活性 、 谷 氨酸和 一氨
基 丁酸含量做了对 比分析。结果显示谷氨酸脱羧酶活性是影 响茶 叶 ｙ一氨基丁 酸富集效 果的主要 因素 ； 福 鼎大毫 是
本 地加 工 一氨基丁酸茶 的最佳选择 ， 碧云、 鸠坑 、 龙井 长叶 、 龙井 ４ ３及锡茶 ５号等几个 品种次之。
关键词 ： 一氨基丁酸茶 ； ｙ一氨基 丁酸（ Ｇ Ａ Ｂ Ａ） ； 谷氨酸脱羧酶 （ Ｇ Ａ Ｄ） ； 谷氨酸 中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ ７ ２ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ２—１ ３ ０ ２ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ８— ０ ２ ７ ２—０ ２
水、 谷 氨 酸及 Ｇ Ａ Ｂ Ａ标 准 品 。
血压效 果 ， 并 将此茶 命名为 Ｇ ａ ｂ ａ ｒ ｏ ｎ Ｔ ｅ ａ ， 即 一氨基 丁酸茶
（ 含量 在 １ ． ５ ｍ ｇ ／ ｇ以上 ） 。
茶叶 中的 Ｇ Ａ Ｂ Ａ主要是 由“ Ｇ Ａ Ｂ Ａ支路” 中的 ￡一 谷 氨酸 在 一谷氨酸脱 羧酶 （ Ｇ Ａ Ｄ） 的催 化作用下脱羧 形成 。Ｇ Ａ Ｄ 是一种应激性酶 ， 加工 Ｇ Ａ Ｂ Ａ茶时 ， 一般通过 厌氧 、 机械刺激
称取 １ ｇ鲜 叶 ， 加入 ０ ． ５ ｇ Ｐ Ｖ Ｐ Ｐ （ 聚
乙烯 吡咯烷酮 ） 、 少 量石英砂 和预冷 的磷 酸盐 缓冲液 （ ｐ Ｈ值 ５ ． ８ ） ， 在冰 浴上研磨成均浆后定 容至 １ ０ ｍ Ｌ ， ４ ℃、 １ ０ ０ ０ ０ ｒ ／ ｍｉ ｎ条件 下 离 心 １ ５ ｍ ｉ ｎ ， 上 清 液 即 为粗 酶液 。取 ２ ｍ Ｌ０ ． １ ％谷氨酸溶 液（ ｐ Ｈ值 ５ ． ８ ） ， 加入 ｌ ｍ Ｌ０ ． ２ ５ ｍ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ Ｐ Ｅ Ｐ （ 磷酸 吡哆醛 ） 、 ２ ｍ Ｌ粗酶 液 ， 对 照 以蒸 馏水代 替谷 氨酸 溶液 。于 ４ ０℃ 水浴反应 ２ ｈ 后， ９ ５℃处理 ５ ｍ ｉ ｎ 灭酶活 。测
１ ． ２ ． ３ 仪器
Ｌ Ｃ一１ ５ Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ （日本岛津 ） ， 检测 器为 Ｓ Ｐ Ｄ一
１ ５ Ｃ Ｕ Ｖ —Ｖ Ｉ Ｓ Ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｒ ０ ｌ ｐ ｈ ０ ｔ ０ ｍ ｅ ｔ ｒ ｉ ｃ Ｄ ｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｏ ｒ （ １ ９ ０～７ ０ ０ ａ ｍ） ， 色
１ ． ２ ． １ 衍生试剂
准 确称 取 １ ５ ０ ｍ ｇ Ｏ Ｐ Ａ， 加入 ３ ｍ Ｌ甲醇 溶
解， 加入 ２ ７ ｍ Ｌ ０ ． １ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ的四硼酸钠缓冲溶液 （ ｐ Ｈ值 ９ ． ５ ） ， 最后加入 ０ ． ５ ｍ Ｌ口一巯基乙醇 ， 混合均匀后 ， 避光冷藏备用 。 １ ． ２ ． ２ 其他试剂 聚乙烯吡咯烷酮、 磷 酸氢二钠、 磷 酸二 氢 钠、 磷酸吡 哆醛均 为分析纯 ， 甲醇 为色谱 纯 ， 哇哈 哈饮用纯 净
一
氨基丁酸（ Ｇ Ａ Ｂ Ａ） 是一种非蛋 白质氨基酸 ， 广泛存在
１ ． ２ 主要 试 剂和 仪 器
于 自然界 的动植物体内 ， 是一种重要 的抑 制性神经传递物质 ， 具有极强 的生 理活性 。 。２ ０世纪 ８ Baidu Nhomakorabea年 代 ， 日本 研究 者志 田藤二 郎等首先发现 ， 将茶鲜 叶经过一 定时 间的厌氧处理会 产生大量 的 一氨基丁 酸 ， 以此加工成 的绿 茶具有显 著 的降
Ｇ Ａ Ｄ活性呈显著正相关 ； 因此 ， 加工 Ｇ Ａ Ｂ Ａ茶应 选择 Ｇ Ａ Ｄ 活性强且谷氨酸含量高的茶树 品种 。例如在 日本加工绿茶 型 Ｇ Ａ Ｂ Ａ茶用 的是薮北种 等绿茶 品种 ， 生 产乌龙 茶型 和红茶型 Ｇ Ａ Ｂ Ａ茶 则用红富士等茶树品种 。
１ ． ３ ． １ Ｇ Ａ Ｄ活 性 测 定
谱柱为 Ｗｏ ｎ ｄ ａ ｓ ｉ ｌ Ｃ １ ８ （ ４ ． ６ ｍ ｍ×１ ５ ０ ａ ｒ ｍ） 。
１ ． ３ 方 法
等方式改变细胞质 ｐ Ｈ值 来将其 激活 。有研 究证 明 ， 人为厌 氧处理过 程 中， 茶叶 Ｇ Ａ Ｄ 活 性 与其 种 质 在 自然 状 态 下 的
．．—
—
２ ７ ２． － — —
江苏农业科 学
２ ０ １ ３年第 ４ ｌ 卷 第 ８期
马圣洲 ， 吴琴燕 ， 杨敬辉， 等．江 苏丘陵地 区 一 氨基丁酸茶适制性 品种筛选［ Ｊ ］ ．江苏农业科学， ２ ０ １ ３ ， ４ １ （ ８ ） ： ２ ７ ２— ２ ７ ４
江苏丘 陵地 区 一 氨基 丁酸茶适制性 品种筛选
定Ｇ Ａ Ｂ Ａ含量 （ 方法如“ １ ． ３ ． ３ ” ） ， 以每 ３ ０ ａ ｒ ｉ ｎ生成 １ ｍ ｏ １ 的
Ｇ Ａ Ｂ Ａ作为 Ｇ Ａ Ｄ的 １ 个酶活单位 （ ｕ） 。 １ ． ３ ． ２ 鲜叶Ｇ Ａ Ｂ Ａ富集 将茶鲜叶用真空处理 ３ ｈ后 ， 在空
近年来 ， Ｇ Ａ Ｂ Ａ茶作为夏秋 茶开发 利用 的新 产 品受到业 内关注 。江浙等名优绿茶产 区 ， 亦开始 尝试用夏秋 中低档鲜 叶原 料开发 Ｇ Ａ Ｂ Ａ茶 ， 以提高其 产品 附加 值 ， 但 生产 上对适
制性 品种 的选择尚存在盲 目性 。本试验以江苏丘陵地 区主栽 的１ ２个茶树品种为研究对 象 ， 对其夏季鲜 叶原料 Ｇ Ａ Ｄ活性 、 谷氨酸和 Ｇ Ａ Ｂ Ａ含量做 了对 比分 析 ， 旨在 筛选 出 Ｇ Ａ Ｂ Ａ茶 的 适制性 品种 ， 为后续 Ｇ Ａ Ｂ Ａ茶 的生产提供科学依据。
马圣洲 ，吴琴 燕 ， 杨 敬辉 ，张文 文 ，陈宏 州 ，庄 义庆
（ 江苏丘 陵地 区镇江农业科学研究所 ， 江苏句容 ２ １ ２ ４ ０ ０ ）
摘要 ： 以江苏丘 陵地 区主栽 的 ｌ ２个 茶树 品种 为研 究对象 ， 对其夏季鲜 叶原料谷氨酸脱羧 酶活性 、 谷 氨酸和 一氨
基 丁酸含量做了对 比分析。结果显示谷氨酸脱羧酶活性是影 响茶 叶 ｙ一氨基丁 酸富集效 果的主要 因素 ； 福 鼎大毫 是
本 地加 工 一氨基丁酸茶 的最佳选择 ， 碧云、 鸠坑 、 龙井 长叶 、 龙井 ４ ３及锡茶 ５号等几个 品种次之。
关键词 ： 一氨基丁酸茶 ； ｙ一氨基 丁酸（ Ｇ Ａ Ｂ Ａ） ； 谷氨酸脱羧酶 （ Ｇ Ａ Ｄ） ； 谷氨酸 中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ ７ ２ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ２—１ ３ ０ ２ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ８— ０ ２ ７ ２—０ ２
水、 谷 氨 酸及 Ｇ Ａ Ｂ Ａ标 准 品 。
血压效 果 ， 并 将此茶 命名为 Ｇ ａ ｂ ａ ｒ ｏ ｎ Ｔ ｅ ａ ， 即 一氨基 丁酸茶
（ 含量 在 １ ． ５ ｍ ｇ ／ ｇ以上 ） 。
茶叶 中的 Ｇ Ａ Ｂ Ａ主要是 由“ Ｇ Ａ Ｂ Ａ支路” 中的 ￡一 谷 氨酸 在 一谷氨酸脱 羧酶 （ Ｇ Ａ Ｄ） 的催 化作用下脱羧 形成 。Ｇ Ａ Ｄ 是一种应激性酶 ， 加工 Ｇ Ａ Ｂ Ａ茶时 ， 一般通过 厌氧 、 机械刺激
称取 １ ｇ鲜 叶 ， 加入 ０ ． ５ ｇ Ｐ Ｖ Ｐ Ｐ （ 聚
乙烯 吡咯烷酮 ） 、 少 量石英砂 和预冷 的磷 酸盐 缓冲液 （ ｐ Ｈ值 ５ ． ８ ） ， 在冰 浴上研磨成均浆后定 容至 １ ０ ｍ Ｌ ， ４ ℃、 １ ０ ０ ０ ０ ｒ ／ ｍｉ ｎ条件 下 离 心 １ ５ ｍ ｉ ｎ ， 上 清 液 即 为粗 酶液 。取 ２ ｍ Ｌ０ ． １ ％谷氨酸溶 液（ ｐ Ｈ值 ５ ． ８ ） ， 加入 ｌ ｍ Ｌ０ ． ２ ５ ｍ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ Ｐ Ｅ Ｐ （ 磷酸 吡哆醛 ） 、 ２ ｍ Ｌ粗酶 液 ， 对 照 以蒸 馏水代 替谷 氨酸 溶液 。于 ４ ０℃ 水浴反应 ２ ｈ 后， ９ ５℃处理 ５ ｍ ｉ ｎ 灭酶活 。测
１ ． ２ ． ３ 仪器
Ｌ Ｃ一１ ５ Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ （日本岛津 ） ， 检测 器为 Ｓ Ｐ Ｄ一
１ ５ Ｃ Ｕ Ｖ —Ｖ Ｉ Ｓ Ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｒ ０ ｌ ｐ ｈ ０ ｔ ０ ｍ ｅ ｔ ｒ ｉ ｃ Ｄ ｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｏ ｒ （ １ ９ ０～７ ０ ０ ａ ｍ） ， 色
１ ． ２ ． １ 衍生试剂
准 确称 取 １ ５ ０ ｍ ｇ Ｏ Ｐ Ａ， 加入 ３ ｍ Ｌ甲醇 溶
解， 加入 ２ ７ ｍ Ｌ ０ ． １ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ的四硼酸钠缓冲溶液 （ ｐ Ｈ值 ９ ． ５ ） ， 最后加入 ０ ． ５ ｍ Ｌ口一巯基乙醇 ， 混合均匀后 ， 避光冷藏备用 。 １ ． ２ ． ２ 其他试剂 聚乙烯吡咯烷酮、 磷 酸氢二钠、 磷 酸二 氢 钠、 磷酸吡 哆醛均 为分析纯 ， 甲醇 为色谱 纯 ， 哇哈 哈饮用纯 净
一
氨基丁酸（ Ｇ Ａ Ｂ Ａ） 是一种非蛋 白质氨基酸 ， 广泛存在
１ ． ２ 主要 试 剂和 仪 器
于 自然界 的动植物体内 ， 是一种重要 的抑 制性神经传递物质 ， 具有极强 的生 理活性 。 。２ ０世纪 ８ Baidu Nhomakorabea年 代 ， 日本 研究 者志 田藤二 郎等首先发现 ， 将茶鲜 叶经过一 定时 间的厌氧处理会 产生大量 的 一氨基丁 酸 ， 以此加工成 的绿 茶具有显 著 的降
Ｇ Ａ Ｄ活性呈显著正相关 ； 因此 ， 加工 Ｇ Ａ Ｂ Ａ茶应 选择 Ｇ Ａ Ｄ 活性强且谷氨酸含量高的茶树 品种 。例如在 日本加工绿茶 型 Ｇ Ａ Ｂ Ａ茶用 的是薮北种 等绿茶 品种 ， 生 产乌龙 茶型 和红茶型 Ｇ Ａ Ｂ Ａ茶 则用红富士等茶树品种 。
１ ． ３ ． １ Ｇ Ａ Ｄ活 性 测 定
谱柱为 Ｗｏ ｎ ｄ ａ ｓ ｉ ｌ Ｃ １ ８ （ ４ ． ６ ｍ ｍ×１ ５ ０ ａ ｒ ｍ） 。
１ ． ３ 方 法
等方式改变细胞质 ｐ Ｈ值 来将其 激活 。有研 究证 明 ， 人为厌 氧处理过 程 中， 茶叶 Ｇ Ａ Ｄ 活 性 与其 种 质 在 自然 状 态 下 的
．．—
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江苏农业科 学
２ ０ １ ３年第 ４ ｌ 卷 第 ８期
马圣洲 ， 吴琴燕 ， 杨敬辉， 等．江 苏丘陵地 区 一 氨基丁酸茶适制性 品种筛选［ Ｊ ］ ．江苏农业科学， ２ ０ １ ３ ， ４ １ （ ８ ） ： ２ ７ ２— ２ ７ ４
江苏丘 陵地 区 一 氨基 丁酸茶适制性 品种筛选