蛋白质饲料解读
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01
蛋白质饲料的概念
02
蛋白质饲料的分类
1 蛋白质饲料的概念
蛋白质饲料是指干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋
白质含量在20%及20%以上的饲料。
与能量饲料相比，本类饲料的蛋白质含量高，且品质优 良，在能量价值方面差别不大，或者略偏高。
2 蛋白质饲料的分类
植物性蛋白质饲料
︵ 根 据 来 源 ︶
植酸—束缚金属离子(如Ca、P、Mg、Zn、Cu、Fe等)
脲酶—将含氮化合物分解成氨，降低非蛋白氮的利用率，产生的 大量氨气可引起动物中毒。不耐热，氨中毒。
大豆抗原—豆抗原引起的肠道损伤，导致了肠道吸收功能障碍。
腹泻 。
大豆的合理利用：
生大豆：可导致腹泻和生产性能下降,反刍动物可用。 加工全脂大豆：加热处理后,对各种动物都有良好的饲喂效果。 大豆加工方法：焙炒或干加热、挤压、高压蒸煮、红外线加热、 微
铁含量丰富，而其它元素含量较低
维生素：高于豆饼 抗营养因子：硫葡萄糖甙、芥酸、植酸、单宁
硫葡萄糖甙—本身无毒，在芥子水解酶的作用下，产生有毒的噁唑烷硫酮、 异硫氰酸酯和硫氰酸酯等。噁唑烷硫酮是菜子饼粕中的主要有毒成分。导 致甲状腺肿大，肝脏功能受损，导致中毒死亡 。异硫氰酸酯有辛辣味，长 期或大量饲喂会引起肠炎。硫氰酸酯中的硫氰离子也可引起甲状腺肿大。 芥酸—又称芥子甙，1%~1.5%，具有苦味，影响菜子饼粕的适口性。 植酸—3%~5%，植酸即肌醇-6-磷酸酯，其磷酸根可与多种金属离子，如
波、膨化、蒸汽加热等。
加热(过度包括时间长/温度高)对氨基酸的破坏：麦拉德反应—是 羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反 应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精 或称拟黑素，所以又称羰氨反应。
大豆的合理利用：
全脂膨化大豆粉：将大豆磨碎，调质机内注入蒸汽以提高水分及 温度，在旋转挤压机内受到短时间及140-170℃之高热，挤出后 再干燥冷却即得全脂膨化大豆粉。
大豆饼粕的合理利用：
1. 氨基酸平衡：补充蛋氨酸，多种饼粕搭配使用（与菜籽粕搭配最好） 2. 生大豆饼粕脱毒处理： ①热处理：热处理（110℃，3min），抗营养因子即可灭活。
②发酵豆粕，是采用经遗传筛选的高活性酵母菌、乳酸菌、杆菌等益生
菌利用现代生物技术对优质豆粕发酵、酶解而成，完全消除豆粕中的 抗营养因子，是植物蛋白源同微生态技术完美结合的优质蛋白源
（呈粉状）。
农业部公告第977（二00八年一月二十三日）14种： 豆粕、花生粕、棉粕、菜粕、葵粕、亚麻仁粕、蓖麻粕、芝麻 蛋白、大豆浓缩蛋白。
2.1.2 饼粕类
（1）大豆饼粕：
大豆饼粕是使用最广泛的饼粕类蛋白质饲料，是食用油加工企业的主要副产品。
•
用的植物性蛋白质饲料。
①蛋白质含量为43% ②蛋氨酸相对缺乏：含赖氨酸2.7%，在饼粕类中居第一位；蛋氨酸0.6%， 赖:蛋=100:22 ③代谢能也很高 ④适口性很好，有浓郁的豆香。 ⑤矿物质中钙少磷多，磷多为植酸磷，约占总磷61%，硒含量低 ⑥生大豆饼粕含有抗营养因子。（胰蛋白酶抑制因子、植物凝血素、胃肠 胀气因子、植酸束缚金属离子、脲酶、大豆抗原等）
蛋 白 质 饲 料
动物性蛋白质饲料
单细胞蛋白质饲料
非蛋白氮饲料
2.1 植物性蛋白质饲料
包括：豆类籽实、饼粕类和糟渣类饲料。 植物性蛋白质饲料动物生产中使用量最多、最常用的蛋白质饲料
大豆
豆粕（饼）
玉米蛋白粉
2.1.1 豆类籽实
包括大豆、豌豆、蚕豆、绿豆等 （1）大豆： 大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好、开发潜力最 大的作物。我国年产大豆1550万吨，每年进口大豆2827万吨。 主要用于人的食品，也多用于提取植物油。现在，全脂大豆粉 用于动物饲料急剧增加。 未经加工的大豆含有影响消化和营养的酶抑制剂，因此，生喂
产品特点：金黄色颗粒、流动性好、浓郁的豆香。适口性好、能
量高、易消化吸收、安全性高的优质产品。是早期断奶仔猪首选 的植物蛋白饲料
2.1.1 豆类籽实
（2）豌豆： 赖氨酸含量较高，但蛋氨酸和色氨酸含量很低，不能满足猪、 鸡的营养需要。生豌豆中也含有胰蛋白酶抑制因子、植物凝集 素和胀气因子，不宜生喂。
2.1.2 饼粕类
（2）菜籽饼粕： 菜籽饼和菜籽粕是油菜籽提取油脂后的副产品。 油菜品种可以分为芥菜型、白菜型、甘蓝型和其他型等四类，不同品种的含油 量、脂肪酸组成和硫葡萄糖甙含量不同。 蛋白质：含量高，达34%-38% 粗纤维：含量较高，12%-13% 有效能值低 矿物质：钙磷较高，但磷高于钙。大部分是植酸磷，植酸达2%。
2.1.1 豆类籽实
（3）蚕豆：
赖氨酸及精氨酸含量较高，但含硫氨基酸含量低。蚕豆中胰蛋
白酶抑制因子很少甚至没有。但种皮中单宁类化合物含量较高， 影响适口性和消化率，脱皮处理有利于提高其营养价值。蚕豆 的营养价值低于大豆，与豌豆相似。
2.1.2 饼粕类
油料籽实榨油的副产品，按工艺方法分土榨、机榨和浸提法。 通常土榨、机榨、浸提的含油量分别为10%、6%、1%。 用压榨法得到的叫油饼（呈饼块状），用浸提法得到的叫油粕
大豆不利于动物对营养物质的消化吸收。蒸煮或适度加热，可
钝化或破坏酶抑制剂的活性，而不再危害动物的消化
大豆的营养特点：
①大豆的蛋白质含量高，蛋白质含量一般为37.1（5-09-0127）。与 同级相比，黑大豆的蛋白质含量比黄豆高（1—2个百分点）。EAA
高，特别是赖氨酸含量高达2.2%以上（60-90千克肉猪的赖氨酸水
平为0.63%）。 蛋氨酸含量相对较少（0.56%），如60-90千克肉猪的赖氨酸水平为 0.32%。赖:蛋=100:25（仔猪的理想蛋白质，赖:蛋=100:30）。因 此，大豆的第一限制性氨基酸是蛋氨酸。
②脂肪含量高：17%以上，可利用能值高于玉米，属高能高蛋白质 饲料，脂肪酸中亚油酸和亚麻油酸高，营养价值高
大豆的营养特点：
③含有抗营养因子 胰蛋白酶抑制因子(TI) —抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶和糜蛋白酶的 活性。不耐热，影响蛋白质消化、 生长抑制 。 植物凝集素—能凝集动物和人红细胞的蛋白质，能引起动物生长 抑制பைடு நூலகம்甚至产生其他毒性。不耐热，生长抑制 。 胃肠胀气因子—指大豆中的低碳糖，产生大量的CO2和H2，少量 的CH4，从而引起胀气，并导致腹痛、腹泻和肠鸣等。耐高温、 溶于水，腹泻 。
01
蛋白质饲料的概念
02
蛋白质饲料的分类
1 蛋白质饲料的概念
蛋白质饲料是指干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋
白质含量在20%及20%以上的饲料。
与能量饲料相比，本类饲料的蛋白质含量高，且品质优 良，在能量价值方面差别不大，或者略偏高。
2 蛋白质饲料的分类
植物性蛋白质饲料
︵ 根 据 来 源 ︶
植酸—束缚金属离子(如Ca、P、Mg、Zn、Cu、Fe等)
脲酶—将含氮化合物分解成氨，降低非蛋白氮的利用率，产生的 大量氨气可引起动物中毒。不耐热，氨中毒。
大豆抗原—豆抗原引起的肠道损伤，导致了肠道吸收功能障碍。
腹泻 。
大豆的合理利用：
生大豆：可导致腹泻和生产性能下降,反刍动物可用。 加工全脂大豆：加热处理后,对各种动物都有良好的饲喂效果。 大豆加工方法：焙炒或干加热、挤压、高压蒸煮、红外线加热、 微
铁含量丰富，而其它元素含量较低
维生素：高于豆饼 抗营养因子：硫葡萄糖甙、芥酸、植酸、单宁
硫葡萄糖甙—本身无毒，在芥子水解酶的作用下，产生有毒的噁唑烷硫酮、 异硫氰酸酯和硫氰酸酯等。噁唑烷硫酮是菜子饼粕中的主要有毒成分。导 致甲状腺肿大，肝脏功能受损，导致中毒死亡 。异硫氰酸酯有辛辣味，长 期或大量饲喂会引起肠炎。硫氰酸酯中的硫氰离子也可引起甲状腺肿大。 芥酸—又称芥子甙，1%~1.5%，具有苦味，影响菜子饼粕的适口性。 植酸—3%~5%，植酸即肌醇-6-磷酸酯，其磷酸根可与多种金属离子，如
波、膨化、蒸汽加热等。
加热(过度包括时间长/温度高)对氨基酸的破坏：麦拉德反应—是 羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反 应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精 或称拟黑素，所以又称羰氨反应。
大豆的合理利用：
全脂膨化大豆粉：将大豆磨碎，调质机内注入蒸汽以提高水分及 温度，在旋转挤压机内受到短时间及140-170℃之高热，挤出后 再干燥冷却即得全脂膨化大豆粉。
大豆饼粕的合理利用：
1. 氨基酸平衡：补充蛋氨酸，多种饼粕搭配使用（与菜籽粕搭配最好） 2. 生大豆饼粕脱毒处理： ①热处理：热处理（110℃，3min），抗营养因子即可灭活。
②发酵豆粕，是采用经遗传筛选的高活性酵母菌、乳酸菌、杆菌等益生
菌利用现代生物技术对优质豆粕发酵、酶解而成，完全消除豆粕中的 抗营养因子，是植物蛋白源同微生态技术完美结合的优质蛋白源
（呈粉状）。
农业部公告第977（二00八年一月二十三日）14种： 豆粕、花生粕、棉粕、菜粕、葵粕、亚麻仁粕、蓖麻粕、芝麻 蛋白、大豆浓缩蛋白。
2.1.2 饼粕类
（1）大豆饼粕：
大豆饼粕是使用最广泛的饼粕类蛋白质饲料，是食用油加工企业的主要副产品。
•
用的植物性蛋白质饲料。
①蛋白质含量为43% ②蛋氨酸相对缺乏：含赖氨酸2.7%，在饼粕类中居第一位；蛋氨酸0.6%， 赖:蛋=100:22 ③代谢能也很高 ④适口性很好，有浓郁的豆香。 ⑤矿物质中钙少磷多，磷多为植酸磷，约占总磷61%，硒含量低 ⑥生大豆饼粕含有抗营养因子。（胰蛋白酶抑制因子、植物凝血素、胃肠 胀气因子、植酸束缚金属离子、脲酶、大豆抗原等）
蛋 白 质 饲 料
动物性蛋白质饲料
单细胞蛋白质饲料
非蛋白氮饲料
2.1 植物性蛋白质饲料
包括：豆类籽实、饼粕类和糟渣类饲料。 植物性蛋白质饲料动物生产中使用量最多、最常用的蛋白质饲料
大豆
豆粕（饼）
玉米蛋白粉
2.1.1 豆类籽实
包括大豆、豌豆、蚕豆、绿豆等 （1）大豆： 大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好、开发潜力最 大的作物。我国年产大豆1550万吨，每年进口大豆2827万吨。 主要用于人的食品，也多用于提取植物油。现在，全脂大豆粉 用于动物饲料急剧增加。 未经加工的大豆含有影响消化和营养的酶抑制剂，因此，生喂
产品特点：金黄色颗粒、流动性好、浓郁的豆香。适口性好、能
量高、易消化吸收、安全性高的优质产品。是早期断奶仔猪首选 的植物蛋白饲料
2.1.1 豆类籽实
（2）豌豆： 赖氨酸含量较高，但蛋氨酸和色氨酸含量很低，不能满足猪、 鸡的营养需要。生豌豆中也含有胰蛋白酶抑制因子、植物凝集 素和胀气因子，不宜生喂。
2.1.2 饼粕类
（2）菜籽饼粕： 菜籽饼和菜籽粕是油菜籽提取油脂后的副产品。 油菜品种可以分为芥菜型、白菜型、甘蓝型和其他型等四类，不同品种的含油 量、脂肪酸组成和硫葡萄糖甙含量不同。 蛋白质：含量高，达34%-38% 粗纤维：含量较高，12%-13% 有效能值低 矿物质：钙磷较高，但磷高于钙。大部分是植酸磷，植酸达2%。
2.1.1 豆类籽实
（3）蚕豆：
赖氨酸及精氨酸含量较高，但含硫氨基酸含量低。蚕豆中胰蛋
白酶抑制因子很少甚至没有。但种皮中单宁类化合物含量较高， 影响适口性和消化率，脱皮处理有利于提高其营养价值。蚕豆 的营养价值低于大豆，与豌豆相似。
2.1.2 饼粕类
油料籽实榨油的副产品，按工艺方法分土榨、机榨和浸提法。 通常土榨、机榨、浸提的含油量分别为10%、6%、1%。 用压榨法得到的叫油饼（呈饼块状），用浸提法得到的叫油粕
大豆不利于动物对营养物质的消化吸收。蒸煮或适度加热，可
钝化或破坏酶抑制剂的活性，而不再危害动物的消化
大豆的营养特点：
①大豆的蛋白质含量高，蛋白质含量一般为37.1（5-09-0127）。与 同级相比，黑大豆的蛋白质含量比黄豆高（1—2个百分点）。EAA
高，特别是赖氨酸含量高达2.2%以上（60-90千克肉猪的赖氨酸水
平为0.63%）。 蛋氨酸含量相对较少（0.56%），如60-90千克肉猪的赖氨酸水平为 0.32%。赖:蛋=100:25（仔猪的理想蛋白质，赖:蛋=100:30）。因 此，大豆的第一限制性氨基酸是蛋氨酸。
②脂肪含量高：17%以上，可利用能值高于玉米，属高能高蛋白质 饲料，脂肪酸中亚油酸和亚麻油酸高，营养价值高
大豆的营养特点：
③含有抗营养因子 胰蛋白酶抑制因子(TI) —抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶和糜蛋白酶的 活性。不耐热，影响蛋白质消化、 生长抑制 。 植物凝集素—能凝集动物和人红细胞的蛋白质，能引起动物生长 抑制பைடு நூலகம்甚至产生其他毒性。不耐热，生长抑制 。 胃肠胀气因子—指大豆中的低碳糖，产生大量的CO2和H2，少量 的CH4，从而引起胀气，并导致腹痛、腹泻和肠鸣等。耐高温、 溶于水，腹泻 。