红枣中苯甲酸含量的分析研究
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ｂａｃｋｇｒｏｕｎｄ ｖａｌｕｅ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｏｆ ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ；ｒｅｄ ｄａｔｅｓ； ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ；ｐｅｅｌｅｄ； ｍａｔｕｒｉｔｙ；ｐｒｏｄｕｃｔ ｉｏｎ ａ ｒｅａ
０ 引言
汁饮 料 ，但 并 不 涵 盖 新 鲜 水果 和 干果 。少 量 苯 甲酸 对人体无毒害 ，它可以在体 内很快被 吸收 ，主要与
近 年来 ，红 枣含 有 苯 甲 酸 的 问题 屡 见 报 道 ［３１，而 ＧＢ 有 蓄 积 作 用 。本文 通 过对 不 同成 熟 度 、不 同原 料 产
２７６０－－－２０１４食 品安全国家标准食品添加剂使用标准 地 以及 是 否 去 皮 的 红 枣 进行 试 验 ，研 究 分 析 红 枣 中
据我 国最新 发 布实 施 的 国家 标 准 ，苯 甲酸及 其 钠 盐 １．２ 方法
可作 为防腐剂用 于果酱 、蜜饯凉果 、浓缩果 汁 、果
按 照 ＧＢ／Ｔ ２３４９５－ ２００９食 品 中苯 甲酸 、 山梨 酸
提供 基础 参考 。
陕 西 售 卖 的 红 枣 大 多 来 源 于 本 地 枣 和 新 疆 枣 ，
苯 甲酸 （Ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ），也称 安 息香 酸 ，属 芳 香 通过购买采集 ２０１５年陕西的红枣样品。主要包括陕
族 酸 ，未 离解 的苯 甲酸具 有 抗 菌 活性 【５］。在 酸 陛环 境 西延 川狗头枣 、陕西清涧狗 头枣 、陕西佳县 滩枣 、
规定食 品中苯 甲酸及其钠盐 以苯 甲酸计 ，红枣 中不 苯 甲酸 的含 量 问题 。
得 检 出 苯 甲酸 。 因此 ，为避 免 பைடு நூலகம் 起 传 言 和 恐 慌 ，解 决 这 一 冲 突 矛盾 ，本 文 对 红 枣 中苯 甲酸 含 量 进行 了 １ 材 料 与方 法
初 步 的试 验研 究 ，以期 为红 枣 中苯 甲酸 的 检 出限 量 １．１ 材料
第 ５期 （总第 ４０８期） ２０１６年 ５月
文章编号 ：１６７１—９６４６ （２０１６）０５ｂ一００４３—０３
农产 品加工
Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
Ｎｏ．５ Ｍａｙ．
红枣 中苯 甲酸含量 的分 析研究
李 媛 ， 李 晓 ，刘娟娟 ，刘李婷
（陕西省产 品质量监督检验研究院 ，陕西 西安 ７１００４８）
ＬＩＹｕａｎ，｜ｕ Ｘｉａ０，ＬＩＵ Ｊｕａｎｊｕａｎ，ＬＩＵＬｉ￣ｎｇ （Ｓｈａａｎｘｉ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｑｕａｌｉｔｙ Ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ ａｎｄ Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ，Ｘｉ’ａ ｎ ，Ｓｈａａｎｘｉ ７１００４８，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｌｒａｃｔ： Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｉｓ ｏｎ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ａｎ ａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｏｆ ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ ｉｎ ｔ ｈｒｅｅ ａｓｐｅｃｔｓ ｏｆ ｐｅｅｌｅｄ，ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｍａｔｕｒ ｉｔｙ， ｄｉｆｅｒｅｎｔ ａｒｅａｓ ， ｆｉｎｄｓ ｔｈａｔ ｓｏｍｅ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｃｏｎｔａｉｎ ｎａｔｕｒａｌ ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ，ａｎｄ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｒ ｔ ｈｅ ｍａｔｕｒ ｉｔｙ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｒ
ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ．Ｓｈａａｎｘｉ ｒｅｇｉｏｎａｌ ｓａｌｅｓ ｏｆ ｄｒｉｅｄ ｄａｔｅｓ，ｏｎｌｙ ｐｒｏｄｕｃｅｄ ｉｎ ｎｏｒｔｈｅｒ ｎ Ｓｈａａｎｘｉ ａｎｄ Ｘｉｎｊｉａｎｇ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ
ｏｆ ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ， ａｎｄ ｉｔｓ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｓ ｕｓｕａｌｌｙ ａｔ ５０ ｍｇ／ｋｇ ｏｒ ｌｅｓｓ， ａｎｄ ｒａ ｒｅｌｙ ｅｘｃｅｅｄｓ １００ ｍｇ／ｋｇ， ａｎｄ ｗｉｌｌ ｎｏｔ ｅｎｄａｎｇｅｒ ｔｈｅ ｈｅａ ｌｔｈ ｏｆ ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ．Ｂｙ ｓｔｕｄｙｉｎｇ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｎａｔｕｒａ ｌ ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ， ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ａ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｆｏｒ ｄｅｆｉｎｉｎｇ ｔｈｅ
摘 要 ：从是否去皮 、不 同成熟 度 、不同产地 ３个方 面对红枣 中的苯 甲酸进行试 验分析 ，发现部分红 枣含有天然苯 甲
酸 ，且红枣 的成熟度越高 其苯甲酸含量越高 。陕西 地区销售 的干枣 中，只有产 自陕北和新疆 的红枣 检出苯 甲酸 ，且
其 含量通 常在 ５０ ｍｇ／ｋｇ以下 ，极少超过 １００ ｍｇ／ｋｇ，并不会危及 消费者健康 。通过研究红枣 中天然苯 甲酸 的含量 ，以
中 ，苯 甲酸 对大肠杆菌 、单增李斯 特菌 、曲霉 菌 、 陕西大荔冬枣 、陕西彬县晋枣 ，新疆和 田玉枣 、新
青霉菌等多种 引起食 品腐败 的微生物有显著的抑制 疆 阿克苏骏枣 、新疆 若羌灰枣 等 ８种类型 的样 品 ，
效果 ，被作为防腐剂广泛用于酸性食品的保鲜同。根 每种 样 品采 集至 少 ３份 以上 的不 同样 品。
期 为限定红枣 中苯甲酸 的本底值提供基础参考 。
关键词 ：红枣 ；苯 甲酸 ；去皮 ；成熟度 ；产地
中 图分 类 号 ：ＴＳ２５５．７
文 献 标 志 码 ：Ａ
ｄｏｉ：１０．１６６９３６．ｃｎｋｉ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１６．０５．０４１
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ Ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ Ｂｅｎｚｏｉｃ Ａｃｉｄ ｉｎ Ｒｅｄ Ｄａｔｅｓ
红 枣 是 鼠李 科 多 年 生 植 物 枣 树 的 果 实 ，原 产 我 甘氨酸结合后 以马尿酸的形式排 出体外 ，剩余部分
国黄河 流 域 ，距 今 已有 ４ ０００多 年栽 培 史 【”。红 枣 是 与 葡 糖 醛 酸 结 合 为 １一苯 甲 酰 葡 糖 醛 酸 而 排 出 同。
我 国重 要 的 果 品 ， 占我 国 园林 水 果 产 量 的 ４．０２％ｍ。 １０ １４ ｈ便 可从体 内全部 排 出 ，因此 少 量苯 甲酸不 会
０ 引言
汁饮 料 ，但 并 不 涵 盖 新 鲜 水果 和 干果 。少 量 苯 甲酸 对人体无毒害 ，它可以在体 内很快被 吸收 ，主要与
近 年来 ，红 枣含 有 苯 甲 酸 的 问题 屡 见 报 道 ［３１，而 ＧＢ 有 蓄 积 作 用 。本文 通 过对 不 同成 熟 度 、不 同原 料 产
２７６０－－－２０１４食 品安全国家标准食品添加剂使用标准 地 以及 是 否 去 皮 的 红 枣 进行 试 验 ，研 究 分 析 红 枣 中
据我 国最新 发 布实 施 的 国家 标 准 ，苯 甲酸及 其 钠 盐 １．２ 方法
可作 为防腐剂用 于果酱 、蜜饯凉果 、浓缩果 汁 、果
按 照 ＧＢ／Ｔ ２３４９５－ ２００９食 品 中苯 甲酸 、 山梨 酸
提供 基础 参考 。
陕 西 售 卖 的 红 枣 大 多 来 源 于 本 地 枣 和 新 疆 枣 ，
苯 甲酸 （Ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ），也称 安 息香 酸 ，属 芳 香 通过购买采集 ２０１５年陕西的红枣样品。主要包括陕
族 酸 ，未 离解 的苯 甲酸具 有 抗 菌 活性 【５］。在 酸 陛环 境 西延 川狗头枣 、陕西清涧狗 头枣 、陕西佳县 滩枣 、
规定食 品中苯 甲酸及其钠盐 以苯 甲酸计 ，红枣 中不 苯 甲酸 的含 量 问题 。
得 检 出 苯 甲酸 。 因此 ，为避 免 பைடு நூலகம் 起 传 言 和 恐 慌 ，解 决 这 一 冲 突 矛盾 ，本 文 对 红 枣 中苯 甲酸 含 量 进行 了 １ 材 料 与方 法
初 步 的试 验研 究 ，以期 为红 枣 中苯 甲酸 的 检 出限 量 １．１ 材料
第 ５期 （总第 ４０８期） ２０１６年 ５月
文章编号 ：１６７１—９６４６ （２０１６）０５ｂ一００４３—０３
农产 品加工
Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
Ｎｏ．５ Ｍａｙ．
红枣 中苯 甲酸含量 的分 析研究
李 媛 ， 李 晓 ，刘娟娟 ，刘李婷
（陕西省产 品质量监督检验研究院 ，陕西 西安 ７１００４８）
ＬＩＹｕａｎ，｜ｕ Ｘｉａ０，ＬＩＵ Ｊｕａｎｊｕａｎ，ＬＩＵＬｉ￣ｎｇ （Ｓｈａａｎｘｉ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｑｕａｌｉｔｙ Ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ ａｎｄ Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ，Ｘｉ’ａ ｎ ，Ｓｈａａｎｘｉ ７１００４８，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｌｒａｃｔ： Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｉｓ ｏｎ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ａｎ ａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｏｆ ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ ｉｎ ｔ ｈｒｅｅ ａｓｐｅｃｔｓ ｏｆ ｐｅｅｌｅｄ，ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｍａｔｕｒ ｉｔｙ， ｄｉｆｅｒｅｎｔ ａｒｅａｓ ， ｆｉｎｄｓ ｔｈａｔ ｓｏｍｅ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｃｏｎｔａｉｎ ｎａｔｕｒａｌ ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ，ａｎｄ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｒ ｔ ｈｅ ｍａｔｕｒ ｉｔｙ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｒ
ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ．Ｓｈａａｎｘｉ ｒｅｇｉｏｎａｌ ｓａｌｅｓ ｏｆ ｄｒｉｅｄ ｄａｔｅｓ，ｏｎｌｙ ｐｒｏｄｕｃｅｄ ｉｎ ｎｏｒｔｈｅｒ ｎ Ｓｈａａｎｘｉ ａｎｄ Ｘｉｎｊｉａｎｇ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ
ｏｆ ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ， ａｎｄ ｉｔｓ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｓ ｕｓｕａｌｌｙ ａｔ ５０ ｍｇ／ｋｇ ｏｒ ｌｅｓｓ， ａｎｄ ｒａ ｒｅｌｙ ｅｘｃｅｅｄｓ １００ ｍｇ／ｋｇ， ａｎｄ ｗｉｌｌ ｎｏｔ ｅｎｄａｎｇｅｒ ｔｈｅ ｈｅａ ｌｔｈ ｏｆ ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ．Ｂｙ ｓｔｕｄｙｉｎｇ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｎａｔｕｒａ ｌ ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ， ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ａ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｆｏｒ ｄｅｆｉｎｉｎｇ ｔｈｅ
摘 要 ：从是否去皮 、不 同成熟 度 、不同产地 ３个方 面对红枣 中的苯 甲酸进行试 验分析 ，发现部分红 枣含有天然苯 甲
酸 ，且红枣 的成熟度越高 其苯甲酸含量越高 。陕西 地区销售 的干枣 中，只有产 自陕北和新疆 的红枣 检出苯 甲酸 ，且
其 含量通 常在 ５０ ｍｇ／ｋｇ以下 ，极少超过 １００ ｍｇ／ｋｇ，并不会危及 消费者健康 。通过研究红枣 中天然苯 甲酸 的含量 ，以
中 ，苯 甲酸 对大肠杆菌 、单增李斯 特菌 、曲霉 菌 、 陕西大荔冬枣 、陕西彬县晋枣 ，新疆和 田玉枣 、新
青霉菌等多种 引起食 品腐败 的微生物有显著的抑制 疆 阿克苏骏枣 、新疆 若羌灰枣 等 ８种类型 的样 品 ，
效果 ，被作为防腐剂广泛用于酸性食品的保鲜同。根 每种 样 品采 集至 少 ３份 以上 的不 同样 品。
期 为限定红枣 中苯甲酸 的本底值提供基础参考 。
关键词 ：红枣 ；苯 甲酸 ；去皮 ；成熟度 ；产地
中 图分 类 号 ：ＴＳ２５５．７
文 献 标 志 码 ：Ａ
ｄｏｉ：１０．１６６９３６．ｃｎｋｉ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１６．０５．０４１
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ Ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ Ｂｅｎｚｏｉｃ Ａｃｉｄ ｉｎ Ｒｅｄ Ｄａｔｅｓ
红 枣 是 鼠李 科 多 年 生 植 物 枣 树 的 果 实 ，原 产 我 甘氨酸结合后 以马尿酸的形式排 出体外 ，剩余部分
国黄河 流 域 ，距 今 已有 ４ ０００多 年栽 培 史 【”。红 枣 是 与 葡 糖 醛 酸 结 合 为 １一苯 甲 酰 葡 糖 醛 酸 而 排 出 同。
我 国重 要 的 果 品 ， 占我 国 园林 水 果 产 量 的 ４．０２％ｍ。 １０ １４ ｈ便 可从体 内全部 排 出 ，因此 少 量苯 甲酸不 会