红枣中苯甲酸含量的分析研究
红枣生长中苯甲酸含量预测的多项式模型
也不是农药残留或诱导作用的结果,而迅速生长期、果实重量积累灰枣(2年和3年生),每乙酸钠等均为分析纯;甲醇为岛津国际贸易有限公司;LXJ-IIB 低速;KQ-100VDE 型超声波清洗器,山梨酸和糖精钠的测)、二极管阵列检测器(3)苯甲酸测定标准曲线及色谱图表1苯甲酸标准曲线方程图2苯甲酸标准品的高效液相色谱图年大学生创新创业训练计划项目“红枣中苯甲酸形成机理研究”。
研究方向为农产品贮藏生理。
研究方向为天然产物化学。
图1苯甲酸标准品的标准曲线图名称标准曲线方程RSD(%)相关系数曲线拟合类型苯甲酸Y=(3.29165e-008)X+(0.000746378)3.2705930.9998518线性方程y=-2.0E-8x 4+0.003x 3-206.18x 2+5.8E+6x-6.0E+10y=-2.0E-9x 4+0.0003x 3-21.268x 2+5.9E+5x-6.2E+9y=-1.7E-8x 4+0.0028x 3-176.88x 2+4.9E+6x-5.2E+10y=-1.5E-8x 4+0.0025x 3-157.73x 2+4.4E+6x-4.6E+101.4.2苯甲酸预测的多项式模型a i 是模型的参数,a=[a 0,a 是相应模型的匹配的幂次,M 数据处理采用Microsoft Excel 2003红枣生长中苯甲酸含量变化规律3不同年份骏枣中苯甲酸含量变化曲线不同年份骏枣中苯甲酸含量变化曲线可知,在生长过程中,1至4年生骏枣中苯甲酸含量在不同生长阶段的变化呈上升的趋势,不同树龄的红枣,苯甲酸含量差异不显著(P>0.05);品种间苯甲酸含量差异显著(P<0.05)。
红枣生长中苯甲酸预测的多项式模型5骏枣1年苯甲酸含量预测的多项式模型6骏枣2年苯甲酸含量预测的多项式模型图7骏枣3年苯甲酸含量预测的多项式模型图8骏枣4年苯甲酸含量预测的多项式模型表2骏枣生长中苯甲酸预测的多项式方程5、6、7、8、表2可知,利用四阶多项式回归在骏枣生长中苯甲酸预测的数学模型,相关系数分别为R=0.8934、0.9361、0.9131说明四阶多项式回归数学模型是较佳模型,为预测骏枣生长中苯甲酸含量变化的有效数学模型。
大枣中本底苯甲酸含量测定
大枣中本底苯甲酸含量测定马文静（承德市食品药品检验检测中心，河北承德 067000）摘 要：目的：测定32批大枣中本底苯甲酸的含量。
方法：利用高效液相色谱法测定不同批次大枣的苯甲酸含量。
结果：苯甲酸的检出率为62.5%，检出的苯甲酸含量在0.007 6～0.098 0 g·kg-1，均值为0.039 3 g·kg-1。
结论：大枣中含有天然本底苯甲酸，该研究为大枣的检验和标准提升提供基础数据。
关键词：大枣；天然本底苯甲酸；含量Determination of Background Benzoic Acid Content in JujubeMA Wenjing(Chengde Food and Drug Inspection and Testing Center, Chengde 067000, China) Abstract: Objective: To determine the content of benzoic acid in 32 batches of jujube. Method: The content of benzoic acid in different batches of jujube was determined by high performance liquid chromatography. Result: The detection rate of benzoic acid was 62.5%, and the content of benzoic acid detected ranged from 0.007 6 g·kg-1 to 0.098 0 g·kg-1, the mean value was 0.039 3 g·kg-1. Conclusion: Chinese dates contain natural background benzoic acid, which provides basic date for the inspection and standard improvement of Chinese dates.Keywords: jujube; natural background benzoic acid; content大枣，又名红枣，为鼠李科多年生植物枣树的果实，原产自我国黄河流域，距今已有4 000多年栽种史，衍生出700多个品种。
红枣中的苯甲酸及其膳食暴露评估
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农产品质量与安全 2015 年第 3 期
枣的苯甲酸慢性膳食摄入风险 （％ADI ） 均远小于 100％， 可以接受。
表 4 干制红枣样品苯甲酸膳食暴露风险
本研究所购干制红枣样品 苯甲酸含量 （mg/kg） ％ADI （％） 文献报道骏枣样品 苯甲酸含量 ［1] （mg/kg） ％ADI （％）
用）
数增加使用量
14.02.03 果汁（浆）饮料
1.0 以苯甲酸计， 固
体饮料按稀释倍
数加使用量
15.03.03 果酒
0.8 以苯甲酸计
少量苯甲酸对人体无毒害， 它可以在体内很快 被 吸 收 ， 主 要 与 甘 氨 酸 （glycine） 结 合 以 马 尿 酸 （hippuric acid） 的形式排出体外， 也有一小部分与 葡 糖 醛 酸 结 合 为 1－苯 甲 酰 葡 糖 醛 酸 而 排 出 [9]， 10 ～14 h 便可从体内全部排出， 因此， 少量的苯甲酸 不会有蓄积作用[6]。 由于主要解毒代谢都在肝脏中 进行， 对于肝脏功能衰弱者， 少量苯甲酸也会加重 病情， 且解毒反应需时较长， 会加重肝脏负担而危 害人体健康[6]。 吕娜[10]对苯甲酸 钠 进 行 了 食 品 安 全 毒理学检测， 结果显示， 苯甲酸钠对小鼠的经口 LD50 为 2 100 mg/kg bw， 根据急性毒性分级标准[11]， 苯甲酸钠的毒性为 3 级， 属于低毒物质； 苯甲酸钠 有一定的致突变作用、 遗传毒性和对雄性动物的生
一、 果品中苯甲酸 （钠） 使用 及其风险
苯甲酸 （benzoic acid）， 也称安息香酸， 属芳 香族酸。 未离解的苯甲酸具有抗菌活性[5]。 在酸性 环境中， 苯甲酸对大肠杆菌、 单增李斯特菌、 曲霉 菌、 青霉菌等多种引起食品腐败的微生物有显著的 抑制效果， 被作为防腐剂广泛用于酸性食品的保 鲜[6]。 根 据 我 国 最 新 发 布 实 施 的 国 家 标 准[7]， 苯 甲 酸及其钠盐可作为防腐剂用于果酱、 蜜饯凉果、 浓 缩果汁 （浆）、 果汁 （浆） 饮料 （见表 1）， 但并不 涵盖新鲜水果和干果。 目前， 关于苯甲酸 （钠） 用 于红枣贮藏保鲜的研究未见报道。 汪跃华等[8]研究 显 示 ， 经 0.5 g/L 苯 甲 酸 钠 浸 泡 处 理 的 台 湾 青 枣 ， 贮藏过程中果实失重率、 腐烂率、 呼吸强度、 可滴 定酸含量、 可溶性固形物含量及果皮过氧化物酶活 性等指标均与对照非常接近， 表明苯甲酸钠对台湾 青枣的保鲜效果并不理想。
红枣中的苯甲酸及其膳食暴露评估
结 果 显 示 ，红 枣 苯 甲酸 慢 性 膳食 摄入 风 险 （ ％Ａ ＤＩ ）均 远 小 于 １ ０ ０ ／ ￣ ｏ ６ ，通 常 不 足 ５ ０ ％ ，甚 至低 于 １ ０ ％ 摄 入 风 险 可 以 接 受 ，不 会 危 及 消 费者 健 康 。 关 键 词 ：红 枣 ；苯 甲 酸 ；膳 食 暴 露 ；风 险评 估
显 示 ．经 ０ ． ５ ｇ ／ Ｌ苯 甲酸 钠 浸 泡 处 理 的 台 湾 青 枣 ．
病情 ．且 解毒 反应 需 时较长 ．会 加重 肝脏 负担 而 危
害人 体 健 康网 吕娜 【 ｏ ］ 对 苯 甲酸钠 进 行 了食 品 安 全 毒 理 学检 测 ．结果 显 示 ．苯 甲酸 钠 对 小 鼠 的 经 口
及 其风 险
苯 甲酸 （ ｂ ｅ ｎ ｚ ｏ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ） ，也 称 安 息 香 酸 ．属 芳 香族 酸 。未离 解 的苯 甲酸 具有 抗 菌 活 性 ［ ５ １ 在 酸性
环境 中 ，苯 甲酸对 大肠 杆菌 、单 增李 斯 特菌 、曲霉
菌 、青 霉 菌等 多种 引起 食 品腐 败 的微 生 物有 显著 的
三、红枣 中苯 甲酸膳食暴露评估
二 、红枣 中苯 甲酸 来源 及 其含 量
红枣 中苯 甲酸慢 性膳 食 摄入 风险 （ ％ＡＤＩ ）参
孙 屏等 【 １ 】 通 过对 新 疆 哈 密 、阿克 苏 、和 田等 ３
个地 区的调研 确认 ．红枣 含有 天然 苯 甲酸 ，红枣 在 生 长发育 、干燥 、储藏 、加 工 、包 装等 过程 中均未
照农药 残 留慢性 膳 食摄 人风 险评 估方 法【 ，用 公式
（ １ ）计算 ％Ａ ＤＩ 越小 ，红 枣 中苯 甲酸慢 性膳 食摄
红枣100%检出防腐剂！这些人心黑了！
文 / 钟凯红枣原产我国黄河流域，距今已有四千多年的栽培史。
它含有丰富的多糖、膳食纤维和矿物质，是我国消费者最喜欢的干果之一。
无论直接吃还是煲汤、煮粥、做糕点都很不错，最近几年还出现了“枣夹核”的奇葩零食。
红枣100%检出防腐剂，这些人心黑了？不过，大约从2012年开始，全国各地不断出现红枣不合格的报道，其中一个重要原因是检出防腐剂“苯甲酸”。
很多人一看到化学名词首先想到的就是化工厂、人工合成、有毒有害，实际上，苯甲酸是自然界常见的化合物。
【红枣自带苯甲酸】新疆农业大学的科研人员调查证实，红枣中的苯甲酸并不是人为添加的，也不是化肥农药带来的。
在干枣的储存过程中苯甲酸含量变化也不大，因此只能是它自己产生的。
当枣还是青色的时候基本检测不出苯甲酸，随着营养物质积累，枣逐渐成熟变红，苯甲酸从无到有，逐渐增加。
红枣收获后需要干燥，主要方法有自然晾干、晒干和热风烘干，这个过程中苯甲酸也会增加。
如果晒干，苯甲酸的含量会多1～2倍。
如果烘干，苯甲酸含量普遍增加2倍以上。
有一项研究表明，烘干的金丝小枣的苯甲酸含量可以超过0.6%。
【红枣苯甲酸含量差异大】红枣都含有苯甲酸，但不同地区、不同品种的红枣中的苯甲酸含量有很大差异。
比如研究数据显示，新疆的骏枣、河北的金丝小枣中苯甲酸含量可以达到0.1%以上，市场上销售的狗头枣、滩枣等品种的苯甲酸含量也接近0.1%。
当然影响苯甲酸含量最大的因素还是干燥方式，自然晾干的红枣中苯22甲酸含量相对会低一些。
【苯甲酸在植物中很常见】苯甲酸并不是红枣的专利，许多植物都可以检测到它。
植物中常含有“苯丙氨酸”，在酶的催化下可以逐步转化为苯甲酸，是正常的代谢产物。
这可能是植物进化出的自我防护本领，可以抵御真菌和虫害。
多数成熟浆果中均含有0.05%左右的苯甲酸，有的品种含量可以达到0.1%以上，比如蓝莓、蔓越莓、李子、杏子等水果，土豆、黄豆、豆豉、谷物、坚果等植物性食品中也可检出苯甲酸。
由于植物中普遍存在微量苯甲酸，导致以植物为食的动物体内也会有，例如牛奶、酸奶、蜂王浆以及植食性动物的肌肉、内脏等。
红枣是不需要防腐剂的天然食物
从2012年开始，红枣不合格的报道就接二连三地曝出来。
最近，朋友圈又开始流传红枣中检测出防腐剂苯甲酸的消息。
那么，苯甲酸到底是个什么东西，真的有害吗？答案当然是否定的！一、红枣中苯甲酸是自带，而非人工添加虽然名字听起来很工业很洋气，但是苯甲酸是自然界常见的化合物哦。
不需要人工添加，它是由植物中常见的苯丙氨酸在酶的催化下转化而来。
因此并不只是红枣，在蓝莓、蔓越莓、杏子、坚果等植物性食物中都可以检测出苯甲酸。
随着青枣长成红枣、红枣晾成枣干，苯甲酸的含量也会逐步增加。
并且根据干枣形成方式的不同，干枣中所含苯甲酸的量也会有差别，例如，经过烘干的红枣，苯甲酸含量就会增加两倍以上！二、红枣的苯甲酸对人体无害红枣的苯甲酸含量实在很低，只有不足0.1%，就算你每天都吃2斤红枣，摄入的苯甲酸也远低于300毫克，而60公斤重的成年人每天摄入300毫克苯甲酸不会产生任何健康问题。
甚至，就连吃进去的这么一丢丢，也不会在体内累积，通常只需半天就可以排出体外。
三、红枣本身不易霉变，是不需要防腐的苯甲酸防腐需要有一定的量，一般为0.1%-0.25%，而多数红枣的苯甲酸含量都低于0.1%，实际上是起不到防腐作用的。
适合红枣生长的地区一般都较为干燥，这些地区红枣即便是自然晾干，也不太容易霉变。
为了提高红枣的含糖量，农户都会等到红枣半干以后再采摘，这时就已经没有必要再放防腐剂了。
没有被黑过的产品是不完整的，之所以被黑，还是因为红枣太“红”啊。
红枣含有丰富的多糖、膳食纤维和矿物质，具有滋阴补阳的功效，味道又香甜，是我国消费者最喜欢的干果之一。
无论直接吃还是煲汤、煮粥、做糕点，红枣都是不错的选择，像楼兰蜜语红枣夹核桃这样的创新吃法就更受欢迎了。
枣红是非多，难怪会被盯上了。
不过既然已经证实红枣中的苯甲酸对人体健康没有任何影响，大家又可以放心大胆地吃枣啦！。
不同产区红枣天然苯甲酸含量调查与分析
不同产区红枣天然苯甲酸含量调查与分析周晓明;苏敏;汤永东;巩志国;宋姣;樊丁宇;朱靖蓉;伍新宇【摘要】[目的]研究红枣中天然苯甲酸的含量分布及来源.[方法]采用高效液相色谱法,对全国三个主产区共122批干制红枣采收成熟样品的苯甲酸进行检测分析,同时对红枣果实发育期及贮藏期苯甲酸的变化进行研究.[结果]以干基计算的红枣果实苯甲酸含量普遍低于150 mg/kg,整体在40 ～ 50 mg/kg的范围分布较为集中.品种间苯甲酸含量差异较大,骏枣及赞皇大枣明显高于其他品种.骏枣果实成熟过程苯甲酸持续积累,在完熟期达到顶峰.红枣贮藏过程苯甲酸的变化因初始含量的不同有所差异,初始含量较高的贮藏过程变化较大.[结论]初步阐明了红枣果实中天然苯甲酸含量的分布范围,为制订或修订红枣苯甲酸含量的相关标准提供了重要依据.%[Objective] In order to find out the distribution and source of natural benzoic acid in jujube.[Method] High performance liquid chromatography (HPLC) was used to detect and analyze benzoic acid in 122 batches of dry red dates harvested from three major producing areas of China and at the same time,the change of benzoic acid during the fruit development and storage period was studied.[Result] The content of benzoic acid in jujube fruit calculated by dry basis is generally lower than 150 mg/kg,and the overall distribution in the range of 40-50 mg/kg is more concentrated.The contents of benzoic acid in different varieties were different,and the jujube and Zanhuang jujube were significantly higher than other varieties.Jun-jujube fruit ripening process continued accumulation of benzoicacid,reaching its peak in the end stage.The content of benzoic acid in the storage process varied with the initial content,and the storage process withhigher initial content varied greatly.[Conclusion] The distribution range of natural benzoic acid in jujube fruit was preliminarily elucidated.The results have provided an important basis for the formulation or revision of the standard of benzoic acid content in jujube.【期刊名称】《新疆农业科学》【年(卷),期】2017(054)009【总页数】6页(P1707-1712)【关键词】红枣;苯甲酸;品种;分布【作者】周晓明;苏敏;汤永东;巩志国;宋姣;樊丁宇;朱靖蓉;伍新宇【作者单位】新疆农业科学院园艺作物研究所,乌鲁木齐830091;新疆出入境检验检疫局,乌鲁木齐830063;天山红林果业农民专业合作社,新疆温宿843100;新疆出入境检验检疫局,乌鲁木齐830063;新疆出入境检验检疫局,乌鲁木齐830063;新疆农业科学院园艺作物研究所,乌鲁木齐830091;新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,乌鲁木齐830091;新疆农业科学院园艺作物研究所,乌鲁木齐830091【正文语种】中文【中图分类】S665.1【研究意义】苯甲酸，又名安息香酸，其与苯甲酸盐是很常用的食品防腐剂[1]。
红枣固态发酵黑化前后苯甲酸及农药残留含量比较分析
红枣固态发酵黑化前后苯甲酸及农药残留含量比较分析
沈柯辰;宋亚茹;高琳;张仁堂
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2023(44)5
【摘要】以圆铃枣、木枣、骏枣为研究对象,采用高效液相色谱、气相色谱-质谱联用、高效液相色谱串联质谱等方法对比分析固态发酵黑化前后3种红枣中苯甲酸及21种农药残留的变化。
结果表明,黑化前后,木枣和骏枣中苯甲酸的含量变化较小,但圆铃枣中苯甲酸含量明显降低,由65.41 mg/kg下降到40.90 mg/kg;3种红枣中的农残在固态发酵过程中变化明显,圆铃枣和骏枣中检测出9种农药残留,木枣中检测出7种。
圆铃枣中多菌灵残留量由130.39μg/kg降至37.07μg/kg,下降71.6%;骏枣中啶虫脒残留量由初始45.82μg/kg经固态发酵后含量降为0。
通过聚类分析、主成分分析及热图等方法对红枣进行品种鉴别及筛选。
【总页数】7页(P177-183)
【作者】沈柯辰;宋亚茹;高琳;张仁堂
【作者单位】山东农业大学食品科学与工程学院;山东枣尚好农业科技有限公司【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.荧光光谱法和紫外分光光度法在发酵调味品中苯甲酸含量测定中的应用和比较
2.不同产区红枣天然苯甲酸含量调查与分析
3.红枣品质分析及农药残留快速检测方
法4.红枣中苯甲酸含量的分析研究5.固态发酵黑洋葱多糖与二甲双胍对大鼠降血糖的比较
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红枣生长中苯甲酸含量预测的多项式模型
科技・ 探索・ 争鸣
Ｓ ｃ 科 ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ＆ 技 Ｔ ｅ ｃ ｈ 视 ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ 界 Ｖ ｉ ｓ ｉ ｏ ｎ
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红枣生长中苯 甲酸含量预测的多项式模型
李 勇 ’ 刘华英 ｚ 李 梦２李 娜２相 英 ２ 张锐利 ２
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（ １ ． 塔 里木大 学机械 电气 化工程 学院 ， 新疆 阿拉尔 ８ ４ ３ ３ ０ ０ ； ２ ． 塔里木 大学生 命科学学 院 新疆 阿拉尔 ８ ４ ３ ３ ０ ０ ）
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食品中的苯甲酸化学分析方法
食品中的苯甲酸化学分析方法苯甲酸是一种常见的食品添加剂，它在食品工业中被广泛应用作为防腐剂、抗氧化剂和增味剂。
然而,由于苯甲酸具有一定的毒性和致癌性，其在食品中的含量需要得到严格控制。
因此，开发准确、简便、高效的苯甲酸化学分析方法对于食品安全至关重要。
目前，苯甲酸的化学分析方法主要包括高效液相色谱（HPLC），气相色谱（GC），液相色谱-质谱联用（LC-MS）和紫外可见光谱（UV-Vis）等。
高效液相色谱（HPLC）是一种广泛应用于食品分析中的方法。
这种方法的原理是利用不同组分在移动相中的相对溶性不同，通过在固定填料上静电作用分离样品。
在分析苯甲酸时，通常使用保留柱、移动相和检测器。
保留柱通常使用C18柱或其他非极性柱，移动相选择醋酸钠溶液-乙腈梯度洗脱，检测器可选择紫外（UV）或荧光检测器。
然而，由于苯甲酸具有较高的极性，所以HPLC的分析条件通常是很严格的，包括温度、pH值和流速等。
气相色谱（GC）是一种基于气相色谱原理的分析方法。
样品通过气相驱动，经过分子分离柱，利用移动相和固定相之间的相互作用分离样品。
苯甲酸在气相色谱中需要在样品前处理中转化为其酯或酰氯衍生物，以提高其挥发性和分离效果。
GC的优点是对苯甲酸的分离能力较好，但酯或酰氯化衍生物的操作过程相对复杂，对分析人员的操作技能要求较高。
液相色谱-质谱联用（LC-MS）是一种结合高效液相色谱和质谱仪的技术。
这种方法的优势在于可以通过质谱仪实现对苯甲酸的定性和定量分析，并识别潜在的其他有害成分。
LC-MS的分析过程较为复杂，需要对仪器进行精准的调试和操作。
此外，对于苯甲酸高灵敏度检测，也可以选择液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）方法。
紫外可见光谱（UV-Vis）是一种利用吸收光谱原理的分析方法。
苯甲酸在紫外可见光区域具有吸收峰，可以通过测量样品的吸光度来计算其浓度。
这种方法简单、操作方便，但由于苯甲酸的吸光度较低，所以其检测限相对较高。
红枣里的“防腐剂”
红枣里的“防腐剂”作者：钟凯来源：《家庭百事通·健康一点通》2016年第07期红枣含有丰富的多糖、膳食纤维和矿物质，无论直接吃还是煲汤、煮粥、做糕点吃都可获其营养。
不过，大约从2012年开始，全国各地不断出现红枣不合格的报道，其中一个重要原因是在红枣中检出防腐剂“苯甲酸”。
很多人一看到化学名词首先想到的就是化工厂、人工合成、有毒有害，实际上苯甲酸是自然界中常见的化合物。
红枣自带苯甲酸新疆农业大学的科研人员调查研究证实，红枣中的苯甲酸并不是人为添加的，也不是化肥农药带来的，而是红枣自带的，当枣还是青色的时候基本检测不出苯甲酸，随着营养物质积累，枣逐渐成熟变红，苯甲酸从无到有，逐渐增加。
在干枣的储存过程中苯甲酸含量变化也不大。
红枣收获后需要干燥，主要方法有自然晾干、晒干和热风烘干，这个过程中苯甲酸也会增加。
如果晒干，苯甲酸的含量会比晾干的多1～2倍。
如果烘干，苯甲酸含量普遍增加2倍以上。
红枣苯甲酸含量差异大红枣中都含有苯甲酸，但不同地区、不同品种的红枣中，苯甲酸含量有很大差异。
新疆的骏枣、河北的金丝小枣中苯甲酸含量可以达到0.1%以上，市场上销售的狗头枣、滩枣等品种的苯甲酸含量也接近0.1%。
当然，影响苯甲酸含量最大的因素还是干燥方式，自然晾干的红枣中苯甲酸含量相对会低一些。
苯甲酸在植物中很常见苯甲酸并不是红枣的专利，许多植物都可以检测到它。
植物中常含有“苯丙氨酸”，在酶的催化下可以逐步转化为苯甲酸，是植物正常代谢的产物。
这可能是植物进化出的自我防护本领，含有苯甲酸就可以抵御真菌和虫害。
多数成熟浆果中均含有0.05%左右的苯甲酸，有的品种含量可以超过0.1%，比如蓝莓、蔓越莓、李子、杏子等水果，以及土豆、黄豆、豆豉、谷物、坚果等植物性食品中也可检出苯甲酸。
由于植物中普遍存在微量苯甲酸，导致以植物为食的动物体内，如肌肉、内脏中及其产品如牛奶、酸奶、蜂王浆等也含有。
红枣没必要防腐适合红枣生长的地区常常比较干燥，例如新疆、甘肃、陕西、山西等，即使自然晾干也不太容易霉变。
食品中天然苯甲酸含量的调查分析
Apr. 2020 CHINA FOOD SAFETY 125分析与检测苯甲酸即苯甲酸盐，是食品中常用的防腐剂，在很多浆果、香辛料或者核果中都是天然存在的。
此次研究主要针对食品中天然苯甲酸的含量，以及市场上苯甲酸含量情况进行分析，明确食品中天然苯甲酸的本底值，为以后的相关调查与研究工作提供一定的借鉴。
1 材料与方法1.1 材料与试剂此次实验所需要的样品主要来源于食品检验检测部门、委托和监督等部门，其按照计划根据一定的原则随机购买当地菜市场、超市、食品批发市场和零售店等的食品。
试剂使用的是超纯水和来自美国Dr 公司的苯甲酸。
1.2 仪器与设备因为此次实验研究采取的是液相色谱方法，因此仪器使用的是高校液相色谱仪；涡旋仪；超声仪和离心机。
1.3 实验方法与条件此次实验按照《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法》（GB/T 23495-2009）开展监测。
取10.0 g 样品，在水中浸泡30 min，用水定容至50 mL，超声提取 30 min，经过膜过滤，最终用液相色谱仪观察结果[1]。
2 结果与分析2.1 样品情况此次实验检测的样品一共有150件，在这其中，酱菜类有90件，酒类有6件，月饼类有14件，饮料有40件。
酱菜分别是在菜市场购入的散装产品与超市购入的袋装产品两种规格，酱菜产品种类主要包括黄瓜、萝卜、榨菜、大豆与白菜等。
月饼分散装和礼盒装两种规格。
饮料是在超市和零售店购入的瓶装饮料，主要包含苹果汁、葡萄汁、桃汁、橙汁与胡萝卜汁等。
2.2 实验检测结果样品中苯甲酸的检测结果如表1。
2.3 各样品检出情况通过实验调查发现，在抽取的食食品中天然苯甲酸含量的调查分析□ 张 静 吴 琦 谢亚丽 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院摘 要：本文主要从食品中天然苯甲酸含量的检测出发，明确了影响食品中天然苯甲酸的因素。
关键词：食品安全；天然苯甲酸检测；调查研究表1 样品中苯甲酸的检测结果样品名称样品数量结果范围g/kg 检出样品数检出率/%标准值g/kg 不合格数不合格率/%酱菜（包装）250.02～1.411470.5313酱菜（散装）650.04～21.044680.54554酒类60.37～0.463500.800月饼（包装）60.1～0.2233 1.000月饼（散装）80.1～0.2420 1.000饮料400.04～0.1337.5 1.000 此次实验的结果是按照国家相关标准，使用液相色谱仪得到的结果。
红枣中又为何会含有苯
红枣中又为何会含有苯**红枣能养血安神，滋补脾胃，一直以来都是备受推崇的营养食物。
但你知道吗?红枣中竟也含有“防腐剂”苯**。
提起防腐剂，人们不禁会问，那继续食用含有苯**的红枣会不会对人体产生危害呢?下面小编为大家精心整理的红枣中又为何会含有苯**?欢迎阅读，希望对大家有帮助~红枣中为何会检测出苯**?首先，让我们先来了解一下什么是苯**。
*工商大学食品学院教授曹雁平在接受《京华时报》的采访中介绍说，苯**是食品添加剂的一种，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(gb2760-2014)中规定，苯**及其*盐可以在饮料、调味品、蜜饯、腌渍蔬菜等食品中作为防腐剂适量使用。
据新华网报道，新疆农业大学科研人员已在调查中*实，红枣中的苯**是在自然生长中产生的，不是人为添加防腐剂造成的。
红枣从青*到成熟的自然过程中营养物质逐渐累积，苯**也从无到有，逐渐增多。
成品红枣中苯**的含量是不确定的，它会受到红枣干燥方式、红枣产地以及红枣品种等因素的影响。
红枣的干燥方法主要有自然晾干、晒干和热风烘干三种，其中自然晾干的红枣苯**含量相对最低，晒干的红枣苯**含量比自然晾干的红枣多1-2倍，而烘干的红枣苯**含量甚至会比自然晾干的多2倍以上。
相比之下，地区和品种的影响远不及干燥方式对红枣中苯**含量的影响大。
新疆骏枣、河北金丝小枣中的苯**含量一般可以达到0.01%及以上，市场上销售的*头枣、滩枣等品种的红枣苯**含量也接近0.01%;而烘干的金丝小枣的苯**含量可以超过0.06%。
红枣中的苯**会对人体产生危害吗?据天山网报道，干制红枣中的苯**含量通常在0.1g/kg以下，这少量的苯**进入体内以后会与人体中的甘氨*结合，然后以马尿*的形式排出体外。
因此，红枣中少量的苯**是不会对人体构成危害的。
新华网曾在报道中表明，根据世卫组织的数据，60公斤重的成年人即使每天摄入300毫克苯**也不会产生任何健康问题。
含有苯甲酸的红枣能吃吗？
含有苯甲酸的红枣能吃吗？
谢谢邀请。
当然，可以吃。
你知不知道这个苯甲酸是什么？怎么来的？
第一个你应该知道，是防腐剂，但第二个问题估计你是觉得有人故意加进去的吧。
实际上，这个苯甲酸是红枣天然含有的，并不是人为添加。
原因在于，苯甲酸是植物代谢苯丙氨酸的中间产物，因此所有的植物里面都有，只是含量有差异而已。
红枣因为是干制的，因此含量会比较高，而且这个物种本身就是容易产生苯甲酸的。
有研究专门测定了红枣的苯甲酸含量，发现，在成熟的后期，苯甲酸的含量明显升高，在青枣里面的含量就比较低。
除了红枣，还有一些食物中也会天然含有苯甲酸，比如蓝莓、奶粉、面粉等。
奶粉里面的苯甲酸是来自于草料，牛吃了之后从乳汁分泌出来。
之前也有过奶粉检出苯甲酸，被判定不合格的案例，实际是乌龙。
苯甲酸作为防腐剂，是用来限制微生物的生长繁殖的，如果食物的本身性状不利于微生物生存，那就不需要防腐剂了
红枣的水分少，糖分高，这样的环境是微生物不喜欢的，因此没有必要放防腐剂，放了反而增加成本。
既然是天然成分，你当然就不需要担心了，不管你吃什么，只要是植物性的，都会有的。
另外，即使是防腐剂苯甲酸，吃了也没事啊，只要不超标，不会吃出问题。
就算超标，其实也很难吃出问题，毕竟不是所有的食品都超标，你也不会每次吃的都是超标的。
红枣生长中苯甲酸含量预测的多项式模型.
红枣生长中苯甲酸含量预测的多项式模型李勇1刘华英2李梦2李娜2相英2张锐利2 （1.塔里木大学机械电气化工程学院，新疆阿拉尔843300；2.塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔843300）【摘要】以红枣为试验对象，通过对不同品种、不同树龄和不同生长阶段（迅速生长期、果实重量积累期和营养积累转化期）红枣中苯丙氨酸代谢中苯甲酸含量变化研究，利用四阶多项式方程建立红枣生长中苯甲酸形成的预测多项式模型。
结果表明：骏枣、灰枣的苯甲酸含量变化在果实营养积累期达到最高峰；红枣生长中苯甲酸含量的变化符合该多项式方程，所建立的四阶多项式方程决定系数在0.8934～0.9360之间，能更好的预测苯甲酸含量的变化。
.jyqkasil C18柱，150mm×4.6mm；流动相：甲醇（5%）+乙酸铵溶液（95%）；进样体积：10uL；流速：1mL/min；柱温：30℃；检测波长：230nm。
（3）苯甲酸测定标准曲线及色谱图1.4.2苯甲酸预测的多项式模型ai是模型的参数，a=[a0，a1，...，ak-1]，K是模型参数的个数，nli，n2i，...，nMi是相应模型的匹配的幂次，M为变量数。
1.4.3数据处理采用Microsoft Excel 2003作图，进行数值拟合。
2结果与分析2.1红枣生长中苯甲酸含量变化规律由图3、4可知，在生长过程中，1至4年生骏枣、2至3年生灰枣中苯甲酸含量在不同生长阶段的变化呈上升的趋势，营养积累期时开始升高。
不同树龄的红枣，苯甲酸含量差异不显著（P＞0.05）；骏枣与灰枣品种间苯甲酸含量差异显著（P＜0.05）。
2.2红枣生长中苯甲酸预测的多项式模型由图5、6、7、8、表2可知，利用四阶多项式回归在骏枣生长中苯甲酸预测的数学模型，相关系数分别为R=0.8934、0.9361、0.9131和0.9360。
说明四阶多项式回归数学模型是较佳模型，为预测骏枣生长中苯甲酸含量变化的有效数学模型。
干制红枣中天然苯甲酸的测定及本底分析
ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ，ｗ ｈ ｉ ｃ ｈ ａ ｐ ｐ ｒ ｏ ｖ ｅ ｄ ｔ ｈ ｅ ｅ ｘ ｉ ｓ ｔ ｅ ｎ ｃ ｅ ｏ ｆ ｎ ａ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ ｂ ｅ ｎ ｚ ｏ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ｉ ｎ ｒ ｅ ｄ ｊ ｕ ｊ ｕ ｂ ｅ ． Ｔ ｈ ｉ ｓ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｓ ｈ ｏ ｗｅ ｄ ａ ｇ ｏ ｏ ｄ ｌ ｉ ｎ ｅ ａ ｒ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｈ ｉ ｐ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｒ ａ ｎ ｇ ｅ ｏ ｆ １ ． ０～ １ ０ ０ ． ０ ｍｇ ／ Ｌ ｗｉ ｈ ｔ Ｒ ＝ ０ ． ９ ９ ９ ，ｔ ｈｅ ｌ ｉ ｍｉ ｔ ｏ ｆ ｑ ｕ ａ ｎ ｔ ｉ ｔ ｙ（ Ｌ ＯＱ）ｗａ ｓ Ｏ ． Ｏ ｌ Ｏ ｇ ／ ｋ ｇ ，ｒ ｅ ｃ ｏ ｖ ｅ ｒ ｙ
干制红 枣中天然苯 甲酸 的测定及本底分析
苏敏 ，巩 志 国 ， 宋姣 ，伍 新 宇
（ １ ０ ６ ３ ；２ ． 新疆 农业 科学 院园艺所 ，乌鲁木 齐
８ ３ ０ ０ ４ ３ ）
要 ：采用高效液相 色谱法 、二极 管阵列检 测器 ，建 立了定性 和定量测定红枣 中苯 甲酸的检测方法 ，分
ｃ ｏ ｍ ｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ （ ｂ ｅ ｎ ｚ ｏ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ）ｗ ａ ｓ ｉ ｓ ｏ ｌ ａ ｔ ｅ ｄ ｆ ｒ ｏ ｍ ｒ ｅ ｄ ｊ ｕ ｊ ｕ ｂ ｅ ｂ ｙ Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ ． Ａｆ ｔ ｅ ｒ ｔ ｒ ｅ ａ ｔ ｍｅ ｎ ｔ ，ｔ ｈ ｅ ｓ ａ ｍｐ ｌ ｅ ｓ ｈ ｏ ｗ ｅ ｄ ｓ ａ ｍｅ ｒ ｅ ｔ ｅ ｎ ｔ ｉ ｏ ｎ
Ｓ Ｕ Ｍｉ ｎ，ＧＯＮＧ Ｚｈ ｉ － ｇ ｕ ｏ 术，Ｓ ＯＮＧ Ｊ ｉ ａ ｏ，Ｗ Ｕ Ｘｉ ｎ － ｙ ｕ
新疆红枣中天然苯甲酸含量的调查研究
红枣样 品苯甲酸含量 ， 确认红枣 中是否含有天然苯甲酸。【 结果 】 对不 同地 区生 长的骏枣进行 ｔ 检验分 析 ， 不
同地域 的骏枣 中苯甲酸含量 差异不显著 ； 对 不同品种 红枣 的苯 甲酸含量进行单因素方差分析（ Ａ Ｎ Ｏ Ｖ Ａ） ， 骏 枣
与灰枣 、 哈密大枣苯 甲酸含量差异显著 ， 灰枣 和哈密大枣苯 甲酸含量差异不显著 ； 对不 同成熟度的骏枣进行单
（ １ ． Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ Ｓ ｅ ｒ ｖ ｉ ｃ ｅ Ｃ ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ，Ｃ Ｏ Ｆ Ｃ Ｏ Ｔ Ｕ Ｎ Ｈ Ｅ，Ｕ ｒ ｕ ｍ ｑ ｉ ８ ３ ０ ０ ０ ０， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ； ２ ．Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆＦ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｐ ｈ ａ ｒ － ｍ ａ ｃ ｅ ｕ ｔ ｉ ｃ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ， Ｘ ｉ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｕ ｒ ｕ ｍ ｑ ｉ ８ ３ ０ ０ ５ ２ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
ｔ ｈ ｅ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ ｂ ｅ ｎ ｚ ｏ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｊ ｕ ｊ ｕ ｂ ｅ ｉ ｎ ｄ ｉ ｆ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｒ ｅ ｇ ｉ ｏ ｎ ｓ ． ｏ ｆ ｄ ｉ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｖ ａ ｒ ｉ ｅ ｔ ｉ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ ｍ ａ ｔ ｕ ｒ ｉ ｔ ｉ ｅ ｓ ，ｉ ｔ ｈ ａ ｓ
Ｊ ｕ ｎ ｚ ａ ｏ ｉ ｎ ｄ ｉ ｆ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｒ ｅ ｇ ｉ ｏ ｎ ｓ ｗ ｅ ｒ ｅ ｎ ｏ ｔ ｓ ｉ ｇ ｎ ｉ ｉ ｆ ｃ ａ ｎ ｔ （ Ｔ—ｔ ｅ ｓ ｔ ） ； Ｔ ｈ ｅ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｓ ｏ ｆ ｂ ｅ ｎ ｚ ｏ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ｏ ｆ ｄ ｉ ｆ － ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｖ ａ ｉ ｒ ｅ ｔ ｉ ｅ ｓ ｏ ｆ ｊ ｕ ｊ ｕ ｂ ｅ ｓ（ Ａ Ｎ Ｏ Ｖ Ａ）ｓ ｈ ｏ ｗ ｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ｂ ｅ ｎ ｚ ｏ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ｃ ｏ ｎ ｔ ａ ｍ ｉ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｂ ｅ ｔ ｗ ｅ ｅ ｎ Ｈ ｅ ｔ ｉ ａ ｎ ｄ ａ ｔ ｅ ａ ｎ ｄ
晋中市26家红枣干制品生产企业原料及产品中苯甲酸含量的调查研究
中 市 质 量 技 术 监 督 检 验 测 试 所 （巩 丽 青 ）
酱、果 味 （汁）饮 料、塑 料 桶 装 浓 缩 果 蔬 汁 等。 苯 甲 酸还天然存在于一些食物中，包括浆 果、蔬 菜、香 辛 料、乳 制 品 等［４］，如 安 息 香 胶 中 含 有 ２０％ 的 苯 甲 酸 报道，苹 果 在 被 真 菌 感 染 后 也 会 自 然 产 生 苯 甲 酸［５］。苯甲酸在自然界中的 来 源 较 多，天 然 食 物 中 的 苯 甲 酸 按 来 源 可 分 为 二 大 类，一 类 是 植 物 来 源， 植物在生长过程中次级代 谢产 生苯甲 酸；另 一 类 是 微生 物 来 源，食 品 在 加 工 过 程 中，尤 其 是 发 酵 性 食 品，经微生 物 代 谢 产 生 苯 甲 酸。 因 此，如 果 植 物 可 食部 分 含 有 苯 甲 酸，再 用 作 加 工 原 料，或 某 些 食 品 经发酵后生成苯甲酸，则在 食品 检测中 可能出 现 阳 性。目前，因 缺 少 对 苯 甲 酸 合 成 机 制 的 深 入 研 究， 曾引起多方的争议，对国标 中不 同食品 限量的 标 准 值也引起讨论。因此，对食品中天 然苯甲酸 产 生 机 制的深入研究就十分必要。一定量的苯甲酸进入 人体 基 本 无 害，在 体 内 很 快 被 吸 收，主 要 与 甘 氨 酸 （ｇｌｙｃｉｎｅ）结合以马尿酸（ｈｉｐｐｕｒｉｃａｃｉｄ）形 式 排 出 体 外［６］。也有一 小 部 分 与 葡 萄 糖 醛 酸 结 合 为 １苯 甲 酰葡萄 糖 醛 酸 而 排 出 体 外，１０～１４ｈ 即 可 全 部 排 出，故少量苯甲酸不会在人体内蓄积 。 ［７］
枣中苯甲酸形成机理的初步研究
枣中苯甲酸形成机理的初步研究作者：兰文忠，张彦昊，黄艳红，等来源：《中国果菜》 2016年第4期兰文忠张彦昊黄艳红苏理（山东省食品发酵重点实验室山东省食品发酵研究设计院，山东济南250014）摘要院从果园枣树上采摘不同品种的鲜枣，并采用不同干燥方式制得干枣样品，按照GB/T23495-2009方法《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法》分别检测鲜枣和干枣苯甲酸含量。
结果表明：干燥温度可明显影响干枣的苯甲酸含量。
分析干枣中苯甲酸含量数据推断出：枣中苯甲酸的形成是在枣的生长期内次级代谢过程中苯丙氨酸解氨酶催化生成反式肉桂酸（T-肉桂酸），再经CoA依赖型茁氧化途径生成苯甲酸的前体物-苯丙酰CoA，最终生成苯甲酸；苯丙酰CoA在枣中含量较高，生成苯甲酸的过程比较缓慢，但温度的升高可明显加快这一过程。
关键词院枣；苯甲酸；形成机理中图分类号：S665.1文献标志码：A文章编号：1008-1038(2016)0源-0010-03收稿日期院2016-03-11基金项目院山东省德州市庆云县农产品加工技术服务平台科技攻关项目作者简介院兰文忠，男，研究方向为食品工程红枣为鼠李科多年生植物枣树的果实，是我国第一大干果资源。
红枣营养丰富，含蛋白质，粗脂肪，多糖、维生素及矿物质等多种营养物质。
苯甲酸对酵母、霉菌和细菌都有抑制作用，是食品中常用的一种防腐剂。
国家在GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确规定了不同食品中苯甲酸及其钠盐的最大使用量，其中干枣制品不允许添加苯甲酸及其钠盐。
2012年，南京市工商局等对市场上流通的食品进行抽检，发现干枣制品中含有苯甲酸钠0.1g/kg，而干枣生产许可证审查细则中规定不得检出。
此类消息一经报道，引起厂家的广泛关注，对山东省枣行业造成严重影响。
在本项目实施过程中，对不同生长期的鲜枣中苯甲酸进行了监测，发现鲜枣中天然存在苯甲酸，因此对枣中苯甲酸形成机理的研究有利于指导生产厂家在干枣存储加工过程中减少苯甲酸的累积。
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近 年来 ，红 枣含 有 苯 甲 酸 的 问题 屡 见 报 道 ［３１，而 ＧＢ 有 蓄 积 作 用 。本文 通 过对 不 同成 熟 度 、不 同原 料 产
２７６０－－－２０１４食 品安全国家标准食品添加剂使用标准 地 以及 是 否 去 皮 的 红 枣 进行 试 验 ，研 究 分 析 红 枣 中
摘 要 ：从是否去皮 、不 同成熟 度 、不同产地 ３个方 面对红枣 中的苯 甲酸进行试 验分析 ，发现部分红 枣含有天然苯 甲
酸 ，且红枣 的成熟度越高 其苯甲酸含量越高 。陕西 地区销售 的干枣 中，只有产 自陕北和新疆 的红枣 检出苯 甲酸 ，且
其 含量通 常在 ５０ ｍｇ／ｋｇ以下 ，极少超过 １００ ｍｇ／ｋｇ，并不会危及 消费者健康 。通过研究红枣 中天然苯 甲酸 的含量 ，以
红 枣 是 鼠李 科 多 年 生 植 物 枣 树 的 果 实 ，原 产 我 甘氨酸结合后 以马尿酸的形式排 出体外 ，剩余部分
国黄河 流 域 ，距 今 已有 ４ ０００多 年栽 培 史 【”。红 枣 是 与 葡 糖 醛 酸 结 合 为 １一苯 甲 酰 葡 糖 醛 酸 而 排 出 同。
我 国重 要 的 果 品 ， 占我 国 园林 水 果 产 量 的 ４．０２％ｍ。 １０ １４ ｈ便 可从体 内全部 排 出 ，因此 少 量苯 甲酸不 会
据我 国最新 发 布实 施 的 国家 标 准 ，苯 甲酸及 其 钠 盐 １．２ 方法
可作 为防腐剂用 于果酱 、蜜饯凉果 、浓缩果 汁 、果
按 照 ＧＢ／Ｔ ２３４９５－ ２００９食 品 中苯 甲酸 、 山梨 酸
ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ．Ｓｈａａｎｘｉ ｒｅｇｉｏｎａｌ ｓａｌｅｓ ｏｆ ｄｒｉｅｄ ｄａｔｅｓ，ｏｎｌｙ ｐｒｏｄｕｃｅｄ ｉｎ ｎｏｒｔｈｅｒ ｎ Ｓｈａａｎｘｉ ａｎｄ Ｘｉｎｊｉａｎｇ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ
ｏｆ ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ， ａｎｄ ｉｔｓ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｓ ｕｓｕａｌｌｙ ａｔ ５０ ｍｇ／ｋｇ ｏｒ ｌｅｓｓ， ａｎｄ ｒａ ｒｅｌｙ ｅｘｃｅｅｄｓ １００ ｍｇ／ｋｇ， ａｎｄ ｗｉｌｌ ｎｏｔ ｅｎｄａｎｇｅｒ ｔｈｅ ｈｅａ ｌｔｈ ｏｆ ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ．Ｂｙ ｓｔｕｄｙｉｎｇ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｎａｔｕｒａ ｌ ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ， ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ａ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｆｏｒ ｄｅｆｉｎｉｎｇ ｔｈｅ
提供 基础 参考 。
陕 西 售 卖 的 红 枣 大 多 来 源 于 本 地 枣 和 新 疆 枣 ，
苯 甲酸 （Ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ），也称 安 息香 酸 ，属 芳 香 通过购买采集 ２０１５年陕西的红枣样品。主要包括陕
族 酸 ，未 离解 的苯 甲酸具 有 抗 菌 活性 【５］。在 酸 陛环 境 西延 川狗头枣 、陕西清涧狗 头枣 、陕西佳县 滩枣 、
ＬＩＹｕａｎ，｜ｕ Ｘｉａ０，ＬＩＵ Ｊｕａｎｊｕａｎ，ＬＩＵＬｉ￣ｎｇ （Ｓｈａａｎｘｉ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｑｕａｌｉｔｙ Ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ ａｎｄ Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ，Ｘｉ’ａ ｎ ，Ｓｈａａｎｘｉ ７１００４８，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｌｒａｃｔ： Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｉｓ ｏｎ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ａｎ ａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｏｆ ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ ｉｎ ｔ ｈｒｅｅ ａｓｐｅｃｔｓ ｏｆ ｐｅｅｌｅｄ，ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｍａｔｕｒ ｉｔｙ， ｄｉｆｅｒｅｎｔ ａｒｅａｓ ， ｆｉｎｄｓ ｔｈａｔ ｓｏｍｅ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｃｏｎｔａｉｎ ｎａｔｕｒａｌ ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ，ａｎｄ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｒ ｔ ｈｅ ｍａｔｕｒ ｉｔｙ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｒ
期 为限定红枣 中苯甲酸 的本底值提供基础参考 。
关键词 ：红枣 ；苯 甲酸 ；去皮 ；成熟度 ；产地
中 图分 类 号 ：ＴＳ２５５．７
文 献 标 志 码 ：Ａ
ｄｏｉ：１０．１６６９３６．ｃｎｋｉ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１６．０５．０４１
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ Ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ Ｂｅｎｚｏｉｃ Ａｃｉｄ ｉｎ Ｒｅｄ Ｄａｔｅｓ
中 ，苯 甲酸 对大肠杆菌 、单增李斯 特菌 、曲霉 菌 、 陕西大荔冬枣 、陕西彬县晋枣 ，新疆和 田玉枣 、新
青霉菌等多种 引起食 品腐败 的微生物有显著的抑制 疆 阿克苏骏枣 、新疆 若羌灰枣 等 ８种类型 的样 品 ，
效果 ，被作为防腐剂广泛用于酸性食品的保鲜同。根 每种 样 品采 集至 少 ３份 以上 的不 同样 品。
ｂａｃｋｇｒｏｕｎｄ ｖａｌｕｅ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｏｆ ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ；ｒｅｄ ｄａｔｅｓ； ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ；ｐｅｅｌｅｄ； ｍａｔｕｒｉ
汁饮 料 ，但 并 不 涵 盖 新 鲜 水果 和 干果 。少 量 苯 甲酸 对人体无毒害 ，它可以在体 内很快被 吸收 ，主要与
第 ５期 （总第 ４０８期） ２０１６年 ５月
文章编号 ：１６７１—９６４６ （２０１６）０５ｂ一００４３—０３
农产 品加工
Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
Ｎｏ．５ Ｍａｙ．
红枣 中苯 甲酸含量 的分 析研究
李 媛 ， 李 晓 ，刘娟娟 ，刘李婷
（陕西省产 品质量监督检验研究院 ，陕西 西安 ７１００４８）
规定食 品中苯 甲酸及其钠盐 以苯 甲酸计 ，红枣 中不 苯 甲酸 的含 量 问题 。
得 检 出 苯 甲酸 。 因此 ，为避 免 引 起 传 言 和 恐 慌 ，解 决 这 一 冲 突 矛盾 ，本 文 对 红 枣 中苯 甲酸 含 量 进行 了 １ 材 料 与方 法
初 步 的试 验研 究 ，以期 为红 枣 中苯 甲酸 的 检 出限 量 １．１ 材料