中式面点师中级考场准备
2024年中式面点师(中级)证考试及中式面点师(中级)实操考试视频,
2024年中式面点师(中级)证考试及中式面点师(中级)实操考试视频，1、【判断题】 ()炒制豆沙馅时，花生油分多次加入，不可一次加足。
( √ )2、【判断题】 ()为减少挥霍，烹调用旳残油可回倒在新油中，此后再用。
( × )3、【判断题】 ()太极图中旳 S 形对称构图，具有一定动感。
( √ )4、【判断题】()三杖饼旳风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。
( √ )5、【判断题】 ()竞争旳实质是科技和资金旳竞争。
( × )6、【判断题】 ()优质旳果脯馅应具有甘甜利口，有果香味旳特点。
( √ )7、【判断题】()米粉类面坯有一定旳韧性和可塑性，可包多卤旳馅心，吃口润滑、黏糯。
( √ )8、【判断题】叠在操作时，要反复多叠。
( × )9、【判断题】 ()水可以调整人体体温。
( √ )10、【判断题】米浆类面坯旳特性为：体积稍大，有细小旳蜂窝，口感酥脆适口。
( × ) 11、【判断题】制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不适宜过长，蒸熟即可。
( √ )12、【判断题】制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好旳蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。
( √ )13、【判断题】 ()大蒜中旳“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有克制和杀灭作用。
( √ )14、【判断题】制作海绵蛋糕旳配料一般为：低筋面粉 500 克，鸡蛋1000 克，白砂糖 500 克，黄油 35 克，香草粉少许。
( √ )15、【判断题】用米粉与杂粮混合制成旳成品，具有杂粮旳天然色泽和香味，且口感软糯适口。
( √ )16、【判断题】 ()千层饼旳风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。
( √ )17、【判断题】 ()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。
( √ )18、【判断题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔构造，有浓郁旳蛋香味。
( √ )19、【判断题】 ()肉类中旳糖类以糖原旳形式存在。
中式烹调师中级考生准备
职业技能鉴定国家题库
中式烹调师中级操作技能考核准备通知单(考生)试题1
试题2
（1）工具及其他准备：
Ⅰ考生自备土豆1个（约200克），清洗干净，但不能进行刀工处理。
Ⅱ考生自带厨刀、工作服、工作帽、清洁布等。
试题3
（1）工具及其他准备：
Ⅰ考生自备原料：
ⅰ原料品种不得少于6种，其中荤料不少于3种。
ⅱ拼摆所用的原料为净料，但不得进行直接用于拼摆的成形加工。
ⅲ点缀物品可以场外加工。
Ⅱ考生自带厨刀、工作服、工作帽、清洁布等。
试题4
（1）工具及其他准备：
Ⅰ考生自备净鱼肉250克，青椒50克，鸡蛋1只。
Ⅱ考生自带厨刀、工作服、工作帽、清洁布等。
试题5
（1）工具及其他准备：
Ⅰ考生自备净鱼茸150克，冬笋50克，水发木耳30克，小菜心6颗。
Ⅱ考生自带厨刀、工作服、工作帽、清洁布等。
中式面点师技能鉴定工作流程
1.鉴定前准备：1.1 中式面点师职业技能鉴定，依据XX市职业技能鉴定中心的鉴定通知书，编制“理论考试实施计划表”（LZJDS--JL7.3--01）和“技能考试实施计划表“（LZJDS--JL7.3--02），组织实施本基地鉴定工作。
考务管理岗在鉴定实施5日前检查并填写“鉴定前设施、设备状况检查记录表”（DJZX--JL7.4--06），在鉴定当日由考评组长复核验收并签字。
1.2 中式面点师职业技能鉴定在X号楼ⅹⅹ室进行，侯考室在ⅹⅹ室。
1.3 参与本基地鉴定工作的人员组成：鉴定现场负责人、考务工作人员、合分员、设备设施管理员、传菜员若干。
1.4 考场设置依据“大连市职业技能鉴定理论考场设置要求”（DJZX----ZY----15）和“大连市职业技能鉴定操作考场设置要求”（DJZX--ZY--16）进行。
1.5 中式面点师职业技能鉴定基地需场所及设备设施：<具体鉴定设备详见XX市职业技能鉴定中心职业技能鉴定复习指导手册“西式面点师操作技能考核准备通知单（考场）”>1.5.1 按照12人考试设计的面点鉴定室1.5.2 电磁炉12台及配套锅具、笊篱手勺。
1.5.3 烤炉三组及烤盘12套1.5.4 操作台12组及电子秤、大小不锈钢盆、面案刀等。
1.5.5 擀面杖、刮板、饺匙子、油刷子等常用工具各12组1.5.6 蒸柜三组及蒸盘12套1.5.7 基本尺寸平盘若干1.6中式面点师（工种）中级技能鉴定基地需材料：1.6.1 面粉500克、豆沙300克，酵母、糖、泡打粉等1.6.2 面粉500克、菜肉等各250克、常用调辅料。
1.6.3 面粉500克、豆沙300克、常用调辅料。
1.6.4 面粉500克、豆沙300克、油脂1500克、鸡蛋等。
1.6.5 面粉500克、肉末300克、常用调辅料。
1.6.6 面粉500克、油脂1500克、常用调辅料。
2. 鉴定实施过程：2.1 考前准备会由督导组长主持，考务人员应做好记录并填写“技能鉴定考前会记录表”（LZJDS--JL7.3--04）。
中式面点师国家职业标准精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版中式面点师1.职业概况1.1职业名称中式面点师。
1.2职业定义运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃的人员。
1.3职业等级本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1.4职业环境室内、常温。
1.5职业能力特征手指、手臂灵活,色、味、嗅等感官灵敏,形体感强。
1.6基本文化程度初中毕业。
1.7培训要求1.7.1培训期限培训期限:初级不少于300标准学时;中级不少于240标准学1时;高级不少于180标准学时;技师不少于120标准学时;高级技师不少于80标准学时。
1.7.2培训教师培训教师应具备一定的中式面点专业知识、实际操作经验和教学经验,具有良好的语言表达能力和知识传授能力。
培训初级人员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业助理讲师资格;培训中级人员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或本专业助理讲师以上资格;培训高级人员的教师应具有本职业技师职业资格证书或本专业讲师以上资格;技师和高级技师的培训教师应具有本职业高级技师职业资格证书并具有本专业讲师以上资格。
1.7.3培训场地设备有可容纳20名以上学员的标准教室,有必要的教学设备及供学员练习的设备、设施,室内卫生、光线、通风条件良好,符合国家安全、卫生标准。
1.8鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件——初级(具备下列条件之一者)(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)在本职业连续见习工作2年以上。
(3)本职业学徒期满。
——中级(具备下列条件之一者)(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
中式面点师等级考试要求
中式面点师等级考试要求一、初级中式面点师。
1. 理论部分。
得知道中式面点的一些基本知识，就像你得认识那些做面点常用的原料是啥。
比如说面粉吧，你得清楚低筋、中筋、高筋面粉都适合做啥点心，不能搞混喽。
还有厨房那些基础设备的使用和保养。
就像那蒸笼，你得知道咋用才不会让包子蒸出来瘪瘪的，用完了咋清洗保养，不然时间长了脏兮兮的，做出的面点也不卫生不是。
简单的营养知识也得了解。
你要是做个点心，得知道这里面大概有多少热量，适合啥样的人吃。
不能给糖尿病患者做个巨甜的点心吧。
2. 实操部分。
基本的面团调制得会。
像水调面团，软硬度得合适。
水加多了，面团软趴趴的，根本没法造型；水少了呢，又硬得像石头，擀都擀不动。
要能做几种简单的面点。
比如说包个饺子，饺子皮得擀得圆溜溜的，大小均匀，包出来的饺子不能一下锅就散架。
还有做个简单的馒头，得发酵得刚刚好，蒸出来白白胖胖的，不能是个死面疙瘩。
二、中级中式面点师。
1. 理论部分。
原料知识就得更深入啦。
除了知道原料是啥，还得知道不同产地的原料有啥区别。
比如说南方的糯米和北方的糯米，在口感、粘性上可能就不太一样，做出来的点心口感也会有差异。
得掌握更多的食品卫生和安全知识。
毕竟点心是要给人吃的，可不能出啥食品安全问题。
像添加剂的使用，哪些能加，加多少合适，得门儿清。
了解一些中式面点的历史文化。
你做个点心，要是能说出这个点心背后的小故事，那可就更牛了。
比如说到驴打滚，你能讲讲为啥叫这个名字，这可是加分项呢。
2. 实操部分。
面团调制就更复杂了。
像膨松面团，酵母发酵、化学膨松剂的使用都得熟练。
你得能做出蓬松柔软的面包或者蛋糕类的中式点心，比如开花馒头，那馒头上面得开出漂亮的花来。
造型能力要更强。
不仅要会包简单的饺子，还得能做各种花式饺子，像金鱼饺、白菜饺之类的。
做出来的点心外观得精致，就像捏面人似的，得有模有样。
馅料的制作也得讲究。
馅料的口味得调配得好，咸淡适中，而且要知道不同馅料搭配不同面皮的道理。
广东省职业技能等级认定试卷 题库 中式面点师中级 准备通知单(考场)04
广东省职业技能等级认定试卷中式面点技能等级认定四级技能考核试卷04准备通知单（考场）试题1：实操现场考生素质①本题分值：100分②考核时间：180min ③考核形式：实操现场评判④设备设施准备：此题无准备通知单试题2：捏糯米粉皮①本题分值：100分②考核时间：20min ③考核形式：现场实操④原料准备序号名称规格单位数量备注1糯米粉克350克/人2澄面克200克/人3猪油克50克/人4糖克50克/人⑤设备设施准备：序号名称规格单位数量备注1案台根据实际情况确定张每人1.5平方木制、不锈钢均可2擀面杖个1个/人3面刮板个1个/人4量杯1000毫升个1个/人5成品碟直径28厘米个1个/人盛装坯皮用6电子秤精准到0.1克台1台/人称量用7粉筛个1个/人8白色毛巾吸水条1条/人试题3：韭菜煎饺广东省职业技能等级认定试卷①本题分值：100分②考核时间：50min ③考核形式：现场实操④原料准备序号名称规格单位数量备注1中筋面粉克150克/人2碱水克3克/人3猪油克5克/人4盐克3克/人5猪上肉克100克/人6葱克30克/人7马蹄克50克/人8韭菜克100克/人9生油克30克/人10调味料克1批⑤设备设施准备：序号名称规格单位数量备注1案台根据实际情况确定张每人1.5平方木制、不锈钢均可2搅面机台根据实际情况确定以保证在规定时间完成操作为准3煎锅台4蒸炉台5笼底板个1个/人6馅挑个1个/人7擀面杖个1个/人8面刮板个1个/人9量杯个1个/人10成品碟直径28厘米个1个/人盛装作品用11蒸笼个1个/人试题4：咸水角①本题分值：100分②考核时间：50min ③考核形式：现场实操④原料准备序号名称规格单位数量备注1糯米粉克250克/人广东省职业技能等级认定试卷2澄面克50克/人3猪油克50克/人4糖克30克/人5猪上肉克100克/人6虾米克20克/人7马蹄克30克/人8韭黄克20克/人9湿冬菇克20克/人⑤设备设施准备：序号名称规格单位数量备注1案台根据实际情况确定张每人1.5平方木制、不锈钢均可2搅面机台根据实际情况确定以保证在规定时间完成操作为准3炒锅台4炒炉台5电炸炉个1个/人6馅挑个1个/人7擀面杖个1个/人8面刮板个1个/人10成品碟直径28厘米个1个/人盛装作品用试题5：自选品种①本题分值：100分②考核时间：60min ③考核形式：现场实操④原料准备、设备设施准备：考场提供常用原料、工具、加温设备。
中式面点师实际操作考核须知
中式面点师实际操作考核须知一、指定品种三种（一）提褶包子（时间为30分钟）考核要求：（一）统一提供配发面粉酵母，现场使用酵母发酵调制面团，现场提供配发猪肉馅料及调味品，现场调味。
（二）包子大小以干面粉50克做三个为标准剂量，包子做12个，成形不少于20个褶，且褶的花纹清晰、间距均匀。
（三）现场统一备好12寸白色平盘和6寸白色平盘（不得自带盘子），规定装盘形式为3.4.3序列，另外2个包子装6寸平盘供评委品尝。
（四）现场提供烤箱，蒸锅，蒸屉，案板，压面机等常规设备。
（五）不得有任何盘饰，点缀，或标记，（如xx饭店，宾馆等字样），更不可使用人工合成色素。
（二）金丝饼（时间为30分钟）考核要求：(一)可场外调制面团并可场外溜条，检录时填表说明，现场提供色拉油。
(二)所带面团所用干面不得超过1.5斤，出饼数量不得为少于12个，且色金黄，丝均匀不连丝、断丝，大小均匀。
(三)不得使用自带盘子，现场统一备好12寸白色平盘，装10个饼，装盘形为5.5型。
用6寸白色平盘装2个饼供评委品尝。
(四)现场提供饼铛，烤箱，蒸锅，面板，大方钢盘等常规设备。
(五)不得由任何盘饰，点缀样式或标记（如xx饭店，宾馆等字样），不可使用人工合成色素。
（三）榴莲酥（时间为30分钟）考核要求：(一)统一提供（配发）面粉，色拉油，酥皮油，冷柜，现场调制面团，现场提供榴莲，现场调馅。
(二)干面粉7两，调制面团，成品不得少于12个，且大小均匀，层次分明，色泽好口味佳。
(三)现场提供12寸白色平盘和6寸白色平盘（不得自带盘子），规定装盘形式为3.4.3序列，另外2个榴莲酥装6寸白色平盘供评委品尝。
(四)现场提供，烤箱，蒸锅，面板，炸锅等常规设备。
(五)不得由任何盘饰，点缀样式或标记（如xx饭店，宾馆等字样），不可使用人工合成色素。
二、自选品种一种（时间为30分钟）考核要求：(一)原料自带，入场填写原料明细表，接受检查，经允许方可带入考场。
(二)现场和面调馅，制品有新意。
中式面点师中级操作技能考核评分记录表-精品
中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：葱花饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：猪蹄卷考核时间：50min考评员：核分员：年月日中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：草帽饼考核时间：40min考评员： 核分员： 年 月 日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号 工位性别试题名称：提褶包子 考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：水晶饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：酥饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：眉毛酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：银丝卷考核时间：90min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：甘露酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：枣花酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：石榴包考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：自选品种考核时间：80min考评员：核分员：年月日。
餐厅服务员中级实操考场准备
与餐桌配套
3
餐椅
6张
4
大菜盘
1个
里面装有分菜的菜肴（三种不同刀工与色彩组成）
5
餐盘
6个
西餐餐盘
6
服务叉匙
各1把
分菜用
7
餐巾
1块
8
托盘
1个
9
工作台
1张
考核场地：西餐厅。
试题5、（此题无准备通知单）
咖啡碟杯勺
6套
18
托盘
2个
长、圆托盘各1个
19
消毒用品
1份
（二）中餐摆台考核准备清单
序号
名称
规格
数量
备注
1
工作台
1个
2
圆台
直径180cm
1张
3
转台直径80Leabharlann m1个4靠背椅
10把
5
台布
1块
与圆台相配套
6
花瓶
只1
7
骨碟
10个
8
口汤碗
10个
9
汤勺
10把
10
味碟
10个
11
水杯
10只
12
红酒杯
10只
13
白酒杯
1张
方桌、圆桌均可
2
餐椅
若干
视餐桌而定
3
菜盘
1个
4
工作台
1张
考核场地:餐厅。
试题3、
序号
名称
规格
数量
备注
1
餐桌
1张
方桌
2
餐椅
4张
3
黄酒
1瓶
4
黄酒杯
5个
5
山东省职业技能等级认定试卷 真题 真题 中式面点师技能等级认定三级技能准备通知单(考场新版2024年
山东省职业技能等级认定试卷中式面点师技能等级认定三级技能考核试卷04准备通知单（考场）试题1：（此题无准备通知单）试题2：酥皮莲蓉包①本题分值：100分②考核时间：50min③考核形式：现场实操④原料准备：序号名称规格数量备注1面粉500克×考生人数2猪油150克×考生人数3酵母5克×考生人数4白糖50克×考生人数5泡打粉10克×考生人数6莲蓉馅150克×考生人数⑤设备设施准备：序号名称规格单位数量备注1炉灶个11个气眼/人2蒸箱(蒸锅)根据实际情况11层/人3冰柜根据实际情况台4案台根据实际情况平方米 1.5木制、大理石、不锈钢均可5双耳中锅个1配漏勺、手勺各1 6笊篱把17蒸板个18成品盘12寸个1盛装用9盆小型个1调面用10台秤/电子秤小型台1称量用11刮板个112拍皮刀把113砧板个114刀把115量杯个11000ml16馅挑个117美工刀把118包底纸张10说明：考场在实施考核时，应准备试题所列原料，提供基础调味料，确保设备设施的正常安全运作。
试题3：像形雪梨①本题分值：100分②考核时间：50min③考核形式：现场实操④原料准备：序号名称规格数量备注1澄面30克×考生人数2熟薯蓉150克×考生人数3熟咸蛋黄15克×考生人数4虾仁200克×考生人数5瘦肉90克×考生人数6肥肉40克×考生人数7五花叉烧肉40克×考生人数8湿香菇15克×考生人数9咖喱粉15克×考生人数10大豆油1000克×考生人数油炸用⑤设备设施准备：序号名称规格单位数量备注1炉灶个11个气眼/人2冰柜根据实际情况台3案台根据实际情况平方米 1.5木制、大理石、不锈钢均可4双耳中锅个1配漏勺、手勺各1 5台秤/电子秤小型台1称量用6笊篱把17深方盘9寸个1盛装用8成品盘12寸个1盛装用9盆小型个1调面用10刮板把111拍皮刀把112刀把113量杯个11000ml14馅挑个1说明：考场在实施考核时，应准备试题所列原料，提供基础调味料，确保设备设施的正常安全运作。
深圳职业技能鉴定中式面点师考核大纲
深圳市职业技能鉴定中式面点师考核大纲（V2018.3）（根据国家职业技能标准《中式面点师》【2010年】和《深圳市职业技能鉴定中式面点师考核大纲》【2005年】修订，2018年2月1日起施行）1.职业概况1.1职业编码46008。
1.2职业名称中式面点师。
1.3职业定义运用中国传统和现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食、点心或小吃的人员。
1.4职业等级本职业共设五个技术等级，分别为；初级(国家职业资格五级)；中级(国家职业资格四级)；高级(国家职业资格三级)；技师(国家职业资格二级)；高级技师(国家职业资格一级)。
2.职业技能鉴定2.1中式面点师(初级)职业技能鉴定2.1.1鉴定要求2.1.1.1基本文化程度初中毕业(或相当文化程度)。
2.1.1.2培训期限要求中式面点师(初级)的培训期限不少于280标准学时。
2.1.1.3鉴定方式、考核办法及鉴定时间(1)鉴定方式社会化鉴定。
(2)考核办法①包括理论知识考试和操作技能考核两个科目。
理论知识考试和操作技能考核均实行百分制，成绩达到60分及以上者为合格。
单科合格成绩2年内有效，双科均合格者核发初级职业资格证书。
②理论知识考试都采用闭卷笔试方式；操作技能考核采用现场实际操作方式，每位考评员应独立评分，取平均分为操作技能考核科目成绩。
(3)鉴定时间理论知识考试120分钟，操作技能考核210分钟。
2.1.1.4考核场地及设备具备10个或以上的考核工位，并配备相应设备、器材和耗材，且安全措施齐备的实训室。
(见2.1.4附件)2.1.1.5考评人员与考生配比（1）理论知识考试：每个试室配备不少于2名监考员，监考员与考生配比为1:20。
（2）操作技能考核：每个试室配备不少于2名考务人员及1个考评组，每个考评组不少于3名考评人员，考务人员和考生配比为1:20，考评组和考生配比为1:20。
2.1.1.6适用对象从事或准备从事本职业，且申报本等级职业技能鉴定的人员。
中式面点师国家职业标准
中式面点师国家职业标准1.1中式面点师1.2运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。
1.3本职业共设五个等级：初级、中级、高级、技师、高级技师。
1.4室内、常温。
1.5手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。
1.6初中毕业1.7全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
普级培训期限：初级不少于300标准学时；中级不少于240标准学时；高级不少于180标准学时；技师不少于120标准学时；高级技师不少于80标准学时。
1.8、报考条件：——（具备下列条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达标准学时，取得毕（结）业证书；（2）在本职业连续见习工作2年以上；（3）本职业学徒期满。
——（具备下列条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上；（3）取得劳动和社会保障部门审核认定的，以中级职业技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业生；——（具备下列条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上；（3）取得高级技工学校或经劳动和社会保障部门审核认定的，以高级职业技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业生；（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作21年以上；——（具备下列条件之一者）（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（3）高级技工学校本专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。
面点技能考场考试流程
面点技能考场考试流程今天来给大家唠唠面点技能考场的考试流程呀。
一、考前准备。
宝子们进考场之前呢，可得把自己的东西都带齐喽。
那些做面点的工具呀，像擀面杖、模具之类的，可别忘了。
还有食材，要按照要求准备好新鲜又干净的哦。
这就跟出门要带好钥匙手机一样重要呢。
进考场的时候呀，就大大方方的，不要太紧张啦。
监考老师呢，就像一个严格又和蔼的大朋友，只要咱按规矩来，没什么好怕的。
二、到达考场。
一到考场呀，你会看到好多小伙伴都在那等着呢。
这时候呀，要先找到自己的考试位置，就像找自己的小窝一样。
把东西都摆放整齐，食材放在顺手的地方，工具也都排排好。
然后呀，就可以稍微休息一下，调整调整呼吸，让自己平静下来。
这时候可能会有点小紧张，但是你就想呀，咱是来展示自己的拿手好戏的，没什么大不了的。
三、考试开始。
当考试铃声响起的时候，那就是咱们大显身手的时候啦。
按照自己之前练习的，先把面粉称好，这可是做面点的基础呢。
如果称错了，那后面可就不好搞喽。
然后就开始加水、加酵母之类的，把面和好。
这和面呀，可有讲究了，不能太干也不能太稀。
就像咱们和朋友相处，得恰到好处才行。
和完面之后呢，就可以根据自己要做的面点类型开始造型啦。
是做包子呢，就把剂子擀好，包上馅料，捏出漂亮的褶子。
要是做饺子呢，就把饺子皮擀得圆圆的，包上馅，捏出可爱的形状。
这过程中呀，可不要慌慌张张的，要一步一步来，就像走楼梯一样，稳稳当当的。
四、制作过程中的小细节。
在制作的时候呀，还有一些小细节要注意呢。
比如说做糕点的时候，烤箱的温度要调好，时间也要把握好。
这就像炒菜的时候，火候很重要一样。
还有啊，如果在制作过程中不小心出了点小差错，比如说面有点干了，也不要慌。
可以加点水再揉一揉，就像给它做个小补救一样。
咱可不能因为一点小问题就乱了阵脚呀。
五、完成作品。
等你把面点都做好了，那可就大功告成啦。
这时候呢，要把自己的作品摆放得整整齐齐的，就像在给它们排队一样。
让监考老师一眼就能看到你的成果。
中式面点师职业技能鉴定所（考场）设置标准
中式⾯点师职业技能鉴定所（考场）设置标准中式⾯点师职业技能鉴定所（考场）设置标准⼀、编制说明为使职业技能鉴定所（考场）认定⼯作标准化、规范化、科学化，根据原劳动部颁布的《职业技能鉴定规定》（劳部发（1993）134号）、1994年8⽉颁发的《职业技能鉴定规范》、《中式⾯点师国家职业标准》制定本标准。
（以下配置情况按50⼈/周期的鉴定能⼒设置）⼆、适⽤范围本标准适⽤于认定本职业（⼯种）初级（五级）、中级（四级）、⾼级（三级）、技师（⼆级）、⾼级技师（⼀级）级别的职业技能鉴定所（考场）。
三、⼈员配置（⼀）所长负责鉴定所（考场）的全⾯管理⼯作。
具有本专业中等技术职务或技师以上职业资格，⼤专以上⽂化程度，从事本专业⼯作8年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核⼯作。
（⼆）副所长协助所长管理鉴定所（考场）的⽇常⼯作。
具有本专业中等技术职务或⾼级以上职业资格，⼤专以上⽂化程度，从事本专业⼯作5年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核⼯作。
（三）⼯作⼈员⒈办公室⼈员：协助所长管理鉴定所（考场）的⽇常事务，承担职业技能鉴定考场的具体⼯作。
具有⼤专以上⽂化程度，熟悉职业技能鉴定考核⼯作。
⒉考评⼈员：⾃有考评员不得少于3⼈。
持有⼈⼒资源和社会保障部门颁发的考评⼈员资格证卡。
⒊考务⼈员：能熟练进⾏计算机操作，负责鉴定⼈员的报名、资格初审、考场安排、设备材料准备、辅助考评员和监考员⼯作、考务档案管理和办证等⼯作。
具有⾼中以上⽂化程度，熟悉本职业技能鉴定⼯作。
⒋设备维修、材料管理⼈员：负责技能鉴定所的设备、仪器仪表维修及材料管理⼯作。
具有⾼中以上⽂化程度，熟悉设备原理及使⽤，并持有相关专业职业资格证书。
⒌财务管理⼈员：按财务管理规定配备。
负责鉴定收费和⽇常账务管理⼯作。
必须持有财务⼈员资格证书。
四、管理制度（⼀）财务管理制度（⼆）鉴定⼯作规程(报名、收费、鉴定、办证)（三）岗位职责（四）档案管理制度（五）各种设备安全操作规程（六）考评员、考务员⼯作守则、考场规则（七）安全、保卫制度（⼋）设备、设施管理制度（九）其它五、鉴定资料（⼀）国家职业标准（⼆）考核⼤纲（四）相关管理⽂件和资料六、申报单位基本情况（简况、经费来源、固定资产、规模）七、场地(⼀)办公场地办公⽤房不少于30平⽅⽶，桌椅、⽂件档案柜、保险柜、电脑、打印机、复印机、电话等办公设备齐全。
西点考试注意事项
面式面点师操作考试及备考注意事项为了确保大家操作考试能顺利通过，请参加考试备料的同学注意以下方面：（1）考前备料当天，先到办公室领取准考证和菜单，并签字确认。
（2）备料前，穿好工作服，戴好工作帽，准备好教科书、配方、纸张、笔、标签纸、保鲜袋、收纳箱及相应的模具工具等。
（3）进班后在当天备料老师的引导下，将自己应考的品种配方及对应的模具工具写在自带的纸张上方便备料，没有的模具可以向学校付押金借用，借用的模具3天内交还到办公室。
（4）将每个产品的原料分装在保鲜袋中并按照配方标准称量，贴上标签；然后用一只大的保鲜袋将该产品的所有原料和模具打包。
如需水或蛋液等液体的材料，请用一张小纸条标明，同时还可以写上简单的制作流程，最后在大保鲜袋外面贴上产品的名称，扎紧口。
（5）五个产品的材料全部称量包装完后，请按照制品的实际情况有序放入收纳箱内，并按照之前笔记检查一下材料、模具及工具是否准备齐全。
（6）考试前一天晚上将自己工作衣、工作帽、身份证、准考证、及备好的材料放在一起，以免第二天出发时漏带，影响入场考试。
（7）考试需要穿好工作服戴好工作帽，不得穿短裤、裙子、拖鞋和凉鞋；留长发的同学请将头发扎紧，不得将头发散露帽子外面，避免造成安全事故。
（8）请各位同学看准自己的考试报到时间：第一场应提前30分钟到场；第二场应提前1个半小时到场；第三场应提前2小时到场。
(9)进入考场后严格遵守考场纪律，服从考场工作人员的安排，如需帮助请大胆举手，不得自作主张，擅自处理问题，以免造成不良后果。
(10)进入考场工作人员会讲解相关注意事项，请认真听讲；宣布开考后，第一时间打开醒发箱和烤箱，调准对应温度湿度及醒发时间，烤箱有两层可一层调高一些温度另一层调低一些（避免考试时烤炉温度差太多浪费时间降温或升温）然后按照你的考试品种进行操作，操作顺序一般为：初级：①打面包面团；②制作果冻；③制作排、派、塔；④饼干；⑤蛋糕中级：①打面包面团并和清酥面胚；②制作乳冻或泡芙类；③制作蛋糕卷；④裱花蛋糕注意：泡芙和蛋卷所用的奶油应在裱花蛋糕完成后再打发，保证裱花奶油的柔润光泽和韧性又不需重复打发奶油。
中式面点实操考试流程
中式面点实操考试流程
中式面点实操考试一般包括以下流程：
1. 准备工作：考生准备所需材料和工具，包括面粉、水、馅料、调料等，同时准备好面团搅拌机、面包机、面杖等工具，确保工作区域整洁有序。
2. 考试要求介绍：考官向考生介绍考试要求和标准，包括制作一种或多种面点的流程、操作规范、时间限制等。
3. 抽签确定制作项目：考生根据考试要求的要求，从抽签箱中抽取制作项目。
一般来说，抽到的项目会有一定的难度和复杂性，以考察考生的面点制作技巧和适应能力。
4. 规定时间内准备与操作：考生在规定的时间内准备面团、制作馅料，并按照制作流程进行实操操作。
考生需要熟练掌握操作流程和技巧，并根据实际情况进行调整。
5. 面点品质评估：制作完成后，考官会对考生制作的面点进行品质评估，包括外观、口感、口味等方面的评价。
同时，还会考虑考生的操作技巧和工作效率。
6. 结果评定：考官根据对面点的评估结果，结合考生的操作流程和技能，最终确定考试成绩，并向考生进行反馈。
以上是中式面点实操考试的一般流程，具体情况可能因考试机构和项目要求的不同而有所差异。
一般来说，考试流程会较为
严谨和规范，旨在考察考生的技能水平和适应能力。
保持冷静、熟练和专注是顺利完成考试的关键。
技工院校职业技能大赛中式面点师(中级组)赛场器具与原料
技工院校职业技能大赛中式面点师（中级组）赛场器具与原料一、赛场提供器具1、基础设备：操作台、灶台、煮面锅、冰箱、电烤炉、微波炉、蒸锅（蒸笼）、笊篱、拨面案板、大小擀面杖、剔尖盘、筷。
（刀削面、剔尖筷自带）。
2、相关器具：手勺、漏勺、馅匙、油罐、菜墩（板）、调料盒（一组）、锅刷子、垃圾桶、电源插座。
3、餐具：12寸圆平盘、小碗面、面卤大碗。
二、赛场提供原料基本调料：包括食用油、白糖、酱油、盐、醋、料酒、淀粉、面粉、干酵母、泡打粉、起酥油、猪油、五花肉、葱、姜、蒜等。
三、参赛选手须知1、参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。
2、除面点馅料、卤料可成形外，选手其他自带原料均不得作任何刀工成型、成熟及调味加工，所有装饰点缀的加工均在场内进行。
3、选手以抽签方式确定参赛场次，并按时到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到10分钟，视为弃赛。
4、选手保持良好的个人整洁卫生，穿着干净的工作服装，佩戴参赛证进入赛场。
5、为体现公平、减少选手参赛负担，除餐厅服务项目以及各项目的自选作品外，其他作品均用赛场提供的餐具盛装，选手不得使用自带餐具盛装，除参赛场次号、操作台号外不得在餐具上添加其他标识。
6、选手自带的原料中，属于违规的不得带入赛场，由检录人员带为保管，为此而影响参赛的责任自负；选手进入赛场后，如发现私带违规品，按规定扣分直至取消其参赛资格。
7、选手应遵守赛场纪律，服从现场指挥和调度，爱护场内设施设备，不得使用手机等通讯工具，不得影响他人比赛。
8、选手独立完成操作，不得提前加工，不得多做挑选，失饪不得重做。
9、选手未能在规定时间内完成操作，按超时处理，在其总成绩中进行扣分，超时5分钟以内扣除2分；超时5分钟以上部分，每分钟扣除1分。
10、作品不能食用，经分赛区裁判长确认，该作品成绩以0分计。
11、选手操作完毕后，应迅速清理工作区，经同意后带好自己的物品撤离赛场。
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木制、大理石、不锈钢均可
2
台秤
小型
每5人1台
3
面盆
小型
每每人1个
盛装成品用
5
面杖（棍）
每人1根
6
刮块
每人1把
7
刀
每人1把
8
炉灶
每人1个火眼
配漏勺、手勺各1个
9
双耳中锅
每人1个
试题1（此题无准备通知单）
试题2（此题无准备通知单）
试题3
（1）原料准备
序号
原料名称
数量
备注
1
面粉
500克×考生人数
特一面粉
（2）设备准备
序号
设备名称
规格
数量
备注
1
案台
根据实际情况确定
每人1．5平方米
木制、大理石、不锈钢均可
2
配菜盘
中、小型
每人1个
盛装坯皮用
3
面盆
小型
每人1个
调面用
4
面杖（棍）
每人1根
6
刮块
每人1把
7
炉灶
每人1个火眼
配漏勺、手勺各1个
8
双耳中锅
每人1个
（二）眉毛酥
（1）原料准备
序号
原料名称
数量
备注
1
面粉
500克×考生人数
2
油脂
1750克×考生人数
调面、传热用
3
豆沙馅
300克×考生人数
4
常用调、辅料
1人用量×考生人数
鸡蛋、油脂
（2）设备准备
序号
设备名称
规格
数量
备注
1
案台
根据实际情况确定
案台
根据实际情况确定
每人1．5平方米
木制、大理石、不锈钢均可
3
台秤
小型
每5人1台
4
面盆
小型
每人2个
调面、调馅用
5
盘
根据成品盛装要求确定
每人1个
盛装成品用
6
面杖（棍）
每人1根
7
刮块
每人1把
试题5
（一）南瓜饼
（1）原料准备
序号
原料名称
数量
备注
1
老南瓜（熟，去皮）
250克×考生人数
2
糯米粉
400克×考生人数
3
豆沙馅
300克×考生人数
4
常用调、辅料
1人用量×考生人数
白糖、芝麻
5
油脂
1500克×考生人数
传热用
（2）设备准备
序号
设备名称
规格
数量
备注
1
案台
根据实际情况确定
每人1．5平方米
木制、大理石、不锈钢均可
2
台秤
小型
每5人1台
3
面盆
小型
每人1个
调面用
4
盘
根据成品盛装要求确定
每人1个
盛装成品用
5
面杖（棍）
每人1根
5
面刮板
每人1块
试题4
（1）原料准备
序号
设备名称
数量
备注
1
面粉
500克×考生人数
特一面粉
2
夹心肉（末）
300克×考生人数
3
皮冻
200克×考生人数
4
常用调、辅料
1人用量×考生人
精盐、黄酒、酱油、白糖、麻油
（2）设备准备
序号
设备名称
规格
数量
备注
1
蒸箱（炉灶）
根据实际情况确定
每人1个汽眼
配蒸屉，每人2个
2