异麦芽酮糖醇的功能与应用

异麦芽酮糖醇的功能和应用

异麦芽酮糖醇（Isomalt ）又称帕拉金糖醇（Palatinitol ），国 外称益寿糖，是近年来国际上新兴的功能性食用糖醇， 天然存在于蜂 蜜和甘蔗汁中，甜味特性和外观都和蔗糖很相似，是一种功能性二糖。 其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实， 被美 国FDA 给予食品安全最高等级“ GRA （公认安全）”，对其每日摄入 量不作限制。其用量近年来急剧上升，在欧美等发达国家，已占据无 糖食品所使用甜味剂50%以上市场。

异麦芽酮糖醇由a -D-吡喃葡糖基-1 , 6-山梨糖醇（GPS 和a -D- 吡

喃葡糖基-1 , 1-甘露糖醇（GPM 基本上按等摩尔的比例混合而成， 其结构见图：

CH 3OH

—OH

0 D 比脯葡縫基D 山梨懈醇gp 勺 其中GPM 含有2个摩尔的结晶水，因此异麦芽酮糖醇成品是含有

约5%的结晶水白色结晶状混合物

大规模工业化生产异麦芽酮糖醇主要分两步，第一步是以蔗糖为 原

料经a -葡基转移酶（蔗糖异构酶）的作用生成异麦芽酮糖（帕拉 金

糖），第二步是异麦芽酮糖在催化剂作用下氢化为异麦芽酮糖醇（帕 拉金糖醇），在氢化异麦芽酮糖的过程中，产生两个同分异构体，即

CH2OH Hb CH2CH W —1 L OH

H OH 0 -D 咁哺臂樗呈-D 掘橢醇（GPM ）

CH a OH HO —

尸 _______ a u- __ nw H OH

GPS和GPM再将GPS和GPM昆合物经过浓缩、结晶、干燥即得成品异麦芽酮糖醇。

异麦芽酮糖醇为无气味白色、结晶状糖醇、不吸湿、甜味纯正、甜度为蔗糖的50-60%，有遮蔽苦味的作用、低热卡、热值仅为蔗糖的50%，约8.4KJ/g ，热稳定性好，对酸、碱稳定，各种微生物很难利用，不致于龋齿。

生产工艺简述：

以白砂糖为原料，经蔗糖异构酶转化产生异麦芽酮糖，异麦芽酮糖溶液经催化生成异麦芽酮糖醇溶液；然后经过脱色、过滤、离子交换工艺去杂质，得到澄清透明的异麦芽酮糖醇溶液；再经浓缩、固化、结晶造粒、分筛工艺，即得到固体异麦芽酮糖醇。

使用范围：各类食品，但不包括婴幼儿食品食用量 < 100克/

天

质量要求：异麦芽酮糖醇> 85%，还原糖 < 0.3%（以葡萄糖计），总糖 < 0.5%（以葡萄糖计），山梨醇+甘露醇 < 15%