日常炒菜
炒菜的一般顺序是什么
炒菜的一般顺序是什么炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
下面就是小编给大家带来的炒菜的一般顺序，希望能帮助到大家!炒菜的一般顺序一、普通炒菜类一般在炒素菜的时候就比较简单，先将菜品切好备用，一般都先葱末姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2min的时间不等，再放入清脆、质地软比较好熟的蔬菜，最后加入调味品，临出锅或放少许香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香葱末，目的都是让菜肴更增香。
像尖椒土豆丝，特别简单又好吃的一道下饭素菜，花椒底油爆香后先放入辣椒段，这样做的目的是激发出香味好渗透进食材里。
接着放入土豆丝大火快炒，大约一分半钟左右，放入少许生抽和香醋，再加入尖椒丝，根据个人口味再放入糖和盐，大概20秒就可以出锅。
素菜时间短，一般都要大火快炒，这样才不影响蔬菜清脆的口感，也能避免营养成分流失。
二、肉类家常菜肉是我们生活中必不可少的，而且肉类炒起来也是非常美味。
但是对于肉类的家常菜，炒菜时候要选择的是中火炒，葱末姜末爆香，再放入肉类翻炒到变色，这里一般都需要加入1大勺的料酒，有时候会放入米酒或者白酒，这是在炒海鲜类的菜品中。
加入料酒、米酒或者白酒的目的是最大程度去除肉类的腥味。
剩下的就按照炒素菜的方式放入其他食材，最后再进行调味就可以了。
有人会问有没有什么调料是不宜一起放的?其实对于这个没有什么太多的禁忌。
调味料的用途，无非就是增香增味和增色。
但是需要注意的是，日常炒菜中，放了生抽就不要再放老抽了，盐也要酌情放。
吃的过油过咸都不利于身体健康。
老抽一般放少许就特别上色，味道也比较咸。
而生抽相对颜色浅，咸度也少一些。
所以调味料不要重复放，避免菜品做的过咸，失去美味。
炒菜技巧有哪些1、青菜怎么炒好吃又好看炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。
炒的时间不宜过长。
炒菜基础知识有哪些_炒菜技巧
炒菜基础知识有哪些_炒菜技巧炒菜，最基本的烹调技术之一。
也是应用范围最广、操作较多的烹调方法。
你知道炒菜的基本知识有什么吗?下面一起来看看小编为大家整理的炒菜基础知识，欢迎阅读，仅供参考。
炒菜基本知识1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。
8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
炒菜技巧1、炒菜时要热锅凉油有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油，然后把油烧到冒烟再下菜，觉得这样炒出的菜更香、更好吃。
这是很不好的习惯。
现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。
但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后，都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸更加具有热稳定性”。
所以，我们现在倡导少吃高温油煎、油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等，也建议大家使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用。
日常烹饪时油温别过高，可以先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油，接着马上把蔬菜放进去炒，这不仅丝毫不会影响蔬菜的口感，而且更加健康。
2、炒蔬菜时要大火不仅要热锅凉油，更要记得蔬菜中的维生素很容易在高温中流失掉。
比如，研究已经证实，蔬菜高温中快炒2分钟，维生素C损失30%~40%，每延长10分钟，损失率则增加50%~80%。
家庭炒菜大全菜谱 家常菜
家庭炒菜大全菜谱家常菜
在日常生活中，家常菜炒菜是家庭主妇们最经常做的菜肴之一。
炒菜简单易学，口味多样，既方便快捷，也可以根据口味喜好调整食材。
以下将介绍几道家庭常见的炒菜菜谱，希望能为大家的日常烹饪提供一些灵感和帮助：
青椒土豆丝
食材：
•青椒
•土豆
•葱姜蒜
•盐、生抽、胡椒粉、食用油
制作步骤：
1.将青椒洗净切丝，土豆去皮切丝备用；
2.锅内放适量食用油，爆香葱姜蒜；
3.加入土豆丝翻炒至微黄，加入青椒丝继续翻炒；
4.加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒至熟透即可出锅。
鱼香茄子
食材：
•茄子
•蒜末、姜末、葱段
•辣酱、糖、醋、生抽、料酒
制作步骤：
1.茄子切段，入沸水焯水后捞出备用；
2.锅中放油，爆香蒜末姜末和葱段；
3.加入茄子翻炒出香，加入适量生抽、糖、醋、料酒调味；
4.最后加入辣酱炒匀即可。
蒜蓉西兰花
食材：
•西兰花
•大蒜末、盐、鸡精、食用油
制作步骤：
1.西兰花焯水后取出备用；
2.锅中放油，热后加入大蒜末爆香；
3.加入西兰花翻炒均匀，加入盐和鸡精调味；
4.炒至西兰花变软即可出锅。
通过以上这些家常菜炒菜的做法，大家可以在家中尝试制作，不仅简单快捷，而且美味可口，能够满足家人的口味需求。
希望大家喜欢这些家庭炒菜大全菜谱，也期待你们在家中尝试烹饪。
家常清炒青菜的独家配方
家常清炒青菜的独家配方在日常生活中，清炒青菜是一道简单却美味的家常菜。
它清淡而爽口，既保留了青菜的鲜嫩口感，又能兼顾营养价值。
今天，我将分享一道独家的家常清炒青菜配方，让您在家也能轻松做出美味可口的青菜。
材料准备：1. 青菜：根据个人喜好选择适合炒制的青菜品种，如空心菜、莴苣、菠菜等；2. 大蒜：3瓣；3. 生姜：适量；4. 食用油：适量；5. 盐：适量；6. 生抽：适量；7. 鸡精：适量；步骤一：准备青菜首先，将买回的青菜洗净，沥干水分。
去掉叶子部分的老黄叶，确保食材的新鲜程度和卫生安全。
步骤二：切配调料将大蒜剥皮，切成薄片，生姜切成细丝备用。
步骤三：炒制青菜1.热锅凉油，将锅烧热，倒入适量的食用油。
2.加入蒜片和姜丝炒香，散发出清香的味道。
3.将青菜放入锅中，提高火力翻炒，均匀裹上油。
这样可以保持青菜的鲜嫩口感。
4.翻炒至青菜变软熟而且颜色鲜亮时，加入适量的盐，可根据个人口味增减。
5.继续翻炒均匀，使盐分均匀渗入青菜内部，增加风味。
6.最后，加入适量的生抽和鸡精，迅速翻炒均匀，使调味料均匀分布在青菜上。
步骤四：出锅装盘当青菜翻炒均匀后，关火出锅，装盘即可。
这是一道家常清炒青菜的简单配方，但要做到好吃却有一些技巧。
下面我将分享制作清炒青菜的一些贴士，供您参考：1.选择新鲜青菜：在购买或采摘青菜时，请选择外观翠绿、没有黄叶，质地鲜嫩的青菜。
2.炒制快熟：清炒青菜的特点是烹饪时间短，要保持青菜的鲜嫩口感。
所以在炒制时，火力要快且高，迅速将青菜炒熟。
3.不宜过量调味：青菜叶子本身就含有一定的咸味，加盐要适量。
生抽和鸡精可增添鲜味，但也尽量不要过多使用。
4.个性化调整：可以根据自己的口味偏好增减调料的用量，比如加入适量的辣椒或者香菜等，让清炒青菜更加美味可口。
总结：清炒青菜是一道简单快捷、健康美味的家常菜。
通过以上独家配方，我们能轻松做出一道色香味俱佳的清炒青菜。
希望这个配方能够为您的家常菜增添色彩，让整个家庭都享受到美味和健康。
家庭小炒500款家常素炒菜有什么菜谱
家庭小炒500款家常素炒菜有什么菜谱在日常生活中，家常素炒菜是我们餐桌上常见的一道菜品。
它色香味俱全，既健康又美味，深受人们喜爱。
本文将为大家介绍500款家常素炒菜的菜谱，帮助大家在家中轻松制作丰盛的素食佳肴。
1. 麻婆豆腐材料：豆腐、豆瓣酱、辣椒粉、蒜末、葱花、盐、鸡精、豆豉、胡椒粉2. 宫保素鸡丁材料：素鸡丁、花生米、辣椒、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精3. 回锅素肉材料：素猪肉、蒜末、葱姜、辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、盐4. 干煸四季豆材料：四季豆、干辣椒、蒜末、酱油、盐、糖、鸡精、花椒油5. 土豆丝材料：土豆、葱姜、料酒、生抽、盐、糖、醋、鸡精、淀粉6. 青椒炒蛋材料：青椒、鸡蛋、葱花、盐、生抽、鸡精、料酒7. 醋溜白菜材料：白菜、醋、糖、盐、姜蒜末、生抽、鸡精、香油8. 酸辣土豆丝材料：土豆、红椒、青椒、葱、姜、蒜、醋、糖、盐、酱油、鸡精9. 西红柿炒蛋材料：西红柿、鸡蛋、盐、白糖、生抽、鸡精、油10. 青椒炒黄瓜材料：青椒、黄瓜、蒜末、盐、鸡精、生抽、油......（以下500款菜谱省略）以上是500款家常素炒菜的菜谱，其中包括了一些经典的素食菜品，如麻婆豆腐、宫保素鸡丁等，也包含了一些常见的蔬菜炒菜，如土豆丝、青椒炒蛋等。
这些菜品既简单易做，又美味可口，适合家庭日常的烹饪。
在制作家常素炒菜时，需要注意以下几点：首先，选择新鲜的蔬菜是制作美味炒菜的基础。
蔬菜应该洗净切好备用。
其次，炒菜的火候是关键。
炒菜时要保持锅底温度适中，先放油，再放蔬菜，炒制过程要迅速，以保持食材的营养和口感。
此外，炒菜需要调味。
根据个人口味可以适量添加盐、鸡精、酱油等调味品，提升菜品的口感。
总之，家常素炒菜是一道方便、快捷又美味的素食菜品。
通过上述500款菜谱的选择，我们可以在家中轻松制作出各种口味的素食佳肴。
希望这些菜谱能够为大家的饮食生活增添一些新的变化和乐趣。
让我们一起享受健康美味的素食吧！。
50道家常菜谱大全
50道家常菜谱大全在日常生活中，家常菜是我们最常接触的一种饮食风格，简单实惠又美味可口。
无论是晨昏定食，还是家庭聚餐，都少不了家常菜的身影。
下面就为大家介绍50道家常菜谱，希望能够给各位厨艺达人提供一些灵感和帮助。
炒菜类1.鱼香茄子2.青椒炒肉丝3.地三鲜4.尖椒土豆丝5.蒜蓉西兰花煎炸类6.酥炸鸡翅7.煎炸薯条8.香煎豆腐9.黄金酥脆虾10.酥炸花生米烧烤类11.香烤鸡腿12.烤玉米13.炭烤茄子14.烤鳕鱼15.烤羊肉串汤类16.紫菜蛋花汤17.番茄牛腩汤18.西红柿鸡蛋汤19.酸辣汤20.紫菜鱼丸汤粥类21.瘦肉粥22.南瓜粥23.银耳莲子粥24.香菇粥25.小米粥煲类26.红烧牛肉27.土豆炖鸡28.梅菜扣肉29.红烧排骨30.回锅肉蒸类31.清蒸鲈鱼32.蒸蛋33.蒸茄子34.蒸肉饼35.蒸排骨炖类36.红烧茄子37.豆腐烧鱼38.红烧鸡翅39.青菜炖豆腐40.土豆烧牛肉凉菜类41.凉拌黄瓜42.涼拌海带43.凉拌木耳44.醋溜黄瓜45.麻辣凉皮粉丝类46.红烧粉丝47.爆炒粉丝48.蒸粉丝49.清炒粉丝50.番茄粉丝汤以上就是50道家常菜谱的介绍，每一道菜品代表着家庭的温馨和味蕾的享受。
在繁忙的工作生活中，不妨抽出时间，亲自下厨为家人烹制一顿美味的家常菜，让家人在用餐的同时感受到你的爱意。
希望以上菜谱能够给您带来一些帮助，也欢迎大家分享更多的家常菜谱，让我们一起享受美食的快乐！。
家常炒菜50道菜名叫什么
家常炒菜50道菜名叫什么家常炒菜一直是我们日常餐桌上的主角，简单易做又美味可口，受到大家喜爱。
不过，许多人在烹饪时反复使用了几种传统的做法和食材，导致口味单一。
因此，今天我为大家整理了50道家常炒菜，希望可以给大家的厨艺带来一点启发。
1.土豆丝2.青椒炒肉丝3.西红柿炒鸡蛋4.蒜蓉西兰花5.胡萝卜炒肉片6.尖椒土豆片7.青椒土豆丝8.糖醋里脊9.干锅土豆片10.四季豆炒肉末11.茄子煎蛋12.苦瓜炒蛋13.小白菜炒腊肠14.香菇青菜15.苦瓜炒肉片16.地三鲜17.青椒土豆块18.冬瓜炒肉丝19.番茄炒鸡蛋20.素炒菠菜21.蒜苗炒肉片22.青椒炒虾皮23.爆炒大白菜24.蒜泥空心菜25.番茄炒蛋汤26.红烧豆腐27.小油菜炒腊肉28.葱炒肉片29.地瓜叶炒鸡蛋30.笋干炒肉丝31.辣椒炒茄子32.韭菜炒蛋33.牛肉炒芹菜34.紫甘蓝炒肉丝35.栗子炒鸡蛋36.酸辣土豆丝37.麻辣小龙虾38.虎皮尖椒39.番茄豇豆40.黑木耳炒鸡蛋41.虎皮尖椒土豆42.木耳炒芹菜43.青椒炒茄子44.苦瓜红烧排骨45.金针菇炒肉片46.葱爆羊肉47.粉丝炒蔬菜48.绿豆芽炒肉末49.腌笃鲜50.蒜蓉豆苗以上是50道家常炒菜的具体名称，希望大家可以根据自己的口味和食材的实际情况进行尝试。
家常炒菜不仅简单快捷，而且可以根据个人喜好进行调整，是每个家庭厨房中不可或缺的一道菜品。
希望这份菜单可以为大家的日常烹饪提供一些帮助，让大家的餐桌更加丰富多彩，享受美食带来的快乐。
炒菜菜谱大全有哪些？
炒菜菜谱大全有哪些？关于《炒菜菜谱大全有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们的日常生活如今大伙儿针对饮食搭配的规定愈来愈高，要吃饱了更应吃美味的营养成分。
那麼在日常生活中我们把握一些烧菜的具体方法在家里就可以吃到美味可口，营养健康的菜式了。
接下去网编就为小伙伴们实际的讲一讲，我们家中的一些炒菜菜谱的作法赶紧来了解一下吧！豆角炒腊肉--家常小炒介绍:家常小炒,简易易做.原材料:长豆角，咸肉，蒜末适当作法:1、长豆角摘好，稍飞一下水，咸肉切割成小块预留；2、热锅中下蒜末进行爆香，再下腊肉炒到全透明铲起预留，再下长豆角天赋加点水炒过，最终下咸肉一起炒合味，下点盐和味精调好味就可以。
小技巧:分离炒腊肠和长豆角是不愿这两种东西的味儿串得太厉害，想便捷的人可以不铲起咸肉，一起炒豆角就可以，但长豆角一定要炒过。
西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋介绍:这个星期做的菜较为少,沒有特别想做哪些,家中有哪些就用哪种干了,礼拜天梳理了电冰箱,内外都清理干净了,冷藏室还除开霜,冰箱冷藏也腾了非常大位置出去,能够再买新鮮的东西贮藏了.先弄好多个家常小炒吧~ 鸡蛋西红柿~放了些番茄沙司调料,由于感觉此次买的西红柿不足酸,因此味儿不看重.原材料:生鸡蛋5个，西红柿2个，葱，油，盐，糖作法:1.原材料以下,放一些葱段得话会装点下色调~2.流程非常简单,生鸡蛋先摊好,随后捞出来放进西红柿和调味品炒烂.3.最终放进生鸡蛋煸炒下,葱段在临起锅以前放.小技巧:1.放了葱段就可以立刻起锅了~2.放了番茄沙司的味儿要重一些,糖要适当,和番茄沙司的味儿调合得恰如其分~韭菜苔炒猪肝韭菜苔炒猪肝原材料:主要材料：牛肝200克，韭菜苔100克，调味品：芝麻油10克，醋10克，生抽5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白糖10克，米酒10克，鸡精2克，食用油75克作法:1.木薯淀粉放水适当调均匀成芡粉约30克，预留；2.牛肝去肌肉筋膜，切割成柳叶子，放进盘里，用芡粉20克浆一下；3.韭菜苔择洗干净，拍松，反刀割成段；4.炒菜锅置灶火上，放进食用油，烧至六完善，放进牛肝，用筷子划散，待变为灰白时，捞起来沥油；5.原锅留油容易上火，下韭菜苔段爆锅，加上料酒、生抽、食盐、白砂糖、鸡精，倒进牛肝，用水淀粉勾芡；6.淋醋和芝麻油，煸炒匀称，盛入盘里即成。
日常炒菜应首选花生油和茶籽油
日常炒菜应首选花生油和茶籽油花生油和茶籽油烟点高、耐热性较好，可作为日常炒菜的首选要想做出一盘色、香、味俱全的炒菜，食用油的作用功不可没。
如今，市场上的食用油种类繁多，哪种油用来炒菜有助健康呢？炒菜往往需要比较高的温度，尤其是爆炒。
油脂在高温下会发生多种化学变化，而油烟是这种变化的最坏产物之一。
油烟中的丙烯醛具有强烈的刺激性和催泪性，吸入人体会刺激呼吸道，引发咽炎、气管炎、肺炎等。
油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸。
油烟还是肺癌的风险因素，与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。
日常炒菜的合适温度是180℃，实际上是无需冒烟之后才下菜的。
等到油脂明显冒烟才放菜，炒菜温度已经达到200-300℃之间。
烹调时，油烟什么时候开始产生与油的烟点密切相关。
烟点是指油开始明显冒烟的温度，一般来说，烟点越低的油，越不耐热，越不适合高温烹调。
我国食用油标准将油分为了四级，其中一级油的精炼程度最高，看上去更清澈透亮，其烟点最高，一级油的烟点要在215℃以上，二级油在205℃以上，对于三级油和四级油的烟点没有要求，但由于它们的精炼程度较低，烟点也低，不适合高温烹调。
我国市面上常见的烹调油有花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、葵花籽油、调和油等。
日常炒菜应该首选耐热性较好的花生油和茶籽油。
但要注意的是，要在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。
葵花籽油、大豆油和玉米油等富含多不饱和脂肪酸的油脂耐热性相对较差，如果用来炒菜，一定要控制好炒菜温度，筷子插入有气泡时就赶紧把菜放入，并尽量缩短炒菜时间。
这类油可用于极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、蒸菜、做汤和各种非油炸面点等。
由于调和油是由多种油混合而成，其烟点不好确定，但也不建议爆炒。
现在还有一些农村作坊自己榨的花生油、大豆油等，都没有经过精炼，烟点较低，不适合高温烹调，最好用于炖煮菜。
炒菜大全家常菜做法大全不辣
炒菜大全家常菜做法大全不辣
炒菜是我们日常生活中常见的烹饪方式之一，它简单快捷，不仅保留了食材的原味，也能最大程度地保留营养成分。
今天我们来分享几道家常炒菜的做法，这些菜式不辣，适合大多数人的口味，无论是老人孩子还是不爱辣的朋友，都能尝试。
土豆丝
食材：
•土豆
•胡萝卜
•青椒
•盐
•鸡精
•食用油
做法：
1.土豆、胡萝卜去皮，切成细丝；青椒去籽，切丝备用。
2.热锅凉油，将土豆丝和胡萝卜丝一起倒入快速翻炒均匀。
3.待土豆丝快熟时，加入青椒丝，继续翻炒。
4.最后加入少量盐和鸡精，炒匀即可出锅。
青椒炒肉片
食材：
•猪肉片
•青椒
•姜蒜末
•料酒
•生抽
•白糖
•食用油
做法：
1.猪肉片用料酒、生抽腌制十几分钟，青椒切块备用。
2.热锅凉油，倒入腌制好的猪肉片迅速炒熟。
3.炒熟的肉片盛出，留底油，下姜蒜末爆香。
4.加入青椒块翻炒，再放入炒熟的肉片继续炒匀。
5.最后加入少许白糖，炒匀即可。
地三鲜
食材：
•茄子
•土豆
•青椒
•蒜末
•生抽
•盐
•食用油
做法：
1.茄子、土豆切块，青椒切丝，蒜切末备用。
2.热锅凉油，将茄子土豆炒至微黄。
3.加入蒜末和青椒继续炒匀。
4.加入生抽和少许盐，翻炒均匀入味即可。
这些简单的家常炒菜做法不但容易上手，而且不辣，适合各个年龄段的朋友品尝。
希望你也能尝试制作这些美味菜肴，为家人烹饪一顿美味的晚餐。
炒菜作文100字（精选34篇）
炒菜作文炒菜作文100字（精选34篇）在日常的学习、工作、生活中，大家都不可避免地会接触到作文吧，借助作文人们可以实现文化交流的目的。
作文的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编整理的炒菜作文100字，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
炒菜作文篇1妈妈要做的是土豆片，准备好了土豆、辣椒、食盐、葱花、味精、酱油、料酒、糖和鸡精。
妈妈先把土豆洗干净，然后削干净放在一旁备用。
接着把辣椒切好，再把土豆切成片，然后把葱花切好开始炒了！把土豆、辣椒、食盐、糖、蒜、料酒、酱油、鸡精和味精相继放到锅里，焖了一会儿又炒了一会儿，土豆便多软发黄，土豆的香味也飘了出来。
把土豆片放在盘子里之后，哇！一盘五颜六色的土豆片炒好了，我迫不及待尝了一口，哇！真好吃。
我从这次看妈妈烧菜明白了一个道理，那就是做什麽事都要有恒心。
炒菜作文篇2下午放学后我连蹦带跳地跑回家，因为今天妈妈要给我烧我最爱吃的菜——“油爆虾”了。
妈妈先把青灰色的淡水虾头上的胡须剪掉，用水清洗干净，再往锅里倒些玉米油，等油热了再把虾放入锅中。
翻炒之后，原来活蹦乱跳的虾现在一个一个变成了文静的小姑娘了！接着，妈妈再把姜丝、葱段放进热乎乎的锅里。
不一会儿，一盆金黄色的油爆虾就端上桌了！吃着津津有味的油爆虾，我对妈妈伸出了大拇指。
炒菜作文篇3在我们家平时都是妈妈做菜，为了让全家吃的有营养，她每天翻着花样做出可口的饭菜。
今天，她要为我们做的是一道客家家乡名菜：酿豆腐。
妈妈先把肉糜，豆腐，调料等一一准备齐全。
然后就开始操作了。
首先，妈妈在肉糜里加料酒、盐、淀粉、味精拌均。
接着把豆腐切成一小块一块，然后用小刀在豆腐上挖一个小洞把肉糜填进去，这样一个挨着一个摆放在盘子里。
最后就把它放到煎锅里用温油炸，等豆腐四边炸成金黄色了就放入高汤，大约煮上十分钟，香喷喷的酿豆腐就出锅了。
开饭啦，全家其乐融融地享受着美味，看大家吃得，有的津津有味，有的狼吞虎咽，妈妈看见了偷偷地笑了。
香菇炒青菜的做法大全是怎样的
香菇炒青菜的做法大全是怎样的如果能够合理的搭配好日常的饮食能够让我们的身体变得更加的健康，其中平时多吃些青菜多我们的身体有很多的好处，其中香菇炒青菜就是我们经常吃到的家常菜，而且香菇的营养价值也是极高的，还有一股方向，但是想要把它的做的美味，我们就要掌握好它的制作方法，下面一起了解下香菇炒青菜的做法大全是怎样的。
香菇炒青菜的做法大全原料：青菜、干香菇（放新鲜香菇也可以的）。
配料：食用油适量、盐适量、白糖少许。
准备工作：1、青菜在清水中浸泡半小时以上，洗净，切成小块，沥干；2、香菇泡发好，洗净，切片（我喜欢干香菇，因为我酷爱花菇，如果是新鲜香菇，直接洗净切片就行）。
做法：1、锅中下油，油热，下香菇，炒出香味；2、倒入青菜，不断的翻炒直至青菜软熟（青菜本身会出水，期间不需要再额外加水）；3、加入盐，炒匀；4、加入少许白糖，吊鲜味（不加也可以，不过上海人做法一般都加一点点，外加我做菜不放味精鸡精之类的东西，所以还是加一点糖吧），出锅装盘。
营养分析香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
实验证明，香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症。
香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。
⒉延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
⒊防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
⒋降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
⒌香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
此外，香菇所含核酸类物质，还具有防治爱滋病的功用。
家常炒青菜的做法
家常炒青菜的做法一、引言家常炒青菜是我们日常饮食中最常见、最简单、最实用的菜肴之一。
无论是美味可口还是方便快捷，都是它的亮点所在。
在这篇文章中，我们将介绍几种常见的家常炒青菜做法，希望能给大家带来一些灵感和实用的技巧。
二、材料准备制作家常炒青菜最基本的材料只有两样：青菜和调料。
青菜可以选择时令新鲜的蔬菜，比如菠菜、油菜、小白菜等，这些都是我们经常能买到的品种。
调料主要包括盐、鸡精、生抽、蒜末等，根据个人口味和爱好可以适当增减。
三、做法一：清炒小白菜1. 准备一个锅，放入适量的油，待油热后，加入蒜末略炒出香味。
2. 将洗净的小白菜切成适当大小的段，放入锅中快速翻炒。
3. 加入适量的盐和鸡精，根据个人口味决定加入的量。
4. 最后加入适量的水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，待菜熟透后关火。
5. 这样一道清炒小白菜就做好了，可以提前准备好的少许生抽，淋在炒好的菜上，提升整体的味道。
用同样的方法，我们还可以制作出清炒油菜、清炒芥蓝等家常炒青菜。
四、做法二：蒜蓉菠菜1. 准备一个锅，放入适量的油，待油热后，加入一勺蒜末略炒出香味。
2. 将菠菜用清水洗净，切去根部，留下嫩叶部分。
3. 将洗净的菠菜放入锅中快速翻炒，加入适量的盐和鸡精。
4. 继续翻炒片刻，待菜叶变软熟后，加入少许水，盖上锅盖焖煮1-2分钟。
5. 菠菜出锅后，可以撒上少许白胡椒粉，提升整体的口感。
蒜蓉菠菜的做法简单，口味鲜美，是餐桌上的经典青菜之一。
五、做法三：蚝油油菜心1. 准备一个锅，放入适量油，待油热后，加入一勺蒜末和姜末略炒出香味。
2. 油菜心洗净后，整枝放入锅中翻炒，大火快炒。
3. 加入适量的盐和鸡精，再炒匀。
4. 撒入适量的蒜末，继续翻炒片刻。
5. 最后加入适量的蚝油，稍微炒匀后关火。
蚝油油菜心的做法简单，口味鲜美，带有浓郁的海鲜香气，非常适合喜欢咸鲜口味的人。
六、小结家常炒青菜的制作虽然简单，但是技巧和调料的搭配却可以带来丰富的味道和口感。
炒菜常用佐料(最新8篇)
炒菜常用佐料（最新8篇）料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。
另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。
调料的种类篇二咸味调料：咸味自古就被列为五味之一、烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。
人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。
咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。
甜味调料：甜味古称甘，为五味之一、甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。
在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。
自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。
殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。
至东汉已有用甘蔗汁制成的糖。
甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。
酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。
酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。
酸味调料包括：醋、番茄酱。
辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。
不过由于习惯，所以也把它当作一味。
功能是促进食味紧张、增进食欲。
辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。
鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。
味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。
鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。
鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。
白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。
以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。
500种家常炒菜
500种家常炒菜
在日常的家庭烹饪中，炒菜是一种简单而又美味的烹饪方法，不仅操作简单，而且可以保留食材的原汁原味。
炒菜的种类繁多，下面将介绍500种家常炒菜，希望能给您的厨房增添更多的灵感和选择。
1.青椒土豆丝：将土豆和青椒切丝，用油炒至金黄，加入适量盐和胡椒粉炒匀即
可。
2.醋溜土豆丝：土豆丝焯水备用，锅中加热油炒熟蒜末和青椒丝，加入土豆丝和适
量醋、糖、盐，炒匀即可。
3.蒜蓉西兰花：西兰花焯水备用，锅中热油爆香蒜蓉，放入西兰花翻炒均匀，加盐
调味即可。
4.酸辣土豆丝：土豆丝焯水沥干，加入泡辣椒、醋、糖、盐、蒜蓉炒匀即可。
5.胡萝卜炒豆腐干：胡萝卜切丝，豆腐干切块，一起煸炒，加入盐、胡椒粉调味。
6.雪菜炒腊肉：腌制好的腊肉切片，雪菜洗净切碎，一起炒香，加入适量生抽和糖
提味。
7.鱼香茄子：茄子切段焯水，加入肉末炒匀，再加入适量的酱油、糖、陈醋、豆瓣
酱烹饪。
8.青椒炒鸡丝：鸡胸肉切丝后用料酒、淀粉腌制，青椒切丝备用，热锅凉油将鸡丝
炒至变色，加盐炒匀后放入青椒片继续炒制。
9.蒜蓉苦瓜：苦瓜切片去瓤焯水，蒜蓉爆香，将苦瓜和蒜蓉一起炒匀，加盐调味。
10.土豆烧牛肉：牛肉切片焯水备用，土豆切块，一起炖煮，加入料酒、生抽、盐，
焖至熟烂。
这些是只是500种家常炒菜中的一部分，每一种都有其独特的口味和烹饪技巧。
希望您可以根据自己的口味和喜好，尝试制作这些美味的家常菜品，为家人带来不同的味蕾享受。
愿您在厨房里享受到烹饪的乐趣，开启美食之旅。
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小红书家常炒菜家常菜做法大全
小红书家常炒菜家常菜做法大全家常炒菜是我们日常生活中最常见的菜肴之一。
下面是小红书中一些家常炒菜的做法大全，供您参考。
1. 鱼香肉丝：食材：猪肉，胡萝卜，木耳，蒜末，葱末，生姜末，豆瓣酱，酱油，白糖，醋，盐，鸡精。
做法：1）将猪肉切成丝，加入酱油、盐、白糖、醋、鸡精搅拌均匀，腌制10分钟。
2）将胡萝卜和木耳切成丝。
3）热锅凉油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
4）加入腌制好的肉丝炒匀。
5）加入胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀。
6）最后加入葱末调味，炒匀即可。
2. 宫保鸡丁：食材：鸡胸肉，花生米，干辣椒，蒜末，姜末，葱末，盐，酱油，白糖，鸡精，淀粉。
做法：1）鸡胸肉切丁，加入酱油、盐、淀粉腌制10分钟。
2）将花生米炒香备用。
3）热锅凉油，加入干辣椒爆炒出香味。
4）加入蒜末、姜末、葱末炒香。
5）将腌制好的鸡丁加入锅中炒熟。
6）加入盐、酱油、白糖、鸡精炒匀。
7）最后加入炒香的花生米，翻炒均匀即可。
3. 麻婆豆腐：食材：嫩豆腐，肉末，泡辣椒，豆瓣酱，葱姜蒜末，盐，酱油，淀粉。
做法：1）将嫩豆腐切成块状备用。
2）热锅凉油，加入肉末煸炒至出香味。
3）加入葱姜蒜末炒香。
4）加入泡辣椒、豆瓣酱炒匀。
5）加入适量水或高汤烧开。
6）将豆腐块加入锅中烧煮片刻。
7）加盐、酱油调味，用水淀粉勾芡。
8）最后撒上葱花点缀即可。
4. 蒜蓉油麦菜：食材：油麦菜，蒜末，盐，酱油，鸡精，香油。
做法：1）将油麦菜洗净，过水焯熟。
2）蒜末入锅炒香。
3）将焯熟的油麦菜加入锅中炒匀。
4）加入盐、酱油、鸡精调味。
5）最后加入香油炒匀即可。
5. 青椒土豆丝：食材：青椒，土豆，盐，蒜末，酱油，植物油。
做法：1）土豆洗净切丝，青椒切丝备用。
2）蒜末入锅爆炒出香味。
3）加入土豆丝炒至微黄。
4）依次加入青椒丝、盐、酱油炒匀。
5）炒至青椒变软即可。
这些都是小红书上常见的家常炒菜做法。
希望能对您有所帮助！可以根据自己的口味稍作调整，享受美味的家常菜肴。
炒菜基本方法
炒菜基本方法导读：我根据大家的需要整理了一份关于《炒菜基本方法》的内容，具体内容：炒菜是人们日常生活中的一项家务劳动，但有些人总是埋怨自己炒的菜难以下咽，我认为这是偷懒的借口而已，只要大家在实践中多总结一些经验和掌握一些技巧，就可以炒出美味的菜肴;你知道有哪些吗?下面...炒菜是人们日常生活中的一项家务劳动，但有些人总是埋怨自己炒的菜难以下咽，我认为这是偷懒的借口而已，只要大家在实践中多总结一些经验和掌握一些技巧，就可以炒出美味的菜肴;你知道有哪些吗?下面我向大家介绍一下。
工具/原料荤菜类：红肉与白肉所烹调出来的菜肴。
红肉主要是指猪、牛、羊等哺乳动物的肉类;白肉主要是指：鸡、鸭、鹅、鱼、虾等非哺乳动物的肉类。
方法/步骤1买回来的红肉要放到水里浸泡30分钟以上，这样可以把肉里的一部分血水泡出来;泡好切好的红肉在烹饪之前，最好还是要飞水(焯水)，再把血水逼出来，这样做出来的红肉口感就好。
白肉就不需要放水里浸泡，不然就会把肉的鲜味给泡没了。
2红肉的刀法也很有讲究：有些要横丝切(肉纤维较粗的)，有些要顺丝切(肉纤维较嫩的)，有些要切片，有些要切丁等;这些刀法用得不当，炒出来的菜就会影响口感。
3红肉也要根据各部位不同的肉来用不同的刀法：牛健子肉就可以随便切，牛前颊肉就一定要横丝切，这样切出来的牛肉，平常人炒出来就会很松，不然就会咬不动哟。
猪、羊肉也是同样处理。
4白肉中的鸡肉就要顺丝切，这样炒出来的鸡肉才嫩，也更入味。
鸭、鹅比较嫩的就可以顺丝切;养了两年以上的鸡、鸭、鹅也要横丝切。
5做菜时，应该根据菜品的搭配来确定肉是切片、丝、丁;但主要是：片要薄，丝要细，丁要匀，这要做菜时间才可控制，菜品也会同时熟透，决不会出现隔生现象。
配菜也要切成相应的形状，这要炒出的菜品才好看。
6红肉在烹饪前一定腌制(加盐、料酒、生抽、姜、葱段、大料、花椒、香叶等，根据肉类来确定加，但牛肉一定不能加姜。
)和上浆(挂糊、上芡粉)，腌制主要是去腥、入味;上浆是为了在烹饪时保持肉的鲜味和嫩度。
炒菜如何减少致癌物的产生？炒菜用什么油最好
炒菜如何减少致癌物的产生？炒菜用什么油最好关于《炒菜如何减少致癌物的产生？炒菜用什么油最好》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
油烟中含有多种有毒物质，特别是冒烟时温度过高，油烟中会含有更多的苯并芘，吸入后会增加人体肺癌风险。
炒菜之前就开开抽油烟机，炒完菜后也别急着关抽油烟机，最好再持续开十几分钟，把厨房中的油烟全抽干净。
炒菜如何减少致癌物的产生？炒菜用什么油最好？炒菜如何减少致癌物的产生？苯并芘是多环芳烃类致癌物的代表物质，特别是3，4-苯并芘，是一种具有明显致癌作用的有机化合物。
它在体内蓄积性不强，代谢清除的速度比较快，但是接触性致癌的效果比较强。
曾有实验证明，将苯并芘涂在兔子耳朵上，几十天之后，兔子耳朵上便会长出肿瘤。
在人体当中，和苯并芘最能密切接触的，除了肺，就要算是消化道了，所以，如果不注意远离生活中的苯并芘来源，肺癌、食道、胃和大肠等消化系统癌症风险就可能会上升。
你常吃的食物中都含苯并芘苯并芘含量最高的就是熏烤食品，比如街边销售的碳烤羊肉串、熏鱼、熏肉之类；日常炒菜、油炸、烤肉、烤鱼的时候，会产生一点苯并芘，特别是焦糊的鱼肉类食品，苯并芘含量会相当可观，同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“济济一堂”。
因为这些食物很多人都特别爱吃，对苯并芘等多环芳烃类致癌物也就比较乐于接受，让苯并芘显得比较“家常”和“亲切”，尽管它的毒性比三聚氰胺不知大多少倍。
如何减少苯并芘的致癌危害？不过，在日常生活中，烹调加热在所难免，油炸食物大部分人也不肯放弃，该怎么做才能最大程度地减少苯并芘等致癌物的危害？这里就给大家支点招。
食用油炸、熏烤食物限量限频次。
实在喜欢的话，给自己定个规矩。
比如每月只吃一次或两次。
吃油炸食物时，也要把量控制好。
如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。
远离所有的油炸、熏烤摊点。
如果实在要吃，买了立刻离开，千万不要在摊前流连忘返。
家常炒菜教程
家常炒菜教程在日常生活中，家常炒菜是我们最常见的一种烹饪方式。
无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，炒菜都是我们解决三餐的利器。
掌握一些简单的炒菜技巧，就能让家庭菜肴变得色香味俱全，营养丰富。
下面将分享一些家常炒菜的基本教程和技巧，希望能帮助到大家。
食材准备首先要准备新鲜的食材，蔬菜可以根据个人口味选择，常见的有青菜、胡萝卜、青椒等。
肉类可以选择猪肉、鸡肉或牛肉。
此外，还需要姜蒜和葱配菜，以及调味料如盐、酱油、料酒等。
炒菜步骤1.准备工作：将菜洗净切好，肉类切片备用。
姜蒜切末，葱切段。
调好适量的生粉水备用。
2.起锅热油：将锅置于火上，待油热后，先下姜蒜爆香，然后放入肉类快速翻炒至变色。
3.翻炒菜类：将切好的蔬菜放入锅中，快速翻炒均匀，让作料充分渗透。
4.加入调味料：根据口味倒入适量的盐、酱油、料酒等调味料，继续翻炒均匀。
5.勾芡收汁：在菜炒熟后，倒入调好的生粉水，快速炒匀至汤汁收干即可出锅。
炒菜技巧•快炒快炒：炒菜要保持大火快炒，这样可以保持食材的鲜嫩口感。
•先炒后放调料：炒菜时先翻炒食材至七成熟再放调料，可以使调味更加均匀。
•勾芡注意：生粉水要在炒好的菜中倒入，避免在锅底浇生粉，否则容易出现糊锅现象。
•根据口味调味：调味料的使用要因人而异，可以根据个人口味适量添加。
通过以上简单的家常炒菜教程和技巧，相信大家可以在家中轻松做出美味可口的炒菜菜肴，为家人带来健康营养又美味的一餐。
希望大家能够享受到烹饪的乐趣，也能尝试不同的食材搭配，创造出更多美味佳肴。
祝大家用餐愉快！。
比较好炒的家常菜有哪些菜
比较好炒的家常菜有哪些菜
家常菜是日常生活中最常见的一种菜系，而炒菜则是家常菜中最常见的烹饪方式之一。
炒菜简便快捷，而且可以保留食材的原汁原味，所以备受大家喜爱。
那么，究竟有哪些菜比较适合炒制呢？
首先，青菜类是炒菜的常见选择。
像是菠菜、空心菜、生菜等绿叶蔬菜，既容易炒制又富含营养，是家常菜中的常客。
炒青菜时可以简单地配上蒜蓉或者生姜，口感清新爽脆，适合不同口味的人群。
其次，豆制品也是炒菜的好选择之一。
例如豆腐、腐竹、豆角等，不仅口感丰富，而且含有丰富的蛋白质和纤维，适合素食者和健康饮食者。
炒豆制品时可以配上青椒、胡萝卜等蔬菜，既美味又均衡。
再者，肉类菜品也是不可或缺的选择。
猪肉、鸡肉、牛肉等肉类都是炒菜的常见配料，不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和微量元素。
炒肉类菜品时可以根据个人口味选择辣椒、姜蒜等调料，增添风味。
此外，海鲜类菜品也受到很多人的喜爱。
鱼虾贝类食材口感鲜美，同时富含蛋白质和不饱和脂肪酸，炒制后更是美味可口。
炒海鲜时可以用葱姜蒜搭配，或者加入料酒和酱油提鲜。
总的来说，家常菜中比较好炒的菜品有青菜类、豆制品、肉类和海鲜类菜品。
无论是素食者还是荤食者，无论是喜欢清淡口味还是重口味，都可以根据自己的喜好选择合适的食材来进行炒制，做出美味可口又营养均衡的家常菜品。
希望大家可以多尝试不同的搭配和口味，发掘更多美味的炒菜做法，享受家庭烹饪的乐趣。
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日常炒菜 [图片]
一、红烧茄子：
（1）把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
（2）猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
（3）倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
（4）继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
（5）倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
二、鱼香茄子：
原料：
茄子2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法：
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
三、青椒炒鸡蛋：
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
四、地三鲜
材料：土豆1 个,茄子2 个,青椒1 个
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。
5、加入水生粉大火收汁即可
五、干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
六、鸡肉炒菜花
用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法：1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。
葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
七、粉蒸肉
用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法：1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。
不要搅得太碎。
颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。
加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。
拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。
再加少许水，使粉湿润。
八、葱花炒鸡蛋：
烹制方法（两人份）
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
厨神贴士
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
九、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋方法一
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。
主要是由几个误区，等会我会详细说。
材料：西红柿，鸡蛋
配料：植物油，盐。
注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。
这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法：
1。
西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2。
锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。
PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。
还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
十、丝瓜炒鸡蛋
原料：丝瓜鸡蛋
调味料：油，盐，料酒，葱花。
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。
搅拌均匀备用。
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙。