第6章膳食营养与健康6[1].1营养与免疫
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• ③其它淋巴组织和器官：主要指黏膜相关的淋巴组 织和皮肤相关的淋巴组织。包括扁桃体、阑尾、消 化道、呼吸道和泌尿生殖道等黏膜淋巴小结，皮肤 的表皮层和真皮层均有免疫细胞存在。
2021/3/10
• (3)自然杀伤细胞(NK细胞) 起源于骨髓的多能于细 胞，主要功能是：
①能直接杀伤肿瘤细胞和病毒感染细胞，并参与 移植排斥反应；
第6章 膳食营养与健康 第1节 营养与免疫
• 教学内容 • 1.营养与免疫 • 2.营养与肿瘤 • 3.营养与高血压 • 4.糖尿病的营养 • 5.营养与动脉粥样硬化 • 6.营养与肥胖
2021/3/10
目的与要求
• 1.掌握食品营养强化概念、食品营养强化的 基本原则。
• 2.熟悉食品营养强化技术、营养强化食品的 种类和生产。
(2)外周免疫器官
• ①淋巴结：是T细胞和B细胞定居和增殖的场所。淋 巴结的主要功能有：产生特异性免疫应答的基地； 是完成淋巴细胞再循环的主要场所；滤过作用，
• ②脾脏：是体内最大的淋巴器官，也是T细胞和B细 胞定居的场所。脾脏也是产生特异性免疫应答的基 地，是机体产生抗体和致敏淋巴细胞的主要场所之 一。
2021/3/10
（1）淋巴组织，严重营养不良小儿的中 央淋巴器官——胸腺和周围淋巴器官—— 脾和淋巴结的大小、重量、组织结构、细 胞密度和成分都有明显的退行性改变。主 要为淋巴细胞数减少。营养不良主要损害 淋巴结的副皮质胸腺依赖区，生发中心也 变小，淋巴细胞数减少，浆细胞和吞噬细 胞数相对增加。
• 营养因素是机体依存的最为重要的环境 因素之一，它是维持人体正常免疫功能和健 康的物质基础。当机体营养不良时可导致免 疫功能受损，使机体对病原的抵抗力下降， 容易发生感染，而感染时由于蛋白质和多种 营养素的消耗增加，同时摄入减少又加重厂 营养不良，形成恶性循环。
2021/3/10
• 蛋白质与免疫： 蛋白质与免疫器官 蛋白质与细胞免疫 蛋白质与体液免疫
2021/3/10
• 抗原 • 抗原是一类能刺激刺激机体免疫系统发生
免疫应答，产生抗体和致敏淋巴细胞，并能 与相应抗体或致敏淋巴细胞结合的物质。抗 原一般需具备异物性、大分子性、具有活性 基团(抗原决定簇)及一定的构型。 • 特异性免疫反应
(1)体液免疫应答 (2)细胞免疫应答
2021/3/10
6.1.2 营养素与免疫
• 脂类与免疫 • 维生素与免疫 • 矿物质与免疫 • 增强免疫的食物成分：
具有免疫增强作用的营养素 具有免疫增强作用的非营养成分
2021/3/10
6.1.3 免疫系统的功能主要有两方面：
• ①识别和清除侵入机体的微生物、异体细胞或大分 子物质（抗原）；
• ②监护机体内部的稳定性，清除表面抗原发生变化 的细胞（肿瘤细胞和病毒感染的细胞等）。
②抗体依赖的细胞毒作用(ADCC作用)：NK细胞 可结合并杀伤被抗体IgG包被的靶细胞。
③产生免疫因子，调节免疫应答。
• (4)单核吞噬细胞 起源于骨髓的多能干细胞。单核 吞噬细胞的功能主要有：
①吞噬Βιβλιοθήκη Baidu伤作用。
②呈递抗原。
③合成分泌免疫因子。
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6.1.1.1.3 细胞因子
• 细胞因子是由活化的免疫细胞和非免疫细 胞合成分泌的能调节多种细胞生理功能、参 与免疫应答和介导炎症反应等多种生物学效 应的小分子多肽或糖蛋白。
• 主要有： ①白细胞介素(IL)； ②集落刺激因子(CSF)； ③于扰素(IFN)； ④肿瘤坏死因子(INP)。
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6.1.1.2 非特异性免疫
• 机体对各种不同的抗原物质产生相同的 免疫反应，称为非特异性免疫，它是人类在 长期的进化过程中不断与外界抗原物质接触 而建立起来的，并能遗传给后代。非特异性 免疫主要通过屏障作用、单核—吞噬细胞系 统和体液性防御因素发挥作用。
调节，以维持机体生理平衡。
2021/3/10
6.1.1 人体免疫系统简介
• 6.1.1.1 免疫系统的组成 • 6.1.1.1.1免疫器官： • (1)中枢免疫器官 • ①骨髓：是造血器官，内含造血干细胞，是
各种血细胞和免疫细胞发生、分化的场所。 ②胸腺：是T细胞分化成熟的场所。
2021/3/10
2021/3/10
• 屏障作用 机体的生物膜具有半通透性，可以阻挡住
某些大分子物质的入侵。 人体比较重要的屏障有：皮肤屏障、黏膜
屏障、胎盘屏障、血脑屏障。 • 单核吞噬细胞系统 • 体液性防御因素
2021/3/10
6.1.1.3 特异性免疫
• 特异性免疫是指在个体出生后，由于机 体感染了某种病原微生物或接触了异种、异 体物质而获得的针对某种微生物或异物的专 一性免疫力。特异性免疫包括细胞免疫和体 液免疫，是由抗原刺激而产生的。
• 免疫指机体识别和排除抗原性异物，以维护机体内环境的平 衡与稳定的一种特异性生理反应。
• 其功能包括： • ①免疫防御：阻止病原微生物入侵或抑制其在体内繁殖与扩
散，或者解除病原微生物及其代谢产物对机体的有害作用； • ②免疫监视：识别、杀伤和清除体内的突变细胞，防止肿瘤
的发生； • ③免疫自稳：清除体内损伤或衰老的自身细胞，并进行免疫
2021/3/10
免疫 系统
免疫系统是机体保护自身的防御性结构，主 要由淋巴器官（胸腺、淋巴结、脾脏、扁桃体）、 其它器官内的淋巴组织和全身各处的淋巴细胞等 组成。构成免疫系统的核心成分是淋巴细胞，它 使免疫系统具备识别能力和记忆能力。
2021/3/10
6.1 营养与免疫
• 免疫系统是机体保护自身的防御性结构，主要由淋巴器官（ 胸腺、淋巴结、脾脏、扁桃体）、其它器官内的淋巴组织和 全身各处的淋巴细胞等组成。构成免疫系统的核心成分是淋 巴细胞，它使免疫系统具备识别能力和记忆能力。
2021/3/10
6.1.3.1 营养与免疫系统的关联 营养在抵抗感染上，扮演极其重要的角色，缺乏任
何一种营养素，对免疫系统都有不利的影响。 营养不良时，由于小肠的结构和功能发生变化，加
上肠道菌群的紊乱，营养不良小儿的腹泻发病率比正常 小儿高2～3倍。营养不良时常发生革兰阴性细菌的败血 症，水痘容易扩散，对感染无发热反应，外伤感染后易 发生坏疽而不是化脓，出麻疹时可能见不到皮疹，常合 并肺炎而死亡，营养不良者的肝炎相关抗原的检出率也 较高。
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• (3)自然杀伤细胞(NK细胞) 起源于骨髓的多能于细 胞，主要功能是：
①能直接杀伤肿瘤细胞和病毒感染细胞，并参与 移植排斥反应；
第6章 膳食营养与健康 第1节 营养与免疫
• 教学内容 • 1.营养与免疫 • 2.营养与肿瘤 • 3.营养与高血压 • 4.糖尿病的营养 • 5.营养与动脉粥样硬化 • 6.营养与肥胖
2021/3/10
目的与要求
• 1.掌握食品营养强化概念、食品营养强化的 基本原则。
• 2.熟悉食品营养强化技术、营养强化食品的 种类和生产。
(2)外周免疫器官
• ①淋巴结：是T细胞和B细胞定居和增殖的场所。淋 巴结的主要功能有：产生特异性免疫应答的基地； 是完成淋巴细胞再循环的主要场所；滤过作用，
• ②脾脏：是体内最大的淋巴器官，也是T细胞和B细 胞定居的场所。脾脏也是产生特异性免疫应答的基 地，是机体产生抗体和致敏淋巴细胞的主要场所之 一。
2021/3/10
（1）淋巴组织，严重营养不良小儿的中 央淋巴器官——胸腺和周围淋巴器官—— 脾和淋巴结的大小、重量、组织结构、细 胞密度和成分都有明显的退行性改变。主 要为淋巴细胞数减少。营养不良主要损害 淋巴结的副皮质胸腺依赖区，生发中心也 变小，淋巴细胞数减少，浆细胞和吞噬细 胞数相对增加。
• 营养因素是机体依存的最为重要的环境 因素之一，它是维持人体正常免疫功能和健 康的物质基础。当机体营养不良时可导致免 疫功能受损，使机体对病原的抵抗力下降， 容易发生感染，而感染时由于蛋白质和多种 营养素的消耗增加，同时摄入减少又加重厂 营养不良，形成恶性循环。
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• 蛋白质与免疫： 蛋白质与免疫器官 蛋白质与细胞免疫 蛋白质与体液免疫
2021/3/10
• 抗原 • 抗原是一类能刺激刺激机体免疫系统发生
免疫应答，产生抗体和致敏淋巴细胞，并能 与相应抗体或致敏淋巴细胞结合的物质。抗 原一般需具备异物性、大分子性、具有活性 基团(抗原决定簇)及一定的构型。 • 特异性免疫反应
(1)体液免疫应答 (2)细胞免疫应答
2021/3/10
6.1.2 营养素与免疫
• 脂类与免疫 • 维生素与免疫 • 矿物质与免疫 • 增强免疫的食物成分：
具有免疫增强作用的营养素 具有免疫增强作用的非营养成分
2021/3/10
6.1.3 免疫系统的功能主要有两方面：
• ①识别和清除侵入机体的微生物、异体细胞或大分 子物质（抗原）；
• ②监护机体内部的稳定性，清除表面抗原发生变化 的细胞（肿瘤细胞和病毒感染的细胞等）。
②抗体依赖的细胞毒作用(ADCC作用)：NK细胞 可结合并杀伤被抗体IgG包被的靶细胞。
③产生免疫因子，调节免疫应答。
• (4)单核吞噬细胞 起源于骨髓的多能干细胞。单核 吞噬细胞的功能主要有：
①吞噬Βιβλιοθήκη Baidu伤作用。
②呈递抗原。
③合成分泌免疫因子。
2021/3/10
6.1.1.1.3 细胞因子
• 细胞因子是由活化的免疫细胞和非免疫细 胞合成分泌的能调节多种细胞生理功能、参 与免疫应答和介导炎症反应等多种生物学效 应的小分子多肽或糖蛋白。
• 主要有： ①白细胞介素(IL)； ②集落刺激因子(CSF)； ③于扰素(IFN)； ④肿瘤坏死因子(INP)。
2021/3/10
6.1.1.2 非特异性免疫
• 机体对各种不同的抗原物质产生相同的 免疫反应，称为非特异性免疫，它是人类在 长期的进化过程中不断与外界抗原物质接触 而建立起来的，并能遗传给后代。非特异性 免疫主要通过屏障作用、单核—吞噬细胞系 统和体液性防御因素发挥作用。
调节，以维持机体生理平衡。
2021/3/10
6.1.1 人体免疫系统简介
• 6.1.1.1 免疫系统的组成 • 6.1.1.1.1免疫器官： • (1)中枢免疫器官 • ①骨髓：是造血器官，内含造血干细胞，是
各种血细胞和免疫细胞发生、分化的场所。 ②胸腺：是T细胞分化成熟的场所。
2021/3/10
2021/3/10
• 屏障作用 机体的生物膜具有半通透性，可以阻挡住
某些大分子物质的入侵。 人体比较重要的屏障有：皮肤屏障、黏膜
屏障、胎盘屏障、血脑屏障。 • 单核吞噬细胞系统 • 体液性防御因素
2021/3/10
6.1.1.3 特异性免疫
• 特异性免疫是指在个体出生后，由于机 体感染了某种病原微生物或接触了异种、异 体物质而获得的针对某种微生物或异物的专 一性免疫力。特异性免疫包括细胞免疫和体 液免疫，是由抗原刺激而产生的。
• 免疫指机体识别和排除抗原性异物，以维护机体内环境的平 衡与稳定的一种特异性生理反应。
• 其功能包括： • ①免疫防御：阻止病原微生物入侵或抑制其在体内繁殖与扩
散，或者解除病原微生物及其代谢产物对机体的有害作用； • ②免疫监视：识别、杀伤和清除体内的突变细胞，防止肿瘤
的发生； • ③免疫自稳：清除体内损伤或衰老的自身细胞，并进行免疫
2021/3/10
免疫 系统
免疫系统是机体保护自身的防御性结构，主 要由淋巴器官（胸腺、淋巴结、脾脏、扁桃体）、 其它器官内的淋巴组织和全身各处的淋巴细胞等 组成。构成免疫系统的核心成分是淋巴细胞，它 使免疫系统具备识别能力和记忆能力。
2021/3/10
6.1 营养与免疫
• 免疫系统是机体保护自身的防御性结构，主要由淋巴器官（ 胸腺、淋巴结、脾脏、扁桃体）、其它器官内的淋巴组织和 全身各处的淋巴细胞等组成。构成免疫系统的核心成分是淋 巴细胞，它使免疫系统具备识别能力和记忆能力。
2021/3/10
6.1.3.1 营养与免疫系统的关联 营养在抵抗感染上，扮演极其重要的角色，缺乏任
何一种营养素，对免疫系统都有不利的影响。 营养不良时，由于小肠的结构和功能发生变化，加
上肠道菌群的紊乱，营养不良小儿的腹泻发病率比正常 小儿高2～3倍。营养不良时常发生革兰阴性细菌的败血 症，水痘容易扩散，对感染无发热反应，外伤感染后易 发生坏疽而不是化脓，出麻疹时可能见不到皮疹，常合 并肺炎而死亡，营养不良者的肝炎相关抗原的检出率也 较高。