陈君石院士- 中国人遍及缺锌和铁
陈君石院士- 中国人遍及缺锌和铁
陈君石院士: 中国人遍及缺锌和铁我国工程院院士、养分与食物平安专家陈君石，日前在食协法规作业委员会会议中清楚标明，我国人遍及缺锌和铁，首要缘故是粮食、蔬菜等首要膳食中，铁和锌的生物利用率太低，最有效的改良方法是鼓舞养分强化，针对我国人现有的膳食现状开发养分强化食物。
通过量年的开展，我国我国食物平安标准和法规已日趋完善，食物安满是职业开展的底线，而职业要长足开展仍是要靠养分和健康，食物职业的关注点要回归到养分健康上面来。
早在2021年，170个国家的部长和高级官员在罗马举行的第二届世界养分大会上同意的《养分问题罗马宣言》中，在公民遍及缺少的元素中新添加Zn（曩昔是碘、维生素A、铁）。
研讨标明，锌缺少人群会集在婴儿、儿童、孕妈妈、和育龄妇女中，发作区域会集在经济掉队的开展我国家或区域，尤以经济状况较差的人群损害更为严峻。
我国养分学家陈学存，通过查询703名1-6岁城市儿童的发锌发觉，发锌含量低于70ug/g者占34%。
中华医学会儿科分会儿童保健学组证明，锌缺少使儿童身高添加缓慢。
中华儿科杂志《儿童微量养分素缺少防治主张》，补锌时有必要考虑铁、锌、铜等元素之间平稳。
依据标明：老例剂量弥补锌、可致使铜缺少，并继发贫血。
锌和铁之间的烦扰那么更为显着。
腹泻时补锌，有踊跃地防范和辅佐医治成效。
下呼吸道感染患儿，在抗生素医治一路弥补锌。
缺锌临床表现：儿童轻中度缺锌表现为：成长缓慢、重复感染、细微皮疹、胃口下降等。
重复腹泻、呼吸道感染，使锌丢掉添加而吸收削减，是组成锌缺少重要因素。
从国内补锌开展进程来看，共阅历了三个时期，开始是仅通过食物来历（富锌食物）来补锌，但因植酸、纤维素及离子阻碍吸收率较低。
第一代补锌产品为无机锌，如硫酸锌,因为生物利费用低（仅为7%）,副成效显着,此刻多用于外科手术,以增进创伤的愈合。
第二代有机锌如各类氨基酸锌、乳酸锌、甘草锌、柠檬酸锌、葡萄糖酸锌等，生物利费用抵达14%,因为此类化学锌对肠胃必然阻碍，一样要求在饭后服用,比较适合成年人服用；第三代生物锌：如酵母锌等,它以用硫酸锌或葡萄糖酸锌做饲料喂食酵母而得来的,通过酵母在成长进程中对锌进行吸收和转化,使锌与酵母蛋白和多糖结合,组成一种纯生物态的锌。
[最新精品]陈君石-“纳米硒在世界上是独一无二的”
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陈君石-“纳米硒在世界上是独一无二的”陈君石:“纳米硒在世界上是独一无二的”第一部分：“硒是唯一的与病毒感染有直接关系的营养素”硒作为一种可以调节免疫功能的营养素，当然和维生素C、锌和维生素E同样具有这样一个功能，但是这都是间接的，它的抗病毒功能是通过对身体的免疫功能调节来发挥的。
而硒还有一个特别功能，就是可以通过防止病毒基因的突变，从而影响病毒致病性，这样一个性能是别的有免疫调节功能的微量营养素所没有的。
林根：在去年SARS肆虐期间,据悉您在《解放日报》上发表了一篇文章，文中认为硒是唯一的与病毒感染有直接关系的营养素，作为国内硒研究领域的权威,您为什么这样说？而且听说您的这种说法被国内外广泛引用……陈君石：我不知道我的文章产生了你所说的后果（笑），为什么说是唯一的一个？我首先说的是营养素的范围：蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量，以及所谓的微量营养素，包括各种各样的维生素和矿物质，那么硒作为其中一员，它属于微量营养素里的矿物质，也叫微量元素，是人体所必需的，所以在这么多蛋白质、脂肪、矿物质里面，我说它是唯一的，直接和病毒感染有密切关系的或者有直接关系的营养素。
因为我们有各种各样的微量的营养素，都和病毒的感染有一定的关系，比如说维生素C，比如说维生素E，那么它都可以增强人们的抵抗力，也就是说通过免疫功能这样一个调节，来增强对于外来微生物的侵入的这样一个能力，硒作为一种可以调节免疫功能的这种营养素，当然和维生素C、锌和维生素E同样有这样一个功能，但是这都是间接的，它的抗病毒功能是通过对身体的免疫功能调节来发挥的。
而硒还有一个特别功能，就是可以通过防止病毒基因的突变，从而影响病毒致病性的这样一个性能，这样一个性能是别的有免疫调节功能的微量营养素所没有的，比如说维生素C没有防止基因发生突变这样一个功能，所以我说它是直接的。
现在使人体致病的好多病毒，如SARS病毒，禽流感，流行性感冒病毒，到处都有，非常普遍，只是在它突变了以后它的致病能力增强，才对人的健康造成危害。
陈君石 中国工程院院士
陈君石中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，是我国食品毒理学学科的创始人之一。
■ 对话动机77岁，陈君石仍在坚持工作。
这个走路飞快、说话简洁的老人是中国工程院院士，研究领域是食品安全。
近年来，接连出现的食品安全事件考验着公众对食品安全的信心。
陈君石写博客、开微博，在公共论坛上发表自己对各种热点食品安全事件的看法，呼吁公众科学、理性看待食品安全问题。
不过，他常遭遇“拍砖”。
“中国现阶段食品安全事件不可避免”、“地沟油不可能大批量流向餐桌”等观点，甚至被认为是为一些政府部门监管无能开脱，为无良企业脱罪。
今年6月11日，陈君石从“两院院士大会”会场匆匆赶往全国食品安全宣传周启动仪式，并根据今年的主题“共建诚信家园、同铸食品安全”做了发言，不想再次引发一场风波。
他6分钟的发言，绝大多数人记住了一句话：“在食品安全方面，我们是全世界监管力度最强的国家。
”一语激起千层浪，网友反复转发、评论，并一度从质疑，转变为个别网民的人身辱骂。
6月14日，陈君石发表长微博，但不是道歉，而是重申观点。
6月15日，陈君石接受新京报采访，称发言虽然受到广泛质疑，但见此言已引发更多人对食品安全问题的关注和辩论，仍感欣慰。
“食品安全不是管出来的”食品安全第一责任人是企业，企业不讲诚信，政府投入再大，也管不过来新京报：一语激起千层浪后，你又发了长微博，重申“我国是食品安全监管力度最强国家”这一观点。
为什么屡遭“拍砖”，还要这样坚持？陈君石：我想我的微博已经讲得很清楚。
从政府重视的程度、对食品安全问题的各项专项整治、每年对食品的常规检测力度、样本数量，基层食品安全信息员的人数等指标来看，中国的监管力度的确是世界最强的。
同时，我国的部分食品安全标准，比如微生物标准、菌群总数国标等，比发达国家要严格得多。
另外，从全国监督执法的队伍来看，现在公安部门也专门设立打击假劣食品的队伍，这在其他国家是“少有的”。
但是，“监管力度最强”不等于“政府监管已到位”、不会出现食品安全问题。
食品安全专家陈君石院士做客中央电视台 深入解惑食品添加剂
■消费者认识食品添加剂要从两方面理解。一是法律和标准上规定的定义：即为改善食品品质和色香味，以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入到食品当中的天然或合成的物质。二是所有的食品添加剂都必须经过政府批准才能使用，否则也不能称为食品添加剂。各国均如此，我国由卫生部审批食品添加剂。
■到目前为止，我国已批准２５００余种食品添加剂，按其功能和作用可大体分为２２大类，如增稠剂、乳化剂、着色剂、甜味剂、防腐剂、膨松剂等。
▲前一段时间，老百姓在一些食品安全事件中认识了一些化学物质：吊白块、苏丹红、瘦肉精、三聚氢胺等是合法的食品添加剂吗？
▲防腐剂、色素、甜味剂、亚硝酸钠等的安全问题怎么样？
观看视频
陈君石院士的观点：
●食品添加剂是食品工业的灵魂，是现代食品工业所必须的。
●迄今为止，造成食品安全的一系列事件都不是食品添加剂造成的。
●食品添加剂不会在人体里积累。
●追求完全天然是不科学的，认为天然的一定比合成的安全是一种误解。
●安全的食品是生产出来的，不是靠政府监管出来的。要靠企业的诚信，杜绝使用非食用物质。
●抗氧化剂是防止油脂和含油脂食品酸败而添加到食品中的食品添加剂；防腐剂是抑制微生物生长、防止食品腐败变质的，如苯甲酸加到酱油中就能控制酱油中微生物的繁殖，达到防腐的目的。
■每种食品中使用的添加剂品种和数量不同。譬如面包中允许使用１２类３１种食品添加剂，但不是说每个面包中都含有３１种食品添加剂。
■这次国务院九部委联合开展的打击违法添加非食用很重要。不能把“非食用物质”的危害误解为是食品添加剂的危害。
■防腐剂的合理使用不仅不会对人体造成危害，而恰恰是能够防止因食品腐败给人体带来更大的伤害。
■没有食品添加剂就没有现代食品工业，几乎所有的工业加工食品都需要食品添加剂，食品添加剂对于提高食品质量、改善色香味和口感，保障食品安全和防腐，改进食品工艺都起着重要的作用。譬如说乳化剂能改善食品中油、水、糖、面等成分的表面张力，形成均匀的分散体，使它能更好地融合；膨松剂（如常用的小苏打）能产生ＣＯ2气体，使面团膨松；着色剂和香精能恢复食品加工过程中颜色和香味的丢失等等。消费者不要害怕食品添加剂。
如何判断自己缺少什么营养-
如何判断自己缺少什么营养?
种营养素，人们想很针对性的补充自己的健康，这种时候有没有一些方法呢？陈君石：真正的方法并不是非常可行的，就是你到医院去看，然后要做化验，你是不是缺铁，这个很可行，但是我是不是缺了抗氧化的东西，是不是缺了维生素A，从道理上讲很容易，第一要看有没有症状，我身体虚弱，蹲下去以后两眼冒金星，就可能是铁缺乏，或者黄昏的时候不大能看清楚东西，有可能是缺维生素A。
但是有临床上的营养缺乏这个结果出来以后，为时已晚。
但是在我们现在一般比较好的生活阶层，临床上或者是医生能检查出来的营养缺乏体征，营养缺乏病已经很少很少了，即便是农村也是这样，淡然是指一般的农村，不是穷得不得了的地方。
维生素、矿物质缺乏，世界上统统称为隐性饥饿，你不觉得饿，它是隐性的，你自己不大会觉得有问题。
除非拿血来查，检查有没有缺铁，有没有缺锌，这个临床检查的可能性不太大。
发生临床症状，会有明显体征，到医生那儿，医生会不大会告诉你这些，你只有自己来判断。
怎么来判断呢？你是不同的生理年龄，不同的生理状况，不同的年龄段，你现在是怀孕当然要补铁，是小孩当然要补充一点维生素A和D，或者是鱼肝油。
这个问题是一个很难的问题，营养素等到你缺了往往就来不及了，不是说缺了才补，我是属于什么样的身体状况，我是属于什么样的年龄，我是属于什么样的性别，处于什么样的生理状况，应该预防性的补。
谈到治疗，去让医生看病，让医生告诉你应该补充点什么，这是一种方法，但是我想我们今天讲的对大多数。
院士的养生秘诀
龙源期刊网 院士的养生秘诀作者：石家来源：《保健与生活》2019年第06期有数据显示，中国科学院90岁以上的院士占80岁以上总院士人数的32%。
下面来看看中国工程院院士、“心脏病学之父”陈灏珠和我国食品毒理学学科的创始人之一——中国工程院院士陈君石的养生秘诀。
作为心内科权威专家，95岁的陈灏珠很注重养心，他分享了三套“养心大餐”。
护心“主食”：餐餐有鱼〓陈灏珠喜食鱼虾，海鱼是每餐必到的“座上宾”。
不过，海产品也不都是有益于心脏的，像鱿鱼、章鱼、墨鱼、鳗鱼等的胆固醇含量相对较高。
另外，蟹黄、虾子也要少吃为妙。
假如没条件吃到海鱼，也可用淡水鱼替代。
强心“大菜”：天天走路〓年轻时，陈灏珠酷爱打乒乓球，大汗淋漓后身心也畅快起来。
随着年龄的增长，他不得不放弃往日的爱好，改为更易实行的步行锻炼法，能走路的尽量不坐车。
陈灏珠说，多动腿脚也是护心法宝之一，有助于将下肢的静脉血送回心脏。
爱心“甜点”：每晚读诗词〓陈灏珠的一天安排得很紧凑，为了缓解日常工作压力等，他晚上临睡前有个雷打不动的习惯——看书。
《红楼梦》《三国演义》《水浒传》《西游记》等古典文学名著他看过好几遍。
另外，他还会读唐诗、宋词、元曲等，在悠远深邃的古典意境中放松心情、舒缓压力。
85岁的陈君石院士，仍活跃在健康科普一線。
对养生，他有很多别具一格的观点。
缺乏活动疾病增多〓陈君石很注重体重管理，几十年来，他的体重波动幅度从未超过5千克。
在陈君石看来，很多人肥胖、衰老和多病都是因为缺乏身体活动。
身体活动包括工作、出行、家务和业余活动，锻炼属于业余活动，“任何一种都对健康有益，最好是能经常参加4种全部身体活动”。
陈君石把写微博当作脑力锻炼，常发表对各种热点食品安全事件的看法。
没有不健康的饮食〓陈君石的饭量不大，红烧肉照吃不误，只是会注意多吃些蔬菜、水果平衡一下。
在陈君石看来，没有不健康的饮食，只有不健康的搭配。
比如，中午吃了汉堡包，那晚上就多吃点蔬菜;中午吃了方便面，那晚上就补上一点肉食和蔬菜。
铁强化为健康加“油”
铁强化为健康加“油”作者：王艳，赵湘，徐锦杭来源：《健康博览》 2009年第10期吃饱了却还隐性饥馔菁随着生活水平的提高，人们有着丰富而且丰盛的膳食选择，饥饿仿佛已经完全成为历史。
然而中国工程院院士、中国疾病预防控制中心食物强化办公室主任陈君石教授介绍说，现在不少人实际上是处于“隐性饥饿”状态，即吃饱肚子的营养缺乏。
隐性饥饿中最常见的营养素缺乏是铁缺乏。
据世界卫生组织报告：铁缺乏和缺铁性贫血是严重影响儿童、妇女和老年人健康的营养缺乏病之一，目前全球贫血率高达3790 02002年全国营养调查结果显示，我国居民贫血患病率为20.1%，其中2岁以内婴幼儿和60岁以后老年人贫血患病率分别为31.l%和29.1%，15-50岁育龄妇女和孕妇贫血患病率分别为19.9%和28.9%。
浙江省疾病预防控制中心副主任丁钢强主任医师介绍说，浙江省也是缺铁性贫血状况比较严重的省份。
据2005年（浙江省居民营养与健康状况报告>显示，浙江省居民贫血患病率平均达18.86%0浙江省疾病预防控制中心在今年5月对金华等四个项目试点地区开展了妇女儿童生物学监测，结果显示：3～8岁儿童贫血率平均为1 9.4%（其中8岁年龄组儿童贫血率达29.1%）：20～49岁妇女贫血率平均为28.4%（其中30~39岁年龄组妇女贫血率达32.5%）。
陈君石教授介绍，不论北京、上海、江苏、浙江等经济发达地区还是西部贫困地区，不论城市还是农村，都存在不同程度的铁缺乏和缺铁性贫血，城市和农村差别不太大，但贫困地区铁缺乏和缺铁性贫血率要更高一些。
铁缺乏会给人们健康带来什么样的危害据了解，铁的主要生理功能是通过与蛋白质结合形成血红蛋白、进而形成血液中的红细胞来完成的，红细胞是人体携带和运输氧的重要物质，而人体的所有器官和组织缺少了氧，都是无法正常工作的。
同时，铁还有其他的生理功能，如组成能量代谢所需要的酶，维持正常的造血功能和维持正常免疫功能、抗脂质过氧化、促进肝脏解毒等，对人体的健康非常重要。
陈君石院士：中国营养与食品安全的“守护者”
陈君⽯院⼠:中国营养与⾷品安全的“守护者”2019-10-24出⾝⽂化世家，踏上从医道路，⽂化⼒量成就“⾷品安全院⼠”1935年6⽉出⽣于上海的陈君⽯，是我国著名诗⼈柳亚⼦的外孙。
青少年时期，陈君⽯受外祖⽗和同样从事⽂化事业的⽗母熏陶，不仅拥有良好的⽂化教养，还养成了良好的个性、思想品德和⾏为习惯。
即使后来，他并没有像他的外祖⽗那样成为著名的“⼀代诗圣”，但家庭中浓厚的⽂化⽓息，还是让陈君⽯受益⽆穷，最终成为国内外享有盛誉的营养学和⾷品安全专家，取得多项突出科研成果。
陈君⽯于1956年毕业于北京医学院公共卫⽣学系。
此后，他⼀直从事营养学与⾷品毒理、⾷品安全等科技⼯作。
作为⼀个科学家，陈君⽯不仅具有很⾼的科学素养和科学道德，还具有⼲实事的精神。
他努⼒将科研成果转化为政策、措施和实际⾏动，让中国⽼百姓真正享受到营养研究的好处。
他更关⼼⾷品安全，曾多次提出加强国家⾷品安全控制措施的重要建议，为我国营养学和⾷品安全的发展做出了杰出的贡献。
硒与克⼭病研究的先驱，标志着中国在世界“硒”研究领域中的学术地位20世纪70年代，陈君⽯作为中国医学科学院克⼭病防治⼩分队（由临床医⽣、基础医学家、营养学家共同组成）的负责⼈之⼀，证明了硒缺乏是克⼭病的重要病因，⽽补充亚硒酸钠对预防和控制克⼭病的发⽣有明显效果。
这⼀成果不但为阐明硒与克⼭病的病因关系和控制克⼭病发⽣提供了重要依据，⽽且成为国际上确认硒是⼈体必需微量元素的重要直接依据。
同时，⼩分队还进⼀步论证了硒具有抗氧化、增强免疫⼒等重要功效。
为此，国际⽆机化学家学会在1984年授予⼩分队国际“施⽡茨奖”。
此后，陈君⽯从事硒与癌症关系的动物实验和⼤型流⾏病学研究，提供了硒缺乏与多种癌症⾼发有关的⽀持证据。
国际上不少国家，包括美国和中国营养学会提出的⼈体适宜和安全硒摄⼊量都是以中国学者对硒的研究成果为依据的。
在相当长的时间⾥，在硒研究领域⾥，陈君⽯所带领的中国科学家团队⼀直处于国际领先⽔平。
“铁酱油”强化你的健康
“铁酱油”强化你的健康作者：王秀萍来源：《健康博览》 2011年第6期文/ 王秀萍据了解，至今人们对铁缺乏可能会造成的健康危害依旧处于一知半解的状态。
以铁缺乏为例，除了会带来贫血，脸色苍白外，很少人能知道以下数据：·铁缺乏成为全球三大微量营养元素缺乏之首，我国居民大约每两人就有一人缺铁，每四人就有一人患缺铁性贫血。
·全国大约有40%~60%的6~24月龄缺铁儿童面临着大脑发育迟缓的危险，将使国家的平均智商降低8~15个百分点。
·大约有12%的严重缺铁性贫血的儿童成长期间因免疫力降低而经常患病，生长不良。
·每年有大约1000 名年轻妇女因严重贫血在怀孕分娩期间死亡；·全国每年大约有10 万名婴儿在围产期因母亲严重贫血面临死亡的威胁。
铁缺乏对健康的威胁最可怕的是在于它的隐蔽性———只有当营养素的不足达到了一定的程度，表现出明显的缺乏症状时，也就是当严重到隐性饥饿导致营养缺乏性疾病发生的时候，人们才开始意识、重视和补充，即使从营养不良的死亡阴影中挣脱出来，但是也常常留下难以完全消除的，终生不愈残疾、大脑迟钝、无法集中精力学习等伤害。
铁是人体运送氧气的核心物质，而且参与众多的新陈代谢活动。
中国工程院陈君石院士介绍，铁缺乏和缺铁性贫血是严重影响儿童、孕妇和老年人健康的营养缺乏病之一，铁缺乏影响儿童智力和体格发育，孕妇贫血可造成胎儿发育不良和低体重出生。
今年年初浙江省疾病预防控制中心在杭州启动了全省铁强化酱油推广项目。
据浙江省卫生厅疾控处郑伟处长介绍，浙江被选定为全国应用铁强化酱油控制铁缺乏和缺铁性贫血重点省，将在全省范围内开展铁强化酱油推广项目，力争三年内使居民知晓率达到80%，妇女儿童缺铁性贫血的患病率较干预前下降30%。
同时建立起相应的监测体系，及时监测和发布铁强化酱油对缺铁性贫血的改善状况。
添加的"铁强化剂"易吸收我们吃的菠菜、蛋黄等食物富含铁，是否可以食补而不是通过铁酱油？专家解释，我国居民膳食以植物性食物为主，虽然植物中铁的含量并不低，但由于植物中有植酸，使铁的吸收率大大降低。
如何防治孩子缺铁性贫血
如何防治孩子缺铁性贫血缺铁性贫血大多是可以预防的。
河南省人民医院营养室主任陈永春认为，缺铁性贫血首先要补铁补血，食补和药补相辅相成，食药结合效果加倍。
在进行膳食补铁前，你先要知道两个概念。
食物中的铁有两种形式：一种是血红素铁，一种是离子铁。
血红素铁能被肠黏膜细胞迅速吸收，吸收率可达25%，主要存在于动物血和肝脏、畜肉、禽肉以及鱼类中。
离子铁主要存在于植物性食物中，它的吸收率较差，一般不足5%，而且受膳食因素影响较大，植酸、草酸、多酚均可降低其吸收率。
一位专家在谈及膳食补铁时打过一个形象的比方。
肠道就像一列火车，上面有许多座位，这些座位是专为铁设置的。
我们吃的食物在过道中不断流动。
血红素铁也许是因为单身，很容易坐上位置，而离子铁则可能会被磷抱着，也可能受草酸、植酸、多酚拖累，坐不下来，成为肠道中的匆匆过客。
了解这两个概念后，你就知道吃什么食物补铁更有效。
此外，新鲜蔬菜富含维生素C和叶酸，前者可协助铁的吸收，后者也是重要的造血物质，因此，多吃新鲜蔬菜，对防治贫血有一定的意义。
建议：饭前吃一个番茄或饮一杯橙汁，能成倍增加对铁的吸收。
但要注意，饭前、饭后喝茶，会大大抑制人体对铁的吸收。
专家提醒，出现贫血，找出原因极为重要。
有些患者是胃肠道疾病，特别是胃肠道恶性肿瘤引起慢性出血导致缺铁性贫血。
这时赶紧就医才是最重要的。
缺铁性贫血药补更有效一旦出现贫血，无论是缺铁性贫血，还是营养性贫血，通过药补才能达到改善贫血的目的。
目前，硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁等是市场上常见的铁剂。
铁剂仅对缺铁性贫血有效，但现在，有以乳酸亚铁、阿胶和富锌蛋白粉为主要成份的体恒健牌铁之缘片，不但可以提高铁的吸收率，改善缺铁性贫血，还可以促进机体的造血功能，改善人体贫血，且不需胃酸转化，不刺激肠胃。
铁强化食品孩子也可食用从预防的角度，在食物中加铁强化，不失为一种有效的方法。
我国营养与食品安全专家、中国工程院院士陈君石说，营养强化载体最重要的要求是食物的消费覆盖率高，摄入量均衡。
(救命饮食)
(救命饮食)目录2017-06-13 12:07:26担心素食不够营养健康？请阅读《救命饮食》《中国健康调查报告》作者简介T·柯林·坎贝尔〔T.Colin Campbell〕，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。
40年来，坎贝尔教授一直身处营养科学的最前沿。
在该领域中，每个人都站在坎贝尔教授那个巨人的肩上。
他是全球最受敬重的营养学权威，由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上规模最大的，关于营养、饮食与疾病的调查研究。
而依照这次调查完成的《救命饮食》被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。
编辑推举全国政协委员，中国工程院院士，中国疾病操纵中心研究员陈君石隆重推举！中国疾病预防操纵中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。
你明白吗？·动物蛋白〔尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白〕能显著增加癌症的发病几率。
·牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高，骨骼也最差。
·以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食物为主的中国男性的17倍！·医生会动手术和开药，却不懂营养，因为他们全然没受过营养学训练。
·没有任何手术或药物能够有效预防或治疗任何慢性疾病。
…………本书是作者通过数十年研究，终于发明「肉、奶、蛋」此动物性饮食与疾病的关联，以下是原文部分重点节录……好书笔记:1. 最容易患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果。
2. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也可不能致癌。
3. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就能够启动或阻断癌症生长。
4. 每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动。
5. 即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭6. 动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品那么可减少肿瘤发生。
我的补硒故事演讲稿
我的补硒故事演讲稿在我国，因土壤的理化性质不同，导致了农作物的生长环境也有不同，所以，农作物的营养成分也会不同。
有些营养物质虽然含量不高也是有益成份，但不能被人体所吸收的。
硒具有调节内分泌系统功能、防癌抗癌等作用。
但是我国大部分地区缺硒少或无硒的人群不在少数。
研究表明：人体缺硒会引起一些疾病。
而疾病是导致人体缺硒程度最严重和最普遍的疾病主要是癌症。
硒对人体有多种疾病也有一定影响。
中国营养学会理事长陈君石曾指出：“硒是一种很好的抗癌物质。
目前全世界尚无防治手段可以完全预防肿瘤的方法。
”也就是说想不得癌症就必须补硒。
硒补品就是很好的选择了。
从我国现有情况来看：硒在国际上已被确定为极弱毒性元素且是人体必需金属硒离子之一是生命之源和免疫之源。
硒化钾为人体必需元素，缺硒会影响人体内许多营养素缺乏而导致多种疾病发生和发展.而硒又是人体必需营养素之一并对人类健康具有重要意义。
微量元素硒与人体生理活动密切相关、影响着整个机体正常运作和生长发育，为各种疾病的发生发展提供了必要物质基础。
尤其是缺乏硒状态下表现出来的一些典型症状或疾病与一般人健康状况极不相同.其具有很强的特异性、多发性和不可预测性。
研究表明：硒可以降低心血管疾病风险（如中风）及多种肿瘤发生和发展风险。
人体中有一种叫 NADH—5谷胱甘肽过氧化物酶(GSH)是免疫细胞中存在一种能有效清除自由基、抗氧化自由基保护细胞活性、延缓衰老的化学物质，所以是抗氧化能力最强，也被称为“抗癌卫士”。
人体每天大约需要10微克硒才能保证人体正常运转和健康成长！如果你不及时补充，就会导致你所接触到有毒有害物质增多从而引发癌症。
因此在日常生活中我们要注意摄取足够元素硒。
"补硒"是防治癌症发生、发展的关键措施之一！硒具有免疫调节功能它可1、降低血清中的 NO含量。
在人体内，血液中的 NO含量越高，机体受到的危害越大。
其危害表现在以下几个方面：①导致细胞突变、死亡。
中国人最缺什么营养素
中国人最缺什么营养素中国人最缺什么营养素1缺钙根据第三次全国营养大调查，中国人目前最缺乏的是钙。
全国人均每天摄入量还不到400毫克，仅达到RDA（如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。
当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。
该数值称为RDA值。
）要求的800毫克的49.2%。
因为缺钙而引起各类骨病屡见不鲜，比如骨质疏松、手足抽搐症、骨发育不全、佝偻病等。
家庭日常的食物中，含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。
2缺铁目前我国居民每天摄入的铁量已达到RDA值，但由于其摄入的铁主要是来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非血红素铁，其利用率和吸收率较低，远远低于动物性食物中所含铁的吸收率。
加之，我国居民习惯食用谷物，而谷物中含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制人体对铁的吸收。
所以，尽管我国居民摄入的铁量不低，但真正被人体吸收的铁却较少，并不能满足人体的需求，这使得我国居民存在着广泛的贫血现象，尤其是妇女、儿童和老人。
人体缺铁时，可引发缺铁性贫血，出现食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕等症状。
3缺维生素A全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自β－胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的61.7%。
维生素A的主要作用是维持暗光下的视觉功能以及维护上皮细胞组织的健康。
维生素A缺乏的人有可能会出现一些皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。
直接影响骨质状况的成分是钙与维生素D，而中国大城市人群(20岁以上)中，维生素D正常的人仅占0.67%，严重缺乏者达到21%。
维生素D是一种脂溶性维生素，它是调节钙代谢的三大激素之一，可以防治骨质疏松和儿童佝偻病，对骨骼健康非常重要。
而且，现在越来越多的研究证实，它的作用还远不止这些。
近年的研究证实，维生素D缺乏还与糖尿病、冠心病、高血压、脂肪肝、类风湿性关节炎、口腔疾病、多发性硬化症等常见慢性病有关。
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现状我国居民每两人中就有一人缺铁国民缺铁与饮食习惯和膳食结构有关如果你的孩子认知、理解和学习能力差、学习成绩不佳、不喜欢运动、行动缓慢、不愿与人交往、体格瘦小易得病，那么，你必须要注意了，这很可能是由于他体内缺乏足够的铁元素所致。
成人缺铁也会导致记忆力下降、易疲劳、劳动耐力和体力差、食欲下降、易得病。
铁缺乏的妇女对寒冷的抵抗能力下降,表现为怕冷、寒战等。
中国工程院院士、国际营养与食品安全专家陈君石教授指出：“人群铁缺乏成为全球三大微量营养元素缺乏之首。
”据世界卫生组织的估计，世界上有66%-80%的人处于铁缺乏状态。
即便在美国和许多其他经济发达国家，缺铁性贫血也较其他任何营养素缺乏普遍。
缺铁性贫血是我国高患病率的营养缺乏疾病之一。
我国居民大约每两人就有一人缺铁，每四人就有一人患缺铁性贫血。
根据国际机构关于贫血的公共卫生严重程度等级划定，中国居民的贫血问题属于中度公共卫生问题，部分地区贫血问题已经属于严重的公共卫生问题。
2004年全球疾病负担评估中，我国每10万人因铁缺乏所造成的伤残调整生命年（DALYs）为189，处于192个成员国中的第99位；全国总损失为2479，位于成员国中倒数第二位。
由此可以看出，缺铁性贫血正成为影响我国国民体质的一大问题。
那么，中国人为什么有那么多人缺铁呢？这和我们的膳食结构有关。
我国居民长期以来以植物性食物为主，如谷物、薯类、蔬菜等，尽管上世纪80年代中期后，我国膳食结构出现了动物性食物增长、植物性食物减少的趋势，但植物性食物为主的膳食结构模式并未发生根本性变化。
人体对植物性食物中的铁的吸收率很低，平均不足5%。
例如大米中的铁仅有1%可被人体吸收；大豆为7%；玉米和黑豆为3%，莴苣为4%；小麦为5%。
此外，植物性食物中含有大量抑制铁吸收的物质，如植酸、多酚类物质等。
因此，一些专家认为，非血红素铁在人体中的实际吸收率可能远远低于5%。
易被人体吸收的血红素铁主要存在于动物性食物，如动物肝脏、动物全血、肉类等，而这些食物在我国居民膳食中所占的比例较小。
著名专家陈君石教授谈硒与非典
适当补硒可能有助于提高对非典病人的疗效免疫力不是越强越好当前抗击SARS的斗争与控制其它传染性疾病一样，有三个主要环节：即消除传染源、切断传染途径和降低人群的易感性。
而后者主要是提高人体的抗病能力。
现在普遍倡导的平衡膳食、适当体力活动、个人卫生及心态平衡则是提高抗病能力的重要组成部分。
无论是针对非典与否，都是应该遵循的保健原则。
这些日子以来，关于维生素、干扰素、胸腺肽、免疫球蛋白等能增强免疫功能的报道和宣传到处可见；其实，使免疫功能正常的人“增强”其免疫力非但没有好处，而且可能有害。
一个明显的例子是过敏反应，即免疫反应超常的表现。
因此，免疫力不是越强越好。
对健康人用药物来增强免疫力是完全不可取的，但是，通过营养素的适当补充来调节免疫功能，一般是不会发生不良副作用的。
因为，营养素的作用比较温和，不大可能引起超常免疫反应，而且“免疫调节”是在免疫功能低下的情况下，使免疫功能恢复至正常水平，但在免疫功能正常时并不会“增强”免疫功能。
有不少营养素都有免疫调节功能，如，维生素C、维生素A、锌、铁和硒。
其中维生素C和硒还有抗氧化功能。
硒是一种人体必需的微量元素，其重要功能除了免疫调节，还有抗氧化作用。
国内外大量研究证实硒具有明确的免疫调节功能，包括细胞免疫和体液免疫。
癌症患者，特别是在放疗或化疗后，往往表现出免疫功能下降(如：白血球减少)：而适当补充硒化合物可以使其免疫功能下降有所改善，甚至恢复正常。
专家们把硒称为“广谱”免疫调节剂是有一定道理的。
我国所批准的以硒为原料的药品和保健食品都有免疫调节功能也从一个侧面说明硒确有这方面的功能。
硒是唯一与病毒感染有一定直接关系的营养素在上述各种具有免疫调节功能的营养素中，硒是唯一与病毒感染有一定直接关系的营养素。
在我们与美国科学家共同合作研究克山病病因时，根据当时提出的硒缺乏和病毒感染两种学说，美国一位学者进行了一系列有趣的实验。
人们已知在柯萨奇病毒中，有些病毒株具有损伤心肌的能力，而另一些病毒株则无致病性。
你被补“铁”了吗
当你吃饼干、喝奶粉、吃放了酱油的菜时，可能正在不自觉地“补铁”。
因为在我国，NaFeEDTA （乙二胺四乙酸钠铁）已作为营养强化剂，添加到了这些食品中，而绝大多数民众，对此并不知情。
面对这种“被补铁”现状，鲍善芬表示十分担忧。
她是中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室研究员，在矿物质和微量元素领域，做了近30年的研究。
“如果单独看每一种食品，也许铁含量并没有超标。
但是，当这些食品同时吃下去时，情况又如何呢？”在鲍善芬看来，铁过量比缺铁的问题更严重。
铁酱油有效性遭质疑卫生部之所以推广补铁的食品，其主要目的，是为了解决部分地区的缺铁性贫血。
有数据显示，截止到2010年，我国已有九个省6000多万人食用补铁酱油，而通过饼干和奶粉“补铁”的人数，可能还没有统计。
而为了让更多的城市和农村，能够买到铁强化酱油，2010年10月，中国疾控中心食物强化办公室启动了铁强化酱油项目二期，扩大了布货渠道。
那么，人们真的需要补充铁元素吗？依靠铁强化食品，能控制缺铁性贫血吗？“我国非全民贫血，但却要在食品中加入铁元素，来强行对全民补铁。
”鲍善芬说，根据第四次中国居民营养与健康现状调查报告显示，中国居民贫血率平均为20.1%。
另外，世界卫生组织和联合国粮农组织的联合食品添加剂专家委员会（简称JECFA）提出，不应滥用铁强化食品，应该将其限制在缺铁性贫血流行地区的人群中。
2008年，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石等人，向JECFA提交了2份人群干预实验报告，认为强化酱油对于纠正铁缺乏、降低贫血率有明显效果。
结果，报告遭到了JECFA的严厉批评。
JECFA指出，这份研究报告不准确且缺乏详细资料。
首先，观察所在地被诊断为贫血的人，应该超过600多人，但参与此项研究的，只有304人；其次，这些观察对象既不贫血，也不缺铁；此外，虽然有304人参与了研究，但结果中只剩240人，报告中并未给予解释。
“给不贫血不缺铁的人使用强化酱油，却得出…强化酱油能改善贫血者铁营养状况‟的结论，研究缺乏最基本的科学态度和正常的逻辑思维。
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陈君石院士: 中国人遍及缺锌和铁
我国工程院院士、养分与食物安全专家陈君石，日前在食协法规作业委员会会议中清晰标明，我国人遍及缺锌和铁，首要原因是粮食、蔬菜等首要膳食中，铁和锌的生物利用率太低，最有用的改进办法是鼓舞养分强化，针对我国人现有的膳食现状开发养分强化食物。
经过多年的开展，我国我国食物安全规范和法规已日趋完善，食物安全是职业开展的底线，而职业要长足开展仍是要靠养分和健康，食物职业的关注点要回归到养分健康上面来。
早在2014年，170个国家的部长和高级官员在罗马举办的第二届世界养分大会上同意的《养分问题罗马宣言》中，在公民遍及缺少的元素中新添加Zn（曩昔是碘、维生素A、铁）。
研讨标明，锌缺少人群会集在婴儿、儿童、孕妈妈、和育龄妇女中，发作区域会集在经济落后的开展我国家或区域，尤以经济状况较差的人群损害更为严重。
我国养分学家陈学
存，经过查询703名1-6岁城市儿童的发锌发现，发锌含量低于70ug/g者占34%。
中华医学会儿科分会儿童保健学组证明，锌缺少使儿童身高添加缓慢。
中华儿科杂志《儿童微量养分素缺少防治主张》，补锌时有必要考虑铁、锌、铜等元素之间平衡。
依据标明：惯例剂量弥补锌、可导致铜缺少，并继发贫血。
锌和铁之间的搅扰则更为显着。
腹泻时补锌，有积极地防备和辅佐医治效果。
下呼吸道感染患儿，在抗生素医治一起弥补锌。
缺锌临床表现：儿童轻中度缺锌表现为：成长缓慢、重复感染、细微皮疹、胃口下降等。
重复腹泻、呼吸道感染，使锌丢掉添加而吸收削减，是构成锌缺少重要因素。
从国内补锌开展进程来看，共阅历了三个阶段，开始是仅经过食物来历（富锌食物）来补锌，但因植酸、纤维素及离子影响吸收率较低。
第一代补锌产品为无机锌，如硫酸锌,因为生物利费用低（仅为7%）,副效果显着,现在多用于外科手术,以促进创伤的愈合。
第二代有机锌如各种氨基酸锌、乳酸锌、甘草锌、柠檬酸锌、葡萄糖酸锌等，生物利费用到达14%,因为此类化学锌对肠胃必定影响，一般要求在饭后服用,比较合适成年人服用；第三代生物锌：如酵母锌等,它以用硫酸锌或葡萄糖酸锌做饲料喂食酵母而得来的,经过酵母在成
长过程中对锌进行吸收和转化,使锌与酵母蛋白和多糖结合,构成一种纯生物态的锌。