烹饪概论教学教学教案

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烹饪概论电子教案目录

第二节中菜主要流派

第六章中国饮食民俗

第一节饮食民俗概述

第二节年节文化食俗

第七章中国饮食文化

第一节饮食文化概述

第二节中国烹饪文化遗产

第八章中国当代餐饮市场

第一节中国当代餐饮市场的格局

第二节市场需要的新型厨师

教案（1）

授课内容：《烹饪学科中的基本概念》绪论：什么是烹饪？

第一节烹饪学科中的基本概念

授课对象：三年制中职烹饪专业学生

科目《烹饪学科中的基本概念》授课班级：2008级烹饪专业

任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时

教学提示：绪论主要介绍烹饪学科中的七个基本概念和本书的学习方法，作为本书的总纲。通过教学，让学生对中式烹饪有一个初步的了解。绪论安排2课时，教师只讲三个基本概念，其余部份学生自学。

任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时

教学提示：本章主要介绍中式烹饪的起源、发展和昌盛的历史，以及中国烹饪史给人们的启示，通过教学，让学生对中国烹饪史有一个粗线条的了解，知道它是中国民族文化遗产的重要组成部分。本章安排四课时，前面2

课时串讲中国烹饪的起源、发展和昌盛，只需拟出几个纲目即可，后面2课时重点讲第四节，力求将道理说透。史实描写部分，学生自学。

五．教学过程设计

（教案4）

第三章中国菜品

授课内容：《中国菜品》

第二节中国菜品

授课对象：三年制中职烹饪专业学生

科目《中国菜品》授课班级：2008级烹饪专业

任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时

教学提示：本章主要介绍中国菜品的属性与命名，中国菜品的构成，中国菜品的继承、创新与审定，以及当代菜

五．教学过程设计

任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时

教学提示：本章主要介绍中国筵席的特征与类别、筵席的结构、筵席设计的原则与要求、筵席改革与试行分餐制等方面的基础知识，使学生对中国筵席有一个比较完整的印象，加深对餐饮业配套经营方式的了解。

本章教师只讲第二节与第四节，各用2课时。其他内容学生课外自学。

五．教学过程设计

（教案7）

第六章中国饮食民俗

授课内容：《中国饮食民俗》

第一节中国烹饪的风味流派

授课对象：三年制中职烹饪专业学生

科目《中国烹饪的风味流派》授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时

教学提示：本章安排6课时，第一节中的定义、成因和第二节中的四大菜系，各讲2课时，另外2 课时可讲本地风味或安排一次课堂讨论，议题是如何振兴本地菜。

五．教学过程设计

第八章中国当代餐饮市场授课内容：《中国当代餐饮市场》

第一节中国当代餐饮市场

授课对象：三年制中职烹饪专业学生

科目《中国当代餐饮市场》授课班级：2008级烹饪专业

任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时

教学提示：本章安排四个方向，当代餐饮格局、市场需要新型厨师，时代呼唤绿色餐饮，中国餐饮走向世界。第一节中的定义、成因和第二节中的四大菜系，各讲2课时，另外2 课时可讲本地风味或安排一次课堂讨论，议题是如何振兴本地菜。