烹饪概论教案
烹饪概论备课教案模板范文
课程名称：烹饪概论授课班级：[班级名称]授课教师：[教师姓名]授课日期：[具体日期]教学目标：1. 了解烹饪概论的基本概念，理解烹饪在饮食文化中的地位和作用。
2. 掌握烹饪的基本原理和技巧，为后续烹饪课程的学习打下基础。
3. 培养学生对烹饪的兴趣和热爱，提高学生的烹饪实践能力。
教学内容：1. 烹饪的定义与发展历程2. 烹饪的基本原理与技巧3. 常见的烹饪方法和技巧4. 烹饪卫生与安全教学重点：1. 烹饪的基本概念和原理2. 常见的烹饪方法和技巧教学难点：1. 理解烹饪中的抽象概念2. 灵活运用所学知识进行烹饪实践教学过程：一、导入新课（5分钟）1. 通过展示烹饪相关的图片或视频，激发学生的学习兴趣。
2. 提问：同学们，你们对烹饪有什么了解？为什么说烹饪是饮食文化的重要组成部分？二、讲授新课（40分钟）1. 烹饪的定义与发展历程- 介绍烹饪的定义，包括烹饪的目的、过程和结果。
- 简述烹饪的发展历程，从原始的火烤到现代的烹饪技术。
2. 烹饪的基本原理与技巧- 讲解烹饪的基本原理，如热力、水分、酸碱等。
- 介绍烹饪的基本技巧，如刀工、火候、调味等。
3. 常见的烹饪方法和技巧- 详细讲解炒、煮、炖、蒸、烤等常见的烹饪方法。
- 通过实际操作演示，让学生掌握烹饪技巧。
4. 烹饪卫生与安全- 强调烹饪过程中的卫生与安全知识，如生熟食品的分离、刀具的清洁等。
三、课堂练习（15分钟）1. 学生分组进行烹饪实践，尝试运用所学知识进行烹饪。
2. 教师巡回指导，解答学生在烹饪过程中遇到的问题。
四、总结与作业（5分钟）1. 总结本节课的重点内容，强调烹饪的基本原理和技巧。
2. 布置课后作业：查阅资料，了解一种自己感兴趣的烹饪方法，并尝试制作一道菜品。
教学资源：1. 教科书：《烹饪概论》2. 图片、视频：烹饪相关的图片和视频资料3. 实践材料：烹饪工具、食材等教学反思：本节课通过理论讲解、实际操作和课堂练习，使学生了解了烹饪概论的基本概念、原理和技巧。
烹饪概论教学大纲
烹饪概论教学大纲一、课程简介：烹饪概论是一门介绍烹饪基础知识和技巧的课程，旨在培养学生对烹饪的兴趣和理解，以及提供基本的烹饪技能。
本课程将涵盖烹饪原理、食材选择和处理、基本烹饪方法等内容，通过理论和实践相结合的方式，帮助学生掌握基本的烹饪技能。
二、教学目标：1.了解烹饪的起源和发展历程，认识烹饪的重要性；2.掌握基本的烹饪原理和技巧，能够正确选择和处理食材；3.熟悉不同的烹饪方法和工具的使用，能够独立完成一道简单的菜品；4.培养学生对食品安全和卫生的意识，提高烹饪过程的质量和安全性。
三、教学内容和进度安排：1.烹饪的起源和发展（2课时）1.1烹饪的定义和分类1.2烹饪的重要性及其在不同文化中的地位1.3烹饪的发展历程和烹饪技术的进步2.食材的选择和处理（4课时）2.1主要食材的分类和特点2.2选购食材的技巧和注意事项2.3食材的储存和保鲜方法2.4食材的切割和处理技巧3.烹饪原理和技巧（6课时）3.1烹饪中的物理和化学原理3.2烹饪中的时间和温度控制3.3烹饪中常见的调味料和调味方法3.4烹饪中常见的厨具和器具的使用4.基本烹饪方法（8课时）4.1炒：快炒、干煸等4.2煮：水煮、煮汤、煮饭等4.3炸：油炸、炸鱼、炸虾等4.4蒸：蒸鱼、蒸肉、蒸包等4.5焖：焖鸡、焖猪蹄、焖肉等4.6炖：炖猪蹄、炖羊肉、炖排骨等4.7烤：烤鸡、烤鱼、烤肉等4.8调配：制作调味汁、酱料等5.烹饪实践（10课时）5.1根据所学知识和技巧，独立完成一道菜品的制作5.2练习基本的切割和处理食材的技能5.3学习团队合作，共同完成一道菜品的制作六、教学方法：本课程采用理论与实践相结合的教学方法，具体包括：1.引导学生学习和了解烹饪的起源和发展，通过讲解和讨论的方式促进学生的思考和理解；2.利用多媒体教具和实物模型，向学生展示不同食材的特点和处理方法；3.组织学生进行烹饪实践，通过实际操作提高学生的烹饪技能；4.开展小组讨论和团队合作活动，培养学生的合作精神和沟通能力；5.利用案例分析和实例展示，帮助学生理解和应用所学知识。
烹饪概论教案范文
烹饪概论教案范文教学目标：1.了解烹饪的基本概念和原则；2.掌握基本的烹饪方法和技巧；3.培养学生的创新思维和动手能力。
教学重点：1.烹饪的基本概念和原则；2.常用的烹饪方法和技巧。
教学难点：1.创新思维的培养；2.动手能力的培养。
教学准备：1.烹饪工具和材料；2.电视、投影仪等多媒体设备；3.食谱和菜谱。
教学过程：一、导入（5分钟）通过介绍一道美食的制作过程或讲述一个关于烹饪的趣事，引起学生的兴趣和思考，为之后的学习做铺垫。
二、烹饪的基本概念和原则（15分钟）1.介绍烹饪的定义和分类；2.介绍烹饪的基本原则，如火候掌握、口味搭配等。
三、常用的烹饪方法和技巧（30分钟）1.炒、煎、炸、蒸、煮等常用的烹饪方法的介绍和示范；2.烹饪中的常用技巧，如切丝、切丁、剁碎等的示范和练习。
四、烹饪实践（40分钟）1.将学生分成小组，给每个小组提供一个食谱和所需材料；2.小组合作完成菜肴的制作过程，老师给予指导和帮助；3.学生齐聚一堂，品尝自己制作的美食，并互相分享自己的心得和体会。
五、总结和展示（10分钟）1.学生回顾今天的学习内容，总结烹饪的基本概念和原则；2.部分学生展示自己制作的菜肴，并分享自己的心得和体会；3.教师解答学生在实践中遇到的问题，并给予鼓励和肯定。
六、作业（5分钟）布置学生的作业，要求他们根据自己的兴趣和实际情况，尝试制作一个他们喜欢的菜肴，并写下制作过程和自己的感受。
教学延伸：1.学生可以参加一些专业的烹饪培训班或参观烹饪学院，进一步学习和提升技能；2.学生可以参加一些烹饪比赛或展览，展示自己的才华和创新。
教学反思：本节课通过理论与实践相结合的方式，培养了学生的动手能力和创新思维。
但在实践环节中，由于时间和条件的限制，学生制作的菜肴可能不够完善，需要提前准备好备用的食物材料，以防止意外情况的发生。
同时，教师应根据学生的实际情况，合理安排每个小组的任务，确保每个学生都能参与到实践中。
烹饪概论教案11第三讲 中国当代菜点流行潮与迷踪菜
①南料北烹或北料南烹
②东味西调或西味东调
③古菜翻新或新菜复古
④中菜西做或西菜中作
⑤热菜凉吃或凉菜热吃
⑥点心变菜或菜变点心
⑦土菜改造或洋菜入籍
⑧粗料精做或精料粗做
(四)迷踪菜的命名技巧
带有很强的广告张力，容易产生火爆效应。
如伊丽莎白猫耳朵、亚历山大千层饼、懒汉火锅、丈母娘煮饼、湾仔码头水饺等，具有新新时代新新人类的新新文化特色，给餐饮市场带来前所未有的朝气与活力。
经营特点：贴近民生，竞争力强
发展趋势：竞争激烈
(三)小吃热
兴起时间：20世纪80年代中期
经营形式：小吃街、小吃城等
代表网点：北京东单、天津南市、西安八仙庵、上海城隍庙、南京夫子庙、武汉户部巷、长沙火宫殿、重庆朝天门等
经营特点：势头火爆，人流如潮；网点高度集中；成为旅游者的观光窗口。
不足之处：过于现代化，缺乏“历史烟尘”，不接地气；传统工艺丢失，“变形”或“跑调”。
(四)乡土菜热
以“思亲想家、怀念故土”等乡愁为主题的一种饮食文化潮流，据点是农家乐、渔家乐和牧家乐，是一部分事业有成的企业家或文化人“怀古”“恋旧”，以及城里人“返归自然”“向往田园”心态的体现。
“忆苦思甜”“寓情于食”，生命力相当旺盛。
中国当代菜点流行潮给我们的启示：
（1）菜点流行潮就是商机，抓住它就是抓住效益；
（2）要求厨师是多面手，凭借深厚功力掌握新菜式的风味特色与制作方法；
（3）要求餐厅服务人员具备广博的知识和多方面的技能，能够按照流行菜式的要求不断变更服务程式；
（4）要求消费者具备一定的饮食文化常识，有较强鉴赏力。
二、迷踪菜
迷踪菜出现在80年代后期，主要源头在上海、重庆等地，不断推出创新菜式。
烹饪概论教案12第四讲 宴席的特征和类别
筵宴定名与筵宴分类密切相关，有很强的时代特征。
虞舜时代的“燕礼”夏代的“食礼”；商代的“御祭”；周代的“乡饮酒礼”；秦汉的“明堂宴”“长亭宴”；南北朝的“浴佛宴”“茶果宴”；
设置“问题情境”激发探究热情
学生回答
课后反思
及体会
教学方法及手段
教师教法：情境教学法、启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法；
学生学法：小组合作探究法、观察法
学法（实训）指导
讲授法、示范法
教 具 及 仪 器
教学用纸、笔、多媒体设备
课 后 作 业
习题
教学环节与内容
师生活动
导入：全鸭席
首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部一北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有100多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主料烹制各种菜肴组成宴席是中国宴席的特点之一。全国著名全席有：天津全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、四川豆腐席、西安饺子席、佛教全素席等。
规格程式化:指筵宴上的饮食品、服务与礼仪等都有一定的规范与程序。食品要求品种丰富、营养合理、制作精细、形态多样、味道多变等，按一定的原则成龙配套。例四川筵席一般为三段式格局，即冷菜与酒水;热菜与小吃、点心;饭菜与水果。筵宴的各种服务与礼仪还包括环境装饰、台面布置、座位安排、迎宾、安坐、祝酒、奏乐、上菜、送客等方面。台面布置上餐具和布件的选择与摆放讲究一物多用，如筷子。餐巾的摆放和使用体现出对意趣美的追求。
筵席与宴会合称筵宴。筵席又称酒席，专指为人们聚餐而设置的，按一定原则组合成的成套肴馔及茶酒等。最初，古人席地而坐，筵席指宴饮时铺在地上的坐具，筵长、席短，随着时间的流逝逐渐将筵、席二字合用，变为酒席的专称沿用至今。
2.筵宴的特征
聚餐式：中国传统筵宴的重要特征。筵宴是隆重的餐饮聚会，重在聚而餐。主人是办宴的东道主，负责筵宴的安排、调度；宾客包括主宾和一般宾客，主宾是筵宴的中心人物，筵宴的一切活动围绕主宾进行。
烹饪概论教案
烹饪概论教案 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN绪论什么是烹饪？第一章中国烹饪简史第一节中国烹饪的起源第四节中国烹饪史的启示第二章中国烹饪原理与技术规范第二节中国烹饪的民族文化特质第四节中国烹饪工艺的现代化第三章中国菜品第一节中国菜的属性与命名第二节中国菜品的构成第四节当代菜品流行潮与迷宗菜第四章中国筵席第二节筵席的结构第三节筵席设计的原则与要求第五章中国的烹饪风味流派第一节什么是烹饪风味流派第二节中菜主要流派第六章中国饮食民俗第一节饮食民俗概述第二节年节文化食俗第七章中国饮食文化第一节饮食文化概述第二节中国烹饪文化遗产第八章中国当代餐饮市场第一节中国当代餐饮市场的格局第二节市场需要的新型厨师教案（1）授课内容：《烹饪学科中的基本概念》绪论：什么是烹饪？第一节烹饪学科中的基本概念授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《烹饪学科中的基本概念》授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第 * 课时教学提示：绪论主要介绍烹饪学科中的七个基本概念和本书的学习方法，作为本书的总纲。
通过教学，让学生对中式烹饪有一个初步的了解。
绪论安排2课时，教师只讲三个基本概念，其余部份学生自学。
五．教学过程设计第一章中国烹饪简史授课内容：《中国烹饪简史》第一节烹饪学科中的基本概念授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国烹饪简史》授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第 * 课时教学提示：本章主要介绍中式烹饪的起源、发展和昌盛的历史，以及中国烹饪史给人们的启示，通过教学，让学生对中国烹饪史有一个粗线条的了解，知道它是中国民族文化遗产的重要组成部分。
本章安排四课时，前面2课时串讲中国烹饪的起源、发展和昌盛，只需拟出几个纲目即可，后面2课时重点讲第四节，力求将道理说透。
史实描写部分，学生自学。
（教案3）第二章中国烹饪原理和技术规范授课内容：《中国烹饪的民族文化特质》第二节中国烹饪的民族文化特质授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国烹饪的民族文化特质》授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第 * 课时教学提示：本章主要介绍中国烹饪的要素及作用、民族文化特质、传统技术规范以及中国烹饪工艺现代化问题。
大学烹饪概论教案
课程名称：烹饪概论授课教师：[教师姓名]授课班级：[班级名称]授课日期：[具体日期]课时数：2课时教学目标：1. 了解烹饪的基本概念和烹饪学的发展历程。
2. 掌握烹饪的基本原理和烹饪技术。
3. 熟悉中国烹饪文化的特点和发展。
4. 培养学生对烹饪艺术的审美能力和创新意识。
教学内容：一、绪论1. 烹饪的定义和烹饪学的研究领域。
2. 烹饪学的发展简史。
二、烹饪基本原理1. 食物的性质和营养成分。
2. 烹饪过程中的物理和化学变化。
3. 烹饪对食品卫生和安全的影响。
三、烹饪技术1. 刀工技术：刀法、切法、片法、剁法等。
2. 烹饪技法：炒、煮、炖、蒸、炸、烤等。
3. 调味技术：调味品的选择和使用。
四、中国烹饪文化1. 中国烹饪文化的起源和发展。
2. 中国烹饪的特点和风格。
3. 中国名菜名点的介绍。
教学资源：1. 教材：《烹饪概论》2. 多媒体课件3. 烹饪示范视频4. 实验室操作设备教学过程设计：一、导入新课1. 通过展示烹饪图片或视频，激发学生对烹饪的兴趣。
2. 简要介绍烹饪的定义和烹饪学的研究领域。
二、讲授新课1. 烹饪基本原理：讲解食物的性质、营养成分、烹饪过程中的物理和化学变化等。
2. 烹饪技术：介绍刀工技术、烹饪技法、调味技术等。
3. 中国烹饪文化：讲解中国烹饪的起源、发展、特点、风格和名菜名点。
三、课堂互动1. 邀请学生分享自己了解的烹饪知识或烹饪经验。
2. 组织学生进行烹饪小实验，加深对烹饪技术的理解。
四、课堂小结1. 总结本节课的重点内容。
2. 布置课后作业，要求学生预习下一节课的内容。
课后作业：1. 阅读教材，了解烹饪学的发展简史。
2. 收集有关中国名菜名点的资料，了解其制作方法和特点。
3. 预习下一节课的内容，为课堂讨论做好准备。
教学评价：1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与度和积极性。
2. 课后作业：检查学生对课堂内容的掌握程度。
3. 实验操作：评价学生在烹饪实验中的技能水平。
烹饪概论教案
烹饪概论教案第一节：课程简介烹饪概论是一门介绍烹饪基础知识和技巧的课程，旨在帮助学生了解和掌握烹饪的基本原理和操作方法。
通过本课程的学习，学生将能够提升他们的烹饪技能，掌握健康饮食的概念，以及了解不同文化背景下的烹饪传统。
第二节：教学目标1. 了解烹饪的历史和文化背景；2. 掌握食材的选购与储存技巧；3. 学会熟练使用烹饪工具和设备；4. 熟悉常见的烹饪方法；5. 培养创新和团队合作能力。
第三节：教学内容1. 烹饪的历史与文化：介绍不同文化背景下的烹饪传统，帮助学生了解食物与文化的关系，并探索烹饪的历史背景。
2. 食材的选购和储存：介绍食材的选择标准和购买技巧，讲述正确的食材储存方法以保持其新鲜度和营养价值。
3. 烹饪工具和设备：学习使用各种烹饪工具和设备，如刀具、炉灶、煮锅等，掌握它们的正确使用方法和安全注意事项。
4. 基本烹饪方法：介绍常见的烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤等，讲解它们的原理、技巧和适用场景。
5. 烹饪实践与创新：组织学生进行烹饪实践，锻炼他们的烹饪技能，并鼓励他们在烹饪中尝试创新和个性化发展。
6. 团队合作：通过小组合作的方式进行烹饪项目，培养学生的团队合作能力和沟通协作技巧。
第四节：教学方法1. 讲授法：通过讲座和演示的方式，向学生传达相关的理论知识和技巧。
2. 实践操作：组织学生进行烹饪实践，让他们亲自动手操作，提高技能和自信心。
3. 小组讨论：引导学生进行小组讨论，分享观点和经验，促进学生相互学习和合作。
4. 独立研究：布置相关的研究任务，鼓励学生主动查阅资料和发现问题，提高解决问题的能力。
第五节：评估与考核1. 参与度：课堂参与和互动的表现，包括回答问题、提出观点等。
2. 实践成果：烹饪实践中的操作技巧和作品质量的表现评估。
3. 项目报告：根据烹饪实践的经验和反思，撰写项目报告，总结个人心得和团队合作情况。
1. 教材：提供相关的烹饪基础知识和技术指导的教材。
2. 实验室设备：准备适当的烹饪工具和设备，确保学生能够进行实践操作。
烹饪概论微课教案模板范文
课程名称：烹饪概论授课对象：烹饪专业学生授课时长：1课时教学目标：1. 了解烹饪的基本概念和发展历程。
2. 掌握烹饪的基本原理和常用烹饪技法。
3. 熟悉烹饪工具和设备的使用方法。
4. 培养学生的烹饪兴趣和实际操作能力。
教学重点：1. 烹饪的基本原理。
2. 常用烹饪技法。
3. 烹饪工具和设备的使用。
教学难点：1. 理解烹饪过程中的化学反应。
2. 掌握不同烹饪技法的特点和适用范围。
教学过程：一、导入新课1. 利用图片、视频等方式展示烹饪艺术，激发学生学习兴趣。
2. 提问：什么是烹饪？烹饪有哪些作用？二、讲授新课1. 烹饪的基本概念：- 定义：烹饪是指通过加热、蒸煮、煎炸等手段，将食材加工成美味可口的食品的过程。
- 发展历程：介绍烹饪的历史，从原始的火烤到现代的电烹饪，展示烹饪技术的进步。
2. 烹饪的基本原理：- 食材的物理变化：水分蒸发、蛋白质凝固等。
- 食材的化学变化：糖类、脂肪、蛋白质的分解和合成。
- 烹饪温度与时间的关系：讲解不同烹饪温度和时间对食材的影响。
3. 常用烹饪技法：- 烹饪技法分类：煎、炒、炸、煮、蒸、烤等。
- 各技法的特点和适用范围：详细讲解每种技法的操作步骤和注意事项。
4. 烹饪工具和设备：- 常用烹饪工具：锅、铲、刀、砧板等。
- 常用烹饪设备：炉灶、烤箱、微波炉等。
- 使用方法和注意事项：介绍每种工具和设备的使用方法和注意事项。
三、课堂练习1. 学生分组，进行简单的烹饪实践，如煎鸡蛋、炒青菜等。
2. 教师巡回指导，纠正学生的操作错误。
四、课堂总结1. 回顾本节课所学内容，强调重点和难点。
2. 布置课后作业：观看烹饪视频，了解不同烹饪技法的操作要点。
教学反思：1. 教学过程中，注重理论与实践相结合，提高学生的实际操作能力。
2. 针对不同学生的学习情况，给予个别指导，确保教学效果。
3. 不断更新教学内容，紧跟烹饪技术的发展趋势。
教学资源：1. 烹饪教材、烹饪视频、烹饪图片等。
2. 烹饪工具和设备。
烹饪概论备课教案范文模板
一、课程名称：烹饪概论二、授课班级：XX级XX班三、授课教师：XX四、授课时间：XX课时五、教学目标：1. 了解烹饪概论的基本概念和发展历程。
2. 掌握烹饪的基本原理和技巧。
3. 熟悉常见的烹饪方法和技巧。
4. 培养学生的烹饪兴趣和实践能力。
六、教学重点与难点：1. 教学重点：烹饪的基本概念、烹饪原理、烹饪技巧和常见烹饪方法。
2. 教学难点：如何将抽象的烹饪原理与实际操作相结合，提高学生的烹饪技能。
七、教学过程：1. 导入新课- 提问：同学们，你们对烹饪有什么了解？- 引导学生思考烹饪在生活中的重要性，引出烹饪概论这门课程。
2. 介绍烹饪概论的基本概念和发展历程- 讲解烹饪的定义、起源、发展历程以及烹饪在人类文明中的地位。
- 结合图片、视频等多媒体手段，展示不同地域的烹饪特色。
3. 讲解烹饪的基本原理和技巧- 讲解烹饪过程中的物理、化学变化，如热力、水分、调料等对食材的影响。
- 介绍烹饪技巧，如刀工、火候、调味等，并通过实际操作演示。
4. 讲解常见的烹饪方法- 介绍炒、煮、炖、蒸、烤等烹饪方法，讲解其特点、适用食材和注意事项。
- 通过实际操作，让学生体验不同烹饪方法的效果。
5. 现场操作演示- 教师现场操作演示一种烹饪方法，如炒菜，让学生观察并学习。
6. 学生实践操作- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导，纠正错误，提高学生的烹饪技能。
7. 总结与反思- 对本节课所学内容进行总结，强调重点和难点。
- 引导学生反思自己的学习过程，提出改进措施。
八、课后作业：1. 阅读相关烹饪书籍，了解不同地域的烹饪文化。
2. 观看烹饪节目，学习烹饪技巧。
3. 完成烹饪实践作业，如制作一道自己喜欢的菜品。
九、教学资源：1. 教材：《烹饪概论》2. 多媒体课件：烹饪发展历程、烹饪技巧、烹饪方法等图片、视频资料3. 烹饪用具：锅、铲、刀、砧板等4. 实验室：烹饪实验室，用于学生实践操作十、教学评价：1. 课堂表现：学生的出勤、课堂纪律、参与度等。
烹饪概论教案04第一讲 中国烹饪史的启示
⑩历代食书和涉馔诗文
3、中国烹饪的根植土壤和前进动力
“民以食为天”
中国烹饪的根植土壤:上层人士(帝王将相、豪绅大贾、医家文士、社会名流)的倡导和劳苦大众的生活需求。
问:推动中国烹饪发展前进的动力是厨师、权贵还是其他,
享受者:权贵
创造者:厨师
问:回顾一下我们之前讲的的中国烹饪特色有哪些？
1、中国烹饪演变的基本轮廓
四大文化摇篮:黄河、长江、珠海、辽河
沿着:火烹→水烹→气烹→油烹→混合烹
2、中国烹饪是优秀文化遗产
①丰富多彩的烹调原料
②精美的餐具和丰盛的调味品
③繁荣方便的饮食市场
④卓有成效的膳补食疗
⑤巧夺天工的食雕和工艺大菜
⑥典雅壮观的宴席
⑦别具一格的素菜和滇清菜
⑧菜名的文采、掌故和传闻
课后反思
及体会
本节课的课堂效果不是很好，学生对本节课的内容不是很感兴趣，以后应该要添加一下课堂互动，让学生更有兴趣
教案
章、节（单元）
第一讲第4节
教师
课 题
中国烹饪史的启示
课时
2课时
第 周第 课时
第5周第1-2课时
课型
理论
教学目标
知 识
让学生了解中国烹饪史的启示
能 力
掌握学习烹饪理论的基本方法
素 养
中式烹饪是中华民族文化遗产的重要部份，培养学生民族自豪感,并从中获取一些启示
教 学 重 点
烹饪振兴的方针
教 学 难 点
5、 中国烹饪振兴的方针大计
问:我们前面研究了烹饪前进的动力不止要厨师还需要社会环境，同学们觉得要想更好的发展烹饪社会方面应该给予什么样的政策和支持呢,
提示:厨师个人方面，工作环境，科技
《烹饪概论》教案
《烹饪概论》教案烹饪概论教案一、教学目标：1.了解烹饪概论的概念，了解烹饪与饮食文化的关系；2.了解烹饪的基本原理和技巧；3.掌握几种常见的烹饪方法和技巧；4.培养学生的独立操作和团队合作能力。
二、教学内容：1.烹饪概论的概念与特点；2.烹饪的基本原理和技巧；3.常见的烹饪方法和技巧；4.烹饪与饮食文化的关系。
三、教学过程：1.烹饪概论的概念与特点（15分钟）a.介绍烹饪概论的概念和研究范围；b.讨论烹饪与饮食文化的关系；c.让学生对烹饪概论的意义进行思考和讨论。
2.烹饪的基本原理和技巧（25分钟）a.介绍烹饪的基本原理，包括火候、比例、调味等；b.讲解烹饪的基本技巧，如切割、搅拌、煮沸等；c.展示一些基本的烹饪技巧并要求学生模仿操作。
3.常见的烹饪方法和技巧（30分钟）a.介绍常见的烹饪方法，如炒、炸、煮、蒸等；b.分别讲解每种烹饪方法的特点、适用食材和基本步骤；c.设置小组实践环节，让学生分组进行烹饪操作，每个小组选择一种烹饪方法制作菜品。
4.烹饪与饮食文化的关系（20分钟）a.介绍不同地区的饮食文化以及所使用的烹饪方法；b.讨论饮食文化对烹饪方法和菜品的影响；c.提醒学生在烹饪过程中要尊重多样性和传统文化。
5.总结与评价（10分钟）a.让学生总结今天的学习内容；b.检查学生对烹饪概论的掌握程度；c.讨论学生在实践环节中的学习和反思。
四、教学方法与手段：1.讲授教学法：通过讲解来介绍烹饪概论的概念、基本原理和技巧。
2.示范教学法：通过实际操作来教授烹饪方法和技巧。
3.小组合作学习法：通过小组合作来培养学生的团队合作能力。
4.讨论教学法：通过讨论来激发学生的思考和参与。
五、教学资源：1.教学投影仪：用于展示教学内容和示范操作过程；2.食材和厨具：用于实践操作。
六、教学评价：1.观察学生在课堂上对烹饪概论的学习和参与情况；2.评价学生在实践环节中的操作和创新能力；3.组织学生进行小组讨论，评价对饮食文化的理解和表达能力。
烹饪概论教案03第一讲 中国烹饪的昌盛
问:同学们看过哪些有关烹饪的书籍,有什么收获?
《中国名菜普》、《中国菜肴大典》、《中国食经》、《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》
(3)开办烹饪院校，培训技术人才
讨论:古代都是厨师直接带徒弟，那么同学们觉得开办烹饪学校有必要吗,两者之间有何利弊,
名师传艺、文化补课
民营企业家投资办校，五星级酒店直接开校培养自己所需员工，如:万达酒店
【复习导入】
1.复习提问
问:中国烹饪发展经历了那几个时期?
提示:初中中国历史中将中国发展分为几个时期。
2.引入新课
我们都吃过西餐和中餐吗,同学们能说说中西餐的区别吗,
【讲授新课】
一、中华民国时期
问:西餐什么时候开始打开中国大门的?
(1)引进新食料和西餐
问:人们总喜欢怀旧，同学们了解到哪些饭店是以历史为名，以怀念为招牌的, 提示:2010年5月，主打80后校园主题的8号苑开门营业。在这里服务员叫老师，吃饭是上课，菜单是选择题，点菜是交卷，课程安排是营业时间，餐桌是课桌的模样，结账叫交学费，办会员卡叫办学生证。
中国烹饪世界化
教 学 难 点
建国后中国烹饪的发展
教学方法及手段
教师教法：情境教学法、启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法；
学生学法：小组合作探究法、观察法
学纸、笔、多媒体设备
课 后 作 业
习题
教学环节与内容
师生活动
【组织教学】
师生行礼，清查人数，营造学习氛围。
二、中华人民共和国时期
(1)建立管理机构，抢救文化遗产
饮食与人类健康密切相关，管理餐饮业的不仅可以确保餐饮质量，还可以保证厨师的个人合法利益
问:现在很多旅游地区都有一些百年老店，同学们可以举些例子吗,
烹饪概论教案
烹饪概论教案一、教学目标1.知识目标：使学生掌握烹饪的基本概念、历史和发展，了解烹饪的基本原理和技巧。
2.能力目标：培养学生实际操作能力和创新思维，使其能够运用所学知识解决烹饪中的实际问题。
3.情感态度和价值观目标：培养学生对烹饪文化的热爱和尊重，树立健康饮食观念。
二、教学重点和难点1.教学重点：烹饪的基本概念、基本原理和技巧，实际操作能力。
2.教学难点：如何使学生理解烹饪中的抽象概念，如何使学生能够灵活运用所学知识。
三、教学过程1.导入新课：通过展示一些美食图片或烹饪视频，引发学生对烹饪的兴趣和热情。
2.新课讲解：首先介绍烹饪的基本概念和发展历史，然后详细讲解烹饪的基本原理和技巧，包括原料的选择、刀工、火候、调味等。
3.巩固练习：通过实例操作，让学生亲自动手体验烹饪过程，加深对知识的理解和掌握。
4.归纳小结：回顾本节课所学内容，总结重点和难点，并对学生的表现进行评价。
四、教学方法和手段1.教学方法：采用讲解、演示、实践操作等多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性。
2.教学手段：利用多媒体课件、实物展示等手段辅助教学，增强学生对知识的感知和理解。
五、课堂练习、作业与评价方式1.课堂练习：学生在课堂上完成一些小练习，如刀工练习、火候掌握等，以检验学生对知识的掌握程度。
2.作业：布置一些与烹饪相关的作业，如制定一份健康饮食计划、制作一道家常菜等，以培养学生的实际操作能力和创新思维。
3.评价方式：采用平时表现、作业完成情况、实践操作能力等多方面进行评价，以全面了解学生的学习情况和能力。
六、辅助教学资源与工具1.教学资源：提供一些与烹饪相关的书籍、网站等资源，以供学生自主学习和拓展知识面。
2.教学工具：准备一些烹饪用具和食材，以供学生在实践中使用。
七、结论通过本课程的学习，学生将掌握烹饪的基本概念、原理和技巧，培养实际操作能力和创新思维，树立健康饮食观念。
同时，通过对烹饪历史的了解和对不同地区、不同菜系的认知，学生将更加深入地理解烹饪文化的多样性和丰富性。
（完整版）烹饪概论教案（可编辑修改word版）
（完整版）烹饪概论教案（可编辑修改word版）绪论什么是烹饪？第一章中国烹饪简史第一节中国烹饪的起源第四节中国烹饪史的启示第二章中国烹饪原理与技术规范第二节中国烹饪的民族文化特质第四节中国烹饪工艺的现代化第三章中国菜品第一节中国菜的属性与命名第二节中国菜品的构成第四节当代菜品流行潮与迷宗菜第四章中国筵席第二节筵席的结构第三节筵席设计的原则与要求第五章中国的烹饪风味流派第一节什么是烹饪风味流派第二节中菜主要流派第六章中国饮食民俗第一节饮食民俗概述第二节年节文化食俗第七章中国饮食文化第一节饮食文化概述第二节中国烹饪文化遗产第八章中国当代餐饮市场第一节中国当代餐饮市场的格局第二节市场需要的新型厨师教案（1）授课内容：《烹饪学科中的基本概念》绪论：什么是烹饪？第一节烹饪学科中的基本概念授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《烹饪学科中的基本概念》授课班级：2008 级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：绪论主要介绍烹饪学科中的七个基本概念和本书的学习方法，作为本书的总纲。
通过教学，让学生对中式烹饪有一个初步的了解。
绪论安排2 课时，教师只讲三个基本概念，五．教学过程设计（教案2）第一章中国烹饪简史授课内容：《中国烹饪简史》第一节烹饪学科中的基本概念授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国烹饪简史》授课班级：2008 级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章主要介绍中式烹饪的起源、发展和昌盛的历史，以及中国烹饪史给人们的启示，通过教学，让学生对中国烹饪史有一个粗线条的了解，知道它是中国民族文化遗产的重要组成部分。
本章安排四课时，前面2 课时串讲中国烹饪的起源、发展和昌盛，只需拟出几个纲目即可，后面2 课时重点讲第四节，力求将道理说透。
史实描写部分，学生自学。
五．教学过程设计（教案 3）第二章中国烹饪原理和技术规范授课内容：《中国烹饪的民族文化特质》第二节中国烹饪的民族文化特质授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国烹饪的民族文化特质》授课班级：2008 级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章主要介绍中国烹饪的要素及作用、民族文化特质、传统技术规范以及中国烹饪工艺现代化问题。
烹饪概论》教案新版
烹饪概论》教案新版瑰宝”的特色。
在本节课中，我们讲解了烹饪的概念和烹调的概念，以及烹饪在中国的历史和特色。
通过研究，学生可以掌握烹饪和烹调的意义和作用，以及烹饪技术的基本概念和分类。
同时，我们也引导学生了解中国烹饪的发展历程和特色，培养学生的民族自豪感和热爱中式烹饪的情感。
为了更好地达到教学效果，我们可以使用多媒体等教具，让学生更加深入地理解和掌握所学内容。
1.中国烹饪的起源中国烹饪起源于新石器时代，当时人们开始使用石器、陶器等工具进行烹饪。
在商周时期，烹饪技术不断发展，出现了炊具、灶具等新工具，同时烹饪的地位也逐渐提高。
2.中国烹饪的发展随着时代的变迁，中国烹饪不断发展，出现了各种不同的菜系，如川菜、粤菜、鲁菜等。
同时，烹饪技术也不断创新，如烹制技法、调味方法等。
中国烹饪文化也逐渐传播到世界各地，成为中华文化的重要组成部分。
3.发明烹饪的重大意义烹饪的发明对人类饮食文明的发展有着重大意义。
它不仅满足了人类的生存需求，更加丰富了人们的生活，促进了文化的交流和传承。
同时，烹饪也是一门艺术，它可以体现出人类对美食的追求和创造力。
4.烹饪学的重要性烹饪学作为一门综合性学科，涉及到菜品的烹制、调味、营养等多个方面。
它不仅是餐饮业的核心，也是人们了解中华文化的重要途径。
因此，研究烹饪学对于提高人们的生活质量和促进文化交流有着重要的作用。
5.研究烹饪理论的基本方法研究烹饪理论需要积累广博的知识，熟悉餐饮业务，掌握学科信息，理论联系实际。
同时，还需要注重实践，不断尝试和创新，提高自己的烹饪技能和创造力。
巩固小结】（3～5分钟）通过本节课的研究，我们了解了中国烹饪的起源和发展，以及烹饪学的重要性和研究方法。
希望同学们能够在今后的研究中不断提高自己的烹饪技能和创造力。
布置作业】（1-2分钟）1.收集一些中国传统菜系的资料，包括菜品的历史、特点、制作方法等。
2.尝试制作一道自己喜欢的菜品，并记录下制作过程和口感评价。
烹饪概论教案23第七讲 中国烹饪文化遗产
章、节（单元）
第七讲
教师
课
第16周第3-4课时
课型
理论
教学目标
知 识
了解我国饮食文化的概述以及世界饮食文化的体系
能 力
增加学生的知识面
素 养
拓宽学生视野，完善本课的学科体系
教 学 重 点
中国饮食文化的研究对象
教 学 难 点
世界饮食文化体系
教学方法及手段
⑵茶会
⑶席礼
⑷食俗。
二、其他烹饪文化遗产
（一）饮食市场文化
⑴幌子，即饮食市场上特殊的物质标志，包括实物幌（陈放鸡鸭鱼肉），菜单幌（开列供应品种），旗帘幌（高空悬挂酒旗），等等
⑵店名，即饮食市场字号招牌，作用是介绍店铺、装潢门面和吸引顾客。
⑶匾额对联
⑷店堂装饰。
（二）饮饌语汇和餐饮业行话
饮饌语汇也就是指与饮饌有关的成语、谚语、歇后语、俚语及谜语，餐饮业行话就是指饮食业中专业性、特指性和隐藏性较强的行业语。
⑴饮饌成语：牛刀小试、釜底抽薪等。
⑵饮饌谚语：民以食为天。
⑶饮饌歇后语：千只麻雀一盘菜---尽是嘴。
⑷饮饌俚语：打牙祭、吊胃口。
⑸饮饌谜语：阿谀奉承拍马屁（谜底是熘三样）。
⑹饮食业行话：开堂（挂牌营业）、饭口（客流高峰）等。
（三）反映饮饌的文艺作品
《诗经》、《楚辞》、《汉赋》、《宋词》、《元曲》都用大量篇幅描绘饮饌。《红楼梦》写官府饮食，《金瓶梅》写商贾菜，《西游记》写异域菜，《水浒传》写绿林菜，《三国演义》写军旅菜，《儒林外史》写文士菜，都有精彩章节。
⑷不少医家直接“介入”烹饪。
⑸古代医书关于饮食卫生的许多观点（饮食有节、餐必定时、食物相反、慎用补品、厨房洁净等），常被作为行厨准则。
《烹饪概论》教案新版
《烹饪概论》教案新版《烹饪概论》教案新版一、文章类型与目标本文旨在介绍烹饪概论的教学内容和教学方法，旨在帮助学生了解烹饪领域的基本知识和技能，提高其烹饪水平。
二、文章结构本文将从以下几个方面展开讨论：1、教学内容：介绍烹饪概论课程的教学目标和内容，包括烹饪基础知识、食品营养、食品安全等方面的知识。
2、教学方法：介绍烹饪概论课程的教学方法，包括课堂讲解、案例分析、实践操作等环节，注重培养学生的实际操作能力和创新能力。
3、教学评估：介绍烹饪概论课程的评估方法，包括学生课堂表现、实践操作能力等方面的评估，以帮助学生了解自己的学习进度和效果。
4、教学资源：推荐一些烹饪概论课程的相关资源，包括书籍、杂志、网站等，以帮助学生深入了解烹饪领域的知识和技能。
三、详细大纲1、引言：介绍烹饪概论课程的重要性和意义。
1、烹饪基础知识：介绍烹饪的定义、历史、分类等方面的知识。
2、食品营养：介绍营养学的基本知识，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等方面的营养素。
3、食品安全：介绍食品安全的基本知识，包括食品污染、食品保存、食品卫生等方面的知识。
3、教学方法：1、课堂讲解：通过讲解、演示等方式，帮助学生了解烹饪基础知识、食品营养、食品安全等方面的知识。
2、案例分析：通过分析实际案例，帮助学生了解烹饪实践中的问题和解决方法。
3、实践操作：通过实践操作，帮助学生掌握烹饪技能和操作方法。
4、教学评估：1、学生课堂表现：通过课堂提问、小组讨论等方式，了解学生的学习进度和效果。
2、实践操作能力：通过实际操作、作品展示等方式，了解学生的实际操作能力和创新能力。
1、书籍推荐：推荐一些关于烹饪概论的经典书籍和最新著作，以帮助学生深入了解烹饪领域的知识和技能。
2、杂志推荐：推荐一些关于烹饪和食品营养的杂志，以帮助学生了解最新的烹饪技术和营养学知识。
3、网站推荐：推荐一些关于烹饪和食品安全的网站，以帮助学生了解最新的烹饪技术和食品安全知识。
烹饪概述试讲教案模板
教学目标：1. 让学生了解烹饪的基本概念和起源。
2. 使学生掌握烹饪的基本原理和常用工具。
3. 培养学生对烹饪的兴趣和热爱，提高学生的生活技能。
教学重点：1. 烹饪的基本概念和起源。
2. 烹饪的基本原理和常用工具。
教学难点：1. 烹饪原理的理解和应用。
2. 常用烹饪工具的使用。
教学准备：1. 教学课件或黑板。
2. 烹饪图片或视频。
3. 烹饪工具模型或实物。
教学过程：一、导入1. 通过提问或展示烹饪图片，激发学生对烹饪的兴趣。
2. 提问：你们知道什么是烹饪吗？烹饪有哪些作用？二、新课讲授1. 讲解烹饪的基本概念和起源：- 烹饪是指将食材通过加热、蒸煮、烘烤等手段加工成可食用的食品的过程。
- 烹饪的起源可以追溯到远古时代，人们为了延长食物的保存时间，开始用火烹饪。
2. 讲解烹饪的基本原理：- 烹饪过程中，食材会发生一系列物理和化学变化，如水分蒸发、蛋白质凝固、糖类焦化等。
- 烹饪原理包括：热传导、热对流、热辐射、酸碱中和、氧化还原等。
3. 讲解常用烹饪工具：- 炒锅、炖锅、蒸锅、烤箱、微波炉等。
- 每种工具的用途和特点。
三、课堂练习1. 学生分组，每组选择一种烹饪工具，进行简单的烹饪操作，如炒菜、蒸菜等。
2. 教师巡回指导，纠正学生的操作错误，解答学生的疑问。
四、总结与反思1. 总结本节课的主要内容，强调烹饪的基本概念、原理和工具。
2. 鼓励学生在课后多尝试不同的烹饪方法，提高自己的烹饪技能。
教学评价：1. 观察学生在课堂练习中的表现，评估其对烹饪工具和原理的掌握程度。
2. 收集学生的课后作业，了解学生对烹饪知识的理解和应用能力。
教学反思：1. 本节课的教学是否达到了预期目标？2. 学生对烹饪的兴趣和参与度如何？3. 教学过程中有哪些不足之处，如何改进？教学延伸：1. 举办烹饪比赛，让学生展示自己的烹饪技能。
2. 组织学生参观厨房，了解厨房设备的使用和维护。
3. 邀请厨师进课堂，为学生讲解烹饪技巧和饮食文化。
烹饪概论教案02第一讲 中国烹饪的起源和发展
1、新石器时代的烹饪:
先秦陶质炊餐具:陶灶、网纹人面鱼形盆、单耳鬲、陶鼎、陶钵
2、夏商周三代的烹饪:
青铜炊餐具:饕餮纹鼎、四羊方尊、龙纹斝、父丁簋、铜牛尊 烹饪原料显著增加，习惯以“五”命名。
炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上烹饪舞台。
菜品质量飞速提高，推出“周代八珍”。
2、 中国烹饪的发展经过哪几个时期,
设置“问题情境”激发探究热情
学生回答
课后反思
及体会
烹饪原料的扩充
宴席格局的变化
4、汉魏六朝 时期
炊饮器皿的鼎新、饮食市场的活跃、烹调技法的长进、烹饪理论的收获、食源继续扩充、风味大宴纷呈
上承先秦，下启唐宋，是中国烹饪发展史上的重要过渡时期。
5、隋唐宋元 时期
炊饮器具进步、饮食市场繁华、工艺菜式勃兴、烹饪著述颇丰、飞潜动植争相入馔、名菜美点五光十色、全席餐具流光溢彩、华美大宴推陈出新、炊饮器具进步 炊饮器具进步:青花瓷(元) 哥窑瓷器(宋)越窑青瓷(唐)风姿各异的瓷质餐具逐步取代了陶质、铜质和漆质餐具。
3、陶器的问世及其历史评价，陶器是一切炊具的鼻祖。
熟食方法产生新的变革。杯、碗、盘、钵
4、水烹法和气烹法的发明的意义,
问:目前市场上有很多餐饮连锁店，同学们有没有影响有哪些是以烹调方法命名的?
陶 罐—水烹:以水作传热介质 煮、熬、焖、煨
陶 甑—汽烹:以蒸汽作传热介质 蒸、酿
三、中国烹饪的发展
问:中国烹饪的烹饪著作是世界之最，烹饪技法、菜式也是世界之最～那中国烹饪是如何发展强大的,
教案
章、节（单元）
第一讲第1、2时
2课时
第 周第 课时
第4周第1-2课时
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
绪论什么是烹饪？
第一章中国烹饪简史
第一节中国烹饪的起源
第四节中国烹饪史的启示
第二章中国烹饪原理与技术规范第二节中国烹饪的民族文化特质第四节中国烹饪工艺的现代化
第三章中国菜品
第一节中国菜的属性与命名
第二节中国菜品的构成
第四节当代菜品流行潮与迷宗菜第四章中国筵席
第二节筵席的结构
第三节筵席设计的原则与要求第五章中国的烹饪风味流派
第一节什么是烹饪风味流派
第二节中菜主要流派
第六章中国饮食民俗
第一节饮食民俗概述
第二节年节文化食俗
第七章中国饮食文化
第一节饮食文化概述
第二节中国烹饪文化遗产
第八章中国当代餐饮市场
第一节中国当代餐饮市场的格局第二节市场需要的新型厨师
教案（1）
授课内容：《烹饪学科中的基本概念》绪论：什么是烹饪？
第一节烹饪学科中的基本概念
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目《烹饪学科中的基本概念》授课班级：2008级烹饪专业
任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时
教学提示：绪论主要介绍烹饪学科中的七个基本概念和本书的学习方法，作为本书的总纲。
通过教学，让学生对中式烹饪有一个初步的了解。
绪论安排2课时，教师只讲三个基本概念，其余部份学生自学。
五．教学过程设计
（教案2）
第一章中国烹饪简史
授课内容：《中国烹饪简史》
第一节烹饪学科中的基本概念
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目《中国烹饪简史》授课班级：2008级烹饪专业
任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时
教学提示：本章主要介绍中式烹饪的起源、发展和昌盛的历史，以及中国烹饪史给人们的启示，通过教学，让学生对中国烹饪史有一个粗线条的了解，知道它是中国民族文化遗产的重
要组成部分。
本章安排四课时，前面2课时串讲中国烹饪的起源、发展和昌盛，只需拟出几个纲目即可，后面2课时重点讲第四节，力求将道理说透。
史实描写部分，学生自学。
五．教学过程设计
（教案3）
第二章中国烹饪原理和技术规范
授课内容：《中国烹饪的民族文化特质》
第二节中国烹饪的民族文化特质
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目《中国烹饪的民族文化特质》授课班级：2008级烹饪专业
任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时
教学提示：本章主要介绍中国烹饪的要素及作用、民族文化特质、传统技术规范以及中国烹饪工艺现代化问题。
通过教学，使学生对烹饪工艺学有一个宏观的印象，为学习专业操作课做好准备。
第二节用4课时，着重讲中国烹饪的四个民族文化特质。
第四节用2课时，着重讲中国烹饪工艺现代化的六个要点。
其他节不讲，学生课外阅读。
五．教学过程设计
（教案4）
第三章 中国菜品
授课内容：《中国菜品》 第二节 中国菜品
授课对象：三年制中职烹饪专业学生 科目《中国菜品》 授课班级：2008级 烹饪专业 任课教师：***
授课时间：第 *周 第 * 课时
教学提示：本章主要介绍中国菜品的属性与命名，
中国菜品的构成，中国菜品的继承、创新与审定，以及当代菜品流行潮与“迷宗菜”等知识，使学生树立“菜品即商品”的意识，从市场经济的角度来把握这些问题。
本章安排4课时，教师用2课时讲清中国菜品的属性，2课时讲菜品流行潮和迷宗菜。
其余内容学生自学。
五．教学过程设计
（教案5）
第四章中国筵席
授课内容：《中国筵席》
第二节中国筵席的结构
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目《中国筵席》授课班级：2008级烹饪专业
任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时
教学提示：本章主要介绍中国筵席的特征与类别、筵席的结构、筵席设计的原则与要求、筵席改革与试行分餐制等方面的基础知识，使学生对中国筵席有一个比较完整的印象，加深对餐饮业配套经营方式的了解。
本章教师只讲第二节与第四节，各用2课时。
其他内容学生课外自学。
五．教学过程设计
（教案6）
第五章中国烹饪的风味流派
授课内容：《中国烹饪的风味流派》
第一节中国烹饪的风味流派
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目《中国烹饪的风味流派》授课班级：2008级烹饪专业
任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章安排6课时，第一节中的定义、成因和第二节中的四大菜系，各讲2课时，另外2 课时可讲本地风味或安排一次课堂讨论，议题是如何振兴本地菜。
五．教学过程设计
（教案7）
第六章中国饮食民俗
授课内容：《中国饮食民俗》
第一节中国烹饪的风味流派
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目《中国烹饪的风味流派》授课班级：2008级烹饪专业
任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时
教学提示：本章安排6课时，第一节中的定义、成因和第二节中的四大菜系，各讲2课时，另外2 课时可讲本地风味或安排一次课堂讨论，议题是如何振兴本地菜。
五．教学过程设计
（教案8）
第七章中国饮食文化
授课内容：《中国饮食文化》
第一节中国饮食文化
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目《中国饮食文化》授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章安排2课时，重点讲授“世界饮食文化体系”，其他自学。
五．教学过程设计
（教案9）
第八章中国当代餐饮市场
授课内容：《中国当代餐饮市场》
第一节中国当代餐饮市场
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目《中国当代餐饮市场》授课班级：2008级烹饪专业
任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时
教学提示：本章安排四个方向，当代餐饮格局、市场需要新型厨师，时代呼唤绿色餐饮，中国餐饮走向世界。
第一节中的定义、成因和第二节中的四大菜系，各讲2课时，另外2 课时可讲本地风味或安排一次课堂讨论，议题是如何振兴本地菜。
五．教学过程设计。