超市食品安全卫生制度

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超市食品卫生安全管理制度范本6篇

超市食品卫生安全管理制度范本6篇超市食品卫生安全管理制度范本1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。

超市食品卫生安全管理制度范本2一、实行餐饮服务许可制度，取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动，按照许可证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》;二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

单位要配备专(兼)职食品安全管理人员;三、从业人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证后方可参加工作;四、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案;五、食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件;六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用;七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在0℃-10℃之间，冷冻温度的范围应控制在-20℃——1℃之间。

超市食品安全制度管理制度

超市食品安全制度管理制度超市食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保超市内销售的食品符合国家食品安全标准，保障消费者健康。

2. 超市管理层应负责本制度的实施和监督，确保所有员工遵守。

二、食品安全责任1. 超市负责人需指定专职或兼职食品安全管理人员。

2. 食品安全管理人员负责日常食品安全检查、员工培训和应急处理。

三、食品采购与验收1. 采购食品时，应选择信誉良好的供应商，并索取相关合格证明。

2. 所有食品在入库前必须进行严格验收，确保食品新鲜、无污染。

四、食品储存与陈列1. 食品应分类储存，避免交叉污染。

2. 冷藏、冷冻食品应按规定温度储存，并定期检查设备运行状况。

五、食品加工与销售1. 加工区域应保持清洁，工作人员需穿戴整洁的工作服和帽子。

2. 销售过程中，应定期清理货架，确保食品不被污染。

六、个人卫生与健康1. 员工必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作前后及处理不同食品之间应洗手消毒。

七、食品安全培训1. 新员工入职时必须接受食品安全培训。

2. 定期组织员工进行食品安全知识更新培训。

八、清洁与卫生1. 定期对超市进行全面清洁和消毒。

2. 清洁工具应专用，避免与食品接触。

九、食品召回与事故处理1. 一旦发现食品存在安全隐患，应立即停止销售并启动召回程序。

2. 对于食品安全事故，应迅速采取措施，并向相关部门报告。

十、文件记录与档案管理1. 建立食品进货、销售、召回等环节的详细记录。

2. 所有记录应至少保存两年，以备查验。

十一、监督检查与改进1. 定期对超市食品安全管理制度执行情况进行自检。

2. 根据检查结果和消费者反馈，不断改进食品安全管理措施。

十二、附则1. 本制度自发布之日起生效，由超市管理层负责解释。

2. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重采取相应的处罚措施。

超市食品安全卫生管理制度

超市食品安全卫生管理制度第一条总则为加强超市食品安全卫生管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生行政法》等有关法律法规，制定本制度。

第二条食品安全卫生管理原则（一）超市必须严格执行国家食品安全卫生法律法规，确保食品卫生安全。

（二）超市应建立健全食品安全卫生管理制度，落实食品安全卫生责任。

（三）超市应加强食品安全卫生培训和宣传，提高员工食品安全卫生意识。

（四）超市应定期进行食品安全卫生检查，及时发现和解决食品安全卫生问题。

第三条食品安全卫生管理人员职责（一）超市应设立食品安全卫生管理员，负责日常食品安全卫生管理工作。

（二）食品安全卫生管理员应具备相关专业知识，熟练掌握食品安全卫生法律法规。

（三）食品安全卫生管理员应定期对员工进行食品安全卫生培训，提高员工食品安全卫生意识。

（四）食品安全卫生管理员应加强对食品储存、加工、销售等环节的监督检查，确保食品安全卫生。

第四条食品安全卫生要求（一）食品储存1. 食品应按照性质分类储存，避免交叉污染。

2. 冷藏、冷冻食品应存放于专用设备，确保温度符合要求。

3. 食品储存容器应清洁、完好，不得使用过期、破损容器。

（二）食品加工1. 食品加工工具应定期清洗、消毒，不得交叉使用。

2. 食品加工过程中，应严格遵循操作规程，防止食品污染。

3. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

（三）食品销售1. 食品销售人员应持有健康证明，定期进行体检。

2. 食品销售场所应保持整洁，不得堆放杂物。

3. 食品应按照标签标识摆放，不得销售过期、变质食品。

4. 生熟食品应分开销售，避免交叉污染。

（四）食品进货查验1. 超市应建立食品进货查验制度，查验供货商资质、食品合格证明等资料。

2. 食品进货时，应抽取样品进行检测，确保食品安全。

3. 不得采购、销售不符合食品安全标准的食品。

第五条食品安全卫生检查与整改（一）超市应定期进行食品安全卫生自查，发现问题及时整改。

超市食品安全五项管理制度

超市食品安全五项管理制度
一、食品安全责任制度
1. 明确超市管理层对食品安全的首要责任，设立食品安全管理小组。

2. 制定食品安全管理计划，包括年度目标、季度检查和月度培训。

3. 指定专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常监督和执行。

二、食品安全采购制度
1. 建立供应商审核机制，确保所有食品来源可靠，符合食品安全标准。

2. 实行严格的食品进货检查，包括食品的保质期、合格证明和包装完
整性。

3. 记录食品进货信息，建立可追溯系统。

三、食品储存与展示制度
1. 确保所有食品储存在适宜的温度和湿度条件下，防止食品变质。

2. 定期清洁和维护储存设施，包括冷藏柜、冷冻库和货架。

3. 展示食品时，应避免直接接触，使用防护措施，如保鲜膜或包装盒。

四、食品安全操作制度
1. 制定食品加工、包装和销售的操作规程，确保食品在各个环节的安全。

2. 要求员工进行定期的食品安全培训，包括个人卫生、正确处理食品
和应急措施。

3. 实施日常的清洁和消毒工作，确保操作区域的卫生。

五、食品安全事故处理制度
1. 建立食品安全事故的应急预案，包括事故报告、现场处理和后续跟进。

2. 对食品安全事故进行记录和分析，不断改进食品安全管理措施。

3. 定期组织食品安全事故模拟演练，提高员工的应急处理能力。

以上五项管理制度应定期进行审查和更新，以适应不断变化的食品安全法规和消费者需求。

超市管理层应确保所有员工了解并遵守这些制度，以保障超市食品安全。

超市食品安全管理制度十项

超市食品安全管理制度十项一、目的和原则第一条为了确保超市销售的食品安全，保护消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条超市食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

第三条超市应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第四条超市应加强食品安全风险监测和评估，及时发现和处理食品安全问题，确保食品安全。

二、食品安全管理组织第五条超市应设立食品安全管理部门，负责食品安全管理工作。

食品安全管理部门应配备具备相关专业知识和工作经验的人员。

第六条超市应设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查和监督。

食品安全管理员应具备食品安全知识和操作技能，经培训合格后上岗。

三、采购和进货管理第七条超市应从具有资质的供应商采购食品，并要求供应商提供合格证明、质量检验报告等文件。

第八条超市应对供应商进行定期评估，确保供应商符合食品安全要求。

第九条超市应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

四、储存和运输管理第十条超市应根据食品的特性和要求，合理储存食品，确保食品在适宜的温度、湿度等条件下保存。

第十一条超市应对食品储存场所进行定期清洁和消毒，防止食品污染。

第十二条超市应加强对食品运输的管理，确保食品在运输过程中不受污染。

五、销售管理第十三条超市应对销售的食品进行定期检查，确保食品质量。

第十四条超市应加强对食品标签的管理，确保食品标签清晰、完整、准确。

第十五条超市应禁止销售变质、过期、假冒伪劣等不合格食品。

六、食品加工和处理第十六条超市应对食品加工工具进行定期清洗和消毒，防止交叉污染。

第十七条超市应加强对食品加工过程的管理，确保食品加工操作符合食品安全要求。

第十八条超市应对食品处理人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。

七、食品召回第十九条超市应建立食品召回制度，发现不合格食品应及时召回，并采取措施防止不合格食品再次销售。

2024年超市食品安全管理制度

超市食品安全管理制度1. 引言食品安全是关系人民生命健康的大事，而超市是人们获取生活必需品的主要场所之一，因此加强超市食品安全管理，制定科学合理的管理制度，保证超市食品安全，具有重要意义。

本文将针对超市食品安全提出建议，制定超市食品安全管理制度，以保障消费者安全。

2. 食品安全问题分析超市食品安全问题主要包括以下几个方面：2.1 食品微生物污染超市食品的生产、加工和运输过程中会受到各种微生物的影响，如腐败菌、致病菌等，严重影响了食品的安全性。

2.2 食品添加剂超标超市食品添加剂种类复杂，添加剂使用过量或超标导致多种食品安全问题的发生，如过敏、食物中毒等。

2.3 食品追溯难度大部分超市食品的原材料来源不清晰，产品质量无法得到保障，同时当食品出现问题时，很难追溯相关责任人。

为了有效防范超市食品安全问题，建议制定以下超市食品安全管理措施：3.1 加强食品质量监控超市应严格按照国家相关质量标准进行选择产品，并定期对产品进行质量检测，确保食品质量安全。

对于检测不合格的食品应及时从货架上撤下，或断绝与该生产企业的采购关系。

同时，在进货方面，应该加强对供应商的审核，确保原材料的质量可靠。

3.2 加强食品安全知识普及超市应该在店内显著位置设置食品安全宣传栏或广告，向大众普及食品安全知识，提高消费者食品安全防范意识。

特别是针对儿童和老人这类人群，因为他们的免疫力较弱，在食品选择上应更为关注。

3.3 强化食品安全管理制度超市应建立完善的食品安全管理制度，针对不同环节制定相应的措施和规定。

如：建立合格供应商名单制度，对供应商进行经常性的检测；建立货品检验制度，对每一个产品进行检测和评估；设立货源追溯系统，保证食品来源可追溯。

超市应设立专门的食品安全监督机构，对超市食品安全进行监督和检测，对食品安全隐患及时发现并处理，保护消费者权益，对店内的检查和处理进行记录和公示。

4. 结论超市食品是人们日常生活中必不可少的生活用品。

超市食品安全管理制度范文（三篇）

超市食品安全管理制度范文第一章总则第一条为了保障食品安全，确保消费者的健康和权益，保障食品销售企业的合法权益，根据国家相关法律法规的要求，制定本制度。

第二条本制度适用于所有超市食品销售企业，包括食品销售、配送和储存环节。

第三条食品销售企业应建立食品安全管理责任制，确保食品销售过程中的食品安全工作得到有效实施。

第四条食品销售企业应建立健全食品安全管理制度，明确食品销售企业在食品安全管理方面的职责和权限。

第五条食品销售企业应通过加强食品安全培训、建立健全食品安全追溯体系，加强与食品供应商的合作与沟通，确保食品供应链中所有环节的食品安全。

第二章食品安全管理组织体系第六条食品销售企业应设立食品安全管理部门，负责食品安全管理的统筹和协调工作。

第七条食品安全管理部门应有专门的食品安全管理人员，负责食品安全管理的日常工作。

第八条食品安全管理部门应与相关部门和人员密切配合，形成食品安全管理工作的合力。

第九条食品安全管理部门应定期召开食品安全管理会议，总结食品安全工作，研究解决食品安全中的重点和难点问题。

第十条食品销售企业应建立健全的食品安全管理档案，包括食品安全管理制度、食品安全操作规程、食品安全培训记录等。

第三章食品安全管理要求第十一条食品销售企业应建立食品安全管理责任制，明确食品安全工作的责任和权限。

第十二条食品销售企业应建立食品供应商的准入管理制度，确保食品供应商符合食品安全要求。

第十三条食品销售企业应建立食品进货检验制度，确保进货的食品符合国家相关标准和规定。

第十四条食品销售企业应建立食品销售检验制度，确保销售的食品符合国家相关标准和规定。

第十五条食品销售企业应建立食品追溯体系，对销售的食品进行追溯，确保食品安全可追溯。

第十六条食品销售企业应建立健全的食品安全监测体系，定期对销售的食品进行抽检和监测，确保食品安全。

第四章食品安全培训要求第十七条食品销售企业应加强食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

超市商场食品安全管理制度

超市商场食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保超市商场内销售的食品符合国家食品安全标准，保障消费者健康。

2. 超市商场管理层负责制度的制定、实施和监督。

3. 所有员工必须遵守本制度，对食品安全负有直接责任。

二、食品采购管理1. 建立严格的食品采购流程，确保所有食品来源可靠、合法。

2. 采购人员需对供应商进行资质审核，索取并核实相关许可证和合格证明。

3. 定期评估供应商的食品安全管理能力，确保其符合超市商场的要求。

三、食品储存管理1. 食品储存区域应保持清洁、干燥，避免食品受到污染。

2. 食品应按照类别、保质期等条件分类存放，确保先进先出。

3. 定期检查仓库环境和食品状态，及时清理过期或变质食品。

四、食品销售管理1. 销售区域应保持卫生，定期清洁和消毒。

2. 食品销售人员需穿戴整洁的工作服，并保持良好的个人卫生。

3. 对于易腐食品，应采取适当的温度控制措施，确保食品新鲜。

五、食品标签与信息公示1. 所有预包装食品必须有完整的标签，包括产品名称、配料、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2. 对于散装食品，应在容器或包装上明确标示食品名称、生产日期、保质期等信息。

3. 定期更新食品信息公示板，确保消费者能够获取最新的食品安全信息。

六、食品安全培训1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。

2. 新员工必须经过食品安全培训并考核合格后才能上岗。

3. 培训记录应存档备查。

七、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即启动应急程序。

2. 对于食品安全事故，应及时上报相关部门，并配合调查处理。

3. 根据事故调查结果，采取必要的整改措施，防止类似事件再次发生。

八、监督检查1. 超市商场管理层应定期对食品安全管理制度的执行情况进行监督检查。

2. 对于违反食品安全管理制度的行为，应给予相应的处罚。

3. 鼓励员工和消费者对食品安全问题进行监督和举报。

九、附则1. 本制度自发布之日起生效，由超市商场管理层负责解释。

超市食品安全管理制度范本(3篇)

超市食品安全管理制度范本一、引言食品安全是全民关注的重要问题，超市作为食品流通的重要环节，具有重要的责任和义务保障食品的安全和质量。

为了更好地管理食品安全问题，制定并实施超市食品安全管理制度是非常必要的。

二、目的和范围超市食品安全管理制度的目的是确保超市食品的安全和质量，提高顾客对超市食品的信任度，维护超市品牌形象。

本制度适用于超市内所有从事食品销售、存储、加工和运输等环节的工作人员。

三、责任及职责1. 超市负责人负责制定、实施和监督超市食品安全管理制度，并确保员工按照制度进行操作。

2. 部门经理负责监督本部门内食品安全管理制度的执行情况，并做好相关记录和报告工作。

3. 食品从业人员应掌握食品安全管理知识，遵守超市制定的食品安全操作规程，严格执行食品流通和销售管理制度。

4. 安全员应负责食品安全教育培训工作，定期进行食品安全检查，发现问题及时进行整改和报告。

四、食品安全管理制度1. 采购管理a. 选取符合食品安全标准的供应商，并与供应商签订食品安全合同。

b. 对进货产品进行检查，确保产品的合格性，并留存相关检验报告。

c. 对货物进行分类存放，并确保冷链运输的食品保持适宜的温度。

2. 存储管理a. 对食品进行分类、标识和贮存，避免不同类别食品混存引发交叉污染。

b. 存放的食品应有防潮、防尘、防虫、防鼠措施，确保食品不被污染和变质。

c. 定期检查超市库房和货架，清理并处理到期食品和不合格食品。

3. 加工管理a. 确保加工区域和设备的清洁卫生，定期进行清洗和消毒。

b. 加工食品的原材料应符合食品安全标准，严禁使用过期或已变质的原材料。

c. 加工过程中要做好食品的追溯记录，以便追踪食品的来源和去向。

4. 销售管理a. 严格控制过期食品的上架和销售，确保食品的新鲜和质量。

b. 食品陈列货架应保持整洁，食品应有标签并标明生产日期、保质期等信息。

c. 员工应受过食品安全培训，遵守正确的销售操作流程，确保食品安全。

超市食品安全规章制度5篇

超市食品安全规章制度5篇超市食品安全规章制度2023篇1（一）食品采购1、制定食品采购计划。

确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商。

要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。

与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。

向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。

具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。

经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

（二）食品储存1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2、详细记录食品入库信息。

食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。

食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。

在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。

销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。

发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。

确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。

变质食品设立专门的容器进行保管。

不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识；10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设备设施；（三）食品运输1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。

开超市食品安全管理制度怎么写

开超市食品安全管理制度为确保消费者的人身安全和健康，超市需制定严格的食品安全管理制度。

以下是一篇关于开超市食品安全管理制度的范例，供您参考：一、超市负责人是食品安全第一责任人，应对食品安全工作全面负责，依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。

二、食品经营场所应符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

三、从事食品经营的人员应遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。

四、超市应对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

五、超市应定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。

六、采购食品时，超市应查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于两年。

七、超市应完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。

八、经营生鲜食品的超市应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。

经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

九、发现食品临近保质期限的，超市应组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。

超过保质期限的食品应及时做好处理。

十、超市应执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

十一、超市应配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

食品安全管理人员应坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

十二、超市负责人每月应组织考核食品安全管理人员工作，并对每次检查情况进行记录。

十三、超市发现问题，应有人跟踪改正，并做好整改记录。

十四、超市应定期对从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

超市食品卫生管理制度

超市食品卫生管理制度超市食品卫生管理制度（精选5篇）超市食品卫生管理制度1第一节为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则：一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。

本超市卫生事宜，全体人员须一律确实遵行。

二、凡新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。

三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。

四、各条主副院长通道至少每日清扫三次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。

五、当班各柜组回货验收完毕后应及时入仓，禁止堵塞通道。

理货时，废弃包装物应折好送指定地点。

六、第个工作场所内，严禁随地吐痰。

七、饮水必须清洁。

八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。

九、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。

十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。

十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。

十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大扫除。

十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光部分，均须保持清洁。

十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。

第二节卫生工作的检查：一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。

二、每周客服部要对卫生进行全面检查。

三、每两周由行政部组织一次卫生检查，重大节日前也要进行检查。

四、卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。

五、检查发现问题及时通报，并予以解决。

第三节卫生工作五不准一、准随地吐痰。

二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。

三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。

四、不准乱扔废弃物、果皮核。

五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。

超市食品卫生管理制度21.所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动,并应按许可项目的内容亮证经营。

商场超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责本商场超市的食品卫生工作。

2.建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员，全面负责超市的食品卫生管理工作。

超市食品安全管理制度（通用17篇）

超市食品安全管理制度超市食品安全管理制度（通用17篇）现在越来越多人选择在超市购买食品，因此超市要做好食品的卫生安全工作。

下面是小编为大家整理了有关超市食品卫生安全管理制度的范文，希望让大家进一步的了解超市食品安全的管理制度。

超市食品安全管理制度篇1本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、进货查验记录制度。

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。

本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。

从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。

要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。

妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。

从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。

病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度。

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

超市食品安全日管控、周排查、月调度制度

超市食品安全日管控、周排查、月调度制度在超市食品安全管理方面，日常的管控、排查和调度工作十分重要，能够有效确保食品的质量和安全。

下面将详细介绍。

一、超市食品安全日管控1.日常检查超市食品安全日管控的第一步是进行日常检查。

超市负责人应指定专人每天对超市内的食品进行检查，包括查看食品的保质期、温度、外观等情况，确保食品符合要求。

同时，要定期清理食品陈列区和冰柜，防止食品受到污染。

2.员工培训超市员工是保障食品安全的重要环节。

超市应定期组织食品安全培训，培养员工的食品安全意识和操作规范。

员工应掌握正确的食品存储、加工、销售等知识，严格按照操作规程执行，确保食品安全。

3.日常记录超市应建立健全的食品安全管理记录制度，记录每日的食品检查、员工培训等情况。

记录应真实可靠，保存完整，以备日后查阅和溯源。

二、超市食品安全周排查1.周排查计划超市食品安全周排查是对超市食品安全工作的全面检查和评估。

超市应制定周排查计划，明确检查内容、检查标准和检查人员，确保排查工作有序进行。

2.食品抽检超市食品安全周排查应包括对食品的抽检工作。

排查人员应对超市内的食品进行抽检，检测食品的安全指标是否符合标准，确保合格食品上架销售。

3.问题整改排查中发现的问题应及时整改。

超市负责人应督促相关部门针对问题制定整改措施，并明确整改时限。

整改完成后，应进行复查确认，确保问题得到彻底解决。

三、超市食品安全月调度1.月度总结超市食品安全月调度是对前一月食品安全工作的总结和评估。

超市应召集相关人员进行月度总结会议，分析上月食品安全工作的成绩和存在的问题，为下月的工作制定具体措施和计划。

2.食品溯源超市应建立食品溯源制度，确保能够追溯每一批食品的来源和流向。

月度调度时，应对食品溯源记录进行回顾和核查，发现问题及时进行整改。

3.食品安全宣传超市食品安全月调度时应加强食品安全宣传工作。

通过张贴宣传海报、播放宣传视频等形式，向员工和顾客宣传食品安全知识，提高他们的食品安全意识。

超市食品安全管理制度最新10篇

超市食品安全管理制度最新10篇超市食品安全管理制度篇一1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

3、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。

各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

4、贮存散装食品的，应在散装食品的'容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

超市食品安全管理规章制度篇二（一）责任人员1、超市总经理为超市安全生产第一责任人，保卫工程部主管为直接责任人，在总经理的领导下负责各项安全生产具体工作。

2、针对各部门及岗位特点制定安全生产制度，责任落实到人。

3、按照谁主管谁负责的原则，超市各部门必须在各自工作范围内，对安全生产工作负责。

4、安全生产人人有责，超市每个职工都必须在自己岗位上认真履行各自的安全职责，实现全员安全生产责任制。

二、安全生产投入保障制度（一）费用的设立根据有关法律、法规及财务相关规定，保证安全生产专项费用。

（二）费用的提取按超市内部确定的百分比提取。

（百分比另行确定）（三）费用的使用安全生产费用专款专用，不得以其它理由挪作他用，经费支出主要用于：1、职工的安全教育培训；2、职工劳动保护用品的配备；3、安全设施、设备的购置、维护、保养、更换；4、危险源监控和安全隐患整改；5、安全生产检查；6、应急救援队伍的建设，应急救援器材、设备的购置等。

（四）费用的管理由财务部对安全生产资金进行统一管理，并根据年度安全生产计划，做好资金的投入落实工作，确保安全投入迅速、及时到位。

三、经营场所安全管理制度1、从超市总经理到各连锁店店长及全体员工，层层制定安全生产责任制。

超市食品安全6s管理制度

超市食品安全6S管理制度一、前言食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，超市作为食品流通的重要渠道，肩负着保障食品安全的重要责任。

为了做好食品安全管理工作，提高食品安全水平，确保消费者购物安全，我们特制定本制度，全面推行6S管理法，规范超市食品安全管理。

二、6S管理法简介6S管理法是指：整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）和安全（Safety）六个方面。

通过这六个方面的管理，营造一个整洁、有序、安全的工作环境，提高工作效率和质量。

三、6S管理制度具体内容1. 整理（Seiri）：（1）对超市内的食品进行分类整理，明确各类食品的存放要求，确保食品摆放整齐、标签向外。

（2）淘汰过期、变质、损坏的食品，确保超市内销售的食品均为合格产品。

（3）整理工作区域，清除无关物品，确保工作空间充足、通道畅通。

2. 整顿（Seiton）：（1）按照食品分类原则，将相同类别的食品摆放在一起，便于消费者选购。

（2）对食品货架进行定期检查，确保食品摆放有序，不过期、不过量。

（3）制定食品进货计划，合理安排货架上的食品库存，避免过多库存导致食品过期。

3. 清扫（Seiso）：（1）定期对超市内的食品货架、地面、卫生死角进行清扫，保持环境卫生。

（2）对食品存放设备进行定期清洗、消毒，防止细菌滋生。

（3）建立清扫制度，明确清扫时间、责任人，确保超市内始终保持清洁。

4. 清洁（Seiketsu）：（1）建立清洁检查制度，定期对超市环境卫生、食品质量进行检查。

（2）对检查中发现的问题，及时进行整改，确保食品安全。

（3）提高员工食品安全意识，养成良好的卫生习惯，保持工作环境的清洁。

5. 素养（Shitsuke）：（1）加强员工食品安全培训，提高员工食品安全知识和操作技能。

（2）制定员工食品安全考核制度，定期对员工进行考核，确保员工具备较强的食品安全意识。

超市食品安全管理制度(必备8篇)

超市食品安全管理制度（必备8篇）超市食品安全管理制度第1篇第一条为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定》等法律法规，制定本制度。

第二条本企业（超市）采购食品，应当审验供货商的经营资格，验明供货商的许可证和食品合格的证明文件。

需要查验和索取供货方的票证如下：1.营业执照；2.食品质量合格证明；3.检验（检疫）证明；4.销售票据；5.有关质量认证标志、商标和专利等证明；6.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；7.进口食品报关单；8.法律法规规定的其它证明文件。

第三条本企业（超市）从事食品经营，应当运用《新疆维吾尔自治区工商局商品（食品）安全监管系统》，根据查验票证，及时、准确录入食品准入备案信息。

内容包括：食品条形码、食品名称、生产企业名称、生产企业地址；食品生产者工商营业执照注册号、营业执照复印件、营业执照有效期、生产许可证号、生产许可证复印件、生产许可证有效期；以及质量合格证明信息。

如果购进食品为有机食品、保健食品、绿色食品、无公害农产品（食品），或者荣获中国名牌认证、驰名商标等，还须录入有机食品认证号、保健食品认证号、中国名牌认证号、绿色食品认证号、无公害农产品（食品）认证号、驰名商标认证号和QS标志号。

并妥善保存相关资格认证文件和各类证照原件或复印件，以备查验。

第四条对需要经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，本企业（超市）必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。

法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1.活禽类：检疫合格证明；2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明；3.粮油及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。

超市食品安全的规章制度(精选5篇)

超市食品安全的规章制度(精选5篇)在生活中，许多场合都离不了制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢?下面我给大家带来超市食品平安的规章制度范本5篇，期望大家喜爱!超市食品平安的规章制度【篇1】餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定详细要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。

把各项要求纳入严格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的重要内容。

一、食品卫生1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必需符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。

饮用水必需符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除洁净。

清洗要彻底。

蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净，然后分类存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。

冰箱应常常冲洗，保持清洁洁净。

6、发觉饭菜不新奇时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必需经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。

接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查准时清理变质或过期的食品。

库房干净无鼠迹、无蟑螂。

二、餐具卫生1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持洁净。

超市食品安全制度

超市食品安全制度一、背景介绍食品安全是人民生命安全和身体健康的重要保障，也是国家对人民负责任的表现。

超市作为食品的主要销售渠道之一，肩负着保障消费者食品安全的重要责任。

因此，超市在经营食品过程中必须建立健全的食品安全制度，确保消费者购买到安全、放心的食品。

二、食品安全管理制度1.责任分工：超市应设立专门的食品安全管理部门，明确食品安全工作的责任和任务，并建立健全食品安全管理人员的考核与奖惩机制，提高其食品安全管理水平。

2.人员培训：超市应组织食品安全管理相关培训，确保员工熟悉食品安全法律法规、操作规程和工作要求，增强其食品安全意识和技能。

3.原料采购管理：超市应建立供应商准入制度，对供应商进行严格筛选，确保其具备食品安全管理能力。

进货时应查验食品生产许可证、质量检验报告等相关证明文件，防止购进不合格或假冒伪劣食品。

4.储存与保管：超市应建立食品储存与保管制度，分类储存食品，确保食品与有害物质不接触，避免各类食品相互污染。

食品储存区域应保持干燥、通风、清洁，并定期进行消毒和清理，避免细菌滋生。

5.食品加工与销售环节管理：超市应建立食品加工与销售环节的管理制度，确保食品加工操作规范，原料、半成品和成品分开存放，防止交叉污染。

加工环节人员应持有效的健康证明，做到洗手并戴手套进行操作，提高食品加工的卫生安全性。

7.食品安全监测：超市应建立食品安全监测制度，定期对食品进行抽样检测和微生物检验，确保食品符合卫生标准与规定，降低食品中残留农药、重金属等有害物质的含量。

三、食品安全控制措施1.严格执行食品安全法律法规，确保食品安全管理的合法性和规范性。

2.加强上岗人员培训，提高员工的食品安全意识和技能。

3.建立科学合理的食品存储与保管方法，保证食品的质量和新鲜度。

4.进行食品抽样检测，确保食品质量符合卫生标准。

5.加强对供应商的管理，确保原料质量的安全性。

6.加强对食品加工环节的监督与管理，确保食品加工的卫生安全性。