生物选修1 专题1讲解

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高中生物选修一知识点专题1课题1挖空

高中生物选修一知识点专题1课题1挖空
1.P2 果酒的制作离不开酵母菌。

酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

反应式：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

反应式：
2.P2 20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18-25℃。

在葡萄酒的自然发酵过程中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，是葡萄酒呈现深红色。

3.P2 在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受抑制。

4.P3 醋酸菌是一种好氧细菌，在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。

5.P3 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

反应式：
醋酸菌的最适生长温度为30-35℃。

6.P3 制作果酒和果醋的实验流程示意图：
7.P4 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，原因：
8.P4 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，原因：
9.P4 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

生物选修一知识点汇总

选修1专题一一、知识归纳1.几种常用发酵菌种的比较菌种/项目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧繁殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖生产应用酿酒酿醋制作腐乳制作泡菜发酵条件前期需氧, 后期不需氧一直需氧一直需氧不需氧2.果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比较制作内容/比较项目果酒果醋腐乳泡菜所用菌种酵母菌醋酸菌主要是为霉乳酸菌控制条件O2的有无无氧有氧有氧无氧最适温度18℃～25℃30℃～35℃15℃～18℃常温时间控制10～12天7～8天腌制8天左右腌制10天左右其他条件封闭充气口适时充气控制盐酒用量控制盐水比例相关反应式3.果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的比较及亚硝酸盐含量的检测比较项目果酒和果醋制作腐乳的制作制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作原理果酒: 无氧呼吸果醋: 有氧呼吸果醋：有氧呼吸多种微生物发酵泡菜制作: 乳酸菌无氧呼吸亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件下, 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后, 与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色亚硝酸盐检测: 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色实验流程图挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵↓↓果酒果醋让豆腐上长也毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制操作提示材料选择与处理；防止发酵液被污染；控制好发酵条件。

控制好材料的用量；防止杂菌污染。

泡菜坛的选择；腌制的条件；测定亚硝酸盐含量的操作。

专题2 课题1 微生物的培养与应用一、知识归纳4.微生物的纯化培养包括培养基的制备和纯化微生物两个阶段, 纯化（分离）微生物时常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法。

微生物培养: 水、无机盐、碳源、氮源等平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作, 将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。

高中生物选修1一专题复习

二、实验设计 (一)制作流程
挑选葡萄
果酒
果醋
酵母菌
醋酸菌
冲洗
榨汁
酒精发酵
醋酸发酵
(二)发酵装置
甲
1、装置甲(带盖的瓶子)制葡萄酒，在发酵制酒过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行制果醋的发酵。(如图)
用带一层纱布的瓶子制醋源自纱布拧松是为了及时放出CO2气体，
防止爆裂；不打开是为了防止杂菌污染
出料口
充气口
排气口
乙
2、装置乙的充气口在时关闭，在时连接充气泵不断向内；排气口主要是排出；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是；出料口的作用是。
酒精发酵
醋酸发酵
充入空气
CO2
防止杂菌污染
对发酵情况进行及时的监测
三、操作提示
（一）材料的：选择的葡萄，榨汁前先将葡萄进行，除去。 1、冲洗的主要目的是；冲洗应注意不能，以防止。 2、先冲洗后除去枝梗的理由是。
无成形的细胞核
兼性厌氧型
需氧型（有氧呼吸型）
拧松是为了及时
放出CO2气体,防止爆裂;不打开是为了防止杂菌污染
防止杂菌污染
18～25℃是酵
母菌生长和发酵的适宜温度,30—35℃是醋酸菌生长和发酵的适宜温度
5．某生物兴趣小组利用下图装置制作果酒和果醋，请分析回答下列问题。（1）制葡萄酒时，要将温度控制在；制葡萄醋时，要将温度控制在。（2）制作时，应将2开关打开，以便。制作果酒时，为保证发酵罐中有较多的菌体，必须先，当达到一定数量后，应控制的培养条件是，此时发酵作用的反应式是。随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐。

上海市高中生物选修1：第一章人体的内环境和稳态知识点

选择性必修1稳态与调节第1章人体的内环境和稳态血液检查：血常规和血液生化检查，血液从血管内抽出加入有抗凝剂的试管中，离心后出现三层。

血浆可以用来进行血液生化分析。

血细胞可以用作血常规分析。

体液：人体大多数细胞不直接与外界环境接触，浸在身体内部的液体中，人体内含大量液体。

（身体内部的液体统称为体液）分类：细胞内液（细胞里面的液体）（存在于细胞内，2/3）和细胞外液（存在于细胞内，1/3）细胞外液：高等动物机体中，无论是悬浮于血液中的血细胞、空隙较大的疏松结缔组织细胞，还是排列紧密的上皮细胞，每个细胞周围都有或大或小的间隙，主要被液体所填充的液体统称为细胞外液。

内环境：将细胞外液所构成的液体环境称为内环境，它并不与外界环境直接接触。

细胞内液：人体内部还有大量的液体分布于细胞内称为细胞内液。

细胞外液和细胞内液间存在直接的物质交换，两者共同组成了机体的体液。

由水（90%）和溶质组成。

参与运送生命活动所需的各种血浆蛋白（7%-9%）、无机盐毛细淋巴管的盲端也分布于组织细胞的间隙中，其管壁上呈覆瓦状（一个细胞压另一个细胞）排列的上细胞只允许组织液单向流入毛细淋巴管形成淋巴。

这种结构的管壁比毛细血管壁的通透性更大，一些不易透过毛细血管壁的大分子物质（如蛋白质、细菌、病毒和肿瘤细胞等）都可以进入毛细淋巴管。

淋巴流经各级淋巴管道，最终汇入血液循环，因此，淋巴循环可以看作是血液循环的辅助。

由于途中会经过多个淋巴结，淋巴中的细菌、病毒大多会被清除。

①组织液生成②组织液回流③淋巴的生成④组织液与细胞内液的物质交换组成内环境的血浆、淋巴和组织液始终处于动态平衡状态。

其中，组织液大部分渗入毛细血管静脉端，另外约10%的物质经淋巴管道进入循环系统。

它们行使各自功能的同时，也通过相互沟通使各自的成分与含量维持相对稳定。

1.“两步法”判断体液种类1）第一步：分析三角形①单方向（箭头）淋巴液形成：组织液→淋巴液淋巴液流向：淋巴液→血浆②双方向（箭头）：组织液⇋血浆据此判断甲为淋巴液，乙为组织液，丙为血浆。

人教版生物选修一知识点内容总结归纳

第一章：生物科学与社会发展1. 生物科学的发展历程：从古代的观察与描述，到现代的实验与分子生物学研究，生物科学经历了漫长的发展过程。

随着科学技术的进步，生物科学的研究手段和方法也在不断更新和改进。

2. 生物科学与社会发展的关系：生物科学的发展对社会产生了深远的影响。

它不仅推动了医学、农业、环境保护等领域的发展，还为人类社会带来了许多新的问题和挑战。

3. 生物伦理与人类未来：生物科学的发展引发了许多伦理问题，如基因编辑、克隆技术等。

我们需要在追求科学进步的同时，关注生物伦理问题，确保人类的未来。

第二章：细胞的分子组成1. 细胞的基本结构：细胞是生物体的基本单位，具有细胞膜、细胞质和细胞核等基本结构。

2. 细胞的分子组成：细胞主要由蛋白质、核酸、脂质和糖类等分子组成。

这些分子在细胞内发挥着重要的生物学功能。

3. 细胞的代谢：细胞通过代谢过程，将外界物质转化为能量和生物大分子，维持细胞的生命活动。

第三章：遗传信息的传递与表达1. 遗传信息的传递：遗传信息通过DNA分子在生物体内传递，DNA复制是遗传信息传递的基础。

2. 遗传信息的表达：遗传信息通过基因转录和翻译过程，转化为蛋白质分子，发挥生物学功能。

3. 遗传变异与进化：遗传变异是生物进化的基础，通过自然选择和遗传漂变等机制，生物种群逐渐适应环境变化。

第四章：生命的起源与进化1. 生命的起源：关于生命的起源，目前有多种假说，如化学进化论、生命起源的热液喷口理论等。

2. 生命的进化：生物通过进化过程，逐渐适应环境变化，形成多样性的生物世界。

进化论是生物科学的重要理论之一。

3. 人类的起源与进化：人类起源于非洲，通过漫长的进化过程，逐渐形成了现代人类。

人类进化过程中，智力、语言和工具使用等特征逐渐发展。

第五章：生态系统的结构与功能1. 生态系统的基本概念：生态系统是由生物群落与其非生物环境相互作用形成的动态系统。

2. 生态系统的结构：生态系统包括生物群落、生物种群和生物个体等不同层次的结构。

生物选修1_全部PPT课件

。 • 此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，
发酵酿酒的效果好。 • 温度适宜，发酵现象非常明显。
练习：
1、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选）
（ BC）。D A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只能进行酒精发酵 D、酵母菌是原核生物
.
2、下列条件不是酵母菌快速生
这一整个过程。酒精发酵 C6H12O.6
2C2H5OH＋2C
.
.
.
一、基础知识分析
2、果醋的制作原理
（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。（2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋
应先如何处理鲜葡萄？（3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？（4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空
.
2、发酵需要的适宜条件
（1）缺氧（2）温度：20℃ 左右最适合酵母菌繁殖，
酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。（3）PH：4.0~5.8为最适。最低2.5、最高8.0。（4）喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。
.
1、为什么作果酒常选葡萄？ 2、葡萄酒呈红色的原因？ 3、自然发酵菌种的来源？
.
感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络，如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！
有。原因是__低__温__使__酶__的__活__性__降__低__，__但_ 没
_有__变__性__失__活__，__当__逐__渐__回__升__到__最__适__温_度__，__酵__母__菌__生__长__繁__殖__恢__复__正__。常
4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应酶过程的名称并用反应式叙述
长繁殖因素的是（ C）。
A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=8 D.pH=5

生物选修一专题一知识点考点

生物选修一专题一知识点考点酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖,在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。

下面是小偏整理的生物选修一专题一知识点考点，感谢您的每一次阅读。

生物选修一专题一知识点考点1.果酒和果醋的制作(1)在葡萄酒的自然发酵中,菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

(2)酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖,在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。

(3)制作果酒和果醋的实验流程:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵。

(4)制作果酒和果醋的发酵装置中充气口的作用是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气，排气口是在酒精发酵时排出CO2，出料口用来取样。

(5)制作果酒时温度一般控制在18~25°C,时间为10~12d,前期需氧后期不需氧;制作果醋时温度控制在30~35C，时间为7~8d,始终需氧。

2.腐乳的制作(1)腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，来源于空气中的毛霉孢子。

(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

(3)腐乳制作的实验流程:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

(4)加盐腌制时应逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。

(5)加盐既可析出豆腐中的水分，又能抑制微生物的生长。

卤汤是由酒和香辛料配制而成的，既能防腐杀菌，又能调味。

卤汤中的酒的含量一般控制在12%左右。

3.泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定(1)制作泡菜的主要菌种是乳酸菌,乳酸菌在无氧条件下可将葡萄糖分解为乳酸。

(2)泡菜制作的实验流程:原料加工→配制泡菜盐水→加入调味料,装坛→发酵→成品。

(3)泡菜制作中清水和盐的质量比为4:1,盐水要煮沸后冷却。

煮沸有两大作用，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。

(4)在泡菜的腌制过程中，温度过高、食盐用量过低，腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

高中生物选修一知识点总结(7篇)

高中生物选修一知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵：醋酸发酵、谷氨酸发酵无氧发酵：酒精发酵、乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖（主要）、分裂生殖、孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH+2CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。

在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。

在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌（原核生物）,代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。

9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

2C2H5OH+4O2→CH3CO OH+6H2O10、控制发酵条件的作用：①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。

③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色。

13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。

生物选修一第一章知识点

专题一传统发酵技术的应用发酵：通过培养微生物，来大量产生各种代谢物质的过程酵母菌：单细胞真菌，属于真核生物，进行无性生殖（主要是出芽生殖，也有分裂、孢子生殖），呈圆形或椭圆形，大量分布于土壤中，以菌落的形式存在。

其表面湿润，成白色或粉红色，属于兼性厌氧型微生物。

果酒的制作原理1.菌种来源：主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌代谢类型：兼性厌氧菌，异养生长繁殖最适温度：20℃分布场所：分布广泛，尤其种植水果类的土壤中发酵原理2.发酵原理有氧【大量繁殖】无氧【酒精发酵】Q.为什么酒精发酵的过程中往往先通气再密封通气使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖产生了水，然后密封使其进行无氧呼吸才产生酒精前段时期有时也可以搅拌培养液以增加溶氧量Q.为什么果酒搁置时间过久会有酸味，而且表面常有一层菌膜？醋酸菌在缺乏糖原时，可以先将酒精转化成乙醛，再将乙醛转化为醋酸。

因此果酒搁置时间过久，会因醋酸菌的代谢而产生醋酸，而菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。

3.发酵条件①环境缺氧，pH呈酸性②温度一般控制在18-25℃之间果醋的制作原理1.菌种来源：人工接种醋酸菌代谢类型：异养需氧型，对氧气的含量特别敏感【无氧条件下很快死亡】2.发酵原理①糖原、氧气都充足时：醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸②氧气充足、缺少糖原时：醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛转化成醋酸（即生存不一定需要葡萄糖）反应简式：3.发酵所需条件①氧气充足②最适生长温度为30-35℃注：①酵母菌无氧呼吸和有氧呼吸都会产生CO2，而醋酸菌在缺少糖原时不产生CO2②在糖原供应不足的情况下，可以利用过久发酵后产生的乙醇来制造果醋。

开瓶后的葡萄酒密封不严会变酸也是因为这个原因。

制作流程一．挑选葡萄并冲洗榨汁①选择新鲜的葡萄，先冲洗，再除去枝梗【防止去梗时损伤葡萄，再冲洗时增加被杂菌污染的机会】②冲洗葡萄的次数不能过多【防止葡萄皮上的野生型酵母菌被冲洗掉】③榨汁机要清洗干净并晾干二．发酵清洗：用体积分数为70％的酒精消毒或用洗洁精洗涤①将葡萄汁装入发酵瓶，留出约1/3的空间【发酵前需要提供有氧环境使酵母菌大量繁殖，留出1/3体积有利于储存空气】②制葡萄酒：关闭充气口，温度控制在18-25℃，时间控制在10-12天左右先制成葡萄酒再加入醋酸菌③制葡萄醋：温度控制在30-35℃，时间控制在7-8天左右，适时通过充气口充气三．发酵装置的组成及使用充气口：在酒精发酵时关闭，醋酸发酵时冲入无菌空气排气口：排除酒精发酵时产生的CO2出料口：用于抽样检测，放出发酵液排气胶管长而弯曲—防止杂菌通过排气口进入装置四．结果分析①酒精发酵检测试剂：酸性重铬酸钾溶液结果：由橙红色变成灰绿色pH先缓慢下降，再快速下降而后稳定；酵母菌数量先增加而后稳定；酒精浓度先增加而后稳定果酒发酵过程中发酵液密度会减小（糖→酒精）②醋酸发酵：通过检测发酵前后的pH作进一步的鉴定pH一直减小而后稳定；醋酸菌数量先增加而后稳定五．杂菌控制①酸性的发酵液具有抑菌的作用②发酵菌种迅速形成优势种第2课时腐乳的制作一．腐乳制作原理①菌种：毛霉、青霉、曲霉、酵母等（协同）主要是毛霉，毛霉是一种丝状真菌，生长迅速，具有发达的白色菌丝。

生物选修1全部课件

生物进化的历程
01
02
03
寒武纪大ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ发
在寒武纪时期，许多现代生物的祖先开始出现并迅速多样化，形成了复杂的生态系统。
恐龙时代
恐龙在地球上生存了约1.5 亿年，期间经历了多次进化和发展，最终演化为鸟类。
人类的进化
人类的进化历程可以追溯到数百万年前，从非洲起源，逐渐扩散到世界各地，并形成了现代人类。
细胞核的结构与功能
核膜
染色质
核膜是细胞核的外层结构，由双层膜、核孔和核纤层组成，主要功能是维持核内环境的稳定，控制核内物质的进出。
染色质是细胞核内由DNA和蛋白质组成的结构，主要功能是储存和复制遗传信息，控制细胞的分裂和分化。
核仁
核基质
核仁是细胞核内的一种结构，主要功能是参与核糖体的组装和蛋白质合成。
生物选修1课件
目
CONTENCT
录
• 生物的多样性与保护 • 细胞的结构与功能 • 遗传与变异 • 生物的进化 • 生态平衡与环境保护
01
生物的多样性与保护
生物的多样性
定义
生物多样性是指生物种类的多样性、基因的多样性和生态系统的多样性。
形成原因
生物多样性是由于地球上亿万年的历史演变和地理环境差异所形成的，是地球生物进化的产物。
可持续发展的概念
01
可持续发展是指在满足当代需求的同时，不损害未来世代的需
求，实现经济、社会和环境的协调发展。
环境保护的意义
02
保护环境是实现可持续发展的必要条件，也是人类生存和发展
的基础。
环境保护的措施
03
采取多种措施如节能减排、发展清洁能源、推广循环经济等，

选修一生物知识点

《高中生物选修一知识点全解析》高中生物选修一是对生物学知识的进一步拓展和深入，涵盖了许多重要的实验技术和生物学原理。

本文将对选修一的主要知识点进行详细解析，帮助同学们更好地掌握这部分内容。

一、传统发酵技术的应用1. 果酒和果醋的制作（1）原理果酒制作主要利用酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。

果醋制作则是利用醋酸菌在有氧条件下将酒精氧化为醋酸。

（2）制作流程挑选新鲜水果→冲洗→榨汁→酒精发酵（酵母菌）→醋酸发酵（醋酸菌）。

在制作过程中，要注意控制温度、氧气等条件，以确保发酵的顺利进行。

2. 腐乳的制作（1）原理主要利用毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸，从而使豆腐变成风味独特的腐乳。

（2）制作流程让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

制作腐乳需要严格控制盐和卤汤的用量，以保证腐乳的品质。

3. 泡菜的制作（1）原理利用乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖等糖类发酵为乳酸。

（2）制作流程准备原料→清洗容器→制作盐水→加入蔬菜→密封发酵。

制作泡菜时要注意选择新鲜的蔬菜，保证容器的清洁，避免杂菌污染。

二、微生物的培养与应用1. 微生物的实验室培养（1）培养基的制备包括计算、称量、溶化、灭菌、倒平板等步骤。

培养基的种类有液体培养基和固体培养基，根据不同的实验需求选择合适的培养基。

（2）无菌技术包括消毒和灭菌。

消毒是指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物；灭菌则是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。

（3）微生物的接种常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法，目的是将微生物接种到培养基上，使其生长繁殖。

2. 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数（1）分离原理以尿素为唯一氮源的选择培养基可以筛选出土壤中能分解尿素的细菌。

（2）计数方法常用稀释涂布平板法进行计数，但统计的菌落数往往比活菌的实际数目低。

高中生物选修1-3重点知识点总结

高中生物选修1-3重点知识点总结专题1 基因工程基因工程：是指按照人们的愿望，进行严格的设计，通过体外DNA重组和转基因技术，赋予生物以新的遗传特性，创造出更符合人们需要的新的生物类型和生物产品。

基因工程是在DNA分子水平上进行设计和施工的，又叫做DNA重组技术。

（一）基因工程的基本工具1. “分子手术刀”——限制性核酸内切酶（限制酶）（1）来源：主要是从原核生物中分离纯化出来的。

（2）功能：能够识别双链DNA分子的某种特定的核苷酸序列，并且使每一条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键断开，因此具有专一性。

（3）结果：经限制酶切割产生的DNA片段末端通常有两种形式：黏性末端和平末端。

2. “分子缝合针”——DNA连接酶（1）两种DNA连接酶（E·coliDNA连接酶和T4-DNA连接酶）的比较：①相同点：都缝合磷酸二酯键。

②区别：E·coliDNA连接酶来源于大肠杆菌，只能将双链DNA片段互补的黏性末端之间的磷酸二酯键连接起来；而T4DNA连接酶能缝合两种末端，但连接平末端的之间的效率较低。

（2）与DNA聚合酶作用的异同：DNA聚合酶只能将单个核苷酸加到已有的核苷酸片段的末端，形成磷酸二酯键。

DNA连接酶是连接两个DNA片段的末端，形成磷酸二酯键。

3. “分子运输车”——载体（1）载体具备的条件：①能在受体细胞中复制并稳定保存。

②具有一至多个限制酶切点，供外源DNA片段插入。

③具有标记基因，供重组DNA的鉴定和选择。

（2）最常用的载体是质粒,它是一种裸露的、结构简单的、独立于细菌染色体之外，并具有自我复制能力的双链环状DNA分子。

（3）其它载体：λ噬菌体的衍生物、动植物病毒。

（二）基因工程的基本操作程序第一步：目的基因的获取1. 目的基因是指：编码蛋白质的结构基因。

2. 原核基因采取直接分离获得，真核基因是人工合成。

人工合成目的基因的常用方法有反转录法和化学合成法。

3. PCR技术扩增目的基因（1）PCR的含义：是一项在生物体外复制特定DNA片段的核酸合成技术。

生物选修一第一节 ppt课件

二.果醋的制作
醋酸发酵参与者——醋酸菌
最适温度： 30 0C— 35 0C
特性：
好氧细菌
醋酸菌
当氧气、糖源充足时：糖分
醋酸
当短时间中断氧气时：醋酸菌死亡
当缺少糖源时：乙醇
乙醛
醋酸
C2H5OH + O2
CH3COOH+H2O
生物选修一第一节
【实验设计】
生物选修一第一节
充气口
排气口
出料口
C6H12O6 + 6O2+ 6H2O 酶 6CO2+ 12H2O +能量
b. 无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
酶
C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2 + 能量
生物选修一第一节
果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、
猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋生物具选有修一多第一种节功能。
果酒和果醋的发酵装置示意图
生物选修一第一节
思考讨论
（1）装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。
（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。

高中生物选修一知识点总结

高中生物选修一知识点总结高中生物选修一是生物学方面的选修课程，主要涉及细胞与遗传、生物技术、生态学和进化学四个模块。

本文将详细介绍这些知识点，包括基本概念、重要原理和相关实践应用。

第一部分：细胞与遗传1. 细胞结构与功能细胞是生物体的基本单位，包含细胞膜、细胞质、细胞核等结构。

细胞的功能包括物质转运、代谢作用、生命活动等。

此外，细胞还可以通过细胞分裂产生新的细胞。

2. 细胞的有丝分裂和减数分裂有丝分裂是使染色体进行复制并平均分布给两个子细胞的过程。

减数分裂是有丝分裂的一种特殊情况，只有一次DNA复制，但产生四个细胞，每个细胞含有原细胞的一半染色体数量。

3. 遗传物质的基本结构DNA是生物体内遗传信息的储存分子，由核苷酸组成，包含脱氧核糖、磷酸基团和碱基。

DNA分子的双螺旋结构是由两条互补的链通过碱基之间的氢键相互结合形成。

4. 遗传物质的复制DNA复制是指在细胞分裂过程中，对DNA分子进行复制生成两条完全相同的DNA分子的过程。

这是细胞遗传的基础，保证了新生细胞与原细胞具有相同的遗传信息。

5. 遗传的分子基础基因是控制遗传性状的单位，是DNA分子上特定的DNA序列。

基因通过转录和翻译过程转化为蛋白质，进而控制生物体的结构和功能。

6. 遗传的分子机制遗传物质的传递可以通过DNA的复制和遗传物质的转录和翻译过程实现。

这些过程中的突变和基因重组是造成遗传变异的主要原因。

第二部分：生物技术1. 生物工程技术生物工程技术是利用生物材料和生物反应进行的技术操作。

包括基因工程、细胞工程、酶工程等。

这些技术的应用可以广泛涉及医学、农业、环境保护等领域。

2. 基因工程技术基因工程技术是通过改变生物体的遗传物质，实现对特定性状的控制。

包括基因克隆、基因编辑和基因表达等技术手段。

3. PCR技术PCR（聚合酶链式反应）是一种用于快速扩增DNA序列的技术。

它利用DNA聚合酶在复制过程中的特殊性质，使得DNA片段可以在特定温度下进行扩增。

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当缺少糖源时，
行酒精发酵
将乙醇变为乙醛，再
将乙醛变为醋酸
制作果酒
最适发 18℃——25℃
酵温度
对氧
前期：需氧
的需求后期：不需氧
pH
酸性环境（3.3~3.5）
发酵时间 10——12 d
制作果醋
30℃——35℃
需充足氧酸性环境（5.4~6.3）
7—— 8 d
㈠制作果酒〔前期需氧，后期厌氧〕
出芽生殖，
二、实验设计
让豆腐上长温度保持在15-18℃；豆腐水分出毛霉控制在70%左右。
加盐腌制
逐层加盐，随层数的加高而增加盐量，腌制大约8天左右。
加卤汤装瓶卤汤由酒及各种香辛料配制而成。
密封腌制
封瓶时瓶口通过酒精灯火焰防止瓶口污染。
腐乳制作的具体操作步骤：
1. 将豆腐切成3cm×3cm×1cm的假设干块；
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果酒和果醋的制作
一、制作果酒果醋的微生物：
1.制作果酒——酵母菌 2.制作果醋——醋酸菌二、两种微生物的分类地位
酵母菌——真菌
醋酸菌——细菌
三、繁殖方式和代谢类型
控制空气的一些措施
菌种生物学名称分类
代谢类型
真核生异养酵母菌物兼性厌氧
适宜温度最适 20℃
四、亚硝酸盐含量的测定
1、测定亚硝酸盐含量的原理比色法
蔬菜处理
将鲜菜修整、洗涤、阳光下晾晒，到菜表皮萎焉时收下，切分成条状或片状。
配制盐水
• 清水与盐按4:1的比例配制好后煮沸冷却。
盐的作用：调味，抑制微生物生长，所以盐含量过低会造成细菌污染。煮沸的目的：杀菌冷却是为了不影响乳酸菌的生命活动。