稻谷整精米率的测定

３ Ｇ ／ ５ ９ － ２ ０ （ 油检验 粮食 、 Ｂ Ｔ ４４ ０ ８ 粮 （ 油料 的杂质 、 完善 不 粒检验》 中国标准 出版社 ，０ ８ ． ２ ０
４ 《 谷 及 玉米 标 准 实施 指 南 》 中 国标 准 出版 社 ，２ ０ ． 稻 ． ０９ ６
号的实验碾米机性能测试 ， 结果显示 ： 同型号的碾 不
米机 ， 整精米率检验结果 的最大差值为 １． ４ ， ９ １ 最
小差值为 ５ ５ ， ． ２ 说明不 同型号碾米机对整精米率
获得最佳碾磨质量和碾磨时间。根据调整后的实验
碾米机的最佳碾磨质量和碾磨时间作为该次检验的
测定结果有较大的影 响， 应对该 仪器 做出统一 的技 术要求 ， 方能对标准进行真正意义的执行 ， 各地检测
结果也才具有可比性。 ２ ２ １ 整精米率检验前应对实验碾米机进行调整 ， ． ．
最佳实验条件进行试样整精米率测定。如果待测试
样发生了变化 ， 应按前述方法重新选择最佳碾磨 时
间 和最佳碾 磨 质量 。 ３ 整 精 米 率 测定 过 程
并用“ 稻谷整精米率标准样 品” 进行测试 ， 结果应 其
壳。
稻谷收获后 ， 水不均匀 ， 稻谷 的裂纹粒 增 脱 使 加 ， 出糙及碾磨过程 中均易破碎 ， 整精米率 就 在 其
低。
在实 际检验工作中 ， 只有全面正确 的理解稻谷 整精米率测定标准 ， 严格控制各个影响因素 ， 才能获 得较准确的测定结果 。
参 考 资 料
１ Ｇ １ ５ －２ ｏ （ Ｂ ３ ４ ｏ ９ 大米》 中国标 准 出版社 ，０ ９ （ ． ２０ ２ Ｇ ２ ７９ ２０ ￣ Ｂ １ １ － ０ ９ 稻谷整精米率检 验 法》 中国标 准 出版 （ ．
实验砻 谷机时， 将其平稳的安放在工作台上 ， 检查胶
者“ 精米” 试样的百分率， 使用不 同的参 比量 ， 其结果
是不一样的。用“ 稻谷” 其值偏小 ， “ 用 糙米” 其值次
之 。在实际工作 中， 我们用的“ 精米” 为参比， 主要原 因是该指标用来评价实验碾米 机对糙米 的损 伤程 度， 考核仪器的性能， 而不是考评稻谷质量本身 。
新标 准解 读
满、 不饱满和空壳之分 。首先不能将其理解 为饱满 的稻 谷 粒 ， 此外 ， 整 的 空 壳 如 何 处 理 ， 标 准 完 用
《 Ｂ Ｔ ４４ ０８ 是 无法 将 其直 接判定 为 杂质 Ｇ ／ ５ ９ —２０ ｝ 的， 稻谷 》 但《 标准解读提 出： 在检验 时， 将扁平 的谷 粒栋 出， 用手摁压 ， 感觉无 米粒 的即为瘪谷 ， 归为杂 质。但这里 的“ 感觉” 就很重 要且不好把握 。我们
２ ２ ４ 碾 磨 时 问不超过 １ｍｉ 时 间 可调 整且 精 度 ．． ｎ
高 ， 动迅 速 制
辊面是 否平整符合要求 ， 胶辊间距既要适 当， 又要相
互平行 ， 否则应作相应 的调整或者更换 ， 以充分满足 下列要求 ：
２ １ １ １ 谷粒与壳分离彻底 。在分离 出的稻壳 中 ．．． 不 出现完整糙米或稻谷 ； 糙米 中不出现稻壳 。
据实验碾米机生产 厂家推荐 的质量 范围 ， 有针 对性
地进行选择 。标准 中规定“ 试样用量 ２ 左右” 也 ０ｇ ，
是一个推荐的质量数 ， 而不是必须或只能用 ２ 。 ０ｇ
“ 精米碎米率” 是碾磨后的米粒的长度小于同批 量试样米粒平均长度 的四分之三 ， 留存在 １ ０ｍＴ ． ｌ ｌ
１２ 稻 谷 整精米率 不再 是定 等 的基 础项 目 ．
２ １ 砻谷机的技术要求 ．
２ １１ 用待 测试 样 或相 同粒 型 的 稻谷 调 整 砻 谷 机 ． ． 至 最佳 工作 条件
在 Ｇ １５ － １９ ｛ Ｂ ３０ ９９ 稻谷》 各 类稻 谷按 出糙 中， 米率 与整精 米率确定 等级 ， Ｇ １５ —２０ ｛ 而 Ｂ ３ ０ ０ ９ 稻
实际工作 中是 ： 剥壳检查 ， 面无果实空壳者 ， 里 即为
杂质 。
３ １２ 这里 的“ ．． 一定 量 ”应 为本 次检 验用 的实 验碾 ，
垩 白粒结构疏松 ， 出糙及碾磨过程 中均易破碎 ， 因此 ， 垩白粒高 ， 其整精米率就低 。
３ ２ ３ 稻 谷收获 后 的干燥 工 艺 ．．
定 为 完 整 米 粒 平 均 米 粒 长 度 的 五 分 之 四 ， 新 而
Ｇ １ ５ －２０ ｛ Ｂ ３ ０ ０ ９稻谷》 标准 的整精米长 度规定为完 整米粒平均米粒长度的四分之三 。该变化对检验结 果会产生一定的影响 ， 与旧标准相 比， 新标准 的检验 结果会高一些。经国家粮食局组织多个实验室对不 同整精米含量的稻谷作对 比， 对结果影 响不大， 籼稻
符合整精米率标准样 品给定值的要求。
３ １ 根据碾米机的最佳碾磨量和稻谷的出糙率， ． 从 待测样品中称取“ 一定量” 净稻谷” 的“ 试样， 用经过 调整 的实验砻谷机脱壳， 从糙米中拣 出稻谷粒“ 放人
２ ２ ２ 糙米碾磨后得到的精米的精度应均匀 。 ．．
２ ２３ 用“ ．． 适量的整糙米” 进行碾磨试验 ， 精米碎米 率应不大 于 ６ Ｏ 。这 里的“ ． 适量的整糙米” 应 根 ，
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４ ・ ８
粮 油仓储 科技 通 讯 ２ １ （ ） ０ １ １
新标 准解读
稻 谷 整 精 米 率 的 测 定
陈立君 罗 军。 高 俐。
（ 四川省粮食 学校 １
６０８ ） １０ １
６６０） ４ １０
（ 泸州粮 油产品质量监督检验站 ２
（ 乐山市粮油食 品监测站 ６ ４ ０ ） ３ １０ ０
标准未规定砻谷机的一次脱净率 ， 以降低 出糙 过程对稻米 的损伤。这使整个检测与实际生产工艺
特点相一致 ， 更具 指导意义 ， 在稻谷加工过程中 ， 也 并非一次性砻壳彻底 ， 而是逐步实现全部稻谷脱壳
的过 程 。
型 的糙米 ， 其最佳碾磨质量和时间是不同的。一般
情况下 ， 质量越 大， 碾磨时间应越短 ， 反之， 质量越
社 ，０ ９ ２ ０
３ １４ “ ．． 国家标准三级大米” 是大米加工精度的定 义 ， Ｇ １５ 一１ ９《 原 Ｂ ３Ｏ ９ ９稻谷 》 规定 为标准一等 ， 由于 《 大米》 国家标准修订后 ， 对加工等级进行 了调整 ， 原 标准的一等对应于现行标准 的三等， 而实 际加工精
度 没有 变化 。
摘 要 对《 稻谷 整精 米 率 检验 法 》 旧标 准进 行 了系统 的 对 比分析 ， 新 结合 实际工作 ， 阐明
应正确理解和掌握净稻谷 、 整精米、 整精米率等定义及选择符合 标准要 求的砻谷机 、 实验碾米
机 才能全 面正确 的 实施 新 标 准 。 ‘
关键词
整 精米 率
稻谷
糙米
３ ２ 影响稻谷整精米率测定的因素 ． 除砻谷机及碾米机对其有影响外， 还有以下 因
素： ３ ２ １ 稻谷 的水 分 高低 ．．
稻谷试样 的水分在 １． ～１． 的范围内， ２５ ３５
其整精米率达到最高值 ， 水分低于或者高于这一范 围， 其整精米率都会降低 。
３ ２ ２ 稻谷 的质 地 ．．
挥 了重要作用 ， 但在近年的实施过程中 ， 仍存在对标 准理解不全面的问题 ， 现将我们 在实际工作 中遇到
的问题及解决问题 的体会汇集 于后 ， 以供 同行参考 借鉴 。
１ 稻 谷 整精 米 率 内 涵
固定 的整精米率指标 ， 很难反应 不 同产地稻谷质量
优劣的实际情况 ， 因此 ， 新标准对此指标进行 了梯度 调整， 彰显标准的科学性与可操作性 。具体指标 ： 籼
测 定
自 稻谷 》 稻谷整精米率检验法 》 《 及《 新标准颁布 实施 以来 ， 对促进稻谷生产、 流通及储存定等方面发
谷》 中已改为“ 各类稻谷以出糙率 为定等指标 ， 三等
为中等” 。新标准将整精米率改为质量限制指标 ， 且 该指标在原标准的基础上作了更适合我国农业 实际
情况 的调整 。由于我 国不同稻谷产 区的气候 、 土质 等 自然条件的差异及稻谷品种质量 的不同 ， 用一个
’
圆孔筛上 的非完整米粒占精米试样的百分率 。在标 准 中没有 明确给出“ 非完整米粒” 糙米＂稻谷” 占“ ‘ ‘ 或
的其它物质 ， 包括 筛下 物 、 无机 杂质 和有机 杂 质。 理解上易产生分歧的是“ 稻谷粒” 因为稻谷粒有饱 ，
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２２ 碾 米机 的技 术要 求 ．
小， 碾磨时间越长。为尽快找准这一最佳条件组合 ， 建议首先根据仪器推荐 的碾磨质量不变， 逐步调整
碾磨时间， 将测得的样品结果 与大 米精度标准进行 比较检验其精度 ， 至合格为止 ， 如此经过反复调整 ，
实验碾米机的差异是导致整精米率检验结果差
异的主要原因之一 ， 国家粮食局 曾组织 国内几种 型
砻谷机中再次脱壳 （ 或手工脱壳） ， ” 直至全部脱净 ，
将所得糙米全部置于经过调整 的实验碾米机 内， 碾 磨 至最佳时 间， 加工精度 达到“ 使 国家标准三 级大 米”除去糠粉后 ， ， 分拣出整精米并称量 。
３ １ １ 这里 的“ ． ． 净稻谷” ： 不含谷外糙米 的稻 为 ① 谷； ②不含杂质的稻谷。“ 杂质” 是指除稻谷粒 以外
１ １ 稻谷整精米率是指整精米 占净稻谷试样的质 ．
量分 数
稻谷 中等 为 ４ ． ， ４ Ｏ 级差为 ３ ０ ； ． 粳稻谷 中等为
５． ， ５０ 级差 为 ３０ 。 ．
２ 对 检 验 稻 谷 整精 米 率 的 主 要仪 器 性
原 Ｇ １５ －１９ ｛ Ｂ ３０ ９ ９稻谷》 标准 的整精米长度规
实验用砻谷机是仿碾米工业用的胶辊砻谷机原
＊ 收 稿 日期 ： Ｏ Ｏ ｌ — １ ２１— １ ９
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新标准解读
稻谷整精米率的测定
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理制成 ， 利用各胶辊间的相对差速运动 ， 产生摩擦力 而使稻谷脱壳， 脱壳后 的糙米与壳 的密度不同， 稻壳 被风机 吸走 ， 糙米 自然下落 碾米机 ， 该质量是不同 的。在实际工作中， 我们常用 １ ｇ ０ 进行测试 ， 效果很
好， 质量适中， 既能充分保证样 品的代表性 ， 又能最
大限度地减少工作量 ， 有力避 免了长时 间检验给检 验结果精度带来的影响。 ３ １３ “ ．． 放入砻谷机中再次脱壳（ 或手工脱壳） ， ” 在 用砻谷机出糙时 ， 调整砻谷机至稻谷脱壳率在 ９ ８ 左右 ， 这一指标的前提是应保证砻谷机对糙米 的损 伤程度为最小， 当一次脱壳不完时 ， 最好就用手工脱
能 做 了 技 术 规 定
《 稻谷整精米率检验法》 对实验用砻谷机和 中， 碾米机的性能做 了技术规定 ， 是新旧标准 的主要 这 不同之处之一； 根据新标准的要求 ， 不是任何设备均
可以用于该项 目的检验， 只有满足该条件 的仪器才
能使 用 。
谷提高值在 ０ １ ～３８ ， ．３ ． ５ 平均为 ０ ８ ％； ． ９ 粳稻 谷提高值在 Ｏ １８ ， ～１．４ 平均为 ０３ 。 ．７
２ １１ ２ 对糙米皮层无损伤 。 ． －．
２ １ ２ 按 照 最小损伤 原 则 ．．
“ 时间可调整且精度高” 要求 时间调整的精度 ，
不应小于 １ｓ“ ； 制动迅速”要求到时能立即制动， ， 不
因惯性运行较长时间， 从而延长实际碾磨时间。
２ ３ 最佳碾磨时间与最佳碾磨质量的确定 ． 对经过上述 ２２ ． 检测过的性能合格的实验碾米 机， 还要用待测试样或粒型相 同的稻谷来确定 其最 佳碾磨质量和最佳碾磨时间， 对碾米机而言， 同粒 不