食品生产加工企业考试题及答案教学文案
食品生产企业食品安全知识考试试题及答案
食品生产企业食品安全知识考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 食品原料无毒、无害B. 食品加工过程卫生C. 食品包装精美D. 食品储存条件适宜2. 以下哪种食品最易引起食物中毒？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类3. 以下哪种病原体是引起食物中毒的主要病因？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 霉菌4. 以下哪个环节是食品生产过程中的关键控制点？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品包装D. 食品储存5. 以下哪个是食品生产企业的法定义务？A. 提供合格的产品B. 提供优质的服务C. 提供低价的产品D. 提供丰富的产品种类6. 以下哪个是食品安全管理体系的组成部分？A. 食品原料采购B. 食品生产工艺C. 食品质量管理D. 食品销售7. 以下哪个是食品安全风险监测的主要内容？A. 食品中有毒有害物质检测B. 食品营养成分检测C. 食品微生物检测D. 食品包装材料检测8. 以下哪个不是食品生产企业应建立的食品安全管理制度？A. 食品原料采购制度B. 食品生产过程管理制度C. 食品储存管理制度D. 食品销售管理制度9. 以下哪个是食品安全国家标准？A. GB 2760-2014 食品添加剂使用卫生标准B. GB 7718-2011 预包装食品标签通则C. GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准D. 所有以上选项10. 以下哪个是食品生产企业的法律责任？A. 生产不符合食品安全标准的食品B. 销售不符合食品安全标准的食品C. 生产不符合食品安全法规的食品D. 所有以上选项二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品添加剂的使用对人体无害。
（错）12. 食品生产企业的食品安全管理人员必须具备相应的食品安全知识。
（对）13. 食品生产企业的原料采购必须符合国家相关法规。
（对）14. 食品生产企业可以随意更改生产工艺。
（错）15. 食品生产企业的产品包装必须符合国家相关法规。
食品生产加工企业考试题及答案
食品生产加工企业考试题及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全的基本要求？（A）A. 食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B. 食品味道鲜美C. 食品包装精美D. 食品价格低廉2. 以下哪个不是食品生产加工企业必须遵守的法律、法规？（D）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国计量法》D. 《中华人民共和国广告法》答案：1.A 2.D二、判断题3. 食品生产加工企业可以自行决定生产何种食品，不受国家法律法规的约束。
（×）4. 食品生产加工企业应当具备与所生产食品相适应的生产设备或者设施，并保持该设施的正常运行。
（√）5. 食品生产加工企业可以任意更改食品生产日期和保质期。
（×）答案：3.× 4.√ 5.×三、填空题6. 食品生产加工企业应当建立健全食品安全管理制度，对生产过程进行_________，保证食品安全。
（答案：全过程控制）7. 食品生产加工企业生产食品时，应当依照食品安全标准和_________的要求，保证食品的_________。
（答案：生产工艺，营养、感官指标）8. 食品生产加工企业应当定期对食品生产人员进行_________，提高其食品安全意识和操作技能。
（答案：食品安全培训）四、简答题9. 简述食品生产加工企业生产过程中的关键控制点。
答案：关键控制点包括原料采购、原料验收、生产加工、包装、储存、运输等环节。
在这些环节中，企业应当严格控制食品原料的质量，确保生产设备、设施的清洁卫生，加强生产过程的监控，防止食品污染和交叉污染，确保食品的质量和安全。
10. 请简述食品生产加工企业如何加强食品安全管理。
答案：食品生产加工企业应采取以下措施加强食品安全管理：（1）建立健全食品安全管理制度，明确各部门和员工的职责；（2）加强原料采购和验收，确保原料符合食品安全要求；（3）严格生产过程控制，确保食品质量；（4）加强食品储存、运输和销售环节的管理，防止食品污染；（5）定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；（6）加强与政府监管部门、行业协会和消费者的沟通，及时了解食品安全信息。
食品生产加工环节试题
食品生产加工环节试题一、选择题（每小题2分，共50分）1.食品生产者采购食品原料、食品添加剂，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当：（B ）0A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件B.依照食品安全标准进行检验C.根据技术员经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理.食品安全标准是（B ）的技术规范。
A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性.食品生产企业生产的食品必须经（C ）后方可出厂销售。
A.监督检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.强制检验合格2.国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高（A ）采用先进技术和先进管理规范。
A、食品营养B、食品质量C、食品安全水平D、食品存储5.食品出厂检验记录应当完整、真实，保存期限不得少于（B ）。
A. 一年B.二年C.三年D.十年.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（A ）后方可参加工作。
A.健康证明B.资格证明C.书面说明D.报告结果. （D ）组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。
A.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会全国人大常委会.省、自治区、直辖市人民政府国务院C.省、自治区、直辖市人民政府标准化行政部门国家标准化委员会D.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门国务院卫生行政部门8.申请利用新的食品原料从事食品（食品添加剂新品种、食品相关产品新品种）生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品（A） oA、安全性评估材料B、安全性研究报告C、相关机构的检验报告D、产品质量标准.食品原料、食品添加剂进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C ） OA.半年B. 一年C.二年D.十年.食品安全法规定，食品生产经营人员每（B ）必须健康检查一次。
A.半年B. 一年C.二年D.三年.《食品安全法》规定，食品的含义是：（B ）A.在商店里出售的，可供吸食的物品B.各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品.下面关于食品安全的表述，正确的是：（B ）A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常.食品安全标准的性质是：（C ）A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准.负责制定、公布食品安全国家标准的部门是：（A ）A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国家食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门15.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定：（B ）A.行业标准B.企业标准C.特殊标准D.卫生标准16.在符合食品安全标准的情况下，食品生产经营者的下列做法哪项不正确：（C ）A.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准B.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害C.有食品安全专业技术人员、管理人员，可以没有保证食品安全的规章制度D.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：（D ）A.召回已经上市销售的食品B.立即停止生产C.通知相关生产经营者和消费者D.不用记录召回和通知情况.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D ）A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是.在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围：（C ）A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.有助于增加食品的色、香、味.生产经营的食品中可以添加：（C ） A.药品B.任何中药C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药21.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（D ）A.食品的名称、规格、数量B.生产批号、保质期C.供货者名称及联系方式、进货日期D.以上都是22.下列关于食品检验内容表述，错误的是：（D ）A.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。
食品加工测试题及参考答案
食品加工测试题及参考答案一、单选题（共32题，每题1分，共32分）1.海关对出口食品原料种植、养殖场实施_____管理。
A、备案B、认证C、注册D、认可正确答案：A2.备案种植、养殖场应当为其生产的每一批原料出具出口食品加工原料_____件。
A、供货证明B、检验检疫合格证明C、原产地证明D、农（兽）药用药记录正确答案：A3.食品添加剂苯甲酸可以在_____。
A、所有食品品种中不限量使用B、限定的食品品种中不限量使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中限量使用正确答案：C4.巴氏杀菌牛乳应该标示______。
A、复原乳B、纯牛奶C、高钙奶D、鲜牛奶正确答案：D5.下列关于营养成分表的表述，错误的是：_____。
A、营养成分表可为任意尺寸B、营养成分表不需标注“能量”C、营养成分表应与包装基线垂直D、营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外）正确答案：B6.自2019年_____起，取消首次进口预包装食品标签备案要求。
A、12月1日B、11月1日C、10月1日D、9月1日正确答案：C7.进口预包装特殊膳食用食品中文标签必须标示内容是_____。
A、能量和营养素B、营养素含量水平的声称C、营养素的作用D、与普通食品的区别正确答案：A8.饮料是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数_____的制品。
A、2%B、1%C、0.50%D、0.10%正确答案：C9.对装运出口_____的集装箱，承运人、装箱单位或者其代理人应当在装运前向海关申请清洁、卫生、冷藏、密固等适载检验。
A、加工食品B、特殊功能食品C、新鲜食品D、易腐烂变质食品、冷冻食品正确答案：D10._____可以豁免强制标示营养标签。
A、包装最大表面面积＞20cm2的食品B、每日食用量＞10g或10mL的预包装食品C、包装总表面积＞100cm2的食品D、现制现售的食品正确答案：D11.葡萄酒和其他酒精度大于等于_____%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。
食品加工厂考试题及答案
食品加工厂考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题，满分20分）1. 食品加工厂中，下列哪种微生物是引起食物中毒最常见的原因？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品加工过程中，下列哪种物质是被禁止添加的？A. 防腐剂B. 食用色素C. 人工甜味剂D. 工业用润滑剂答案：D3. 食品加工厂的卫生标准中，以下哪项是正确的？A. 地面应保持干燥B. 墙壁应定期清洁C. 工作服应每日更换D. 所有选项均正确答案：D4. 在食品加工过程中，下列哪种做法是错误的？A. 使用清洁的刀具和砧板B. 食品原料应妥善存放C. 食品加工人员应佩戴手套D. 将生肉和熟食混合存放答案：D5. 食品加工厂中，下列哪种设备是用于检测食品中微生物含量的？A. 温度计B. pH计C. 微生物培养皿D. 电子秤答案：C6. 食品加工厂中，下列哪种做法可以有效地控制食品中的细菌生长？A. 降低食品的水分含量B. 提高食品的pH值C. 增加食品的盐分D. 所有选项均有效答案：D7. 食品加工厂中，下列哪种储存条件最适合防止食品变质？A. 高温潮湿环境B. 低温干燥环境C. 常温湿润环境D. 所有选项均正确答案：B8. 在食品加工过程中，下列哪种添加剂是用于改善食品口感的？A. 乳化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 着色剂答案：C9. 食品加工厂中，下列哪种做法是不符合食品安全法规的？A. 使用过期的食品原料B. 定期对设备进行消毒C. 食品加工人员持有健康证明D. 所有选项均正确答案：A10. 食品加工厂中，下列哪种做法是正确的？A. 将食品直接放置在地面上B. 使用未经消毒的容器C. 定期对员工进行食品安全培训D. 所有选项均正确答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题，满分15分）11. 食品加工厂中，以下哪些措施可以减少食品污染的风险？A. 定期清洁和消毒工作台面B. 使用一次性手套和帽子C. 食品加工人员定期进行健康检查D. 所有选项均正确答案：D12. 食品加工厂中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的包装方式B. 食品的储存温度C. 食品的pH值D. 所有选项均正确答案：D13. 食品加工厂中，以下哪些做法可以提高食品的安全性？A. 使用经过认证的食品原料B. 定期对食品加工设备进行维护C. 对食品加工人员进行食品安全培训D. 所有选项均正确答案：D14. 食品加工厂中，以下哪些措施可以预防食品交叉污染？A. 使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品B. 定期清洁和消毒食品加工区域C. 食品加工人员在处理不同食品时更换手套D. 所有选项均正确答案：D15. 食品加工厂中，以下哪些因素会影响食品的营养价值？A. 食品的加工方法B. 食品的储存条件C. 食品的烹饪时间D. 所有选项均正确答案：D三、判断题（每题1分，共5题，满分5分）16. 食品加工厂中，所有食品原料在进入加工区之前都应进行检查和清洗。
食品生产加工企业考试题及答案精修订
食品生产加工企业考试题及答案GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-食品生产加工企业食品安全卫生知识培训考试题企业：姓名：一、名词解释（共5题，每题2分，共计10分）食品:保质期QS:质量管理体系：HACCP:二、填空题（共15题，每题2分，共计30分）1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自（2009年6月1日起）实施。
中华人民共和国（食品卫生法）同时废止。
2、食品生产企业、食品加工小作坊的食品安全监管由（质量监督）部门负责。
3、国家对食品生产经营实行（许可）制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
4、食品生产经营企业应当建立健全本单位的（食品安全管理）制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
5、食品生产企业应当建立（食品出厂检验记录）制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。
6、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（许可证和产品合格证明文件）。
食品添加剂需要在当地质量技术监督部门（登记备案）。
7、凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用（无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形）的材料制做。
8、食品厂全体工作人员，每年必须进行（体格）检查，没有取得食品安全从业人员（健康证）者，一律不得从事食品生产工作。
9、从事食品生产加工的公民、法人或其他组织，必须具备保证产品（质量安全）的基本生产条件，按规定程序获得（《食品生产许可证》），方可从事食品的生产。
没有取得《食品生产许可证》的企业不得生产食品，任何企业和个人不得销售无证食品。
食品生产模拟考试题及答案
食品生产模拟考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品生产中常用的杀菌方法不包括以下哪项？A. 热处理B. 辐射C. 超声波D. 冷冻2. 食品添加剂的使用应遵循以下哪项原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 符合食品安全标准D. 根据口味添加3. 下列哪种微生物是食品生产中常见的致病菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 大肠杆菌D. 曲霉4. 在食品生产过程中，以下哪项不是食品卫生的基本要求？A. 清洁B. 消毒C. 无菌操作D. 随意存放原料5. 食品生产中，以下哪种包装材料不适合用于食品包装？A. 聚乙烯B. 聚氯乙烯C. 聚丙烯D. 聚酯6. 食品生产中，用于检测食品是否变质的常用指标是？A. 水分含量B. 蛋白质含量C. 微生物数量D. 脂肪含量7. 食品生产中，以下哪种食品添加剂属于防腐剂？A. 糖B. 盐C. 柠檬酸D. 食用色素8. 食品生产中，以下哪种食品的保质期通常较长？A. 鲜牛奶B. 熟食C. 罐头食品D. 冷藏食品9. 食品生产中，以下哪种方法不能有效降低食品中的微生物数量？A. 巴氏杀菌B. 紫外线照射C. 真空包装D. 冷冻干燥10. 食品生产中，以下哪种情况不需要进行食品召回？A. 发现食品中有异物B. 食品超过保质期C. 食品标签错误D. 食品包装破损答案：1. D2. C3. C4. D5. B6. C7. B8. C9. C 10. C二、简答题（每题5分，共30分）1. 简述食品生产中常用的几种杀菌方法及其特点。
2. 描述食品添加剂在食品生产中的作用及其使用原则。
3. 解释食品生产过程中的HACCP体系是什么，并简述其重要性。
4. 阐述食品生产中原料选择的重要性及其对食品安全的影响。
三、案例分析题（每题10分，共20分）1. 某食品工厂在生产过程中发现一批原料存在质量问题，工厂应如何处理？2. 假设你是食品生产厂的负责人，你的产品在市场上被消费者投诉有异物，你将如何响应？四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食品生产过程中如何确保食品的质量和安全。
食品加工相关试题及答案
食品加工相关试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪项不是食品加工过程中常用的杀菌方法？A. 热处理B. 辐照C. 真空包装D. 超高压处理答案：C2. 食品添加剂的主要作用是什么？A. 提高营养价值B. 改善食品口感C. 延长食品保质期D. 增加食品重量答案：C3. 食品加工中，下列哪种物质不是常用的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 丙酸钙C. 柠檬酸D. 亚硝酸钠答案：C4. 食品加工过程中，下列哪种设备用于去除水分？A. 搅拌机B. 脱水机C. 切片机D. 研磨机答案：B5. 食品加工中，下列哪种方法不是食品干燥的方法？A. 热风干燥B. 微波干燥C. 真空干燥D. 冷冻干燥答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些因素会影响食品的保质期？A. 包装材料B. 食品成分C. 储存条件D. 食品加工方法答案：ABCD2. 食品加工中，下列哪些是常见的食品添加剂？A. 色素B. 香料C. 防腐剂D. 抗生素答案：ABC3. 食品加工过程中，下列哪些设备用于食品的切割？A. 切片机B. 搅拌机C. 切碎机D. 研磨机答案：AC4. 食品加工中，下列哪些是常见的食品干燥方法？A. 热风干燥B. 真空干燥C. 冷冻干燥D. 微波干燥答案：ABCD5. 下列哪些因素会影响食品的感官品质？A. 食品的颜色B. 食品的气味C. 食品的口感D. 食品的包装答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品加工过程中，所有添加剂的使用都是安全的。
（）答案：×2. 食品加工中，高温处理可以杀死所有微生物。
（）答案：×3. 真空包装可以有效地延长食品的保质期。
（）答案：√4. 食品加工中，冷冻干燥是一种常见的干燥方法。
（）答案：√5. 食品加工中，亚硝酸钠是一种常用的防腐剂。
（）答案：√6. 食品加工中，柠檬酸是一种常用的防腐剂。
（）答案：×7. 食品加工中，辐照处理是一种常用的杀菌方法。
食品加工考试题库及答案
食品加工考试题库及答案# 食品加工考试题库及答案一、选择题1. 食品加工的主要目的是什么？A. 提高食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 增加食品的品种和口味D. 所有以上选项答案：D2. 下列哪项不是食品加工过程中常用的杀菌方法？A. 热杀菌B. 紫外线杀菌C. 化学杀菌D. 真空杀菌答案：D3. 食品加工中，下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 色素C. 香料D. 维生素答案：D4. 食品加工中，哪种技术可以有效地减少食品中微生物的数量？A. 干燥B. 冷冻C. 腌制D. 真空包装答案：A5. 食品加工过程中，以下哪种物质可以作为抗氧化剂使用？A. 盐B. 糖C. 维生素CD. 柠檬酸答案：C二、填空题6. 食品加工中的_______技术可以有效地延长食品的保质期。
答案：热杀菌7. 食品加工中，_______是用于保持食品原有风味和营养成分的重要技术。
答案：冷冻干燥8. 食品加工中使用的_______可以改善食品的口感和外观。
答案：乳化剂9. 食品加工过程中，_______是评估食品质量的重要指标之一。
答案：微生物含量10. 食品加工中，_______是确保食品安全的关键环节。
答案：质量控制三、简答题11. 简述食品加工中常用的几种干燥技术及其特点。
答案：食品加工中常用的干燥技术包括热风干燥、真空干燥、喷雾干燥和冷冻干燥。
热风干燥是通过加热空气来降低食品中的水分，适用于大多数食品，但可能会影响食品的颜色和风味。
真空干燥在低压环境下进行，可以减少氧化反应，保持食品的营养成分。
喷雾干燥是将食品溶液雾化后在热空气中迅速干燥，适用于液体食品的干燥。
冷冻干燥在低温下进行，可以最大限度地保持食品的原有结构和营养成分。
12. 描述食品加工中食品添加剂的作用及其使用原则。
答案：食品添加剂在食品加工中起着重要的作用，包括改善食品的色泽、风味、质地，延长保质期，以及增加食品的营养价值等。
使用食品添加剂时，应遵循以下原则：确保安全性，添加剂应经过严格的安全评估；符合法规要求，不得使用禁用添加剂；适量使用，避免过量导致食品品质下降或健康风险；明确标识，让消费者了解食品中所含添加剂。
食品生产企业考试题库(含参考答案)20210204更新
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库（2021.02.04更新版）总数新增62道一、判断题（共181道）1．食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（）【答案】对【解析】根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
2．任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）【答案】对【解析】根据《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
3．食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（）【答案】错【解析】根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
4．国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（）【答案】对【解析】根据《食品安全法》第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
5．食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。
（）【答案】对【解析】根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
6．可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（）【答案】错【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。
食品初加工试题答案
食品初加工试题答案一、选择题1. 食品初加工的主要目的是：A. 增加食品的保质期B. 提高食品的营养价值C. 改善食品的口感和外观D. 以上全部答案：D2. 以下哪种方法不属于物理性食品初加工？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 发酵答案：B3. 食品初加工中，热处理的主要作用是：A. 杀菌B. 增强食品色泽C. 提取营养成分D. 改善食品结构答案：A4. 关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是：A. 任何情况下都可以随意添加B. 必须在法律法规允许的范围内使用C. 添加剂的使用完全取决于食品加工者的决定D. 只有天然添加剂可以使用答案：B5. 食品安全管理体系中，HACCP是指：A. 危害分析和关键控制点B. 卫生和安全控制程序C. 健康和食品安全管理D. 高质量食品安全保障计划答案：A二、填空题1. 在食品初加工过程中，_________是保证食品质量和安全的重要措施。
答案：卫生管理2. 为了确保食品的营养成分不被破坏，加工过程中应尽量避免_________和过度加工。
答案：高温处理3. 食品包装的主要作用是保护食品免受_________、_________和微生物的侵害。
答案：物理损伤；化学污染4. 食品加工过程中，_________是影响食品安全和质量的关键因素。
答案：原料选择5. 食品添加剂的使用应符合_________的原则，不得对人体健康造成危害。
答案：安全性三、简答题1. 请简述食品初加工的基本流程。
答：食品初加工的基本流程通常包括原料的接收、检验、清洗、去皮、切割、烹调、冷却、包装和储存等步骤。
每个步骤都需要严格按照食品安全标准进行，以确保加工后的食品既安全又营养。
2. 为什么说食品初加工对食品安全至关重要？答：食品初加工是确保食品安全的第一道防线。
通过适当的初加工方法，可以有效去除原料中的有害物质，减少微生物污染的风险，防止食品变质，从而保障消费者的健康。
此外，合理的初加工还能保持食品的营养价值和良好的口感。
食品生产加工企业食品卫生知识培训考试试卷命题题本附参考答案
食品生产加工企业食品卫生知识培训考试试卷命题题本附参考答案摘要一、填空题（本题共10小题）二、不定项选择题（本题共10小题）三、判断题（本题共20小题）四、简答题（本题共3小题）五、参考答案部（室）：岗位：工号：姓名：…………………………密……封……线……内……不……要…… 答……题……………………《食品卫生知识培训》试卷 第 1 页 共 2 页 食品生产加工企业食品卫生知识培训考试 20XX 年12月一、填空题（本题共10小题，每小题X 分，共X 分） 1．进入车间洗手消毒的步骤为：清水洗、________、清水洗、______次氯酸钠消毒_____、清水洗、烘干。
2．________是细菌的繁殖期，尤其在________之间繁殖速度最快。
_____很多的细菌很难繁殖，但是不会出现死亡的情况。
3．灭菌是指用物理或化学方法杀灭物体上_____________（包括病原微生物和非病原微生物及细菌芽胞、霉菌孢子等）。
4．消毒是指用物理或化学方法仅能杀灭物体上的____________，而对非病原微生物及芽胞和孢子不一定完全杀死，称为消毒。
用来消毒的药物称为________。
5．防止或抑制微生物____________的方法称为防腐或抑菌。
用于防腐的化学药品称为防腐剂。
某些化学药物在低浓度时为防腐剂，在高浓度时则成为消毒剂。
6．对食品来说，非加工要求或根据产品标准应该含有的物质，均可以称为异物。
异物分为________的和________的，如产品____________本身含有，但产品要求剔除的物质，称为内源性异物，如肉中的骨头，菜中的菜根；而原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质，称为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。
内源性异物和外源性异物是相对的，不是绝对的。
7．加工人员每年至少进行_____健康检查，必要时还要做临时健康检查，新进厂的人员必须经过体检合格后方可上岗。
食品生产加工企业考试题及答案
食品生产加工企业考试题及答案Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998食品生产加工企业食品安全卫生知识培训考试题企业：姓名：一、名词解释（共5题，每题2分，共计10分）食品:保质期QS:质量管理体系：HACCP:二、填空题（共15题，每题2分，共计30分）1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自（2009年6月1日起）实施。
中华人民共和国（食品卫生法）同时废止。
2、食品生产企业、食品加工小作坊的食品安全监管由（质量监督）部门负责。
3、国家对食品生产经营实行（许可）制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
4、食品生产经营企业应当建立健全本单位的（食品安全管理）制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
5、食品生产企业应当建立（食品出厂检验记录）制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。
6、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（许可证和产品合格证明文件）。
食品添加剂需要在当地质量技术监督部门（登记备案）。
7、凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用（无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形）的材料制做。
8、食品厂全体工作人员，每年必须进行（体格）检查，没有取得食品安全从业人员（健康证）者，一律不得从事食品生产工作。
9、从事食品生产加工的公民、法人或其他组织，必须具备保证产品（质量安全）的基本生产条件，按规定程序获得（《食品生产许可证》），方可从事食品的生产。
没有取得《食品生产许可证》的企业不得生产食品，任何企业和个人不得销售无证食品。
食品生产企业考试
一、选择题1.在食品生产过程中，下列哪项措施是确保食品安全的关键环节？A.仅依赖最终产品的检验B.定期对生产设备进行清洁和消毒（正确答案）C.忽略原料的检验和控制D.不对生产环境进行监控2.根据食品安全法，食品生产企业应建立并执行哪项制度，以保证所生产食品符合食品安全标准？A.随意生产制度B.自检自查制度（正确答案）C.无标准生产制度D.不定期检查制度3.下列哪项不是食品生产企业在生产过程中应当遵循的基本原则？A.使用安全、无害的原料（正确答案）B.为降低成本，可使用部分过期原料C.保持生产环境的清洁卫生D.遵守食品安全法律法规4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的哪些信息？A.仅查验价格B.查验许可证和产品合格证明文件（正确答案）C.不需要查验任何信息D.只查验供货者的广告宣传5.下列哪项是食品生产企业防止食品污染的有效措施？A.使用未经清洗消毒的包装材料B.允许生产人员随意进出生产车间C.对生产人员进行食品安全知识培训（正确答案）D.不对生产设备进行定期维护6.食品生产企业在生产过程中，发现使用的食品原料存在安全隐患时，应当如何处理？A.继续使用，直至用完B.立即停止使用，并向监管部门报告（正确答案）C.隐瞒不报，自行处理D.随意丢弃，不做任何记录7.下列哪项是食品生产企业应当建立的食品安全管理制度之一？A.随意生产，无需管理制度B.食品安全自查制度（正确答案）C.不对食品进行留样制度D.不对生产过程进行记录制度8.食品生产企业在生产过程中，应当如何处理产生的废弃物？A.随意倾倒，无需处理B.按照国家有关规定进行无害化处理或者销毁（正确答案）C.直接用作肥料或饲料D.堆积在生产车间角落，不影响生产即可消灭。
食品生产加工企业质量检验人员培训班结业考试试题
食品生产加工企业质量检验人员培训班结业考试试题(共100分，考试时间60分钟)工作单位姓名一、填空题(共20分，每题2分)1、国家实行食品质量安全( )制度。
2、出厂销售的食品应当具有( )。
3、食品和产许可证的有效期( )年。
4、食品出厂必须经过检验，未经检验或者检验不合格的，( )出厂销售。
5、食品生产加工企业应当建立( )和销售记录。
6、国家监督抽查的样品，由被抽查单位( )，抽查样品的数量不得超过检验的合理需要。
7、销售者应当建立并执行( )，验明产品合格证明和其它标识。
8、产品质量应当检验合格，不得以( )产品冒充合格产品。
9、食品标识应当标注食品名称，食品名称应当标明食品的( )。
10、定量包装商品在其包装的显著位置必须正确、清晰地标注( )。
二、判断题(共20分，每题2分)1、食品标识应当标注食品的配料清单。
( )2、定量包装商品的生产者、销售者应当在其商品包装的显著位置正确、清晰地标注定量包装商品的净含量。
( )3、食品生产许可证编号采用大写汉语拼音XK 加十位阿拉伯数字编码组成。
( )4、企业标准应当定期复审，复审周期不得超过2年。
5、未经过加工、制作的天然形成的产品，如原矿、原煤、石油、天然气以及初级农产品，不适用《产品质量法》规定。
( )6、企业使用QS标志时，可根据需要按式样比例放大或者缩小、变形。
( )7、同一包装内含有多件同种定量包装商品的，应当标注单件定量包装商品的净含量和总件数，或者标注总净含量。
( )8、食品生产加工企业应当对其所生产加工食品的质量安全负责，并应当明确承诺不滥用食品添加剂。
( ) 9、食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量安全检验和计量检测手段。
( )10、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者不得拒绝。
( )三、选择题(共40分，每题2分)1、《定量包装商品计量监督管理办法》自( )起施行。
A、2006、1、1B、1995、12、8C、2006、6、12、定量包装商品的生产者、销售者应当加强计量管理，配备与其生产定量包装商品相适应的( )，保证生产、销售的定量包装商品符合本办法的规定。
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食品生产加工企业考试题及答案
食品生产加工企业食品安全卫生知识培训考试题
企业：姓名：
一、名词解释（共5题，每题2分，共计10分）
食品:
保质期
QS:
质量管理体系：
HACCP:
二、填空题（共15题，每题2分，共计30分）
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自（2009年6月1日起）实施。
中华人民共和国（食品卫生法）同时废止。
2、食品生产企业、食品加工小作坊的食品安全监管由（质量监督）部门负责。
3、国家对食品生产经营实行（许可）制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
4、食品生产经营企业应当建立健全本单位的（食品安全管理）制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
5、食品生产企业应当建立（食品出厂检验记录）制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。
6、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（许可证和产品合格证明文件）。
食品添加剂需要在当地质量技术监督部门（登记备案）。
7、凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用（无毒、无味、抗腐蚀、不
吸水、不变形）的材料制做。
8、食品厂全体工作人员，每年必须进行（体格）检查，没有取得食品安全从业人员（健康证）者，一律不得从事食品生产工作。
9、从事食品生产加工的公民、法人或其他组织，必须具备保证产品（质量安全）的基本生产条件，按规定程序获得（《食品生产许可证》），方可从事食品的生产。
没有取得《食品生产许可证》的企业不得生产食品，任何企业和个人不得销售无证食品。
10、食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件，主要包括食品生产企业周围不得有（有害气体、放射性物质和扩散性污染源），不得有昆虫大量孳生的潜在场所；生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料储存等特点，设置相应的（防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和孳生）的有效措施，避免危及食品质量安全。
11、食品生产企业不得使用（过期、失效、变质、）污秽不洁或者非食用的原材料生产加工食品。
12、根据《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》的有关规定，食品生产加工企业必须按照合法有效的产品标准组织生产，不得（无标）生产。
13、食品安全标准是（国家强制性标准），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
14、为了有效解决食品生产加工小企业小作坊监管工作中存在的突出问题，切实保障广大城乡居民的食品消费安全，按照相关规定对暂未取得许可资格的食品小企业小作坊生产实行（有条件准许。
）
15、小企业小作坊在限期经营期间要向社会做出食品质量安全及限区域销售承诺并（签订承诺书）。
三、选择题（共10题，每题4分，共计40分）
1、现行有效的国家强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》的代号是（B）
A. GB 14880—1994
B. GB 2760—2007
C. GB 7718—2004
D. GB 2746—1999
2、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家质量监督管理部门负责(A)。
A.食品生产环节监督管理
B.餐饮消费环节监督管理
C.食品流通环节监督管理
D.食品安全综合协调职责
3、食品企业直接用于食品生产加工用水必须符合（C ）。
A.矿泉水标准要求
B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求
D.蒸馏水标准要求
4、违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（A）；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款：
A. 违法所得、生产经营的工具、设备、原料等物品
B. 违法生产经营的食品添加剂
C. 违法生产经营的食品
5、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（A）。
A.食品生产许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可
D.以上均需要
6、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（C）。
A.对婴幼儿无害
B.对成人无害
C.对人体安全、无害
D.对环境无害
7、食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品（D ）。
A.检测能力
B.检验仪器的操作能力
C.对检验结果进行正确判断的能力
D.检验能力
8、食品质量安全市场准入制度是一项（D）。
A.安全生产制度
B.卫生管理制度
C.监督管理制度
D.行政许可制度
9、实施食品质量安全市场准入制度的食品出厂前必须加印（贴）食品市场准入标志。
没有食品市场准入标志的食品（D）。
A.可以出厂
B.不得出厂
C.可以出厂销售
D.不得出厂销售
10、企业出厂产品检验中，检验项目中注有“*”号标记的，企业每年应当进行（B）次以上检验。
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
四、简答题（共2题，每题10分，共计20分）
1、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明哪些具体内容？
2、食品生产加工企业在质量监督部门需办理哪三个最基本的手续？。