乳酸菌合成叶酸的研究进展
乳酸菌产功能成分的研究进展
乳酸菌产功能成分的研究进展乳酸菌是一类常见的益生菌，具有促进消化吸收、改善肠道菌群、增强免疫力等多种益生效果。
乳酸菌产生的功能成分对人体的健康有着重要的影响。
本文将从益生效果、四种常见乳酸菌产功能成分及其研究进展等方面进行详细叙述。
一、乳酸菌的益生效果1.促进消化吸收：乳酸菌能分解食物中的复杂碳水化合物，使其转化为易于吸收的有机酸和碳水化合物，促进肠道中的营养物质的吸收和利用。
2.改善肠道菌群：乳酸菌能够抑制和竞争肠道中有害菌的生长，调节肠道菌群的平衡，维护肠道的正常生态系统。
3.增强免疫力：乳酸菌能够激活和增强免疫系统的功能，提高机体对疾病的抵抗力。
二、乳酸菌产功能成分1.乳酸：乳酸是乳酸菌产生的主要代谢产物之一，具有调节肠道pH 值、抑制病原菌生长的效果。
2.维生素：乳酸菌能够产生维生素B族、维生素K等多种维生素，这些维生素对人体的生长发育和健康有着重要的作用。
3.抗菌物质：乳酸菌能够产生多种抗菌物质，如乳酸菌素、乳酶等，这些物质具有抗菌、抗病毒、抗真菌等多种功效。
4.抗氧化物质：乳酸菌通过产生抗氧化物质，如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等，帮助清除自由基，保护机体细胞不受损害。
1.分离鉴定和筛选乳酸菌：通过传统的分离培养方法和分子生物学技术，科学家们鉴定了大量的乳酸菌品系，并筛选出具有较高产功能成分的菌株。
2.功能成分的分离和纯化：科学家们采用各种分离纯化技术，如离子交换色谱、凝胶过滤等，将乳酸菌产生的功能成分从培养物中提取并纯化。
3.功能成分的功能研究：通过体外研究和体内实验证明，乳酸菌产生的功能成分在肠道中具有多种生理功能，如抑制肠道病原菌的生长、促进营养物质的吸收等。
4.应用研究：乳酸菌产功能成分被广泛应用于食品、保健品、药品等领域。
科学家们致力于开发制备具有更强效果的乳酸菌功能成分产品，以满足人们对健康的需求。
总结起来，乳酸菌产功能成分的研究进展涉及乳酸菌的分离和鉴定、功能成分的分离和纯化、功能研究及应用研究等方面。
复合乳酸菌胶囊联合叶酸对小儿腹泻病肠道菌群,肠黏膜屏障功能影响
复合乳酸菌胶囊联合叶酸对小儿腹泻病肠道菌群,肠黏膜屏障功能影响【摘要】目的：分析复合乳酸菌胶囊联合叶酸对小儿腹泻病肠道菌群、肠粘膜屏障功能的影响。
方法：在我院收治的小儿腹泻病患者中，择取110例作为研究对象，时间在2021年1月至2023年1月。
按照双色球分组的方式，将其划分为2组。
其中，采取单纯叶酸治疗的为对照组；采取复合乳酸胶囊联合叶酸治疗的为观察组。
检测两组患儿治疗前后的肠道菌群与肠道屏障功能，对其疗效进行评估。
结果：在治疗前，两组患儿的肠杆菌、双歧杆菌、乳杆菌等指标比较无差异（P＞0.05）。
在治疗后，观察组的菌群相较于对照组偏高（P＜0.05）。
在治疗前，两组患儿的MFG-E8、TNF-α、D-LA指标对比并无差异（P＞0.05）。
在治疗后，观察组的MFG-E8、TNF-α、D-LA指标相较于对照组明显（P＜0.05）。
观察组患者的治疗总有效率明显高于对照组（P＜0.05）。
结论：对小儿腹泻病予以复合乳酸菌胶囊联合叶酸治疗，可改善肠道菌群与黏膜屏障功能，保证疗效，值得推广。
【关键词】复合乳酸菌胶囊；叶酸；小儿腹泻病；肠道菌群；肠道屏障功能在近几年儿科工作中，腹泻病发生率呈上升趋势，其与儿童胃肠道功能较弱、饮食不当等存在一定的联系[1]。
在发生该种疾病后，患儿会出现排便次数与性状异常，如果不及时进行治疗，很容易限制患儿的营养吸收，使之生长发育异常，影响其健康。
在这种状况下，临床主张对腹泻病患儿予以抗生素、肠粘膜保护剂等用药干预，但效果一般。
基于此，我院以复合乳酸菌胶囊联合叶酸来进行小儿腹泻病治疗，取得了较好效果。
报道如下。
1一般资料与方法1.1一般资料在我院收治的小儿腹泻病患者中，择取110例作为研究对象，时间在2021年1月至2023年1月。
按照双色球分组的方式，将其划分为2组。
对照组中，患儿年龄在1到5岁之间，平均年龄（3.02±1.12）岁，男29例、女26例，病程在1到4个月，平均病程（2.02±0.34）个月；观察组中，患儿年龄在1到5岁之间，平均年龄（3.10±1.13）岁，男30例、女25例，病程在1到4个月，平均病程（2.06±0.36）个月。
乳酸菌在泡菜加工中的应用及研究进展(张馨月)
乳酸菌在泡菜加工中的应用及研究进展摘要：本文论述了乳酸菌在泡菜加工中的作用和泡菜加工中存在的问题及研究前景。
指出了乳酸菌在泡菜的发酵、防腐保鲜、亚硝酸盐控制等方面发挥的重要作用，并提出了这几个方面有关乳酸菌的研究方向。
关键词：乳酸菌；泡菜；发酵；前景；The roles and research status of the lactic acid bacteria in the Abstract：The roles of the lactic acid bacteria, problems and prospects in the processing of pickle were discussed in this article. At the same time, it pointed out the importance of the lactic acid bacteria in the fermentation of pickle, preservation, and the control of nitrite.Key words: the lactic acid bacteria; pickle; fermentation; prospect;泡菜是我国传统发酵食品的典型代表之一，历史悠久，制作工艺可以追溯到2000多年前[1]。
泡菜是新鲜蔬菜经过适当处理后，将其浸入5%~10%的盐水中，通过蔬菜中天然存在的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌等有益微生物的大量繁殖和发酵而产生的一类发酵食品[2]。
其酸鲜纯正、嫩脆芳香、清爽可口，且具有开胃、助消化、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、预防心脑血管疾病等保健和医疗功能[3]。
“世界泡菜看中国，中国泡菜看四川”，四川泡菜产量销量居全国第一，每年以15%的速度增长。
2009年，全四川省的泡菜产量120万吨，产值90亿[4]。
虽然改革开放后，泡菜行业迅猛发展，但是目前，泡菜的加工工艺和产品质量控制等方面仍以传统加工工艺为主，泡菜在发酵过程中仍存在一些问题，如半成品变色、蔬菜营养成分流失、亚硝酸盐含量超标、保质期不能满足市场需求等。
乳酸菌的研究进展
乳酸菌的研究进展
广东省佛山市三水区乐平镇动物防疫检疫站 叶 红 曾 敏
［摘 要］ 乳酸菌是应用最早、 最广泛的饲用微生态制剂， 具有多种益生作用。本文从乳酸菌的粘附、 活性物质、 免疫赋活作用、 抗肿 降低胆固醇和降血压作用进行综述， 为开发新型绿色的饲用乳酸菌奠定扎实的基础。 瘤作用、 ［关键词］ 乳酸菌 活性物质 可溶性肽 1. 竞争性排斥病原菌的粘附 乳酸菌能与肠粘膜上皮细胞结合，占据有害菌肠粘膜上皮细胞结 从人体分离的嗜酸乳杆 合位点， 对有害菌起屏障作用。Conway [1]报道， 菌 (L. acidophilus ADH)对人的回肠上皮细胞和猪的回肠上皮细胞都具 有较好的粘附性，且粘附率显著高于从乳制品中分离的保加利亚乳杆 菌(L. bulgaricus)和嗜热链球菌(S. thermophilus)， 对猪的结肠和盲肠上皮 细胞的粘附率也以嗜酸乳杆菌最高， 嗜热链球菌显著低于两株乳杆菌。 Conway 同时还指出实验中的乳酸菌的粘附都是非特异性的 。Gopal 报 道三株饲用微生态制剂菌株， 鼠李糖乳杆菌 (L. rhamnosus DR20)， 嗜酸 乳杆菌(L. acidophilus HN017)和乳酸双歧杆菌(B. lactisDR10)对人肠道上 皮细胞系 HT- 29， Caco- 2 和 HT29- MTX 有极强的粘附力，而且三株乳 H7 对肠细胞的侵袭能力和细胞结合能力 。 酸菌都能降低 E.coli O157： Pascual 发现用浓度为 l05C
乳酸菌益生功能的作用机制及研究进展
乳酸菌益生功能的作用机制及研究进展 臧明丽 曹庆 汪华 魏文雅 信阳学院理工学院乳酸菌作为机体代谢重要的益生菌，不仅可以提高机体对食物的转化吸收，作为机体内重金属离子的吸附剂，而且其活性代谢物可以抑制肠道内有害菌的生长，调节肠道微生物平衡，故乳酸菌在医疗保健方面的应用日益突出。
本文主要阐述了乳酸菌益生方面的研究进展，对其作用机制进行了实例举证，并针对目前乳酸菌益生行业所面临的各种问题与不足，提出了对其未来研究方向的一些建议。
乳酸菌能够促进体内重金属的排出；提高机体对食物本身的转化吸收；有效的抑制肠道内有害菌的的生长繁殖，调节肠道内的菌群微生态平衡；缓解乳糖不耐症；提高机体免疫力等，从而对机体的营养吸收、肠道健康、免疫应答等过程有着不可忽视的作用。
也正是因为乳酸菌的这种生理益生功能与机体生命活动之间的密切联系，导致有关乳酸菌的研究已涉及到医学和生物学的各个领域，本文就以乳酸菌的益生功能的作用机制及研究现状进行探讨和分析。
乳酸菌的简介风靡全世界的各种乳酸菌发酵制品大体上可分为两大类。
一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。
相对于生物活性较不稳定的动物源乳酸菌而言，植物源乳酸菌更易于被人体免疫机制认可，即动物源乳酸菌在大量食用时，易导致机体对外源蛋白的免疫排斥反应，而植物源乳酸菌一般不会产生异体蛋白排斥反应。
除此之外，植物源乳酸菌到达人体小肠内定植的数量也可达动物源乳酸菌的好几倍，这为其发挥强大而稳定的生物学功效奠定了一定的基础。
乳酸菌益生功能的作用机制乳酸菌是机体代谢重要的益生菌之一，其益生功能主要来自两个方面。
一方面是通过乳酸菌的本身代谢，另一方面与乳酸菌细胞壁的成分有关，特别是与其合成胞外多糖有关。
特殊的分子结构决定其特异功能，由于胞外多糖本身结构的特异性和复杂性，具有增强免疫力、抗肿瘤等生理活性。
乳酸菌益生功能的研究进展作为重金属吸附剂。
重金属非常难以被生物体降解，相反却能够在食物链的能量传递作用下，一级一级的大量富集，最终流入食物链的顶端。
乳制品中乳酸菌叶酸合成代谢途径的分子机制研究
乳制品中乳酸菌叶酸合成代谢途径的分子机制研究在当前的营养学领域中，越来越多的研究表明乳制品对人类健康的影响越来越重要，其中乳酸菌作为一种重要的成分，其具有抗菌、抗炎、促进肠道菌群平衡等多种健康功效。
乳制品中乳酸菌叶酸合成代谢途径的分子机制研究，是目前研究乳酸菌作用机制和开发乳制品的热点领域之一。
一、乳制品中的乳酸菌乳制品中的乳酸菌是一类以乳酸为代谢产物的有益细菌。
常见的乳酸菌包括乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。
它们能够繁殖于乳制品中，并将乳糖发酵为乳酸，这种过程不仅能够延长乳制品的保质期，同时还能够减少乳制品中含有的乳糖量，为乳糖不耐受者提供更好的营养来源。
二、乳制品中乳酸菌的叶酸合成代谢途径在乳酸菌代谢产物中，除了乳酸之外，叶酸也是一种重要的代谢产物。
叶酸是一种对于人体健康有重要作用的维生素，包括细胞的DNA与RNA的合成和修复、红血球的合成、神经系统的正常发育等多种功能。
而在细菌中，叶酸代谢途径的复杂性则意味着它们可以通过不同的代谢模式为自身提供充足的叶酸。
在这其中，乳酸菌能够通过多种途径进行叶酸的合成。
针对其中的一条途径，研究表明乳酸菌中能够使用p-Aminobenzoic Acid （PABA）和Glutamate，通过folate synthesis pathway，完成叶酸的合成。
这一过程涉及到多种酶催化的代谢途径，其中，Dihydropteroate synthase、Dihydrofolate synthetase、Dihydrofolate reductase 3 年半内【9条】的信息和引用剪辑_PageTitleElement 等多个酶催化的协同作用，则是完成叶酸合成的关键环节。
三、分子机制的研究为了更深入地探究这一代谢途径的分子机制，目前的研究通常从以下几个方面入手：一是确定叶酸代谢中的重要酶催化过程，包括Dihydropteroate synthase、Dihydrofolate synthetase、Dihydrofolate reductase等酶的功能研究；二是对乳酸菌在叶酸代谢途径中所编码的基因进行全基因组研究，以了解其在叶酸代谢中的调控机制；三是对乳酸菌与肠道菌群相互作用的研究，以了解乳酸菌在肠道代谢过程中的影响。
乳酸杆菌的研究进展
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乳酸杆菌的研究进展摘要乳酸杆菌是一类近年来研究较多的益生素,大量试验结果表明，乳酸杆菌中的一部分菌种对人和动物的保健和疾病治疗有效果。
本文主要介绍了乳酸杆菌的分离与鉴定，菌种的保藏，代谢产物，生理功能及应用研究，是一种前景广阔的微生态制剂。
乳酸杆菌乳酸杆菌，是一类能使糖类发酵产生乳酸的细菌,是一群生活在机体内益于宿主健康的微生物。
乳酸杆菌存在广泛,其生长温度在20～53℃ ，最适温度为30~40 ℃；嗜酸性，最适合pH5.5～6.0,在pH3.0～4.5中仍然能生存,在无芽胞杆菌中其耐酸力最强。
乳酸杆菌是一群杆状或球状的革兰氏阳性细菌,不形成芽孢，触媒阴性,细胞色素缺失，其DNA中G+C含量少于55%。
乳酸杆菌绝大多数是厌氧菌或者兼性厌氧的化能营养菌，生长繁殖于厌氧或微好氧、矿物质和有机营养物丰富的微酸性环境中。
在污水、发酵生产（如青贮饲料、果酒啤酒、泡菜、酱油、酸奶、干酪)培养物、动物消化道等中乳酸杆菌含量较高。
乳酸菌不仅已广泛应用于畜牧业、食品加工业, 随着研究的深入，也在一些疾病治疗中得以应用，用于增强患者的免疫、营养、生长刺激等。
乳酸杆菌的分离与鉴定1 乳酸杆菌的分离从不同的基质中分离乳酸杆菌时，根据乳酸杆菌所在生长环境的不同以及是否为优势菌可选择不同组分的培养基。
主要有以下几种常用的培养基[1］：（1) MRS 培养基当乳酸杆菌是待分离区系的优势菌时，常用MRS 培养基对其进行分离。
乳酸菌在合成生物学中的研究现状及展望
·综述与专论·2019, 35(8):193-204生物技术通报BIOTECHNOLOGY BULLETIN收稿日期：2019-01-22基金项目：农业农村部农业转基因生物安全评价（食用）重点实验室开放课题作者简介：刘洋儿，女，硕士研究生，研究方向：肠道微生物与合成生物学；E -mail ：lye414780611@ 通讯作者：许文涛，男，副教授，研究方向：肠道健康与生物传感器；E -mail ：xuwentao@乳酸菌（Lactic acid bacteria，LAB）是指一类利用可发酵糖产生大量乳酸的菌群，通常为革兰氏阳性菌，厌氧或兼性厌氧［1］，主要分布在乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属及片球菌属等几个属中［2-3］。
目前我国卫生部已将34种微生物菌种列入《可食用菌种名单》，其中至少有28个菌种属于乳酸菌，而可用于保健食品的11种益生菌菌种全部为乳酸菌。
乳酸菌可以在泌尿、生殖系统中乳酸菌在合成生物学中的研究现状及展望刘洋儿 郭明璋 杜若曦 贺晓云 黄昆仑 许文涛（1. 中国农业大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京100194；2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083）摘 要： 乳酸菌作为传统食品级微生物，长期应用于食品工业、生活保健、临床医学领域中。
随着人们对乳酸菌特殊功能需求的提升，传统筛菌方法由于其技术繁复、周期长、成功率低等缺点，逐渐成为制约乳酸菌行业发展的瓶颈。
合成生物学技术的出现，将具有特定功能的基因电路网络导入细胞基因组中，让细胞来完成设计者设想的各种任务，可为解决乳酸菌功能菌株开发难题提供新的机遇。
探讨了乳酸菌的菌种特点及其作为合成生物学底盘的优势，综述了乳酸菌合成生物学中元件设计、载体选择、转化方法和基因编辑技术的发展现状，总结并展望了工程化乳酸菌在疾病诊断治疗、食品改善品质和生物能源等方面的应用，讨论了合成生物学在乳酸菌领域进一步应用所需实现的技术突破，旨为乳酸菌合成生物学的发展提供借鉴。
乳酸菌在猪生产中的应用研究进展
１２ 维 持肠道 微生态 平衡 ． 乳 酸菌通 过产生 大量有 机酸 、 过氧化 氢 、 、 酶
细菌 酶等 ， 制 了病 原菌 的克 隆和定 植 ， 进 了 抑 促 肠 蠕 动 ， 持 肠道 微 生态 平 衡 和正 常生 理 功能 。 维 乳 酸菌是 定居 在动物肠 道 中的有益 菌群 ， 以乳 酸
李
军 ， ： 酸 菌 在 养 猪 生 产 中 的应 用 研 究 进 展 等 乳
一 ７一
乳 酸 菌 在 养 猪 生 产 中 的 应 用 研 究进 展
李 军 戎 婧 李 艳
（ 州 大学动 物科学 与技 术学 院 ， 扬 江苏 扬州 摘
２ ５０ ） ２ ０ ９
要 ： 酸 菌作 为 一种 高效 、 全的 新型绿 色饲料 添 加剂 ， 大肠杆 菌、 门氏杆 菌等 乳 安 对 沙
点。 １ 乳酸 菌及 其作用 乳 酸菌是指 一 群 可 发酵 碳 水 化合 物 产 生 大
今 乳 酸菌 已广泛 应 用 于食 品加工 、 饲料 发 酵 、 医 药保 健及 畜禽 疾病 防治 等方 面 ， 其作 用 主要有 以
下几 个方 面 ：
１ １ 营养 作用 ．
乳酸 菌能分 解 饲 料 中 的蛋 白质 、 类 、 成 糖 合
肠道 病原微 生物有很好 的抑 制作 用 。本文 主要 对乳 酸菌 的作 用及 其在 养猪 生产 中的应 用进
行 了综 述 。
关键词 ： 酸 菌； 乳 养猪 生产 ； 色添加 剂 绿
自抗生 素 问世 以来 ， 抗生 素在各 种 常见 的细 菌性疾 病 的治疗 中发挥 了重要 作用 ， 动 了养 殖 推 业 的快 速发 展 ， 而 随着 人们 对抗 生素认 识 的不 然 断深入 ， 现大量 使用 和滥用 抗生 素 已经给动 物 发 本身 、 畜产 品和 环境 带 来一 系 列 的 问题 ： 物病 动 原菌产 生 抗 药性 ， 致 抗生 素 用 量 的增 加 ； 导 长期 使 用抗生 素造成 动 物消化 道 内微 生 态失去平 衡 ， 引起 感染 ； 留在畜 产 品中 的抗 生素 通过食 物链 残 危 害人类 的免疫 系统 和健 康 … 。欧盟从 ２ ０ ０ ６年 物群 落 ， 体 内通过 生物 颉 颃 、 在 降低 ｐ Ｈ值 ， 阻止 和 抑制 致 病 菌侵 入 和定 植 ， 宿 主 的营 养 、 对 免疫 应答 和生 长等 方 面 产 生有 利 影 响 Ｊ 。乳 酸 菌之
乳酸菌叶酸合成研究与应用综述-基因工程论文-生物学论文
乳酸菌叶酸合成研究与应用综述-基因工程论文-生物学论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——摘要：叶酸是人体不可或缺的水溶性B族维生素，参与人体中核酸的生物合成、DNA甲基化反应、同型半胱氨酸再生蛋氨酸等重要的代谢活动。
大部分乳酸菌的生长是消耗叶酸的，但越来越多的研究发现，很多种属的乳酸菌也具备合成叶酸的能力。
使用产叶酸的乳酸菌作为发酵剂发酵食品，提高食品中的叶酸含量，是研发叶酸强化食品的新方向。
文章主要对乳酸菌合成叶酸的通路、调控策略、影响因素以及作为发酵剂的应用情况和发酵产物中叶酸含量的检测方法等方面的研究进展及应用情况进行了概述，为乳酸菌叶酸合成机制的深入研究及高产叶酸乳酸菌的应用提供理论依据。
关键词：乳酸菌；叶酸；生物合成；叶酸强化食品；作者简介：焦雯姝（1995-），女，硕士研究生，研究方向为食品科学。
；基金：国家重点研发计划项目（2017YFD0400303）；Research and application of folate biosynthesis by lactic acid bacteriaAbstract:Folate is an indispensable water-soluble B vitamin in the human body. It participates in many important metabolic activities such as nucleic acid biosynthesis, DNA methylation, and homocysteine regenerate methionine. Most lactic acid bacteria consume folate for growing, but more studies have found that many of them have the ability to synthesize folate. The use of folate-producing lactic acid bacteria as a starter to ferment foods to improve the folate content in foods is a new direction for the development of folate fortified foods. This review mainly summarizes the pathways, regulation strategies, influencing factors of folate biosynthesis by lactic acid bacteria, as well as their application as a starter and the detection methods of folate content in fermented products. The review provides a theoretical basis for the further study of the mechanism of folate synthesis by lactic acid bacteria and the application of high-yield folate-producing lactic acid bacteria.Keyword:lactic acid bacteria; folate; biosynthesis; folate fortified foods;叶酸分子含有1分子蝶酸和1分子谷氨酸，蝶酸来源于6-羟甲基-7,8-二氢喋呤焦磷酸（DHPPP）与对氨基苯甲酸（pABA）的结合（图1），是一种水溶性维生素，又称VB9或蝶酰谷氨酸，是大多数生物体内一碳单位的供体，在维持人体机能和代谢活动中发挥着不可或缺的作用[1].叶酸摄入量不足或代谢通路受阻会影响人体细胞DNA 的正常合成，导致体内同型半胱氨酸水平升高，增加脑卒的发病风险[2].图1 叶酸的化学结构[7]人类自身缺乏合成叶酸的基因，只能从外界摄取叶酸或由肠道中的微生物代谢合成。
产叶酸乳酸菌的筛选及对发酵乳的影响
产叶酸乳酸菌的筛选及对发酵乳的影响曹佩;陈杉杉;王文文;潘道东;吴振;曾小群【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)011【摘要】为筛选出高产叶酸的乳酸菌并研究该乳酸菌对发酵乳的影响,采用高效液相色谱(HPLC)法从5种乳酸菌菌株:植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌的发酵液中检测叶酸含量,并通过检测复合发酵乳的pH、持水力、质构特性和感官特性来研究产叶酸的乳酸菌对发酵乳品质的影响.结果表明:植物乳杆菌产叶酸量最高,其次是嗜酸乳杆菌,分别为51.40和34.77 μg/mL.并且以基础菌发酵乳为对照组,添加产叶酸乳杆菌发酵乳为实验组,实验组与对照组相比,其质构特性和感官品质会提高,同时pH也显著下降(p＜0.05).本实验为开发功能性发酵乳提供了一定的理论依据.【总页数】6页(P108-112,120)【作者】曹佩;陈杉杉;王文文;潘道东;吴振;曾小群【作者单位】宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波315211;宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波315211;宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波315211;宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波315211;南京师范大学食品科学与营养系,江苏南京210097;宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波315211;宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波315211【正文语种】中文【中图分类】TS252.54【相关文献】1.产蛋白酶乳酸菌的筛选及发酵豆奶产酶条件优化 [J], 程旺开2.米汤发酵乳乳酸菌的筛选及其制备工艺 [J], 陈大卫;杨壮壮;黄玉军;瓦云超;张玉律;杜杨洋;李春雨3.产胞外多糖乳酸菌的筛选及其芒果风味发酵乳的制备 [J], 关成冉; 顾瑞霞; 赵瑞峰; 马雁; 陶志强; 黄欣媛; 苏剑波; 王智斌; 伍云; 陆震4.米汤发酵乳乳酸菌的筛选及其制备工艺 [J], 陈大卫;杨壮壮;黄玉军;瓦云超;张玉律;杜杨洋;李春雨5.发酵鱼酱酸产GABA乳酸菌的分离筛选及发酵特性 [J], 刘璐;吴江丽;杨金桃;唐忠月;曾雪峰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
功能性益生乳酸菌的研究进展_周凌华
天然产物研究与开发Nat Prod Res Dev 2012，24：990-997文章编号：1001-6880（2012）07-0990-08收稿日期：2010-08-26接受日期：2010-09-27基金项目：国家“十一五”科技支撑计划项目（2006BAD04A14）；上海市农业成果转化项目（083919n1500）*通讯作者Tel ：86-21-66553273；E-mail ：wang-hao@brightdairy．com功能性益生乳酸菌的研究进展周凌华1，王豪1，王荫榆1*，沈玲1光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室，上海200436摘要：益生菌的效果已被认识和探究了超过一个世纪，有关益生菌的功效以及它们与宿主之间的相互关系已逐渐为世人所知，越来越多的益生机制得到了验证。
虽然现在有足够的临床证据支持益生菌的某些健康宣称，然而，我们还需要进行大量的工作来证实其功能性作用，如提供必需营养因子，保护肠道和心血管健康，甚至预防神经系统退行性衰老。
本文综述了几种典型的益生菌功能特性，为更好的将益生菌应用于人体提供理论参考。
关键词：益生菌；功能性作用中图分类号：Q939．1；R975文献标识码：AResearch Progress of Functional Probiotic Lactic Acid BacteriaZHOU Ling-hua 1，WANG Hao 1，WANG Yin-yu 1*，SHEN Ling 1State Key Laboratory of Dairy Biotechnology ，Technology Center Bright Dairy ＆Food Co．，Ltd ，Shanghai 200436，China Abstract ：The benefits of probiotics have been recognized and explored for over a century．The effect about probiotics and their interactions with the host have gradually been realized around the world ，and more and more proven mecha-nisms of action for probiotics have recently been published．While there is enough clinical evidence to support certain health claims attributed to selected strains ，substantial work needs to be done to substantiate their beneficial function such as providing essential nutritional factors ，protecting intestinal and cardiovascular health ，and even prevent neurode-generative aging．The aim of this review is to provide an overview of such typical activity originated from probiotics ，so that probiotics could be applied to our body availably according to correlated theoretical reference．Key words ：probiotics ；functional effect益生菌（Probiotics ）是指经摄取适当量后、通过改善肠道菌群平衡对宿主的身体健康发挥有效作用的活性微生物。
乳酸菌发酵代谢合成叶酸的影响因素
乳酸菌发酵代谢合成叶酸的影响因素刘友群;周方;赵宏飞;展海宁;张柏林【期刊名称】《中国乳品工业》【年(卷),期】2011(039)003【摘要】对嗜酸乳杆菌以及乳酸乳球菌发酵合成叶酸的影响因素进行了研究.结果表明,乳酸菌代谢合成叶酸的产率为17～100μg/L,菌种、培养时间、pH值、对氨基苯甲酸(PABA)质量浓度会影响乳酸菌合成叶酸的产量.与乳酸乳球菌乳酸亚种相比,嗜酸乳杆菌CH-2生成的叶酸产量要高.不同菌株生成叶酸的能力与pH值有关,嗜酸乳杆菌在pH值为4.2叶酸产率明显下降,乳酸乳球菌乳酸亚种产叶酸的能力则不受pH值影响.添加PABA可以显著提高乳酸菌的叶酸产率.选择适宜的乳酸菌菌株,优化发酵工艺参数可以提高乳及相关食品中叶酸的质量浓度,达到生物方式强化叶酸的效果.【总页数】4页(P10-13)【作者】刘友群;周方;赵宏飞;展海宁;张柏林【作者单位】北京林业大学,生物科学与技术学院,北京,100083;北京林业大学,生物科学与技术学院,北京,100083;北京林业大学,生物科学与技术学院,北京,100083;北京林业大学,生物科学与技术学院,北京,100083;北京林业大学,生物科学与技术学院,北京,100083【正文语种】中文【中图分类】Q93-335【相关文献】1.植物叶酸的合成、代谢及基因工程研究进展 [J], 孙维洋;李剑芳;牟志美2.叶酸的生物合成及其代谢工程研究进展 [J], 阚静;李莉;许激扬3.同型半胱氨酸代谢酶胱硫醚β-合成酶和N5,10-亚甲基四氢叶酸还原酶基因多态性与慢性肺源性心脏病的关系 [J], 杨芳;马五林;杨娜;运莉娜;王川川;赵双凤;李霞4.饲粮添加包被蛋氨酸和包被叶酸对杜寒杂交二代公羔生长性能、养分消化代谢和瘤胃微生物蛋白质合成的影响 [J], 王鹏举; 王金飞; 纪梦飞; 郝小燕; 任有蛇; 张建新; 杨春合; 张春香5.菠菜叶酸合成代谢途径基因鉴定及表达谱分析 [J], 张玖漪;蔡晓锋;徐晨曦;王全华;王小丽因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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微生物学通报Oct. 20, 2015, 42(10): 1994−2001 Microbiology China© 2015 by Institute of Microbiology, CAS tongbao@DOI: 10.13344/j.microbiol.china.150001基金项目：国家自然科学基金项目(No. 31160309)*通讯作者：Tel ：86-871-65920759；：newstaar8@收稿日期：2015-01-01；接受日期：2015-04-27；优先数字出版日期()：2015-05-08专论与综述乳酸菌合成叶酸的研究进展何树芬 李晓然 柳陈坚*(昆明理工大学 生命科学与技术学院 云南 昆明 650500)摘 要：叶酸普遍存在于各类食物中，但由于叶酸的不稳定性以及饮食习惯的差异性，各国叶酸缺乏现象普遍存在。
叶酸是参与核酸合成及细胞分裂分化的重要物质，叶酸缺乏引起机体功能的混乱，由此引发癌症等一系列的疾病。
大部分乳酸菌是叶酸缺陷型菌株，但越来越多的研究表明其很多种类都具有叶酸合成能力。
本文主要概述产叶酸乳酸菌的分类，乳酸菌生物合成叶酸的机制，以及利用乳酸菌进行的叶酸基因工程研究进展。
关键词：乳酸菌，自然叶酸，合成叶酸，生物合成，植物乳杆菌Research progress of the folate synthesized by lacticacid bacteriaHE Shu-Fen LI Xiao-Ran LIU Chen-Jian *(College of Life Science and Technology , Kunming University of Science and Technology , Kunming , Yunnan 650500, China )Abstract: Folate are presented in all kinds of foods, but folate deficiency in human body still exist inevery country due to the difference of dietary habit and unstability of folate. Folate are the important material that participate in synthesis of nucleic acid and the cell division and differentiation. Folate deficiency lead to the disorders of body functions, thus lead to a serise disease such as cancer. Even though most lactic acid bacteria (LAB) are folate-defective strains, more and more studies indicated that a lot of strains among LAB have the capability to synthesize folate. This review summarized the progress on species of LAB with the capacity of synthesizing folate, their folate synthesis mechanism, and folate gene engineering carried by LAB.Keywords: Lactic acid bacteria, Folate, Folic acid, Biosynthesis, Lactobacillus plantarum 叶酸是一种由嘌呤、对氨基苯甲酸及多聚谷氨酸尾等3部分组成(图1)的水溶性B 族维生素，分布广泛，普遍存在于动植物和传统发酵食品中，但不稳定，在酸性环境及光照条件下易分解[1]。
叶酸有着重要的生理功能，其备受人们青睐与关注的最早原因是叶酸缺乏对胎儿及婴幼儿神经系统发育的影响；随着研究深入，发现叶酸还具备抗肿瘤，防治心脑血管疾病及肠道疾病的功能[1-5]。
然而人类等高等动物却由于缺乏相应的叶酸合成基因而不能合成自身所需叶酸，这些叶酸都只能通过饮食或吸收肠道菌群分解代谢产生叶酸的方式从外界摄入。
在中国尤其是农村的妇女中叶酸摄入量远远达何树芬等: 乳酸菌合成叶酸的研究进展1995/wswxtbcn图1 叶酸结构式Figure 1 The structure of folate不到推荐水平[6]，因此如何大量制备与合成叶酸就成为了目前的研究热点。
摄食天然植物组织的饮食补充是机体补充叶酸的传统方式，该方式可直接补充能被人类利用吸收的蝶酰多聚谷氨酸叶酸与4-甲基-四氢叶酸[7]，但植物来源的叶酸易受时间条件限制，生产成本高及烹调过程中损失率较高等不足。
随着认识的深入，人们开始使用合成叶酸，虽然其吸收利用率高，但备受争议，Christensen 等[8]研究数据显示小鼠大剂量服用后亚甲基四氢叶酸还原酶量减少活性降低，这就直接导致肝细胞退化变性，造成肝脏损伤，突变的肝细胞改变了脂类代谢。
另外值得关注的是大剂量合成叶酸所造成的潜在的副作用还有认知功能障碍和癌症等[9]；同时其在亚临床癌和反向健康效应中起着模棱两可的作用[10]。
与之相比，天然叶酸尤其是益生菌来源的叶酸有安全性高、吸收效果好、无毒副作用等优势，既能补充叶酸还能提供机体所需的其他营养素，即使机体代谢功能缺陷也不会影响它的生物利用率[11]。
乳酸菌(Lactic acidbacteria ，LAB)因其是国际公认的益生菌，被广泛应用于食品工业和医疗保健业。
研究证实肠道微生物中的乳酸菌可以代谢产生叶酸等维生素，是宿主维生素的主要来源之一，因此乳酸菌是生物合成叶酸的最好选择[12]。
1 乳酸菌的概述乳酸菌主要指在发酵过程中能利用碳水化合物进行发酵，产生以乳酸等有机酸为主要发酵产物的一群最具代表性的益生性细菌，它只是一种惯用叫法，而不是微生物分类学上的名称。
从分类学上看，它分属于43个属，包含373个种和亚种。
乳酸菌大多属于耐氧性厌氧菌、兼性厌氧菌或严格厌氧菌，在生物体和自然环境中分布广泛，如：人和动物的消化系统、泌尿生殖系统、粪便；植物体、发酵动植物食品和饮料，土壤、淤泥和污水中均有分布。
相关研究表明，发酵食品中的乳酸菌有改善食品风味产生香气物质，延长食品保质期，提高食品中营养物质的吸收利用率，缓解乳糖不耐症等作用。
肠道内的乳酸菌能维持人体微生态平衡，并具有免疫调节功能[13]。
然而源于乳酸菌的这些特性，其在工业上的应用也十分广泛，它除了被用作发酵食品的启子外，还可以将植物来源的生物质(农作物或工业固体废渣)转化为生物燃料和更有价值的产品，包括被广泛用于化工业的乳酸，和作为生物燃料的乙醇和丁醇，生物可降解塑料聚合物，表多糖，抗菌素，包括一些维生素(维生素C 、核黄素、吡哆醛、维生素B 12和叶酸)和氨基酸在内的益生物质和营养制品[14]。
本实验组柳陈坚等[15-19]从云南传统发酵食品豆豉以及女性阴道内分离得到46株具有各种生理活性的乳酸菌，其中6株分离自生殖道，40株分离自豆豉，有乳杆菌属(Lactobacillus )的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum ，Lb. plantarum )18株；肠球菌属(Enterococcus )的粪肠球菌(Enterococcus faecalis ) 6株；魏斯氏属(Weissella )的类肠膜魏斯氏菌(Weissella paramesenteroides ) 6株；片球菌属(Pediococcus )的乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici )和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus )分别有7株和9株。
除它的代谢产物外，乳酸菌也是基因工程研究最多的细菌，通常被用作表达载体和基因工程受体菌，经基因工程改造的乳酸菌能更好地发挥它的潜能，增强其发酵特性，扩大其应用范围。
1996微生物学通报 Microbiol. China 2015, V ol.42, No.10/wswxtbcn2 产叶酸乳酸菌种属的研究筛选产叶酸乳酸菌的研究由来已久，目前文献报道的这些菌株多属于双歧杆菌属(Bi fidobacterium )、链球菌属(Streptococcus )、乳杆菌属和乳球菌属(Lactococus )等(表1)。
其中乳球菌属中Lactococus lactis ssp. cremoris CM 22 (L . lactis ssp. cremoris CM 22)和Lactococus lactis ssp. lactis CM 28 (L . lactis ssp. lactis CM 28)是最早发现具有叶酸合成能力的乳酸菌[20]，但产量与其他属相比最低。
乳杆菌属的乳酸菌一般来说除植物乳杆菌等少数菌株外都不产叶酸，但在培养基中添加对氨基苯甲酸(p -Aminobenzoic acid ，p ABA)后大部分能代谢产生叶酸，而且叶酸产量相对比较高(产量>54 µg/L)，Hugenschmidt 等[21]的研究发现Lb . plantarum SM39的叶酸产量更是高达(397±60) µg/L (表1)。
双歧杆菌属与链球菌属的乳酸菌虽能产生叶酸，但叶酸的相对产量比其他乳酸菌低(表1)。
这些产生叶酸的菌株大多来自天然发酵食品，如高产叶酸Lb . plantarum SM 39分离自意大利腊肠，Lb . plantarum CN-49分离自日本豆腐[22]，Lb . helveticus CD 6和Lb . delbrueckii subsp. bulgaricus CRL 均分离自传统发酵乳[23]。
3 乳酸菌叶酸合成的代谢途径及其调节基因3.1 乳酸菌叶酸生物合成的代谢途径随着人们对叶酸生理机能重要性认识的加深，国内外学者都积极研究已知的能代谢产生叶酸的植物、真菌及原核类的细菌，且均取得了较大的进展，原核类细菌中的乳酸菌更是由于其益生特性，而成为近年的研究热点。
Rossi 等[27]的研究表明乳酸菌、植物及真菌的叶酸合成代谢途径包括蝶啶代谢支路(Pterin branches)及对氨基苯甲酸代谢支路(p ABA branches)，见图2，这2条支路只有同时发挥作用才能促成叶酸合成。