食品专业综合实验教学大纲
食品科学教学大纲
食品科学教学大纲一、引言食品科学是一门综合性学科，涉及食品生产、加工、安全、营养等方面知识。
本学科旨在培养学生对食品相关知识的理解和应用能力，为未来从事食品行业或相关领域的人才奠定基础。
二、课程目标1. 了解食品科学的基本概念和原理；2. 掌握食品加工的基本技术和流程；3. 熟悉食品安全和卫生知识，培养食品安全意识；4. 了解营养学基本理论，明白食物对人体健康的影响；5. 培养学生的实践操作能力和团队合作精神。
三、课程内容1. 食品科学概论：介绍食品科学的定义、范围和发展历史；2. 食品化学：探讨食品成分、性质和相互作用；3. 食品微生物学：学习食品中微生物的种类、特性及影响；4. 食品加工技术：包括食品加工的基本原理、流程和设备；5. 食品安全与卫生：了解食品安全事件原因及防范措施；6. 食品营养学：分析食物中的营养物质及其作用；7. 食品质量管理：介绍食品质量检测标准和管理体系。
四、教学方法1. 理论授课：通过讲授食品科学理论知识，建立学生的基础；2. 实验操作：组织学生进行食品实验操作，培养实践能力；3. 研讨讨论：引导学生参与食品学术研讨和讨论，提高学术素养；4. 实习实训：安排学生参与食品生产实习，加深对行业的了解。
五、评估方式1. 平时表现：包括课堂提问、作业完成情况等；2. 期中考试：考察学生对学科知识的掌握程度；3. 实验报告：学生完成实验后需提交相应实验报告；4. 期末考核：综合考察学生对整个学期学习内容的掌握情况。
六、教学资源1. 教材：选用食品科学相关教材，辅助学生学习；2. 实验设备：准备必要的实验设备和材料，保障实验进行；3. 案例资料：提供食品案例分析，拓展学生视野；4. 外部合作：与食品企业合作，开展产学研合作项目。
七、总结食品科学作为一门重要的学科，不仅关乎我们日常生活中的饮食安全和营养健康，也涉及到整个食品产业的发展。
通过本教学大纲的制定和实施，希望可以为学生提供系统全面的食品科学知识，培养出具备扎实理论基础和实践技能的优秀食品科学人才。
《食品化学实验》课程教学大纲
《食品化学实验》课程教学大纲课程名称：食品化学实验课程类别：专业主干课适用专业：食品质量与安全所属实验室：生物化学实验室实验学时、学分： 21 学时、0.5 学分一、实验教学目的食品化学实验是食品化学教学的重要组成部分。
食品化学实验教学的任务，不仅是验证、巩固和加深课堂所学的基础理论知识，更重要的是培养学生实验操作能力，综合分析问题和解决问题的能力，培养学生自主设计实验的基本能力，养成严肃认真、实事求是的科学态度和严谨的工作作风，使学生在科学方法上得到初步训练。
二、实验教学要求《食品化学实验》是继《食品化学》课程之后而开设的实验课程，是理论教学的深化和补充，具有较强的实践性，是一门重要的技术基础课，作为食品科学与工程、食品质量与安全专业学生的必修课。
三、对学生的指导和要求经过实验实践教学后，学生应达到下列要求：1．进一步巩固和加深食品化学基本知识的理解，提高综合运用所学知识的能力。
2．能根据需要选学参考书，查阅手册，通过独立思考，深入钻研有关问题，学会自己独立分析问题、解决问题，具有一定的创新能力。
3．能正确使用仪器设备，掌握原理，熟练进行实验操作。
4．课前做好预习，能独立撰写实验报告，准确分析实验结果。
四、实验考核方式本课程采用平时考核综合评定学生成绩。
每个实验，预习报告占 30%，实际操作 40%，总结报告 30%。
五、实验教学内容实验项目(一)：水分含量与水分活度的测定（1）项目类别：必做□选做■（2）项目性质：演示性□验证性■设计性□综合性□（3）项目主要目的要求：掌握用减压干燥法测定一些易挥发、对热敏感的食品的水分含量。
掌握水分活度仪测定食品中水分活度的操作方法。
（4）主要仪器：真空干燥箱；水分活度测定仪。
实验项目(二)：大豆蛋白质持水力测定（1）项目类别：必做■选做□（3）项目主要目的要求：通过该实验操作，掌握蛋白质持水力的测定方法，并能正确使用离心机等仪器设备，掌握实验原理，熟练进行实验操作。
《食品营养与分析综合实验》课程教学大纲
《食品营养与分析综合实验》教学大纲课程名称：食品营养与分析综合实验课程类别：专业主干课适用专业：食品质量与安全所属实验室：食品营养与分析实验室实验学时、学分： 34 学时、1 学分一、实验教学目的通过实验教学使学生能加深理解食品营养学、食品分析的基本原理，熟练掌握食品分析的基本方法和技能。
学会选择合理的分析方法，培养学生严谨的科学态度和积极的创新意识。
二、实验教学要求《食品营养与分析综合实验》课程是为了加强理论教学知识，增强学生的动手操作能力，通过实验使学生全面掌握食品中各种营养成分（蛋白质、糖类、脂肪、水分、灰分、维生素）的分析原理、实验方法以及膳食营养素平衡搭配和科学膳食，以提高学生操作能力和解决实际问题的能力。
三、对学生的指导和要求（一）对学生的指导实验前详细讲述各项实验原理、实验方法，示范性的演示分析检测中的仪器设备的具体操作，重点强调每项实验的操作说明和注意事项，要求学生实验前必须做好实验预习，保证实验顺利完成。
（二）对学生的要求要求学生实验前必须按教学大纲的要求做好预习，对《食品营养与分析》的各种营养成分的分析原理、实验方法全面掌握。
在实验过程中，熟悉分析检测中的仪器设备，必须严格按操作规程进行实验，仔细观察实验现象，准确、真实地记录实验数据，合理分析实验结果，提交实验报告。
四、实验考核方式根据学生独立完成实验操作、实验数据处理、实验报告的完成情况、实验考勤进行考核。
五、实验教学内容实验项目(一)：食品中水分的测定（1）项目类别：必做□√选做□（2）项目性质：演示性□验证性□√设计性□综合性□（3）项目主要目的要求：掌握直接干燥法测定各类食品中水分含量。
熟悉减压干燥法和蒸馏法测定水分。
（4）主要仪器：干燥箱干燥器电子天平真空泵玻璃皿实验项目(二)：食品中灰分的测定（1）项目类别：必做□√选做□（2）项目性质：演示性□验证性□√设计性□综合性□（3）项目主要目的要求：掌握直接干燥法和湿法消化法测定各类食品中灰分含量。
食品工程原理实验教学大纲
《食品工程原理实验》教学大纲课程编号：5509925课程名称：食品工程原理实验（Principal of Fundamentals of Food Engineer Experiment）课程类别：专业教育必修教材名称：《食品工程原理实验讲义》学时学分：学时 32学分 1 实验学时 30考试学时2应开实验学期：三年级五学期先修课程：食品工程原理适用专业：食品科学与工程一、课程性质及要求食品工程原理实验是食品类专业的专业基础，是食品工程原理的配套课程。
其主要任务是掌握典型单元操作设备的操作技能和学会借助实验方法来解决纯理论方法不能解决的工程实际问题。
二、内容简介（200字左右）食品工程原理是一门实践性很强的工程学科，生产上所遇到的工程问题大多数无法用纯理论解决，而需借助实验方法加以解决。
因此通过实验不仅可以使学生验证和加深对理论教学的理解，也是培养学生科学实验方法和掌握实验技能的必要环节。
三、主要仪器设备：成套的单元操作教学仪器。
四、教学方法与基本要求教学采用现场讲解、实际操作相结合的方法。
本课程实验属工程类实验，强调独立思考及独立操作能力的培养。
实验前，学生必须经过预习，交出预习报告；在教师现场讲解后才能正式操作；实验结束后按规定的内容和要求交出实验报告。
为保证实验动手能力的培养及实验效果，每次每套设备人数不超过7～9人；部分目前没条件进行的实验可以通过模拟仿真实验加深了解。
为了进一步提高其工程实验能力和实验动手能力，条件合适时增开综合型、设计型实验。
要求学生掌握常用单元操作设备的操作要点；掌握常用流量、压力、温度等过程参数七、说明实验一流体流动阻力实验实验学时数:3(一)实验目的：1、了解流体流经管道或管件时阻力的测定方法。
2、测定流体通过直管时的摩擦阻力，并确定λ与R e的关系。
(二)实验项目内容：流体在管路中流动时，由于粘性剪应力和涡流的存在，不可避免地会引起流体压强的损耗（能量损失）。
流体在管道中流动时所遇到的阻力有直管摩擦阻力（或成、称沿程阻力）和局部阻力（如流体流经各种管件、阀门及流量计等所造成的压力损失）。
《食品营养与分析综合实验》课程教学大纲
《食品营养与分析综合实验》实验教学大纲课程名称：食品营养与分析综合实验课程类别：专业主干课适用专业：食品科学与工程所属实验室：食品营养与分析实验室实验学时、学分：34 学时 1 学分一、实验教学目的通过本实验课程使学生巩固与加深理解所学的理论知识，训练学生的实验技能。
要求学生掌握实验的基本原理、基本操作步骤与原理，掌握所用各种分析仪器的使用方法，能按操作规范完成各项实验内容。
初步具备一定的科学实验能力。
二、实验教学要求本实验课程通过对食品中基本成分的测定及对固定群体膳食进行调查制定出合理食谱，使学生将课堂理论与实践结合，掌握实验技术，帮助学生理解理论内容，提高分析能力与动手能力，达到一定的操作水平与熟练的实验技能。
三、对学生的指导和要求（一）要求实验前学生必须对所学知识进行复习，并就题目涉及内容认真思考、细心操作。
实验前，学生要熟悉实验所使用的仪器设备，掌握正确的使用方法和操作过程。
（二）要求学生掌握实验的基本原理、基本步骤，能够实际运用所学知识。
初步具备一定的科学实验能力。
教师给出实验任务和题目，由学生在规定的时间内完成。
如有疑问，由指导教师引导学生独立分析、解决，并鼓励学生积极创新。
四、实验考核方式实验考勤占30%，操作技能及实验报告占70%。
五、实验教学内容实验项目(一)：食品中水分的测定（1）项目类别：必做√选做□（2）项目性质：演示性□ 验证性√设计性□ 综合性□（3）项目主要目的要求：掌握食品中水分的测定方法。
（4）主要仪器：恒温干燥箱电子天平实验项目(二)：食品中总灰分的测定（1）项目类别：必做√ 选做□（2）项目性质：演示性□ 验证性√ 设计性□ 综合性□（3）项目主要目的要求：掌握食品中总灰分的测定方法和条件的选择。
（4）主要仪器：恒温干燥箱电子天平马弗炉干燥器万能电炉实验项目(三)：食品中总酸度的测定（1）项目类别：必做√ 选做□（2）项目性质：演示性□ 验证性√ 设计性□ 综合性□（3）项目主要目的要求：认识食品中总酸度对食品品质的影响，掌握总酸度的的测定方法。
食品分析实验教学大纲
《食品分析实验》教学大纲二、课程简介《食品分析实验》是从《食品分析》课程中分离出来，独立形成的一门实验课程，它以《食品分析》理论为基础，以实验为平台，围绕食品一般营养成分、添加剂和重金属等常规食品检测项目选择比较有代表性的指标作为课程实验项目，以循序渐进的方式培养学生的实验操作技能，掌握食品组成成分检测的方法和原理，提高独立分析和解决问题的能力。
三、课程性质本课程是从事食品行业重要的实验技能课程。
由于组成食品的成分种类繁多，各种成分之间理化性质差异大，检测方法和原理涉及有机化学、无机化学与分析化学、生物化学以及仪器分析等学科知识，是一门融合多学科的实践型课程。
四、课程教学总体目标通过系统实验方法的学习、应用及严格的操作技能训练，掌握包括采样、样品预处理、分析、数据处理和结果表达及评价等全过程的食品分析检验方法和实验操作技能。
培养学生具有较强的动手能力和解决问题能力，为日后从事食品生产、质量与安全控制、科研和相关工作奠定基础。
五、实验教学安排及学时分配六、实验目的、内容与要求实验一食品中脂类的测定实验目的：掌握酸水解法测定脂肪的原理及操作。
实验内容：酸水解法测定食品中脂肪的含量。
实验要求：本实验为必做实验。
实验分组进行，每小组2人，小组同学分工合作，完成食品中的脂肪含量的测定。
每人写1份实验报告。
实验二食品中还原糖的测定实验目的：掌握食品中还原糖脂的测定方法，通过操作和对实验现象的观察进一步掌握直接滴定法的原理和还原糖的性质。
实验内容：酸水解法测定食品中还原糖的含量。
实验要求：本实验为必做实验。
实验分组进行，每小组2人，小组同学分工合作，完成食品中的还原糖含量的测定。
每人写1份实验报告。
实验三食品中蛋白质的测定实验目的：掌握湿法消化方法，微量凯氏定氮仪的安装和使用。
通过实验现象理解凯氏定氮的原理。
实验内容：凯氏定氮法测定食品中蛋白质的含量。
实验要求：本实验为必做实验。
实验分组进行，每小组2人，小组同学分工合作，完成食品中的蛋白质含量的测定。
《食品专业综合实验》实验课教学大纲
《食品专业综合实验》实验课教学大纲实验课程编号实验课程名称中文食品专业综合实验食品专业综合实验英文Integrative Experiment of Food Process 实验课程基本情况课程总学分开设实验项目数8 个其中：必修（8 ），选修（）课程总学时30实验总学时30 先修课程食品工艺学食品工艺学 食品生物化学食品生物化学 食品工厂机械与设备械与设备 微生物学微生物学 分析化学、有机化学适用专业食品科学与工程、食品质量与安全食品科学与工程、食品质量与安全实验教学目标（通过开设本实验课程，所要达到的基本目的）：《食品专业综合实验》《食品专业综合实验》是高等学校食品科学与工程专业的一门技术性和实用性较强的专业课是高等学校食品科学与工程专业的一门技术性和实用性较强的专业课程。
本课程将原辅料质量检验和处理、食品加工过程的实践与工艺及工艺参数的优化、食品工厂常用机械与设备的性能掌握和操作、产品质量评价和相关指标的分析测定、食品包装材料选用及质量检验为一体，料选用及质量检验为一体，使学生在学完食品科学与工程专业的专业基础课程和部分专业课使学生在学完食品科学与工程专业的专业基础课程和部分专业课程后，通过综合实验，提高学生的实验设计能力、动手能力和实验技能，加深理解专业基础课和专业课的理论知识，熟悉食品工厂常用设备的性能和使用，并让学生初步体验食品生产过程，以及生产管理和卫生管理在食品生产中的重要性。
实验基本要求（通过实验，要求学生了解、认识并掌握的有关内容）：《食品专业综合实验》《食品专业综合实验》有其独特性和系统性，有其独特性和系统性，有其独特性和系统性，重点抓学生的基本实验技能的训练，重点抓学生的基本实验技能的训练，重点抓学生的基本实验技能的训练，培养培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯，熟知并掌握食品原料及产品质量的评价与检测方法，熟悉常用食品设备的性能，并能熟练掌握规范的操作方法，正确的数据处理方法及实验报告的撰写能力，报告的撰写能力，即通过食品工艺综合实验使学生掌握科学的实验操作技能和现代化的实验即通过食品工艺综合实验使学生掌握科学的实验操作技能和现代化的实验手段和方法。
食品分析检测与食品营养实验教学大纲
食品分析检测与食品营养实验教学大纲《食品分析检测与食品营养》实验教学大纲学时:48学分:课程性质:必修实验个数:5适用专业:食品生物技术专业、食品科学专业大纲执笔人:金婷大纲审定人:赵文娅一、课程的性质与任务本课程是食品生物技术专业的专业课，是必修课之一。
本课程的任务是让学生学会如何根据不同的分析目的，运用物理、化学或者生物化学等方法对食品样品进行检测和分析。
食品分析是食品工作者获得有关食品质量信息的第一手科学数据，不管是食品科学研究还是食品质量监控都离不开食品分析，因此本课程在食品学科中占有非常重要的地位。
食品分析课程是一门极其重要的专业课程。
二、实验的目的与要求熟悉并掌握食品分析的分析原理和方法。
1、掌握食品分析中样品的采集、预处理方法;2、掌握分析数据的处理方法以及实验报告的撰写方法;3、熟练掌握食品分析方法的相关原理和基本操作技能。
三、实验项目与内容提要实验实验类型内容序学必选项目提要基综设号时开开本合计1 水份活度的测定 3 ? ? 学习水分活度仪的使用方法，了解水分活度测定的一种方法 2 牛奶中总酸度的测定 4 ? ? 学习掌握牛奶酸度测定的方法，了解一种判断牛奶新鲜程度的方法。
3 粗脂肪的测定 11 ? ? 学习掌握一种脂肪测定的方法，学习索氏提取器的使用。
4 午餐肉中脂肪含量的4 ? ? 学习掌握另一种脂肪测定的方法，以及测定学习对于不同的食品如何选择测定方法。
5 可溶性总糖的测定 4 ? ? 学习掌握糖类测定的一点方法，并复习光光度计的使用。
6 啤酒酒精度的测定 4 ? ? 学习掌握酒精度测定睥方法，并学习查阅国标。
7 食品纤维素的测定 4 ? ? 学习纤维素的测定方法，以及掌握纤维素测定的使用方法。
8 感觉评定 4 ? ? 学习感官评定的基本方法，并了解感官评定在食品品质鉴定中的作用。
四、实验内容安排实验一水分活度的测定一、实验目的:学习水分活度仪的使用二、仪器:便携式水份活测定仪实验二牛乳酸度的测定一、目的与要求:1、掌握用滴定法测定牛乳酸度的方法。
食品科学与工程专业教学大纲
食品科学与工程专业教学大纲
食品科学与工程专业的教学大纲通常涵盖多个方面，包括课程目标、教学内容、教学安排、教学方法、考核方式等。
以下是一个可能的大纲结构：
一、课程目标。
1.1 培养学生对食品科学与工程的基本理论和专业知识的掌握能力；
1.2 培养学生对食品加工、食品安全、食品营养等方面的综合分析和解决问题的能力；
1.3 培养学生的创新意识和实践能力，使其具备在食品行业从事科学研究、技术开发、生产管理等工作的能力。
二、教学内容。
2.1 食品化学。
2.2 食品微生物学。
2.3 食品加工工艺学。
2.4 食品营养学。
2.5 食品安全与质量管理。
2.6 食品工程原理。
2.7 食品分析与检测技术。
2.8 食品行业法规与标准。
三、教学安排。
3.1 课程设置。
3.2 实验课安排。
3.3 实习实训安排。
3.4 毕业设计安排。
四、教学方法。
4.1 理论课教学。
4.2 实验课教学。
4.3 实习实训教学。
4.4 讨论与研讨。
4.5 课外科研活动。
五、考核方式。
5.1 平时表现。
5.2 期中考试。
5.3 实验报告。
5.4 期末考试。
5.5 毕业设计论文。
以上是一个食品科学与工程专业教学大纲的基本结构，具体内容和要求可能会根据不同学校和教师的要求有所不同。
希望这些信息能够帮助到你对食品科学与工程专业的教学大纲有一个初步的了解。
《食品分析综合实训》教学大纲
《食品分析综合实训》教学大纲一、实验课程基本信息课程名称：食品分析综合实训英文名称：Experiments of Food Chemistry课程类别：集中实践课程总学时：2周总学分：1学分适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全二、实验课程的性质、目标与任务食品分析是一门实践性很强的学科。
食品分析综合实训是以食品分析为基础，对食品检测项目设计分析方案的一门技术性学科。
通过该课程的学习，加强学生的动手能力，巩固和加深学生在课堂教学中学到的基础理论知识，培养学生严谨的科学作风和分析问题、解决问题的能力。
通过实验教学，使学生加深对食品分析基础理论知识的理解，加强学生实际操作动手能力；熟练掌握食品分析的基本原理和操作技术。
对于食品检测项目能设计出实验方案，加强对学生综合分析能力的培养；掌握实验基本操作技能和实验结果的处理方法；掌握仪器设备的正确使用方法；掌握食品分析的数据处理以及分析报告的撰写。
三、实验课程教学基本要求分组进行实验，完成食品分析检测过程、设备操作与数据记录。
实验前，学生要认真预习，明确实验目的和要求，了解实验的内容，了解实验所用的仪器和设备，熟悉使用方法和操作过程，认真记录所测定的数据。
四、实验教学内容及要求实验一实验室常用仪器设备的介绍【实验类型】演示性【目的与要求】通过本次实验同学了解常见食品分析仪器的使用，为后面设计实验打下基础。
【内容提要】烘箱、电炉、马弗炉、索氏提取装置、凯氏定氮装置、分光光度计等仪器设备的介绍。
【所需主要仪器设备】实验二饮料中苯甲酸及其盐类含量的测定【实验类型】验证性【目的与要求】（1）通过本实验领会测定食品中苯甲酸及其盐类的原理及操作要点。
（2）掌握苯甲酸及其盐类的测定方法。
（3）通过本实验了解国家标准对食品中苯甲酸及其盐类的添加量的要求。
【内容提要】在弱酸溶液中，用乙醚将食品样液中的苯甲酸提出，待乙醚挥发后，加中性酒精或醚醇混合液，以酚酞作指示剂，用0.1mol/L NaOH标准溶液滴定，根据消耗标准碱液的体积，计算苯甲酸或苯甲酸钠的含量。
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食品专业综合实验教学大纲
编号：学时：学分：
先修课程：食品工程原理、食品微生物学、食品化学与分析、食品物性学、食品营养学、食品加工机械与设备、食品工艺学概论、果蔬食品工艺学、粮油食品工艺学、畜产食品工艺学
适用专业：食品科学与工程
一、目的与任务
通过对果蔬、粮油、畜产等食品制品加工原理的掌握，对几种食品加工方案的较优设计，等一系列的实验操作，巩固和加强学生对食品加工工艺学理论知识的理解与运用，培养学生勇于突破的创新思维和实事求是的科学态度，提高学生的产品设计能力、设备操作能力、原料和成品质量分析与控制能力与实践中发现问题、分析问题和解决问题的能力。
二、要求、内容与时间安排
1、实验要求
要求指导教师以身作则，言传身教，全面爱护关心学生，确保师生的人身安全；按照实验大纲和实验计划，根据现场实际情况，积极创造条件，克服困难，认真组织好自己所负责的分组实验；加强指导，严格要求，引导学生理论联系实际，布置一定量的思考题或作业，并且及时检查和督促；遇重大紧急情况应立即向所在学院或学校请示报告，确保实验进程顺利进行；实验结束后结清实验经费账目，认真做好学生成绩考核工作，并将总结材料报院系备案。
要求学生在实验期间必须接受指导老师的领导，遵纪守法，讲究文明礼貌，讲究公共道德，端正劳动态度和学习态度，不得擅自缺勤或提前离开实验地点；实验前分成若干实验小组，通过图书馆、网络等广泛搜集实验相关资料，各小组讨论方式写出实验设计方案；仔细预习各组实验制作要求，实验前能熟练回答相关理论知识的问题，能独立正确掌握相关加工设备的操作；合理选用食品原辅材
料与加工设备，掌握本实验的设计方法，以不同因素与水平进行正交实验设计，填写实验表格，并进行分析研究；将不同成品分样并标号包装，经感官评定、理化实验和微生物检验后，学习运用Excel软件进行实验数据的统计，并对检测结果进行合理的解释与分析；注重实验过程的操作规程并及时记录实验现象和数据，严谨分析、整理及关联实验数据；认真编写实验报告，总结本次实验的收获、看法与建议。
三、考核与成绩评定
本实验为综合性实验，属于少学时课程的必做实验，强调理论知识与实践操作的结合。
实验成绩的考核，以实验方案的科学性及创新性、个人的出勤率与劳
动参与程度、预习表现与回答提问的正确程度、实际操作能力与实验结果的准确程度、实验报告的撰写情况等为依据，成绩分优、良、中、及格和不及格，不及格者随下届学生再次实验后给出成绩。
四、大纲的说明
根据实际情况，实验内容与实验天数可作适当调整。
撰写人：刘杏荣审订人：黄星奕
批准人：姜松时间：2007年8月。