餐厅厨房员工行为规范
厨房员工规章管理规定
厨房员工规章管理规定引言概述厨房是一个繁忙且复杂的工作环境，为了保证厨房工作的顺利进行和食品安全，制定和执行严格的员工规章管理规定是至关重要的。
本文将详细介绍厨房员工规章管理规定的内容和要求。
一、员工着装规定1.1 厨房员工应统一穿戴厨师服，保持整洁干净。
1.2 厨房员工应佩戴帽子或头巾，防止头发掉落到食品中。
1.3 厨房员工应穿防滑鞋，确保在厨房湿滑地面上工作时安全。
二、食品安全规定2.1 厨房员工在操作食品时应洗手并佩戴手套。
2.2 厨房员工应定期接受食品安全培训，了解食品安全知识。
2.3 厨房员工应定期检查食品储存温度，确保食品新鲜和安全。
三、工作流程规定3.1 厨房员工应按照工作流程进行操作，确保食品制作顺利。
3.2 厨房员工应按照规定时间完成食品制作，避免延误。
3.3 厨房员工应定期清洁工作台和设备，保持厨房整洁。
四、安全防火规定4.1 厨房员工应定期检查燃气管道和电器设备，确保安全使用。
4.2 厨房员工应定期参加消防演习，了解逃生路线和灭火方法。
4.3 厨房员工应定期检查灭火器和灭火设备，确保可靠性。
五、纪律规定5.1 厨房员工应遵守工作时间，不得擅自请假或迟到早退。
5.2 厨房员工应尊重上级和同事，保持团队合作精神。
5.3 厨房员工应遵守厨房规章制度，不得私自调换工作岗位或擅自使用厨房设备。
结语厨房员工规章管理规定的严格执行是确保厨房工作顺利进行和食品安全的重要保障。
只有严格遵守规定，才能保证食品质量和员工安全，让顾客放心享用美味佳肴。
希望每位厨房员工都能认真遵守规定，共同维护厨房秩序和安全。
餐厅厨房规章制度及罚款
餐厅厨房规章制度及罚款餐厅是一个食品加工、制作和供应的场所，其中厨房是重要的工作区域。
为了保障食品卫生与服务质量，确保员工的工作秩序和安全，餐厅厨房需要建立一套严格的规章制度。
本文将介绍餐厅厨房的规章制度，并解释相应的罚款政策。
一、工作时间和人员安排1. 厨房的工作时间为每天早上7点到晚上10点，期间不准离开岗位，确保餐品的生产和供应不受中断。
2. 厨房工作人员应按时到岗，且离岗前需完成相关清洁工作。
- 迟到超过15分钟者，每次罚款50元，连续3次将被辞退。
- 未经批准擅自离岗者，每次罚款100元，连续2次将被辞退。
二、工作流程和卫生要求1. 厨房内各工作岗位的职责应明确，员工应遵守相关工作流程和操作规范。
2. 员工在工作中应佩戴干净整洁的工作服，并保持厨房区域的整洁。
- 工作服不整洁者，每次罚款20元。
- 厨房区域未及时清理者，每次罚款50元。
3. 食品加工、储存和分发过程中，员工应严格遵守食品安全操作规程。
- 严重违反食品安全操作者，每次罚款200元，连续2次将被辞退。
三、设备维护和安全要求1. 厨房设备的维护保养工作应按规定进行，确保设备的正常运行。
- 未按时进行设备维护者，每次罚款100元。
- 对设备保养不当导致故障者，每次罚款200元。
2. 厨房内应加强安全防范意识，确保员工人身安全和餐品质量安全。
- 未按要求佩戴安全帽或防护服者，每次罚款50元。
- 违规操作导致人身伤害或食品事故的，根据实际情况，视情况罚款500元至1000元，并进行相应的纪律处罚。
四、员工行为规范1. 厨房员工在工作期间应注意形象和言行举止，与顾客保持良好互动。
- 整洁度不符合要求者，每次罚款50元。
- 不文明用语或不礼貌对待顾客的，每次罚款100元。
2. 厨房员工不得在工作期间私自饮用或携带酒精类饮品。
- 私自饮用酒精类饮品者，每次罚款100元，情节严重者将被辞退。
五、罚款流程和记录1. 罚款由餐厅管理人员负责执行。
餐馆员工管理规章制度(7篇)
餐馆员工管理规章制度(7篇)（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮厨房员工行为规范
餐饮厨房员工行为规范篇一：厨房员工行为规范厨房员工行为规范敬岗爱业，诚实守信；钻研业务，提高技能；恪守规程，标准办事；讲究卫生，安全上产；厉行节约，综合利用；遵纪守法，严格自律；一厨房纪律组织纪律：各级有关无条件服从领导的正常调度和工作安排，按时完成工作任务，不得借故拖延、拒接或自行终止工作。
工作纪律：1：严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。
2：服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待的各项任务。
不得无故拖延或终止工作。
3：尊重同事、团结协作、严于律己、宽以待人，讲究职业道德。
4：厨房所有人员必须严格执行考勤制度，请假、生病、有事必须和厨师长请假，厨师长同意后方可执行。
按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。
5：注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪容一边，按规定着装，佩戴工号牌。
至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。
6：工作时间不允许做与本职工作无关的事，坚守工作岗位，充分利用工时，不断提高工效。
工作时不准吸烟、饮酒、赌博、做私活、办私事、打私人电话、偷懒、串岗、看书报杂志，不准在厨房内嬉戏、打闹。
7：注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。
自觉维护保养厨房设备用具，不得带病操作是被，损坏公物按规定赔偿。
8：讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。
自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。
9：严格执行食品卫生标准。
严禁领用加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
10：厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。
11：爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作、不故意损坏。
12：严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向外界传播和提供有关企业的资料、企业的专利技术，经营方针的一切文件资料，不得私自交给任何无关人员。
如有查询，可请查询者通过正常渠道与餐厅联系。
餐厅厨师行为规范
餐厅厨师行为规范
为了确保餐厅良好的工作秩序和食品安全，所有厨师必须遵守以下行为规范：
1. 职业素养职业素养
- 厨师应以积极、认真负责的态度工作，尽职尽责，服从上级指挥。
- 厨师应保持个人形象整洁，穿着干净规范的工作服，避免随意更换或乱扔工作服。
- 厨师应尊重他人，与同事和睦相处，避免言语冲突和暴力行为。
2. 食品安全食品安全
- 厨师应熟知并严格遵守食品卫生法规，保证食品的安全和卫生。
- 厨师在操作食材和食品时，应注意个人卫生，包括正确佩戴手套、洗手等。
3. 工作流程工作流程
- 厨师应按照工作岗位的要求，熟悉和掌握相关工作流程。
- 厨师在工作中应保持高度的专注和集中，避免分心和马虎导致的工作失误。
4. 设备使用设备使用
- 厨师应正确使用和保管工作设备，确保设备正常运转。
- 厨师应按照规定的程序和方法操作设备，杜绝随意更改和擅自使用设备。
5. 消防安全消防安全
- 厨师应熟悉餐厅的消防设备和应急预案，确保在发生火灾等紧急情况时能够正确处理。
我们期望每位厨师能够遵守以上行为规范，并时刻以餐厅的利益和声誉为重。
对于违反行为规范的厨师，我们将采取适当的纪律措施，以维护餐厅的正常运作和形象。
谢谢大家合作！。
厨房员工内部管理行为规范
一、厨房员工行为规则1、员工上班不迟到，不早退，上班必须签到，不得弄虚作假代签到，迟到一分钟罚款一元，超出十五分钟扣除当天全部工资，当月出现五次迟到以开除处理。
2、厨房员工上班须着规定服装，必须穿着规范，如出现为规，着装不整洁以10元处罚并警告。
3、内部员工上班时间注意衣容仪表，不得留长指甲，长头发，不佩戴手表及影响食品卫生的任何饰物。
4、上班时间不准看不健康的书、报、打扑克以及传播不健康的言论，违者根据情况进行不同程度的处罚。
5、厨房员工必须爱护酒店的所有设施和保护所有器皿，遇到刻意损坏者需照价赔偿。
6、有请假人员必须提前3天向厨师长呈交请假条，得到厨师长的允许方可请假。
7、每天每人有自己的上岗区域，相互之间不得无故串岗，嬉笑，打闹，否则造成严重后果者予以开除。
8、厨房严禁抽烟。
9、严禁偷吃酒店的食物，如有发现10元一次。
10、厨师长必须在开市之前做好验收厨房的备料、检查卫生等相应的工作。
11、每个部门有指定领料员，领料员须根据实际情况和按照我们内部领料表如实领料，领料单须厨师长签字方可生效。
12、厨房部各种工种上岗细则，触犯相应细者则将受到相应处罚。
罚单由厨师长开出，罚金以月为结算单位。
13、未经厨师长同意，任何人不得将陌生人和陌生物品带到厨房，否则将予以处罚。
14、厨房内严禁穿拖鞋、凉鞋，违者处以20元罚款。
二、厨部值班制为确保厨部在收市后，部分客人的特殊要求以及厨部后期收尾工作，特规定以下值班制度。
1、值班人员按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格按照厨部规章制度严格执行。
2、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量，保障厨部设备的安全运用，及时关闭没有用的电器以及水、电、油、气等。
注意节约，避免浪费，保持厨部内环境卫生。
3、值班时间定为13：30—16：30，晚上21：00至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以处罚。
4、值班实行签名制度，在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录上记录值放时情况。
后厨员工行为管理制度及流程
一、目的为了确保后厨工作的高效、有序进行，提高食品安全质量，维护企业声誉，特制定本制度及流程。
二、适用范围本制度适用于公司所有后厨员工。
三、管理制度1. 员工仪容仪表规范（1）员工应保持个人卫生，勤洗澡、剪指甲，不得留长指甲。
（2）上班时，员工需穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，头发束起，不得佩戴饰品。
（3）员工不得在工作区域内吸烟、饮酒。
2. 工作纪律（1）员工需遵守公司各项规章制度，服从上级领导安排。
（2）按时上下班，不得迟到、早退。
（3）保持工作区域整洁，不得随意堆放物品。
（4）遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。
3. 工作流程（1）原材料验收：由砧板主管按采购单验收原材料，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
（2）例会：每天9:30进行例会，由行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
（3）餐前准备工作：11:30由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查，确保各岗位准备充分。
（4）午市开市：11:35各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
（5）午市打扫卫生：13:30午市结束后，由砧板主管开出下午补货单。
（6）午休：14:00由当日值班长检查，并做记录，午休。
（7）下午工作安排：16:30进行例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
（8）晚餐准备工作：16:35各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
（9）晚餐开市：17:30由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
（10）晚餐结束：20:30由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天的工作。
（11）开具明日进货单：20:35由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。
（12）下班：21:00由厨师长和总值班进行总检查，下班。
厨房员工行为规范
厨房员工行为规范厨房员工有什么标准行为规范?那么，下面是小编给大家整理的厨房员工行为规范，供大家阅读参考。
厨房员工行为规范一厨房职业道德敬业爱岗，诚实守信;钻研业务，提高技能;恪守规程，标准办事;讲究卫生，安全生产;厉行节约，综合利用;遵纪守法，严格自律。
二厨房纪律1 严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。
2 服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。
3 尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。
4 严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。
5注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。
至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。
6 工作时间不允许做与本职工作无关的事。
工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、打架。
7 注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。
8 讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。
9 严格执行食品卫生标准。
严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
10 厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。
11 爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。
12 严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。
如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。
13 未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。
15 不得坐卧案板及工作台上。
16 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。
17 工作结束后认真做好各自的.“6常”工作。
三着装标准1员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。
2 工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。
厨师日常行为规范
厨师日常行为规范篇一：厨房工作标准厨房工作标准一、厨师工作准则1. 遵守公司《员工日常行为规范》的所有规定，必须持健康证上岗。
2. 严格遵守考勤制度。
上班需提前十分钟到岗，不到岗者视为迟到，按考勤管理制度执行扣罚。
3. 员工上岗要统一着厨师服、带厨帽，经常洗澡、剪指甲、理发，禁止留胡须；女厨师禁止涂指甲油、口红、带戒指、手链及其它饰物，头发不得漏于厨帽外。
4. 上岗时，不得有手擦鼻涕，抠挖鼻、口、耳，挠头发及对饮食打喷涕咳嗽等行为，做到勤洗手、勤消毒。
5. 员工上岗必须穿工鞋，黑袜子，禁止随地吐痰及乱丢废弃物。
6. 禁止随意吃喝食物、吸烟、乱丢烟头、摆龙门阵、大声喧哗、睡觉等。
7. 禁止将现金、贵重物品、公司外食品等带入厨房，防止丢失、污染。
8. 禁止用客用餐具进食或盛装非食用性物品。
9. 不得在厨房存放衣服鞋袜及其它个人用品。
10.员工必须遵守工作操作规程，注意人身安全，爱护公司财产，如有人为损坏应按照规定赔偿，并予以纪律处分。
11.员工如在上班工作时，有打架斗殴等现象，一律按公司规定处理，直至开除。
12.员工不得有肝炎及其它传染病，皮肤病。
13.必须服从上级分配的工作安排，对工作要积极，并准时按质按量完成任务。
14.必须各负其责，完成分配工作，备料及清理等，不许有备料不足现象。
15.不得随意离开工作岗位及串岗，如有事需向厨师长申请。
16.下班填写安全检查表（需厨师长签字认可）。
二、厨房卫生制度1. 工作区、地面、墙面、门窗、灯、桌椅、不锈钢设备等整齐清洁，无积水，无苍蝇，无鼠，无蟑螂，无小虫，时刻保持清洁卫生。
2. 工作台、厨具、砧板保持清洁整齐，使用后及时清洗，用吸尘器清理地面。
3. 所有餐具、杯具、用具等保持卫生，摆放美观大方，卫生标准应符合国家卫生标准。
4. 操作前洗净、消毒双手。
服务用的托盘要保持清洁卫生无污。
5. 餐具严格按洗刷程序洗刷，符合清洁和消毒要求，无交叉污染，洗后检查餐具、杯具是否符合光、洁、涩、干，洗消后的备用餐具、杯具等有专柜储存，整洁有序，破损的及时挑出，柜内铺放白布，一日一换，保持整洁，无杂物，无油垢，柜门随开随关，保证无污染。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范一、目的为了规范后厨员工的工作行为，提高工作效率，保证食品质量和安全，特制定本管理制度及行为规范。
二、适用范围本制度适用于后厨所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工、清洁工等。
三、员工基本要求1、所有后厨员工必须持有有效的健康证明，且每年进行一次健康检查。
2、严格遵守国家法律法规和餐厅的各项规章制度。
3、具备良好的职业道德和团队合作精神，尊重同事，服从上级安排。
四、考勤制度1、后厨员工应按时上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向主管申请，并填写请假单。
2、上班期间不得擅自离岗、串岗，如有需要应向主管报告并得到批准。
3、每月的考勤情况将作为员工绩效评估的重要依据之一。
五、工作纪律1、工作期间必须穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。
2、不得在厨房内吸烟、饮酒、吃零食或进行其他与工作无关的活动。
3、严禁在厨房内大声喧哗、打闹、争吵，保持工作环境的安静和有序。
六、食品安全与卫生1、严格遵守食品安全相关法律法规，确保食品的加工、储存和销售符合卫生标准。
2、保持厨房的清洁卫生，定期对厨房设备、工具和餐具进行清洗和消毒。
3、对采购的食材进行严格的检查和验收，确保食材的新鲜和质量。
4、加工食品时应做到生熟分开，避免交叉污染。
5、妥善处理剩余食品和垃圾，定期清理垃圾桶，并保持垃圾桶的清洁。
七、厨房设备与工具管理1、正确使用和操作厨房设备和工具，不得违规操作。
2、定期对厨房设备进行维护和保养，发现故障及时报告主管并进行维修。
3、爱护厨房工具和设备，不得故意损坏或丢失。
4、下班前应关闭所有厨房设备的电源、燃气和水源，确保安全。
八、菜品制作规范1、严格按照菜品的配方和制作流程进行加工，确保菜品的口味和质量稳定。
2、注意控制菜品的分量和成本，避免浪费食材。
3、不断创新和改进菜品，提高菜品的竞争力。
九、奖惩制度1、对于遵守管理制度和行为规范、工作表现优秀的员工，将给予表彰和奖励，包括奖金、晋升、优秀员工评选等。
厨房员工规章管理规定
厨房员工规章管理规定一、目的和适合范围本规定旨在规范厨房员工的行为准则和工作管理，确保厨房的卫生、安全和工作效率。
适合于所有厨房员工，包括厨师、助理厨师、洗碗工等。
二、行为准则1. 服装规定(1) 厨房员工应穿戴整洁、干净的工作服，并保持衣物整齐。
(2) 长发员工应将头发整齐地束起，以防止头发掉入食物中。
(3) 禁止携带个人物品进入厨房，如手机、手表等。
2. 卫生要求(1) 厨房员工应时常洗手，特殊是在接触食材前、使用洗手间后。
(2) 使用厨具、餐具前应进行清洗和消毒。
(3) 食材应储存于指定的容器中，避免交叉污染。
(4) 厨房员工应保持工作区域的清洁和整洁，及时清理垃圾和污渍。
3. 安全措施(1) 厨房员工应正确使用厨具和设备，遵守操作规程，确保自身和他人的安全。
(2) 禁止在工作区域内吸烟、喝酒或者使用违禁药物。
(3) 厨房员工应注意火源安全，禁止在厨房内使用明火。
(4) 发现设备故障或者安全隐患应即将上报，并采取必要的措施进行修复或者处理。
4. 工作效率(1) 厨房员工应按照工作计划和要求，高效地完成工作任务。
(2) 遇到工作中的问题或者难点应及时向上级报告，寻求匡助和解决方案。
(3) 厨房员工应与其他员工保持良好的沟通和合作，共同完成工作目标。
三、管理措施1. 培训和教育(1) 新员工入职前应接受相关培训，了解本规定的内容和要求。
(2) 定期组织员工进行卫生、安全和操作规程的培训，提高员工的意识和技能。
2. 监督和检查(1) 厨房主管应定期检查员工的工作情况，发现问题及时纠正。
(2) 建立巡查制度，确保员工遵守规定，工作环境整洁有序。
3. 奖惩制度(1) 对遵守规定、工作出色的员工进行表彰和奖励。
(2) 对违反规定、工作不合格的员工进行批评教育和相应的处罚。
四、附则1. 本规定的解释权归厨房管理部门所有，如有需要，可根据实际情况进行调整和补充。
2. 厨房员工应认真遵守本规定，如有违反，将承担相应的法律责任和工作纪律处分。
厨房员工管理规定
厨房员工管理规范1、厨房员工必须按时上班，履行签到手续不迟到、早退;进入厨房必须按规定着装，佩戴工号牌，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作;3、工作时间内不得擅自串岗、离岗、看书、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事;4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事;5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人;6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿;7、自觉养成卫生习惯，随时保持环境卫生;8、未经厨师长批准，不得擅自带人进入。
吧台员工管理规定1、准时打卡上班，不得迟到早退.2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会.3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常.4、补充当日所需酒水及物品。
5、打扫吧台内所有清洁卫生.6、后吧人员提前于20：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果。
7、照单按时按量准确无误地出货。
8、接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款).9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。
10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。
11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁.其中星期一打扫死角等吧台卫生.周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。
周日全面打扫、整理.12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。
13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员按实际出货。
厨房员工的行为举止规范
厨房员工的行为举止规范1. 引言厨房作为一个重要的工作环境，对员工的行为举止提出了高标准的要求。
严格的行为规范不仅能够提高员工的工作效率，确保食品卫生安全，还能够维护厨房的整体形象。
本文档将介绍厨房员工的行为举止规范，帮助员工了解和遵守相关规定。
2. 个人形象2.1 着装规范•厨房员工应穿着整洁、干净的工作服，以确保食品安全和卫生。
•衣物应符合工作环境的要求，不应有松散的袖口或裤腿，以避免对食品造成污染。
•长发应绑起或用发网盖住，以防止头发掉落在食品中。
2.2 卫生习惯•厨房员工应遵守个人卫生习惯，包括勤洗手、保持身体清洁等。
•在进入厨房之前，应养成洗手的好习惯，使用合适的肥皂和热水进行洗手，确保双手的清洁。
•在工作期间，尤其是接触食品前，务必洗手，并保持手部的清洁。
3. 与他人的交流3.1 尊重他人•厨房员工应保持礼貌和尊重，与同事之间和睦相处。
•没有人身攻击、恶意揶揄和歧视言论的行为。
在发生争执时，应以理性和友好的态度解决问题。
3.2 团队合作•厨房员工应具备团队合作精神，与其他员工密切合作以提供高质量的服务。
•分享工作中的信息和资源，促进工作效率的提高。
•协助其他员工完成任务，相互支持。
4. 工作环境与设备4.1 使用工具和设备•厨房员工应妥善使用工作中的工具和设备，确保其良好状态和安全性。
•在使用刀具等锋利工具时，应注意操作规范和安全使用。
•在使用电器设备时，应确保设备处在正常工作状态，并遵循相关的操作指南。
4.2 工作环境的整洁•厨房员工应确保工作环境的整洁和干净。
•目标是保持食品安全和卫生，以及提供一个良好的工作环境。
•在工作结束时，应对工作区域进行清洁，包括清理碎屑、洗涤器具等。
5. 食品安全与卫生5.1 食品储存与处理•厨房员工应妥善处理和储存食品，确保其新鲜和安全性。
•在储存食材时，应严格按照存储标准，遵循先进先出的原则。
•处理食材时，应将不同种类的食材分开，避免交叉污染。
5.2 清洁食品准备区域•食品准备区域是食品的重要触摸点，必须保持清洁和卫生。
厨房员工行为规范
厨房员工行为规范1遵守国家法规,法律2遵守公司规章制度3忠实福记逸高酒店,利于奉献,尽心,尽力,尽职,严格履行岗位职责4 工作服不允许穿出酒店5酒店范围内严禁吸烟,严禁酒后上岗6食品加工区内严禁吐痰,酒店范围不得随地吐痰,乱丢废弃物7员工上厕所前后必须洗手8工作时间内员工不得做与工作无关的行为,比如看报纸.玩手机等9厨房员工在发现地面有垃圾,水渍.油渍时应主动清理干净,自觉维护工作卫生10发现厨房公共工具用具存放不规范应及时整理11不准在工作时间内离岗.串岗.如有事实需要经本部门负责人同意后方可12各部门主管以下员工不得佩戴手机进入工作,统一集中管理13厨房员工不私自进入经营场所14不准使用客用卫生间15不准搭乘客用电梯以及厨房货用电梯16不准偷吃,不得随意私自品尝菜肴17未经行政总厨及以上管理人员批准,不得擅自带外人进入酒店参观18不得偷拿公司任何物品19严禁散布虚假言论,不说损伤同事的话,不谈损坏公司形象的言论, 不做伤害同事及集体的行为,不做损坏公司形象及利益的事20上班期间严禁大声喧哗,严禁辱骂同事,严禁争吵,严禁打架斗殴21服从管理,不得顶撞上司,坚决执行上级的指令,如有不同意见,事后解释22遵守公司考勤制度,不迟到.不早退23爱护公司财物,敢于同损坏公司资产的行为展开斗争24正确处理公司和个人的利益,严禁利用职务上的便利营私舞弊,行贿受贿25保守公司机密,不过问.不打听.不传播公司各种经营事项26私人物品,药品.严禁带入厨房27上下班不得在酒店逗留28上下班进出必须走指定的员工通道29拾到任何失物一律上交,严禁私自占有30不得私自标贴,涂改各类通报及指示31候岗站立时,站姿端正.双手掌交叉垂于腹前.走路不勾肩搭背.不摇拖沓32在规定时间到食堂就餐时,自觉按顺序排队取餐33进餐时应保持安静,不得大声谈笑34打好饭菜后不得端出食堂就餐,不得边走边吃35进餐时饭渣不要随意丢弃在桌面和地面,应放入桌上的餐盘中36吃多少打多少,不允许乘过多的饭菜,违者将受到严厉处罚37遵守员工宿舍的管理规定。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范一、前言餐饮行业中，后厨是保障食品安全和提供优质菜品的关键区域。
为了确保后厨的高效运作，保证食品质量和安全，维护良好的工作环境，特制定本后厨员工管理制度及行为规范。
二、员工基本要求1、身体健康后厨员工必须持有有效的健康证明，定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、个人卫生（1）保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。
（2）工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴饰品。
3、培训与资质（1）新员工入职时必须接受全面的岗前培训，包括食品安全知识、烹饪技能、设备操作等。
（2）定期参加内部培训和考核，不断提升自身的业务水平。
三、工作纪律1、准时到岗员工应按照排班表准时到岗，不得迟到、早退、旷工。
如有特殊情况，需提前请假并获得批准。
2、工作期间不得擅自离岗工作期间未经允许不得擅自离开工作岗位，如有需要，应向主管请假并说明原因。
3、禁止吸烟、饮酒及进食后厨工作区域内严禁吸烟、饮酒及进食，以确保食品不受污染。
4、服从管理员工应服从上级主管的工作安排和指挥，不得顶撞或拒绝执行。
四、食品安全管理1、原材料采购与存储（1）严格按照采购标准采购新鲜、合格的食材，确保原材料的质量和安全。
（2）分类存放原材料，遵循先进先出的原则，防止食材过期变质。
2、食品加工（1）严格遵守食品加工流程和卫生标准，确保食品煮熟煮透，生熟分开。
（2）严禁使用过期、变质的食材进行加工。
3、餐具清洁与消毒（1）使用后的餐具必须及时清洗，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
（2）消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。
4、厨房卫生（1）工作结束后，及时清理厨房台面、地面、设备等，保持厨房环境整洁。
（2）定期对厨房进行全面的清洁和消毒，包括墙壁、天花板、通风设备等。
五、设备与工具管理1、设备操作（1）员工必须熟练掌握各种厨房设备的操作方法，严格按照操作规程使用设备。
（2）发现设备故障应及时报告主管，不得擅自修理。
厨房员工守则厨房员工岗位守则
厨房员工守则厨房员工岗位守则厨房员工守则|厨房员工岗位守则1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。
一经查实立即开除。
2.不得在厨房内乱喝、投医、一经辨认出第一次罚款30元，当月重犯，罚款元。
3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚元。
4.所有员工必须著重个人卫生，不取长发、短指甲、勤洗手、泡澡、提升个人卫生素质。
5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6.房内每人应当穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿着黑色皮鞋，平时著重个人卫生，工作中尽量避免弄脏军服。
7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。
任何人不得先动手打人，违者当即开除。
8.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人严禁无故缺席，违者罚款30元9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。
10.每天早班人员必须及时发现物品紧缺及时从总仓抄底，严禁发生断货现象，海鲜现货必须严格把关，辨认出问题马上和采购部联系及时退款、换货。
11.晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭到顾客举报的菜肴必须认真对待，辨认出责任人，谁搞谁负责管理。
当班人员必须严苛把不好质量关，避免相似情况。
13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
14.无故严禁到处串岗，在仓库停留，无事不获得餐厅外面，返回厨房上洗手间、喝茶、领班必须晓得好去处，无故返回厨房以退至论处。
15.迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。
每天上班签到，班后签退。
一、礼貌礼仪：见到人招呼二、仪容仪表：个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。
后厨员工行为管理制度范本
第一章总则第一条为加强后厨员工的行为管理，提高工作效率和服务质量，保障顾客的饮食安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有后厨员工。
第三条后厨员工应严格遵守国家法律法规、公司规章制度及本制度的规定，维护公司形象，确保各项工作顺利进行。
第二章个人行为规范第四条后厨员工应保持良好的个人形象，着装整洁，不得穿着睡衣、拖鞋、背心等不符合工作要求的服装。
第五条后厨员工应佩戴工号牌，便于识别和沟通。
第六条后厨员工应遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工，如有特殊原因需请假，应提前向主管请假，并说明原因。
第七条后厨员工应保持良好的卫生习惯，饭前、便后、接触食品前后必须洗手，保持个人卫生。
第八条后厨员工应爱护公司财产，不得随意损坏、浪费或私自占有公司物品。
第九条后厨员工应遵守职业道德，诚实守信，不得泄露公司商业秘密。
第十条后厨员工应尊重同事，团结协作，共同维护良好的工作氛围。
第三章工作行为规范第十一条后厨员工应熟悉并掌握各项工作流程，确保食品加工、制作、装盘等环节的顺利进行。
第十二条后厨员工应按照规定的标准进行食品加工，确保食品质量。
第十三条后厨员工应严格按照操作规程进行食品加工，防止食品污染和食品安全事故的发生。
第十四条后厨员工应保持厨房环境卫生，定期清理厨房设备、用具，保持工作区域整洁。
第十五条后厨员工应积极配合上级主管的工作安排，按时完成各项任务。
第十六条后厨员工应关注顾客需求，及时调整菜品口味，提高顾客满意度。
第四章奖惩制度第十七条对遵守本制度、表现突出的后厨员工，公司给予表扬和奖励。
第十八条对违反本制度、影响公司形象的后厨员工，公司将根据情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等处分。
第五章附则第十九条本制度由公司人力资源部负责解释。
第二十条本制度自发布之日起实施。
厨房员工行为规范（参考）
厨房员工行为规范参考厨房员工行为规范（参考）厨房员工有什么行为规范?那么，下面是小编给大家分享的厨房员工行为规范，仅供阅读参考。
厨房员工行为规范一、组织纪律1. 遵守国家法律、法规，遵守公司各项规章制度，做到按流程运转，按规章实施，按规范操作，按标准落实;2. 爱护公司财产，敢于同损坏公司资产的行为展开斗争，正确处理公司和个人的利益关系。
3. 不得拉帮结派，搞小团体，互相攻击，要挟煽动怠工、罢工风潮或从事非法活动。
4. 严禁赌博、贪污、盗窃、借职务上的便利营私舞弊、行贿、受贿。
5. 严禁打架斗殴、侮辱、辱骂、恐吓、威胁他人。
6. 严禁散布虚假言论或诽谤他人。
7. 严禁使用毒品、麻醉剂或兴奋剂。
8. 保守公司机密、不过问、不打听、不传播与本职工作无关的事。
二、员工守则1. 不准迟到、早退。
2. 按时上下班，上班必须参加点名或者打卡，无论何种班次，上班者应于规定上班时间前10分钟到岗参加点名或者打卡，不得于上班签到后外出办理私事。
3. 上班时间未经同意不参加点到者，10分钟以内为迟到;15分钟以上，30分钟以内者，为旷工半天;30分钟以上者为旷工1天;但因偶发事件准予补假者不在此限。
4. 工作场合不分上下班时间，严谨大声喧哗、追逐打闹、扎堆闲聊、吸烟喝酒、聚众赌博、打架斗殴;5. 工作区域不能置放任何私人物品，保持工作环境干净整洁，物品摆放整齐有序;6. 工作时间内不得随意脱岗、串岗;有事离岗，须经上级主管批准;7. 工作时间严禁剔牙、挖鼻、掏耳、伸懒腰、打哈欠、听收录音机、玩电脑/手机游戏，翻阅杂志书籍报刊，哼唱歌曲、处理私事等;8. 工作时间不得接打私人电话、不得擅自接待亲友探访;9. 上下班进出厨房店堂，须走指定的员工通道，不得随意穿越宾客通道;10. 下班后不得在工作区域私自逗留，除值班人员外、其他员工一律不得在店内过夜，如有特殊原因需请示店经理批准;11. 严格执行工作卫生标准，严禁用手直接接触成品菜点或客用容器内壁，确保食品、公用餐具的清洁、卫生;12. 员工请假除特别重大事故、紧急病症外，不得托人代请，均应在事前填写请假单，向部门主管申请，呈上级批准后，方可离开工作岗位，未经请假，或请假未经核准而不到岗者，均以旷工论处。
厨房日常管理及行为规范
厨房日常管理条例及行为规范一、仪容仪表要求：㈠工作时间和工作场地必须穿工衣，并佩戴工作帽，违者罚款5元／次。
㈡工作人员要求：不留怪发,不染怪色，长短做到前不沾眉、侧不沾耳，不得留有胡须，要做到整洁大方,干净利索；违者口头责令改正，屡教不改者罚款5元/次.㈢工衣要做到干净整齐、不掉扣、不开扣，不挽袖，(掉扣可找指定人员缝扣）违者口头责令改正，屡教不改者罚款5元/次.二、日常禁止行为：㈠工作时间不准出厨房外逗留闲坐,违者罚款10元/次。
㈡不准在工作时间工作场地吸烟、饮酒,违者罚款10元/次.㈢不准在工作时间工作场地嬉笑打骂，违者罚款10元/次/人。
㈣不准在工作时间长时间摆弄手机、听歌游戏等，违者罚款10元/次。
㈤不准在工作时间离岗、串岗，如有需要经厨师长同意后方可，违者罚款10/次。
㈥不准在营业时间清理卫生、倒垃圾、提前收拾菜展.违者罚款10元/次。
（倒垃圾时间在9：40分以后）㈦不准吃拿厨房任何食物，违者罚款20元/次，情节严重者翻倍处罚。
㈧厨房是食品生产重地，所有人员必须重视和严谨，未经厨师长同意，不得带外人进入，违者罚款10元/次，情节严重者翻倍处罚。
㈨不准顶撞上级管理者（店长、厨师长）或对上级管理者的安排不予服从和执行。
违者罚款20元/次.㈩不准有早退行为,如有特殊情况经厨师长批准后方可.违者罚款10元/次。
三、厨房内卫生要求㈠厨房卫生工作实行岗位负责制，由厨师长统一划分安排，各人负责自己所使用设备工具及岗位卫生工作。
①厨房炉灶用的炒锅、炒勺、锅铲、笊篱等用具,每日上下班都必须清洗，使用后要摆放整齐。
②厨房场地的直观面如：地面、墙面、要求卫生状况良好,要做到每日一清理、一清洗，达到无油腻、无污点、无脏乱现象。
③厨房每周实行大扫除日及检查日，由厨师长安排并检查记录。
④厨房内蔬菜架要做到整洁干净、分类明确、摆放整齐，并每日翻看和检查是否有过期或不新鲜现象，以免造成浪费或影响出品质量。
⑤冰箱和冷柜内要做到每周彻底清洁冲洗整理一次,以免造成串味或腐烂等现象。
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餐厅厨房员工行为规范
作为企业，制订员工行为规范，最主要的目的使是规范、约束员工的行为。
其内容是怎样的呢？以下以厨房员工为例，为各位提供一则厨房员工行为规范范本，仅供各位参考。
一厨房职业道德
敬业爱岗，诚实守信；
钻研业务，提高技能；
恪守规程，标准办事；
讲究卫生，安全生产；
厉行节约，综合利用；
遵纪守法，严格自律。
二厨房纪律
1 严格执行餐厅各项员工管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。
2 服从行政管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。
3 尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。
4 严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。
5注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。
至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。
6 工作时间不允许做与本职工作无关的事。
工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、打架。
7 注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。
8 履行厨房卫生管理制度，讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。
9 严格执行食品卫生标准。
严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
10 厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。
11 爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。
12 严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。
如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。
13 未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。
15 不得坐卧案板及工作台上。
16 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。
17 工作结束后认真做好各自的“6常”工作。
三着装标准
1 员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。
2 工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。
夏天每天一换。
3 头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。
4 必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。
帽子必须戴正。
5 袖口、裤角系紧，无开线。
6 工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。
7 员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。
8 不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。
9 不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。
10 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。
11 严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。
12 严禁员工穿着工作服外出。
13 严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。
厨房员工奖惩条例
对有如下表现的员工，应给予奖励：
一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。
三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
八、其它值得奖励的行为。
有关部门根据情况给予适当的奖励。
对有下列行为的应以行政处罚或罚款：
1、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。
同时视情节轻重，给予行政罚款。
2、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
3、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。
4、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。
5、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
6、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。
7、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。
应给予严从重的行政处分和罚款。
8、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。
9、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。
10、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款元。
11、员工进入厨房。
凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员在场，不予制止的并罚。
12、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款元。
以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。
如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款元。
总体而言厨房可分类为三个部门采购储藏出品每个部门做好各自的工作，层层把关，相互监督，才能把厨房搞好
厨房销售服务管理制度
1. 在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。
2. 冷食在供应前应放在冰箱里，许多餐厅有冷藏设备，甚至可使冷食在供应过程中都被冻着，如鲳鱼，墨鱼，鲜鱿鱼等。
3. 菜点要按时装盘，出于质量和卫生的缘故，应在供应酬菜点时装盘，不要过早将菜点装入盘中。
4. 菜点溅出后的擦洗要讲究，在厨房内有菜点溅出，一定用干净的湿毛巾及时擦去，不留痕迹。
5. 使用适当的用具，熟食装盘，出品分菜时必须用筷子，夹子，勺子等用具。
6. 对于餐具要特别注意，服务人员在拿餐具时只能握柄或托盘，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接触。
7. 用过的食物不能再食用，对顾客吃剩的菜点禁止再食用。
8. 分食工具要清洁，对于使用过的分食工具一定要确保清洁，妥善放置。
附件
1. 本制度由厨师长（行政总厨）监督执行。
2. 本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。
3. 本制度需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。