生命物质合成高分子讲解

4.化学性质： (1)水解反应。 ①酸性条件下水解。 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
_________________________________________________
②碱性条件下水解——皂化反应。 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
__________________________________________________ 碱性条件下其水解程度比酸性条件下水解程度_大__。
是一种纯净物，但要注意植物油和动物油都是混合物。
(4)有关油脂的计算，形式上是考查计算，实际上仍是对 油脂结构的考查。油脂分子中有3个酯基，故1 mol油脂与 NaOH反应时，最多消耗3 mol NaOH；同时，高级脂肪 酸的烃基若有不饱和键，则可以发生加成反应，1 mol
消耗1 mol H2或Br2。
【微点拨】
(3)—CHO的检验必须在碱性条件下进行，而淀粉的水解 是在酸性条件下进行的，因此欲检验淀粉的水解产物葡 萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和稀硫酸，再加入 银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。 (4)用碘水检验未水解的淀粉前不能加入NaOH溶液。
三、氨基酸、蛋白质 1.氨基酸： (1)概念、组成与结构。
c.人体内催化氧化的化学方程式为 C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)
②加成反应
葡萄糖可与H2发生加成反应生成己六醇：
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
催化剂 △
CH2OH(CHOH)4CH2OH
③发酵
酒化酶
C6H12O6
2CO2+2C2H5OH。
3.二糖——蔗糖与麦芽糖： (1)蔗糖与麦芽糖的比较。
第十一章 有机化学基础
第四讲 生命中的基础有机化学物质
合成高分子化合物
一、油脂 1.组成和结构。 一分子_甘__油__ 与三分子______高__级__脂肪酸 结构通式：
_脱水形成的酯。
2.分类：
3.物理性质： (1)油脂一般_难__溶__于水，密度比水_小__。 (2)天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。 含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 _液__态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一 般呈_固__态。
分子式 结构特点
化学性质 水解产物
蔗糖
麦芽糖
_C_1_2H_2_2_O_11_ 无醛基
_C_1_2H_2_2_O_11_ 有醛基
互为___________
能发生_________
同分异构能体发生_________和 ___水__解__反__应
______水__解__反__应_
银__镜__反__应_
葡萄糖和果糖
4.多糖——淀粉与纤维素： (1)相似点。
①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为
(_C_6_H_10_O_5_)_n_。
②都能发生_水__解__反应,反应方程式分别为 __________________________________、 __________________________________。 ③都_不__能__发生银镜反应。
b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式为 _____________________________________ CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH△ _______________C_H_2_O_H_(_C_H_O_H_)_4C_O_O_N。a+Cu2O↓+3H2O
Hale Waihona Puke Baidu
分子式
结构简式
官能团
类别
葡萄糖 C_6_H_1_2_O_6 CH_2_O_H_(_C__H_O_H_)_4_C_H__O
多羟
—___O_H_、__—___C_H_O 基醛
_______
多羟
果糖 ______ __________________
、
C6H12O6 CH2OH(CHOH)3 COCH2OH
(2)油脂的氢化。 油酸甘油酯与氢气反应的方程式为
________________________________________ 油脂的氢化也称为油脂的_硬__化__，为_加__成__反应，同时也是 还原反应。
【微点拨】 (1)油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 (2)液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。 (3)混合甘油酯并不一定是混合物，如
二、糖类 1.糖类的概念和分类： (1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多 羟基酮和它们的脱水缩合物。 (2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化 合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。
(3)分类
很多摩尔单糖 2～10mol单糖
2.单糖——葡萄糖与果糖： (1)组成和分子结构。
葡萄糖
(2)主要化学反应。 ①水解反应。 a.蔗糖的水解反应 在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分 子果糖，反应方程式为
________________________________________________
b.麦芽糖的水解反应方程式为
_________________________________ ②麦芽糖分子中含有醛基,能发生_银__镜__反__应__和与新制 __氢__氧_化__铜__悬__浊__液__反应。
氨基
—COOH和—NH2
(2)化学性质。 ①两性。 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团— NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为
(2)不同点。 ①通式中n不同，淀粉和纤维素不是同分异构体； ②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
【微点拨】 (1)糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2∶1， 也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖(C6H12O5)。有些 符合Cn(H2O)m通式的也不是糖类，如甲醛(HCHO)等。 (2)糖类物质不一定有甜味，有甜味的物质不一定属于 糖类。
_____
基酮
—OH
(2)葡萄糖的化学性质 ①氧化反应。 a.与银氨溶液反应的化学方程式为 ____C_H2_O_H_(_CH_O_H_)_4C_H_O_+_2_Ag_(_N_H_3)_2_O_H____△_____
____C_H_2O_H_(_C_HO_H_)_4_CO_O_N_H_4+_2_A_g_↓_+_3_N_H_3+_H_2_O__。