绍兴特色美食ppt课件
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绍兴美食
绍兴美好食光人生在世，无非“吃喝”二字。
将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心。
--------- 穹宇我的家乡2008年中国最具幸福感城市之一，一座拥有2500年历史的文化古城，是“没有围墙的博物馆”、群星璀璨的“名士之乡”，世界文豪鲁迅先生的故里。
这里是著名的江南水乡、酒乡、桥乡，素有“东方威尼斯”的美誉，并荣获联合国人居奖的城市——绍兴。
绍兴是水城，河道纵横。
在绍兴城区，乌篷船次第穿过会祖桥、姒家桥、庙下桥、望陵桥，远远见到仓桥直街，烟雨朦胧，粉墙黛瓦、石板小桥、曲径通幽，木质门窗散发着历史的味道，一切穿越千年，延续至今。
孔乙己茴香豆茴香豆是绍兴最知名的一种小吃，这得益于孔乙己。
孔乙己，因为鲁迅的同名杂文而家喻户晓。
"一碗酒，一盘茴香豆……"不知道那时潦倒的孔乙己是出于习惯还是早已沉醉于黄酒的温柔乡，以至于哪怕一穷二白的他，就是赊账，也一定要尝到它们的滋味。
茴香豆是绍兴几乎所有酒店四季常备的一种下酒物。
这个吃食是以蚕豆为原料，用清水泡软，入锅加配料用文火慢煮至涨熟，表皮起皱，豆韧软耐嚼，清香味甘，价格便宜，是绍兴寻常百姓最常吃的“过酒坯”1。
在河边，经常可见老人慢悠悠喝酒，随手从兜里掏出几颗茴香豆。
这些下酒小吃初吃不觉得出奇，细细咀嚼却颇有深味，契合着绍兴人的性格：外圆内方、灵秀惠巧。
许多外宾在参观了鲁迅纪念馆以后，无不慕名赶到附近的咸亨酒店，要一碗酒，买一碟茴香豆，体验—下当年孔乙已的生活。
临走时还不忘捎带几袋馈赠亲友，共享漫游鲁迅故乡之乐。
鲁迅时代的绍兴并未走远。
咸香结合的梅干菜菜品四月你可以在八字桥看到很多老人晒梅干菜，整条街上都弥漫着梅干菜独特的味道。
身在绍兴，每顿饭中总不少了梅干菜的影子。
新鲜的芥菜，经晒软、腌渍、压石、发酵（约1周）、曝晒、发酵、扎成球状、储存等步骤后，即可食用。
选购梅干菜时，香味越浓者品质越佳，以捆成一札扎一扎且摸起来有弹性、不要太涩的梅干菜较佳。
绍兴黄酒的制作工艺PPT课件
• 绍兴水与外地水最根本的区别在于10~14亿年前，板块碰撞所形 成的矿物给水带来不同的微量元素，从而引起水质的差别所致； 再辅以泥炭层的净化作用及鉴湖、三江闸等水利工程对水质的淡 化作用，在上述三者的综合作用下，才造成绍兴水非外地水可以 替代的真正奥秘所在。也正因为如此，绍兴水才成为“天成人功” 的 “ 福 水 ” ， 使 绍 兴 酒 成 为第独3一页/共无1二8页的 真 正 高 质 量 的 中 国 名 牌 黄
第11页/共18页
第六步——煎酒
• 煎酒，又称灭菌。为了便于贮存和保管，必须进行灭菌 工作，俗称“煎酒”。这是黄酒生产的最后一道工序， 如不严格掌握，会使成品酒变质，可谓“前功尽弃”。 “煎酒”这个名称是绍兴酒传统工艺沿袭下来的。我们 的祖先根据实践经验，知道要把生酒变成熟酒才能不易 变质的道理，因此采用了把生酒放在铁锅里煎熟的办法， 称为“煎酒”，实际的意义主要是“灭菌”。、
• 此项工艺质量控制繁杂，技术难度较大，要根据气温、 米质、酒娘和麦曲性能等多种因素灵活掌握，及时调正， 如发酵正常，酒醪中的各种成分比例就和谐协调，平衡 生长，酿成的成品酒口感鲜灵、柔和、甘润、醇厚，质 量会达到理化指标要求。摊饭酒的前后发酵时间达90天 左右，是各类黄酒酵期最长的一种生产方法，所以风味 优厚，质量上乘，深受各阶层人士的喜爱。
• 其特点：一是营养成分高于稻米，因蛋白质含量较高， 适应酿酒微生物的生长繁殖，是产生鲜味的来源之一； 二是成分复杂，在温度作用下，能生成各种香气成分， 赋于酒的浓香；三是小麦麦皮富含纤维质，有较好的透 气性，在麦块发酵时因滞留较多的空气供微生物互不干 扰地生长繁育，能获得更多各种有益的酶，有利于酿酒 发酵的完善。所以绍兴酒的酒曲选用优质苋皮小麦为原 料也是有科学道理的。
鉴湖风光
第11页/共18页
第六步——煎酒
• 煎酒，又称灭菌。为了便于贮存和保管，必须进行灭菌 工作，俗称“煎酒”。这是黄酒生产的最后一道工序， 如不严格掌握，会使成品酒变质，可谓“前功尽弃”。 “煎酒”这个名称是绍兴酒传统工艺沿袭下来的。我们 的祖先根据实践经验，知道要把生酒变成熟酒才能不易 变质的道理，因此采用了把生酒放在铁锅里煎熟的办法， 称为“煎酒”，实际的意义主要是“灭菌”。、
• 此项工艺质量控制繁杂，技术难度较大，要根据气温、 米质、酒娘和麦曲性能等多种因素灵活掌握，及时调正， 如发酵正常，酒醪中的各种成分比例就和谐协调，平衡 生长，酿成的成品酒口感鲜灵、柔和、甘润、醇厚，质 量会达到理化指标要求。摊饭酒的前后发酵时间达90天 左右，是各类黄酒酵期最长的一种生产方法，所以风味 优厚，质量上乘，深受各阶层人士的喜爱。
• 其特点：一是营养成分高于稻米，因蛋白质含量较高， 适应酿酒微生物的生长繁殖，是产生鲜味的来源之一； 二是成分复杂，在温度作用下，能生成各种香气成分， 赋于酒的浓香；三是小麦麦皮富含纤维质，有较好的透 气性，在麦块发酵时因滞留较多的空气供微生物互不干 扰地生长繁育，能获得更多各种有益的酶，有利于酿酒 发酵的完善。所以绍兴酒的酒曲选用优质苋皮小麦为原 料也是有科学道理的。
鉴湖风光
绍兴的年味钟课堂PPT
•.
•8
• 当一家老小围在圆桌旁忙活的时候，
爷爷通常是惬意地坐在他那把年代久远的
老藤椅上，半眯着眼睛，安心地看着我们
忙碌，继而慢慢打开话匣子。爷爷讲起战
争年代的故事，总会让堂哥兴致盎然，一
个劲儿缠着爷爷再讲一段；而我，一边听
一边会偷偷地在和好的面团里拧下一小团，
捏成所谓的小兔子小鸭子，得意洋洋地展
品元宵、闹社火……
•.
•2
绍兴的年味
元宝糖祭灶 早晒腊味 吃年糕 看祝福 唱戏文
……
•.
•3
寻找年味
• 年味就是全家团圆的喜乐气氛；
就是晚辈孝敬长辈围坐在桌前敬的那
一杯酒；就是屋外烟花闪耀飘进鼻内
的一股幽香；就是妈妈忙前忙后做的
一顿年夜饭；就是逛庙会看着舞龙吃
糖球仿佛又回到童年的一种享受；就
是见面都说过年好的那种友好感觉；
气腾腾的大晒场，声音是嘈杂的，小孩子兴奋的
叫声，大人的呵斥，老人们的嗔怪，男人们打年
糕的“哼唷”声。最分不清的，是忙碌的大人眉
毛上、头发上湿漉漉的，不知是被热气沾湿的，
还是雪直接化在了上面，还是做年糕起劲出的汗！
•.
•5
逢着自家爷爷在操作， 那就有福了。老人们一般都 会偷偷从刚刚出笼的蒸箱抓 一把，顾不上烫手，左右手 一个劲地交替着，递给眼巴 巴地等候多时的孙儿。这小 子飞快地跑离现场，后面一 定跟着一大帮哥们弟们的， 到僻静处，大家分点尝尝， 这就是过新年的第一口味 道！……
•.
•15
• 新年就是一扇窗，打开了人们积压 已久的盼望；新年就是一场雨，滋润 了我们早已干涩的心田；新年就是一 阵风，吹开了人们对往事的心弦；新 年就是一把火，点燃了人们的火热之 心！！！
绍兴“三乌”课件第二稿
大
云骨云骨高又高 上大下小真奇怪 真 奇 怪！
小
乌干菜又名（霉干菜）
解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。 绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤菜肴，已入《中国菜谱》。
绍兴乌毡帽，内外乌黑，圆顶，卷边，前段 呈现畚（běn）斗(dǒu)形，冬经风雨夏遮阳，除 酷暑炎日，四季可用。其制作精细，牢固耐磨， 质地坚挺，湿之即干，经济实惠，为农民及各种 工匠所乐于购用。 现在生产的乌毡帽的主要原料是羊毛、先经 挑选，加工弹松，脱脂肪油腻后，再梳理层叠， 压制成形。 其特点不易浸水，不易沾上污泥，戴在头上 能遮风挡雨，翻边处还用作夹烟、放钱。中外宾 客来绍兴旅游，总离不开乌毡帽的话题，看到朴 素大方、富有绍兴水乡特色的乌毡帽也引起兴趣 ，喜欢在鲁迅笔下的咸亨酒店前戴上乌毡帽合个 影，拍张照片作个留念。 足见乌毡帽的影响之广、影响之深，它简直 成了绍兴人的一种重要标志。
在绍兴柯岩风景区有一顶世界上最大的乌毡帽，外围周长22.99米，内 围18.94米，高4.04米，内部系钢筋混凝土结构，外层用100％乌毡包复， 用层层相叠的绍兴酒坛支撑乌毡帽成品酒亭，占地面积为69.5平方米。 2001年被上海大世界吉尼斯总部确认为世界之最。
悠悠鉴湖
乌篷船是清 代绍兴农村相对 落魄时期的水上 交通工具，正在 淘汰中，而现在 它成了江南水乡 一些景点中的特 色交通工具。
云骨云骨高又高 上大下小真奇怪 真 奇 怪！
小
乌干菜又名（霉干菜）
解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。 绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤菜肴，已入《中国菜谱》。
绍兴乌毡帽，内外乌黑，圆顶，卷边，前段 呈现畚（běn）斗(dǒu)形，冬经风雨夏遮阳，除 酷暑炎日，四季可用。其制作精细，牢固耐磨， 质地坚挺，湿之即干，经济实惠，为农民及各种 工匠所乐于购用。 现在生产的乌毡帽的主要原料是羊毛、先经 挑选，加工弹松，脱脂肪油腻后，再梳理层叠， 压制成形。 其特点不易浸水，不易沾上污泥，戴在头上 能遮风挡雨，翻边处还用作夹烟、放钱。中外宾 客来绍兴旅游，总离不开乌毡帽的话题，看到朴 素大方、富有绍兴水乡特色的乌毡帽也引起兴趣 ，喜欢在鲁迅笔下的咸亨酒店前戴上乌毡帽合个 影，拍张照片作个留念。 足见乌毡帽的影响之广、影响之深，它简直 成了绍兴人的一种重要标志。
在绍兴柯岩风景区有一顶世界上最大的乌毡帽，外围周长22.99米，内 围18.94米，高4.04米，内部系钢筋混凝土结构，外层用100％乌毡包复， 用层层相叠的绍兴酒坛支撑乌毡帽成品酒亭，占地面积为69.5平方米。 2001年被上海大世界吉尼斯总部确认为世界之最。
悠悠鉴湖
乌篷船是清 代绍兴农村相对 落魄时期的水上 交通工具，正在 淘汰中，而现在 它成了江南水乡 一些景点中的特 色交通工具。
我的家乡浙江绍兴PPT图文介绍
浙
江
绍
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SHAOXING,ZHEJIANG
时间：20××年
姓名：王小花
01 绍 兴 简 介 Introduction to Shaoxing
绍兴美食
Shaoxing cuisine
茴香豆
因为鲁迅先生的《孔乙己》，来绍兴怎么能错过去咸亨酒店吃茴香豆喝黄酒呢？富有嚼劲的茴香豆 朴素美味，最是下酒好物。
黄酒
绍 兴 黄 酒 ， 天 下 闻 名 。 古 越 龙 山 自 古 出 好 酒 。 倒 上 一 杯 酒 ， 看 古 城 绍 兴 的 流 水 悠 悠 ， 别 有 一 番 情 趣 。 感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！
PART 03
绍兴美食
Shaoxing cuisine
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绍兴美食
Shaoxing cuisine
梅干菜焖肉
CONTENTS
目 02 感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！
录
03
风景名胜
famous scenery
江
绍
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SHAOXING,ZHEJIANG
时间：20××年
姓名：王小花
01 绍 兴 简 介 Introduction to Shaoxing
绍兴美食
Shaoxing cuisine
茴香豆
因为鲁迅先生的《孔乙己》，来绍兴怎么能错过去咸亨酒店吃茴香豆喝黄酒呢？富有嚼劲的茴香豆 朴素美味，最是下酒好物。
黄酒
绍 兴 黄 酒 ， 天 下 闻 名 。 古 越 龙 山 自 古 出 好 酒 。 倒 上 一 杯 酒 ， 看 古 城 绍 兴 的 流 水 悠 悠 ， 别 有 一 番 情 趣 。 感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！
PART 03
绍兴美食
Shaoxing cuisine
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绍兴美食
Shaoxing cuisine
梅干菜焖肉
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03
风景名胜
famous scenery
浙江饮食文化ppt课件
11
浙江饮食风俗的特点：
首先
许多菜肴的烹制方法，都是来自民间，经过 长期传承和演变并不断发展。
其次
浙江饮食风俗在发展的过程中，又受到外来 影响，从而有所变异。
12
第三
多数饮食风俗都反映了人们的某种心理状态，主要是 祈求吉祥、 驱邪消灾，祝愿丰收等，其中以食品的 谐音、谐意、象形、双关语等方式， 象征喜庆、得 福、祥瑞、兴旺最为普遍。
当时浙茶已十分流行
8
五代十国：经济繁荣， 食品丰裕。 北宋末年：形成了又一 次南北风俗交流。
9
南宋时临安酒楼林立，食店、 点心从食店遍布街巷。
吴自牧《梦粱录》中载：“杭城 大街，买卖昼夜不绝，夜交三四 鼓，游人始稀；五鼓钟鸣，卖早 市者又开店矣。”
小吃经营，更为兴隆。
10
•明清两代，浙江饮食风俗 又有进一步发展。 •明代，浙江饮酒之风甚。 •清代，在烹饪技术上也进 一步提高。
5
魏晋以后
•我国进入所谓“五胡乱华”的混乱时期， 经济和文化中心由黄河流域开始南移。 东晋贵族纷纷到浙江来定居。南北风俗 开始交流，饮食风俗也随着丰富起来了。
6
南北朝
•所谓“千里蒪（莼）羹，岂关鲁卫”。 （《南史·崔祖思传》）
浙江流行羹脍之类菜肴，尤其是 莼菜作羹，在南食中已名扬四方。
7
隋唐
•陆羽《茶经》载：“茶， 浙西以湖州上，杭州睦 州下； 浙东以越州上， 明州婺州次，台州下。”
1
一 · 浙江饮食发展历程 二 · 浙江饮食介绍
2
发展历程
3
北部
西南
河道纵横，平原广阔， 丘陵起伏，树木蓊
素称“鱼米之乡”
郁， 盛产山珍
沿海渔场
密布，岛屿众多， 水产资源丰富
浙江饮食风俗的特点：
首先
许多菜肴的烹制方法，都是来自民间，经过 长期传承和演变并不断发展。
其次
浙江饮食风俗在发展的过程中，又受到外来 影响，从而有所变异。
12
第三
多数饮食风俗都反映了人们的某种心理状态，主要是 祈求吉祥、 驱邪消灾，祝愿丰收等，其中以食品的 谐音、谐意、象形、双关语等方式， 象征喜庆、得 福、祥瑞、兴旺最为普遍。
当时浙茶已十分流行
8
五代十国：经济繁荣， 食品丰裕。 北宋末年：形成了又一 次南北风俗交流。
9
南宋时临安酒楼林立，食店、 点心从食店遍布街巷。
吴自牧《梦粱录》中载：“杭城 大街，买卖昼夜不绝，夜交三四 鼓，游人始稀；五鼓钟鸣，卖早 市者又开店矣。”
小吃经营，更为兴隆。
10
•明清两代，浙江饮食风俗 又有进一步发展。 •明代，浙江饮酒之风甚。 •清代，在烹饪技术上也进 一步提高。
5
魏晋以后
•我国进入所谓“五胡乱华”的混乱时期， 经济和文化中心由黄河流域开始南移。 东晋贵族纷纷到浙江来定居。南北风俗 开始交流，饮食风俗也随着丰富起来了。
6
南北朝
•所谓“千里蒪（莼）羹，岂关鲁卫”。 （《南史·崔祖思传》）
浙江流行羹脍之类菜肴，尤其是 莼菜作羹，在南食中已名扬四方。
7
隋唐
•陆羽《茶经》载：“茶， 浙西以湖州上，杭州睦 州下； 浙东以越州上， 明州婺州次，台州下。”
1
一 · 浙江饮食发展历程 二 · 浙江饮食介绍
2
发展历程
3
北部
西南
河道纵横，平原广阔， 丘陵起伏，树木蓊
素称“鱼米之乡”
郁， 盛产山珍
沿海渔场
密布，岛屿众多， 水产资源丰富
绍兴小吃ppt
臭豆腐是绍兴美食的必修 课，但对大多数外地人来 说也是最难过的关，它是 用苋菜梗汁浸制的，有蒸 的也有炸的，炸的比较多 见，因为吃起来方便，蒸 的就有更多的家常的味道， 细品品其实鲜味无穷。爱 吃的是闻臭而动，不爱吃 的是避之惟恐不及。个中 高手吃起来是不用加任何 调料，要的就是原汁原味 的“臭”。
梅干菜扣肉”据传还有一段美 好的传说，北宋年间，苏东坡 居惠州时，专门选派两位名厨 远道至杭州西湖学厨世，两位 厨师学成返惠后，苏东坡又叫 他们仿杭州西湖的“东坡扣 肉”，用梅菜制成“梅菜扣 肉”，果然美味可口，爽口而 不腻人，深受广大惠州市民的 欢迎，一。 做法十分讲究,先用旺火烘烤 放有面粉和蛋黄的小攀模，结 成碗形后拿出，然后放入稀面 粉和蛋白搅拌成的馅，加入少 许白糖、油等做成。奶油小攀 像一个圆圆的白色礼帽.它有 两部分组成.上面白白的像一 座雪山.是用蛋清起泡沫后做 成的.下面是像饼一样的皮,像 一只小碗,是用面粉和鸡蛋和 成后放入烤箱制成的.奶油小 攀不但好看,而且好吃.
绍兴香糕是用上选粳米配以 丁香、白芷等香辛料，制成 的一种糕点。以前做为贡品 进贡朝廷，如今是绍兴的特 产之一。味道香甜，造型美 观，深受消费者的喜爱。
茴香豆，系绍兴民间闲食，亦是城乡酒 店四季常备之下酒物。民谣云：“好吃 茴香豆，嚼嚼韧纠纠，要用谦豫、同兴 好酱油。”(谦豫、同兴，为绍兴两家老 牌酱园)。茴香豆看似简单易煮，其实大 有讲究。须精选干蚕豆（俗称罗汉豆）， 淘洗下锅，加水至浸没，猛火煮约15分 钟，至豆皮周缘起凸、中凹陷时，即加 桂皮、茴香和酱油，再文火慢煮约15分 钟始成。其时，豆皮青黄起皱，豆肉熟 而不烂，软而又韧，咀嚼满口生津，香 气馥郁，咸而透鲜。此豆越嚼越有味， 有味越想嚼，极富绍兴风味，鲁迅笔下 曾有描述，故尤受外地游客欢迎，多购 之以馈赠亲友。
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国以民为先，民以食为先。
——绍兴特色美食
香 糕
茴香豆
黄酒
茴香豆是用干蚕豆（绍兴方 言叫做罗汉豆） 加茴香、桂 皮、食盐等辅料和水煮成。
绍兴三臭,一般是指臭豆腐,臭苋菜梗,臭冬 瓜。
凡到过绍兴的人，都被飘扬在街头的“远之 则臭，近之则香”的气味所吸引过，那就是
众多游人所难以忘怀的臭豆腐。
霉干菜扣肉
麻鸭 醉鸡
醉蟹 醉虾
香肠
绍兴传统年货：鱼、肉、鹅……各家各有妙方、配方也 不同、将鱼洗净切成片，放入用糖、醋、酱油、辣椒等 做成的汤料里进行腌制，几个小时后，将鱼片晾晒在阴 凉通风处，汤汁沥干后将其放入油锅炸至酥脆，然后加 入白糖、醋、味精和少量五香粉、胡椒粉，把炸酥的鱼 片煮透，再收干其汁。虽然绍兴一般是做咸肉，但是现 在越来越多的绍兴人喜欢吃酱肉了。此酱肉可存放3～4 个月。肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、 鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
酱鱼干
谢谢观看
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——绍兴特色美食
香 糕
茴香豆
黄酒
茴香豆是用干蚕豆（绍兴方 言叫做罗汉豆） 加茴香、桂 皮、食盐等辅料和水煮成。
绍兴三臭,一般是指臭豆腐,臭苋菜梗,臭冬 瓜。
凡到过绍兴的人，都被飘扬在街头的“远之 则臭，近之则香”的气味所吸引过，那就是
众多游人所难以忘怀的臭豆腐。
霉干菜扣肉
麻鸭 醉鸡
醉蟹 醉虾
香肠
绍兴传统年货：鱼、肉、鹅……各家各有妙方、配方也 不同、将鱼洗净切成片，放入用糖、醋、酱油、辣椒等 做成的汤料里进行腌制，几个小时后，将鱼片晾晒在阴 凉通风处，汤汁沥干后将其放入油锅炸至酥脆，然后加 入白糖、醋、味精和少量五香粉、胡椒粉，把炸酥的鱼 片煮透，再收干其汁。虽然绍兴一般是做咸肉，但是现 在越来越多的绍兴人喜欢吃酱肉了。此酱肉可存放3～4 个月。肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、 鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
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