臭豆腐的制作方法,包含长沙火宫殿臭豆腐,绍兴臭豆腐
长沙臭豆腐的制作方法和配料
长沙臭豆腐的制作方法和配料长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统美食，其独特的风味和口感吸引了无数食客。
制作长沙臭豆腐并不复杂，只要掌握了正确的方法和配料，就能在家中轻松制作出美味的臭豆腐。
接下来，我将为大家介绍长沙臭豆腐的制作方法和配料。
首先，我们需要准备好以下配料：1. 新鲜的黄豆。
2. 明矾。
3. 水。
4. 盐。
5. 辣椒、葱、姜、蒜等调味料。
接下来，我们来看一下制作的具体步骤：第一步，浸泡豆子。
将新鲜的黄豆洗净后，浸泡在清水中，时间不宜过长，一般为6-8小时。
浸泡时间过长会导致豆子变软，影响口感。
第二步，磨浆。
将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，然后打成豆浆。
打豆浆时要掌握好水的比例，太稀或太浓都会影响后续的发酵和臭味。
第三步，凝固。
将打好的豆浆倒入锅中，加热至70-80摄氏度，然后加入适量的明矾，搅拌均匀。
待豆腐凝固后，用干净的布或纱布包裹，压出多余的水分。
第四步，发酵。
将凝固后的豆腐放入密封容器中，加入适量的盐和调味料，然后密封发酵2-3天。
发酵时间会因气温和湿度而有所不同，一般以豆腐表面长出一层白色霉菌为准。
第五步，炸制。
将发酵好的豆腐切成块状，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。
第六步，调味。
将炸好的豆腐放入碗中，撒上切好的辣椒、葱、姜、蒜等调味料，淋上特制的酱汁，即可食用。
通过以上的步骤，我们就可以在家中制作出美味的长沙臭豆腐了。
制作臭豆腐的关键在于掌握好发酵的时间和火候，以及合适的调味。
希望大家能够尝试制作，享受这道美味的传统美食。
臭豆腐怎么做
臭豆腐怎么做臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。
一、臭豆腐简介在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。
制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等。
二、菜肴起源及菜肴特色1、菜肴起源说法一话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种味道刻骨铭心。
后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。
说法二而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。
2、地区差异臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。
南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。
长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。
南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，颜色为黑灰色。
3、菜肴特色臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。
在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。
其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。
三、营养价值过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。
据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
臭豆腐以优质黄豆为原料。
长沙臭豆腐的制作方法和配料
长沙臭豆腐的制作方法和配料
长沙臭豆腐是湖南特色小吃之一，具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。
想
要在家制作美味的长沙臭豆腐，除了需要一些特殊的发酵技巧外，合适的配料也是至关重要的。
下面就为大家介绍一下长沙臭豆腐的制作方法和配料。
首先，制作长沙臭豆腐的配料主要包括，新鲜的黄豆、石膏、盐、酱油、花椒、辣椒、豆腐乳等。
其中，黄豆是制作臭豆腐的主要原料，需要先将黄豆浸泡发酵，然后经过一系列的发酵和腌制过程，才能制成美味的臭豆腐。
而石膏则是用来凝固豆浆，制成豆腐块的关键材料。
盐、酱油、花椒和辣椒则是用来调味的，能够赋予臭豆腐独特的风味。
其次，制作长沙臭豆腐的方法主要包括以下几个步骤，首先，将黄豆浸泡发酵，使其发酵后变得有弹性。
然后将发酵好的黄豆磨成豆浆，加入适量的石膏，搅拌均匀。
接着将豆浆倒入豆腐模具中，静置凝固。
等到豆腐凝固后，再将其切成小块，放入腌制的调料中，进行腌制发酵。
最后，将腌制好的豆腐块放入臭水中浸泡发酵，等待一段时间后，臭豆腐就制作完成了。
在制作长沙臭豆腐的过程中，需要注意以下几点，首先，黄豆的发酵时间需要
掌握好，过长或过短都会影响豆腐的口感。
其次，石膏的用量也需要适量，过多会导致豆腐不易凝固，过少则会影响豆腐的口感。
最后，腌制的时间和臭水的发酵时间也需要根据当地的气候和温度来进行调整，以保证臭豆腐的风味和质地。
总的来说，制作长沙臭豆腐需要一定的技术和经验，同时也需要合适的配料和
严格的操作。
希望大家在制作长沙臭豆腐时，能够按照以上方法和配料进行操作，制作出美味可口的臭豆腐，让家人和朋友都能品尝到正宗的长沙美食。
臭豆腐制作方法汇总
制作过程。
豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。
压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。
把豆腐整齐地码在叶子上。
按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥。
哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒死人的，不好吃，算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿忚，那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费，也不必说谢谢，谁让我是雷锋的Fans呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐，装在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的地方即可。
也许刚开始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驱使下，做傻事，也许就因为你傻，以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认！哎！醒醒我们什么都还没做呢！赶快行动吧，等什么呢？共有两种！[一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种：1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。
不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。
既费事又费“电”。
故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。
2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。
绍兴臭豆腐简单的制作方法
绍兴臭豆腐简单的制作方法绍兴臭豆腐，是浙江省绍兴市的一道传统美食，因其特殊的制作工艺和独特的味道而受到广大食客的喜爱。
下面，我将为大家介绍一下绍兴臭豆腐的简单制作方法。
首先，制作绍兴臭豆腐的主要材料包括黄豆、硫酸钙以及泡菜汁。
黄豆是制作臭豆腐的基础材料，而硫酸钙是用来凝固豆腐的物质，泡菜汁则是赋予臭豆腐独特风味的关键。
第一步，准备黄豆。
首先，我们需要将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间约为8小时。
浸泡过程中，黄豆会吸水膨胀，变得容易破碎。
第二步，磨制豆浆。
将浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，加水适量，然后启动豆浆机开始磨制。
磨制豆浆的时间约为15分钟，直到黄豆完全破碎，形成浑浊的混合物。
第三步，煮豆浆。
将磨制好的豆浆倒入锅中，以中小火进行煮沸。
煮豆浆的过程中，需要不断搅拌，以防止豆浆糊底或溢出。
第四步，加入硫酸钙。
在煮沸的豆浆中，添加适量的硫酸钙，然后继续搅拌均匀。
硫酸钙的加入能够凝固豆浆，使其变为豆腐。
第五步，模具成型。
将豆腐煮沸后，迅速将豆腐倒入模具中。
模具可以是方形或圆形的，根据个人喜好选择。
将豆腐倒入模具后，用力轻轻敲击模具，使得豆腐能够牢固地凝结在一起。
第六步，腌制。
将模具中的豆腐放置在通风处，腌制一段时间，以便豆腐更好地形成风味和香气。
腌制的时间需要根据天气情况和个人口味来决定，一般为12-48小时。
第七步，上色。
腌制好的豆腐可以根据个人口味决定是否上色。
如果喜欢白色的豆腐，可以直接食用；如果喜欢呈现红色外观，可以将腌制好的豆腐用泡菜汁浸泡一段时间，使其呈现红色。
绍兴臭豆腐的制作方法大致如上，虽然看似简单，但其中的关键步骤和细节需要结合经验和技巧来操作。
通过以上步骤制作出的绍兴臭豆腐，不仅具有独特的口感和风味，还蕴含着传统的浙江美食文化。
希望大家在享受美食的同时，也能更好地了解和体验绍兴的独特风情。
长沙臭豆腐的制作方法和配料
长沙臭豆腐的制作方法和配料概述长沙臭豆腐是湖南长沙著名的特色小吃之一，以其独特的香味和口感备受人们喜爱。
本文将介绍长沙臭豆腐的制作方法和所需配料。
配料以下是制作长沙臭豆腐所需的配料：•新鲜豆腐：500克•红曲米：适量•高汤：1000毫升•干辣椒：适量•姜蒜：适量•盐：适量•酱油：适量•蚝油：适量•白胡椒粉：适量•香菜：适量•花生油：适量步骤1.准备工作：–将豆腐切成均匀的小块。
–将红曲米用清水洗净，泡在冷水中浸泡30分钟后，沥干备用。
–将干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。
2.准备高汤：–将适量的骨头（猪骨或鸡骨）加入大锅中，加入足够的水煮沸。
–煮沸后改成小火慢慢炖煮1-2小时，直至高汤浓稠。
–将火关掉，放凉后过滤出高汤备用。
3.制作豆腐：–在锅中加入适量的水煮沸，放入豆腐块煮3-5分钟。
–捞出煮熟的豆腐块，放入冷水中过凉，使豆腐更紧实。
–捞出冷水中的豆腐块，沥干水分备用。
4.腌制豆腐：–在一个密封容器中，将豆腐块摆放整齐。
–将红曲米均匀地撒在豆腐块上。
–将高汤倒入容器中，直至完全覆盖豆腐块。
–盖上容器盖子，放置在常温下进行腌制，时间约为2-3天。
5.制作调味汁：–热锅冷油，倒入花生油，加入姜蒜末和干辣椒段炒香。
–加入白胡椒粉和蚝油，炒匀。
–加入适量的高汤和酱油，煮沸后关火。
6.完成臭豆腐：–将腌制好的臭豆腐块取出，切成合适的形状。
–将切好的臭豆腐块放入蘸料中，均匀蘸满调味汁。
–等待几分钟，让臭豆腐充分吸收调味料。
–撒上适量的香菜作为装饰，即可享用。
小贴士•高汤的制作可以提前完成，保存在冰箱中，方便后续制作。
•豆腐在腌制过程中需要注意定期翻动，以保证均匀入味。
•切豆腐的形状可以根据个人喜好进行调整，推荐的形状是长方形或菱形。
•蘸料的制作可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可以增加辣椒粉的量。
结论长沙臭豆腐制作并不复杂，只需要准备好所需的配料，耐心等待腌制的过程，然后制作调味汁和蘸料即可。
制作出的长沙臭豆腐香味浓郁，口感独特，让人欲罢不能。
臭豆腐有哪些制作方法
臭豆腐有哪些制作方法江南臭豆腐制作方法1、臭卤要收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水，用剩的豆豉水，煮过腊八豆的汤汤水水。
2、去厨房里寻觅些香菇末，酸笋什么的全部扔到大锅里，不停地又煮又熬，再加上老卤水，就好了。
3、剩下的就等密封发酵，直到这锅底料变成一种臭不可挡的味道，水变成了墨绿色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。
4、臭卤备好后倒入准备腌制的鲜豆腐上，封一个星期左右，上屉蒸5-6分钟即可。
5、汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末，生姜细末，辣子粉，味精，五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，参加酱油，麻油，山胡椒油，葱等调料，用锅铲搅匀即可。
臭豆腐的特色制作方法台湾臭豆腐台湾臭豆腐源自大陆，是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断改进逐渐形成今天的台湾臭豆腐，其外表酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来不太臭，里面和没发酵的嫩豆腐差不多(极可能是云贵川的风味，毕竟国军在四川的时间比拟长炭烤的豆腐干是云贵川的传承)。
台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜，泡菜是采用圆白菜淹制而成，吃起来爽脆，酸酸甜甜的。
酱汁也和大陆不同，台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁，酱油，麻油，辣椒酱.......等等。
台湾臭豆腐在大陆也逐渐的翻开了市场，相比拟湖南、绍兴的臭豆腐来说，在品种、技术上都有不同程度的改进!口感以鲜、香、辣、甜、酥、脆、等特色为主。
注：台湾臭豆腐还有采用秘制的韭菜+臭豆腐一起吃的客家臭豆腐在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里参加稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。
用来做小菜佐餐，甚是惬意。
此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。
绍兴臭豆腐“吴字坊臭豆腐〞源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐〞为主业，到八十高龄才以歇手。
绍兴臭名远扬臭豆腐制作方法
绍兴臭名远扬臭豆腐制作方法绍兴臭名远扬的臭豆腐，是一道极具特色的传统美食，其独特的发酵工艺和浓厚的口味吸引了无数食客。
臭豆腐的制作历史悠久，技艺精湛，而且口感香醇，回味无穷。
下面就让我们一起来了解一下绍兴臭豆腐的制作方法吧。
首先，制作臭豆腐的原料主要有黄豆、盐和发酵剂。
黄豆是臭豆腐的主要原料，选用新鲜的黄豆，并且要经过浸泡、脱皮、磨浆等工序，制成豆浆。
接着，将豆浆倒入容器中，加入适量的盐和发酵剂，搅拌均匀，然后静置发酵。
发酵时间一般为1-2天，待豆腐块表面长出白色霉菌后，即可进行下一步工序。
其次，待豆腐块发酵完成后，将其取出，切成均匀大小的小块，然后将其放入臭豆腐专用的臭水中浸泡。
臭水是由石灰、盐和水混合而成的，具有特殊的腐蚀性，能够使豆腐块变得松软，并且具有臭豆腐独特的气味。
浸泡的时间一般为1-2天，待豆腐块表面长出一层薄薄的臭水霉后，即可进行下一步工序。
最后，将浸泡完成的臭豆腐块取出，放入蒸锅中蒸熟。
蒸煮的时间一般为30-40分钟，待臭豆腐块变得松软，表面呈现金黄色时，即可取出。
此时的臭豆腐已经具有了独特的香味和口感，可以直接食用，也可以搭配辣椒酱、酱油等调料，增添风味。
绍兴臭豆腐的制作方法看似简单，但其中却蕴含了许多传统的工艺和精湛的技术。
每一个步骤都需要经过细心的呵护和精确的掌握，才能制作出口感醇香、回味无穷的臭豆腐。
臭豆腐的独特风味和口感，正是这些传统工艺和精湛技术的结晶，也正是这种美食的魅力所在。
绍兴臭豆腐的制作方法，不仅是一种美食的制作过程，更是一种传统工艺和文化的传承。
通过了解臭豆腐的制作方法，我们不仅可以品尝到美味的臭豆腐，更能够感受到这种传统工艺所蕴含的文化魅力。
希望大家能够珍惜这些传统美食，传承和发扬下去。
正宗绍兴臭豆腐制作技术【超级详细完整】
正宗绍兴臭豆腐制作技术【超级详细完整】（一）、认识绍兴臭豆腐臭豆腐系绍兴地方特产,历史久远,因臭而闻名,颇受中外宾客的青睐.曾有”尝过绍兴臭豆腐，三日不知愁滋味”之说.臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12 对预防老年性痴呆症有着积极的作用。
（二）、绍兴臭豆腐卤水配制（以配料100公斤计算）：苋菜梗25 公斤竹笋根 25 公斤鲜鱼头（苜蓿）20鲜雪菜20 公斤生姜5 公斤甘草 4 公斤花椒 1 公斤冷开水80 公斤（另加）食盐1 公斤（另加）（三）、臭卤的制造技术1、二料时间撑握：以苋菜生长季节为起开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5 分公斤鲜加4 公冷开水和0.5 公食盐的比例一下料。
即季节有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。
甘草用刀背亲轻轻砸成长为50-100 毫米左右。
另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。
如有雪菜则可不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
3、自然发酵：配料放入缸中后，让其然发酵。
一年的臭卤和产浓郁的香气和鲜味后，方可使用。
在秆然发酵期内，将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。
使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。
这对增加卤水的风味很有好处。
如果年时过久，缸中的粗纤残渣过多，可捞出味道更浓郁，泡制的豆腐味道越好。
（四）、制作绍兴臭豆腐坯的特殊方法1、点浆制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。
具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。
点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。
只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
2、涨浆开缸面、摊布与普通豆腐相仿。
3、浇制臭豆腐干的坯了要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。
大厨教臭豆腐的制作方法
大厨教臭豆腐的制作方法
臭豆腐是一道非常具有特色的传统食品，下面是一种常见的臭豆腐制作方法：
材料：
- 500克豆腐
- 2勺辣椒酱
- 适量湖南臭豆腐乳
- 1勺花椒粉
- 2勺糖
- 适量食用油
- 葱、姜、蒜、香菜适量
步骤：
1. 将豆腐切成均匀的小块，放入开水中焯水煮5分钟，捞出沥干水分备用。
2. 锅中热油，放入葱姜蒜炒香，加入辣椒酱翻炒均匀。
3. 将焯水过的豆腐块放入锅中，翻炒片刻使豆腐均匀裹上辣椒酱。
4. 加入湖南臭豆腐乳，用铲子压碎臭豆腐乳，翻炒均匀。
5. 加入足够的水，盖上锅盖，煮沸后转小火炖煮15-20分钟，使豆腐更入味。
6. 加入糖和花椒粉，再炖煮片刻。
7. 最后撒上香菜，翻炒均匀。
8. 关火，盖锅焖15分钟，让味道更进一步渗入。
9. 趁热上桌享用，可以作为小吃或主菜搭配米饭食用。
注意事项：
- 可根据个人口味调整辣椒酱和臭豆腐乳的用量。
- 糖的添加可以减轻臭豆腐的异味。
- 炖煮的时间可以根据个人口感调整，炖得时间长一些可以更入味。
臭豆腐的制作方法
臭豆腐的制作方法
臭豆腐以长沙和绍兴的臭豆腐闻名，虽然他们的制作方法以及味道差异甚大。
但吃起来却特别地香，下面分别介绍下这两个地方臭豆腐的制作方法。
长沙的臭豆腐称为“臭干子”，以火宫殿臭豆腐最为有名。
火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。
初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。
绍兴油炸臭豆腐的做法是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。
绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十几年的时光了。
臭豆腐的简单自制方法图解
臭豆腐的简单自制方法图解
臭豆腐是中国的名小吃，食用臭豆腐有一定的好处，但外边卖的臭豆腐非常不健康，想吃臭豆腐不如自己做吧。
店铺给大家分享臭豆腐的简单做法，希望大家喜欢。
制作臭豆腐的食材
制作臭豆腐的步骤
1.北豆腐切块，放入容器。
2.准备臭豆腐乳三块。
3.用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。
4.倒入高度数的白酒。
5.将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6.容器盖盖，放在阴凉处保存。
7.24小时后即可食用(哇，好臭噢)。
8.放入油锅中炸。
9.炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。
如何辨别臭豆腐
1、看
臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。
2、嗅
闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。
3、掰
掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。
另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。
食用臭豆腐的好处
1、臭豆腐以优质黄豆为原料。
制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。
它不仅有很高的营养价值，而
且有较好的药用价值。
2、臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。
常食者，能增强体质，健美肌肤。
绍兴臭名远扬臭豆腐制作方法
绍兴臭名远扬臭豆腐制作方法绍兴臭名远扬的臭豆腐，是一道以豆腐为主要原料，经过发酵制作而成的特色美食。
其独特的风味和历史悠久的制作工艺，使得绍兴臭豆腐成为了当地的一大特色美食，吸引了众多游客前来品尝。
今天，我们就来了解一下绍兴臭豆腐的制作方法。
首先，制作绍兴臭豆腐的关键原料之一就是新鲜的豆腐。
选用新鲜大豆，经过浸泡、磨浆、煮熟、压制等工序，制成豆腐块。
豆腐块需要晾晒至表面形成一层微微发黄的薄膜，这样才能更好地进行后续的发酵处理。
其次，发酵是制作臭豆腐的关键步骤。
将晾晒好的豆腐块放入发酵缸中，加入适量的盐巴和黄酒，然后进行密封发酵。
发酵的时间一般需要在15天左右，待豆腐块表面长出一层白色霉菌层，散发出一股独特的臭味时，说明臭豆腐已经发酵完成。
接着，将发酵好的臭豆腐块取出，进行腌制。
腌制的过程中，可以根据个人口味加入适量的五香粉、辣椒等调料，使得臭豆腐更加美味可口。
腌制的时间一般需要在3-5天左右，待臭豆腐块充分吸收了调料的味道，就可以进行下一步的加工了。
最后，臭豆腐的制作还需要经过炸制。
将腌制好的臭豆腐块放入油锅中炸至金黄酥脆，这样可以使得臭豆腐外酥内嫩，口感更佳。
炸制完成后，即可将臭豆腐取出，沥干油份，摆盘装盘，撒上葱花、香菜等作为装饰，一道美味的绍兴臭豆腐就完成了。
绍兴臭豆腐的制作虽然看似简单，但其中却蕴含着丰富的传统工艺和独特的风味。
通过精心的选料、发酵、腌制和炸制等工序，制作出的臭豆腐不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受人们喜爱。
希望大家能够通过学习制作方法，亲自动手制作一份地道的绍兴臭豆腐，感受其中的乐趣和美味。
臭豆腐制作
臭豆腐制作方法臭豆腐简介：“ 臭豆腐” 其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。
全国各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。
长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道却差异甚大。
但都是闻其臭，食其香，这是臭豆腐的特点。
老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
臭豆腐制作工艺：长沙臭豆腐，以火宫殿臭豆腐为代表，具体方法如下：一、卤水制作层面：要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆内嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起来呈香味”，要求卤水发酵时间越长越好，添加料丰富，不同季节卤水添加主料搭配合理，有科学合理的卤水养护方案。
a) 长沙臭豆腐的制作配方：将蔬菜发酵水、干香茹、浏阳河曲酒、干冬笋、食用碱、黑豆支、陈年卤水、青矾（有毒，经典长沙臭豆腐已经不添加这种化工产品）盐、酱油、味精、小茴香、桂皮等香辛料混合封入不透光的密坛，保持25摄氏度半年以后即得动闻起来臭，油炸后呈香、鲜的优质卤水。
二、臭豆腐原胚3种：长沙臭豆腐原胚要求嫩且能发泡，嫩使口感细滑，能发泡代表臭豆腐内部容易使调料入味，包含了臭、鲜、辣、香四种口味，让人回味无穷；1、外酥内嫩，内部呈网状结构，容易入味，正宗长沙火宫殿臭豆腐就是这种；2、外脆内嫩，这是真正意义上的外脆内嫩，目前仅由长沙鸿翔连锁公司生产的经典长沙臭豆腐具有这种特性，油炸后搁置一个小时，仍然非常脆，豆腐内部极其嫩，象牛奶一样，且其臭豆腐内部还呈粗丝状网络结构，加入调料后极易入味。
一般的长沙臭豆腐油炸后几分钟就不呈脆性，这种臭豆腐品尝后给人焕然一新的感觉；鸿翔臭豆腐是目前长沙臭豆腐的最优秀代表，吃了这种臭豆腐你就知道为什么那么多人喜欢吃臭豆腐了，在湖南农业大学的技术支持下，其拥有的豆制品加工试验中心，对豆腐口感进行卓有成效的改善，这种新型外脆内嫩臭豆腐的推出，把长沙臭豆腐这一小吃推到了一个新的高度3、外脆内韧，臭豆腐油炸后，外部极脆，且内部呈韧性的网络结构，有嚼劲，极易入味；三、调味料：1、鲜汤辣椒酱；2、含香辣椒酱；3、酸辣鲜酱；4、六种可选甜酱；汤料：鸡香味鲜汤四、长沙臭豆腐可以做成黄、黑、蓝三种，但你以长沙街头遇到的都是黑色或青色的臭豆腐，这是长沙的特色，口味都差不多。
长沙臭豆腐的做法全过程
长沙臭豆腐的做法全过程
本文将为大家介绍如何制作地道的长沙臭豆腐，这是一道具有浓郁口味和独特风味的传统长沙
美食。
通过掌握以下步骤，您可以在家中轻松制作出美味的长沙臭豆腐。
材料准备
以下是制作长沙臭豆腐所需的主要材料：
•新鲜的豆腐：1块
•臭菜叶：适量
•辣椒油：适量
•辣椒粉：适量
•米醋：适量
•香菜：适量
•盐：适量
步骤一：准备豆腐
1.将新鲜豆腐切成小块，并用清水洗净，使表面的味道和杂质去除干净。
2.将豆腐块放入开水中，煮沸后煮5分钟，以去除豆腐的生味。
3.将煮熟的豆腐取出，用凉水冲洗一下，然后将其沥干。
步骤二：加入臭菜叶
1.取一块大的臭菜叶，将其切成小片，备用。
2.将臭菜叶铺在蒸锅的蒸屉上，然后将之前处理好的豆腐块放在臭菜叶
上。
3.用中小火蒸10分钟，待蒸熟后，将蒸好的豆腐和臭菜叶一起取出。
步骤三：调制辣椒汁
1.取一个干净的碗，倒入适量的辣椒油。
2.加入适量的辣椒粉，根据个人口味可以调整辣度，搅拌均匀。
3.添加适量的米醋，继续搅拌均匀。
步骤四：品尝美味
1.在蒸好的豆腐上撒上适量的盐。
2.将调制好的辣椒汁均匀地倒在豆腐上，让其充分吸收。
3.最后，将香菜切碎，撒在豆腐上作为装饰。
现在，您可以品尝您自己制作的地道长沙臭豆腐了！欢迎根据个人口味调整辣度和盐的使用量。
这道经典的长沙美食凭借其独特的风味和口感，一直受到众多食客的喜爱。
注意：以上菜谱的材料和步骤都只是作为参考，具体的制作方法可以根据个人的口味和喜好进行调整。
享受您的美食之旅！。
长沙臭豆腐的制作方法
长沙臭豆腐的制作方法
长沙臭豆腐是湖南地区的一道传统美食，具有独特的风味和口感，深受当地人民的喜爱。
制作长沙臭豆腐需要用到豆腐和特制的臭菜水，经过发酵而成。
下面我将为大家介绍一下长沙臭豆腐的制作方法。
首先，我们需要准备好新鲜的豆腐。
选择质地细腻，口感柔滑的豆腐，将豆腐切成大小均匀的小块，然后将其放入干净的容器中备用。
接下来，我们需要准备臭菜水。
臭菜水是长沙臭豆腐独特的调味料，它是由臭菜经过一定的发酵工艺制成的。
将臭菜水均匀地淋在切好的豆腐块上，让豆腐充分吸收臭菜水的味道。
然后，将腌制好的豆腐块放入一个干净的容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方进行发酵。
发酵的时间一般需要3-5天，具体时间可以根据气温和个人口味进行调整。
在发酵的过程中，要注意观察豆腐的状态，确保发酵的过程顺利进行。
当豆腐块经过一定时间的发酵后，就可以取出来进行炸制了。
将豆腐块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份，然后摆放在盘中。
最后，可以根据个人口味添加一些调料，如辣椒、蒜末、葱花等，增加长沙臭豆腐的风味。
这样一道美味的长沙臭豆腐就制作完
成了。
总的来说，制作长沙臭豆腐并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
选择优质的豆腐和臭菜水，掌握好发酵的时间和温度，炸制时
火候的把握都是制作美味长沙臭豆腐的关键。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握长沙臭豆腐的制作方法，享受到这道美味的湖南特色
小吃。
绍兴臭名远扬臭豆腐制作方法
绍兴臭名远扬臭豆腐制作方法
绍兴臭豆腐，是绍兴地区的一道传统美食，因其独特的臭味和鲜美的口感而闻名于世。
制作绍兴臭豆腐的方法历史悠久，经过几百年的传承和发展，如今已成为了一门技艺。
下面，我们就来详细了解一下绍兴臭豆腐的制作方法。
首先，制作绍兴臭豆腐的关键原料就是新鲜的黄豆。
选用大豆，浸泡后磨成黄豆浆，然后将黄豆浆经过发酵、凝固、切块、晾晒等一系列工序，最终形成了臭豆腐。
其次，发酵是制作绍兴臭豆腐的重要环节。
发酵是指将磨好的黄豆浆放入特制的发酵桶中，加入发酵剂，经过一段时间的发酵，黄豆浆就会变成块状，这就是臭豆腐的雏形。
发酵的时间和温度都是制作臭豆腐的关键，需要根据当地的气候和季节来进行调整。
接着，凝固是制作臭豆腐的下一个步骤。
将发酵好的黄豆块切成适当大小的块状，然后放入凝固池中，加入适量的盐水，经过一段时间的浸泡，臭豆腐就会变得更加紧实，口感更加鲜美。
最后，晾晒是制作臭豆腐的最后一道工序。
将凝固好的臭豆腐块摆放在通风干燥的地方，经过一段时间的晾晒，臭豆腐就会散发出浓郁的臭味，成为了一道美味可口的食品。
绍兴臭豆腐的制作过程看似简单，但却需要经验丰富的厨师和精湛的技艺。
每一个环节都需要严格控制时间和温度，以确保臭豆腐的口感和味道达到最佳状态。
总的来说，绍兴臭豆腐的制作方法虽然历经千年，但其中的技艺却需要不断的传承和创新。
只有经过长期的实践和摸索，才能制作出口感鲜美、香气扑鼻的绍兴臭豆腐。
希望大家能够通过学习和实践，掌握制作臭豆腐的技艺，让这道美食得以传承下去。
长沙臭豆腐的制作方法步骤
长沙臭豆腐的制作方法步骤臭豆腐是一道独具风味的传统中国小吃，而长沙臭豆腐以其独特的口感和香味闻名于世。
以下是制作长沙臭豆腐的详细步骤。
材料准备•新鲜大豆腐：2块•红腐乳：2块•白醋：适量•料酒：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•白胡椒粉：适量•花椒粉：适量•花生油：适量•葱姜蒜：适量步骤一：切制豆腐1.将新鲜大豆腐切成小方块，每块大小约为2-3厘米。
2.取一锅加水烧开，将切好的豆腐块放入锅中焯水煮熟，然后捞出沥干备用。
步骤二：腌制豆腐1.取一个容器，将捞出的豆腐块放入其中。
2.在豆腐上均匀抹上红腐乳，尽量使每块豆腐表面都覆盖上一层腐乳。
3.加入适量的料酒，让豆腐腌制入味，同时去除豆腐的异味。
步骤三：调制腌料1.取一个小碗，调入适量的豆瓣酱、酱油、白胡椒粉和花椒粉。
根据个人口味可适当增减调料的量。
2.加入适量的白醋，调成豆腐脆皮红油的腌料。
腌料呈红色，辣味浓郁。
步骤四：腌制臭味1.将调制好的腌料均匀地倒在豆腐上，使每块豆腐都能充分吸收调料。
2.打开盖子，将豆腐连同腌料一起放入冰箱中腌制，时间一般为8小时以上，最好过夜，让臭味得以渗透入豆腐内部。
步骤五：炸制臭豆腐1.取一平底锅，加入适量的花生油，用中小火烧热。
2.将腌制好的豆腐取出，放入锅中炸制。
翻煎至两面金黄色即可捞出。
3.在锅中煎豆腐的同时，可加入少许葱姜蒜提香。
4.捞出臭豆腐后，沥去多余的油份，放置至温度降低。
步骤六：享用臭豆腐1.将炸好的臭豆腐装入盘中。
2.可视个人口味，撒上适量的花椒粉、白胡椒粉和豆瓣酱。
3.蘸入特制蘸水或调料，如醋、老干妈辣椒酱，即可食用。
制作长沙臭豆腐的过程可能稍微复杂，但只要按照以上步骤进行，一定能够制作出香味浓郁、口感独特的长沙臭豆腐。
无论是单独食用还是配上其他配料一起烹饪，长沙臭豆腐都能给您带来独特的美味体验。
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臭豆腐的制作方法，包含长沙火宫殿臭豆腐，绍兴臭豆腐油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。
“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。
据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。
这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。
吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
按精制白豆腐30块（1.5厘米厚，3.3厘米）计量。
（一）、卤水制作冷水15公斤，豆豉3公斤，将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。
将纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公），盐750克（1.5公），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公（1500克）依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
注意事项：1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。
2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）。
3、检验卤水的正常的标是酵。
如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。
（二）、豆腐发酵将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。
放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内）（三）、调料配制把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。
（四）、油炸臭豆腐锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。
再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣。
正宗绍兴臭豆腐制作技术（一）、认识绍兴臭豆腐臭豆腐系绍兴地方特产,历史久远,因臭而闻名,颇受中外宾客的青睐.曾有”尝过绍兴臭豆腐,三日不知愁滋味”之说.（二）、绍兴臭豆腐卤水配制（以配料100公斤计算）：苋菜梗25公斤、竹笋根25公斤鲜鱼头（苜蓿）20、鲜雪菜20公斤、生姜5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤、冷开水80公斤（另加）、食盐1公斤（另加）（三）、臭卤的制造技术1、二料时间撑握：以苋菜生长季节为起开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5分公斤鲜加4公冷开水和0.5公食盐的比例一下料。
即季节有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。
甘草用刀背亲轻轻砸成长为50-100毫米左右。
另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。
如有雪菜则可不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
3、自然发酵：配料放入缸中后，让其然发酵。
一年的臭卤和产浓郁的香气和鲜味后，方可使用。
在秆然发酵期内，将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。
使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。
这对增加卤水的风味很有好处。
如果年时过久，缸中的粗纤残渣过多，可捞出味道更浓郁，泡制的豆腐味道越好。
（四）、制作绍兴臭豆腐坯的特殊方法1、点浆制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。
具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。
点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。
只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
2、涨浆开缸面、摊布与普通豆腐相仿。
3、浇制臭豆腐干的坯了要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。
在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。
先把豆腐花舀入铺着包布厚度为120毫米的套圈里。
当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。
按止方法一板接一板的浇制下去。
堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水份缓慢的积压出来。
为保持上下受压排水均匀，中途应付将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。
待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。
4、划坯把臭豆腐干坯子的包布揭开后在平方板上，然后根据规格要求划坯。
（每块体积为5.3厘米5.3厘米1.8-2.2厘米）。
（五）、浸臭卤的主法将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。
坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。
浸卤的时间为3-4小时。
50公臭卤可以浸过两三次后，可加卤2-3公。
平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。
使用粗需用清水洗净。
（六）、保存方法产品出于浸卤后含有一定的盐分，因止不易酸败变，在炎热的夏季，可保存一至两天。
但出于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。
同时应注意。
（七）、油炸工序1、油的选择。
可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用，以花生油最为正宗。
2、锅、灶。
普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。
3、下锅看火候。
在油温七成热时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。
注意用慢火才能有绍兴臭豆腐的风味。
豆腐在锅内经慢火油炸几分钟后，坯体略有膨胀，外表成呈黄色而焦硬，内里嫩白。
锅内水分形成的泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。
（八）、吃法1、用汤料事如神用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上后装袋即可出售（现炸现卖最好）。
汤料配制：锅热时放入菜油，油热时，加进适量的盐，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅里，加入酱油、麻油、出胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
2、用酱料大葱细末，生姜细末，辣子粉、味精、五香粉、加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料制成酱料，配上香菜，醮酱食用。
此外，可以醮番茄酱、米醋食用，还可清蒸、煎煮。
视频制作方法：臭豆腐的制作秘方森林舞会游戏 https://寻渔记|炸臭豆腐，酱汁很重要，教您正确做法，臭豆腐好吃入味，太香了臭豆腐是一道非常有名的小吃，这道美食在长沙是非常出名的，因为长沙人都很喜欢吃臭豆腐，主要原因是最正宗的臭豆腐就在长沙。
其实臭豆腐不只是只有长沙有，很多地方也有臭豆腐卖，但是只有长沙臭豆腐最为出名，因为长沙臭豆腐最好吃。
长沙臭豆腐的味道确实是其他地方的臭豆腐不能比的，光是这个臭味，就有很多人觉得长沙臭豆腐的味道更正宗一些。
接下来就来给大家介绍一下长沙臭豆腐的正确做法，一起来看一下吧。
炸臭豆腐，酱汁很重要，教您正确做法，臭豆腐好吃入味，太香了。
第1步：首先准备一些臭豆腐原材料，臭豆腐原材料大家可能没有办法自己制作，因此只能去外面买。
之所以没有给大家介绍如何制作臭豆腐的原材料，是因为臭豆腐需要很长的腌制时间，好的臭豆腐可能长达半年时间，很多朋友都没有这个耐心，因此就不给大家一一介绍了。
臭豆腐准备好之后，最好是把它放入热水当中，浸泡两分钟左右。
第2步：臭豆腐浸泡好之后要拿出来晾干水分，保证臭豆腐本身不沾任何水。
随后准备一些食用油起锅烧油，油热之后把臭豆腐放入锅中油炸，在油炸的过程当中切记要用小火或者是中火，大火容易把臭豆腐炸糊。
小火炸至臭豆腐，表皮酥嫩之后将臭豆腐捞出来，放凉之后重新起锅烧油，再次把臭豆腐放入锅中油炸，这一次可以开中火或者是大火。
等臭豆腐开始膨胀之后，就可以将它捞出来放入碗中了。
第3步：起锅烧油，油热后在锅中放入葱姜蒜爆香，然后放入小勺豆瓣酱，小勺辣椒粉炒出香味，接着在锅中放入食盐，味精，少量白糖，蚝油，料酒，生抽，老抽，酱油和香油等调味料翻炒均匀。
炒香之后准备一些蒜末，把蒜末放入锅中炒出香味，随后在锅中倒入一小碗清水，煮一分钟左右时间，即可出锅。
酱汁出锅之后，将它们全部倒入臭豆腐身上，然后撒上一些香菜就可以吃了。
以上就是这一期要介绍给大家的内容，这期内容到这里就结束了，我们下期再见。
豆腐干新做法，麻、辣、鲜、香，很棒的下酒下饭菜，配方一看就懂在我的记忆里，老爸是个特别朴素的人，衣食住行从来都是以简朴为主，尤其是生活上，对自己特别的吝啬，衣服总是让老妈给他缝缝补补接着穿，如同他经常教育我们说的那样：新三年，旧三年，缝缝补补又三年。
吃的也一样，他从来都把好吃的留给我们兄妹三人，自己只喜欢粗茶淡饭的日子，在他心里，这才是他喜欢的实诚日子。
老爸是先是区教育局的教育专干，后来又到一个小学去做教导主任，作为一个从事教育职业的人，老爸对自己的一言一行要求的总要比别人高，也常常要求我们三兄妹不要和别人攀比。
当时条件不好，老爸工资低，妈妈又没有工作，全家只靠老爸一个的工资生活，显得特别拮据，我是家里的最小的孩子，老爸怕把我饿着，下班时会买一斤豆腐干，给我做麻辣豆腐条吃。
在我的童年，记忆最深的就是老爸做的麻辣豆腐条了，至今回想起来，让我回味无穷，也感受到老爸厚重温暖的父爱一层层包裹着我。
其实，豆腐的做法很多，各种各样的豆制品被人们当作改善生活的美味，不仅好吃，而且具有很高的营养价值。
我这次做的这种方法虽然简单了些，但确实是很好吃的，除了做下酒菜，这个小零嘴十分简单，麻辣鲜香，即可当下酒小菜，又可当小零食！麻辣豆腐干食材：豆腐干6片、盐1勺、麻椒红油1勺、胡椒粉1勺、花椒粉1勺、老抽2勺、白糖少许、辣椒面1勺、白芝麻适量。
做法：1、豆腐干备好，洗干净，控干水分。
2、豆腐干切成细条。
3、锅中放油，将豆干条放进去，小火煎。
4、煎至水分稍微干一些有点嚼劲最好，捞出控油。
5、锅底留底油，加白糖小火炒融化，加花椒粉，辣椒面，胡椒粉翻炒均匀。
6、将加炸好的豆腐干，加老抽，盐，麻椒红油翻炒均匀。
7、加白芝麻，使调料裹住每条香干即可。
8、又香又麻辣的豆干小零嘴就好了，外出野餐都是不错的选择，自己做的放心，吃的也安心。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。
大家好！我是小面姨。
不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~面时代优美食生活指南，老百姓最喜欢的美食媒体平台！声明:本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！干煸豆角家庭必学的做法，不会做的人还有好多干煸豆角大家都很熟悉，也经常吃，是川菜烹饪法的一种。