饭店管理重点
饭店管理制度10条
饭店管理制度10条第一条安全管理1. 保证食品安全：严格遵守食品卫生法规，做好原材料的采购与储存，确保食品质量和健康安全。
2. 火灾防控：定期组织消防演练，保持消防设备的正常运转，加强员工的火灾防范意识。
3. 人身安全：保护员工、客人的人身安全，加强监控设备的安装和管理，防止盗窃和抢劫等意外事件的发生。
第二条服务管理1. 提供优质服务：严格培训员工，提高服务意识和服务质量，保证客人的满意度。
2. 投诉处理：建立完善的投诉处理机制，及时回应客人的投诉，解决纠纷，维护饭店的声誉。
3. 服务守则：制定详细的服务守则，规范员工的服务行为，确保服务的标准化和规范化。
第三条财务管理1. 财务制度：建立完善的财务制度和内部控制措施，确保财务数据的准确性和安全性。
2. 节约成本：制定严格的采购流程和成本控制标准，合理安排资源，降低经营成本。
3. 财务监督：定期进行财务审计，加强对资金的监管，预防和防范财务风险。
第四条人力资源管理1. 人才培养：注重员工的培训和发展，建立健全的人才培养体系，激励员工的积极性和创造力。
2. 岗位管理：明确员工的岗位职责和工作目标，建立绩效考核机制，激励员工的工作积极性。
3. 招聘管理：严格执行招聘程序，保障招聘公平公正，选拔合适的人才加入饭店团队。
第五条环境管理1. 环保措施：加强环保意识，推行绿色环保理念，减少能源消耗和废物排放，保护环境。
2. 卫生管理：保持环境清洁卫生，定期进行卫生检查和清洁消毒，防止疾病传播。
3. 设施维护：常规检查设施设备，做好设施维护和维修，确保设施设备的正常运作。
第六条安保管理1. 安保措施：加强饭店的安保力量，定期组织安保演练，提高员工的安保意识。
2. 监控系统：安装完善的监控系统，加强对饭店内外的监控，预防和制止不法行为。
3. 突发事件处理：建立应急预案，加强员工的危机应对能力，处理突发事件，保障客人和员工的安全。
第七条市场营销1. 营销策略：制定合理的营销策略和推广计划，提升饭店的知名度和竞争力。
餐饮服务与管理重点4篇,餐饮服务与管理重点内容-经验本
餐饮服务与管理重点4篇,餐饮服务与管理重点内容-经验本下面是我整理的餐饮服务与管理重点4篇，希望能帮助到大家。
餐饮服务与管理重点1第Y章餐饮管理基本原理概述1餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐饮服务的生产经营性服务行业。
2餐饮业必须具备的条件：有一定的经营场所；必要的供应餐食的设备；专业的餐饮生产和服务人员队伍；可以提供各种专业化的餐饮服务3餐饮业的性质：①行业发展的依赖性和市场准入的容易性；②市场范围的广泛性和顾客需求的多样性③品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性④饮食文化的民族性和产品风味的地方性。
4餐饮业的发展史：一、中国餐饮业的发展：①40万年前的北京人——火的使用（烹饪饮食）②夏商周——中国餐饮业的雏形③秦汉时期——食品、饮品、器皿的革新④魏晋至隋朝——寺庙烹饪形成，餐饮理论研究（中国烹饪、餐饮理论的先导——《食经》）⑤唐宋时期——传统烹饪形成，精致菜肴迭出⑥元明时期——餐饮菜品民族大融合⑦清朝——封建社会餐饮发展的鼎盛时期（满汉全席）⑧现代中国——餐饮走向世界中国餐饮业的特点：①讲究礼、序②博彩风格③食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少中国餐饮业发展趋势：营养、科学、卫生、合理二、国外餐饮业的发展：①起源：地中海沿岸②定型：中世纪③发展：不同历史阶段，不同领域各具特色。
土耳其——世界三大烹饪王国（法国，土耳其、中国）之一；意大利——欧洲烹饪之母；法国——世界三大烹饪王国之一5餐饮业在国民经济中的作用：①是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业②是旅游业构成的要素和创新社会财富的重要服务行业③是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业④是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业。
6餐饮管理是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式。
7餐饮管理的基本特点：生产过程短，随产随销；花色品种多，技术要求高；经营方式灵活，收入弹性大；成本构成复杂，不易控制。
饭店管理重点
饭店管理重点1. 概述饭店管理是指对饭店运营过程中的各项工作进行管理和协调，以确保饭店的高效运营和客户满意度。
本文将从不同的角度介绍饭店管理的重点内容，包括员工管理、客户服务、餐饮品质控制和财务管理。
2. 员工管理2.1. 招聘与培训饭店成功的关键在于拥有高素质的员工团队。
因此，招聘和培训是饭店员工管理的重中之重。
•招聘：制定招聘计划，针对不同岗位制定招聘要求和流程。
与相关招聘渠道合作，如招聘网站、高校合作等。
注意招聘过程中的公平性和透明度，遵循相关法律法规。
•培训：针对不同职位的员工，制定培训计划和流程。
培训内容包括餐饮服务技能、礼仪规范、安全意识等。
培训方法可以包括内部培训、外部培训和跨部门培训等。
2.2. 员工调度与考勤•调度：根据饭店的工作量和客流量，制定员工调度计划。
确保每个岗位都有足够的人手，并根据需要进行灵活调整。
•考勤：建立有效的员工考勤制度，包括签到、签退、请假等。
使用合理的考勤工具和系统，确保考勤数据的准确性和可靠性。
2.3. 员工激励与福利•激励：设立激励机制，如提供良好的晋升和薪酬体系，制定优秀员工奖励计划等。
激励应公平透明，能够激发员工的积极性和创造力。
•福利：提供良好的员工福利制度，包括薪资福利、员工关怀、员工培训和发展机会等。
关注员工的安全和健康，创建良好的工作环境。
3. 客户服务3.1. 客户需求分析理解客户需求是提供优质服务的基础。
通过积极主动与客户沟通、收集反馈和评价，了解客户的喜好、习惯、偏好和需求。
3.2. 个性化服务根据客户的需求和偏好，提供个性化的服务。
包括灵活的菜单定制、定制化的活动策划、私人定制的服务等。
3.3. 服务质量管理确保服务的高质量是关键。
以下是保证服务质量的重点内容：•员工培训：提供员工专业技能和服务意识的培训，使其能够提供高效和优质的服务。
•客户反馈：建立客户反馈渠道，及时收集客户的反馈和建议，并针对问题进行改进和解决。
•客户满意度调查：定期进行客户满意度调查，以了解客户对服务的满意程度，针对调查结果进行改进。
餐馆管理规章制度5篇
餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。
第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。
第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。
第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。
第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。
第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。
第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。
第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。
第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。
第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。
第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。
第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。
第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。
第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。
第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。
第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。
第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。
第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。
第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。
第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。
第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。
第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。
第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。
第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。
以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。
愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。
饭店管理学期末考试重点
饭店的概念饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等服务的综合性服务的企业。
饭店的本质特征是能够为宾客提供旅居住宿服务.21世纪饭店发展的趋势第一、经营观念上的变化。
第二、饭店的规范化和个性化服务.第三、饭店的空间格局在变化中趋向于多元化.第四、重文化和品位.第五、饭店的科技含量。
第六、饭店创立品牌重于上星级。
第七、经济型饭店将占据很大的市场.饭店的业务特点A饭店生产和销售无形商品（1、饭店生产和销售饭店产品。
2、饭店生产和销售的是无形商品。
3、饭店产品价值和产品计价.）B饭店业务的强文化性要体现饭店业务的强文化性，饭店要做好几方面的工作:(1)饭店的文化理念。
饭店的文化理念是人的理念.（2)饭店的文化主题和个性特色.饭店的文化性是由饭店业务的各个方面来表现的，它要有一个主题给予贯穿始终。
3)饭店文化的品味和水准。
饭店文化是给宾客享受的，能被人享受的文化应该是有较高的品味和水准.4)饭店文化的系统性。
饭店文化的系统性主要指,饭店产品是由各业务过程所产生的使用价值综合而成，它是各业务产生的使用价值的系列。
C饭店业务的综合协调性饭店业务综合性的表现特点:1)饭店前台部门业务的独立性和其产品的单一性。
2）宾客需求的多样性和空间上的同时性。
3）饭店业务的相互依赖性和联系性.4）饭店业务的互动共进性。
饭店业务协调性的特点主要表现在：(1）有分工就有协作。
(2)优质服务是各部门共同努力的结果. （3）饭店业务的交叉性,要求饭店作业的充分协调。
(4）饭店服务产品的一致性. (5）饭店业务协调的随机性.饭店的社会在作用主要表现：1）饭店是社会生活的一个组成部分。
2）饭店在管理和服务方面的表率作用。
3）饭店在社会文明礼貌方面的表率作用.★4）饭店业在社会中的经济作用:第一，饭店是旅游业的重要组成部分;第二，饭店业能为国家提供外汇收入;第三,饭店业能够刺激和引导国内消费，拉动内需的增长；第四,增加国家税收；第五，对资本运营的作用;第六，饭店业在脱贫中的作用。
餐厅经营管理要点
餐厅经营管理要点
一、餐厅经营管理要点
在餐饮行业中，餐厅经营管理是至关重要的一环。
要想成功经
营一家餐厅，必须掌握一些关键的管理要点。
以下是一些我总结的
餐厅经营管理要点，希望对您有所帮助。
首先，餐厅的位置选择至关重要。
一个好的位置可以吸引更多
的顾客，增加餐厅的知名度和销售额。
因此，在选择餐厅位置时，
要考虑到周围的人流量、竞争对手的位置以及租金成本等因素。
其次，餐厅的菜单设计也是至关重要的。
菜单不仅要符合顾客
的口味，还要考虑到成本和利润。
可以根据不同季节和顾客的需求，定期更新菜单，增加新品种，吸引更多的顾客。
另外，餐厅的服务质量也是决定成功与否的关键因素。
员工的
服务态度和技能直接影响顾客的满意度。
因此，要定期对员工进行
培训，提高他们的服务水平，确保顾客能够得到良好的用餐体验。
最后，餐厅的卫生和安全也是不能忽视的。
保持餐厅的清洁卫生，确保食材的新鲜和安全，是经营餐厅的基本要求。
定期进行卫
生检查和食品安全培训，可以有效预防食品安全事故的发生，保障
顾客的健康。
总的来说，餐厅经营管理要点包括位置选择、菜单设计、服务质量和卫生安全等方面。
只有做好这些管理要点，才能够成功经营一家餐厅，吸引更多的顾客，实现经济效益和社会效益的双赢。
希望以上内容对您有所启发，祝您的餐厅生意兴隆，财源广进！。
现代饭店管理复习范围
《现代饭店管理》期末复习范围二、复习重点1.大饭店时期的代表人物是恺撒.里兹2.饭店产品包括核心产品、形式产品、延伸产品、潜在产品等四部分。
3.中国历史上最古老的一种官办住宿设施是_驿站。
4.饭店管理的核心内容是营销管理。
5.我国推行饭店星级制度开始于1988年。
6.目前我国大多数饭店采取的组织形式是直线—职能制。
7.找出影响服务质量的主要因素的方法是ABC分析法。
8.设备使用的“三好”管好、用好、维护好。
9.在一体化战略中，企业拥有自己原材料生产基地，这种战略方式属于后纵向一体化。
10.饭店安全保护的目标有饭店财产安全、顾客财产及人身安全、饭店财产安全。
11.为从事商贸活动的宾客提供住宿餐饮及商务服务的饭店是商务型饭店。
12.商业饭店时期的代表人物是斯塔特勒。
13.管理五要素和十四项管理原则是由法约尔提出的。
14.在饭店的组织形式中，大多数饭店采用的形式是直线—职能制15.饭店产品包括核心产品、形式产品、延伸产品、潜在产品等四部分。
16.在密集型战略中，原产品进入新市场的战略是_市场开发战略。
17. ABC分析法是分析质量产生原因的主要工具。
18.根据特许方对受许方的控制程度，特许经营方式分为产品、商标、_经营模式、特许经营权转让。
19.设备“四会”标准是会使用、会维护、会检查、会排除故障。
20.饭店安全保护的目标有顾客、员工、饭店的安全。
21. 饭店管理的基本职能包括：计划、组织、领导、控制22. 员工满意的内涵：六个“两字”23. 饭店组织结构的基本类型直线制、直线职能制、事业部制24.饭店集团的联合形式包括：横向联合、纵向联合、多种经营25. 麦克波特认为影响饭店战略选择的五种因素分别是现有竞争者、潜在进入者、替代品、供应商、顾客名词1.饭店：饭店是指为宾客、公众提供住宿，餐饮与其他服务的商业性建筑机构与设施2.饭店管理的定义:管理者在了解市场的前提下,组织人员为实现饭店的共同目标,而展开的有意识的、有组织不断协调的活动过程3.战略管理定义：是制定组织目标、目的和为实现这些目标，目的所必需的政策或计划的方式。
饭店需要制定哪些规章制度
饭店需要制定哪些规章制度1.员工行为规范：饭店的员工需要遵守的行为规范包括服从领导、互相尊重、保持卫生、保护饭店财产等。
员工不得违规抽烟、私吞客人赠品、在工作时间私自离岗等行为。
2.顾客服务规范：饭店的服务规范包括接待客人时要热情周到、为客人提供宾至如归的感觉、对客人的要求要及时响应等。
服务人员不得对客人冷淡无礼、不得私自向客人索取小费等。
3.饭店设施设备管理规范：饭店需要制定设施设备的使用管理规定，包括定期检查设备设施的安全性、保证设备设施的正常运转、及时维修损坏的设备等。
员工不得私自使用饭店设备、不得将设备设施用于非工作目的等。
4.饭店卫生规范：饭店需要制定严格的卫生规范，包括定期清洁餐具、保持厨房清洁卫生、做好食品储存保鲜工作等。
员工不得在厨房内吸烟、不得在食品上留下指纹等。
5.餐饮安全规范：饭店需要制定餐饮安全规范，包括使用新鲜食材、严格控制食品加工和储存过程、确保食品的品质和卫生安全等。
员工不得私自接受食材商家的回扣、不得使用过期食材等。
6.消防安全规范：饭店需要制定消防安全规范，包括定期进行消防演习、定期检查灭火器和消防设备的有效性、保持通道畅通等。
员工不得私自改变消防设备位置、不得在饭店内使用易燃物品等。
7.涉及人身财产安全和服务质量保障的规章制度：饭店需要制定保障客人人身财产安全和服务质量的规章制度，包括保证客人财物安全、保证服务质量、对客人提出的建议和投诉做出及时处理等。
员工不得擅自处理客人的贵重物品、不得对客人的投诉置之不理等总之，饭店需要制定一系列规章制度，以保证饭店的正常运营和赢得顾客的信任和满意度。
只有不断完善和执行这些规章制度，才能使饭店在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得更多的长期客户。
饭店管理的基础理论酒店管理知识
饭店管理的基础理论酒店管理知识作为服务业的重要组成部分，饭店业的管理已经成为一个不可或缺的环节。
众所周知，成功的饭店经营需要很多技能和知识。
本文旨在介绍一些饭店管理的基础理论和酒店管理知识，帮助管理者提高服务质量，提高顾客满意度。
一、饭店管理的4个基础理论1.服务质量管理（SQM）服务质量管理是一个旨在提高服务质量的过程。
它是通过了解顾客需求，制定一系列服务标准和流程来实现的。
针对不同类型的顾客需求，饭店应采取相应的措施，包括任务分享，员工培训，设备更新等等，从而提高员工的质量和提供高质量的服务。
2.人力资源管理（HRM）人力资源管理是一个旨在利用和发展员工潜力的过程。
在饭店管理中，每个员工都应该被视为一个资源，需要平等地管理和开发。
HRM 的目标是确保每个员工都能得到正确的培训，制定饱和制度和奖励计划，从而激励员工的积极性。
3.财务管理（FM）财务管理是通过有效的开支控制和财务策略来监控和管理财务活动的过程。
在饭店管理中，FM 是基于各种收入和支出预算负责会计这些预算。
它的目标是确保饭店运营可持续，同时维持经济效益，为员工和顾客提供更高质量的服务。
4.市场营销（MM）市场营销是一个旨在提高品牌知名度和吸引更多顾客的过程。
饭店管理中，营销可以通过创意的宣传方式获得更好的效果。
例如，打造一个有吸引力的网站来展示优质饭店的各种服务；也可以让员工具有足够宣传能力。
二、酒店管理的知识点1.酒店分类酒店可以按照不同的因素进行分类。
按照规模分为大型酒店和小型酒店；按照服务标准才你分为豪华酒店、商务酒店和普通酒店等；按照专业特长分为健康酒店、度假酒店等。
2.酒店服务流程酒店的服务流程是指从客人进入酒店到离开酒店的全过程之中的服务流程。
流程涉及了许多人员和环节，酒店应该严格按照制定标准，确保服务顺畅。
3.酒店设施设备酒店的设施和设备是促销服务质量的重要因素。
为提供符合客人需求的饮食、住宿、娱乐等方面，应特别关注高品质、安全、环保、创新等方面的设施。
饭店管理概论期末考试重点
第一章旅游饭店概述1、饭店饭店〔 Hotel 〕一词源于法国。
能够为旅居宾客及其他宾客定义：饭店是指功能要素和企业要素到达国家标准，提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性效劳的企业。
饭店的作用：旅游者旅游活动的基地创造旅游收入为社会创造就业时机促进社会消费方式和消费结构的开展与变化带动其他行业的开展饭店的开展水平是旅游业开展水平和社会经济与文明程度的标志2、饭店的类型1〕根据饭店市场及宾客特点分类① 商务型饭店〔暂住型饭店〕②长住型饭店③ 度假型饭店④ 会议型饭店⑤ 观光型饭店〔以接待团体旅游为主〕⑥ 青年旅馆2〕根据饭店计价方式分类① 欧式计价饭店房价仅包括房租。
世界各地绝大多数饭店均属此类。
② 美式计价饭店房价包括房租以及一日三餐的费用。
③ 修正美式计价饭店房价包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以便宾客有较大的自由安排白天活动。
④ 欧陆式计价饭店房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包、果汁。
此类饭店一般不设餐厅。
⑤ 百慕大计价饭店房价包括房租及美式早餐的费用。
3、饭店的等级划分的意义1〕标准饭店经营，促进管理现代化。
2〕促进市场定位，利于宾客选择。
3〕便于政府宏观调控，保证行业健康开展。
4〕合理选择工程，优化资源工程配置。
4、饭店的分级方法1〕星级制即将饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号标志，以区别等级的制度。
比拟流行的是五星级级别，星级越高，等级越高。
这种星级制在世界上，尤其在欧洲，采用最为广泛。
( 法国、中国 )2〕字母表示法许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E 五级，E 为最低级。
有的虽然是五级却用A、B、C、D四个子目表示，最高级用A1 或特别豪华级来表示。
〔日本、奥地利〕3〕数字表示法用数字表示饭店的等级一般采用最高级豪华表示，继豪华之后由高级到低级依次为 1、2、3、4，数越大，档次越低。
〔瑞士、意大利〕5、我国饭店行业的星级评定我国饭店等级的评定，主要由国家主管旅游业的职能部门国家旅游局和国内贸易部的中国饭店协会根据各自所管理和监督的范围进行评定。
《饭店管理》知识点梳理
高管专业《饭店管理》知识点梳理1.饭店是为公众提供住宿设施与膳食的商业性建筑设施。
2.商业型饭店多建在城市商业区，以接待商务客人为主，同时接待观光、会议等客人。
3.以度假客人为主的饭店，多根据景区环境与条件设置康乐、体育和娱乐服务项目。
这类饭店是观光型饭店。
4.房价中只含房租，不含餐费。
这种计价方式为世界大多数饭店所采用，这是欧式计价饭店。
5.国际上，饭店等级制度主要有四种表达方式，即星级表示法、字母表示法、数字表示法、文字表示法。
行业协会是等级评定方法。
6.饭店的产生与发展过程源远流长，已有几千年的历史。
饭店业的发展可划分为四个时期，即客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代饭店时期。
7.房价包含房租及一份美式早餐的是百慕大式计价饭店。
8.饭店的根本内涵在于接待旅居。
9.饭店的前厅部任务众多，但首要任务是销售饭店客房和其它产品，确保饭店各项业务工作有序、顺畅地进行。
10.饭店客房的使用状况是由总台控制的。
准确、有效的房态控制，有利于提高客房利用率及对客人的服务质量。
11.信函预订是古老而正式的订房方式。
其特点是较为正式，但传递速度慢。
12.礼宾部主要为客人提供迎送服务、行李服务和各种委托代办服务。
13.客房部主要任务是负责饭店所有客房的清洁和保养工作，供应和配置各种用品，为客人提供各种服务。
14.客房部的主要任务是：做好清洁卫生工作，为客人提供舒适的环境。
做好客房接待服务，提供安全保障。
强调饭店客房设备及用品管理，降低经营成本。
做好协调配合，保证客房需要等。
15.搞好清洁卫生，提供舒适的住宿环境是饭店赢得客人信赖的重要因素，是客房部的首要任务。
16.客房服务员在清扫客房时，而且当房务工作车停在客房门外时，可以成为正在清扫房间的标志。
17.连通房是把两套相邻的客房连接起来，以满足家庭、朋友等入住需求。
18.云台高度一般为80厘米，这对于标准身高的人来说是最佳高度。
19.标准间客房在饭店占大多数，一般用来安排旅游团队或会议客人。
饭店管理复习重点
饭店管理复习重点第一章、现代饭店概述饭店的定义：通过向公众特别是外出旅游的人们提供以住宿服务为主的多种相关服务来实现自己利益的资金密集型服务企业。
饭店的基本条件：1、它是由建筑物组成的接待设施2、它必须是经政府批准的，能够提供住宿服务的设施，也往往提供餐饮和其他高水平服务的设施。
3、它的服务对象是公众，而主要是外出的旅游者，也包括半永久居住的人，但不应是永久居住的人4、它是商业性的，以盈利为目的，所以使用者要支付一定的费用饭店的功能：住宿功能、餐饮功能、商务功能、家居功能、度假功能、会议功能、其它功能。
饭店的类型：根据市场特点划分1.商务型酒店()也称暂住型酒店，多位于城市的中心地区，以接待商务客人为主。
这类酒店目前在酒店业中占的比例较大。
商务型酒店为适应细分市场的需求，也分为各种等级。
其中，既有服务设施齐全、豪华、舒适、等级较高的商务酒店，也有设施简洁实用、服务便利的商务酒店。
2.度假型酒店() 度假型酒店主要以接待游乐、度假的客人为主。
目前在中国这类酒店有两种类型：一类是国际标准的度假酒店、一类是周末度假酒店，即度假与会议相结合的酒店3.公寓饭店或长住型酒店()长住型酒店的客人通常长期或永久居住，他们是在当地短期工作或度假的客人或者家庭。
4.会议型酒店() 会议型酒店的主要接待对象是各种会议团体。
会议型酒店通常设在大都市和政治、经济中心交通方便的游览胜地，要求酒店设置足够数量的、多种规格的会议厅或大的多功能厅，会议型酒店除应具备相应的住宿和餐饮设施以外，还须具备会议设备观光酒店，5.观光酒店又可称团队酒店。
以接待旅游团队客人为主，大都位于旅游城市，客房均为标准间，装饰比较简洁，除提供一般团队餐的餐厅外，基本上没有更多的配套设施。
该类酒店一般以低成本赢得优势。
6.汽车酒店常见于欧美国家公路干线上按饭店的档次分类经济饭店：每间客房，造价：2~3万美元，面积：25米2，房价：低于30美元中价饭店：每间客房，造价：4~6万美元，面积：36米2，房价：60~80美元豪华饭店：每间客房，造价：8~10万美元，面积：47米2，房价：120~150美元按酒店计价方式分类1．欧式计价酒店：欧式计价酒店的客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。
餐饮饭店六常管理
餐饮饭店六常管理餐饮饭店六常管理第一常：常研究，根据工作需要,研究那些物品要用的，哪些没有用的，进行物品分类摆放,降低物品库存量，合理采购物品，存储物品，重点提高工作形象。
不要因为物品堆放到处都是，感觉很乱，形象很不好。
比如餐厅有很多淘汰家私和橱具，以及设备陈旧没有处理或者舍不得处理的物品进行及时处理，该扔就要扔掉，如果暂时不扔就让物品先回仓库，整齐摆放。
提高整体形象。
有研究才会发现管理问题解决问题，否则就无法发现企业不足，就好比那些聪明商人他们都是善于研究，最后就发现市场。
例如聪明企业家发现当人们在等电梯时，那2分钟很无聊，于是就在电梯旁装一不电视机给人们看，于是就有了无聊经济的诞生。
赚取无聊市场的经济。
当古人发现每次上厕所都要揭开裤子上纽扣方便变成不方便时候，于是聪明商人就在裤子上面装上一条拉链，于是就有了拉链的裤子诞生。
所以只有常研究，才会令企业发现新市场，发现自己不足。
使而提高企业竞争力。
1.餐饮企业研究方向管理英文MANAGER，摆在管理前面是MAN，所以我们一切经营管理都是围绕人在进行，如果第一步MAN研究不够，那么下面经营管理的方向就会出现偏差。
那么MAN需要什么呢？我们研究的够吗？顾客需求，员工需求，顾客需求什么？什么人群是我们顾客？这些都需要研究。
MAN的分解为三个单词，叫MONEY钱，AUTHORITY权，NEED需求，我们顾客需要有钱，有决定权，有需求才行。
一位没钱的人进来你餐厅吃霸王餐你会把他当上帝伺候他吗？因为我们餐厅是要赢利的，要赢利必须服侍有钱的顾客。
我们不是慈善机构，有外方和政府支持。
我们要靠自己能力获得利润，所以我们要找准顾客群体。
还有顾客要有决定权，预定婚宴决定权在谁哪里，要了解清楚，是女方哪里还是男方那里，是男方那里，那又是谁做主，是新郎做主还是新娘做主还是父母做主，这个决定权在谁哪里，要了解清楚，然后针对销售，一步到位，不要费多余口舌。
顾客还要有需求，你的产品再好，价钱在便宜，服务再周到，配套设施再完善，顾客家里没有人要结婚要办酒席，那么你销售半天能成交吗？所以顾客要符合三个要求，有MONEY，有AUTHORITY，有NEED。
餐饮门店现场管理制度
餐饮门店现场管理制度一、餐厅开放时间和休息日安排1.餐厅的开放时间和休息日应按照经营需求和员工安排合理设定，确保员工休息和工作时间的合理安排。
2.餐厅开放时间和休息日的修改需提前通知员工，并应当与员工协商确定。
二、餐厅设备和设施管理1.餐厅设备应进行定期维护和检查，确保其正常运行和使用。
2.员工使用设备时应注意安全操作，不得私自修理和更换设备。
3.设备故障应及时报修，并在维修期间确保安全和服务质量的不受影响。
三、餐厅卫生和清洁管理1.餐厅应保持清洁整齐的环境，包括餐桌、椅子、地面、厨房等。
2.餐厅应配备专职卫生员，负责定期清洁、消毒和除臭工作。
3.餐厅应按照卫生标准要求，保持良好的食品安全和卫生条件。
四、餐厅员工着装和形象管理1.餐厅员工应穿戴整齐，不得穿戴不适当的服装和饰品。
2.员工的发型、指甲、妆容等不得影响工作和卫生要求。
五、餐厅员工工作制度和纪律1.餐厅员工应按时上下班，并在工作期间保持专注和积极的工作态度。
2.员工不得迟到、早退和擅离职守，不得私自带走或占用餐厅物品。
3.员工应尊重客人，礼貌待客，不得对客人进行侮辱、歧视等不文明行为。
六、餐厅服务质量管理1.餐厅员工应提供高品质的服务，包括热情招待、及时响应和解决客人问题等。
2.员工应遵守服务流程和标准，不得私自更改或减少服务内容。
3.餐厅应定期收集和分析客户反馈，改进服务质量和客户满意度。
七、餐厅消防安全管理1.餐厅应配备消防设施，并对员工进行消防知识培训和演练。
2.餐厅应制定消防演练计划，定期组织演练，并记录演练过程和结果。
八、餐厅安全管理1.餐厅应配备安全员或安保人员，负责安全巡查和管理。
2.餐厅应制定安全规定和紧急处理流程，员工应熟知并遵守。
3.员工应关注餐厅周围的安全情况，如发现可疑人员或异常情况，应及时报告。
以上是餐饮门店现场管理制度的一些要点，通过建立和执行这些制度，可以保证餐厅的正常运营和服务质量，提升员工素质和客户满意度。
饭店管理章节知识点总结
饭店管理章节知识点总结第一章：饭店管理概述1.1 饭店管理的定义饭店管理是指对饭店运营、人力资源、财务、市场营销等方面进行全面而系统的管理和协调，以确保饭店顺利经营并取得持续发展。
1.2 饭店管理的特点饭店管理具有服务业的特点，包括服务性质、服务对象和服务过程等方面的特点。
同时，饭店管理也具有行业特有的特点，例如季节性、资源依赖性、规模经济性等。
1.3 饭店管理的发展历程饭店管理的发展经历了从简单管理到专业管理、从传统管理到创新管理的发展过程。
饭店管理的发展历程反映了饭店管理知识体系的不断完善和发展。
第二章：饭店管理组织结构2.1 饭店管理组织结构的基本原则饭店管理组织结构应当包括权责明确、协调一致、灵活适应和高效运作等基本原则。
通过科学的管理组织结构，可以实现饭店各项管理工作的高效协调和有效执行。
2.2 饭店管理组织结构的类型饭店管理组织结构包括线性结构、职能结构、矩阵结构等不同类型。
不同的饭店管理组织结构适用于不同的经营模式和管理需求。
2.3 饭店管理组织结构的设计原则饭店管理组织结构的设计原则包括适应经营需求、灵活调整、激励员工等。
科学的设计饭店管理组织结构，对于提高饭店管理效率和经营绩效具有重要意义。
第三章：饭店管理职能3.1 饭店管理的经营管理职能饭店经营管理职能包括市场营销、财务管理、人力资源管理、物资采购等方面，对饭店的经营业绩和运营效率具有直接影响。
3.2 饭店管理的服务管理职能饭店服务管理职能包括客房服务、餐饮服务、会务服务、娱乐服务等，是提升饭店服务水平和客户满意度的重要保障。
3.3 饭店管理的资源管理职能饭店资源管理职能包括能源管理、环保管理、人力资源开发等，是饭店可持续发展和社会责任履行的重要组成部分。
第四章：饭店管理的营销战略4.1 饭店市场定位与目标市场饭店市场定位包括目标市场的选择、市场细分和差异化定位等方面，是饭店制定营销策略和推广活动的基础。
4.2 饭店品牌建设与宣传推广饭店品牌建设包括品牌定位、品牌文化和品牌形象等方面，通过有效的品牌推广和宣传，提高饭店市场知名度和品牌影响力。
饭店管理知识点总结
饭店管理知识点总结一、饭店管理概述饭店管理是指对饭店的日常运营和管理进行有效规划、组织、指导和控制，以实现饭店经营目标和经营效益的一项综合性管理活动。
饭店管理包括饭店的房间管理、餐饮管理、营销管理、财务管理、人力资源管理等方面。
饭店管理是一个复杂的系统工程，需要经理和员工具备良好的管理水平、服务技能和危机应对能力，以应对市场变化和客户需求的变化。
二、饭店管理的组织结构饭店的管理组织结构分为顶层管理层、中层管理层和基层管理层。
顶层管理层主要包括饭店经理和各部门主管，他们负责对整个饭店进行宏观管理，包括制定经营方针、管理政策和发展规划。
中层管理层包括各部门的领导和主管，他们负责对各个部门的具体运营管理工作进行指导和监督，确保各个部门的协调配合。
基层管理层包括各个部门的员工和主管，他们负责按照饭店的管理制度和规定开展日常工作。
三、饭店管理的核心工作1. 房间管理房间管理是饭店管理的重要组成部分，包括客房预订、客房服务、客房清洁和客房维护等方面。
客房预订是饭店管理的第一步，需要确保客户的入住需求得到满足；客房服务需要提供优质的客房服务，包括换房、加床、加床等；客房清洁是保持客房卫生和整洁的重要环节；客房维护则需要定期检查客房设施和设备的使用情况，确保客房设施和设备的正常运转。
2. 餐饮管理餐饮管理是饭店管理的又一重要组成部分，包括餐厅服务、厨房操作、菜单设计和食材采购等方面。
餐厅服务需要提供优质的用餐环境和服务，确保客人在饭店就餐的舒适度；厨房操作需要确保食材的新鲜和卫生，并且确保菜肴的口感和美观；菜单设计需要根据客户需求和市场趋势进行调整和更新；食材采购需要实行供应链管理，确保食材的供应充足和质量。
3. 营销管理营销管理是饭店管理的另一个关键环节，包括市场调研、营销推广、客户服务和业绩评估等方面。
市场调研需要分析市场环境和竞争对手的情况，为饭店的营销策略提供依据；营销推广需要制定广告宣传方案，提高饭店的知名度和吸引客源；客户服务需要对客户的需求和投诉进行及时处理，提高客户满意度；业绩评估需要对饭店的经营业绩进行定期评估和分析，找出经营的短板和改进方向。
饭店管理复习要点
1.饭店是指能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们的旅行和社会需求提供住宿、饮食、购物、娱乐及其它服务的综合性、服务性企业。
2.分时营销它是指将饭店客房的使用权分时段卖给宾客，即不同的消费者购买客房不同时段的使用权，共同维护，分时使用客房，并且可以通过交换网络与其他消费者交换不同饭店的客房使用权。
3.饭店创新是指饭店或饭店集团根据不断变化的宏观和微观环境以及主客观情况，运用新理念、新思想来对待随时出现的各种新事物，用新的方法和途径来解决不断出现的新问题。
4.饭店服务质量是指饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提高的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度。
5.饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组织和发挥其最大限度积极性的一种全面管理。
6、市场定位是以了解和分析宾客的需求心理为中心和出发点的，其目的是让饭店的产品或服务走进宾客心灵深处，设定本饭店独特的、与竞争者有显著差异的形象特征，引发宾客心灵上的共鸣，留下印象并形成记忆。
7、品牌忠诚度是指宾客在一段较长的时间内，对于特定品牌所保持的选择偏好的程度和重复性购买的频率。
8、主题营销就是饭店企业在组织开展各种营销活动时，根据消费时尚、饭店特色、时令季节、客源需求、社会热点等因素，选定一系列围绕一个或多个历史或其他的主题为吸引标志，向宾客宣传饭店形象，吸引公众的关注并令其产生购买行为。
它的最大特点就是赋予一般的营销活动以某种主题，围绕既定的主题来营造饭店的经营氛围。
主题的差异性；文化性9、绿色饭店是指运用环保健康安全理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。
核心是为顾客提供符合环保、健康要求的客房和餐饮。
绿色饭店有三大标准——安全：消防安全、治安安全和食品安全；健康：提供给消费者有益于健康的服务和享受；环保：减少和防止浪费，实现资源利用的最大化。
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饭店管理重点1、饭店作为一个企业，应该具备的要素：a、合法的法人资格b、必备的生产要素c、正常的经营活动d、合理的产权体制(P5)2、饭店的法人财产权主要表现在：a、对饭店财产的占有权b、饭店对财产有使用权c、饭店对财产的收益权d、饭店对财产的处置权3、饭店的业务特点：a、饭店产品的无形性b、饭店业务的时空性，受时间和空间的影响较大，形成其特有的时空概念c、饭店产品的综合协调性（多部门协调提供的使用价值的综合体）d、饭店业务的强文化性（个性与特色、一定的水准和品位、系统性）e、饭店作业的独立性和员工行为的自我制约性(P7)4、饭店经营目的的三重效益：饭店的社会效益、经济效益、饭店员工的个人效益P255、客源定价的内容：6、委派管理者（A）与职业管理者(B)的区别：（P37）a、A是由上级委派来的，B是通过竞争受聘来的b、A管理饭店是凭干部的资历，B管理饭店是凭专长、能力和业绩c、A依附于上级组织，以档案的形式有人身依附关系，B跟饭店业主只有合同关系d、A的工作变动要听上级的调令，B的工作变动由自己决定e、A由上级决定享受相应级别的工资，B的报酬是“高能高薪，按劳取酬”。
7、宾客消费决策过程的五个阶段：（P43）a、需要的认知，当人们缺乏某种东西而产生满足这种需求的愿望，形成需要，这是消费的基础b、寻找信息，需要转化为动机，动机引起行为，需要有外部条件参与才能产生动机，信息是主要条件。
c、比较评价，各种方案形成后，宾客会对它们进行比较和评价，确定其利弊和优劣。
d、做出决策，确定出最优方案后，做出消费决定，付诸实践，做出消费行为。
e、消费后评价，宾客完成消费行为后，会产生满意或不满意的感受，影响是否再次消费的决策。
8、保持高水平忠诚度的基础主要包括哪几方面：（P45）a、品牌认知度，宾客所忠诚的饭店，必然保持着最高程度的认知度b、产品的价值评判，较高的价值判断让宾客觉得物有所值，降低购买阻力，促使其重复购买。
c、宾客满意度，较高的满意度才能促使其重复购买。
d、购买习惯，高忠诚度的宾客在行为上保持着稳定的购买习惯。
e、推介程度，宾客会很乐意向他人介绍和推荐自己所忠诚的品牌，推动品牌形象的传播，延伸了品牌忠诚度。
f、长期稳定的产品质量，具有与消费者动机相吻合的产品特色，长期稳定的形象与广告诉求，相对稳定的消费群体等。
9、饭店产品的概念包括哪几个层次：(P46)a、核心产品b、实际产品c、延伸产品d、潜在产品10、饭店：饭店是指能够接待旅居宾客及其他宾客，并为它们的旅行和社会需求提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合体、服务性行业。
（P2名词解释）11、社会功能组织：指人类的组织形式中的一部分，是人们为了特定目的而组建的稳定的合作形式。
12、顾客满意：顾客满意是饭店运作的终极目标，是现代饭店人性化理论的核心内容，要求饭店以顾客为中心，是饭店用以评估企业业绩和竞争能力的关键指标之一，从个人层面上讲，顾客满意度是顾客对饭店产品或服务的消费体验在情感上的反映，体现为对一种体系的满意，从企业层面讲顾客满意则是顾客从可信赖度、保证度、可见度、关怀度、反应度五个要素来评估饭店的结果。
（P51）13、员工满意：饭店对员工满意度的重视实质上是对顾客满意度的重视，是饭店产品特殊性的体现，饭店人性化管理理论是建立在员工满意基础上的顾客满意理论，要求饭店在经营中坚持以人为本，体现人文关怀。
（P52）14、个性化定制服务：指在服务规程的基础上，根据顾客的需求特点，提供相应的超越规程的特别服务，反应了饭店的境界和服务水准。
（P26）15、规范化:是现代化饭店科学管理的基础，它反应了饭店的档次和等级，反应了饭店的企业素质。
(P26)16、饭店产品定位：指饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置，塑造能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的独特的产品形象。
（P49）17、绿色饭店：指饭店在规划、建设和经营过程中，以节约资源、保护环境、安全健康为理念，以科学的设计和有效的管理、技术措施为手段，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供安全、健康服务的饭店。
（P31）18、单一性需要：人们对平衡、和谐、没有冲突和可预见的事物或现象的寻求和向往复杂性需要：人们对平衡、和谐、没有冲突和可预见的事物或现象的寻求和向往社会性需要：指对文化艺术、道德、知识、交往、劳动等需求。
这是对维持和发展社会正常生活所必需的条件的反映。
有1.劳动需要2.交往需要3.成就需要三类19、心理消费动机：由宾客的认识、情感、意志等心理活动过程而引起的消费动机，一般可分为感情动机、理智动机、信赖动机、好奇性动机等。
（P42）20、社会性消费动机：指宾客在消费时，以自己的身份、地位等社会性属性作为其消费的出发点的现象。
(P43)21、品牌忠诚度：指宾客在较长的一段时间内，对于特定品牌所保持的选择偏好的程度与重复性购买的频率。
((P45)22、饭店产品的构成和特征：（P48）构成：a、饭店的地理位置b、饭店的设施c、饭店的服务d、饭店的形象e、饭店的价格f、饭店的氛围特征：综合性、季节性、同步性、脆弱性、无专利性、不可储存性、对信息的依赖性、质量的不稳定性23、饭店产品的定位与定位类型:(P50)定位：指饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置，塑造能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的独特的产品形象。
（P49）定位类型：对抗性产品定位，即紧逼主要竞争对手的市场定位。
差异化产品定位，指饭店通过与主要竞争对手适当拉开距离，在目标市场、产品和市场策略等方面形成自身显著特色。
补缺型产品定位，指饭店将其产品位置定在市场的“空白”地带，有潜在需求。
24、构筑顾客满意的人性化体系：（P56）a、确立以顾客为中心的价值体系，把顾客满意度置于所有目标之上，才会产生以人为本的企业文化。
b、进行以人为本的服务设置，掌握顾客需求，以顾客满意为目标，进行准确的市场定位，利用各种有效信息，主要包括市场定位、信息利用和期望约束三个方面c、注重顾客服务过程的质量控制d、完善顾客满意的分析反馈系统，顾客的意见和建议是饭店改进服务质量的基础。
25建立员工满意的人性化管理体系：（P58）a、培训制度，通过培训使员工掌握知识和技能，提高其解决问题的能力，增强其自信心与自尊b、用人制度，鼓励员工参与决策，激发其归属感c、薪酬制度，要解决好员工的期望与分配的公平合理两个方面的问题，建立科学透明的评估体系d、工作环境，良好的工作环境可使员工全身心的投入到工作之中e、企业文化，良好的企业文化更能够提供员工的满意度和忠诚度f、沟通渠道，顺畅的沟通与交流可以使员工之间产生最大程度的相互信任、尊敬和对顾客满意度的共同关心26、决策的分类：（P67）a、根据决策性质，可分为常规决策和非常规决策b、根据决策条件，分为确定性决策、非确定性决策和风险性决策c、根据时间长短，分为长期决策、决定性决策、随机决策d、根据决策层次，分为高层决策和基层决策e、根据目标数量，分为单目标决策和多目标决策27、方案的评价标准：（P72）a、确保实现目标，从目标出发衡量方案，越接近目标的即为最优方案b、付出代价最少，人力、财力、物力、时间等付出要最小化c、风险与副作用较小d、以满意代替最优，由于受主观因素、条件的限制，应采取满意标准办事28、编制计划的前提条件：a、外部条件和内部条件，外部包括政治、经济、文化、人口等宏观环境，内部环境包括饭店内部各种环境力量，编制条件应充分考虑国家路线方针政策、市场状况等b、可控条件与不可控条件，对于如目标市场的选择等可控条件，饭店在计划中应制定出具体的控制和改变的措施和策略，对于不可控因素，需要在计划中规定出适应的基本方法c、定量条件与定性条件，讲定量条件与定性条件充分结合编制计划29、组织职能的科学性表现在哪些方面：30、饭店群体规范的特点：（P87）a、群体规范不规定成员的全部活动，只规定该做和不该做的范围，它对服务规程可能是一个补充，也可能是一种逆反b、群体规范大部分是非正式规定的，没有明文表达的，成员在潜移默化中逐渐学会的c、群体规范对成员有很强的约束力，成员违反群体规范会受到群体的压力而促使他重新遵循群体规范d、群体规范一旦成型，就成定规难以更改31、引起组织变革的因素：a、企业经营环境的变化诸如国民经济增长速度的变化、产业结构的调整、政府经济政策的调整、科学技术的发展引起产品和工艺的变革等。
企业组织结构是实现企业战略目标的手段，企业外部环境的变化必然要求企业组织结构做出适应性的调整。
b、企业内部条件的变化企业内部条件的变化主要包括：(1)技术条件的变化，如企业实行技术改造，引进新的设备要求技术服务部门的加强以及技术、生产、营销等部门的调整。
(2)人员条件的变化，如人员结构和人员素质的提高等。
(3)管理条件的变化，如实行计算机辅助管理，实行优化组合等。
c、企业本身成长的要求企业处于不同的生命周期时对组织结构的要求也各不相同，如小企业成长为中型或大型企业，单一品种企业成长为多品种企业，单厂企业成为企业集团等。
32、如何根据饭店营销活动的特点采取营销对策：（P146）a、饭店产品的无形性使饭店的营销活动带上了相应的脆弱性，因此饭店在营销“无形的服务时应该巧妙的提供各种有形的证据来吸引宾客的心，让宾客眼见为实。
b、饭店产品的不可储存性要求饭店提高营销效率，可通过协调与供给关系来减少饭店产品的报废率。
c、饭店的不可运输性使得营销活动丧失了一定的灵活性，应充分考虑这一特点d、饭店产品的大规模生产和销售的限制性减少了饭店营销活动的规模效应，因此可在营销时通过建立饭店联号、实行连锁经营等方式，达到规模生产与经营e、饭店产品消费的随意性使得营销活动必须着眼于刺激宾客的消费欲望，要灵活掌握消费者的消费心理，进行针对性促销f、饭店产品的综合性使得饭店树立整体营销意识，发挥团队精神g、饭店产品的非专利性要求饭店营销讲究独特性和新颖性，追求“人无我有，人有我优“的创新意识h、饭店产品的文化性要求饭店企业重视文化营销，在营销的各个环节要体现浓厚的文化气息33、市场细分：指饭店按某种相对固定、相对独特的特征，将整个市场划为不同的、具有相对统一特征的小市场，又称市场分片或市场区割（P152）34、如何强化市场细分的有效性：（P153）a、细分的依据应与饭店要达到的目标相一致，通过细分，要使得饭店的产品成为目标市场上宾客的最优、最佳选择b、市场细分结果应明显的表现出各细分市场的宾客在购买动机和购买方式上的差异性c、饭店应根据市场细分之间的差异，采取必要的措施来调整饭店的营销组合策略d、讲究高度细分市场，在市场细分的基础上，进一步对市场需求就行超细划分f、不要贪大求全g、饭店要充分运用各种无形的心理要素作为市场高度细分的标准35、选择目标市场应从哪几方面进行可进入分析：（P154）a、宾客分析b、竞争者分析c、市场机会与营销机会分析36、选择目标市场的条件：（P154）a、可进入性b、可衡量性c、充足性d、可行动性f、稳定性37、目标市场营销战略：是饭店为占领所选定的细分市场而推出的营销组合战略，常用的目标市场战略有三种：整体目标市场营销战略，较节约成本，忽略了宾客需求的差异性。