厨用香料
菜品中常见的香料大全 我们来认识这10种料
菜品中常见的香料大全我们来认识这10种料教您认识10种香料，还有用法和用量，收藏起来轻松提高厨艺。
想要做饭好吃，除了食材和厨艺，还有就是各种香料的使用。
香料的种类有很多，不同香料的用法和用量各有差异，合理搭配使用能起到事半功倍的效果。
教大家认识10种常用的香料，还有分别告诉大家它们的用法和用量，有兴趣的话，可以收藏一下，做菜的时候轻松提高厨艺。
【红花椒】，花椒树的果子，味道辛香，可以鲜食，也可以晒干后使用。
主要作用是增香提味，还有一定的去腥膻味效果。
常用于做菜先下锅爆出香味，或者炖汤煮肉的时候。
用量：一斤肉类食材，大约1-2克。
【青花椒】，又叫麻椒，和红花椒是两个独立的品种，不是红花椒未成熟的样子。
红花椒是香味重，略带麻味，而青花椒是香味轻，麻味重。
常用于做花椒油，水煮肉片/鱼片，炖菜煮菜。
用量：一斤食材约2-3克。
【大茴香】，又叫八角、大料。
呈浅棕色或棕红色，有浓郁的辛香味，回味甜。
主要作用是除腥增香，还有轻微的上色效果，多用于炖菜、卤水。
大茴香味道较重，用量要少，荤菜一斤1-2克，素材0.5-1克作用。
【小茴香】，又叫荆芥、小香。
小颗粒状，颜色浅绿，有芳香味。
主要作用是除杂增香，去除食材里的异味、腥膻味，增加香味，所以叫“回香”。
另外还有防腐的效果，多用于卤水配料。
用量：一斤食材1-2克。
【丁香】，又分母丁香和公丁香（未开花的）。
外形很像小钉子，香味非常浓郁，主要作用就是增香提味，还能去除腥膻味。
但是丁香味太过霸道，所以用量一定要少，否则没法吃了。
用量：1斤食材0.2-0.5克。
【香叶】，又叫月桂叶，浅绿色树叶，有芳香味。
主要作用是去除异味，还有防腐的效果，很多烹饪肉类食材都需要用到，尤其是卤水配料，可以增加香味，还能延长卤水的保质期。
用量：1斤食材1-2克，可适当多用。
【草果】，褐色圆果，带竖状条纹。
有浓郁的辛香味，能去除腥膻味。
常用于炖煮、酱肉、火锅底料、卤水配料。
但是要切记只用外壳，不要放籽（很苦）。
八角香料成分
八角香料成分
八角香料，又称八角茴香，是一种常用的调味品，具有独特的香气和味道。
它是由八角树的果实干燥而成，形状如八角星，因此得名。
八角香料在中国和其他亚洲国家被广泛使用，用于烹饪、药物制作和香料添加。
八角香料的主要成分是八角酮和茴香酮。
八角酮是一种具有浓郁香气的化合物，能够增加菜肴的香味。
茴香酮则具有较为苦涩的味道，能够平衡八角香料的香气，使之更加醇厚。
八角香料的香气和味道非常独特，有些人形容为“香甜而微苦”。
它的香气不仅能够提升菜肴的口感，还能够刺激食欲。
在烹饪中，八角香料常常与其他香料搭配使用，如花椒、桂皮、丁香等，以增加菜肴的层次感和复杂度。
除了在烹饪中使用外，八角香料还被广泛应用于药物制作和香料添加。
在中医药中，八角香料被认为有温中散寒、理气止痛的功效，常用于治疗胃寒腹痛、寒疝等症状。
在香水和香薰产品中，八角香料的独特香气被用于增加产品的吸引力和独特性。
八角香料的使用方法多种多样。
在烹饪中，可以将八角香料炒香后研磨成粉末，或者直接加入煮汤、炖菜中。
在药物制作中，八角香料常常与其他草药搭配使用，如干姜、陈皮等，以增强药效。
在香料添加中，八角香料可以直接加入香水或香薰产品中，或者用于制
作香包、香炉等。
八角香料是一种具有独特香气和味道的调味品，被广泛应用于烹饪、药物制作和香料添加中。
它的成分丰富多样，能够为菜肴、药物和香氛带来不同的风味和效果。
无论是烹饪大厨还是香料爱好者，都离不开这款令人陶醉的八角香料。
46种厨房常见调料用法大全
46种厨房常见调料用法大全1. 盐：盐是厨房中最常见的调味品之一，它可以用于调味各种菜肴，增添风味。
它还可以用来腌制食材，提升食材的口感和保鲜效果。
2. 酱油：酱油是中餐厨房中不可或缺的调料之一，它可以用来调味菜肴、腌制食材，还可以作为炒菜的基础酱料使用。
3. 醋：醋是一种酸性调味品，它可以用来腌制食材、调味菜肴，也可以用来去腥增鲜。
4. 料酒：料酒是一种烹饪用的黄酒，它可以用来提鲜、去腥，还可以用来腌制食材。
5. 辣椒粉：辣椒粉可以增加菜肴的辣味，还可以提升菜肴的颜色。
6. 胡椒粉：胡椒粉是一种香料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。
7. 姜：姜是一种常见的调料，它可以用来提鲜、去腥，还可以增加菜肴的香气。
8. 蒜：蒜是一种常见的调料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。
9. 葱：葱是一种常见的调料，它可以用来提鲜、增加菜肴的香气。
10. 香菜：香菜是一种常见的调料，它可以用于装饰菜肴，也可以增加菜肴的香气。
11. 花椒：花椒是一种具有特殊香气和麻辣味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。
12. 八角：八角是一种具有浓郁香味的调料，常用于红烧菜肴和炖菜中。
13. 干辣椒：干辣椒可以增加菜肴的辣味，也可以用来提升菜肴的颜色。
14. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种有着浓郁豆香味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。
15. 蚝油：蚝油是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调海鲜。
16. 韩式辣酱：韩式辣酱是一种具有辣味和香气的调料，常用于韩国菜和烧烤。
17. 柠檬汁：柠檬汁可以提鲜、增加菜肴的酸味，还可以用来腌制食材。
18. 豆豉：豆豉是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。
19. 香醋：香醋是一种具有酸味和香气的调料，常用于凉菜和煮菜中。
20. 黄豆酱：黄豆酱是一种具有鲜味和咸味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。
21. 柠檬草：柠檬草是一种具有柠檬香味的调料，常用于泰国菜和印尼菜中。
22. 咖喱粉：咖喱粉可以增加菜肴的香气和咖喱味道，常用于印度菜和马来西亚菜中。
厨房常用中草药香辛料属性及作用
厨房常用中草药香辛料属性及作用（1）八角又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药（香药）合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
食材性状：成熟果实，该品为聚合果，多由8个蓇葖果组成，放射状排列于中轴上。
蓇葖果长1～2 cm，宽～cm，高～lcm；外表面红棕色，有不规则皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂；内表面淡棕色，平滑，光泽；质硬而脆。
果梗长3～4cm，连于果实基部中央，弯曲，常脱落。
每个瞢荚果含种子1粒，扁卵圆，长约6mm，红棕色或黄棕色，光亮，尖端有种脐；胚乳白色，富油性。
气芳香，味辛、甜。
辨色：真八角为棕红色并有光泽；假八角色较浅，带土黄色。
辨形：真八角果肥大，角尖平直；假八角果瘦长，角尖弯曲。
辨角：真八角荚角为7-9只，以8只居多；假八角则有11-12只荚角。
辨味：真八角香味浓烈，假八角有花露水或樟脑的气味。
多食八角可能会伤目，长疮。
每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次开花结的果实称为“秋八角”，秋八角肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好。
制作指导①八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香；③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味；④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
⑤药炖汤头制作炸羊肉块香酥肥鸭炸麻辣牛肉炸软酥牛肉杏仁萝卜猪肺汤家制脆皮鸭脆皮鸭子京烧羊肉清炖汤头制作，每餐3~5克。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
（2）茴香即茴香子，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
常用香料的调香技巧及香料搭配的绝密配方！
常用香料的调香技巧及香料搭配的绝密配方！展开全文【部分常识】1、能起调色作用的香料：1）姜黄和芥末可赋予食品黄色；2）红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他食品红色；3）黑胡椒可赋予汤料黑色；4）白胡椒可赋予食品白色；5）八角和花椒可赋予食品褐色。
2、在火锅底料中加入筚拨可提升香辣味。
3、豆豉可增加火锅汤卤的咸鲜醇厚的味道。
4、冰糖有缓和辣味刺激的作用。
5、有火腿的汤水不可加桂皮和丁香。
6、过量起副作用的香料：1）豆蔻过量会产生涩味和苦味；2）月桂过量也有苦味；3）香菜过量有化妆品的味道；4）芹菜、百里香、芥末过量会有草药味。
7、香叶和鸡精是一对绝配。
8、香料的组成结构：香料是由主香剂，合香剂，矫香剂，定香剂组成的。
1）——主香剂：是赋予特征香气的绝对必要成分，是目标香气的骨骼结构，形成调香料的主体和轮廓。
2）——合香剂：具有调和效果，使香气在深度和幅度上得到扩展，更为浓郁，起到将香气调节成或淡雅、或清爽、或强烈、或温柔、或绵甜、或醇厚的作用。
3）——矫香剂：是一种使用少量即可凑效的暗香成分，对主体香气起着缓冲圆和的作用，使香气更美妙。
4）——定香剂：使各种香气成分紧密结合，而得到一定的保留性，使挥发速度保持均匀。
9、事物相生相克：牛鞭不能放八角，会增加尿臊味，只需要放少许料酒即可。
10、对部分原料主起抑臭效果的香料：1）牛肉抑臭效果好的依次是：大蒜、洋葱、丁香、香菜等；2）羊肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、百里香、丁香、香菜等；3）猪肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、肉豆蔻等；4）鱼类抑臭效果好的依次是：胡椒、大蒜、生姜、肉豆蔻等。
【PS】鼠尾草和丁香，百里香和丁香抑臭效果有相加的效果。
鼠尾草和百里香，大蒜和芹菜则会使抑臭效果减弱。
11、对部分原料主起赋香效果的香料：1）牛肉赋香效果好的依次为：胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜等；2）羊肉赋香效果好的依次为：胡椒、肉豆蔻、桂皮、姜、香菜、丁香等；3）猪肉赋香效果好的依次为：肉豆蔻、鼠尾草、大葱、月桂、丁香、大蒜等；4）鱼肉赋香效果好的依次为：生姜、大蒜、洋葱、胡椒、陈皮、肉豆蔻、香菜等。
香料调料大全 __1.十四香
低决定干腌的时间，一般为2小时左右。
（3）抠卤
干腌后的鸭子，鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的肛门，使血卤水排出。
（4）复卤
先制成食盐的饱和溶液，加入姜片0.1%，大茴香粉0.05%，香葱0.1%～0.15%，这种卤称为新卤。新卤经
特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。
应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。
注意事项：1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经氽水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。
8.孜然粉
配料：新疆特产纯天然孜然
用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料
配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
香料调料大全
1.十四香
香料总结归纳
香料总结归纳香料是一种能够赋予食物、饮品和香水等产品独特香味的材料。
它们不仅仅在口味和气味上给人带来愉悦的感受，还具有一定的药用价值。
在这篇文章中，我们将对常见的香料进行总结归纳，以帮助读者更好地了解和应用这些香料。
一、香草类香料1. 香草精油：香草精油是从香草植物中提取的浓缩物，具有浓郁的香味。
它可以用于烘焙、制作甜点和饮品等，赋予食物丰富的香草风味。
2. 香草豆/香草杆：香草豆是从香草植物的果荚中获取的，在烹饪中常被切开使用，以释放出香草的香味。
香草杆也是常见的香料之一，它可以浸泡在液体中，增添香草的风味。
3. 香草糖：香草糖是将香草豆与砂糖混合制成的糖，具有浓郁的香草香味，常被用于糕点和糖果的制作中。
二、中式调味料1. 花椒：花椒是中国传统的调味料之一，它具有麻辣的特点，在川菜和火锅中广泛使用。
花椒还被用于制作调味品和香肠等食品。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的调味料，形状如八个角组成的星形，常用于烹饪红烧肉和炖菜中，赋予食物独特的香气和风味。
3. 姜蒜葱：姜、蒜和葱是中国菜肴中常用的三种调味品。
姜具有去腥提味的功能，蒜增添风味，而葱则具有提鲜的作用。
它们可以单独使用，也可以一起调味。
三、印度香料1. 孜然：孜然是印度菜肴中常用的香料之一，具有独特的香味和烟熏的风味。
它在印度咖喱中经常使用，能够增添菜肴的香气和口味。
2. 肉桂：肉桂是一种甜味香料，常被用于制作甜点和烘焙食品中。
它还可以与其他香料一起使用，调制出独特的口味。
3. 咖喱粉：咖喱粉是由多种香料混合而成的调味料，包括孜然、辣椒粉、胡椒粉等。
它在印度和南亚地区的烹饪中被广泛使用，给菜肴带来丰富的口味和风味。
四、西式调味料1. 迷迭香：迷迭香是一种具有清新芳香的香草，常被用于烹饪、烘焙和炖菜中。
它可以提供食物独特的香气和口味。
2. 欧芹：欧芹是一种常用的西式调味料，它具有浓郁的芳香和微苦的味道。
欧芹常被用于制作汤、沙拉和炖菜中，增添风味。
做菜的调味香料有哪些
做菜的调味香料有哪些调味品的分类我们日常生活中的厨房七件事：“柴，米，油，盐，酱，醋，茶”，其中柴是火源，米是主食，其他5项都是调味品，这些我们每天都离不开它。
从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，主要呈咸、甜、酸、辣、鲜、香、苦等味，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
1.1、咸味：盐、酱油、酱类制品。
1.2、甜味：蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖，食糖（包括白糖、红糖）蜂蜜、饴糖、冰糖等。
1.3、酸味：食醋、番茄酱、变质的酱油和酒都可以作为酸味调味剂。
1.4、辣味：辣椒，胡椒，生姜，葱，蒜。
1.5、鲜味：味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等。
1.6、香味：茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮酱、酱油、丁香花、玫瑰花等。
1.7、苦味：茶、咖啡、苦瓜、莲蕊等。
十大类调味品简介，习性，用途1、盐主要成分是氯化钠，有加碘盐和无碘盐，可根据自己需要选择不同品种，特别注意膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。
我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。
2、酱油以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较淡，用于提色；生抽较咸，用于提鲜。
酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来。
3、酱制品（干黄酱，甜面酱，豆瓣酱，番茄酱，芝麻酱，肉酱，鱼酱，虾酱，果酱，鱼子酱等）酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。
一般咸味肉菜放点干黄酱炝锅特别香，炸酱面也可以用干黄酱。
甜味菜多用甜面酱，是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料。
川菜，辛辣味色泽红润的菜多用豆瓣酱增加菜肴的咸鲜味。
番茄酱：用新鲜番茄经过加工而成的酱料，鲜而酸。
常用于增色、添香、增加酸味口感，如制作松鼠鱼。
香辛料大全有哪些？
香辛料大全有哪些？人们会在厨房里面准备各种各样的调料，这样在做菜的时候就可以方便使用，这其中就包括非常有名的香辛料，香辛料包括的成分非常多，比如包括大蒜、花椒以及胡椒等等，这些调料都有很强烈的味道，适当吃一些这些调料是有好处的，比如具有增强食欲的作用，下面教大家做香辛料的方法。
香辛料大全：（1）八角：香味重，出香快，易入味。
过量使用易掩盖其他香味，故不宜使用量过大。
（2）香叶：长时间蒸煮才能有效释放香味，闻起来芳香浓郁。
通常整片使用，用量不能过大，否则苦味突出。
（3）白芷：香味清淡，柔和不刺激，可以与原料的香气融合在一起，用量相对较大。
（4）良姜：甜香味，气味清淡，回口浓郁，有类似胡椒粉的辣味。
越泡越香，用量相对较大。
（5）桂皮：天竺桂，川桂等树的干燥树皮。
气味清香而凉，似樟脑，味道有点甘辛。
多用做菜。
（6）小茴香：闻起来清淡香味，味道微甜，略带辛辣。
能除肉中臭味，增香。
加热后立即出香，香味淡，用量通常较大。
（7）陈皮：闻起来温和，加热后果香味突出，可祛腥膻。
用量不要突出，否则苦味突出。
（8）白豆蔻：（白扣，白蔻）苦香，味道辛辣，有薄荷味，可祛腥膻。
（9）草豆蔻：（草蔻）青草味，药香味突出，回口辛辣。
（10）肉豆蔻：（肉果）涩苦，苦味突出，打开壳后香味突出，味苦味冲，用量不宜太多。
（11）砂仁：青草味突出，回口苦，能辅助提高肉香。
使用不去壳，有利于出香，可搭配陈皮等果香味香辛料使用，中和苦味。
（12）草果：辣味突出，类似胡椒粉，能祛腥膻，除油腻，增进食欲，油重的食材可以多放。
（13）丁香：香气醇厚，非常突出，入口也有浓郁的香味，具有极强的祛腥膻的作用，香气极突出，不宜多放。
（14）山奈：（也叫沙姜，山辣）：气辛香，辛辣刺鼻，味甘、辛。
以片大、饱满、色白、辛香、气浓郁者为佳。
属香草类草本植物。
（15）紫草：紫草性味苦，温。
在卤菜中有上色的作用，也有防腐去腥的作用。
（16）栀子：又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。
香料
去异味最好之一砂仁在众多的香辛料中，有一类比较特殊，这就是苦香类调味品，从字义上可以看出，这些调味料香中带苦，除了豆蔻外、还有陈皮、草果、砂仁、山奈、白芷等。
苦香类调味品调味品有三个共同的特点，一是祛除异味，在烹调鱼肉类菜肴时用来除腥膻、调口味，效果非常好；二是性温、味辛、微苦，有独特的清香味，可以为菜肴增加清香气息；三是不可多用，稍多就会产生苦味和药味。
牛肉、羊肉和鱼类原料均带有腥膻气味，猪肉有较重的油腻感。
我们可以采用葱姜醋糖酒腌制、焯水、加热等办法解除一部分，但不彻底，还必须用加入植物性香料的办法来解除、抑制异味。
除了经常用到的八角、桂皮、香叶、豆蔻等香料，还可以用陈皮、草果、砂仁、山奈、白芷等苦香型调料，掩盖、消杀、抑制肉料的不良气味，进而达到辟除、减轻异味的目的。
以下是经常用到的几种苦香型调料：1 砂仁（FructusAmomi）【图片】砂仁【图片】砂仁【图片】砂仁砂仁又叫缩砂仁、春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，有樟脑油的芳香味，尝之涩口。
有温脾止呕、健胃的功效。
砂仁多用于炖、焖、烧、卤、酱、腌等各种烹调方法，主要起除腥、除膻、除异味、调剂口味、增加香味的作用，是卤制、酱制肉类、蛋类常用的香料。
比如北京卤煮小肠、山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡、张集熏鸡、河南孔集卤鸡等。
此外，以砂仁为主要配料制作的名菜如砂仁鸡、砂仁肘子等。
砂仁也是造酒、腌渍蔬菜、制作糕点、饮料的调味品之一。
砂仁即可单独使用（整用、碎用、加工制成粉状用），也可与其他原料配制成复合调味料使用。
比如八大料、九药料、十三香等。
鲁菜中有一款名菜，叫九转大肠，讲究有酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，开始能品出一股甜味来，而吃完后舌头上还会留下丝丝苦味。
这苦味就是需要用砂仁和肉桂调制出来的，微微的一点苦，但并不涩，恰到好处，这可是这道菜的技术关键之一哟。
【图片】砂仁鲜果【图片】砂仁鲜果【图片】砂仁此外，砂仁还有抑制微生物生长，防止肉品腐败变质作用。
香料大全
，既为菜肴锦上添花，亦可引起食欲。
【CelerySeeds芹菜子】
芹菜子是从欧芹科两年生植物芹菜的种子萃取制成，体形非常细小，呈卵形，浅棕
色，与味道微辛而香，含多种有效成份，对风湿症、风湿关节炎、痛风、高尿酸症
等具有舒解作用，亦是极佳的利尿剂，并对中枢神经系统有镇安作用，能安神、舒
入橄榄油，用来爆香镬炒菜，炒出来的菜会有一股特殊的香味。
【PandanLeaf香兰叶】
香兰叶是一种有天然香味的药草，叶片有螺纹，可把叶片打成结，给甜点或蛋糕加
添香味。
【Paprika红椒粉】
红椒粉原产于西半球，是用温和红辣椒制成的香料，粉末鲜红色，味道有甜、温和
、辛辣，多用作香薄荷菜肴的装饰菜料。混入牛油、人造黄油，涂在鱼肉或猪肉上
胡椒科植物黑胡椒之干燥果实，性味辛、热，有黑胡椒、白胡椒、绿白胡椒之分。
黑胡椒是在未成熟前采收并干燥而成的胡椒；绿胡椒也是在未成熟前采收、在未变
黑前即保存的胡椒；白胡椒则是成熟后经浸泡而脱皮的胡椒，由于胡椒皮是最辣的
部分，因此黑胡椒的辣味比白胡椒更辛香。一般认为黑胡椒很适合用于黑肉类菜肴
，白胡椒适合用于鱼和白肉类菜肴，胡椒中的辛辣成分可刺激胃神经，令消化力强
，尤其是涂在烤火鸡上，或混合面包屑，撒在蔬菜或烘盘炖菜上，可给食物加添味
美。红椒粉在不同地方有不同食用法，在匈牙利菜中，它是一种重要的香料；在西
式菜中，它通常用作菜肴饰料，撒在鱼、干酪、蔬菜上；在西班牙菜中，用作水生
有壳动物、米饭、香肠的调味料；在摩洛哥菜中，用于西红柿及沙律。
【Parsley番芫茜】
炒菜的香料有什么作用
炒菜的香料有什么作用做菜是一门学问，研究透彻，所有人都有可能成为高手，就拿香料这一门学科来说，其实呢，香料对于做菜来说，也是讲究需要不需要的，放或者不放，香料都是美食决不能缺少的必备品。
炒菜的香料有什么?接下来店铺为你推荐炒菜的香料作用。
炒菜的香料作用一、香料作用强，去腥除味不能少1、去除鱼腥味肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜2、去处羊肉膻味孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱姜、罗勒、薄荷、紫苏3、去处豆腥味肉豆蔻、肉桂、丁香、众香子、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜二、香料可用可不用，可做荤菜香料还真少不了，比如：1、做牛肉常放的香料：胡椒、众香子、肉豆蔻、肉桂、葱姜、香菜、洋葱、小豆蔻2、做羊肉常放的香料：胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜3、做海鲜常放的香料：胡椒、姜蒜、洋葱、肉豆蔻、香菜、芹菜子、众香子、芥菜子、莳萝、芥菜、欧齐、茴香4、做鸡肉类常放的香料：芥菜、欧齐、黄蒿、茴香5、做猪肉常放的香料：胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋葱、大蒜香料对于做菜的作用1、帮助去除腥味。
我们知道，生活中，很多食材本身是就有腥味，而简单的烹饪，这种腥味是很难去除的，所以，很多时候，大厨们都会借助香料来帮助去除腥味，效果奇佳。
2、增进美味对于很多食材来说，简单的油和盐来烹饪，是不能把它的美味发挥到最大限度，虽说，食材原本的鲜味不能被盖住，但是用上一些香料的话，不仅是食物更好吃，同时也会把食材原本的香味提到更高。
香料放置其中，香料集中之后，香味就能充分的发挥，与食材原本的味道相互渗透、扩散，原料均匀吸收香料的香味，绝对能让你吃到味透肌里的感觉。
3、增加滋味人类从最原始的生吃肉，到后来发明油盐酱醋茶等调料，足以证明，食物是绝对需要调味品才会更加的美味，很多食材，是没有什么滋味的，所以，在烹饪的过程中，要发挥它的美味和价值，是需要借助一定的香料一起烹饪，这样才能制作出滋味鲜美的佳肴。
最全香料合集，带你认识厨房常见的28种香料
最全⾹料合集，带你认识厨房常见的28种⾹料天然⾹料：⾹料VS⾹草细节控、⽂字控们可能纠结过这个问题吧。
总说⾹料，总说⾹草，听起来⾼⼤上，它们有没有区别？【⾹料】是“可以⾷⽤的，总是⽤来增加料理⾹⽓、味道或染⾊的调味品”。
【⾹草】则“不⼀定都可以⾷⽤哦”，它指的是“凡对⼈类⽣活有帮助的花草”。
它们可以是⾷⽤的（饮⾷疗法）；观赏的（园艺疗法）；还可以是闻的（芳⾹疗法）和传递能量的（花精疗法）。
我们从料理的⾓度，看⼀看哪些⾹料&⾷⽤⾹草，既可以取悦我们的味蕾，也可以滋养我们的⾝体~所以本⽂也是⼀个厨房采购⾹料的必备锦囊喔。
⾹料的运⽤是分体系的，来⾃不同体系的⾹料承载了我们去到这个国家和地区时候的味蕾印象。
例如我们谈到罗勒，就会想到意⼤利；⽤到薰⾐草和迷迭⾹，就会联想到法国；看到姜黄艳丽的颜⾊，就想吃印度咖喱；闻到奇奇怪怪说不上名字的⾹料，想到地中海就对啦……我们就粗略⼀些把⾹料家族分成欧美和亚洲两⼤块吧，NiNi将分上下集给⼤家介绍家族中的主要成员。
每集⼜分为上下篇来分别介绍14种⾹草/⾹料，所以2集4篇⽂你会全⽅位了解28种⾹草/⾹料喔。
第⼀集：平衡且华丽的欧美⾹料上篇：罗勒、百⾥⾹、迷迭⾹、薄荷、⽜⾄、莳萝、红椒粉。
下篇：欧芹、⿏尾草、蒲公英、柠檬马鞭草、⾹草、番红花薰⾐草。
第⼆集：饱满⽽迷⼈的亚洲⾹料上篇：姜黄、⾁桂、柠檬⾹茅、南姜、鱼腥草、辣根、杜松⼦。
下篇：芫荽、丁⾹、孜然、⽢草、陈⽪、⾁⾖蔻、葫芦巴。
平衡&华丽的欧美⾹料欧美⾹料其中的⼤部分起源于地中海。
难怪⼏年前去伊斯坦布尔⼤巴扎的时候，上百个专卖⾹料的摊位令我感到不明觉厉。
没有⼏个叫得上名字，它们却在当地料理中运⽤⾃如。
我对欧美⾹料的整体感觉是：它们不⼀定是⼀道菜的主味，却令这道菜与众不同，就像⾹料红酒⾥的⾁桂。
【 1 】百⾥⾹ Thyme提携营养的西⽅“药引”有没有发现百⾥⾹不易折断？它很娇⼩，但是它很强壮。
百⾥⾹愿意顽强地适应各种不同的环境。
西餐常用香料调料资料
西餐常用香料调料资料我今天为大家介绍一些西餐中常用的香料和调料资料，这些调料能够为菜肴增添丰富的口味和风味。
下面是一些我精心整理的内容，希望对您有所帮助。
一、盐和胡椒盐和胡椒是西餐中最基本的调味品，它们常常被称为“厨房的基本调味品”。
盐可以增强食物的味道，并且可以用于增加烹饪过程中的脆脆感。
胡椒具有独特的辛辣味道，可以为菜肴增添麻辣风味。
二、迷迭香（Rosemary）迷迭香是一种常用于西餐的香草，它具有浓郁的香味和微微的苦味。
迷迭香可以用于烤肉、烤蔬菜和酱料等食物的制作中，能够为菜肴带来一种特殊的香气。
三、百里香（Thyme）百里香是西餐中常用的调味品之一，它具有浓郁的芳香味道和微苦的口感。
百里香可以用于肉类和海鲜的烹饪中，也可以作为调味品加入汤中，增加汤的香味。
四、欧芹（Parsley）欧芹是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的香味和略带苦涩的口感。
欧芹不仅可以作为装饰品摆在菜肴上，还可以用于烹饪中增加菜肴的香气。
五、蒜蓉（Garlic）蒜蓉是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和浓郁的香气。
蒜蓉可以用于炒菜、烤肉和制作酱料等食物的制作中，能够为菜肴增添浓郁的味道。
六、洋葱（Onion）洋葱是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和甜味。
洋葱可以用于炒菜、烤肉和制作汤等食物的制作中，能够为菜肴增添丰富的味道。
七、番茄酱（Tomato Sauce）番茄酱是西餐中常用的调味酱之一，它具有浓郁的番茄味道和微酸的口感。
番茄酱可以用于烹饪汤、炖菜和制作意面等食物，能够为菜肴增添酸甜的味道。
八、芥末酱（Mustard）芥末酱是一种常用于西餐中的调味酱，它具有辛辣的味道和微甜的口感。
芥末酱可以用作调味酱和蘸料，能够为菜肴增添辛辣的味道。
九、醋（Vinegar）醋是一种常用的调味品，在西餐中有广泛的应用。
醋具有酸味和清爽的口感，可以用于制作酱料、沙拉和腌制食物等，能够为菜肴增添独特的酸味。
十、柠檬汁（Lemon Juice）柠檬汁是一种常用的调味品，它具有浓郁的柠檬味道和酸甜的口感。
烹饪食材中的香料有哪些
烹饪食材中的香料有哪些香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。
如果在烹饪过程中使用上香料那可是十分的飘香的，那么都有哪些香料呢?以下是店铺为你整理的烹饪中的香料，希望能帮到你。
烹饪中的香料“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
属调味料，厨房用品，佐料。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻;氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。
每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。
使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
十三香调料成份的性味及营养价值1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
餐饮厨房常用香料作用说明
10
肉蔻
去腥除膻、增香、杀菌 （敲开使用）
30 红曲米 增加卤肉红色泽
50
11 红蔻 增香
31 芝麻 增香
51
12 白蔻 去腥膻、增香味
32
砂仁
具有草根香，与陈皮果香 配合，去腻增香去腥
52
1使用） 53
14
草果
辛辣、遮盖异味 (去籽使用)
34
淮山药
餐饮常用香料目录
序 名称
作用
序 名称
作用
序 名称
作用
1
朝天椒
提升辣味 （含小米辣、新 一代等）
21
孜然
去腥解腻、提神
41 香菜籽 增香
2 二荆条 增加色泽
22 黑胡椒 增辣，调和滋味（肉用） 42 排草 增香、防腐、排酸
3 子弹头 增加香味
23
白胡椒
去腥膻，增鲜香，增加辛 辣（汤用）
43
4 大料 除腥、增香
58
19 干姜 增加姜辣、遮盖异味
39 枸杞 滋补
59
20
良姜
遮盖牛羊肉异味（与姜相 同）
40
栀子
调色
60
滋补，调节汤味，五香卤 水适用。
54
15
香果
辛味、去腥增香入味 （敲开使用）
35 荜拨 提升麻度
55
16
丁香
增加香、去腥、抗氧化、 杀菌（不可多）
36
当归
滋补、遮盖羊肉膻味
56
17 山奈 又名：沙姜 遮盖异味
37 辛夷 去腥增香
57
18
白芷
气味清淡，去除鸡肉腥味 、遮盖鱼羊肉膻腥味
38
罗汉果
遮盖异味 调和润和口感
烹饪中的香料有哪些
烹饪中的香料有哪些烹饪中的香料,只要用得恰当,能有效为菜肴提鲜增香。
接下来店铺为您介绍几款烹饪香料，丰富烹饪选择, 激发创新灵感。
烹饪中的香料有：丁香【处方名】：丁香、公丁、公丁香【功效】腹痛腹泻，消化不良，反胃呕吐，胀气，关节炎，风湿痛，阳萎早泄性冷感，消除睡意，催情香叶即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.草果草果的药用价值草果味辛性温，有温中健胃，消食顺气，祛寒湿的功能，并能解酒毒，去口臭。
果实入药能治心腹疼，食积不消，止泻，呕吐，食欲不佳，咳嗽痰多，胸满腹胀等症。
对草果药用功能各医书都有记载，《中药大辞典》：“燥湿涂寒，祛疾截疟，消食化积。
治疟疾，痰饮痞满，脘腹冷痛，反胃、呕吐、泻痢、食积”;《本草品汇精要》：“草果温脾胃，止呕吐，霍乱恶心，消宿食，导滞避邪，除胀满，却心腹中冷痛”;《饮膳正要》：“治心腹痛、止呕、补胃、下气”;《本草求原》：“治水肿、滞下，攻同草冠”;毛桃(辛夷花)甘菘 (香草)在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草。
甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
八角别名大茴香化学成分含挥发油，油中含茴香醚(anethole)、黄樟醚(Safrole)，茴香醛(anisaldehyde)、茴香酮(anisylacetone) 水芹烯等。
性味性温，味辛。
功能主治温阳散寒，理气止痛。
用于胃寒呕吐、腰痛木香化学成分：含木香内酯(cosiuslacione)、二氢木香内酯(dihydrocostuslactone)、风毛菊内酯(saussurealactone)、木香烃内酯(costunolide)、二氢木香烃内酯(dihyd-rocostunolide)等。
性味：性温，味辛、苦。
功能主治：行气止痛，健脾消食。
用于胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食。
介绍7种香料
介绍7种香料
香料是烹饪中不可或缺的重要调味品，可以为菜肴增添美味和香气。
下面介绍七种常见的香料。
1. 姜：姜是一种非常常见的香料，它可以使菜肴更加美味，也
可以提高食欲和消化功能。
它还有助于促进血液循环和缓解肌肉疼痛。
2. 大蒜：大蒜具有强烈的香气和味道，可以为菜肴增添独特的
味道。
它还有助于降低胆固醇和血压，增强免疫系统。
3. 花椒：花椒是一种常见的中式香料，具有辛辣和麻辣的味道。
它可以用于烹制烤肉、火锅和红烧肉等菜肴，也可以用于制作调味料和香油。
4. 八角：八角是一种具有浓郁香气和味道的香料，通常用于烤肉、烤鱼和红烧肉等菜肴中。
它还可以制作调味料和药材。
5. 香叶：香叶是一种常见的中式香料，具有清香的味道和芬芳
的气息。
它通常用于烧烤、蒸鱼和炖肉等菜肴中。
6. 肉桂：肉桂是一种具有甜味和香气的香料，常用于制作甜点
和糕点。
它也可以用于烤肉和炖肉等菜肴中，增添独特的味道。
7. 豆蔻：豆蔻是一种具有甜味和香气的香料，通常用于制作糕
点和甜点。
它还可以用于烤肉和炖肉等菜肴中，增添特殊的味道。
以上是七种常见的香料介绍，它们可以为菜肴带来不同的味道和香气，让你的厨艺更加出色。
- 1 -。
香料用量对照表
香料用量对照表关于《香料用量对照表》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香辛料是主厨常见的一种烧菜的调料，烧菜的情况下放一些香辛料，会使菜肴的味儿更优美味。
香辛料的类型有很多，例如常见的有八角、八角茴香、甘草、丁香花。
不一样的香辛料有不一样的主要用途，有的香辛料还能够做成淡香水。
生活起居中，我们常常用的是食用香料。
服用的香辛料使用量的是多少决策了菜肴的味儿。
食用香料的类型：茴香、八角茴香、甘草、八角茴香、丁香花、、草蔻、肉扣、草扣、茯苓、荜拨、白芍、三奈、百里香、灵草、排草、紫草、香茅草、砂仁、香果、毕拨、白蔻、肉桂粉、甘松、白芪、良姜、香砂、甘菘。
卤汁的料包秘方，以25Kg水测算：肉桂粉150克、肉蔻100克、萆果60克、白豆蔻50克、红蔻20克、紫蔻20克、茴香70克、香菜籽100克。
香茅草100克、马郁兰20克、甘牛至10克、良姜70克、毕拨50克、炮姜50克、风姜100克、栀子20克、孜然粉10克，茯苓50克、罗汉果6个、绿皮20克、甘松10克、白芍20克、香果100克、黑胡椒粉50克、麻椒50克、八角100克、玉竹20克、紫苏叶20克、荜菝50克、甘草20克、香薄荷10克、公丁香40克、母丁香40克、五味子10克，以上各料碾成粉包起即成。
1、这款卤汁用于卤鸡，鸭等家禽类原材料的实际效果最好是，由于配置时是用肉桂粉做为“因子”的，肉桂的用量数最多，而肉桂粉对家禽类的提味功效特别好。
这一料包除开可作卤汁，也可用以烹调菜式，比如瑶柱鸡珍煲，100份鸡珍放进一个药粉，用压力锅抑制后捞起来炮制，也可以具有一样的实际效果。
如果是酱卤牛羊肉等原材料，卤汁配置应以砂仁主导，卤羊肉的要以茴香主导。
2、此方是按调味料的各种各样味道的混和，以芬芳味的调味料占多数，配上别的各种各样味道的调味料，使它具有味道温和、芳香四溢、香鲜香浓的实际效果。
秘方中的绝大部分香辛料全是性温的，因此用上罗汉果、玉竹二种性凉的香辛料来平静药效；此外，因甘草自身是解百毒的，用在里面中合药效；五味子用少量用于调整口感。
香料与调味料常见调味料中的香料成分
香料与调味料常见调味料中的香料成分在烹饪中，调味料扮演着极其重要的角色，能够为食物带来丰富的口感和风味。
而其中的香料成分更是能够让菜肴变得更加诱人。
本文将介绍几种常见的调味料以及它们中的香料成分。
一、酱油酱油是中餐厨房中不可或缺的调味料。
它具有扩香和增加风味的独特功能。
酱油中所含的香料成分主要有大蒜、洋葱、姜、八角、香叶等。
这些香料经过发酵和提取后，融入酱油中，赋予了酱油独特的风味。
二、辣椒酱辣椒酱作为一种增加口感的调味料，能够给食物带来辣味和香气。
其中的香料成分主要包括辣椒、花椒、葱、姜等。
这些香料在制作过程中会经过混合、磨碎等工艺，使其成为一种富有特色的调味酱。
三、五香粉五香粉是许多菜肴常用的调味料之一。
它的香味独特而迷人。
五香粉中的主要香料成分包括八角、豆蔻、肉桂、陈皮和香叶等。
这些香料经过磨碎、混合后形成了五香粉，赋予了菜肴独特的香气。
四、蒸鱼豉油蒸鱼豉油是粤菜中常用的调味料，用于调味蒸鱼菜肴，使其更加鲜美。
蒸鱼豉油中的主要香料成分有盐、豆豉、生姜等。
这些香料在蒸鱼前会经过发酵和混合，形成了具有独特风味的蒸鱼豉油。
五、孜然粉孜然粉是许多印度和中东菜肴中的常见调味料。
它具有浓郁的香气和独特的口感。
孜然粉中的主要香料成分是孜然种子。
这些孜然种子经过烘烤和磨碎后，形成了孜然粉，赋予了菜肴独特的香味。
六、花椒粉花椒粉是中国川菜和麻辣菜肴中常用的调味料。
它独特的香辣口感能够为菜肴带来独特的风味。
花椒粉的主要香料成分是花椒籽。
这些花椒籽会经过烘烤和磨碎，形成了花椒粉，为川菜和麻辣菜肴增添了辣味和香气。
综上所述，调味料中的香料成分对于菜肴的风味和口感起到了至关重要的作用。
通过合理使用不同的调味料和香料成分，能够使菜肴更加丰富多样，并带来独特的风味体验。
不同的调味料中的香料成分也能够让我们的味蕾得到更加全面的满足。
因此，在烹饪过程中，合理选用和使用香料成分是创造美味菜肴的关键之一。
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厨用香料、干货和药材的功效~太全了!2014-03-11 美食天下中国：八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂。
十三香简介“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
属调味料，厨房用品，佐料。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。
每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。
使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
十三香调料各种成份的性味及营养价值1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。
17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。
它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。
我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。
20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。
现价格昂贵。
21、草蔻：辛温，温中开胃。
22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。
十三香调料的类型及使用⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。
一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。
用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。
香料作用香药类(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。
可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
(10)薄荷，属香草类草本植物。
味本两用。
味道辛、香。
用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。
属性：性温。
功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。
味道微苦、淡香。
用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
属性：性寒。
功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。
(12)白芷，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
一般都是与它药合用。
主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
属性：性温。
功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
(13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用。
常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。
属性：性热、燥火。
功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
(14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、微甘。
与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
属性：性热。
功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。
(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。
属性：性温。
功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
(16)草果，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
属性：性热燥火。
功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
(17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。
一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。
它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
属性：性温。
功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
(18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
属性：性温。
功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
(19)良姜，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。
属性：性温。
功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
单用或与它药合用均可。
常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。
如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
属性：性温。
功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
(21)花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。
我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。
花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。
凡动物原料皆可用之。
单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。
荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。
(22)孜然，味食香料，味辛、香。
通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。
是西北地区常用而喜欢的一种香料。
孜然的味道极其浓烈而且特殊。
南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。
属性：性热。
功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
(23)胡椒，属藤本植物，味食香料。
味道浓辛、香。
一切动物原料皆可用之。
汤、菜均宜。
因其味道极其浓烈，故用量甚微。
常研成粉用之。
胡椒在粤菜中用得较广。
属性：性热。
功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。
注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。
(24)甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。
主要用于腌腊制品及卤菜。
属性：性平。
功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。
注：多食令人呕吐。
(25)罗汉果，属藤本植物，味食香料。
味道甘。
主要用于卤菜。
属性：性凉。
功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。
(26)香茅，属香草类草本植物，味食香料。