湿面条
加工湿面条的技术配方
加工湿面条的技术配方湿面条是一种传统的中式食品，制作起来既需要一定的技术，又需要一些特定的配方。
下面是一种常见的湿面条的技术配方，供参考：主料：-高筋面粉：600克-鸡蛋：2个-温水：适量辅料：-精盐：3克-淀粉：50克步骤1.准备面团首先，将高筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的温水，搅拌均匀，直至面团光滑。
然后用湿布盖住面团，静置约20分钟，让面筋充分休息。
步骤2.揉面取出面团，将其放在平整的台面上。
用手指蘸取少量清水，轻轻揉搓面团，使其变得更加柔软和有弹性。
继续揉搓2-3分钟，直到面团变得光滑，且没有明显的粗糙表面。
步骤3.割面将揉好的面团切成长条状，用刀背轻轻压扁，再切成小块。
将每个小块用手掌心压平，然后将其擀成薄片，宽度约为0.2-0.3厘米，长度可以根据个人喜好调节。
步骤4.开帘取一片擀好的面片，用手指在中间轻轻拉开，再慢慢将两边的面拉长。
最细的时候，应该能拉成约3-4毫米宽的面条。
然后将面条抖散，防止粘连。
步骤5.煮面将煮面锅中的水烧开，加入适量的精盐，将拉好的面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌，使面条分散煮熟。
待面条煮熟后，捞出沥水备用。
步骤6.调料将煮好的面条放入碗中，加入适量的调料，如酱油、醋、花椒油等，根据个人口味进行调整。
然后可以根据喜好，加入一些配菜，如豆芽、鸡胸肉、虾仁等。
经过以上步骤，一份美味的湿面条就制作完成了。
此配方制作的湿面条细滑爽口，有着浓郁的面香味。
以下是一些技巧和注意事项：-在揉面的过程中，加入适量的温水，既能帮助面团充分吸收水分，也能提高面筋的弹性。
-揉面时要掌握好力度，既不能用力过猛，也不能过于轻柔，以免面筋无法形成。
-在开帘的过程中，可以在面片上撒一些淀粉，防止面条粘连。
-在煮面的时候，要保持水的滚开状态，这样可以保证面条煮熟后不会粘连在一起。
-在调料的选择上，可以根据个人口味进行调整，增加一些自己喜欢的调味料。
总之，制作湿面条需要细心和耐心，并且掌握好一些技巧和配方。
面条的加工方法
面条的加工方法
面条的加工方法有很多种，以下介绍其中几种常见的方法：
1. 手工揉面制作：将面粉和水混合，揉成面团，放置一段时间后，再将面团擀成面饼，切成细条状，即可得到手工制作的面条。
2. 机械制作：通过面条机或面条生产线，将面粉和水混合，经过一系列的制作步骤，可以得到品质稳定、数量较多的面条。
3. 湿面法制作：将面粉加入水中，搅拌均匀后，加入碱水，揉成面团。
将面团搓成长条状后，再切成细条状，即可得到光滑有弹性的湿面条。
4. 干面法制作：将面粉加入水中，揉成面团后，放置一段时间，让面团逐渐干燥，再将干面团切成细条状，即可得到口感劲道的干面条。
以上是面条的几种常见加工方法，不同的加工方法可以制作出不同口感和形状的面条，供消费者选择。
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生湿面标准
生湿面标准 - 让你的味蕾回归本真导语：生湿面标准是街头小吃中的一种独特存在，其独特的口感和鲜香的味道让人回味无穷。
本文将从原料、烹饪技巧以及文化意义三个方面，深入探讨生湿面标准的魅力所在。
一、原料：质朴的自然食材，味蕾的享受生湿面标准选用的面粉均为精选小麦，经精细加工制作而成。
其面筋含量适中，吃起来不会感到过于嚼劲十足，也不会有过多的松软感。
与此同时，生湿面标准还选用了新鲜的蔬菜和优质的瘦肉作为配料，搭配合理，均衡了蛋白质、碳水化合物和脂肪的比例，令这碗面更加美味可口。
二、烹饪技巧：精心工艺，口感爽滑生湿面标准的烹饪技巧独到而精湛。
首先，选用适宜的面粉比例与水份，通过手工搓面，使面团有一定的“筋道感”。
其次，经过大火煮沸的开水下面，要不断地搅动，使面条快速熟透，确保面的筋道与软糯兼备。
最后，精心准备的肉丝和蔬菜被切得均匀细嫩，配料的加入不仅提升了面条的细腻口感，也使得面的口感更加丰富多样。
三、文化意义：街头美食的代表，民俗的体现生湿面标准作为一种街头小吃，自诞生以来就深受人们喜爱。
它不仅是一种美味，更是一种民间文化的体现。
在中国的许多城市中，生湿面摊位的存在为人们带来方便和美味，而生湿面标准的传承与发展则见证了一个地方的历史和文化。
它不仅满足人们的味蕾需求，更成为了一个地方特色的象征。
结语：生湿面标准作为一种独特的美食，以其独特的口感和鲜香的味道，赢得了人们的喜爱和追捧。
通过原料的精心挑选、烹饪技巧的精湛运用以及文化意义的丰富，生湿面标准呈现在人们面前，让人们宛如回到家的味道。
它既是一种美食的享受，也是一种对当地文化的传承和呈现。
品尝一碗生湿面标准，让你的味蕾回归本真，感受街头小吃的魅力。
针对湿面的理解
针对湿面的理解什么是湿面?湿面源自于日本，包括拉面、乌冬面、荞麦面等系列。
方便湿面是将中国中国传统的手拉，手擀制作方法融合于整个工业化生产工艺过程中，食用时复水时间短，有劲道，不断条，口味纯正，水分含量高，有新鲜面的口感。
方便湿面已被认为是油炸方便面替代产品，被称为第四代方便面。
该食品在全国各地流行畅销。
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5. 护板采用不锈钢，面斗木质部分用不锈钢板装重庆友乐乐机械有限公司位于重庆市巴南区金竹工业园内，前身为“重庆永利食品机械厂”，因自身发展需要，2015年底由重庆的合川区搬迁到了巴南区金竹工业园区内，不但交通地理环境更加便利，而且大大提升了我公司在研发、制造领域同周边“重庆大江工业集团”和“长安铃木公司”配套厂的综合协作能力。
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卖湿面条有多大利润
现在人们都喜欢绿色新鲜的食品，因此也经常会选购鲜面条，吃起来口感会更劲道一些。
随着市场需求不断增多，卖湿面条的商家也越来越多，那么它的利润有多大呢?
相对来说，面条的利润空间比较大，因为其成本非常的低，无论是原料，还是加工过程，其都可以自行操作，而且其还可以采取机械化的生产，这样一来，其就减少对人工劳动力的需求，这样就能够降低其劳动成本，所以相对来说，面条的利润空间非常的大，一般来说，其可以赚取百分之四五十左右。
下面以一袋面粉为例具体分析下利润情况供参考：
每袋面粉67元，加水17斤，每斤面条售价1.6元，每袋售价共107.2元，毛利每袋40.20元。
除去电费0.5元/袋，塑料袋0.6元，净利润39.10元。
每天加工最少5袋算，净利润达到195.50元。
一月下来达到近6000元收入。
然而各个店面所在的城市、区域、商圈不同，面积大小各异，都会影响到具
体的成本、实现目标和利润。
郑州大杰食品机械有限公司以生产食品机械为主，专业生产挂面机、中低温挂面成套设备、全自动成套熟面机、生鲜面机设备等食品机械的研发与制造。
湿面条行业报告
湿面条行业报告一、行业概况。
湿面条是中国传统的食品之一，也是中国人饮食文化中不可或缺的一部分。
湿面条的制作工艺独特，口感鲜美，受到了广大消费者的喜爱。
随着人们对健康饮食的重视，湿面条行业也迎来了新的发展机遇。
二、市场需求分析。
1. 消费升级带动市场需求增长。
随着人们生活水平的提高，对食品质量和口感的要求也越来越高。
传统的湿面条因其独特的制作工艺和口感，受到了消费者的青睐。
同时，消费者对于健康饮食的追求也促进了湿面条市场的增长。
2. 多样化口味满足不同消费群体需求。
随着消费者口味的多样化，湿面条行业也在不断创新，推出了各种口味的湿面条产品，如麻辣味、酸辣味、香辣味等，满足了不同消费群体的需求。
3. 便捷的消费方式受到欢迎。
随着生活节奏的加快，消费者对于便捷食品的需求也在增加。
湿面条作为一种方便快捷的食品，受到了消费者的青睐，成为了他们日常生活中的一种选择。
三、行业发展趋势。
1. 品牌化趋势明显。
随着湿面条行业的不断发展，越来越多的湿面条品牌涌现出来。
这些品牌在产品口味、包装设计、营销策略等方面进行了差异化竞争，提升了湿面条行业的整体竞争力。
2. 制作工艺不断创新。
为了满足消费者对于口感和品质的要求，湿面条行业不断进行制作工艺的创新。
一些企业引进先进的生产设备，采用先进的制作工艺，提高了产品的质量和口感。
3. 健康、营养成为消费热点。
随着消费者对健康饮食的关注，健康、营养成为了湿面条行业的发展热点。
一些企业推出了低脂肪、低热量、无添加等健康湿面条产品，受到了消费者的欢迎。
四、行业竞争格局。
湿面条行业竞争激烈，主要表现在以下几个方面：1. 产品差异化竞争。
各大湿面条品牌在产品口味、包装设计、营销策略等方面进行差异化竞争，争夺消费者的青睐。
2. 渠道竞争。
湿面条产品的销售渠道多样，包括超市、便利店、线上等，各家企业都在争夺更多的销售渠道。
3. 价格竞争。
价格是消费者购买产品时最为关注的因素之一，各大湿面条品牌在价格上进行了激烈的竞争。
生鲜湿面技术简介
生鲜湿面技术概要白象食品集团面业研究所武汉工作站1、湿面的分类和特点湿面大体可分为三种，即生鲜面、冷冻面和新鲜即食面（LL面）。
其中，生鲜面是未经熟化处理的“生面”，冷冻面有熟化的品种也有未熟化的品种,而LL面则是经过煮制的“熟面”.生鲜面:是一种水分含量较高,未经熟化加工的湿面制品,该类型的面条弹性足,口感好.未经任何处理的生鲜面保质期短，易发生腐败变质和颜色变化。
经过合理灭菌、抑菌或包装处理后生鲜面的保质期可得到明显提高。
冷冻面：经过蒸煮或不经过蒸煮的面条成型后速冻,在—l8℃以下销售的面条类食品.国内目前尚难见到，在日本有较大的市场规模和消费群.可不添加防腐剂，保存期长，但须冷冻,价格高,对保存期间的品质要求高。
LL面(Long life noodles）:新鲜即食面，经过蒸煮、水洗、酸化,再进行灭菌处理。
是保存期很长的即食型方便食品.乌冬面是其代表产品,它保鲜保湿,食用方便，卫生安全，而且保存期很长。
2、生鲜面的分类和特点市场上的生鲜面又可大体分为两类。
一类是水分含量较高，仅经过简单加工处理的“生湿鲜面”.该类产品一般要求低温冷藏,保质期仅在1周左右。
生湿鲜面由于水分高，其中的面筋吸水充分,因而口感类似于家庭的“手擀面”.另一类是水分含量偏低，经过合理的灭菌或防腐处理的“半干生鲜面”。
这类产品保质期较长,常温下可达2个月或更久,冷藏则可达到半年以上.这类面的口感不及“生湿鲜面"好.3、生鲜湿面的保存问题生鲜湿面的保质期决定于其微生物繁殖量、色泽变化和口感等指标。
从微生物角度讲，生鲜湿面属于高水分食品，容易发生微生物的腐败,发霉及胀袋。
因此防止微生物腐败变质是保证生鲜面品质的关键技术之一.细菌和霉菌均会导致生鲜面变质.生湿面的返色问题也严重影响其品质。
从加工角度讲，影响生鲜湿面色泽的因素很多，其中包括小麦的品种及品质、小麦的磨粉工艺、小麦粉后处理技术、面条加工工艺、环境卫生状况等。
陕西省生湿面条小作坊操作指导规范(试行)
陕西省生湿面条小作坊操作指导规范（试行）1.依据及范围1.1为了进一步规范生湿面条小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》，制定本指导规范。
1.2本规范适用于以小麦粉为主要原料，或配以杂粮粉、果蔬汁（粉）等，经过调粉（和面）、压延、切割（成型）加工生湿面条的小作坊。
1.3生产加工扯面、饺子皮、馄饨皮等生湿面小作坊可参照本规范执行。
2.基本工艺流程原料→调粉（和面）→压延→切割（成型）→包装（散装）。
3.主要设备器具3.1有完好的调粉、压延、切割、成型设施设备，手工制作需有相应的工作台面和工具，包装设备（根据实际需要确定）以及其他必要的设施设备（如原辅料处理设备、食品添加剂计量器具）3.2容器具应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器。
3.3设备容器应保持清洁，使用前后应进行必要的清洗消毒。
3.4应定期对加工设备进行维护保养。
4.加工场所4.1加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离。
4.2加工场所布局合理，并与生活场所有效隔离，加工场所不得饲养家畜、家禽，并配备防蝇、防虫、防鼠等设施。
4.3加工区墙壁表面光洁，无脱落，并符合相关要求；门窗应采用防锈、易清洗的密封框架。
4.4加工区布局合理，符合生产加工流程要求，并便于卫生管理和清洗、消毒，加工区的污水、废弃物要及时清除。
4.5加工区的照明设施应安装防护罩，应配备必要的通风设施。
5.个人卫生5.1人员每年必须进行健康检查，取得体检合格证明后方可上岗。
工作期间患有传染性疾病，不得从事食品加工。
5.2接触食品人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得化妆、配戴饰物、染指甲、喷洒香水。
6生产要求6.1调粉（和面）。
以小麦粉、水为主要原料，或配以杂粮粉、果蔬汁（粉）等，按照一定比例放入搅拌机中进行均匀搅拌。
对加工面条用的蔬菜应进行清洗、焯制、榨汁等预处理。
6.2压延。
将搅拌好的面絮放入压延设备进行反复压延（或手工擀制）。
面条放冰箱可以放几天
面条放冰箱可以放几天
面条放冰箱能放几天呢？这可真是个挺实际的问题呢。
要是那种新鲜做出来的湿面条，要是放在冷藏室里啊，大概能放个一两天的样子。
你想啊，湿面条本身就含水量比较高，就算是在冰箱里，时间长了也会慢慢变质的。
我就有过这样的经历，有一回买了湿面条，想着放冰箱第二天吃没问题，结果第二天拿出来的时候，就感觉有点黏糊糊的了，闻着也有点怪味，那肯定是不能吃了呀。
要是干面条就不一样了。
干面条在冰箱里能放挺长时间的。
我家里有时候会囤一些干面条，有时候放个几个月都没事儿。
不过呢，要是放的时间太长了，面条的口感可能会变得有点奇怪，没那么劲道了。
还有那种已经煮好的面条，要是没吃完放冰箱，那可放不了多久。
要是放冷藏室的话，顶多一天。
因为煮过的面条特别容易滋生细菌。
我有一次剩了些煮好的面条，第二天吃的时候就感觉肚子不太舒服，从那以后啊，我要是煮多了面条，能分给邻居就分给邻居，不然就直接倒掉，可不敢再吃了。
不过呢，这冰箱里放面条啊，也得看冰箱的情况。
要是冰箱里东西特别杂乱，异味比较大，那面条肯定也更容易坏。
要是冰箱很干净，温度也合适，面条就能多放一会儿。
而且不同品牌的面条可能保存的时间也会有点差别。
有的面条可能加的东西不一样，保存的时间就会有长有短。
所以啊，这面条放冰箱能放几天还真不是个固定的数。
咱们平时还是尽量吃新鲜的面条最好，要是非得放冰箱，也得尽快吃掉，毕竟吃坏了肚子可就不好了。
这都是生活里的小经验，大家多注意注意，也能少浪费粮食，还能保证自己的健康呢。
湿面条怎么蒸
湿面条怎么蒸
蒸面条在安徽和河南地区是比较常见的一种传统的美食，主要的制作原料有湿面条，五花肉，黄豆芽等一些其他的菜，吃起来口味比较鲜美，营养价值也是比较高的，在做吃面条的时候要了解一些做法的技巧，因为如果做不好，可能会导致湿面条变成一坨面，在这方面应该有所注意，我们来了解一下。
湿面条怎么蒸
配料五花肉100~150g一定要略肥的，青椒（或白菜、黄豆芽、长、短豆角、蒜苔、红薯梗等均可）适量，生姜，酱油，盐。
做法
①面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气（俺家乡话，就是那股白的水汽）后10~15分种端锅，放置一边备用。
②五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块，生姜切片或丝（我喜欢切丝，因为那样吃的时候不容易感觉到）。
③肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀，炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉，然后放入青椒，翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。
注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。
④把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。
所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。
⑤蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜
叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。
营养价值:五花肉-五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
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一、延长湿面条保质期的方法和工艺
面条是人们生活中常见的面食品种.同挂面相比,生鲜湿面条具有新鲜、爽口、有咬劲、较好的面香味等特点,一直受到广大消费者的喜爱.怎样使生鲜湿面条在其储藏期内保持新鲜的口感及营养价值一直是研究的热点.由于其水分含量高,在室温下,特别是夏天高温的环境中,极易腐败变质.故要达到使生鲜湿面条长久储藏并保持良好品质这一目标,有必要对其进行深入研究.
（1）一般的防腐剂对生鲜湿面条均有一定的防腐保鲜作用,但当它们单独使用时往往效果不佳.若几种防腐保鲜剂复配使用时,往往会有很好的增效作用,只要配比适当,就会具有良好的防腐保鲜效果。
通过对防腐剂的复配研究,生鲜湿面条防腐保鲜的复配方案为:脱氢醋酸钠0. 01%, R-多糖0. 04%,双乙酸钠0. 03%.使用该配方,能使生鲜湿面条在30e下安全保藏47 h,货架期显著延长.
（2）引起即食湿面条的腐败变质的主要微生物为细菌、霉菌和酵母菌。
纳他霉素属多烯大环内酯类抗真菌剂, 其抗菌机理在于能与细胞膜上的甾醇类化合物反应, 引起细胞膜结构变化而破裂, 导致胞内物质渗透从而杀灭霉菌、酵母菌等, 纳他霉素已被广泛应用在乳制品、肉类、水果和饮料等许多食品中。
食用酒精也是一种高效的杀菌剂, 但同样存在酒精量太少达不到抑菌效果, 酒精量太大会影响到产品口感的问题。
将纳他霉素与酒精结合起来进行应用,得出即食湿面条经纳他霉素质量浓度为 250 mg/L 的酒精溶液浸泡后能够较好地保持即食湿面条的品质。
（3）ε - 聚赖氨酸是由25 -35个ε- 赖氨酸单体在ε- 氨基和α- 羧基间脱羧形成的聚合物，具有很强的抑菌性、安全性和热稳定性，至今已工业化生产并作为一种天然食品防腐剂得到广泛的应用。
即食湿面条因水分含量高，常温下易腐败变质，为延长其货架期，研究了ε-PL以及ε-PL 与其他助剂复配对即食湿面条的抑菌效果。
结果表明，ε-PL 对即食湿面条具有良好的抑菌效果。
在实验条件下，ε-PL对即食湿面条的较好处理方式为浸泡方式，单独使用ε-PL 的最适浓度为0.15%；ε-PL与醋酸助剂复配的效果要好于酒精助剂，复合配方为: 0.1%ε-PL和0.25%醋酸，经该配方浸泡过的即食湿面条在10d内品质较好、总菌落数较低 (37℃保藏) 。
（4）一般保鲜技术大多从化学合成添加剂着手研究，绝大多数的化学防腐剂往往在安全性方面存在一定的问题，因此天然防腐剂在湿生面条的应用成为未来研究的方向。
生物防腐剂是一种新型的、具有安全性和高效性的天然防腐剂。
国际上被美国FDA正式批准的仅有的两种生物防腐剂，即为纳他霉素和Nisin二者抑菌谱互补。
将生物防腐剂Nisin和纳他霉素应用于其防腐保鲜.结果表明：湿生面条的最佳保鲜配方为Nisin0.20g/kg，纳他霉素0.3g /kg，食用酒精6%，pH6.0，
包装，并于8 ℃水浴下灭菌15min，由此制得的湿生面在此条件下，采用充N
2
条能在30 ℃条件下可保存 3d，且符合国家标准.
（5）冷杀菌技术
近几年,国内外已开发出一系列高效、安全且能保持食品原有风味与营养成分的冷杀菌新技术。
如:超高压杀菌技术、辐射杀菌技术、微波杀菌技术、高压脉冲电场杀菌技术、脉冲磁场杀菌技术、脉冲光杀菌技术、臭氧杀菌技术、CO
2杀菌技术、紫外杀菌技术等。
Cai用10 kGy的Co60γ射线辐照处理的生鲜面可在室温下储藏10 d仍能保持新鲜状态。
但是,辐照设备昂贵,而且放射线对人体具有损害作用,所以对其保护措施有很高要求,使其在生鲜面杀菌上的应用受到很大限制。
其他的冷杀菌技术,如紫外线杀菌技术和脉冲强光杀菌都只能使用于液体食品和固体食品表面杀菌;脉冲磁场杀菌对包装材料要求高,而限制了其应用范围;而高压脉冲电场技术也只能适用于液态食品的杀菌;因此这几类杀菌技术在生鲜面保鲜方面的应用都收到限制。
有研究将微波和二氧化氯协同使用,使灭菌率大大提高,且能保持面条的质地良好,所以微波杀菌应用与生鲜面保鲜可做进一步的研究。
同时超高压杀菌技术也能用于固体食品的杀菌,并能保证食品的风味、色泽和营养价值,可以将该技术用于生鲜面保鲜做深入研究。
但是单一的杀菌技术尚存在某一方面的欠缺或不足,为了进一步提高杀菌效率,利用两种或两种以上的杀菌方式串联或并联使用,并与防腐剂配合使用是今后生鲜面保鲜技术研究的一个重要方向。
（6）气调包装
有研究表明保鲜期的长短仅与添加保鲜剂有关,而各种密封状态(自然密封、
抽真空后密封、充CO
2密封,充N
2
密封)中不同的内在气体成分对面条的保鲜期几
乎没有影响。
所以目前市面上的生鲜面几乎全部都采用自然密封,也有少数是真空包装的。
但是Nobile等以细菌、葡萄球菌、酵母、霉菌以及菌落总数为参照,研究了将壳聚糖和气调包装结合起来用于生鲜意大利面的保藏效果,实验结果表明加入
壳聚糖和气调包装有协同作用,N
2:CO
2
的最优比例为30:70,并且通过壳聚糖与气
调包装结合的保藏方式可使生鲜意大利面在4℃下保存两个月。
气调包装技术或气调包装与其他技术结合对生鲜面的保鲜是否有明显效果还有待深入研究。
二、改进湿面条质构的方法和工艺
（1）有研究表明,面条的宽度和厚度的变化对其质构有着明显的影响。
改变湿面条质构时可以找到适当的面条宽度及厚度。
（2）淀粉因为具有较高的糊化粘度，能够在一定程度上改善面条质构，是面条
生产中常用的添加剂。
选择合适的淀粉对湿面条质构有显著改进作用。
例如，和小麦淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉以及粘玉米淀粉相比，添加马铃薯淀粉能显著增加面粉的峰值粘度；当面粉中马铃薯淀粉添加量为5%时，所制作熟面条的硬度、弹性、粘结性和回复性较好。
（3）面粉粒度对鲜湿面条质构特性有一定的影响。
鲜湿面条品质评分与面筋指数显著相关，与蛋白质含量、沉降值极显著相关，这说明鲜湿面条食用品质与面粉蛋白质数量和质量密切相关。
湿面筋含量的增加能够加强面条内部网络结构, 从而增强鲜湿面条的韧性和咬劲。