湿面条变黑的原因
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加工出来的湿面条或者湿面片放置一段时间后，表皮色泽会变深，此现象叫酶促褐变。对于面制品来讲，酶促褐变只是湿面条或湿面片色泽变深，而只要面制品经过加热熟制或者烘干，色泽就会立即变白，不会影响面制品的色泽，也不会影响面制品的品质。
面得筋不仅增加面制品的筋度，而且可以很好抑制湿面条的褐变。