湿面条变黑的原因
粮食小知识
粮食小常识一、原粮1、原粮种类：原粮亦称“自然粮”。
一般是未经加工粮食的统称。
如稻谷、小麦、玉米、大豆、高粱、谷子、蚕豆、豌豆等。
原粮一般都具有完整的外壳或保护组织，在防虫、防霉以及耐储性能方面都比成品粮高。
国家目前收购的大宗原粮有小麦、玉米、稻谷和大豆四类，平常称之为原粮的，大都指向这四类粮食。
2、粮食质量，粮食籽粒饱满，色泽气味正常，混在粮食中的绳头瓦片、秸秆泥土之类的杂质少，虫蚀的、发芽的、破损的、生霉的等受到危害的粮粒少，就是常说的好粮食。
我国粮食标准中小麦玉米都是采用容重定等，稻谷用出糙率也就是通常说的出米率定等；杂豆类一般用纯粮率定等。
容重定等就是用一种叫做容重器的仪器来测定粮食在一定容积内的重量，再根据重量大小定等。
不管用哪种方法定等，粮食籽粒饱满，水分底、受损粮粒少，杂质少，等级就高，质量也越好。
我国对小麦、玉米、稻谷和大豆的质量，在标准上分为5个等级。
一等质量最高，其他等级次之。
质量好的小麦，籽粒饱满、皮薄的，出粉率高，籽粒的面筋含量也高，蒸出的馒头体积大，有弹性，口感好，色泽好看，包成的饺子，下锅不破皮露馅，擀成的面条，筋道不断条，不糊汤；质量好的玉米籽粒饱满的，色泽好，营养成分如蛋白质、脂肪和淀粉的含量高，吃起来也香甜。
3、粮食储存，粮食讲究颗粒归仓，就是要把收获的粮食保管好。
储存粮食的总要求是不发生鼠害虫害，不生霉变质，色泽气味正常，粮食的营养损失少。
为达到这个目的，首先要求储存容器隔热、防潮、密闭性好，存取方便。
过去农村常见的储粮装具有水泥柜、木柜、瓷瓮等。
近年来，国家粮食局推广实施的农户科学储粮示范工程，采用了新型彩钢板组合仓，这种储粮仓是由国家粮食局专门组织专家设计，经我省试点得到农户充分认可的一种新型储粮装具，由彩钢板制成，每个仓可装粮食1000公斤左右，能够满足3至5口人的一年口粮留存需要。
这种储粮装具，不仅价格低、外形美观、操作简便，同时较好的解决了鼠害，虫害、密闭性问题，每年还可减少粮食的自然损耗达5%以上。
黑青稞添加量对面条流变学特性的影响
工艺技术黑青稞添加量对面条流变学特性的影响冯春香，杨雨鑫（西南科技大学，四川绵阳 621010）摘 要：黑青稞的蛋白质、纤维素、维生素等营养物质的含量较高，在面条中添加一定含量的黑青稞粉可提高面条的品质，增加面条营养价值。
本研究以小麦粉为基础，分别加入质量分数为0%、5%、10%、15%、20%和25%的黑青稞粉，研究黑青稞粉添加量对面团的粉质特征、质构特征、面条质构和面条颜色的影响。
结果表明，当加入10%～15%黑青稞粉时，面团的吸水率和面团的弱化程度较高，蛋白质的破损程度较大、面团强度小、加工性能较好；面团的形成时间、稳定时间较纯小麦面团低，略高于黑青稞粉添加量为25%时的面团，其抗机械搅拌性能较好；10%～15%黑青稞粉添加量制备的面条硬度、咀嚼性、弹性和胶着性俱佳，面条色泽居中，不会过暗。
关键词：黑青稞粉；面条；面团；流变学特性Effect of Addition Amount of Black Barley on RheologicalProperties of NoodlesFENG Chunxiang, YANG Yuxin(Southwest University of Science and Technology, Mianyang 621010, China) Abstract: The content of protein, cellulose, vitamin and other nutrients of black highland barley is high. Adding a certain content of black highland barley powder to noodles can improve the quality of noodles and increase the nutritional properties of noodles. In this study, 0%, 5%, 10%, 15%, 20% and 25% black highland barley powder were added on the basis of wheat flour, and the effects of the amount of black highland barley powder on the flour, texture, noodle texture and surface color of dough were studied. The results show that when the amount of black barley flour is 10%～15%, the water absorption of dough and the weakning degree of dough are higher ,the damage degree of protein was larger, the strength of dough was small, and the processing property was better. The formation time and stability time of dough are lower than that of pure wheat dough, slightly higher than that of dough with 25% black highland barley powder, and its mechanical stirring resistance is better. The noodles prepared with 10%～15% black highland barley powder have good hardness, mastic ability, elasticity and glue, and the color of the noodles is in the middle without being too dark.Keywords: black highland barley powder; noodles; dough; rheological properties黑青稞主要种植在我国藏区，耐极端环境条件，营养价值高，研究表明黑青稞中含有较多的蛋白质和β-葡聚糖，对人体有益，具有清肠、调节血糖、降低胆固醇和抗肿瘤等保健功能[1]。
面条褐变原因分析
面条褐变原因分析初步分析了面条褐变褪色原因色泽是消费者对面条的第一感观印象，直接影响人们对面条新鲜与优劣的判断；湿面条在加工制作和贮藏过程中的褐变度反映了湿面条色泽稳定性的强弱，褐变不仅影响湿面条的外观质量，缩短其货架寿命，严重影响面粉销售，减弱了市场竞争力，影响企业效益的提高，还会影响其内含蛋白质的营养价值，降低湿面条的食用品质。
湿面条变色是目前制粉及食品业存在的难题，本文通过对面条的返色现象进行研究探讨，总结其原因主要有以下几方面。
1、小麦品质与制粉工艺对色泽影响1.1小麦品质小麦根据其种皮颜色可分为红麦、白麦、混合麦三种。
红麦麦皮中色素含量最高，白麦中较低。
由于小麦制粉中总有小部分麸星混入面粉中去，从而影响面粉粉色，因此麸星的多少与麦皮颜色的深浅对粉色有直接影响。
用深色小麦磨制的面粉，麸星就能明显地表现出来，特别是高出粉率的面粉更显著；用浅色麦加工出来的面粉粉色相对较白。
在工艺条件许可的前提下，为了提高粉色，制粉配麦时宜多用浅色麦。
此外，病害、虫害、发芽、霉变、陈化小麦麦皮颜色通常较深，对粉色影响很大，在配麦制粉过程中要考虑到这些因素的负面影响，尽量少用或不用，以免影响面粉整体质量和档次。
1.2制粉工艺制粉要求有合理的清理工艺和设备，国内小麦的含砂量较高，粉路过短不能将它们完全清理出来，从而混入面粉中，增加了面粉的灰分含量，影响粉色。
同时，小麦水分调节是获得最佳制粉工艺效果的重要工艺环节，小麦籽粒皮层、糊粉层和胚乳吸水膨胀的能力及先后不同，在麦粒横断面的径向方向会产生微量位移，从而使三者结合力削弱，易于剥刮、分离。
吸水后水分不能太低，否则麦粒吸水不足，麦皮、胚乳不易分开，造成面粉中麸星多，粉色差。
另外，要合理配粉，注意面粉的收集，不同的提粉部位面粉的灰分、蛋白质含量各有不同。
要根据使用目的等客观需求，按照各料流的流量及灰分等，对其进行收集。
一般说来，前路灰分较低，适于配高精度粉。
1心、2心粉色极佳，灰分大致为0.35%－0.40%，l皮到3皮粗的灰分也较低，大致为0.40%－0.55%，而后路由于研磨物料粒度小，含麸屑多，不易筛理干净，造成麸星多，灰分范围大，大致为0.85%－3.20%。
不同保鲜剂对湿玉米面条保鲜技术的研究
条生 产厂 家 ，但 对 于湿 玉 米面条 存在 的保 质保 鲜 问题
（２）和 面 。这 是很 关键 的工序 ，玉 米面 粉 、水及
却一 直没有 得 到解决 。笔 者从 防腐保 鲜剂 人手 ，研 究 辅 料之 间 的配 比要 合 乎一定 要求 。操 作 时 ，打开 和面
湿玉 米面 条在 常温 条件 下保 质保 鲜技 术 。
面条分 为 干式 和湿 式两种 。到 目前 为 止 ，国 内市 素 （Ｎｉｓｉｎ），兰州 伟 日生 物 工程 有 限公 司生 产 ；优 利
场上 的面条 制 品 主要 是 干制 品 ，如挂 面 和 方便 面 等 。 （主要成 分为 纳他 霉素 ），广 州市 花都 优利 食 品添加 剂
然而 ，随着 生 活水平 的不断提 高 ，人们 更 加关 注绿 色 有 限公 司生产 ；丙 酸钙 ，杭 州群 利 明胶化 工有 限公 司
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｗ ｅｔ ｃｏｌｎ ｎｏｏｄｌｅｓ ｉｓ ａ ｗｉｄｅｌｙ ｌｏｖｅｄ ｆｏｏｄ ａｔ ｐｒｅｓｅｎｔ，ｉｔ ｃａｌｌ ｎｏｔ ｂｅ ｋｅｐｔ ｐｒｏｌｏｎｇｅｄ ｉｎ ｌｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｂｅｃａｕｓｅ ｏｆ ｉｔｓ ｈｉｇｈ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｒｅｓｕｌｔｉｎｇ ｔｈｅ ｍｏｕｌｄ ａｎｄ ｄｅｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ ｅａｓｉｌｙ．Ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ ｓｔｕｄｉｅｓ ａ ｎ ｄ ｅｘｐｌｏｒｅｓ ｓｅｖｅｒａ ｌ ｃｏｒｒｏｓｉｏｎ ｐｒｅｖｅｎ— ｔｉｖｅｓ ｗｈｉｃｈ ｈａｖｉｎｇ ｔｈｅ ｅｆｅｃｔ ｏｎ ｔｈｅ ｗｅｔ ＣＯＩｎ ｎｏｏｄｌｅｓ， ｓｕｃｈ ａ ｓ ｄｏｕｂｌｅ－ａｂｓｏｒｂｉｎｇ ａｇｅｎｔ ｓ， ｌａｃｔｉｃ ａｃｉｄ ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ， ｄｅｈｙｄｒ ｏ— ｇｅｎａｔｉｏｎ ａｃｅｔａｔｅ ｓｏｄｉｕｍ ， ｅｔｃ．Ｔ ｈ ｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔ ｈ ａｔ ｔｈｅｙ ａｌｌ ｈａｖｅ ｃｅｒｔａｉｎ ｅｆｅｃｔｉｖｅ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄ： ｗｅｔ ＣＯＩｎ ｎ０Ｉ ｌｅｓ； ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ａｇ ｅｎｔ； ｓｈｅｌｆ ｌｉｒｅ
面粉品质参数对面制品品质的影响
面粉品质参数对面制品品质的影响刘强;李佳佳;田建珍【摘要】作为面制品制作的基础原料,面粉具有不同的理化指标,这些指标的变化对面制品的品质有不同程度的影响.通过对面粉常规品质参数以及不同参数对面制品(如馒头、面条和面包等)影响的分析,对面粉品质和专用粉生产提供一定的参考,以制作优质的面粉来满足生产的需要.%As the basic raw material of flour productions, flour has different physical and chemical index by which changed flour production quality of different level. Through elaborate the flour conventional quality parameters and the influence of flour products ( such as steamed bread, noodles and bread, etc) , it provides some references to flour qualities and special powder production, making high quality flour to meet productions needs.【期刊名称】《包装与食品机械》【年(卷),期】2011(029)006【总页数】5页(P50-54)【关键词】面粉;面制品;品质指标【作者】刘强;李佳佳;田建珍【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,郑州450052;河南工业大学粮油食品学院,郑州450052;河南工业大学粮油食品学院,郑州450052【正文语种】中文【中图分类】TS2110 引言小麦是世界上总产量第二大的粮食作物，也是我国的主要粮食作物。
我国是世界上最大的小麦消费国，从整个世界范围来看，用作食品加工的小麦占小麦总产量的70%以上，我国的这个比例超过90%。
四年级下学期科学第三单元《观察变质的食物》公开课教案
新教科版四年级下学期科学第三单元（5.观察变质的食物）公开课教案观察变质的食物变质的食物是不能被食用的，如果不慎食用了变质的食物，会对我们的身体健康造成影响。
因此，我们要在生活中学会识别怎样的食物属于变质的食物。
我们曾经观察过发霉的面包，你还记得它是什么样子的吗？是的，面包发霉之后是这样的。
那么，发霉的面包具有怎样的特点呢？它和新奇的面包有什么不同呢？你观察得非常细致，发霉的面包颜色变了，在面包上有一些绿色或黑色的毛毛。
其实这是由于面包被霉菌引发霉变而形成的。
而且这些毛毛还会继续生长，直至长满整个面包外表。
发霉的面包还有什么特点呢？是的，如果你用鼻子认真闻一闻，你会闻到一股发霉的味道。
这个时候的面包是绝对不能食用的。
不然会对我们的身体健康造成影响，有可能会导致你的肠胃出现问题！现在，我们再来观察其他一些变质的食物。
为了能够和变质的食物进行鲜亮的比照，我们先来观察一下新奇的食物吧。
老师为你带来了新奇的鱼干和面条，我们要用什么方法观察它们呢？你真是太棒了，你说得很对，我们可以用眼睛看、鼻子闻，还可以用手摸，看来你已经具有了利用多种感官观察事物的意识了。
真是个严谨的小科学家。
我们可以借助放大镜对食物进行观察，细致观察它的颜色等特征；还可以利用鼻子闻，这时候，肯定要记住闻气味的正确方法是扇闻；最后，我们还可以用手摸，摸一摸食物是枯燥的还是湿润的等。
现在我们就开始进行观察吧。
请你肯定要在观察的过程中，进行科学记录哦。
好了，让我们来交流一下自己的观察结果吧。
在观察新奇小鱼干的过程中，我们用眼睛发觉了小鱼干是银色的，但是有一些地方是黄色的。
它摸起来硬硬的，而且比拟枯燥。
闻起来就像海鲜的气味，还有一种我们平常吃的鱼片的那种清香。
而新奇的干面条则是一条一条的，白白的，干干的，摸起来很硬，但是一使劲儿就断了，碎了。
闻上去有一股面香味儿。
既然你已经观察了新奇的食物，那么你想不想了解它和变质的食物有什么区别呢？信任你已经迫不及待了。
面粉的测定与分析
⾯粉的测定与分析⾯粉的测定与分析⾯粉的品质特性是⼩麦粉的理化特性、⾯团的物理特性、⾯粉⾷⽤品质特性及其他特性的总和。
⾯粉的品质特性⼀般受多⽅⾯因素的影响，其中最主要的是原料⼩麦的品质特性。
因此原料⼩麦在加⼯过程中要受到多种因素的作⽤和影响。
这些因素中有机械的、物理的，也有化学的，这些因素对⾯粉品质特性的影响有时是不可忽略的。
⼀、⾯粉的理化特性（⼀）⾊泽和加⼯精度⼩麦粉的加⼯精度即⼩麦在制粉⼯艺中的去⽪程度，⼀般加⼯精度愈⾼、粉⾊愈好、麸星愈少，其直观评定通常以粉⾊、麸星的⽐较来衡量。
⼩麦⾯粉的⾊泽简称粉⾊，是指⾯粉颜⾊的深浅、明暗，它是⾯粉划定等级的基本项⽬。
正常的⾯粉⾊泽为⽩⾊或乳⽩⾊。
在储藏过程中，由于空⽓的氧化作⽤，⾯粉的⽩度将增加。
⾯粉粉⾊主要取决于下列因素：⼀是⾯粉等级。
不同等级的⾯粉，其中的麸星⽐例是不同的。
⾯粉等级越低，麸星⽐例越⼤，粉⾊越差。
⾯粉等级越⾼，麸星含量越少，⾯粉的⾊泽就越好。
实际上，麸⽪中的⾊素并⾮⾯粉本⾊，但却直接影响⾯粉⾊泽的明暗。
⼆是胚乳本⾝的颜⾊。
⼩麦胚乳中含有⼀种橘黄⾊素，它会转变成为商品⾯粉的淡黄⾊，当然，这种淡黄⾊不仅与叶黄素、叶黄素酯、胡萝⼘素及某些天然物质的数量有关，还与这些物质被添加剂漂⽩程度有关。
三是⼩麦的软、硬红⽩品种。
通常软麦的粉⾊好于硬麦的粉⾊，⽩麦的粉⾊优于红麦的粉⾊。
四是⾯粉的粗细度。
⾯粉研磨得越细，越显现出亮⾊。
这是由于每⼀粉粒产⽣的暗影降低了粉粒发光的效果。
五是⼩麦加⼯前外来物的污染和⿊穗病孢⼦等的存在。
此外⾯粉的⽔分含量对⾯粉粉⾊也有影响。
⽔分含量越低粉⾊越亮。
⾯粉粉⾊的测定⽅法有五种：⼲法、湿法、湿烫法、⼲烫法和蒸馒头法。
但这些⽅法都有⼀定的局限性，主要是因为其结果容易受操作者的影响，具有⼀定的主观性，常常造成⼈为误差，并且没有数量概念，对粉⾊差异较⼩的⾯粉难以分辨。
利⽤⽩度仪测定⾯粉的⽩度是⼀种反映⾯粉⾊泽的有效⽅法，⽬前这种⽅法已被国内外⼴泛使⽤。
竹荪鸡蛋面条加工工艺优化
竹荪鸡蛋面条加工工艺优化郎小琴1刘庆庆2*吴敏1赵云1（1贵阳市花溪区农业农村局，贵州贵阳550025；2铜仁学院，贵州铜仁554300）摘要以高筋小麦粉、竹荪粉、鸡蛋、水、盐等为主要原料，通过单因素试验和正交试验，得出竹荪鸡蛋面条的最佳工艺参数：每100g面粉中添加竹荪粉2%、鸡蛋液32mL、水16mL、醒发时间25min。
在此条件下，面条感官评分达85.3分，面条的最佳蒸煮时间为6′40″，熟断条率为1.67%，面汤浊度为0.054，吸水率为197.34%。
关键词竹荪；面条；工艺优化中图分类号TS2文献标识码A文章编号1007-7731（2023）04-0114-04Optimization of Processing Technology of Dictyophora Egg NoodlesLANG Xiaoqin1LIU Qingqing2*WU min1ZHAO Yun1（1Guiyang Huaxi District Agricultural and Rural Bureau,Guiyang Guizhou550025;2Tongren Univesity，Tongren Guizhou554300）Abstract Taking high gluten wheat flour,dictyophora powder,egg,water and salt as the main raw materials, through single factor test and orthogonal test,it is concluded that the best process parameters of Dictyophora egg noodles are as follows:adding2%dictyophora powder,32mL egg liquid,16mL water and25min wake-up time to100g flour. Under these conditions,the sensory score of noodles was85.3,the optimal cooking time of noodles was6′40″,the rate of cooked broken strips was1.67%,the turbidity of noodle soup was0.054,and the water absorption was197.34%.Keywords dictyophora;noodles;technology optimization竹荪，又名竹笙、竹参、面纱菌等，属食药用真菌类，是鬼笔科竹荪属真菌，被誉为“山珍之花”“雪裙仙子”“菌中皇后”[1-2]。
食品保藏第四章
表4-1 各种常见罐头食品的pH值
罐头食品
pH值
罐头食品
pH值
平均 最低 最高
平均 最低 最高
苹果
3.4 3.2 3.7 番茄汁 4.3 4.1 4.4
杏
3.6 3.2 4.2 芦笋(绿) 5.5 5.4 5.6
红酸樱桃 3.5 3.3 3.8 青刀豆 5.4 5.2 5.7
葡萄汁 3.2 2.9 3.7 黄豆猪肉 5.6 5.0 6.0
2.商业杀菌法(commercial sterilzation)
—將病原菌、产毒菌及在食品上造成食 品腐败的微生物杀死
罐头内允许残留微生物或芽孢，不过， 在常溫无冷藏狀況的商业贮运过程中， 在一定的保质期内，不引起食品腐败变 质的加热处理方法称商业灭菌法。
3.巴氏杀菌法(Pasteurization)
发展史：1810年阿培尔发明了采用沸水煮严 格密封瓶装的各种食品能长期贮存的方法— 罐藏法—阿培尔（Nicholas Appert)技艺
引言
热加工方法
1.杀菌(sterilization) — 將所有微生 物及孢子，完全杀灭加热处理方法， 称杀菌或绝对无菌法。
有些罐头食品内容物传热速度很慢， 可能需要几个小时甚至更长时间才能 达到完全无菌，此时食品品质可能已 劣变至无法食用。
3.7以下 菠萝、杏、葡萄、柠檬、 酵母、霉 果酱、果冻、酸泡菜、柠 菌、酶 檬汁、酸渍食品等
4、原因：罐头食品的这种分类主要取决 于肉毒杆菌的生长习性。
肉毒杆菌有A、B、C、D、E、F六种
食品中常见为A、B、E三种。其中A、B 类型芽孢的耐酸性较E型强。
它们在适宜条件下生长时能产生致命 的外毒素，对人的致死率可达65%。
面条保存不起虫方法
面条保存不起虫方法
1、买回来多袋是面粉时，先不要全部拆开了，最好是把一袋拆开倒进容器里面密封起来，因为面粉都还具有呼吸的作用，如果是容器一直敞开，则会把空气中的水分吸收进去，面粉的含水量会随环境湿度而改变，湿度越大，面粉含水量越大，也就更容易结块，导致返潮起霉变黑，小虫子也就不请自来了。
2、存放面粉的容器一定是要放在干燥的通风处，不建议在放在空气混浊潮湿的厨房，保持环境的洁净干燥可以减少害虫的滋生及微生物的繁殖，从而使面粉受污染的机会减少。
3、新旧分开，面粉储存久了就容易生虫子，因此面粉应尽量买小袋装的，勤买为宜，以免使容器下部的陈面因贮存时间过久而滋生虫卵。
最好是一袋吃完之后，先把容器用干抹布清理干净，然后再倒进新的。
4、我们可以用几个网袋子分别装入50克干花椒（也可以用干桔皮），放在保存面粉的密封容器的底部，中部，上部，这样就能很好地杜绝虫子细菌的滋生。
因为花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味。
而米虫对气味非常敏感，对这种特殊的气味更是避之唯恐不及。
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面粉,白才好吗？
面粉，白才好吗？作者：史军来源：《红领巾·探索》2017年第07期面粉不白，那是有原因的我们吃的面粉取自小麦种子的胚乳，胚乳是个由淀粉和蛋白质组成的“营养储存仓库”。
要讨论面粉的颜色，当然要从胚乳身上找原因了。
一般来说，面粉的颗粒越细，对光线的反射效果就越好，看起来就会显得更白一些。
不过，并不是所有的小麦胚乳都能被磨得很细，这跟其中的蛋白质含量密切相关。
蛋白质含量越高，胚乳就越不容易被磨细，面粉自然就没那么白了。
小麦胚乳本身也含有一些色素，如叶黄素、胡萝卜素等。
新鲜的面粉色泽微黄，就是由这些物质引起的。
不过，当面粉存放一段时间后，这些色素会逐渐降解，面粉也就不会再有这种特别的色泽了。
更有意思的是，小麦胚乳中还潜藏着一些伺机而动的“不安定分子”——多酚氧化酶，它们会把接触到的无色的酚类物质变成黑色的“颜料”。
有些香蕉浑身长着黑斑，就是多酚氧化酶的杰作。
面粉中的多酚氧化酶也将酚类物质变黑，这也是造成面粉和面条越放越黑的重要原因。
當然，影响面粉颜色的因素还不光是小麦胚乳本身，小麦外皮的颜色也是一个不可忽视的因素。
如果磨面的机器不能将外皮分离干净，外皮就会混杂到面粉里，让面粉看起来黑一些。
什么样的面粉，做什么样的面食许多年前，面粉都是一个样，做面条用它，做馒头也用它，做饺子还用它。
纵然做出的面食千变万化，但使用的面粉是同一种面粉。
不过，现在的面粉的“分工”更细化，出现了饺子粉、面包粉、面条粉等产品。
这样划分，有意义吗？面对各色包装，我们该如何选择呢？虽然面粉都来自小麦胚乳，但不同品种的小麦磨出的面粉，其口感存在很大的差异，而这些差异在很大程度上是由小麦中的蛋白质（特别是谷蛋白）的含量决定的。
一般来说，蛋白质含量高的面粉比较筋道，弹性十足，适合用来做面包；而蛋白质含量低的面粉比较疏松，适合用来做饼干和蛋糕；蛋白质含量适中的面粉，则适合用来做面条、馒头或饺子皮。
根据面粉中蛋白质含量的多少，我国通常将小麦划分为高筋、中筋和低筋几大类。
2024家庭社会实践报告(5篇)
2024家庭社会实践报告（5篇）2024家庭社会实践报告（精选5篇）2024家庭社会实践报告篇1挥挥手告别了战火纷飞的高三，跨入陌生的大学校园，转眼已是半年。
在这半年中熟悉了身边的环境，也明白了要成为一个优秀的大学生，成绩优秀是一个方面，而实践活动更是必不可缺。
没有家长的陪伴，生活经验要一点点自己摸索。
这才明白父母的辛酸苦楚，从此懂得了感恩和回报。
寒假共计36天，除去过年走亲访友，回老家和亲人们同聚一堂一起尽享欢乐，剩下的时光说多不多说少不少。
再加上作为中国最重要的传统节日——春节也在假期中，这个寒假真正能闲下来的时光并不是太多，春节预想单位的放假也使本来计划的社会角色体验泡汤。
于是，老老实实在家里体验了一把父母的角色。
毕竟作为社会组成的最基本单位，只有家庭和谐和幸福才能成就整个社会的稳定和安康。
我们从属于家庭，以后也将成立自己的家庭，也将为人父为人母。
于是抱着成为一个好男人的信念，积极扮演了父母的角色，也算是为未来打下良好的基础吧。
抱着极大的热情，在回家后的不久我就开干了。
然而过程却并不如我料想的一帆风顺，其间充满了各种有趣的、心酸的事，当然最多的还是感动。
我家的家庭情况蛮特殊，因为父母单位相隔太远，所以无论家在那里，父母都要来回奔波。
大学前因为上学的原因家在东城，离爸爸的单位较近，工作单位在西城的妈妈每天要乘近40分钟的公交车去上班，因此，中午也无法回家。
如此妈妈奔波了12年。
上大学后，我家在妈妈单位租了一套房子，换做爸爸来回奔波，因此中午爸爸只能留在东城，家里也就只剩下了我和妈妈。
第一天的体验生活显然有些手忙脚乱，补觉计划被彻底打破，努力睁着惺忪额睡眼给父母做早饭。
早6点半要醒来，简简单单的一碗面条搞得鸡飞蛋打，葱花很不幸的由绿色变成黑色，面条也因煮的太久变得“水肿”。
折腾了半个多小时，终于成功的将面条端上了桌。
时钟指向了7点，爸爸妈妈起床吃完饭匆匆忙忙的去上班了。
一顿早饭，我做的可能是一天两天可父母又做了多少年呢。
粮谷
• 谷类的结构
• 谷类种子除形态大小 不一外，其结构基本 相似，均由谷皮、胚 乳、胚芽三个主要部 分构成
• 三部分分别占谷粒重 量的13-15%、8387%、2-3%
我国人民主要食用的谷类分类
(一)大米：全国有7／10以上的人口以大米为主食。 • 籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米 • 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米 • 糯米 ：用糯性稻谷制成的米
粮谷的种类繁多，但基本上可分为谷类、豆类和油料 类三大类。
（二）粮谷的成分
粮谷是有生命的有机体，其化学成分十分复杂，主要 有碳水化合物、蛋白质、脂类、酶、维生素、色素、 水分和矿物质等。
（三）粮谷的储藏技术
1．稻谷和大米。储藏稻谷应适当控制水分，低温保 管，秋后及时降温并做好清理除杂等工作，一般可 以安全保管。储藏大米应注意的是防止发热霉变， 控制害虫危害和延缓陈化。大米宜于低温保管。
（1）酵母发酵： 消耗了面粉中的可溶性糖和游离氨基酸，增加了
B族维生素的含量，并使各种微量元素的生物利用性 提高。
（2）焙烤： 发生美拉德反应，赖氨酸的生物利用率降低。
（3）油炸： B族维生素损失严重。是各种加工方法中营养素
损失最大的一种。
（4）方便食品的制作： 其营养损失依所采用的脱水方法不同而异，
一、新、陈米面的检验 1、感官检验
硬度 硬度主要由蛋白质含量决定的，米的硬度
越大，蛋白质含量和透明度越高。一般新米硬 度比陈米要大些。检验时，用牙咬就可感觉出 硬度的强弱。 香味和口感 储存时间长，大米中某些营养成分
发生变化，米粒变黄，这种米香味和口感都较 差。 表面 呈灰粉状或有自沟纹的是陈米。白沟纹、
• 面包的包装：
一种骨粉营养鲜湿面条及制作方法
一种骨粉营养鲜湿面条及制作方法
骨粉营养鲜湿面条是一种面食，口感柔软鲜溏，口味多变，具有营养价值。
首先，准备好骨粉营养面条的原料。
准备所需的骨粉，小麦粉，鸡粉，蒜苔，
黑木耳，洋葱，姜片等。
其次，将骨粉和小麦粉放入容器中，加入适量水，搅拌均匀至成团。
再次，将搅拌好的面团放在案板上，擀成薄片，切成梅花形的，再放入温水中
浸泡30分钟。
最后，取出面条，洗净，放入沸水锅中煮熟，出锅后加入少许食用油拌均即可。
制作完骨粉营养鲜湿面条，充分调制调味料，如蒜苔，黑木耳，洋葱，姜片，
一起翻炒，加入少许鸡粉，再把回锅的面条入锅，搅拌均匀，即可出锅享用。
鲜湿面条在加入蔬菜时，既可以营养不错，口感也让人满意，而且口味多变。
再加上营养丰富的骨粉，对身体的健康有一定的帮助，使每一顿饭都可以营养丰富。
【五年级作文】难忘的童年回忆
【五年级作文】难忘的童年回忆暑假生活就像一个五彩缤纷的盒子，里面装满了生活中的酸甜苦辣，时不时这些心情就会跑来找你。
而暑假中的一天，名叫“搞笑”的精灵就来找我了。
这天，妈妈正在厨房煮面，我偷偷地在厨房的门口看着她，手里感觉痒痒的，心里很不是滋味，因为每当我看到妈妈为了我操劳时，我总是很想为她做点什么，所以我自己也很想煮面条。
于是，我想了个办法：趁妈妈中午睡觉时，偷偷去煮面，给妈妈煮一碗香喷喷的爱心面。
到了中午，妈妈睡觉去了，我偷偷瞟了妈妈一眼，见妈妈睡着了，我迫不及待地跑到厨房，小心翼翼地打开打火灶上的火，等到锅里烧干了，我又往锅里放了一大把面条。
可是，有几根面条竟然把锅当成蹦床来玩，不断跳来跳去，面条身上渐渐变黑。
我心想：为什么妈妈煮的面条那么白，而我煮的面条这么黑呢？妈妈是不是有什么魔法呢？一阵刺鼻的糊味传出，吓得我“啊”地叫了一声，这一声叫得太大，竟然把妈妈给吵醒了。
随着妈妈的脚步声一步步逼近，我的心也提到了嗓子眼。
在妈妈快要走到门口时，我真希望自己是一只地鼠，打一个洞钻进去，然而，这是不可能的。
我心想，这下可完蛋了，要是让妈妈知道我擅自用灶煮面条，肯定会骂我一顿的。
果然，妈妈一进厨房，马上关上炉火，她张开嘴巴正要骂我，我连忙解释：“妈妈，我只是想帮你煮碗面。
”感谢您的阅读，希望文章能帮助到您。
妈妈看着锅里，“噗嗤”一声笑了起来，我感到莫名其妙，顺着妈妈的视线看向锅里，顿时脸像煮熟的虾子一样红。
锅里的面干巴巴的，有的全成了粉末，像沙子一样，有的黑乎乎的，还有的是棕色，闻起来还有糊味，总之，锅里惨不忍睹，像原子弹爆炸后的现场。
原来，我煮面条忘记放水了。
妈妈说：“我学了这么多年，才只学会了煮面，没想到我的丫头第一天学就学会了做‘烤面条’，人才啊！”我哭笑不得，不好意思地低下了头。
煮面条忘记放水，呵呵，面条最后当然会成“烤面条”呀。
之后，经过我努力地学习，经过妈妈耐心地指导，我终于学会了煮面条，我煮的面条白白嫩嫩，香气扑鼻，妈妈可喜欢吃了。