面条面怎么和筋道
面条发粘、不劲道的原因
面粉质量是造成面条发粘、不劲道的主要原因，除了面粉筋度偏低，面粉的后熟期也是造成面条发粘、不劲道的主要原因。
通常新加工的面粉至少需要放置10天以上，让面粉完成后熟才能用于面食的制作，而一些面粉厂常常会销售没有完成后熟的面粉，如果使用这类面粉加工面条就易出现发粘、不劲道的现象。
避免以上问题的最有效方法是根据每天加工面条所需的面粉量，多购买储存十天左右的面粉，这样就能确保自己使用的面粉能很好地完成后熟期，有效地避免因为面粉质量而造成面条发粘、不劲道的现象。
建议加工面条不要用一家的面粉，而是采用3-4家面粉搭配使用，这种搭配更能保障面粉质量的稳定性。
另外，面得筋是专用于面制品的增筋剂，其增筋效果也可以改善解决面条发粘不劲道的问题。
使用量一般为0.5-0.8%。
面条筋道爽滑的配方
面条筋道爽滑的配方关于《面条筋道爽滑的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
小麦面粉是每一个家中不可或缺的正餐之一。
大伙儿可以用小麦面粉制做许多不一样的面点。
在其中鲜面条是大伙儿十分了解的一种食材。
家家户户都是制作面条。
可是大伙儿了解鲜面条劲道滑爽的秘方吗?假如大伙儿还遭遇着纤细柔软不筋道的状况，那麼下边的方式大伙儿能够试着一下，也公会提升你的烹饪技术哦。
蛋白是鲜面条的框架鲜面条劲道的密秘就取决于面条，也就是小麦面粉中的蛋白。
假如你将面糊、鲜面条放到水中反复手洗，剩余来的黏糊糊的东西便是它。
面条蛋白质关键有二种，分别是麦醇溶蛋白质和麦谷蛋白。
他们能够互相融合，产生繁杂网络架构。
能够将鲜面条想像成由蛋白质分子构建的海棉，而木薯淀粉颗粒物及其脂类如同海棉里的水份。
蛋白是鲜面条的框架，其成分和构造的微小差别授予小麦面粉不一样的生产加工特性。
全球范畴内大概有40%的麦子被制成了鲜面条，但他们和制作蛋糕、吐司面包彻底不一样。
假如蛋白质含量太低，鲜面条延展性、延展性不够，生产加工的情况下非常容易破裂，煮的情况下非常容易混汤。
假如蛋白过多，鲜面条延展性过强，尽管耐煮，但也不易煮透，造成最后口味不佳。
小麦面粉增筋有四宝以便提升鲜面条的劲道，能够给它天赋加点料，例如添加面筋粉、生鸡蛋、盐或碱四个商品。
面筋粉自然最好是了解，鲜面条不足劲道便是由于面筋成分不足嘛。
加鸡蛋的作用也相近，由于生鸡蛋的蛋白结构类型和面条蛋白有共同之处，因而能够提高蛋白多孔结构的抗压强度。
在家里自身揉面可以用这招，但鲜面条厂一般是用事先生产加工好的鸡蛋粉。
做面食的有一个俗话是“盐是筋，碱是骨”。
盐份的关键功效是影响面条蛋白质的空间布局，使他们产生的多孔结构更密不可分，因此鲜面条的延展性就强大了。
碱的作用和盐相近，它能够推动面条蛋白质互相融合，提升构造抗压强度。
但是碱会让面变黄，四川凉面、热干面的色调就来自于此。
“胶”是可溶膳食纤维素传闻中的鲜面条加塑化剂可能是乱传，但加胶倒是挺广泛的。
鲜面条增加筋道的配方
鲜面条增加筋道的配方面条之所以是许多人的最爱，不光因为面条的卤好吃，而且也是由于面条吃起来的口感特别筋道。
面条要想做出来筋道感，就必须在制作过程中注意很多细节。
比方说，在面粉的选择上，就要选用那种面筋含量比较高的面粉。
其次，在和面时，对于水温的把控也很重要。
此外，适当在面粉中加些盐，可另面条口感更为筋道滑爽。
一、面条怎么做才有筋道1.首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。
面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。
面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。
面筋质越高，面粉的质量就越好。
2.其次，和面时要注意水温。
一般冬天用温水，其他季节用凉水。
和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。
和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。
还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。
最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。
3.不少上班族觉得自己擀面麻烦，更愿意买现成的。
那么，外面卖的面条，既看不出是何种面粉，也不知道是怎么和的面，如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。
如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。
若稍微一捏就断，则太软。
还要看颜色，略深的较筋道。
颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少。
二、增加面条筋道有哪几种方法1.要想面条筋道，一定要记得往面粉里加一小勺的盐。
加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。
使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟。
面团揉好以后还要反复擀压，用大竹竿压面，越压越筋道。
让面条筋道的最后一步就是在擀面条的时候一定记得用淀粉代替面粉做手粉用，这样出来的面条又劲道又滑。
2.此外在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。
3.在和面时加个鸡蛋。
蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。
煮面条最忌直接下锅煮,面馆老师傅教我诀窍,2步煮出爽滑又筋道
煮面条最忌直接下锅煮，面馆老师傅教我诀窍，2步煮出爽滑又筋道
面条做出爽滑又筋道的最佳状态，这也是最多人提出的问题，面馆里
老面师傅一般有几招巧妙的技巧，可以让面条煮出最美味的口感。
下面就
随我一起来看看，怎样煮出爽滑又筋道的面条吧。
首先，在把面条放入锅内煮时，不要下放太多的水。
建议用较少的水，在煮的时候，可以把汤汁一点一点的加入到面条中，一次不要太多。
还有
一点，水的温度一定要保持在中等的状态，不要让水太烫也不要太冷，只
有保持在中等水温时，面条能够有足够的时间在水中浸泡，也才能够煮出
爽滑又筋道的面条。
其次，要经常搅拌面条，这样能够防止面条煮烂，形成粘连。
要经常
搅拌面条，重要的是要搅拌均匀，慢慢的搅拌，这样可以让面条均匀发酵，煮出柔软可口的爽滑又筋道的口感。
再次，汤汁的添加需要注意，如果要添加新鲜的蔬菜，蔬菜的添加时
间一定要尽早，这样才能够让新鲜的蔬菜有足够的时间浸泡着汤汁，汤汁
才能够发挥出其风味，彻底把汤汁浸入到面条中。
最后，在把面条择熟以后，一定要多停留几分钟，让汤汁有足够的时
间渗透到面条中，这样才能煮出最完美的口感。
总的来说，煮出爽滑又筋道的面条，关键是要把前面几个小步骤做好，只有把流程做好，充分满足条件，才能煮出最好的味道。
手擀面怎么和面才筋道
手擀面，长盛不衰，占面食中重要的地位，有其特有的特色和魅力。
不管是商业还是家庭，手擀面绝对有优势。
（刨除不喜爱面条的），那么怎么制作出手感好吃，这就要把握好它的筋力。
否则，手擀面做不好比机制的面条还要难吃，不怎么制作的朋友一般都会出现面条绵软，失去手擀面应有的劲道。
在这里小编就分享一下怎么和面手擀面才能劲道。
用料
面粉，最好是高筋的300克水120克左右盐2克面粉和水的比例大概是5:2想要和出劲道的面，面团一定要偏干，所以水要适量的加
劲道手擀面的做法
面粉和水都称量好，将盐融入水中。
分三次将水倒入面粉中，并用筷子不断搅拌，使面粉成雪花状。
然后用手将面团捏成团、这一步让面团成团即可，如果特别干的话记得分次加入少量少量的水！
面成团后，转移到案板上，使出全身力气揉面，如果面团还是非常干再适量拍点水到面团上再揉，直到面团表面光滑。
如果面团干湿度合适的话应该是表面光滑见图，想要面团劲道就一定要多揉揉，然后一定要保持面团偏干，切记水加太多。
揉好后，包上保鲜膜，醒至少2个小时，蘑菇我一般是中午饭后揉好，一直醒到下午四五点的样子。
醒好后，将面团切两半，蘑菇的案板很小所以切了两半，分两次操作，如果操作台大的话不用切开哈
将面团擀开，擀的薄薄的。
开始可能会比较难擀开，但是使劲一点面团会乖乖屈服哒！像图上这样用擀面杖卷起来擀的话要好操作一些哟！
将擀好的面片正反面都抹上面粉再，折叠起来，切好再撒上面粉抖开就行啦！要吃宽面的话就擀薄点，切宽点。
要吃细面就擀的稍微厚一点，切细点。
这些都可以自己凭喜好来控制哈
吃面啦(❁´◡`❁)*✲ﾟ*。
面条面怎么和筋道
面条面怎么和筋道关于《面条面怎么和筋道》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鲜面条是华北地区十分普遍的一种正餐，这类正餐的种类上边還是各式各样，例如鸡丝面，饸饹面和武汉热干面等，每一种鲜面条的味儿上边是十分不一样，還是非常多种多样，并且有的鲜面条吃起來是很筋道，这就是和自身烹制的情况下揉面技巧有非常大的关联，此外也要留意煮面的情况下熟度问题。
鲜面条的面怎么和劲道凉面生产原材料疫苗：鲜面条、肉馅、豆芽、小葱、生姜沫、蒜茸、朝天椒、花生酱、白菜心、香莱、酱油、生抽酱油、米酒、白醋、大骨汤、花椒粉、动物油。
生产作法疫苗：1.锅中倒进油，放进肉馅炒散备用;白菜心焯熟备用。
2.用动物油将葱、姜、蒜进行爆香，放进朝天椒、豆芽、饺子馅爆锅，随后添加米酒、酱油、生抽酱油、白醋、大骨汤，起锅时放进花生酱、花椒粉炒匀。
3.水烧开后放进鲜面条煮开后捞起来，放进碗中，随后将卤浇在鲜面条上，放进焯熟的菜心、香莱就可以服用。
肠旺面生产原材料疫苗：鸡蛋面90克，猪肠50克，五花肉250克，血豆腐25克，黄豆芽15克，铁皮加工水豆腐250克。
三合油、泡海椒、豆腐乳、鸡精、甜酒酿、胡椒粉、蒜末、生姜沫、葱段、大骨汤等适当。
生产作法疫苗：1.煮。
猪大肠清洗去臭味，煮至半生不熟捞起来切割成块加香辛料煮。
2.五花肉煮开切成小丁，下锅放盐炒冒油后，滗除油放进甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
3.水豆腐切成小丁用盐小水泡一下捞起来滤干，用煎炸成泡哨捞起来;4.锅中中再添加脆哨油、肠道油、糯米糍粑朝天椒，炒成香气，添加生姜沫、蒜末、腐乳煮开开，滗出辣椒油备用。
鸡蛋面与豆芽菜放进沸水锅中约煮1分鐘，捞入面碗里放上肠道、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装进血豆腐片在锅中氽一下，放到鲜面条上，舀入大骨汤、辣椒油、鸡精、葱段就可以。
手擀面面条筋道的配方
手擀面面条筋道的配方手擀面想要好吃，爽滑又筋道，只需要掌握两个小窍门就可以做出来，第一个小窍门就是和面的时候要加入一些食盐，食盐和面粉的比例大约是1:100；第二个小窍门就是要三揉三省，具体来说就是把面粉加盐和成一个面团后，盖好静置半个小时左右（这就是一省），一省完成后把面团揉一揉，把面团揉光滑（这就是一揉），一揉完成后盖好进行静置半个小时到一个小时（这就是二省），二省完成后继续把面团揉一揉，让面团更加光滑（这是二揉），二揉完成后继续静置半个小时到一个小时（这就是三省），三省完成后继续把面团揉一揉（这是三揉）然后放在案板上擀成面片，最后把擀好的面片切成面条，这手擀面就完成了。
注意：擀面的时候要撒着干粉擀，这干粉可以是普通的面粉，也可以是淀粉，或者是玉米面都可以。
撒干粉的目的是不让面片粘连在一起。
配方：中筋面粉500克，盐5克，清水250克到300克左右。
第一、把500克的面粉放在和面盆中，加入5克是食盐（这盐的量不是特别有要求的，多点少点问题不大，加入食盐可以增加面的弹性）。
第二、用清水把面粉搅拌成面絮，不要一次加的水太多，要边搅拌边加水，搅拌至没有干粉就可以了。
第三、搅拌至没有干粉后就用手把搅拌好的面絮揉成一个面团，这个面团现在饼不光滑，不要着急，后面再揉就会光滑了，揉成面团后盖好静置30分钟左右，再去揉一揉这面团就会光滑了，揉好后继续盖好静置半个小时到一个小时，然后再揉一揉盖好静置、第四、最后把面团放在案板上揉成光滑的面团，面团经过三省三揉后就可以准备擀面条了。
第五、把揉好的面团放在案板上，撒上玉米淀粉，先把面团压成一个圆片，揉好用擀面杖把面片卷在擀面杖上擀开，擀的时候要勤打开换着方向擀，每次打开的时候要撒上一些淀粉，这样面片就不会粘连在一起了。
第六、把面片擀成自己喜欢的薄厚适中的面片后就可以把面片折叠在案板上。
第七、折叠好的面片切成自己喜欢的粗细适中的面条，这粗细就看自己的喜好了，喜欢切成多宽多细都可以哈。
做手工面怎么和面才有嚼劲 手工面怎么做更有劲道
做手工面怎么和面才有嚼劲手工面怎么做更有劲道手工面吃起来比机器加工做的面条要更有嚼劲，所以更受人们喜爱，手工面的做法是有讲究的，那么做手工面怎么和面才有嚼劲呢?一、做手工面怎么和面才有嚼劲1.准备好冷水和面，选择用普通的面粉就可以了，不要选择去用高筋粉，在面里打上两个鸡蛋，撒上一小撮精盐，把面和好，然后醒20分钟开始揉面，再接着醒40分钟，然后继续接着揉，最后醒上20分钟就可以了。
2.把揉好的面团擀成两毫米左右的椭圆面片，锅中烧开水，把切好的面拉长，下到沸水中，煮熟之后就可以捞出过凉水。
二、手工面怎么做更有劲道1.想要让面条更劲道，需要调整好面粉与水的比例，一般来说是面粉与水的比例是二比一，在和面的时候，水一定要慢慢的倒入到面盆中，边倒水的同时，边把面团搅打大成小的面穗。
2.抓上一把面穗，然后用力攥紧，如果发现可以成团，同时也不散不粘手的就比较合适。
把面穗揉成团，就可以进行饧面，饧面主要是为了让面粉与水分能够充分融合，让面条更劲道。
3.和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。
还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成。
最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很劲道。
三、做手工面用什么面粉好想要制作出美味的手工面条来吃，小麦粉是比较好的选择，也可以按照面粉中蛋白质含量的多少来区分，面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉几种，而在做面条的时候，一般使用中筋粉会比较好。
四、面条怎么煮不会坨煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐)，这样煮出来的面条不糊烂。
煮水面时，若在水里面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。
煮挂面时，不要等水沸后下面。
当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。
这样煮面，面柔而汤清。
煮挂面时 水开下锅不对 面店老板 掌握3点 面条爽滑还筋道
煮挂面时水开下锅不对面店老板掌握3点面条爽
滑还筋道
1、温水下锅煮可能大多数人煮了几十年面条，都是热水下锅的，但是想告诉大家的是，这种方法其实是错误的。
煮面条时，我们往锅中加上足量的清水，然后开火开始烧。
不要等到完全烧开，只要观察到锅底开始冒小气泡，就可以把面条放进去了。
这个时候一般是微热不烫手的温水，很适合煮面条。
2、水中加盐我们在煮饺子的时候，都知道往锅内放上一点盐，这样可以让饺子皮更筋道、不易破。
煮面条也不例外，我们等水烧好之后，放上一点盐，不需要太多，接着把面条放进去就可以了。
这种方法不仅可以使面条的味道更好吃，而且也增强了面条的韧性，更筋道。
3、煮好之后过冷水我发现好多人都会省略这一步，其实不管是做什么面条，都应该加上这一步。
煮好之后的面条捞出来放入冷水中稍微过一下，面条不容易粘连起坨，反而是根根分明的状态，而且口感更好更筋道。
过完冷水之后捞出来，然后加上面汤或者自己喜欢的调料来吃。
鲜面条增加筋道的配方
鲜面条增加筋道的配方关于《鲜面条增加筋道的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鲜面条往往是很多人的最喜欢，不仅由于鲜面条的卤美味，并且也是因为鲜面条吃起來的口味非常劲道。
鲜面条要想干出去劲道感，就务必在制作过程中留意许多关键点。
比如说，在小麦面粉的挑选上，就需要采用那类面条成分较为高的小麦面粉。
次之，在揉面时，针对温度的把控也很重要。
除此之外，适度在小麦面粉里加些盐，可另鲜面条口味更加劲道爽滑。
一、面条怎么做才有劲道1.最先，制作面条要挑选面条成分较高的小麦面粉。
面条就是指小麦面粉筋力的高低和蛋白质含量。
小麦面粉一般分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种。
面条质越高，小麦面粉的品质就就越好。
2.次之，揉面时要留意温度。
一般冬季用温开水，别的时节用冷水。
合好的面糊要维持在30℃，这时小麦面粉中的蛋白吸水能力最好是，鲜面条延展性大。
揉面时添加少量碱或盐，能提升面条品质。
也有，合好的面糊要置放一段時间（一般冬季不少于30分钟，夏季短些些），其目地是推动面条转化成。
最终将合好的鲜面条入锅煮开，鲜面条便会很劲道。
3.许多工薪族感觉自身擀饺子皮不便，更想要买现有的。
那麼，外边卖的鲜面条，既看不出来是哪种小麦面粉，也不知道是怎么和的面，假如去超市选购，就需要认清包裝上所标明的蛋白质含量，蛋白质含量越越高越劲道。
假如去粮店选购，可挑一根鲜面条抻拉，若能变长且持续，煮成的鲜面条会很劲道。
若略微一捏会断，则过软。
也要看色调，略深的较劲道。
色调越白，表明其应用的小麦面粉面条越少。
二、提升鲜面条劲道有哪些方式1.要想鲜面条劲道，一定要还记得往小麦面粉中放一勺子的盐。
加一个或是两个鸡蛋,随后添加冷水把面和匀。
用劲揉面团了，把面糊揉到起筋才行，随后盖起来醒15分鐘到30分钟。
面糊揉好之后也要反复擀压，用大竹杆搅面，越压越劲道。
让鲜面条劲道的最后一步便是在擀面条的情况下一定还记得用木薯淀粉替代小麦面粉做手粉用，那样出去的鲜面条又筋道又滑。
面条筋道爽滑配方有哪些
面条筋道爽滑配方有哪些
面条是我们生活当中最常吃的食物，充饥快而且制作方法简单，但是面条如何做才会更有劲道，更加的爽滑可口，其实也应该注意讲究一些细节和步骤，但是不同的面条，其实制作方法以及步骤也是会存在一定的区别的，所以现在来一起认识一下，最家常的面条不同制作方法。
★一、锅盖面
【原料配方(制100碗)】:面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。
将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。
生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
★二、担担面
【材料】:面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。
1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用;白菜心焯熟待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
面条怎么做筋道
面条怎么做筋道
要做出筋道的面条，有以下几个关键步骤：
1. 选择高筋面粉：高筋面粉中的面筋含量较高，制作出来的面条会更加筋道。
可以选择专门用于制作面条的高筋面粉。
2. 和面时注意：先将适量的高筋面粉倒入容器中，慢慢加入清水，逐渐搅拌均匀。
待面团变得光滑且有弹性时，盖上湿布静置约30分钟，让面筋充分伸展。
3. 精心的擀面：将静置后的面团分成适量的小面块，用擀面杖将小面块擀成薄而均匀的面饼。
注意要用力均匀地擀面，使面饼厚薄一致。
4. 制作拉面：擀好的面饼可以切成细长的面条，也可以进行拉面操作。
将面饼用力拉长，然后将两端对折，再次用力拉长。
重复这个过程多次，直到面条筋道有弹性。
5. 煮面：将制作好的面条放入沸水中煮熟，时间根据面条的粗细和个人口感而定。
煮好的面条捞出沥水，可以用冷水冲洗一下，使面条更加筋道。
6. 上桌食用：将煮好的面条放入碗中，加入自己喜欢的配料和调味料，如调料油、酱油、芝麻酱等，搅拌均匀后即可享用。
以上就是制作筋道的面条的一般步骤，关键在于选择合适的面粉、掌握好和面的时间和力度，以及技巧性的擀面和拉面过程。
实践中根据个人口感的喜好，可以适当调整面团的水粉比例和和面时间。
解决面条粘连难题的小技巧,做出筋道的面食
解决面条粘连难题的小技巧，做出筋道的面食解决面条粘连难题的小技巧，做出筋道的面食面食是中国传统美食的代表之一，无论是面条、馒头还是包子，都以其筋道的口感而受到广大食客的喜爱。
然而，许多人在制作面食时常常会遇到一个难题——面条易于粘连，影响了食用的口感和美感。
为了解决这个问题，我总结了一些小技巧，希望能帮助大家制作出更加筋道的面食。
第一，选择正确的面粉。
面粉是制作面食的基础材料，选择适合制作面食的面粉非常重要。
一般来说，我们可以选择筋度高的普通面粉或是高筋面粉。
这些面粉含有较多的蛋白质，能够增加面团的筋力和韧性，使面条制作后更加筋道。
第二，注意水和面的比例。
水和面的比例也是制作面食的关键。
一般来说，水的比例最好控制在面粉重量的50%左右。
如果水分过多，就容易造成面团过湿而粘连。
而如果水分过少，面团又会过于干燥，不易拉长成细面条。
因此，合适的水和面的比例很重要，需要根据具体的面粉情况来进行调整。
第三，适时加入盐。
盐不仅可以提高面食的口感，还能避免粘连的问题。
我们可以在和面的过程中适量加入盐，这样不仅能增加面团的韧性，还能让面团的筋度更好地发挥出来。
第四，掌握和面的技巧。
和面是制作面食的重要环节，需要使用正确的和面技巧来确保面团的筋道程度。
一般来说，我们可以将面粉倒入一个容器中，然后逐渐加入水，边加边搅拌。
当面粉和水混合成面团后，可以将面团放在案板上进行揉搓。
揉搓的时候可以用手掌心的根部用力推压面团，这样可以有效地拉长面团中的筋力。
需要注意的是，揉搓的力度要适中，不宜过强，以免面团过于发韧而难以擀开。
第五，合理使用干面粉。
在擀面条或制作其他面食的过程中，我们可以适量洒一些干面粉，防止面条粘连。
干面粉可以增加面条的滑爽度，使之更加筋道。
但是需要注意的是，使用的干面粉不宜过多，以免面条过于干燥。
在擀面条时，我们可以轻轻将干面粉均匀地撒在案板上，然后将擀面杖轻轻擀开，每擀一次就可以将面条稍微拉长一些。
除了以上的一些小技巧，我们还可以根据自己的实际情况做一些其他的尝试和调整。
面条怎么和面劲道不断
面条怎么和面劲道不断面条是中国传统美食之一，也是世界各地餐桌上的美味佳肴。
面条的口感有很多种，其中最受欢迎的就是劲道的口感。
那么，如何让面条和面劲道不断呢？下面，我们就来分享一下面条和面的制作技巧。
一、面粉的选择面条的口感与面粉的质量有很大关系。
因此，选择好的面粉是制作劲道面条的第一步。
一般来说，面粉的品质与面粉的蛋白质含量有关，蛋白质含量越高，面条的劲道度就越高。
因此，我们可以选择高筋面粉或者是面筋粉来制作面条。
此外，还可以根据自己的喜好和口感选择添加一些小麦胚芽、小麦粉、玉米粉等杂粮，增加面条的口感和营养价值。
二、和面的技巧和面是制作面条的关键步骤之一，也是制作劲道面条的关键。
正确的和面方法可以让面条更加劲道。
首先，要将面粉和水按照2：1的比例混合，然后搅拌均匀。
接着，要让面团休息一下，这样可以使面筋充分发酵，增加面条的劲道度。
一般来说，面团需要静置30分钟左右，但是如果面团中添加了杂粮，需要多静置一段时间，让面粉充分吸收水分。
最后，将面团揉成光滑的面条，这样可以增加面条的劲道度。
三、拉面的技巧拉面是制作面条的最后一步，也是制作劲道面条的最后一步。
正确的拉面方法可以让面条更加劲道。
首先，要将面团分成小块，每次只拉一小块面条。
接着，用手将面团拉成长条，然后反复折叠、拉伸，直到面条变细变长。
在拉面的过程中，要注意手法和力度，不要用力过猛，否则会影响面条的劲道度。
另外，还可以在拉面的过程中加入一些食盐或者碱水，这样可以增加面条的弹性和劲道度。
四、煮面的技巧煮面是制作面条的最后一步，也是制作劲道面条的最后一步。
正确的煮面方法可以让面条更加劲道。
首先，要将水烧开，然后将面条放入水中煮熟。
在煮面的过程中，要注意火候和时间，不要煮过头或者煮不熟。
另外，还可以在煮面的过程中加入一些食盐或者碱水，这样可以增加面条的弹性和劲道度。
总之，制作劲道面条需要注意面粉的选择、和面的技巧、拉面的技巧和煮面的技巧。
只有掌握了这些技巧，才能制作出口感劲道的面条。
面条怎么做吃起来才筋道
面条不够筋道的主要原因就是因为面筋成分不够，面筋粉就是筋道的代名词！加鸡蛋和加面筋粉的作用类似，这主要是因为鸡蛋的蛋白质在结构上和面筋蛋白质有相似之处，可以增强蛋白质网状结构的强度，自己在家和面的时候可以用这招。常言道，“打不到的媳妇，揉不到的面”，自己在家做的时候，面团一定要多揉几次，越揉越好吃。
在水再次沸腾后，加入面条，一直保持水的沸腾状态
等到面九成熟之后再加入青菜，并且开大火加速使水沸腾。
稍等片刻后，等到青菜煮熟，面也正好完全熟透。
相信不少朋友都能看出，煮面的技巧就是从面条入锅到面熟的过程中，尽量保持开锅的状态。如果中间加入鸡蛋或者生菜，会让水温瞬间降低，就如同煮了两次面重新加热一样，这样煮出来的面口感肯定不会太好。做其他类型的面条时也是一个道理。
文章导读
中国的美食文化非常丰富，比如美食的种类就特别多，在各种各样的美食里面，面条一直占据着重要的地位，这是中国非常传统的食物，已经有几千年的历史了，之所以这么流行而且今天还受欢迎，是因为面条制作过程很简单，吃起来非常方便，并且营养非常丰富，虽然大家的口味不同，可以作出符合自己口味的面条美食。在吃面条的时候，大部分人都喜欢吃那种特别有劲道的，这样的面条特别有嚼劲，但是想要做出这样的面条不容易，需要掌握下面这些妙招。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
在面粉中加入2g盐；（关键点二：加入少许的盐能使面粉起筋，俗话说＂盐＂是面的魂嘛，所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦！）
再在面粉中打入一个鸡蛋；（这是第三个关键：鸡蛋是蛋白质，由于它的加入可以使面条Q得可以弹起来！）
第四个关键就是添水了，往往和普通的面团加水量在面粉的50%左右，做面条的面团就要适当少加一些水啦，同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加；
面条筋道的绝密配方
面条筋道的绝密配方关于《面条筋道的绝密配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
焖面能够说成家家户户都是有不一样的做法，可是滑爽劲道的鲜面条，始终是亲人的最喜欢。
以便让亲人品尝到更美味可口的焖面，许多的人都是持续的提升或是是试着新的方式。
那麼，如何让鲜面条劲道呢?实际上是有绝密配方的。
嘘，下边我们就来给大伙儿说一说鲜面条劲道的绝密配方。
擀面条和面，小麦面粉与水的占比在1:0.5上下。
揉面水要要渐渐地细细的倒进洗脸盆，边倒河边把面糊搅拌大德小小面穗。
面穗的水分含量可根据用力来攥一部分面穗以明确水与面的占比是不是适合。
抓一把面穗用劲攥紧，以能结团经久不散不沾手为适合。
面穗揉结团后要历经饧面的全过程，饧面是以便让小麦面粉与水份充足的结合，饧面要完全“饧透”。
饧透的面揉出的面糊才可以保证光洁温和。
手擀鸡蛋面：食物：小麦面粉500g、生鸡蛋6枚、食盐作法：1、生鸡蛋磕入碗里调进少量食盐搅弄成匀称的鸡蛋液。
把鸡蛋液渐渐地倒进小麦面粉盆中，一边倒入鸡蛋液一边用筷子不断拌和成匀称的面碎。
面碎的强度水平能够用力攥一把面，能攥成硬面糊但又不黏手为标准。
把面碎用劲搓成面糊，盖上保鲜袋饧30分钟。
2、饧好的面糊再度揉匀后再饧上20分钟，让面糊莹润。
把饧好的面糊在控制面板上用劲搓成光洁的面糊，切割成一个半握拳大的面剂。
面剂揉匀后用力按成混沌皮，用擀面棍把混沌皮卷在擀面棍上用劲向前反复推擀成薄面片。
3、擀好的擀面皮卷在擀面棍上，竖直叠起来在控制面板上。
4、把面片用刀割成宽度一致的鲜面条，切完的鲜面条抖散堆放在盖帘上。
手擀菠菜面：食物：小麦面粉300g、西兰花150g、精盐适量作法：1、把西兰花择洗干净切割成段放进多功能料理机，添加少量冷水拌和成菜汁。
把菜汁浇入小麦面粉和略微硬些的面糊饧40分钟，使面糊柔韧性。
2、饧好的面糊揪成小面剂子，揉匀后擀成薄薄擀面皮。
3、擀好的擀面皮卷在擀面棍上，竖直叠起来在控制面板上。
4、用刀割成鲜面条，撒上干小麦面粉后抖散。
面条怎么做筋道？正确步骤是这样!
2.是立即用力和，不必担心手粘，每一次添小量水，用手指头 轻轻地拌和捏揉，到不沾手的水平再添小量水，合成如图所示颗 粒物小块
3.尝试把一小块捏结团，很艰难，但没事儿，能攒一块儿就成。
4.再加上小量水，洒在剩余的散的粉状上。
5.把剩余的粉状拌和一下，略微粘一点，看手，但是没事儿， 把这种湿面，搅合到一块儿，用它擦一下盆边儿上的干面，都擦 上去，看到沒有，盆边都净了。随后刚开始把面糊揉到一块，用 劲揉，各种各样揉，很艰难，但不必把水一下子都加进，尝试揉， 边加边揉，边揉边放水。
17.也有放电冰箱里冷藏，吃起來确实很便捷。煮好后，做炝
锅面、杂酱面、凉面都能够。 18.做的是生活中白菜打卤面。
6.搓成那样，100 克水还剩十几克，最终用了 90 克水还不上
7.以便最终“手净盆净”，还能够倒豆豆水到手里
8.门把在表面按，把面按扁，把水挤按进来，方言说，Chai， 另外擦、揉，把面糊在盆上擦、转。
9.最终搓成那样，如何，手净盆净，面光洁。最终还剩 14 克 水。就是仅用了 86 克水。自然小麦面粉的吸水能力不一样，但 是尽量避免自来水，和出的面尽可能硬。
10.套上薄膜袋，冷冻 30 分钟，这一阶段不可以省。有时候早 晨和了面，冷冻到夜里用。有时候扣成盆中，乡村叫“醒昧”一会 儿。
11.再拿出来揉，就很好揉了，搓成这样子
12.擀面棍动式轧面条机，1—4 档，逐档轧，一般 到第四档，随 后用细面条刀片走一遍
16.还记得洒上尼龙布料，避免黏在一块。放进冷藏里还可以， 下幅图就是以冷藏里拿出来之后的鲜面条，并且泡了很长期，依 然很劲道。自然若是爱吃略微烂一点的鲜面条，能够 不和那麼 硬，略微要用些水。
面条筋道的绝密配方
面条筋道的绝密配方手擀面可以说是每家每户都有不同的制作方法，但是爽滑筋道的面条，永远是家人的最爱。
为了让家人吃到更美味的手擀面，很多的人都会不断的提高或者是尝试新的方法。
那么，怎么让面条筋道呢?其实是有绝密配方的。
嘘，下面我们就来给大家说一说面条筋道的绝密配方。
擀面条和面，面粉与水的比例在1:0.5左右。
和面时水要慢慢细细的的倒入面盆，边倒水边把面团搅打大成小小的面穗。
面穗的含水量可通过用手来攥部分面穗以确定水与面的比例是否合适。
抓一把面穗用力攥紧，以能成团不散不粘手为合适。
面穗揉成团后要经过饧面的过程，饧面是为了让面粉与水分充分的融合，饧面要彻底“饧透”。
饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。
手擀鸡蛋面：食材：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐做法：1、鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。
把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。
面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准。
把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
2、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。
把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂。
面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。
3、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
4、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上。
手擀菠菜面：食材：面粉300g、菠菜150g、精盐适量做法：1、把菠菜择洗干净切成段放入料理机，加入少许清水搅拌成菠菜汁。
把菠菜汁浇入面粉和稍微硬些的面团饧40分钟，使面团柔韧。
2、饧好的面团揪成小面剂子，揉匀后擀成薄薄的面皮。
3、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
4、用刀切成面条，撒上干面粉后抖散。
手擀碱水面：食材：面粉500g、精盐5g、食用碱3g1、干净碗倒入清水调入5克精盐，调入3克食用碱调匀。
面盆里倒入面粉倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
面条怎样做筋道
面条怎样做筋道关于《面条怎样做筋道》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鲜面条想要做出去最筋道的口味就一定要留意揉面的环节，这实际上是非常重要，仅有自身揉面的技巧把握好才能够让鲜面条不容易那麼酥软，并且醒面也是十分关键，大约是需要十五分钟的時间才能够揉好面，此外便是需要对熬煮的時间有一定的注重，不必煮过长的時间，以防鲜面条吃起來不筋道。
自己做面条怎么做劲道生产原材料疫苗：鲜面条、饺子馅、红花、黑木耳、平菇、小葱、生鸡蛋、生抽、米酒、糖、盐、味精、蒜。
生产作法疫苗：1、平菇、黑木耳、红花泡开。
2、锅中倒进油，放进饺子馅炒过后添加葱段、平菇、黑木耳、红花煸炒一会儿，随后添加生抽、米酒、糖、盐、味精，再添加适量烧开。
3、淋入打撒的鸡蛋液，水淀粉勾芡撒上葱段、蒜泥。
4、水烧开后放进鲜面条煮开后捞起来，放进碗中，随后将卤浇在鲜面条上就可以服用。
锅盖面锅盖面别名镇江三怪之一的“大铁锅小锅盖”(面锅大，盖子小)。
当鲜面条放入开水锅后，用一个小锅盖盖在汤面上。
其特性：一是生鲜面条逐份资金投入，熟后不粘接，不较为散乱，份量精确;二是汤面滚沸时，便于消除白沫子，维持汤面不浑浊;三是鲜面条易烂熟，不长不碎。
生产原材料秘方(制100碗)疫苗：鲜面条10Kg、生抽2.5Kg、白砂糖65克、鸡精50克、虾籽5克，青头1Kg猪板油(或香油)1.5Kg生产做法疫苗：1.将锅放到低火上，添加冷水250克，虾籽入锅烧开，3分鐘后，放进白砂糖，融解完后倒进生抽，烧滚玄火，让其制冷后装进器皿备用。
2.锅内放入冷水烧滚，按消费者需要总数放进鲜面条(但每锅数最多不超过15碗，每碗生鲜面条约重130克)，盖上小锅盖。
将空碗放到灶台上，逐碗倒进生抽25克，猪板油或香油10克，再加适当青头和鸡精0.5克。
面锅滚沸后，加适当冷水，使鲜面条烂熟，大沸时撕去盖，消除白沫子，将鲜面条逐份捞入碗内，浇入适当汤面即成。
3. 青头制作方法：青头是用各种蔬菜做成的面卤，分成生、熟二种。
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面条面怎么和筋道
面条是北方地区非常常见的一种主食，这种主食的类型上面还是各种各样，比如说肉丝面，刀削面和热干面等，每一种面条的味道上面是非常不一样，还是相当丰富多彩，而且有的面条吃起来是很劲道，这就是和自己烹饪的时候和面手法有很大的关系，另外还要注意煮面条的时候火候问题。
面条的面怎么和筋道
担担面
【材料】：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。
【做法】：1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用;白菜心焯熟待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
肠旺面
【材料】：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、
姜末、葱花、高汤等适量。
【做法】：1.煮。
猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出;
4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。
鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。