甜菜红的内容
天然甜菜红色素
甜菜红色素Beet Red（Beetroot Red）别名甜菜根红编码GB 08.101；INS 162化学结构本品主要着色成分为甜菜苷（betanine）甜菜苷C24H26N2O13相对分子质量550.48性状由食用红甜菜（Beta vulgaris L. var rabra）的根（我国俗称紫菜头）制取的天然红色素，主要由红色的甜菜花青（betacyanines）和黄色的甜菜黄素（betaxanthines）组成（除色素外尚可有糖、盐和蛋白质等）。
甜菜花青中的主要成分为甜菜苷（betanine），占红色素的75%~95%。
甜菜红为紫红色粉末。
易溶于水，微溶于乙醇，不溶于无水乙醇，水溶液呈红至紫红色，色泽鲜艳，在波长535nm附近有最大吸收峰。
PH3.0~7.0时较稳定，pH4.0~5.0时稳定性最好。
在碱性条件下则呈黄色。
染着性好，耐热性差。
其降解速度随温度上升而迅速加快，pH5.0时，色素的半减期为1150±100min（25℃）、310±30min（50℃）、90±10min （75℃）和14.5±2min（100℃）。
光和氧也可促进其降解。
金属离子的影响性一般较小，但如Fe3+，Cu2+含量高时可发生褐变。
抗坏血酸对本品有一定的保护作用。
制法将红甜菜根榨汁或用水溶液抽提后，经进一步精制、浓缩、喷雾干燥而得。
亦可将抽提液用离子交换树脂等处理后制成。
质量标准注：FAO甜菜红含量计算：甜菜苷%=（A*V）/(1120*L*W）式中A—最大吸光度（530nm）V—试液体积（mL）L—比色皿长度（cm）W—样品质量（g）1120—吸光系数鉴别方法1. 溶解性溶于水，不溶于无水乙醇。
2. 呈色反应向本品5ml水溶液中加氢氧化钠溶液（1+10）1mL，颜色由红或由紫变黄。
3. 分光广度测定甜菜苷在pH5.4水中，于波长530nm左右有吸收峰，在pH8.9时于545nm 显示宽吸收峰。
甜菜红色素的加工与利用
甜菜红色素的加工与利用
卢秉福;耿贵;周艳丽
【期刊名称】《中国甜菜糖业》
【年(卷),期】2008(000)001
【摘要】介绍了甜菜红色素的加工工艺、理化性质及其应用,对食用甜菜的开发利用具有一定的意义.
【总页数】3页(P40-42)
【作者】卢秉福;耿贵;周艳丽
【作者单位】黑龙江大学农作物研究院,黑龙江,哈尔滨,150080;黑龙江大学农作物研究院,黑龙江,哈尔滨,150080;黑龙江大学农学院,黑龙江,哈尔滨,150080
【正文语种】中文
【中图分类】S566.3
【相关文献】
1.利用高活性干酵母精制甜菜红色素 [J], 吕晓玲;齐浩;杨雪吟;李津
2.新疆阿克苏饲料甜菜种植加工及利用试验研究 [J], 杨世忠;李红;王建忠
3.食品添加剂对甜菜汁中甜菜红色素热稳定性的影响 [J], 徐菡;赵镇雷;李晓璐;冯咏梅;常秀莲;展亚莉;郭仁红
4.不同红甜菜品种与火龙果中甜菜红色素含量的比对研究初报 [J], 吴则东;刘乃新;吴玉梅;马龙彪
5.甜菜红色素食品加工中稳定性研究 [J], 李达;刘兆庆;姜媛媛;曹树深
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
甜菜红色素的研究进展
技术装备Technology and equipment甜菜红色素的研究进展摘要：本文结合国内外研究的最新进展，介绍了甜菜红色素的组成、理化性质、提取与纯化、检测方法、应用及其展望，为甜菜红色素的进一步开发利用提供一定的参考依据。
关键词：甜菜红 理化性质 提取纯化 应用张建霞 袁红波 薛强 李静 暴海军（河北省晨光生物科技集团股份有限公司，曲周 057250）1 引言食品中使用到的色素分为合成色素和天然色素两类。
近年来由于合成色素在安全性方面尚有争议，人们对安全性高、无毒副作用且兼有营养保健功效的天然色素颇为青睐，天然色素顺势成为色素行业发展的主要方向。
甜菜红色素以其安全，无毒副作用且具有改善肝功能、促进消化吸收的作用，成为取代合成红色素最理想的天然红色素之一[1]。
2 色素来源及组分甜菜红色素广泛存在于藜科、苋科、仙人掌科、商陆科等多种植物中，其中藜科最为人们熟悉的是红甜菜。
甜菜红色素就是从藜科植物红甜菜中提取的水溶性天然食用色素，属于吡啶类衍生物，基本发色团为1,7-二偶氮庚甲碱。
是红甜菜中所有的有色化合物的总称，由红色的甜菜花青和黄色的甜菜黄素所组成。
甜菜花青的主要成分为甜菜苷（Beranin），占红色素的75%～95%，其余尚有异甜菜苷、前甜菜苷和异前甜菜苷。
甜菜黄素包括甜菜黄素Ⅰ和甜菜黄素Ⅱ[1]。
3 理化性质3.1 溶解性甜菜红色素易溶于水和含水溶剂，为水溶性色素，难溶于醋酸、丙二醇，不溶于无水乙醇、甘油、丙酮、氯仿、油脂、乙醚等有机溶剂。
3.2 酸碱环境反应特性甜菜红色素呈红色或深紫色液体、块或粉末或糊状物，色泽鲜艳，但其色调受pH值影响，当pH在3.0～7.0时为红色，且较稳定；pH在4.0～5.0时最稳定；当pH<4.0和pH>7.0时，颜色有红色变成紫色；当pH>10.0时，甜菜红色素中的甜菜色苷转化为甜菜黄质，溶液颜色迅速变黄。
由此说明甜菜红色素在酸性和中性条件下较稳定。
食品添加剂 甜菜红标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品添加剂甜菜红1 范围本标准适用于由红甜菜（紫菜头）用水抽提的提出物，经浓缩，喷雾干燥后所得的食品添加剂甜菜红。
2 甜菜苷的分子式、相对分子质量2.1 分子式C24H26N2O132.2 相对分子质量550.48（按2007年国际相对原子质量）3 技术要求3.1 感官要求感官要求应符合表1的规定。
3.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标附录A 检验方法A.1 一般规定本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和符合GB/T 6682规定的三级水。
试验中所用标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定配制。
试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.2 鉴别试验 A.2.1 溶解性溶于水，不溶于无水乙醇。
水溶液透明无沉淀。
A.2.2 颜色反应加1mL10%氢氧化钠溶液到5mL 甜菜红水溶液中，颜色由红或紫红变成黄色。
A.2.3 最大吸收峰取0.1g 试样，加pH5.4乙酸-乙酸钠缓冲液定容至100mL ，此液在535nm 附近有最大吸收峰。
A.2.4 薄层层析用硅胶G 薄板，以正丙醇、冰乙酸、水（按体积比6:2:2）作溶剂，甜菜苷给出单个有拖尾红色斑点。
A.3 吸光度测定 A.3.1 试剂和材料A.3.1.1 乙酸溶液：0.1mol/L 。
A.3.1.2 乙酸钠溶液：0.1mol/L 。
A.3.1.3 pH5.4乙酸-乙酸钠溶液：取乙酸溶液14mL 与乙酸钠溶液86mL 混合，调pH 到5.4。
A.3.2 仪器和设备 A.3.2.1 1cm 玻璃比色皿。
A.3.2.2 分光光度计。
A.3.3 分析步骤称取试样0.1g （精确至0.0002g ），用pH5.4乙酸-乙酸钠缓冲液定容至100mL ，以缓冲液作参比，用分光光度计lcm 比色皿，在535nm 处测定试样溶液的吸光度。
Beet Red-甜菜红
BEET REDPrepared at the 31st JECFA (1987), published in FNP 38 (1988) and in FNP52 (1992). Metals and arsenic specifications revised at the 59th JECFA(2002). An ADI 'not specified' was established at the 31st JECFA (1987) SYNONYMS Beetroot Red; INS No. 162DEFINITION Obtained from the roots of red beets (Beta vulgaris L var rubra) as press juice or by aqueous extraction of shredded beet roots; composed of differentpigments all belonging to the class betalaine; main colouring principle consistsof betacyanins (red) of which betanine accounts for 75-95%; minor amounts ofbetaxanthine (yellow) and degradation products of betalaines (light brown)may be present; the betanine content in extracts of beetroot will suffer aprogressive degradation which is accelerated by raising the pH, temperatureand water activity; it is therefore expected that all commercial products willslowly lose their colour and alter their shade according to the conditions ofstorage.Besides the colour pigments the juice or extract consists of sugars, saltsand/or proteins naturally occurring in red beets. The solution may beconcentrated and some products may be refined in order to remove most ofthe sugars, salts and proteins. Food grade acids (e.g., citric, lactic, L-ascorbic)may be added as pH controlling agents and stabilizers and carriers (e.g.,maltodextrin) may be added as aids for manufacturing dry powders. Chemical names [S-(R*,R*)-4-[2-[2-Carboxy-5-( ß-D-glucopyranosyloxy)-2,3-dihydro-6-hydroxy-1H-indol-1-yl)ethenyl]-2,3-dihydro-2,6-pyridine-dicarboxylic acid; 1-[2-(2,6-dicarboxy-1,2,3,4-tetrahydro-4-pyridylidene) ethylidene]-5- ß-D-glucopyrano-syloxy)-6-hydroxyindolium-2- carboxylateC.A.S. number 7659-95-2 (betanine)Chemical formula Betanine: C24H26N2O13Structural formulaFormula weight Betanine: 550.48Assay Content of red colour (expressed as betanine) is not less than 0.4%.DESCRIPTION Red or dark red liquid, paste, powder or solid.FUNCTIONAL USES ColourCHARACTERISTICSIDENTIFICATIONSolubility (Vol. 4) Soluble in or miscible with water; insoluble in or immiscible with ethanol Colour reaction Addition of an aqueous 10% w/v sodium hydroxide solution to an aqueous solution of the sample successively changes the colour from red to reddishviolet to yellow.Spectrophotometry (Vol. 4) Betanine in water at pH 5.4 has an absorbance maximum at about 530 nm and at pH 8.9 exhibits a broadened maximum at about 545 nm.Thin layer chromatography Passes testSee description under TESTSPURITYNitrate Not more than 2 g nitrate anion/g of red colour (as calculated from assay)See description under TESTSArsenic (Vol. 4) Not more than 3 mg/kg (Method II)Lead Not more than 2 mg/kgDetermine using an atomic absorption technique appropriate to the specifiedlevel. The selection of sample size and method of sample preparation may bebased on the principles of the method described in Volume 4, “InstrumentalMethods.”Basic colouring To 1 g of the sample add 100 ml of 1% sodium hydroxide solution, and mixwell. Extract 30 ml of this solution with 15 ml of diethyl ether. When extractedwash the ether layer twice with 5 ml of dilute acetic acid TS; the dilute aceticacid layer does not produce a colour.Other acidic colouring matters To 1 g of the sample add 1 ml of ammonia TS and 8 ml of water, and shake well. Discard an oily layer when separated. Proceed as directed under Determination by Paper Chromatography (Ascending chromatography), using 2 µl of the solution as the sample solution, and a mixture of pyridine and ammonia TS (2:1 by volume) as the developing solvent. Stop the development when the solvent front has advanced about 15 cm from the point of application. No spot is observed at the solvent front after drying under daylight, or, if any spot is observed, it shall be decolourized when sprayed with a solution of stannous chloride (2 parts of stannous chloride by weight in 5 parts of water).TESTS IDENTIFICATION TESTSThin layer chromatography (a) On cellulose plates (0.25 mm) with Sørensen's phosphate buffer (pH 5.6) as solvent, Beet Red colour gives a number of spots in various colours (yellow, orange, red, purple, violet). Betanine appears as a purple spot with an R f value of about 0.7.Sørensen's phosphate buffer (pH 5.6):- Solution A: 1/15 M potassium dihydrogen phosphate: Dissolve 9.08 g ofKH2PO4 in water and dilute to 1000 ml.- Solution B: 1/15 M disodium hydrogen phosphate: Dissolve 11.88 g ofNa2HPO4 ·2H20 in water and dilute to 1000 ml.Sørensen's phosphate buffer is composed of a mixture of solutions A and B in the following proportions: 94.8 parts of solution A + 5.2 parts of solution B. (b) On cellulose plates (0.10 mm) in the solvent (2 g sodium citrate + 78.5 ml water + 21.5 ml ammonia TS), betanine follows the front of the solvent as distinct from acidic water-soluble synthetic dyes. In this solvent betanine is yellow.PURITY TESTSNitrate ApparatusA suitably sensitive potentiometric instrument, such as a pH/mV meter, withnitrate - selective electrode and reference electrode as prescribed by themanufacturer.Solutions- Standard nitrate solution (10,000 mg/l): Dissolve 16.31 g of potassium nitrate(KNO3), previously dried at 105º, 24 h in 1000 ml of water- Buffer solution: Dissolve 6.66 g of aluminium sulfate octahydrate, Al2(SO4)3 ·8H2O, 3.12 g of silver sulfate (Ag2SO4), 1.24 g of boric acid (H3BO3) and 1.94g of sulfamic acid (NH2HSO3) in 900 ml water, adjust to pH 3.0 with 1 Msulfuric acid and dilute with water to 1000 ml- Diluted buffer solution: Dilute the Buffer solution with an equal amount ofwater- Calibration solutions: Dilute the standard solution with the Diluted buffersolution in order to prepare the following solutions: 0, 100, 200, 300, 400 and500 mg nitrate/l.ProcedureAccurately weigh about 0.5 g of the sample in a conical flask, add 50 ml ofDiluted buffer solution and dissolve by swirling.Measure the potential of the calibration solutions and also of the samplesolution. Plot the calibration curve from the potential figures against thecorresponding nitrate concentrations using antilog paper with the nitrateconcentrations along the linear axis. From the calibration curve read thenitrate concentration of the sample.Calculationwherea = nitrate concentration of sample, mg/lw = weight of sampleA = % red colour as calculated from assayMETHOD OF ASSAY Dissolve a quantity of Beet Red accurately weighed in buffer TS (pH 5) and dilute to a suitable volume with the buffer solution (V ml in total); the maximum absorption shall be within the range of 0.2 to 0.8. Centrifuge the solution if necessary, and measure the absorption, correcting for a blank composed of Buffer TS (pH 5). The colour content is calculated on the basis of the maximum absorption A (at about 530 nm), using the specific absorbance for betanine, A (1%, 1 cm) = 1120.whereA = maximum absorptionV = volume of test solution measured in mlL = length of cell measured in cmW = weight of sample in g.。
甜菜红
丙二醇或乙酸，不溶于乙醚、丙酮、甘油、油脂、氯仿或苯等有机溶
剂。 1.3 水分活度 稳定性随水分活性的降低而增大。
1.4 耐热性 耐热性较差，在pH4.0 ~5.0之间热稳定性最大。降解速度随温
度上升而增加。
1.5 氧和光照 若溶液中的氧比甜菜色苷多出1mol以上，甜菜红素的降解遵 照一级反应动力学。无氧时甜菜色苷的稳定性增加。光照会加速 甜菜红素的氧化反应。 1.6 离子效应 金属离子对甜菜苷稳定性有一定的影响。过多的Fe3+、Cu2+、 Mn2+、Ca2+等可促使甜菜苷的降解，降低甜菜红的色调。故应用中， 必要时加入适当的金属螯合剂来去除金属离子。
可以为甜菜红色素的生产提供充足的原料。甜菜红色素提取工
艺条件比较容易达到。 • 缺点：稳定性能较差，抗热和抗光能力较低，易被氧化及耐还 原性较差。只能在酸性或中性的条件下着色，在碱性条件下会 变为甜菜黄质使溶液颜色迅速变黄。
7 甜菜红的经济性
由于甜产量高，价格便宜，又随着新品种的不断引进并 在我国广阔的土地上推广种植，为甜菜红色素的提取提供了充 足的原料。又因甜菜红色素的提取工艺简单，所以甜菜红色素
• 甜菜苷可以防止由DMBA(二甲基苯并蒽)和TPA(12-0-十四烷
酰佛波醇-13-乙酯)引发的肿瘤。
4 甜菜红的提取方法
4.1 浸提法（萃取法） 这是最常用的以中国方法。将采集的红甜
菜块根经过分选、水洗、干燥、粉碎、溶剂（如用水、乙醇、 丙酮或其它溶剂）浸提或萃取、分离、浓缩、精制等步骤制得。 4.2 压榨法 将采集的原料进行筛选、水洗、干燥、粉碎后即可得 到产品。
化、抗癌等保健功能，因此用于有色化妆品、抗衰老化妆品的生产， 具有较强的开发潜力。
甜菜红液相色谱
甜菜红液相色谱全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：甜菜红是一种常用的食用染料，在食品工业中被广泛用于为食品增色。
而甜菜红液相色谱则是一种常用的分析方法，用于检测食品中甜菜红的含量。
甜菜红是一种不溶于水的食用色素，在食品中通常以其铝盐或钠盐的形式存在。
要使用液相色谱方法进行检测，首先需要将食品样品中的甜菜红提取出来，然后通过液相色谱仪器进行分析。
液相色谱是一种能够在液体相中进行分离和分析化合物的技术。
液相色谱仪器由一系列的柱、固相填料、以及溶液泵等组成。
在进行甜菜红液相色谱分析时，首先需要将样品提取出来，并稀释至一定浓度。
然后，将样品注入到色谱柱中，并通过溶液泵将溶剂以一定的速度通过柱子冲洗，从而分离出甜菜红。
甜菜红在固相填料上的停留时间取决于其与填料之间的相互作用力，不同的化合物将以不同的速度通过柱子。
甜菜红液相色谱分析的结果可以通过检测器来确定。
检测器通常是基于吸光度的，通过检测样品在不同波长下的吸光度变化来确定甜菜红的含量。
液相色谱仪器通常还配备有数据处理系统，能够自动化地记录分析结果，并生成分析报告。
甜菜红液相色谱分析的优势在于其快速、准确和灵敏度高。
相比传统的色谱分析方法，液相色谱分析能够快速地完成样品分析，并且可以同时检测多种目标物质。
液相色谱分析还具有很高的选择性和准确性，能够确保分析结果的准确性。
甜菜红液相色谱分析也存在一些局限性。
液相色谱仪器的价格相对较高，对于一些小型食品企业或实验室而言可能难以承受。
液相色谱分析需要相对复杂的操作和维护，对操作人员的技术要求较高。
液相色谱分析的过程较为繁琐，需要较长的分析时间。
甜菜红液相色谱是一种常用的食品检测方法，能够快速准确地检测食品中甜菜红的含量。
通过不断改进和完善液相色谱技术，相信其在食品领域的应用前景将更加广阔。
【甜菜红液相色谱】的文章到这里就结束了，希望对大家有所帮助。
第二篇示例：甜菜红，又称甜菜素二糖，是一种地道的色素，具有良好的稳定性和抗氧化性。
甜菜红
医药保健品方面的应用
甜菜红色素的主要抗氧化部分为红色 部分，及甜菜红苷。 部分，及甜菜红苷。Tesoriere 等发 现食用含有甜菜素的刺梨果实后, 现食用含有甜菜素的刺梨果实后 可以 明显降低过氧化胁迫造成的脂质损害, 明显降低过氧化胁迫造成的脂质损害 提高人体的抗氧化水平； 提高人体的抗氧化水平；离体红血球 在甜菜素溶液中培养一段时间也可以 明显延迟由于氧化剂异丙基苯过氧化 氢物（ 氢物（cumenehydroperoxide）造成 ） 的溶血作用。 的溶血作用。
光对色素稳定性的影响： 光对色素稳定性的影响：卢秉福等研究发 现自然光对甜菜红水溶液的稳定性会有所 影响，长时间在自然光下放置， 影响，长时间在自然光下放置，颜色会变 淡，直至黄色。而自然光对甜菜红色素的 直至黄色。 50%乙醇溶液影响较小。 乙醇溶液影响较小。 乙醇溶液影响较小
热对色素稳定性的影响：甜菜红在 热对色素稳定性的影响：甜菜红在pH4.5时 时 热稳定性最好， 热稳定性最好，同时总体上甜菜红热稳定 性较差，耐热性随温度的升高而降低。 性较差，耐热性随温度的升高而降低。浸 提时为减少色素损失， 提时为减少色素损失，同时达到充分的提 取效果，一般选取25℃左右进行。 取效果，一般选取 ℃左右进行。
甜菜红
(Betalain)
来源
甜菜红色素(Betalain) 是世界上广泛使用的一种食用 甜菜红色素 天然色素, 存在于苋科、藜科、仙人掌科、紫茉莉科、 天然色素 存在于苋科、藜科、仙人掌科、紫茉莉科、 商陆科等的多种植物中， 商陆科等的多种植物中，其中藜科最为人们熟悉的是 红甜菜。可由食用红甜菜的根茎（紫甜头）， ），用水萃 红甜菜。可由食用红甜菜的根茎（紫甜头），用水萃 取。
商业资料常见红色素
商业资料常见红色素A thesis submitted toin partial fulfillmentof the requirementfor the degree ofMaster of Engineering常见红色素有：辣椒红色素，角黄素，番茄红素苋菜红、诱惑红。
甜菜红、胭脂红（胭脂虫红）（红曲米、红曲红）、花生衣红红米红、甘蓝红、高粱红等等1.辣椒红色素辣椒红色素(水溶、油溶) 是以辣椒为原料，采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素。
主要成份为辣椒红素和辣椒玉红素，为深红色油溶性液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇，亦可经特殊加工制成水溶性或水分散性色素。
该产品富含β—胡萝卜素和维生素C，具保健功能。
广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品和医药的着色。
亦可用于化妆品的生产。
2.角黄素角黄素是一种带橙红色的类胡萝卜素色素。
角黄素天然存在于许多食物中，例如蘑菇、甲壳类动物、鱼类和蛋类。
这种色素也可以用人工方法制造。
角黄素的用途角黄素(食物添加剂国际编号：INS161g)主要用作动物饲料添加剂，使蛋黄和禽肉的颜色更鲜明，三文鱼的色泽更红润。
角黄素也可用于果酱、糖果、糖浆、调味汁、含二氧化碳饮料等食物，作为着色剂。
不过，角黄素较常用于动物的饲料，而非作食用色剂用途。
3.番茄色素番茄色素 Tomato Color 异名：日本天然No295成分：主要成分为茄红素（lycopene）。
性质与指标：暗红色粉末或油状液体。
溶于乙醇和油脂，不溶于水。
油溶液呈橙色。
耐热和耐光性优良。
对热、光稳定，并有抗氧化能力。
K＋、Na＋、Mg2＋和Zn2＋对色素影响不大，Fe3＋和Cu2＋引起色素的损失较大，Fe2＋、Al3＋引起的损失较少。
来源：以番茄（Lycopersicon esculentum）的果实为原料，用油脂提取，或先脱水，再用己烷、醋酸乙酯、95％乙醇、氯仿或丙酮等有机溶剂提取，然后真空浓缩，脱去溶剂，得到粉末状的番茄红素。
红叶甜菜的应用
红叶甜菜的应用
红叶甜菜是一种营养丰富的蔬菜，含有多种营养成分，如核黄素、铁、铜、钾、钙、钠、以及维生素A、C等。
它不仅具有很高的药用价值，还可以作为食品和营养补充剂。
1. 药用价值：
红叶甜菜含有特殊的红色素“甜菜红”、甜菜碱以及甜菜纤维，这些成分具有一定的药用价值。
古罗马时期就利用红甜菜治疗便秘和发烧，中世纪的欧洲利用红甜菜治疗消化系统疾病。
现代研究还发现，红叶甜菜具有预防肿瘤、提高免疫力、解毒止血、明目、增强肝脏排毒功能、促进肠胃蠕动、维护肝脏健康等作用。
此外，红叶甜菜还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。
2. 食品应用：
红叶甜菜可以作为蔬菜食用，可以炒食、煮食或者凉拌。
此外，红叶甜菜还可以制成营养补充剂，方便人们摄取其营养成分。
总之，红叶甜菜是一种营养丰富、药用价值高的蔬菜，可以作为食品和营养补充剂应用。
甜菜红色素的主要成分抗氧化能力
甜菜红色素主要成分抗氧化能力甜菜红色素(Betalain)是红甜菜中有色化合物的总称，由红色的甜菜色苷(betacyanines)和黄色的甜菜黄素(betaxanthin)两类化合物组成，甜菜色苷主要成分是甜菜苷(betanin)，占红色素的75％-95％；其余尚有异甜菜苷、前甜菜红苷、异前甜菜苷以及甜菜红色素的降解产物。
甜菜黄素包括甜菜黄素I(vulgaxanthine I)和甜菜黄素II(vulgaxanthine II o甜菜红色素广泛地存在于藜科、觅科、仙人掌科、商陆科等多种植物中，其中藜科最为人们熟悉的是红甜菜；觅科的叶子花属的叶子花、马齿览的花瓣．仙人掌科植物中仙人掌果实、火龙果果皮和果肉。
商陆科的商陆浆果，鸡冠花等等也均含有丰富的甜菜红色。
国内外现均已将其作为天然色素加以度为30 cI=，时间为20 min。
纤维素酶水解枣纤维的最佳条件为：酶浓度0．1xl0 g／g，温度为4O℃，时间为20min。
利用盐酸、氢氧化钠、纤维素酶等3种方法在最佳水解条件下水解枣纤维，所得总糖量和果糖量没有显著性差异。
因此，在生产中，可以根据实际情况和需要，选择适当的方法对枣纤维进行水解。
开发利用，此外又发现其具有抗氧化和清除自由基的生理功能。
但其主要的抗氧化部分是什么还未见报道．采用不同抗氧化体系对这两类化合物的抗氧化活性进行评价，来探究甜菜红色素的主要抗氧化部分。
1 材料和仪器1．1 材料和试剂甜菜红色素购于无锡天彩生物制品有限公司；ABTS【2,2’一azin0_bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfpni—cacid)](Sigma)；Trolox[(6-Hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchro—man-2-carboxylicacid)](Sigma)；DPPH(1，1-Diphenyl-2-picrylhydra--zy1)(Sigma)；TPTZ (Tripyridyl-triazine)(Sigma)；Sephdex LH一20(Sigma)；过硫酸钾：天津市赢达稀贵化学试剂厂：其他所用试剂除特殊标明外，均为分析纯．三蒸水配置试剂。
红甜菜论文：红甜菜 甜菜红素 稳定性 降血脂
红甜菜论文：红甜菜甜菜红素的稳定性及降血脂作用研究【中文摘要】红甜菜也称火焰菜,又名紫菜头,属藜科(Familia Chenopodiaceae)甜菜属(Genus Beta)。
原产欧洲,我国长江流域园林中广泛种植。
现代科研证实,红甜菜营养丰富,含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纤维、维生素C、烟酸等,含有钾、钠、磷、镁、铁、钙、锌、锰、铜等矿物质,能通过补充身体所需营养来调养身体。
本文采用超滤-纳滤两次分离的方法,对红甜菜块根甜菜红素进行分离、精制和浓缩,并采用高效液相色谱法进行了提纯,通过质谱进行有效成分鉴定。
测定光照、温度、pH值、酸种类、氧化剂、还原剂、金属离子、水种类、抗氧化剂等不同条件对甜菜红素的影响,本文同时利用高脂饲料诱导小鼠高脂血症模型,研究了其调节血脂的作用。
为功能性食品的开发提供依据。
研究所取得的结果与结论如下：1)以红甜菜块根为材料,采用高温灭酶的方式,然后用70%的乙醇提取,对提取的色素进行超滤-纳滤精制,最后通过高效液相进一步提纯,通过对红甜菜甜菜红素紫外可见波谱扫描和质谱分析,确定所提取纯化的物质为甜菜红素。
2)pH的影响：甜菜红素溶液pH值为4.0—8.0时较稳定,当pH>8.0时,溶液颜色由紫红色逐渐变为黄色；当pH>1...【英文摘要】Red beets are also called flame vegetables, again, are known as laver head.It belongs to F-amilia Chenopodiaceae and Genus Beta.Red beets originate from Europe and are widely pla-nted in gardens of China’s Yangtze rivervalley. Modern research confirmed that red beets have rich nutrition, containing crude protein, soluble sugar, crude fat, dietary fibre vitaminC,niacin e-tc.It contains such as potassium, sodium, phosphorus, magnesium, calcium, iron, zinc,manga-ese,copper and other minerals.It can pass compe...【关键词】红甜菜甜菜红素稳定性降血脂【英文关键词】red beet betacyanin stability hypolipidemic 【目录】红甜菜甜菜红素的稳定性及降血脂作用研究摘要3-4Abstract4-51 绪论8-171.1 课题背景81.2 红甜菜8-141.2.1 甜菜红素的理化性质101.2.2 甜菜红素的化学结构10-121.2.3 甜菜红素的光谱性质12-131.2.4 红甜菜的主要功效13-141.3 红甜菜甜菜红素国内外的研究进展14-151.4 本论文研究的内容和意义15-171.4.1 研究内容15-161.4.2 研究意义16-172 红甜菜甜菜红素提取与纯化17-242.1 甜菜红素的提取172.2 甜菜红素的纯化17-192.2.1 超滤182.2.2 纳滤182.2.3 高效液相色谱法进一步提纯18-192.3 红甜菜色素分析19-222.3.1 最大吸收波长的确定(UV-Vis扫描仪扫描)19-202.3.2 标准曲线的绘制20-212.3.3 样品中总色素含量的测定21-222.4 本章小结22-243 红甜菜色素稳定性研究24-443.1 材料与仪器24-253.1.1 实验材料243.1.2 实验药品与试剂24-253.1.3 实验仪器253.2 实验方法25-263.2.1 分析方法253.2.2 红甜菜色素稳定性的测定25-263.3 结果与讨论26-433.3.1 红甜菜色素最大吸收波长的确定26-273.3.2 红甜菜色素稳定性的研究27-433.4 本章小结43-444 红甜菜甜菜红素提取物调血脂作用44-494.1 材料与方法44-454.1.1 材料与试剂444.1.2 仪器与设备444.1.3 试验条件44-454.2 统计学处理454.3 结果与分析45-484.3.1 高血脂模型的建立454.3.2 甜菜红素对高血脂模型小鼠的降脂实验结果分析45-484.4 本章小结48-49结论49-51参考文献51-56攻读学位期间发表的学术论文56-57致谢57-58。
【甜菜】红红火火甜甜蜜蜜的蔬菜——甜菜
【甜菜】红红火火甜甜蜜蜜的蔬菜——甜菜蔬菜一直给人以清清淡淡的感觉，所以很多人都不喜欢吃蔬菜。
但是今天红餐网介绍的这种蔬菜却别有一番风味，甜甜蜜蜜惹人喜爱，那就是甜菜。
甜菜的外形也是红红火火的十分喜庆。
临近过年了，外形讨喜的甜菜相信也是众多厨师的首选。
红梗叶甜菜为藜科甜菜属的变种，是近年从台湾引进并经多年筛选出的红梗绿叶观赏兼食用型新品种。
该品种目前有小面积种植，供应宾馆、饭店和超市，同时因其外观艳丽多彩，色泽诱人，具有很好的观赏性，不少花卉爱好者也将其栽植于花盆之中。
该品种株高可达40厘米以上，生长旺盛、整齐。
鲜红色的叶梗和叶脉，长卵圆形叶片，叶片肥厚翠绿色，在土肥因素或低温条件下，叶色会有所变化。
叶可凉拌、炒食、做汤或火锅食用。
富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等。
其食用部分纤维少，味道鲜美，回味无穷，经常食用有解热、健脾胃、增强体质的功效。
食材档案中文学名：甜菜拉丁学名：Beta vulgaris别称：菾菜、红菜头界：植物界门：被子植物门纲：双子叶植物纲目：石竹目科：藜科(Chenopodiaceae)属：甜菜属种：甜菜分布区域：原产欧洲西部和南部沿海，从瑞典移植到地中海沿岸、中国甜菜的食疗作用甜菜很容易消化，有助于提高食欲，还能缓解头痛，甜菜还有预防感冒和贫血的作用。
凉拌甜菜根工艺简单，将甜菜去皮切条后可自由调味。
甜菜根汁液中含有丰富的亚硝酸盐物质，具有降低血压和预防老年痴呆等功效。
此外，甜菜通过渗出法提糖和用碳酸法澄清，可直接生产白糖，但不生产原糖。
甜菜根中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。
甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。
甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。
甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。
MMFSCNG食品添加剂甜菜红
MM_FS_CNG_0467食品添加剂甜菜红MM_FS_CNG_0467食品添加剂甜菜红1.适用范围本标准适用于由红甜菜（紫菜头）用水抽提的提出物，经浓缩、喷雾干燥后所得的粉末。
其在食品工业中作为着色剂。
2. 分子式、分子量甜菜苷分子式：C24H26N2O13分子量：550.483.技术要求3.1.外观本品为紫红色粉末。
3.2.项目和指标见表1。
4.1.吸光度4.1.1.试剂冰乙酸：分析纯；乙酸钠：分析纯；pH5.4乙酸-乙酸钠溶液：取0.1M乙酸溶液14mL与0.1M乙酸钠溶液86mL 混合，调pH到5.4。
4.1.2.仪器分光光度计。
4.1.3.测定程序称取样品0.1g（准确至0.0002g），用pH5.4乙酸-乙酸钠缓冲液定容至100mL，以缓冲液作参比用分光光度计1cm比色杯，在535nm处测定样品溶液的吸光度。
4.1.4.计算公式E . 1A (1)CL式中：A ——吸光度；C ——甜菜红溶液浓度，％；L ——比色杯溶液厚度，cm。
4.2.pH用蒸馏水将样品配成1％溶液，再用酸度计测定。
4.3.干燥失重4.3.1.测定程序称取样品1g（称准至0.0002g），置已经恒重的称重瓶中，于105℃烘箱中烘约4h，冷却，称重，反复至恒重。
4.3.2.计算X 1＝C1－C2×100 (2)G式中：X1 ——样品中水分含量，％；G1——称量瓶加样品质量，g；G2——干燥后称量瓶加样品质量，g；G ——样品质量，g。
4.4.灼烧残渣（硫酸灰分）4.4.1.试剂硫酸：分析纯。
4.4.2.测定程序称取样品1g（称准至0.01g）置已经恒重的坩埚中，灼烧炭化，冷却后小心加入硫酸0.5～1mL，使之湿润，灼烧至干，然后移入高温炉中在800℃下灼烧至完全灰化并恒重。
4.4.3.计算X 2＝G×100 (3)W式中：X2 ——样品中灰分含量，％；G ——灰分质量，g；W ——样品质量，g。
4.5.砷含量测定银盐法4.5.1.原理概要样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成红色胶态物，与标准系列比较定量。
膜技术提取甜菜红色素前景看好
膜技术提取甜菜红色素前景看好佚名【期刊名称】《膜科学与技术》【年(卷),期】2009(29)5【摘要】甜菜红是由红甜菜的根茎叶为原料提取出来的食用红色素，是目前世界上广泛使用的天然色素之一．从红甜菜中提取甜菜红色素，通常是先将红甜菜修整洗净，按一定的比例加水，间歇搅拌，将浸提物放人榨汁机中榨汁过滤，其过滤液经过吸附柱吸附，酒精解析，得到甜菜红浓液；而后，再在甜菜红浓液中加入一定量的抗氧化剂，随即经过超滤膜浓缩，达到一定量的浓度以后，【总页数】1页(P93-93)【关键词】甜菜红色素;提取;膜技术;食用红色素;红甜菜;天然色素;间歇搅拌;抗氧化剂【正文语种】中文【中图分类】TQ028.8;TS264.4【相关文献】1.响应面优化超声辅助提取甜菜红色素及稳定性研究 [J], 刘万里2.·甜菜专用叶面肥·植物抗旱生长调节剂·甜菜红色素的制备·甜菜红色素天然抗氧剂的制备·一种秧苗移栽施肥器·手提式点播器·甜菜削缨挖掘收获机·小型甜菜削头机·中国糖业面对国际市场竞争·2002年世界原糖价格将呈走低趋势·本制糖期我国甜菜糖生产形势良好·糖果新标准“七一”实施·国外多功能糖果介绍·膜技术在制糖工业中的应用项目通过鉴定· [J],3.药用蔗糖前景广阔*恶劣气候造成2000/01年度世界糖产量减产*向俄罗斯出口食糖前景看好*美国农业部说世界糖价*国外制糖工业环保的新发展*本制糖期国内甜菜糖生产预测 [J],4.甜菜叶红色素的提取优化及稳定性研究 [J], 丁皓玥;胡迎芬;郑妮;王莉5.膜技术提取玫瑰茄红色素工艺的初步研究 [J], 胡建农;郑晓英因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
甜菜红色素的加工与利用
收稿日期:2007-03-27作者简介:卢秉福(1963-),男,吉林省梅河口市人,博士研究生,黑龙江大学农作物研究院,副研究员。
甜菜红色素的加工与利用卢秉福1,耿贵1,周艳丽2(11黑龙江大学农作物研究院,黑龙江哈尔滨150080;21黑龙江大学农学院,黑龙江哈尔滨150080)摘 要:介绍了甜菜红色素的加工工艺、理化性质及其应用,对食用甜菜的开发利用具有一定的意义。
关键词:食用甜菜;色素;甜菜红中图分类号:S56613 文献标识码:A 文章编号:1002-0551(2008)01-0040-03 食用甜菜是天然色素甜菜红的主要加工原料。
食用甜菜中含有甜菜红、甜菜碱、维生素等化学成分,其中甜菜红的含量最多。
甜菜红是重要的水溶性红色色素,我国北方早有将食用甜菜汁对食品着色者。
20世纪80年代至今,国际上对甜菜红的应用已日益感兴趣,欧美及日本对甜菜红及其应用进行了日益广泛的研究,目前国外已有商品甜菜红出售并应用于食品着色。
美国于1960年允许将食用甜菜汁浓缩液或脱水食用甜菜粉作为食品着色剂使用。
1963年,联合国FAO/WH O 联合食品添加剂委员会规定甜菜红色素为“食用甜菜根的水抽提物含糖符合规定”。
1976年,更新规定“甜菜红色素是由食用甜菜所得的压榨液、浓缩物或粉末”,并制定了规格标准。
1978年又规定甜菜红色素的ADI (人体每日允许摄入量)为“不限制”。
甜菜红色素安全无毒,对人体无害,完全符合卫生要求。
甜菜红色素,可广泛应用于食品、医药、保健品等行业。
1 甜菜红色素的组成及含量的测定111 甜菜红色素的组成甜菜红(beet red ;beet root red )是食用甜菜中所含有色化合物的总称,由红色的甜菜花青(betacya 2nines )和黄色的甜菜黄素(betaxanthines )所组成。
甜菜花青中主要的是甜菜苷(betanine ),属糖类衍生物,分子式为C 24H 26N 2O 13,相对分子质量是550148,占红色素的75%～95%,其余为异甜菜苷(is obeta 2nine )、前甜菜苷(pre -betanine )和甜菜色素的降解产物(淡棕色)。
食品红色素
食品红色素常见红色素有：辣椒红色素，角黄素，番茄红素苋菜红、诱惑红。
甜菜红、胭脂红（胭脂虫红）（红曲米、红曲红）、花生衣红红米红、甘蓝红、高粱红等等1.辣椒红色素辣椒红色素(水溶、油溶) 是以辣椒为原料，采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素。
主要成份为辣椒红素和辣椒玉红素，为深红色油溶性液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇，亦可经特殊加工制成水溶性或水分散性色素。
该产品富含β—胡萝卜素和维生素C，具保健功能。
广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品和医药的着色。
亦可用于化妆品的生产。
2.角黄素角黄素是一种带橙红色的类胡萝卜素色素。
角黄素天然存在于许多食物中，例如蘑菇、甲壳类动物、鱼类和蛋类。
这种色素也可以用人工方法制造。
角黄素的用途角黄素(食物添加剂国际编号：INS161g)主要用作动物饲料添加剂，使蛋黄和禽肉的颜色更鲜明，三文鱼的色泽更红润。
角黄素也可用于果酱、糖果、糖浆、调味汁、含二氧化碳饮料等食物，作为着色剂。
不过，角黄素较常用于动物的饲料，而非作食用色剂用途。
3.番茄色素番茄色素 Tomato Color 异名：日本天然No295成分：主要成分为茄红素（lycopene）。
性质与指标：暗红色粉末或油状液体。
溶于乙醇和油脂，不溶于水。
油溶液呈橙色。
耐热和耐光性优良。
对热、光稳定，并有抗氧化能力。
K＋、Na＋、Mg2＋和Zn2＋对色素影响不大，Fe3＋和Cu2＋引起色素的损失较大，Fe2＋、Al3＋引起的损失较少。
来源：以番茄（Lycopersicon esculentum）的果实为原料，用油脂提取，或先脱水，再用己烷、醋酸乙酯、95％乙醇、氯仿或丙酮等有机溶剂提取，然后真空浓缩，脱去溶剂，得到粉末状的番茄红素。
用途：用于番茄制品、肉类、汤料、酱类、糖果、小吃食品和面点等的着色，为红色着色剂。
4.胭脂红色素胭脂红色素异名：胭脂虫色素，胭脂红成分：主要成分为胭脂红酸。
盐地碱蓬中甜菜红素的积累规律及相关生理机制的研究
盐地碱蓬中甜菜红素的积累规律及相关生理机制的研究近年来，由于全球粮食安全和营养安全的双重压力，对碱蓬植物积累甜菜红素的研究受到越来越多的重视。
甜菜红素是一类显色有机物，具有重要的营养价值和生物活性，可以促进放射性废物及重金属在植物体内的迁移及分解，应用于重金属污染的环境修复方面具有重要的应用价值。
因此，研究盐地碱蓬中甜菜红素的积累规律及相关生理机制具有重要的现实意义。
甜菜红素是一类紫红色有机物，大多数是类红酮类和芳香类化合物。
甜菜红素在植物体内的积累主要受到植物体内物质的空间分布形式、光照时间以及生长环境的影响。
例如，光照时间和植物体内物质的空间分布形式主要影响甜菜红素的光力学行为，从而影响甜菜红素的积累；土壤湿度和盐分的变化会影响植物体内盐分和水分的平衡，从而影响甜菜红素的积累。
此外，植物体内温度也会影响甜菜红素的积累。
研究发现，适宜温度有利于甜菜红素的积累，但过高或过低的温度都会限制甜菜红素的积累。
另外，植物激素也会影响甜菜红素的积累，植物激素与植物体内甜菜红素的积累存在正相关关系，植物激素可以促进甜菜红素的组织内转移，从而提高植物体内甜菜红素的积累。
同时，分子生物学技术也可以用于研究碱蓬中甜菜红素的积累规律。
例如，采用基因克隆的方法，可以找到与甜菜红素积累过程相关的基因，为研究甜菜红素合成调控机制提供有力的实验依据。
归纳总结，甜菜红素积累过程受到植物体内物质的空间分布形式、光照时间、温度以及植物激素等诸多生理因子的影响。
而且，分子生物学技术也可以用来解析甜菜红素的积累规律及相关的生理机制。
未来，研究人员可以进一步研究通过调控植物体内物质的空间分布形式、光照时间、温度以及植物激素等多种生理因子，促进盐地碱蓬中甜菜红素的积累，从而应用于重金属污染的环境修复。
天然甜菜红色素
（2）本品的稳定性随食品水分活性的增加而降低，故不适用于汽水、果汁 等饮料。
（3）应用于婴幼儿食品的着色时，必须严格控制硝酸盐的含量。
2•使用范围及使用量我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996规
定：
可用于各类食品，按生产需要适量使用。1997年增补品种规定，用于风味 酸奶，最大使用量为
(betaxanthines)组成(除色素外尚可有糖、盐和蛋白质等)。甜菜花青中的主 要成分为甜菜苷(betanine)，占红色素的75%~95%甜菜红为紫红色粉末。 易溶于水，微溶于乙醇，不溶于无水乙醇，水溶液呈红至紫红色，色泽鲜艳， 在波长535nm附近有最大吸收峰。PH
3.0~
7.0时较稳定，pH
（1988）
0.4%（以甜菜苷计）--
0.0003
0.0010
0.0040每克（以甜菜苷计）不大于
2g硝酸盐阴离子注：
FAO甜菜红含量计算：
甜菜苷%=（A*V）/（1120*L*W）
式中A—最大吸光度（530nm）
V—试液体积（mL）
L—比色皿长度（cm）
W—样品质量（g）
1120—吸光系数
鉴别方法
制法将红甜菜根榨汁或用水溶液抽提后，经进一步精制、浓缩、喷雾干燥 而得。亦可将抽提液用离子交换树脂等处理后制成。
质量标准
项目
吸光度E1%
1cm535nm>
pH
干燥失重/%<
灼烧残渣/%<
砷(以As计)/%<
铅/%<
重金属<
硝酸盐指标
GB8271-87
3.0
4.0~6.010.0 Nhomakorabea14.0
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
5.2 医药、化妆品的应用
为了使药品具有较好的外观，同时为了药品的区分，有时也需要
在制药的过程中添加色素，可以用甜菜红色素代替人工合成色素进行
有色药品的生产。甜菜红色素具有抗癌的作用，可以用于抗癌药品的 研制开发。许多化妆品的生产需要添加色素，如唇膏、洗发水、染发
剂等。而甜菜红色素是天然色素，无毒无害，并且该色素还具有抗氧
化、抗癌等保健功能，因此用于有色化妆品、抗衰老化妆品的生产， 具有较强的开发潜力。
5.3 在其它方面的应用 甜菜红色素可以用于羊毛染色，羊毛染色宜在低温和较强
的酸性条件下进行。染色后，羊毛手感柔软、光泽好，颜色有
很高的耐摩擦性，而且甜菜红色泽鲜艳，无毒无害，不会污染 环境。
6 甜菜红的优缺点
• 优点：着色能力强、无毒、安全，有改善肝功能，促进消化吸 收的作用。甜菜红在中性PH值环境下有着优异的着色效果，非 常适合于乳制品和冰激凌的着色。红甜菜高产量，价格便宜，
丙二醇或乙酸，不溶于乙醚、丙酮、甘油、油脂、氯仿或苯等有机溶
剂。 1.3 水分活度 稳定性随水分活性的降低而增大。
1.4 耐热性 耐热性较差，在pH4.0 ~5.0之间热稳定性最大。降解速度随温
度上升而增加。
1.5 氧和光照 若溶液中的氧比甜菜色苷多出1mol以上，甜菜红素的降解遵 照一级反应动力学。无氧时甜菜色苷的稳定性增加。光照会加速 甜菜红素的氧化反应。 1.6 离子效应 金属离子对甜菜苷稳定性有一定的影响。过多的Fe3+、Cu2+、 Mn2+、Ca2+等可促使甜菜苷的降解，降低甜菜红的色调。故应用中， 必要时加入适当的金属螯合剂来去除金属离子。
可以为甜菜红色素的生产提供充足的原料。甜菜红色素提取工
艺条件比较容易达到。 • 缺点：稳定性能较差，抗热和抗光能力较低，易被氧化及耐还 原性较差。只能在酸性或中性的条件下着色，在碱性条件下会 变为甜菜黄质使溶液颜色迅速变黄。
7 甜菜红的经济性
由于甜菜产量高，价格便宜，又随着新品种的不断引进并 在我国广阔的土地上推广种植，为甜菜红色素的提取提供了充 足的原料。又因甜菜红色素的提取工艺简单，所以甜菜红色素
甜菜红
姚立新 1309034120
L/O/G/O
1 甜菜红的性质
1.1 外观特性及酸碱稳定性
红紫或深紫色液体、块或粉末，或糊状物，色泽鲜艳；在pH3.07.0之间比较稳定，pH4.0 -5.0最稳定。pH<4.0时，pH>7.0时 由红变紫； pH>10.0迅速变黄。 1.2 溶解特性 易溶于水、50%乙醇或丙二醇的水溶液，几乎不溶于无水乙醇、
4.3 酶反应法 红甜菜提取物经酶处理后来制备色素
4.4 微生物发酵法 工艺流程如下：培养基—微生物发酵—分离— 溶剂萃取—除去溶剂—干燥、制成粉剂—成品。 4.5 超临界流体萃取法 利用临界温度以上的高压气体作为溶剂， 分离、萃取、精制色素。
5 甜菜红的应用
5.1 在食品上的应用 甜菜红色素色泽鲜艳，着色均匀，无异味，具有较好的着色功能。 常用于果汁、果味粉、果汁露、汽水、冰淇淋、糖果、糕点裱花、罐 头、香肠等食品的着色。
可以认为是1,2,4,7,7—五取代的1,7—二偶氮庚甲碱。
甜菜醛氨酸
3 甜菜红的功能
• 具有很强的抗氧化性，在极低的浓度下就可以有效地阻止血红 素的分解以及由铜离子诱导的脂类氧化，并且在维生素E的协 调作用下可明显增强其对脂类的保护作用；甜菜红色素可以抑 制此类氧化反应，从而保证人体正常代谢； • 人体内的LDL (低密度脂蛋白)的氧化会引起一系列的疾病，甜 菜红色素所具有的抗氧化性，能够有效地防止LDL的氧化，减 少人体疾病的发生；
异甜菜苷
H+
热 贮存
甜菜苷
H+
AND
脱羧基甜菜苷
酶
甜菜苷配基
CD精
甜菜苷配基
O2
进一步降解
图1 甜菜色苷在有氧和/或加热时的降解
2 甜菜红的结构
• 甜菜色素分为甜菜花青（红色）和甜菜黄质（黄色）。菜花青中主
要的是甜菜苷(betanine) ，属糖类衍生物，分子式为C24H26N2O13 ， 相对分子质量是550.48 ，占红色素的75%~95%。 所有的甜菜色素
在我国有非常优越的生产条件。并且甜菜红能在食品、保健品、
医药、化妆品、染料等多个领域都有良好的使用价值，所以开 发甜菜红具有经济价值。
• 甜菜苷可以防止由DMBA(二甲基苯并蒽)和TPA(12-0-十四烷
酰佛波醇-13-乙酯)引发的肿瘤。
4 甜菜红的提取方法
4.1 浸提法（萃取法） 这是最常用的以中国方法。将采集的红甜
菜块根经过分选、水洗、干燥、粉碎、溶剂（如用水、乙醇、 丙酮或其它溶剂）浸提或萃取、分离、浓缩、精制等步骤制得。 4.2 压榨法 将采集的原料进行筛选、水洗、干燥、粉碎后即可得 到产品。