天然甜菜红色素
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甜菜红色素
Beet Red（Beetroot Red）
别名甜菜根红
编码GB
08.101；INS 162
化学结构本品主要着色成分为甜菜苷（betanine）
甜菜苷C24H
26N
2O
13相对分子质量
550.48
性状由食用红甜菜（Beta vulgaris L. var rabra）的根（我国俗称紫菜头）制取的天然红色素，主要由红色的甜菜花青（betacyanines）和黄色的甜菜黄素（betaxanthines）组成（除色素外尚可有糖、盐和蛋白质等）。甜菜花青中的主要成分为甜菜苷（betanine），占红色素的75%~95%。甜菜红为紫红色粉末。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于无水乙醇，水溶液呈红至紫红色，色泽鲜艳，在波长535nm附近有最大吸收峰。PH
0.8g/kg。
（1）本品耐热性差，不宜用于高温加工的食品，最好用于冰淇淋等冷食。
（2）本品的稳定性随食品水分活性的增加而降低，故不适用于汽水、果汁等饮料。
（3）应用于婴幼儿食品的着色时，必须严格控制硝酸盐的含量。
2.使用范围及使用量我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：
可用于各类食品，按生产需要适量使用。1997年增补品种规定，用于风味酸奶，最大使用量为
（1988）
0.4%（以甜菜苷计）---
0.0003
0.0010
0.0040每克（以甜菜苷计）不大于
2g硝酸盐阴离子注：
FAO甜菜红含量计算：
甜菜苷%=（A*V）/(1120*L*W）
式中A—最大吸光度（530nm）
V—试液体积（mL）
L—比色皿长度（cm）
W—样品质量（g）
1120—吸光系数
鉴别方法
3.0~
7.0时较稳定，pH
4.0~
5.0时稳定性最好。在碱性条件下则呈黄色。染着性好，耐热性差。其降解速度随温度上升而迅速加快，pH
5.0时，色素的半减期为1150±100min（25℃）、310±30min（50℃）、90±10min（75℃）和
14.5±2min（100℃）。光和氧也可促进其降解。金属离子的影响性一般较小，但如Fe3+，Cu2+含量高时可发生褐变。抗坏血酸对本品有一定的保护作用。
1.溶解性溶于水，不溶于无水乙醇。
2.呈色反应向本品5ml水溶液中加氢氧化钠溶液（1+10）1mL，颜色由红或由紫变黄。
3.分光广度测定甜菜苷在pH
5.4水中，于波长530nm左右有吸收峰，在pH
8.9时于545nm显示宽吸收峰。
4.薄层层析
（1）在纤维素板上（
0.25mm）用索氏磷酸盐缓冲液（Ph
5.2份混合即成。
（2）在纤维素板上（
0.10mm）以柠檬酸钠2g加水
78.5mL、氨试液
21.5mL作溶剂，甜菜苷追随溶剂前沿而与酸性水溶性合成色素不同，甜菜苷在此溶液中为黄色。
毒理学依据
1. LD
50大鼠口服大于10g/kg（bw）。
2. ADI无需规定（FAO/WHO,1994）
使用着色剂
1.使用注意事项
5.6）作溶剂，甜菜红产生许多不同颜色的斑点（黄、橙、红、紫红和紫）。甜菜苷为R
f值约
0.7的紫红色斑点。
注：
索氏磷酸盐缓冲液（Ph
5.6）：取9.08gKH
2PO
4溶于水并稀释至1000mL（A液）。再取
11.88gNa
2HPO
4·2H
2O溶于水并稀释至1000mL（B液）。取A液
94.8份与B液
制法将红甜菜根榨汁或用水溶液抽提后，经进一步精制、浓缩、喷雾干燥而得。亦可将抽提液用离子交换树脂等处理后制成。
质量标准
项目
吸光度E1%
1cm535nm≥
pH
干燥失重/%≤
灼烧残渣/%≤
砷（以计）/%≤
铅/%≤
重金属≤
硝酸盐指标
GB 8271-87
3.0
4.0~
6.0
10.0
14.0
0.0002
0.0005--FAO/WHO
Beet Red（Beetroot Red）
别名甜菜根红
编码GB
08.101；INS 162
化学结构本品主要着色成分为甜菜苷（betanine）
甜菜苷C24H
26N
2O
13相对分子质量
550.48
性状由食用红甜菜（Beta vulgaris L. var rabra）的根（我国俗称紫菜头）制取的天然红色素，主要由红色的甜菜花青（betacyanines）和黄色的甜菜黄素（betaxanthines）组成（除色素外尚可有糖、盐和蛋白质等）。甜菜花青中的主要成分为甜菜苷（betanine），占红色素的75%~95%。甜菜红为紫红色粉末。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于无水乙醇，水溶液呈红至紫红色，色泽鲜艳，在波长535nm附近有最大吸收峰。PH
0.8g/kg。
（1）本品耐热性差，不宜用于高温加工的食品，最好用于冰淇淋等冷食。
（2）本品的稳定性随食品水分活性的增加而降低，故不适用于汽水、果汁等饮料。
（3）应用于婴幼儿食品的着色时，必须严格控制硝酸盐的含量。
2.使用范围及使用量我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：
可用于各类食品，按生产需要适量使用。1997年增补品种规定，用于风味酸奶，最大使用量为
（1988）
0.4%（以甜菜苷计）---
0.0003
0.0010
0.0040每克（以甜菜苷计）不大于
2g硝酸盐阴离子注：
FAO甜菜红含量计算：
甜菜苷%=（A*V）/(1120*L*W）
式中A—最大吸光度（530nm）
V—试液体积（mL）
L—比色皿长度（cm）
W—样品质量（g）
1120—吸光系数
鉴别方法
3.0~
7.0时较稳定，pH
4.0~
5.0时稳定性最好。在碱性条件下则呈黄色。染着性好，耐热性差。其降解速度随温度上升而迅速加快，pH
5.0时，色素的半减期为1150±100min（25℃）、310±30min（50℃）、90±10min（75℃）和
14.5±2min（100℃）。光和氧也可促进其降解。金属离子的影响性一般较小，但如Fe3+，Cu2+含量高时可发生褐变。抗坏血酸对本品有一定的保护作用。
1.溶解性溶于水，不溶于无水乙醇。
2.呈色反应向本品5ml水溶液中加氢氧化钠溶液（1+10）1mL，颜色由红或由紫变黄。
3.分光广度测定甜菜苷在pH
5.4水中，于波长530nm左右有吸收峰，在pH
8.9时于545nm显示宽吸收峰。
4.薄层层析
（1）在纤维素板上（
0.25mm）用索氏磷酸盐缓冲液（Ph
5.2份混合即成。
（2）在纤维素板上（
0.10mm）以柠檬酸钠2g加水
78.5mL、氨试液
21.5mL作溶剂，甜菜苷追随溶剂前沿而与酸性水溶性合成色素不同，甜菜苷在此溶液中为黄色。
毒理学依据
1. LD
50大鼠口服大于10g/kg（bw）。
2. ADI无需规定（FAO/WHO,1994）
使用着色剂
1.使用注意事项
5.6）作溶剂，甜菜红产生许多不同颜色的斑点（黄、橙、红、紫红和紫）。甜菜苷为R
f值约
0.7的紫红色斑点。
注：
索氏磷酸盐缓冲液（Ph
5.6）：取9.08gKH
2PO
4溶于水并稀释至1000mL（A液）。再取
11.88gNa
2HPO
4·2H
2O溶于水并稀释至1000mL（B液）。取A液
94.8份与B液
制法将红甜菜根榨汁或用水溶液抽提后，经进一步精制、浓缩、喷雾干燥而得。亦可将抽提液用离子交换树脂等处理后制成。
质量标准
项目
吸光度E1%
1cm535nm≥
pH
干燥失重/%≤
灼烧残渣/%≤
砷（以计）/%≤
铅/%≤
重金属≤
硝酸盐指标
GB 8271-87
3.0
4.0~
6.0
10.0
14.0
0.0002
0.0005--FAO/WHO