饮食营养讲义与癌症
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终生保持健康体重： ➢ 在热量摄入和运动之间维持平衡； ➢ 终生都要避免体重的过度增加； ➢ 如果现在已经超重或者肥胖，则应采取措施，争取恢复健
康水平并保持之。 采取积极的、运动的生活方式： ➢ 成人：在日常活动的基础上，每周至少5天、每天至少30分钟
参与中高强度的运动，45~60分钟有目的的运动更好； ➢ 儿童和青少年：每周至少5天，每天至少60分钟中高强度的运
肉类食品
➢如果喜欢吃肉，红肉摄入量每天应少于90g。 ➢选择鱼、家禽或者大豆，作为牛肉、猪肉、
和羊肉的替代。 ➢当食用肉类时，挑瘦肉，且要少吃。
少吃盐
➢ 限制腌制食物的摄入并控制烹调盐和调料盐的使用。高 盐饮食会增加患胃癌的危险，WHO建议每人每日食盐 摄入量应在6g以下。
饮酒
➢ 建议不饮酒，饮酒限量，男性≤25g/d，女性≤15g/d
饮食营养与癌症
精品
一、概述
恶性肿瘤即癌症，连续多年以来居我国死亡 前列,肺癌、肝癌、结直肠癌、乳腺癌、膀胱癌等 恶性肿瘤的发病率和死亡率一直呈明显上升的趋 势，其中肺癌和乳腺癌上升幅度最大，过去30年 分别上升了46.5%和96%，有文献报道，国内最小 的肺癌患者只有7岁。
虽然医学科技水平在不断提高，部分癌症患者 也能有机会得到根治，但是对于绝大多数癌症患者 而言，得到治愈还只能是个美好的愿望。很大程度 上，癌症目前依然是让人不寒而栗的“不治之症”。
多吃蔬菜、水果：
➢ 每天吃400~800g的蔬菜、水果，可使患癌症的危险 性降低20％，尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌 胃癌、结肠癌和直肠癌等。
每天要吃五种或五种以上蔬菜、水果。
减少高脂肪高热量食物的摄入
➢ 限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入。选择恰当的植物油 并节制用量25g/日。
➢ 高热量食物只吃小份，“低脂肪”或“无脂肪”并不意味着“低热量” ，那些脂肪含量低的蛋糕、甜饼和类似的食品也具有高热量。
5．维生素：强大的抗氧化作用
（1）维生素C：
（2）维生素E：
➢
（3）维生素A或类胡萝卜素 （4）钙和维生素D
6．微量元素
硒、铁、碘、钼，被称为人体防癌的“四大金刚”， 特别是硒和铁与癌症的关系大。
7、膳食纤维
➢ 膳食纤维摄入量与结肠癌死亡率成反比。
➢ 膳食纤维预防结肠癌的可能机制： 稀释了大肠中致癌物 减少了致癌物质在肠道内的停留时间
(4)咯血： 海参、莲子、豆腐、牛奶、鲫鱼、龟、甲鱼、牡蛎、青梅、梨、 甘蔗、藕。
(5)减轻放疗、化疗副作用的食物： 虾、甲鱼、泥鳅、黄鳝、血、鲤鱼、牛奶、蘑菇、猕猴桃、大枣 、苹果、黄豆、绿茶。
(6)手术治疗患者宜进食的食物： 山药、大枣、鸡蛋、牛奶、瘦肉、莲藕、大白菜、龙眼、苹果等
（四）肺癌患者的保健食谱
以肺癌为例，现在肺癌患者的5年生存率仍不足 20%，即使是被早期发现的肺癌患者，在接受了手术、 化疗和（或）放疗等积极的综合措施之后，5年生存率 也只能提高到大约30%~40%，而能存活10年以上的病 人则更是少之又少。
癌症发生的原因：
➢ 环境污染:职业暴露、感染 ➢ 饮食安全与卫生:黄曲霉数月老鼠致癌 ➢ 不合理膳食，脂肪摄入过多 ➢ 不良的生活方式，吸烟，缺乏运动、肥胖 ➢ 遗传仅1%~3%
动。
美 国 膳 食 指 南 “ 餐 盘 ”
（三）肺癌患者的饮食保健
(1)增强机体免疫、抗肺癌的食物： 薏米、甜杏仁、牡蛎、黄鱼、海龟、蟹、茯苓、山药、大枣、 香菇、甲鱼等。
(2)咳嗽多痰： 白果、枇杷、杏仁、橘皮、萝卜、橘饼、荸荠、桃、橙、柚等。
(3)发热： 西瓜、梨、百合、黄瓜、冬瓜、苦瓜、荸荠、鸭、青鱼等。
二、营养素与肿瘤
1、能量 ➢ 能量摄入过多，促进肿瘤形成，加速肿瘤的出现，增
加肿瘤的发病率。 ➢ 能量摄入过少，食物摄入量减少、蛋白质和其他保护
性的营养素摄入减少，从而影响人体抵抗力、促使肿瘤 发生。
为了预防癌症，膳食能量不可过多，但也不可 过少，应满足机体需要，保持标准体重。
2、脂肪
防癌抗癌—营养和运动指南：脂肪的摄入量 过多，就会引起体重过重或肥胖，肿瘤发病率高 于体重正常的人群。美国肥胖和超重促进或导致 了14%~20%与癌症相关的死亡。
3．蛋白质
➢ 摄入适当的蛋白质可抑制动物肿瘤的发生。 ➢ 正常需要量的2～3倍时，相反则表现出加
强化学物质诱发肿瘤的现象。
4、碳水化合物
➢ 膳食纤维的摄入量与结直肠癌的发病危险性呈负相关。
➢ 食用菌类和海洋生物中的多糖，如蘑菇多糖、灵芝多 糖、海参多糖等有一定的防癌抗癌作用，并可提高人 体免疫功能。
（15g酒精相当于450ml的啤酒或150ml的葡萄酒，或38°的白酒 50g）
食物贮藏
不要食用在常温下存在时间过长、可能受真菌毒
素污染的食物。用冷藏或其它适宜的方法保存。
食品添加剂及残留物
食物中的添加剂、污染物和其它残留物有严格的 法规管理，乱用或使用不当会影响健康。
美国癌症协会癌症预防营养和运动指南
2007年国际癌症基金会出版 《食物、营养、身体活动与癌症预防》
1. 在正常体重范围内尽可能地瘦(BMI为21-23)。 2. 每天至少从事30min身体活动。 3. 避免含糖饮料，限制摄入高能量密度食物。 4. 多吃各种蔬菜、水果、全麦和豆类。 5. 限制红肉(猪、牛、羊)Leabharlann Baidu避免加工的肉制品。
6. 如果饮酒，男性不超过2份/d，女性不超过1份/d。 7. 限制盐腌制品或用盐加工的食品。 8. 不用膳食补充剂预防癌症。 9. 母亲对婴儿进行6个月纯母乳喂养。 10. 癌症患者治疗后应该遵循癌症预防的建议。
➢ 用蔬菜、水果和其他低热量食品来替代那些高热量食品和饮料 ，如炸薯条、牛肉三明治、比萨、油炸圈饼和其他甜食以及碳 酸饮料等。
多吃复合碳水化合物类食品
➢ 每天吃600~800g的各种谷类、豆类、植物类根茎， 加工越少的食物越好。
➢ 要限制精制糖的摄入量，食物中淀粉有预防结肠癌 和直肠癌的作用，而高纤维的饮食有可能预防结肠 癌、直肠癌、乳腺癌和胰腺癌的发生。
(1)莲子鸡： 莲子15克，鸡或鸭、猪肉适量。莲子与肉共炖熟，适当
加入调料即可。经常服用，补肺、益气、生津。适用于肺癌 气血不足者。 (2)甘草雪梨煲猪肺：
康水平并保持之。 采取积极的、运动的生活方式： ➢ 成人：在日常活动的基础上，每周至少5天、每天至少30分钟
参与中高强度的运动，45~60分钟有目的的运动更好； ➢ 儿童和青少年：每周至少5天，每天至少60分钟中高强度的运
肉类食品
➢如果喜欢吃肉，红肉摄入量每天应少于90g。 ➢选择鱼、家禽或者大豆，作为牛肉、猪肉、
和羊肉的替代。 ➢当食用肉类时，挑瘦肉，且要少吃。
少吃盐
➢ 限制腌制食物的摄入并控制烹调盐和调料盐的使用。高 盐饮食会增加患胃癌的危险，WHO建议每人每日食盐 摄入量应在6g以下。
饮酒
➢ 建议不饮酒，饮酒限量，男性≤25g/d，女性≤15g/d
饮食营养与癌症
精品
一、概述
恶性肿瘤即癌症，连续多年以来居我国死亡 前列,肺癌、肝癌、结直肠癌、乳腺癌、膀胱癌等 恶性肿瘤的发病率和死亡率一直呈明显上升的趋 势，其中肺癌和乳腺癌上升幅度最大，过去30年 分别上升了46.5%和96%，有文献报道，国内最小 的肺癌患者只有7岁。
虽然医学科技水平在不断提高，部分癌症患者 也能有机会得到根治，但是对于绝大多数癌症患者 而言，得到治愈还只能是个美好的愿望。很大程度 上，癌症目前依然是让人不寒而栗的“不治之症”。
多吃蔬菜、水果：
➢ 每天吃400~800g的蔬菜、水果，可使患癌症的危险 性降低20％，尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌 胃癌、结肠癌和直肠癌等。
每天要吃五种或五种以上蔬菜、水果。
减少高脂肪高热量食物的摄入
➢ 限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入。选择恰当的植物油 并节制用量25g/日。
➢ 高热量食物只吃小份，“低脂肪”或“无脂肪”并不意味着“低热量” ，那些脂肪含量低的蛋糕、甜饼和类似的食品也具有高热量。
5．维生素：强大的抗氧化作用
（1）维生素C：
（2）维生素E：
➢
（3）维生素A或类胡萝卜素 （4）钙和维生素D
6．微量元素
硒、铁、碘、钼，被称为人体防癌的“四大金刚”， 特别是硒和铁与癌症的关系大。
7、膳食纤维
➢ 膳食纤维摄入量与结肠癌死亡率成反比。
➢ 膳食纤维预防结肠癌的可能机制： 稀释了大肠中致癌物 减少了致癌物质在肠道内的停留时间
(4)咯血： 海参、莲子、豆腐、牛奶、鲫鱼、龟、甲鱼、牡蛎、青梅、梨、 甘蔗、藕。
(5)减轻放疗、化疗副作用的食物： 虾、甲鱼、泥鳅、黄鳝、血、鲤鱼、牛奶、蘑菇、猕猴桃、大枣 、苹果、黄豆、绿茶。
(6)手术治疗患者宜进食的食物： 山药、大枣、鸡蛋、牛奶、瘦肉、莲藕、大白菜、龙眼、苹果等
（四）肺癌患者的保健食谱
以肺癌为例，现在肺癌患者的5年生存率仍不足 20%，即使是被早期发现的肺癌患者，在接受了手术、 化疗和（或）放疗等积极的综合措施之后，5年生存率 也只能提高到大约30%~40%，而能存活10年以上的病 人则更是少之又少。
癌症发生的原因：
➢ 环境污染:职业暴露、感染 ➢ 饮食安全与卫生:黄曲霉数月老鼠致癌 ➢ 不合理膳食，脂肪摄入过多 ➢ 不良的生活方式，吸烟，缺乏运动、肥胖 ➢ 遗传仅1%~3%
动。
美 国 膳 食 指 南 “ 餐 盘 ”
（三）肺癌患者的饮食保健
(1)增强机体免疫、抗肺癌的食物： 薏米、甜杏仁、牡蛎、黄鱼、海龟、蟹、茯苓、山药、大枣、 香菇、甲鱼等。
(2)咳嗽多痰： 白果、枇杷、杏仁、橘皮、萝卜、橘饼、荸荠、桃、橙、柚等。
(3)发热： 西瓜、梨、百合、黄瓜、冬瓜、苦瓜、荸荠、鸭、青鱼等。
二、营养素与肿瘤
1、能量 ➢ 能量摄入过多，促进肿瘤形成，加速肿瘤的出现，增
加肿瘤的发病率。 ➢ 能量摄入过少，食物摄入量减少、蛋白质和其他保护
性的营养素摄入减少，从而影响人体抵抗力、促使肿瘤 发生。
为了预防癌症，膳食能量不可过多，但也不可 过少，应满足机体需要，保持标准体重。
2、脂肪
防癌抗癌—营养和运动指南：脂肪的摄入量 过多，就会引起体重过重或肥胖，肿瘤发病率高 于体重正常的人群。美国肥胖和超重促进或导致 了14%~20%与癌症相关的死亡。
3．蛋白质
➢ 摄入适当的蛋白质可抑制动物肿瘤的发生。 ➢ 正常需要量的2～3倍时，相反则表现出加
强化学物质诱发肿瘤的现象。
4、碳水化合物
➢ 膳食纤维的摄入量与结直肠癌的发病危险性呈负相关。
➢ 食用菌类和海洋生物中的多糖，如蘑菇多糖、灵芝多 糖、海参多糖等有一定的防癌抗癌作用，并可提高人 体免疫功能。
（15g酒精相当于450ml的啤酒或150ml的葡萄酒，或38°的白酒 50g）
食物贮藏
不要食用在常温下存在时间过长、可能受真菌毒
素污染的食物。用冷藏或其它适宜的方法保存。
食品添加剂及残留物
食物中的添加剂、污染物和其它残留物有严格的 法规管理，乱用或使用不当会影响健康。
美国癌症协会癌症预防营养和运动指南
2007年国际癌症基金会出版 《食物、营养、身体活动与癌症预防》
1. 在正常体重范围内尽可能地瘦(BMI为21-23)。 2. 每天至少从事30min身体活动。 3. 避免含糖饮料，限制摄入高能量密度食物。 4. 多吃各种蔬菜、水果、全麦和豆类。 5. 限制红肉(猪、牛、羊)Leabharlann Baidu避免加工的肉制品。
6. 如果饮酒，男性不超过2份/d，女性不超过1份/d。 7. 限制盐腌制品或用盐加工的食品。 8. 不用膳食补充剂预防癌症。 9. 母亲对婴儿进行6个月纯母乳喂养。 10. 癌症患者治疗后应该遵循癌症预防的建议。
➢ 用蔬菜、水果和其他低热量食品来替代那些高热量食品和饮料 ，如炸薯条、牛肉三明治、比萨、油炸圈饼和其他甜食以及碳 酸饮料等。
多吃复合碳水化合物类食品
➢ 每天吃600~800g的各种谷类、豆类、植物类根茎， 加工越少的食物越好。
➢ 要限制精制糖的摄入量，食物中淀粉有预防结肠癌 和直肠癌的作用，而高纤维的饮食有可能预防结肠 癌、直肠癌、乳腺癌和胰腺癌的发生。
(1)莲子鸡： 莲子15克，鸡或鸭、猪肉适量。莲子与肉共炖熟，适当
加入调料即可。经常服用，补肺、益气、生津。适用于肺癌 气血不足者。 (2)甘草雪梨煲猪肺：