食品添加剂五专管理
食堂食品添加剂使用管理制度
食堂食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。
学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置;3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作;8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
学校食堂烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证;2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;4、食品加工前应检查是否有感官异常;5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;10、个人物品不得带入烹调间;11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识;2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常;5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
食品添加剂管理制度
食品添加剂管理制度
1、厨房不允许使用食药监局批准以外的任何食品添加剂。
我校只准使用小苏打作为馒头的添加剂。
2食品添加剂设立：“五专”原则：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
一专：安排专门人员负责采购食品添加剂（统一配送）；
二专:库房、厨房对食品添加剂设立专人保管本校食品添加剂管理人为李会英）;
三专：库房建立专门的食品添加剂的进货台，厨房安排专门的负责人领用。
四专：厨房建立专门的食品添加剂领用台帐；
五专：库房、厨房设立专柜存放食品添加剂，并上锁。
3专柜外贴标识，标明负责人等；专柜内食品添加剂连包装存放，不得扔掉外包装。
4、柜内配备食品添加剂计量小秤、《食品添加剂登记本》等。
5每次领出的食品添加剂必须登记，登记表按食药局提供的表格为准。
登记记录要求存在期限为两年。
6、添加剂使用量按食药监局规定的使用量操作，不能超出该添加剂标明的最高使用量比。
7、申购：食品添加剂按流程配送采购。
食品添加剂五专管理完整版
食品添加剂五专管理标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]食品添加剂的“五专”管理食品添加剂是食品工业的重要组成部分，直接关系到食品安全。
我国对食品添加剂的管理也十分严格.从2009年3月探索建立了食品添加“五专”管理制度到2011年8月22日明确规定，再到如今，食品添加剂“五专”管理制度成为了监管部门对添加剂的监管要点，无论是餐饮服务行业还是食品生产企业对食品添加剂的管理都要遵循“五专”管理制度，在日常经营活动中加强对食品添加剂的使用和管理。
今天我们就来说下食品添加剂的“五专”管理。
（一）《食品安全法》对食品添加剂管理的要求第五十条食品生产者采购食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品添加剂；食品生产企业应当建立食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。
没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
”第六十条食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
（二）“五专”管理的源起及发展2009年3月天津市河西区卫生监督所在开展餐饮消费环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治活动中，探索建立了食品添加“五专”管理制度。
2011年4月27日。
当时的国家食品药品监督管理局为深入贯彻落实全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神和《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》（国办发〔2011〕20号）、《国务院食品安全委员会办公室关于印发〈“瘦肉精”专项整治方案〉的通知》（食安办〔2011〕14号）要求，下发了《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知》（国食药监食[2011]188号）其中第五点要求“要认真核查餐饮服务单位落实食品采购索证索票和查验记录制度，以及食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度”。
学校食堂食品添加剂使用管理制度
学校食堂食品添加剂使用管理制度-------学校食堂食品添加剂使用管理制度精品篇1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。
学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置;3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作;8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
学校食堂烹调加工管理制度-----学校食堂食品添加剂使用管理制度精品1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证;2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;4、食品加工前应检查是否有感官异常;5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;10、个人物品不得带入烹调间;11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
五专两公开制度
食品添加剂管理“五专两公开制度”
一、专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查；
二、专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；
三、专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；
四、专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；
五、专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。
“两公开”，是指餐饮服务单位法定代表人必须公开承诺餐饮服务食品安全，公开本单位使用的食品添加剂品种名单。
学校食堂食品添加剂使用管理制度
学校食堂食品添加剂使用管理制度
1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;
2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;
3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;
4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。
食品添加剂五专管理
食品添加剂的“五专”管理食品添加剂是食品工业的重要组成部分,直接关系到食品安全。
我国对食品添加剂的管理也十分严格。
从2009年3月探索建立了食品添加“五专"管理制度到2011年8月22日明确规定,再到如今,食品添加剂“五专”管理制度成为了监管部门对添加剂的监管要点，无论是餐饮服务行业还是食品生产企业对食品添加剂的管理都要遵循“五专"管理制度，在日常经营活动中加强对食品添加剂的使用和管理。
今天我们就来说下食品添加剂的“五专"管理。
（一）《食品安全法》对食品添加剂管理的要求第五十条食品生产者采购食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品合格证明.不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品添加剂；食品生产企业应当建立食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。
没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
”第六十条食品添加剂经营者采购食品添加剂,应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
（二）“五专”管理的源起及发展2009年3月天津市河西区卫生监督所在开展餐饮消费环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治活动中，探索建立了食品添加“五专”管理制度。
2011年4月27日.当时的国家食品药品监督管理局为深入贯彻落实全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神和《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》(国办发〔2011〕20号)、《国务院食品安全委员会办公室关于印发<“瘦肉精"专项整治方案〉的通知》（食安办〔2011〕14号)要求,下发了《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知》（国食药监食［2011]188号）其中第五点要求“要认真核查餐饮服务单位落实食品采购索证索票和查验记录制度，以及食品添加剂“五专”(专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度”。
食品添加剂的“五专管理”
食品添加剂的“五专管理”食品添加剂管理“五专制度”是指专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。
一、专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应证票备查；1、供应商必须有资质：在采购前必须查看供应商的《营业执照》、《食品经营许可证》2、食品添加剂的采购要做到定点采购：当前我们的网络营销已经非常的方便快速，以前在我们地区的经销商处买不到的原材料或添加剂，现在只需要打开手机就可以买到。
但对所购买的添加剂的安全性和发生食品安全事故后的维权缺乏保障，如果没有十足的把握，应尽量避免网购添加剂。
同种添加剂的采购时应避免多个供应商同时采购，特殊情况需要在不同供应商采购同一种添加剂时，要避免采购同一个批次的，而且要在供应商的送货单上注明添加剂的批次号及生产日期，便于安全管控。
3、添加剂的索证：添加剂的证包括生产商的《营业执照》、《生产许可证》、半年内的第三方《检验报告》、同批次的《出厂检验报告》。
一定不能漏了《生产许可证副本明细》，副本明细才是真正证明生产商资质的。
4、添加剂的索票：添加剂的票是指有经销商名称、联系电话、联系人及公章的出货单。
出货单上的信息要详细，便于追溯。
二、专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；1、存放添加剂的柜子要标明添加剂存放专柜，便于识别，存放专柜要上锁。
2、添加剂存放柜内不能存放其他食品原材料。
我们企业经常分不清哪些是添加剂、哪些是食品原材料，经常把酵母，绿茶粉、吉士粉、味精等材料放在添加剂存放柜里。
怎样区分哪些是食品添加剂，哪些是普通食品原材料呢？主要是看外包装上的食品生产许可证编号，编号若是QS或XK开头的，QS代表食品和食品原材料，XK代表食品添加剂；编号若是SC开头的则看SC后面第一位数字是“1”还是“2”，SC后第一位数字是“1”代表是食品及食品原材料，SC后第一位数字是“2”的代表是食品添加剂。
（目前一企一证已经不适合以明细为准）3、在配料间使用的食品添加剂也要做到专柜存放，标示清楚，上锁管理。
食品添加剂“五专”管理
精品
食品添加剂管理“五专两公开制度”
一、专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查；
二、专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；
三、专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；
四、专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；
五、专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。
“两公开”，是指餐饮服务单位法定代表人必须公开承诺餐饮服务食品安全，公开本单位使用的食品添加剂品种名单。
济炼幼儿园
2015年1月1日
-可编辑-。
食品添加剂安全使用管理制度
食品添加剂安全使用管理制度1、食品添加剂的使用严格按照“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放）管理要求，严格执行食品添加剂进货检验、使用登记制度。
2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得因使用食品添加剂而降低食品质量和安全要求。
尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。
3、使用食品添加剂外包装或标签上，应有中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《食品安全法》第47、48和66条的规定。
4、购入食品添加剂，须索证索票并登记台账。
应索取生产许可证明（食品添加剂生产企业必须取得省卫生行政部门颁发的食品生产许可证）和产品检验合格证明。
5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业材料和其他非食用物质以及滥用食品添加剂。
禁止购买、储存、使用亚硝酸盐。
含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。
6、油条、糕点、常用的含铝填充剂，如意大利面发酵粉，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。
糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。
7、餐饮业使用食品添加剂的人员需要接受专业培训。
使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。
存放食品添加剂，必须做到专柜加锁定位存放，专柜外标示“食品添加剂专柜”字样，不得与其他食品原料等物品混放。
每次使用食品添加剂须有使用记录。
8、严格落实食品添加剂备案公示制度，使用的食品添加剂应首先向食品药品监督管理部门备案，经同意后在就餐场所醒目位置向消费者就食品添加剂名称、用量、使用范围等信息进行公示，杜绝不备案或不公示现象发生。
食品添加剂管理五专制度
食品添加剂管理五专制度 Ting Bao was revised on January 6, 20021食品添加剂管理“五专制度”专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查；专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。
食品从业人员健康检查管理制度一、建立并执行从业人员健康管理制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。
从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
食品添加剂五专落实制度一、本店使用的食品添加剂具体如下：(添加剂名称、使用岗位和用于加工的食品、使用剂量)1.2.二、食品添加剂采购规定食品添加剂由采购部（人名）负责采购，采购时负责查验供货商资质、产品包装标识是否完整，必须标注有名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者名称和地址、使用范围和使用量、使用方法、以及“食品添加剂”字样等信息的预包装产品。
食品添加剂管理制度模板(3篇)
食品添加剂管理制度模板1、厨房不允许使用学校批准以外的任何食品添加剂。
2、食品添加剂设立五专：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
一专：安排专门人员负责采购食品添加剂;二专：库房、厨房对食品添加剂设立专人保管;三专：库房建立专门的食品添加剂的进货台，厨房安排专门的负责人领用。
四专：厨房建立专门的食品添加剂领用台帐;五专：库房、厨房设立专柜存放食品添加剂，并上锁。
3、专柜外贴标识，标明负责人等;专柜内食品添加剂连包装存放，不得扔掉外包装。
4、柜内配备食品添加剂计量小称、《食品添加剂登记本》、《食品添加剂管理手册》、食品添加剂培训记录（包括培训课件、人员签到、考核成绩）共四样与食品添加剂在一起存放。
5、每次领出的食品添加剂必须登记，登记表按食药局提供的表格为准。
登记记录要求存在期限为两年。
6、添加剂使用量按学校规定的使用量操作，不能超出该添加剂标明的最高使用量比。
7、申购：正常使用的食品添加剂按流程申购，新品要经过食堂负责人审核签字后方可采购，试用合格后，供应商定价方可正常申购。
8、采购要求：指定专人采购，购买时按照公司指定的品种购买，不规范或无中文标识的食品添加剂不得购买。
食品添加剂购买时需向食品添加剂供应商索取卫生许可证和国家认证检验检疫报告。
食品添加剂购买要求在大型超市购买，且有购买小票，并将购买小票原件留库房保存，复印件在厨房食品添加剂柜内存放。
9、验收：食品添加剂必须按照标准验收，需有产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号、QS认证（国内产品）。
进口食品要查看是否有中英文对照标识。
还应注明“食品添加剂”及添加标准剂量，有批次质检报告。
10、存放要求：食品添加剂不在库房存放，每次厨房申购直接拨到厨房，但库房要求建立食品添加剂“电子台帐”。
11、保存：及时关注现存放的食品添加剂，保证在失效期前____个月使用。
12、使用：使用食品添加剂时要严格控制用量，并有专用称计量使用。
食品添加剂的五专两公开制度
食品添加剂的五专两公
开制度
The manuscript was revised on the evening of 2021
食品添加剂的五专两公开制度
食品添加剂管理“五专制度”：专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。
专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查；
专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；
专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；
专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；
专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。
二.两开：公开承诺餐饮安全主体责任、公开所使用的食品添加剂名单
本食堂承诺没有使用食品添加剂。
宠物食品技术食品添加剂的五专管理
食品添加剂的“五专管理”食品添加剂管理“五专制度”是指专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。
一、专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购, 索取相应证票备查；1、供应商必须有资质：在采购前必须查看供应商的《营业执照》、《食品经营许可证》。
2、食品添加剂的采购要做到定点采购，同种添加剂的采购时应避免多个供应商同时采购，特殊情况需要在不同供应商采购同一种添加剂时，要避免采购同一个批次的，而且要在供应商的送货单上注明添加剂的批次号及生产日期，便于安全管控。
3、添加剂的索证：添加剂的证包括生产商的《营业执照》、《生产许可证》、半年内的第三方《检验报告》、同批次的《出厂检验报告》、《生产许可证副本明细》。
4、添加剂的索票：添加剂的票是指有经销商名称、联系电话、联系人及公章的出货单。
出货单上的信息要详细，便于追溯。
明细为准）3、在配料间使用的食品添加剂也要做到专柜存放，标示清楚，上锁管理。
4、添加剂存放位置要固定不能经常变更位置，便于大家领取及使用。
三、专人负责，即必须有两名经过培训的配料人员共同领取、使用、配制；1、仓库添加剂保管与发放要做到专人负责。
2、各产品配料要有配料作业指导书或配料表，作业指导书或配方表上注明每种原材料及食品添加剂标准投放量。
3、配料人员必须清楚每种添加剂的最大使用量是多少，在哪些类别的食品中可用。
4、每次配料要做到一人负责配料一人检查核对，避免添加错误。
5、在配料时应把食品添加剂与其他原材料分开，方便投料人员检查核对。
四、专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量;1、多数食品添加剂都是用袋装或者比较大的容器装的不方便称量或保管，可改用方便称量保管的容器盛装添加剂，不过要在容器外食品添加剂台账总结起来分为3部分，1、添加剂进货检验台账，食品添加剂进货时也要建立专用台账进行登记，不要与其他原材料记录混在一起。
2、食品添加剂出入库管理台账。
3、投料记录，投料作为关键控制点之一，要记录所有原材料的投料，食品添加剂也是投料原材料必须全部记录。