帝豪葡萄酒基础教程
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帝豪酒业
你家中的葡萄酒庄园
帝豪酒业葡萄酒 基础课程
关于本教程
本公司教程以国际侍酒师协会教材为基础 (International Sommelier Guild Textbook) 以下简称ISG 为便于大家学习以及记录，本教程已把内容架构 简化，如还有不明之处，请咨询培训师。 教程所涉及知识为初级ISG认证内容，如遇到其 他资料与本教程冲突，请首先以本教程为第一准 则。
传播之路
埃及人和腓尼基人对葡萄酒的初期发展有着非常重要的影 响。 埃及人是伟大的记录者，他们是最早记载葡萄酒年份和葡 萄园资料的民族。 腓尼基人则是为葡萄酒贸易做出了积极的贡献，北非、南 欧、直布罗陀都有他们的身影。 而希腊人以及罗马人则所起的作用也不遑多样。希腊人把 葡萄品种和技术引进了法国南部，以及西班牙，意大利等， 罗马人则是把葡萄酒文化传播到极致，他们每征服一个国 家，就会在那个国家种植葡萄，因为葡萄酒除了是饮用品， 同时也是很重要的贸易商品，作为当时罗马军队的收入来 源之一。
地理产区命名监控
19世纪末，由于优质葡萄酒的紧缺，许多酒商被 巨大的利益所诱惑，于是纷纷发生了许多违法行 为，其中一种是某些著名的庄园去其他产区收购 当地的葡萄酒，然后贴上自己的庄园名字，以质 量不高的葡萄酒去充当名酒，谋取暴利。 为此，在20世纪30年代，法国便设立了一套监控 地理产区命名的制度法规，必须在酒标上标出地 理产区，因为这一套法规成效显著，慢慢的就演 变成了国际标准。
（1）气候
湿度，温度，降雨量，风的类型，日照时 间，无霜日，蓄热单位。这些都是属于气 候特征。这些特征影响着气候对葡萄的影 响，以及果农判断所种植的葡萄种类。 而在初级课程中，我们先学习三种大类型 气候，（海洋性气候，大陆性气候，地中 海气候）不同的气候，对葡萄的生长有着 不同的影响，这些是我们需要了解的。
变色：用法语里面有一个单词“Veraison”来描述 这一阶段是再好不过的。葡萄果就像人一样，在 经过了种种磨练后，变得坚硬，颜色开始变化， 白葡萄会变成办透明的黄绿色，而红葡萄则会变 成黑色或紫色，最重要的是，果肉的糖分会上升， 酸度会降低，到了这一阶段，葡萄终于真正的成 熟，可以独当一面了。 采摘：最后当果农认为糖分、风味等元素都足够 的时候，就会开始采摘，基本上会运用的手法有 两种，机器收割或人工采摘。
给侍酒师的忠告
虽然，每一个人都有自己的做事风格，但 是作为侍酒师都必须都有一些共同点，包 括“热情、博学、谦虚等，这些都是作为 一个侍酒师所应该拥有的特质，当然，如 果能够带有一点幽默，这是最好不过的， 毕竟，我们的目地是要让客人拥有愉悦感。
侍酒师的秘诀
那么成为好的侍酒师有什么秘诀呢？ 四个字可以概括 ”吃吃喝喝“ 为什么这样子说？因为只有感受过了葡萄 酒以及食物在口腔里的变化，才能明白， 葡萄酒以及食物之间的微妙关系。 在学习的过程中，希望各位保持谦虚，以 及好学的态度，在侍酒师的路上走的更远。
黑暗时代
约公元前4世纪，席卷欧洲大陆的罗马文化 衰退，欧洲黑暗时代降临，疾病横行，战 乱不停，许多年轻人失去了生命。葡萄酒 的活跃性并不大，直到基督教开始修道士 运动，推动欧洲发展，这些神的仆人再一 次让葡萄酒发出光芒，他们凭借教会的财 富，用耐心，专注等态度去研究葡萄的种 植以及酿造，做出了卓越的贡献。其中又 以本笃会以及西多会最为突出。
（4）葡萄树之殇
葡萄树跟其他植物一样都会受到各种疾病的侵害 以及环境的影响，有些虫害甚至影响了全世界的 葡萄产区。 葡萄根瘤蚜：“Dactylasphaere vitifoliae”, 也有人将这种虫称为“Phylloxera”。最先出现这种 虫害的是北美洲东部，它们以葡萄树根为食，同 时注入致命的毒素，令到葡萄树死亡。在世界上 只有几个孤立的产区幸免，直到现今为止还没有 研究出根除的方法，但是可以利用嫁接的方法去 控制，方法是利用可以抵抗蚜虫的北美葡萄根嫁 接上欧亚属葡萄树上。
开花：跟所有的植物一样，葡萄树在结果以前都 必须先经过一个阶段，开花。葡萄花是很渺小的 存在，甚至是它的颜色都是绿色的，所以很少人 见过，即便见过也分辨不出来。葡萄花的花期短， 花味暗香，沁人肺腑。 坐果，在经历了短暂而复杂的成长过程，葡萄花 开花后2到3个星期，便开始变成小小的绿色果粒， 但这一阶段的葡萄依然是很脆弱的，恶劣的天气 是它最大的敌人。
(3).葡萄栽培
葡萄是一种植物，它不像人，衰老后就不 再回复青春，每年它都会重复生长循环， 这也有助于果农观察生长周期，尽最大的 限度去提高葡萄产量。 而因为我们干预了葡萄树的生长才慢慢的 形成了适合我们口味的葡萄酒。 下面我们就来研究一下葡萄的一生。
葡萄的繁衍
冬眠：葡萄树从秋季开始进入休眠状态，直到来 年春天。这一阶段，葡萄的生长会集中在根部， 表面会光秃秃的，聊无生气，但到春天到来了， 环境温度大概上升到10C°后，葡萄树便会苏醒。 萌芽：春天，天气回暖，万物生长，刚从沉睡中 苏醒的芽孢开始抽出嫩芽，这时候的葡萄树是很 脆弱的，就像刚出生的婴儿，很容易受到各种虫 害以及低温的侵袭。 抽梢：葡萄树在早春时节的生长集中在树叶部分， 方便进行光合作用，为葡萄树提供养分。
三大气候
海洋性气候：临近大面积水域，天气温和，降雨量较高， 夏季温暖漫长，冬季凉爽短暂。 大陆性气候：离开大面积水域的大陆地区，没有海洋的调 节，四季分明，夏季炎热短暂，冬季寒冷漫长。 地中海气候：部分大陆地区会有内海或者湖泊，而在这些 地方便形成了地中海气候，但有些时候我们会描述远离地 中海几千里的地区，夏季漫长干燥，冬季短暂凉爽。 气候区域的重要性，上文已经提过，大家需要好好牢记。 而在三大气候的基础上，有时候也会发生一些地区有可能 发生的小气候现象，例：临近地中海的一个小区域，由于 某些气候的影响，它并不带有地中海气候的特征，而更像 是大陆性气候。
土壤的名称
虽然不同的土壤有不同的名称，但是它们的结构大致十分 相似。下面是列出的是部分比较多出现的土壤名称。 石灰岩与白垩土：包含丰富的矿物成份，主要成分为古代 动植物化石，以及海洋矿物质的沉淀物。 冲积土：河流以及海岸线上被海浪冲积而成的土壤 火石土与火山岩：由火山爆发所喷出的火石灰以及岩浆凝 固后所形成的土壤 特罗莎红土：位于南澳东北部的库拉瓦拉（Coonawarra） 的红色泥土，表面红色的肥土，下层为石灰石的土壤，被 誉为是上帝赐予赤霞珠的礼物。 砂粒土：顾名思义，由泥沙堆积而成的泥土
三.酿酒葡萄
葡萄酒源于葡萄树的果实，而能够酿造风 味独特的葡萄酒，所需要的葡萄我们称作 “酿酒葡萄”，学名叫做“欧亚属葡萄” （Vitis Vinifera），绝大部分生长在位于 30°到50°纬度之间的地区。 冷热均衡，日照，降雨平衡，风静相宜， 是这些地区的特点，同时也最适合种植酿 酒葡萄。
土壤与生长
虽然适合种植葡萄的土壤都有一定的标准，但是 有部分比较优质或特殊的土壤是会有些特别，但 大致上最优秀的葡萄种植区域的土壤，同时也适 合普通品种的生长。 欧亚属葡萄偏好排水性强，结构松散，相对贫瘠 的深层土壤。 而相对潮湿、紧凑以及肥沃的土壤会促使葡萄树 的枝叶生长茂盛，不利于果实的生长，妨碍了葡 萄的日照程度，所以，最没有风味，最不成熟， 最平淡的葡萄会含有大量的水分以及营养。
一.关于侍酒师
侍酒师（Sommelier)，传统上，是指西方餐饮文 化里，在餐厅工作的“葡萄酒服务员”，或者是 负责酒精饮料服务的工作人员，而在古代，侍酒 师是作为皇帝的餐饮主管，掌握着整个皇宫的葡 萄酒管理。但随着时代的演变，现今的侍酒师已 经不仅仅在餐厅里面，而是面对更大的群体，更 开阔的世界，而且涉及的方面更多。葡萄酒的管 理，酒窖的设计，食物的搭配，甚至是葡萄酒的 销售，在这些环节里面都会见到侍酒师的身影， 所以21世纪的侍酒师应该，也必须是一个葡萄酒 方面的的“多面手”。
第一滴酒
葡萄酒其实是来自大自然的产物，它是如 此的天然，根本就不需要人类的参与，在 远古的某一个时刻，某棵葡萄树上的葡萄 成熟了，果实掉落，大自然中的酵母渗入， 就这样慢慢的就形成了世界上的第一滴葡 萄汁，而有幸享用到这第一滴葡萄酒的可 能是一只鸟或者其他动物。
文化之始
葡萄酒最早出现在人类历史上的时间，考古专家 认为大概是在公元前7000-5000年，那时候的人 类开始懂得种植庄稼，也开始学会储备夏天生产 的粮食用于过冬，也许就是在这一个时间段，人 类在保存果实的过程中发现了葡萄酒。 而通过碳定年法对葡萄籽化石的分析，第一批种 植的葡萄和酿造的人类可能就居住在外高加索地 区，相当于现今的亚美尼亚以及格鲁吉亚境内。 而古代的苏美人创作出的史诗传奇“吉尔伽美什 史诗”中就有关于葡萄酒的描述。
神之水滴
本笃会作为一个强大的分会，修道士分布在欧洲 各地，包括勃艮第南部中心-克吕尼，他们记载了 葡萄栽培以及葡萄酒的酿造的资料，为葡萄酒技 术的流传，做出了长远的贡献。 西多会，本笃会的分支，以勃艮第为中心，他们 建立了许多重要的葡萄园,改良技术。 这两个教会都用围墙围住最优秀的葡萄园，以次 来确定园内的葡萄酒独特特征。这些墙壁被称为 “CLOS”或“ENCLOSURES” 例如，“Clos de Tart”就是来自勃艮第“Clos de Tart”的高品质酒。
（2）土壤
我们会经常提到葡萄酒的风味，如矿物质， 水果芳香，植物性味道，辛辣味等，这一 系列的味道，还有不同的口感，都是来自 于一样东西，“土壤”。 古代人会直接品尝土壤的味道，而到了现 代，甚至利用了人造卫星去绘制土壤地图。 虽然土壤对葡萄的影响依然存在着不同的 争论，但无可否认的是了解土壤对于了解 葡萄的栽培是有重大的帮助的。
贸易的影响
19世纪下半叶，蒸汽机的发明方便了新旧世界的 贸易，但同时也为葡萄酒带来了重大的危害，北 美洲的害虫以及疾病同时被卷入欧洲，首先出现 了白粉霉以及霜霉，最后甚至出现了葡萄根瘤蚜。 19世纪60年代，葡萄根瘤蚜害从法国南部一直蔓 延到了欧洲各地，造成了估计有110亿株葡萄树的 死亡。幸好，在19世纪末发现了防止虫害的方法， 才能避免葡萄树的毁灭。
新世界的来临
15世纪，是一个探索时代的开端，葡萄牙人在15 世纪初发现了马德拉岛，随后在世纪末发现了美 洲。从此，新世界的大门随之打开。 在南北美州以及欧洲，许多商人在港口城市设立 了许多为欧洲和美洲人提供葡萄酒的商店。 探索时代的结束，开启了殖民时代，欧洲人开始 在新世界定居。 17世纪，荷兰人在南非开普（CAPE）建立起葡萄 园，18世纪末应该人开始殖民澳大利亚人以及新 西兰。
பைடு நூலகம்
改革与进步
在经历了几个世纪的改革，欧洲以及绝大 部分的新世界的葡萄酒行业终于得到了巨 大的进步以及发展，特别是新技术的发明， （不锈钢容器、惰性容器、酒盖的多样性， 酿造工艺等） 这一系列的技术让所有热爱葡萄酒的人都 感到了惊讶以及期待。甚至全世界的医学 界也开始研究葡萄酒对人体的健康可以带 来怎样的帮助。
二.“上帝之血”-------葡萄酒
葡萄酒在人们心目中一直是高贵的象征，同 时也是优雅的代名词，虽然它只是一种饮 料，但是自古以来葡萄酒所影响的不仅仅 是人们的生活，还有各种宗教以及社会文 化。在古代文化当中，葡萄酒甚至是由众 神所赋予凡人的礼物（如：希腊酒神狄俄 尼苏斯、罗马酒神巴克斯），甚至是我们 大家所熟悉的”救世主”耶稣，所以才有 了上帝之血这一说法。
目录
第一部分 一.关于侍酒师 二.“上帝之血”-------葡萄 酒 三.酿酒葡萄 四.葡萄栽培 五.酿造工艺 六.葡萄酒类别 七.酒标与等级 第二部分 八.品酒技巧 第三部分 九.葡萄家族 十.起泡酒 十一.香槟及卡瓦 十二.波特酒 十三.雪利酒 第四部分 十四.食物搭配 十五.服务的艺术及管理
你家中的葡萄酒庄园
帝豪酒业葡萄酒 基础课程
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本公司教程以国际侍酒师协会教材为基础 (International Sommelier Guild Textbook) 以下简称ISG 为便于大家学习以及记录，本教程已把内容架构 简化，如还有不明之处，请咨询培训师。 教程所涉及知识为初级ISG认证内容，如遇到其 他资料与本教程冲突，请首先以本教程为第一准 则。
传播之路
埃及人和腓尼基人对葡萄酒的初期发展有着非常重要的影 响。 埃及人是伟大的记录者，他们是最早记载葡萄酒年份和葡 萄园资料的民族。 腓尼基人则是为葡萄酒贸易做出了积极的贡献，北非、南 欧、直布罗陀都有他们的身影。 而希腊人以及罗马人则所起的作用也不遑多样。希腊人把 葡萄品种和技术引进了法国南部，以及西班牙，意大利等， 罗马人则是把葡萄酒文化传播到极致，他们每征服一个国 家，就会在那个国家种植葡萄，因为葡萄酒除了是饮用品， 同时也是很重要的贸易商品，作为当时罗马军队的收入来 源之一。
地理产区命名监控
19世纪末，由于优质葡萄酒的紧缺，许多酒商被 巨大的利益所诱惑，于是纷纷发生了许多违法行 为，其中一种是某些著名的庄园去其他产区收购 当地的葡萄酒，然后贴上自己的庄园名字，以质 量不高的葡萄酒去充当名酒，谋取暴利。 为此，在20世纪30年代，法国便设立了一套监控 地理产区命名的制度法规，必须在酒标上标出地 理产区，因为这一套法规成效显著，慢慢的就演 变成了国际标准。
（1）气候
湿度，温度，降雨量，风的类型，日照时 间，无霜日，蓄热单位。这些都是属于气 候特征。这些特征影响着气候对葡萄的影 响，以及果农判断所种植的葡萄种类。 而在初级课程中，我们先学习三种大类型 气候，（海洋性气候，大陆性气候，地中 海气候）不同的气候，对葡萄的生长有着 不同的影响，这些是我们需要了解的。
变色：用法语里面有一个单词“Veraison”来描述 这一阶段是再好不过的。葡萄果就像人一样，在 经过了种种磨练后，变得坚硬，颜色开始变化， 白葡萄会变成办透明的黄绿色，而红葡萄则会变 成黑色或紫色，最重要的是，果肉的糖分会上升， 酸度会降低，到了这一阶段，葡萄终于真正的成 熟，可以独当一面了。 采摘：最后当果农认为糖分、风味等元素都足够 的时候，就会开始采摘，基本上会运用的手法有 两种，机器收割或人工采摘。
给侍酒师的忠告
虽然，每一个人都有自己的做事风格，但 是作为侍酒师都必须都有一些共同点，包 括“热情、博学、谦虚等，这些都是作为 一个侍酒师所应该拥有的特质，当然，如 果能够带有一点幽默，这是最好不过的， 毕竟，我们的目地是要让客人拥有愉悦感。
侍酒师的秘诀
那么成为好的侍酒师有什么秘诀呢？ 四个字可以概括 ”吃吃喝喝“ 为什么这样子说？因为只有感受过了葡萄 酒以及食物在口腔里的变化，才能明白， 葡萄酒以及食物之间的微妙关系。 在学习的过程中，希望各位保持谦虚，以 及好学的态度，在侍酒师的路上走的更远。
黑暗时代
约公元前4世纪，席卷欧洲大陆的罗马文化 衰退，欧洲黑暗时代降临，疾病横行，战 乱不停，许多年轻人失去了生命。葡萄酒 的活跃性并不大，直到基督教开始修道士 运动，推动欧洲发展，这些神的仆人再一 次让葡萄酒发出光芒，他们凭借教会的财 富，用耐心，专注等态度去研究葡萄的种 植以及酿造，做出了卓越的贡献。其中又 以本笃会以及西多会最为突出。
（4）葡萄树之殇
葡萄树跟其他植物一样都会受到各种疾病的侵害 以及环境的影响，有些虫害甚至影响了全世界的 葡萄产区。 葡萄根瘤蚜：“Dactylasphaere vitifoliae”, 也有人将这种虫称为“Phylloxera”。最先出现这种 虫害的是北美洲东部，它们以葡萄树根为食，同 时注入致命的毒素，令到葡萄树死亡。在世界上 只有几个孤立的产区幸免，直到现今为止还没有 研究出根除的方法，但是可以利用嫁接的方法去 控制，方法是利用可以抵抗蚜虫的北美葡萄根嫁 接上欧亚属葡萄树上。
开花：跟所有的植物一样，葡萄树在结果以前都 必须先经过一个阶段，开花。葡萄花是很渺小的 存在，甚至是它的颜色都是绿色的，所以很少人 见过，即便见过也分辨不出来。葡萄花的花期短， 花味暗香，沁人肺腑。 坐果，在经历了短暂而复杂的成长过程，葡萄花 开花后2到3个星期，便开始变成小小的绿色果粒， 但这一阶段的葡萄依然是很脆弱的，恶劣的天气 是它最大的敌人。
(3).葡萄栽培
葡萄是一种植物，它不像人，衰老后就不 再回复青春，每年它都会重复生长循环， 这也有助于果农观察生长周期，尽最大的 限度去提高葡萄产量。 而因为我们干预了葡萄树的生长才慢慢的 形成了适合我们口味的葡萄酒。 下面我们就来研究一下葡萄的一生。
葡萄的繁衍
冬眠：葡萄树从秋季开始进入休眠状态，直到来 年春天。这一阶段，葡萄的生长会集中在根部， 表面会光秃秃的，聊无生气，但到春天到来了， 环境温度大概上升到10C°后，葡萄树便会苏醒。 萌芽：春天，天气回暖，万物生长，刚从沉睡中 苏醒的芽孢开始抽出嫩芽，这时候的葡萄树是很 脆弱的，就像刚出生的婴儿，很容易受到各种虫 害以及低温的侵袭。 抽梢：葡萄树在早春时节的生长集中在树叶部分， 方便进行光合作用，为葡萄树提供养分。
三大气候
海洋性气候：临近大面积水域，天气温和，降雨量较高， 夏季温暖漫长，冬季凉爽短暂。 大陆性气候：离开大面积水域的大陆地区，没有海洋的调 节，四季分明，夏季炎热短暂，冬季寒冷漫长。 地中海气候：部分大陆地区会有内海或者湖泊，而在这些 地方便形成了地中海气候，但有些时候我们会描述远离地 中海几千里的地区，夏季漫长干燥，冬季短暂凉爽。 气候区域的重要性，上文已经提过，大家需要好好牢记。 而在三大气候的基础上，有时候也会发生一些地区有可能 发生的小气候现象，例：临近地中海的一个小区域，由于 某些气候的影响，它并不带有地中海气候的特征，而更像 是大陆性气候。
土壤的名称
虽然不同的土壤有不同的名称，但是它们的结构大致十分 相似。下面是列出的是部分比较多出现的土壤名称。 石灰岩与白垩土：包含丰富的矿物成份，主要成分为古代 动植物化石，以及海洋矿物质的沉淀物。 冲积土：河流以及海岸线上被海浪冲积而成的土壤 火石土与火山岩：由火山爆发所喷出的火石灰以及岩浆凝 固后所形成的土壤 特罗莎红土：位于南澳东北部的库拉瓦拉（Coonawarra） 的红色泥土，表面红色的肥土，下层为石灰石的土壤，被 誉为是上帝赐予赤霞珠的礼物。 砂粒土：顾名思义，由泥沙堆积而成的泥土
三.酿酒葡萄
葡萄酒源于葡萄树的果实，而能够酿造风 味独特的葡萄酒，所需要的葡萄我们称作 “酿酒葡萄”，学名叫做“欧亚属葡萄” （Vitis Vinifera），绝大部分生长在位于 30°到50°纬度之间的地区。 冷热均衡，日照，降雨平衡，风静相宜， 是这些地区的特点，同时也最适合种植酿 酒葡萄。
土壤与生长
虽然适合种植葡萄的土壤都有一定的标准，但是 有部分比较优质或特殊的土壤是会有些特别，但 大致上最优秀的葡萄种植区域的土壤，同时也适 合普通品种的生长。 欧亚属葡萄偏好排水性强，结构松散，相对贫瘠 的深层土壤。 而相对潮湿、紧凑以及肥沃的土壤会促使葡萄树 的枝叶生长茂盛，不利于果实的生长，妨碍了葡 萄的日照程度，所以，最没有风味，最不成熟， 最平淡的葡萄会含有大量的水分以及营养。
一.关于侍酒师
侍酒师（Sommelier)，传统上，是指西方餐饮文 化里，在餐厅工作的“葡萄酒服务员”，或者是 负责酒精饮料服务的工作人员，而在古代，侍酒 师是作为皇帝的餐饮主管，掌握着整个皇宫的葡 萄酒管理。但随着时代的演变，现今的侍酒师已 经不仅仅在餐厅里面，而是面对更大的群体，更 开阔的世界，而且涉及的方面更多。葡萄酒的管 理，酒窖的设计，食物的搭配，甚至是葡萄酒的 销售，在这些环节里面都会见到侍酒师的身影， 所以21世纪的侍酒师应该，也必须是一个葡萄酒 方面的的“多面手”。
第一滴酒
葡萄酒其实是来自大自然的产物，它是如 此的天然，根本就不需要人类的参与，在 远古的某一个时刻，某棵葡萄树上的葡萄 成熟了，果实掉落，大自然中的酵母渗入， 就这样慢慢的就形成了世界上的第一滴葡 萄汁，而有幸享用到这第一滴葡萄酒的可 能是一只鸟或者其他动物。
文化之始
葡萄酒最早出现在人类历史上的时间，考古专家 认为大概是在公元前7000-5000年，那时候的人 类开始懂得种植庄稼，也开始学会储备夏天生产 的粮食用于过冬，也许就是在这一个时间段，人 类在保存果实的过程中发现了葡萄酒。 而通过碳定年法对葡萄籽化石的分析，第一批种 植的葡萄和酿造的人类可能就居住在外高加索地 区，相当于现今的亚美尼亚以及格鲁吉亚境内。 而古代的苏美人创作出的史诗传奇“吉尔伽美什 史诗”中就有关于葡萄酒的描述。
神之水滴
本笃会作为一个强大的分会，修道士分布在欧洲 各地，包括勃艮第南部中心-克吕尼，他们记载了 葡萄栽培以及葡萄酒的酿造的资料，为葡萄酒技 术的流传，做出了长远的贡献。 西多会，本笃会的分支，以勃艮第为中心，他们 建立了许多重要的葡萄园,改良技术。 这两个教会都用围墙围住最优秀的葡萄园，以次 来确定园内的葡萄酒独特特征。这些墙壁被称为 “CLOS”或“ENCLOSURES” 例如，“Clos de Tart”就是来自勃艮第“Clos de Tart”的高品质酒。
（2）土壤
我们会经常提到葡萄酒的风味，如矿物质， 水果芳香，植物性味道，辛辣味等，这一 系列的味道，还有不同的口感，都是来自 于一样东西，“土壤”。 古代人会直接品尝土壤的味道，而到了现 代，甚至利用了人造卫星去绘制土壤地图。 虽然土壤对葡萄的影响依然存在着不同的 争论，但无可否认的是了解土壤对于了解 葡萄的栽培是有重大的帮助的。
贸易的影响
19世纪下半叶，蒸汽机的发明方便了新旧世界的 贸易，但同时也为葡萄酒带来了重大的危害，北 美洲的害虫以及疾病同时被卷入欧洲，首先出现 了白粉霉以及霜霉，最后甚至出现了葡萄根瘤蚜。 19世纪60年代，葡萄根瘤蚜害从法国南部一直蔓 延到了欧洲各地，造成了估计有110亿株葡萄树的 死亡。幸好，在19世纪末发现了防止虫害的方法， 才能避免葡萄树的毁灭。
新世界的来临
15世纪，是一个探索时代的开端，葡萄牙人在15 世纪初发现了马德拉岛，随后在世纪末发现了美 洲。从此，新世界的大门随之打开。 在南北美州以及欧洲，许多商人在港口城市设立 了许多为欧洲和美洲人提供葡萄酒的商店。 探索时代的结束，开启了殖民时代，欧洲人开始 在新世界定居。 17世纪，荷兰人在南非开普（CAPE）建立起葡萄 园，18世纪末应该人开始殖民澳大利亚人以及新 西兰。
பைடு நூலகம்
改革与进步
在经历了几个世纪的改革，欧洲以及绝大 部分的新世界的葡萄酒行业终于得到了巨 大的进步以及发展，特别是新技术的发明， （不锈钢容器、惰性容器、酒盖的多样性， 酿造工艺等） 这一系列的技术让所有热爱葡萄酒的人都 感到了惊讶以及期待。甚至全世界的医学 界也开始研究葡萄酒对人体的健康可以带 来怎样的帮助。
二.“上帝之血”-------葡萄酒
葡萄酒在人们心目中一直是高贵的象征，同 时也是优雅的代名词，虽然它只是一种饮 料，但是自古以来葡萄酒所影响的不仅仅 是人们的生活，还有各种宗教以及社会文 化。在古代文化当中，葡萄酒甚至是由众 神所赋予凡人的礼物（如：希腊酒神狄俄 尼苏斯、罗马酒神巴克斯），甚至是我们 大家所熟悉的”救世主”耶稣，所以才有 了上帝之血这一说法。
目录
第一部分 一.关于侍酒师 二.“上帝之血”-------葡萄 酒 三.酿酒葡萄 四.葡萄栽培 五.酿造工艺 六.葡萄酒类别 七.酒标与等级 第二部分 八.品酒技巧 第三部分 九.葡萄家族 十.起泡酒 十一.香槟及卡瓦 十二.波特酒 十三.雪利酒 第四部分 十四.食物搭配 十五.服务的艺术及管理