2016届高三生物一轮复习 13.1传统发酵技术的应用微生物的培养与应用课件.ppt
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高三生物一轮复习课件传统发酵技术的应用
一、基础检查
任务一：（独自阅读课本P4~P7，完成导学案上的内容3min）
1、发酵,是指人们利用
,在适宜的条件下,将原料通过
转化为人类所
需要的产物的过程。
2、泡菜的制作
(1)菌种来源:附着在植物体表面上的乳酸菌,常见种类有
。
(2)原理:乳酸菌的无氧呼吸,反应简式为 3、果酒的制作
→2C3H6O3(乳酸)+能量。
1、10天后食用比较好，因为此时的亚硝酸盐含量低。
（2）他第一次制作出的泡菜“咸而不酸”，造成这个结果最可能的原因是什么？
2、可能是食盐浓度过高、发酵温度过低等原因导致泡菜未能正常发酵。
（3）加入“陈泡菜水”的目的是什么？为什么泡菜坛只装八层满？
3、“陈泡菜水”含乳酸菌，可快速发酵产生乳酸；菜料装至八成满时,要注入盐水,使盐水没过菜料,防止 菜料变质腐烂;如果菜料装太满,盐水就会太少,盐水浓度不够,不利于发酵催熟,还容易起白花等。
二、问题探究
任务一：根据情境一，小组讨论并完成导学案中的问题，小组代表上台展示。
1、制作泡菜通常利用的微生物是什么？发酵初期，泡菜坛内会有气泡产生，
主要是哪种是微生物也参与？
。
2、泡菜长时间放置，会有一层白膜，它是什么微生物形成的？
3、泡菜腌制的质量可以从哪些方面来评价？
。
二、问题探究
任务一：根据情境一，小组讨论并完成导学案中的问题，小组代表上台展示。
① 与 食 盐 浓 度 为 3% 、 7% 相 比 较 , 食 盐 浓 度 为 5% 的 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 变 化 的 特 点
是
。
②发酵初期食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量较低的原因主要是
。
高三一轮复习高考人教版生物选修传统发酵技术的应用课件
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提示：如表
食品 菌种 呼吸类型
原理
温度
果酒 酵母菌 兼性厌氧 无氧呼吸产生酒精 18～25 ℃
果醋 醋酸菌 需氧 糖(酒精→醋酸) 30～35 ℃
泡菜 乳酸菌 无氧 无氧呼吸产生乳酸
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甲
乙
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(1)在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 _____________________________________________________ _____________________________________________________。 (2) 请 找 出 图 中 实 验 操 作 的 错 误 ： 甲 图 中 的 错 误 是 _________________，乙图中的错误是_________________________ _____________________________________________________。 提示：(1)防止空气中的微生物污染发酵瓶 (2)未夹住发酵瓶的 进气管 瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口
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3．实验结果的初步检测
可通过嗅闻、观察和品尝初步鉴定(可能的结果如下)
高三生物一轮复习课件传统发酵技术的应用与发酵工程
（白膜），发酵产物中有较多的CO2，
防止发酵液溢出坛外；
装至半坛时，加入蒜瓣、生姜及其 ② 防止因装太满使盐水未完全淹没菜料而
他香辛料，继续装至八成满；
导致菜料变质腐烂； ③ 同时留有一定空间，也更方便拿取泡菜。
加盐水 将冷却好的盐水缓缓倒入坛中，使盐水没过菜料，盖好坛盖；
封坛 发酵
创造无氧环境
向坛盖边缘的水槽中注满水，并在发酵过程中注意经常向水槽中补充水；
一.知识梳理 必备知识
2.传统发酵食品制作所利用的微生物 （2）酵母菌 ①代谢特点：单细胞真菌，代谢类型 为异养兼性厌氧型；在无氧的情况下 能进行酒精发酵。 ②发酵原理（反应简式） C6H12O6 酶 2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量 ③生产应用：可用于酿酒、制作馒头和面包等。 ④影响因素：温度是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适 生长温度约为28℃。 ⑤分布：在一些含糖量较高的水果、蔬菜表面。
电动机 排气管 调节罐压
pH计
冷却水排出口
冷却夹层 使微生物与发酵液混合均匀， 发酵液 加快O2的溶解以及散热
搅拌叶轮 通过肉眼观察、仪器
检测等监控发酵条件
生物传感器装置 以及发酵过程，抽取
样品进一步检测。
空气入口 控制溶解氧
放料管
（1）温度：
通过发酵罐上的温度传感器
和控制装置进行监测和调整
培养物或营养 物质的加入口
根据氧气 需求情况
需氧发酵 厌氧发酵
根据生成 产物种类
醋酸发酵 酒精发酵 乳酸发酵
*必修一中提到的发酵特指“微生物的无氧呼吸”，是狭义的发酵概念
一、传统发酵食品的制作
1.传统发酵技术
霉豆腐
醋
2016届高考生物总复习 专题1 传统发酵技术的应用课件 新人教版选修1
醋。
三、制作腐乳 1．原理 毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分 10 9 _____________ 肽和氨基酸 ；脂肪酶可将脂肪水解为□ 子的□
甘油和脂肪酸 。 ________________
2．制作流程图
卤汤 装瓶→密封。 11 _______ 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加□
3．发酵后酒精的检验及对照原则 (1)检验 对照组→2 mL白酒 →3 mol/L的H2SO43滴 实验组→2 mL发酵液 →振荡混匀→重铬酸钾溶液3滴→振荡试管→观察 试管甲→2 mL发酵前液 →3 mol/L的H2SO43滴 试管乙→2 mL发酵后液 →振荡混匀→重铬酸钾镕液3滴→振荡试管→观察
[解析]
酵母菌的最适生长温度为20 ℃左右，酒精发酵时一
般将温度控制在18～25 ℃，A项错误；应先隔绝空气进行酒精发 酵，再供氧进行果醋发酵，B项错误；自然发酵过程有很多杂菌 影响，产品品质比人工接种的产品品质差，C项错误；适当加大 接种量可以提高发酵速率，发酵产物能抑制杂菌生长。
[答案]
D
考点二 1.腐乳制作的注意事项
(2)某兴趣小组为了研究泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量变 化，选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，操作均正确，得出下列 如图所示的结果。
了解泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的目的是___________， 据图可知，腌制到约第________天以后再食用可以较好地避免亚 硝酸盐对人体健康的危害。
[答案]
(1)析水、调味、杀菌 14
(3)控制好发酵时间与温度、果醋制作时适时充气。 (4)对于发酵中的数字的记忆：发酵温度(果酒18～25 ℃，果 醋30～35 ℃)、装瓶体积不超过2/3、消毒用体积分数为70%的酒 精。冲洗次数1～2次。 (5)充气：酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口；醋酸发酵为 有氧发酵，需不断通过充气口充气。
【课件】高三生物一轮复习：传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用 课件
挑选葡萄 冲洗 榨汁 装瓶
酒精发酵 醋酸发酵
果酒 果醋
01 传统发酵技术的应用
4.实验装置、流程及特殊条件的控制
➢ 泡菜的制作
①腌制过程中应控制好温度和用盐量。因为温度过高、食 盐用量不足，有利于其他细菌繁殖。 ②腌制一定的时间以后，乳酸菌产生大量的乳酸，可抑制 其他微生物的生长。若腌制时间不够，乳酸含量不高，不 能抑制其他微生物的繁殖。
C6H12O6―酶 ―→2C3H6O3(乳酸)＋能量
01 传统发酵技术的应用
1.传统发酵技术的菌种需求。
家庭作坊式生产因规模较小，无需多少菌种，生产材料自身带有 （如酵母菌、醋酸菌）或来自于空气（毛霉的孢子），因而家庭生产 时，材料不宜反复冲洗；工业生产，规模较大，需大量菌种，一定要 人为加入。
2.传统发酵技术，如果酒、果醋、腐乳制作流程中，最后产品的表面往往有 一层"皮"，也就是菌膜。溶液内部能形成菌膜吗?
➢ 果酒、果醋的制作
④将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。 ⑤由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，需要及时排气。如果 使用简易的发酵装置，如塑料瓶，每天要拧松瓶盖2～4次， 进行排气。 ⑥10d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验 酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。 ⑦当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然 后将装置转移至30～35℃的条件下发酵，适时向发酵液中充 气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种（但效 果不是很好）。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶 口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。
02 发酵工程及其应用
4.发酵工程的应用
(1)在食品工业上的应用 ①生产传统的发酵产品。 ②生产各种各样的食品添加剂。 ③生产酶制剂。 (2)在医药工业上的应用 ①获得具有某种药物生产能力的微生物。 ②直接对菌种进行改造，再通过发酵技术大量生产所需要的产品。 ③利用基因工程，将病原体的 某个或某几个抗原基因转入适当的微生物细胞，获得 的表达产物可以作为疫苗使用。
【走向高考】2016届高考生物一轮复习课件：选修1 专题1传统发酵技术和微生物的培养及应用
选修一
生物技术实践
走向高考 ·高考总复习 ·人教版 ·生物
3．大 肠 杆 菌 的 纯 化 培 养 ( 1 ) 制 备 牛 肉 膏 蛋 白 胨 固 体 培 养 基 ： 计算 ―→
称量
―→ 溶化 ―→
灭菌
―→
倒平板
( 2 ) 纯 化 大 肠 杆 菌 的 方 法 ： ①纯 化 培 养 原 理 ： 想 方 设 法 在 培 养 基 上 得 到 由 一 个 细 胞 繁 殖 而 来 的 肉 眼 可 见 的 菌 落 ， 即 可 获 得 较 纯 的 菌 种 。 ②纯 化 大 肠 杆 菌 的 关 键 步 骤 ：
走向高考 ·高考总复习 ·人教版 ·生物
2．制作流程 毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 让豆腐上长出 ____→________→ __________→ 密 封 腌 制。 3．影响条件 15℃～18℃ (1)温度：控制在___________。
毛霉菌种
(2)菌种的来源：空气中的毛霉孢子或优良____________。 (3)卤汤配制： 酒及各种香辛料 微生物 ①卤汤的成分：______________ 。 独特 ②酒的作用：抑制 ________ 的生长，同时能使腐乳具有
考情考点探究
课前基础回扣
方法警示探究 方法技巧警示
核心考点突破
课时作业
选修一
生物技术实践
走向高考 ·高考总复习 ·人教版 ·生物
考情考点探究
选修一
生物技术实践
走向高考 ·高考总复习 ·人教版 ·生物
考纲要求
三年考情
1.运用发酵加工食品的基本方法Ⅱ 2．测定食品加工中可能产生的有 害物质Ⅱ
微生物的分离和培养Ⅱ 某种微生物数量的测定Ⅰ 培养基对微生物的选择作用Ⅰ 利用微生物发酵来生产特定的产物 以及微生物在其他方面的应用Ⅱ
高三生物一轮复习 13.1传统发酵技术的应用微生物的培养与应用课件
-10-
考点一
考点二
考点三
自主梳理
核心突破
典例精析
答案: (1)× 提示:葡萄表面有天然酵母菌存在,因此果酒自然发酵时无需添 加菌种。
(2)× 提示:葡萄应先冲洗再去枝梗,以免去枝梗时葡萄破损,被杂菌污 染,且不应反复冲洗。
(3)√ (4)× 提示:果酒发酵时应先通氧,使酵母菌大量增殖;再控制无氧环境, 进行酒精发酵。
度的标准显色液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
③操作流程:配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色。
-9-
考点一
考点二
考点三
自主梳理
核心突破
典例精析
判一判(1)在果酒自然发酵中,需人工添加酵母菌种。( ) (2)在葡萄酒制作中,采摘的葡萄应反复冲洗,且要先除枝梗再冲洗。( ) (3)在果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小,果酒发酵后期拧开瓶盖 的间隔时间可延长。( ) (4)在果酒和果醋制作过程中,果酒的整个制作过程是在缺氧条件下进 行的,而果醋整个制作过程一直处于有氧条件下。( ) (5)与果醋、果酒制作相比,腐乳的制作所需要的适宜温度较高,所用菌 种为乳酸菌。( ) (6)在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与,加盐和加酒 都能抑制微生物的生长。( ) (7)泡菜制作的菌种主要是醋酸菌。( ) (8)泡菜制作的前期通氧,后期应严格厌氧。( )
白质分解成小分子肽和氨基酸;脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(2)腐乳的制作流程:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→
密封腌制 (3)影响腐乳品质的条件。
①盐:析出豆腐中的水,抑制微生物的生长。 ②酒:卤汤中酒的含量控制在 12%左右。酒可以抑制微生物的生长,
高三生物一轮复习课件——传统发酵技术的应用
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤除具有
一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的________ 风味 。
1.影响腐乳品质的条件
项目 水的控制 说明 含水量约70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形
盐的控制
酒的控制 温度控制 发酵时间 香辛料
盐浓度过高会影响腐乳的口味；盐浓度过低,腐乳易腐败变质
(3) 甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温 度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需 排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是
未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出，发酵液变酸 ____________，导致发酵中出现的主要异常现象是__________________ 。 瓶中发酵液过多，淹没了，导致发酵中出现的主要异常现象是 丙同学的错误是 ________________ 排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出 ________________。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发
2.(2012· 海南单科，30)回答下列关于腐乳制作的问题：
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，
毛霉 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质 其中起主要作用的微生物是______ 肽 和________ 氨基酸 ；其产生的__________ 脂肪酶 能将豆腐中的脂肪水解 水解为 ________ 甘油 和________ 脂肪酸 。 为________ 微生物 生长。 (2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________
时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。
考点三 泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定
1.泡菜的制作原理 (1)菌种来源：附着在蔬菜上的 乳酸菌 。
一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的________ 风味 。
1.影响腐乳品质的条件
项目 水的控制 说明 含水量约70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形
盐的控制
酒的控制 温度控制 发酵时间 香辛料
盐浓度过高会影响腐乳的口味；盐浓度过低,腐乳易腐败变质
(3) 甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温 度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需 排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是
未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出，发酵液变酸 ____________，导致发酵中出现的主要异常现象是__________________ 。 瓶中发酵液过多，淹没了，导致发酵中出现的主要异常现象是 丙同学的错误是 ________________ 排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出 ________________。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发
2.(2012· 海南单科，30)回答下列关于腐乳制作的问题：
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，
毛霉 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质 其中起主要作用的微生物是______ 肽 和________ 氨基酸 ；其产生的__________ 脂肪酶 能将豆腐中的脂肪水解 水解为 ________ 甘油 和________ 脂肪酸 。 为________ 微生物 生长。 (2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________
时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。
考点三 泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定
1.泡菜的制作原理 (1)菌种来源：附着在蔬菜上的 乳酸菌 。
高三生物一轮复习专题一传统发酵技术应用专题二微生物的培养与应用课件新人教选修1
营养 物质
碳源
定义 凡能提供所需碳元 素的物质
作用
主要来源
构成生物体的细胞物质 无机化合物：CO2、 NaHCO3；有机化合物： 和一些代谢产物，有 些是异养生物的能源 糖类、脂肪酸、花生粉 物质 饼、石油等
合成蛋白质、核酸以及 含氮的代谢产物 酶和核酸的组成成分 无机化合物：NH3、铵盐、 硝酸盐；有机化合物： 尿素、牛肉膏、蛋白胨 等 维生素、氨基酸、碱基等
3．制作中原料的消毒 (1)榨汁前葡萄的冲洗，应先冲洗再去枝梗，因为在去梗的同 时会使一些微生物侵入果实内部，给消毒带来一定的困难。 另外对于果酒的自然发酵，冲洗不要反复进行，因为其他 杂菌和酵母菌被洗去的机会是均等的，如果冲洗次数过多， 使酵母菌数量减少，使发酵周期加长，产生的酒精含量下 降。 (2)一般选用体积分数为70%的酒精，并不是酒精的含量越高 效果越好，因为含量过高会使细菌周围形成一层菌膜，酒 精不易进入细菌体内； 70%的酒精可以迅速进入细菌体内， 使体内的蛋白质变性，将细菌消灭。
(3)发酵后期：由于乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动 也受到抑制。乳酸菌数量下降，而硝酸盐还原菌完全被抑 制。
三、微生物的营养及培养基的类型 1．微生物的营养及功能 微生物的化学组成与其他生物大体相同，也是由C、H、O、 N、P、S等元素组成的，其中C、H、O、N占细胞干重的 90%以上，这些元素最终来自外界环境中的各种无机化合 物和有机化合物。这些化合物归纳成碳源、氮源、生长因 子、水和无机盐这五大类营养要素。
(1)微生物最常利用的碳源是糖类，尤其是葡萄糖；最常利用 的氮源是铵盐、硝酸盐。 (2)在微生物所需要的化合物中需要量最大的是碳源，新陈代 谢同化作用类型的划分可以利用的碳源类型为依据，能利 用无机碳源的为自养型，反之则为异养型。 (3)对异养微生物来说，含C、H、O、N的有机化合物既是碳 源又是氮源和能源。 (4)微生物之所以需要补充生长因子，往往是由于缺乏合成这 些物质所需要的酶或合成能力有限。一些天然物质如酵母 膏、蛋白胨、动植物组织提取液等可为微生物提供生长因 子。
高三生物一轮复习专题课件选修一专题一传统发酵技术的应用
C．定时拧松
D．一直拧紧
(2)写出由果酒酿制成果醋过程的反应式：_________。
(3)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，
通常采用________(接种方法)。
[解析] 本题主要考查果酒、果醋制作的相关内容。(1) 果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应每隔12 h拧松一次，以排 出发酵中产生的CO2，防止发酵瓶爆裂。
原理 下进行酒精 缺少糖源时，将乙醇变为乙
发酵
醛，再将乙醛变为醋酸
果酒制作
果醋制作
C6H12O6→2 C6H12O6＋2O2→2CH3COOH＋
反应式 C2H5OH＋ 2CO2＋2H2O
2CO2↑
C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O
最适发酵 18℃～25℃ 30℃～35℃
温度
对氧的需求 pH
(2)防止杂菌污染：①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净 后要用沸水消毒。②装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤 后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯 的火焰，防止瓶口被污染。
[应用训练2] 下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的 是( )
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15 ℃～18 ℃，并具有一定湿度
□12 乳酸菌 在无氧条件下将葡萄糖分解成□13 乳酸 。
2．反应式 酶
C6H12O6――→2C3H6O3(乳酸)。
3．制作流程图
4．影响品质的因素
泡菜坛的选择，腌制的条件如□14 腌制时间、温度、 □15 食盐用量 。
五、测定亚硝酸盐含量
1．原理
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与 □16 对氨基苯磺酸 发 生重氮化反应后，与 □17 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 □18 玫瑰红色染料，将显色样品与已知浓度的 □19 标准显色液
新高考生物通用版总复习一轮课件选修1专题12传统发酵技术的应用微生物的培养与应用
8.泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化情况分 析
项目
乳酸菌
乳酸
亚硝酸盐
发酵 少(有氧气，乳酸 初期 菌活动受到抑制)
增加( 硝酸盐还原 少
菌作用)
下降( 硝酸盐还原
发酵 最多(乳酸抑制其 积累增多，pH 下 菌受抑制，部分亚
中期 他菌活动)
降
硝酸盐被分解)
(续表)
项目
乳酸菌
乳酸
亚硝酸盐
减少(乳酸积累，
4.选择合适的泡菜坛、发酵过程中坛沿要注满水都有利于 泡菜的无氧发酵。( )
答案：√ 5.泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条 件。( ) 答案：× 6.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好。 () 答案：×
[基础测评] 1.果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”， 与其相关的微生物分别是( ) A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C.醋酸菌、酵母菌、毛霉 D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 答案：A
选修1 生物技术实践
[思维网络]
专题1、2 传统发酵技术的应用、 微生物的培养与应用
[考情分析]
课标要求
核心素养
命题趋势
1.运用发酵食品加工 1.生命观念：通过比较各种发酵微 主要以综合题形式 的基本方法；测定食 生物生活条件及发酵条件的异同，考查传统发酵技术
品加工中可能产生 建立辩证统一的观点和结构与功 (泡菜的制作) 、微
②严格控制温度：18～25 ℃利于酵母菌的繁殖和酒精发 酵；30～35 ℃利于醋酸菌的繁殖和果醋的发酵。
③充气：酒精发酵为无氧发酵，需关闭充气口；醋酸发酵 为有氧发酵，需经充气口充气。
三、腐乳的制作 1.腐乳的制作原理 (1)菌种：腐乳的发酵中起主要作用的是___毛__霉___，其新陈 代谢类型是___异__养__需__氧__型_____。 (2)菌种作用：毛霉等微生物能产生__蛋__白__酶__和__脂__肪__酶__。 蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸；脂肪酶能将脂肪 水解为甘油和脂肪酸。