饭店英语8中西餐上菜顺序PPT课件
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have a try this evening.
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Making dialogue
Introduce to your partner how to cook one of your favorite dish.
20
用英语说出谜语，大家来猜
1 What kind of dog has no tail? 2 Why is "SMILES" the longest English word? 3 What is there between sea and sky? 4 Why do birds fly south for winter? 5 Why is "heat" faster than "cold"?
5. 原盅炖品(stew out of water)等则应在客人面前
启封，以保持原为，并使香气散发；揭盖要翻
转移开，以免烫伤客人。
4
中西餐的上菜顺序
西餐： 1. Appetizer/starter + bread 头盘 2. Soup汤类 3. Fish 副菜（若前一道菜是蚌壳类，此道菜可省
去） 4. Entrée /main course 主菜 (roast meat
6
吃西餐的六个M
❖ 第一个是“Menu”(菜谱)； ❖ 第二个是“Music”(音乐)； ❖ 第三个是“Mood”(气氛)； ❖ 第四个是“Meeting”(会面)； ❖ 第五个是“Manner”(礼节)； ❖ 第六个是“Meal”(食品)。
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8
你吃得下吗？
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好吃吗？大姐。。。
prepare this dish. Please be patient. B: How do you prepare it? A: First of all, you have to cut the pigeon
open, remove its giblets and wash. B: What shall we do next? A: Add the marinade and stir well.
+vegetable) 5. Salad 色拉 6. Dessert + coffee/ tea 甜点
5
中西餐的上菜顺序
• 西餐的配菜一般是芦笋、土豆、胡萝卜、 西兰花、青豆
• 土豆的做法： 1. mashed potatoes (potato + cream +
milk) 2. French fried 3. Home fried/chips • 沙拉在不同国家配不同的酱
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Listening
（见餐英137页）
16
How to Make Pigeon with Crisp Skin?
A: May I take your order, sir? B: Yes, I’d like to have Pigeon with Crisp
Skin. A: Sure, sir. But it takes quite a while to
17
B: And then? A: Heat 2 tablespoon of oil in a wok to
saute the ginger and spring onion and put in the seasonings and bring them to a boil. B: I’ve learnt that ginger and spring onion can make the dish savory. But when shall we add the pigeon? A: Just at the moment. Turn the heat down and cook the pigeon until it is completely tender and smells pleasant. B: Well, it is really a bit complex to make the dish. What else should we do?
中西餐的上菜顺序
中餐： 1. 冷盘 cold dish（拼盘 mixed food） 2. 鱼翅汤或鸡汤 (shark’s fin soup) 3. 虾/鸡/鸭/鸽子 (chicken/duck/prim/pigeon) 4. 清汤 (clear soup) 5. 蒸鱼 (fish) 6. 主食 (rice/bun) 7. 甜点 (dessert/fruit)
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A: Deep-fried the dried pigeon with hot oiห้องสมุดไป่ตู้ until its skin is crisp.
B: What next? A: Absorb all the oil on its skin and arrange
it on a plate. B: The pigeon must be very delicious. I’ll
1
中西餐的上菜顺序
中餐上菜顺序一般是按客人的要求安排，或 按厨房出菜的顺序上。
一般是：先凉菜，后热菜；先佐酒菜，后下 饭菜；先荤菜，后素菜；先特色菜/风味 菜，后普通菜；先菜肴，后点心和水果
2
礼貌上菜
1. 上菜应及时，防止出现空台、空盘，使主人尴 尬；同时也不可过勤，造成菜肴堆积或变凉。 餐前小食、凉菜可以在就餐前上好。客人基本 到齐后询问是否可以上菜。可能出现空台时， 可以为客人加第二次汤。
2. 上整鸡、整鸭、整鱼时，要注意“鸡不献头， 鸭不献尾，鱼不献脊”。即上菜时不要把鸡头、 鸭尾、鱼脊朝向主宾。应将鸡头、鸭尾朝右边； 上整鱼时，将鱼腹而不是鱼脊向主宾，以示尊 重。
3
特殊菜上菜方法
1. 拔丝菜(crisp fried sugar)要先上凉开水，再把
菜置于盛有热水的汤碗保温后端上桌，以防止 糖汁过早凝固。
2. 上热吃的菜，如炸虾球、炒腰花等，要一出锅 即端上桌。
3. 上有响声的菜，如海鲜锅巴(assorted seafood over sizzling rice)等，也要迅速，以在客人面 前营造气氛。
4. 上泥纸包(paper-wrapped)、荷叶包(lotus leaf wrapped))的菜肴，应先端上桌让客人观赏， 再拿到台边启封，以保持香味和特色。
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Making dialogue
Introduce to your partner how to cook one of your favorite dish.
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用英语说出谜语，大家来猜
1 What kind of dog has no tail? 2 Why is "SMILES" the longest English word? 3 What is there between sea and sky? 4 Why do birds fly south for winter? 5 Why is "heat" faster than "cold"?
5. 原盅炖品(stew out of water)等则应在客人面前
启封，以保持原为，并使香气散发；揭盖要翻
转移开，以免烫伤客人。
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中西餐的上菜顺序
西餐： 1. Appetizer/starter + bread 头盘 2. Soup汤类 3. Fish 副菜（若前一道菜是蚌壳类，此道菜可省
去） 4. Entrée /main course 主菜 (roast meat
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吃西餐的六个M
❖ 第一个是“Menu”(菜谱)； ❖ 第二个是“Music”(音乐)； ❖ 第三个是“Mood”(气氛)； ❖ 第四个是“Meeting”(会面)； ❖ 第五个是“Manner”(礼节)； ❖ 第六个是“Meal”(食品)。
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你吃得下吗？
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好吃吗？大姐。。。
prepare this dish. Please be patient. B: How do you prepare it? A: First of all, you have to cut the pigeon
open, remove its giblets and wash. B: What shall we do next? A: Add the marinade and stir well.
+vegetable) 5. Salad 色拉 6. Dessert + coffee/ tea 甜点
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中西餐的上菜顺序
• 西餐的配菜一般是芦笋、土豆、胡萝卜、 西兰花、青豆
• 土豆的做法： 1. mashed potatoes (potato + cream +
milk) 2. French fried 3. Home fried/chips • 沙拉在不同国家配不同的酱
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Listening
（见餐英137页）
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How to Make Pigeon with Crisp Skin?
A: May I take your order, sir? B: Yes, I’d like to have Pigeon with Crisp
Skin. A: Sure, sir. But it takes quite a while to
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B: And then? A: Heat 2 tablespoon of oil in a wok to
saute the ginger and spring onion and put in the seasonings and bring them to a boil. B: I’ve learnt that ginger and spring onion can make the dish savory. But when shall we add the pigeon? A: Just at the moment. Turn the heat down and cook the pigeon until it is completely tender and smells pleasant. B: Well, it is really a bit complex to make the dish. What else should we do?
中西餐的上菜顺序
中餐： 1. 冷盘 cold dish（拼盘 mixed food） 2. 鱼翅汤或鸡汤 (shark’s fin soup) 3. 虾/鸡/鸭/鸽子 (chicken/duck/prim/pigeon) 4. 清汤 (clear soup) 5. 蒸鱼 (fish) 6. 主食 (rice/bun) 7. 甜点 (dessert/fruit)
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A: Deep-fried the dried pigeon with hot oiห้องสมุดไป่ตู้ until its skin is crisp.
B: What next? A: Absorb all the oil on its skin and arrange
it on a plate. B: The pigeon must be very delicious. I’ll
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中西餐的上菜顺序
中餐上菜顺序一般是按客人的要求安排，或 按厨房出菜的顺序上。
一般是：先凉菜，后热菜；先佐酒菜，后下 饭菜；先荤菜，后素菜；先特色菜/风味 菜，后普通菜；先菜肴，后点心和水果
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礼貌上菜
1. 上菜应及时，防止出现空台、空盘，使主人尴 尬；同时也不可过勤，造成菜肴堆积或变凉。 餐前小食、凉菜可以在就餐前上好。客人基本 到齐后询问是否可以上菜。可能出现空台时， 可以为客人加第二次汤。
2. 上整鸡、整鸭、整鱼时，要注意“鸡不献头， 鸭不献尾，鱼不献脊”。即上菜时不要把鸡头、 鸭尾、鱼脊朝向主宾。应将鸡头、鸭尾朝右边； 上整鱼时，将鱼腹而不是鱼脊向主宾，以示尊 重。
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特殊菜上菜方法
1. 拔丝菜(crisp fried sugar)要先上凉开水，再把
菜置于盛有热水的汤碗保温后端上桌，以防止 糖汁过早凝固。
2. 上热吃的菜，如炸虾球、炒腰花等，要一出锅 即端上桌。
3. 上有响声的菜，如海鲜锅巴(assorted seafood over sizzling rice)等，也要迅速，以在客人面 前营造气氛。
4. 上泥纸包(paper-wrapped)、荷叶包(lotus leaf wrapped))的菜肴，应先端上桌让客人观赏， 再拿到台边启封，以保持香味和特色。