11果酒和果醋的制作
果酒和果醋制作
果酒和果醋制作1. 简介果酒和果醋是两种非常受欢迎的饮品，它们在许多文化中都有着悠久的历史。
果酒由水果发酵而成，而果醋是通过将水果发酵后制成的酒再进一步发酵而成的。
制作果酒和果醋可以利用水果的天然糖分来产生美味和健康的饮品。
在本文档中，我们将介绍如何制作果酒和果醋的过程。
2.1 准备材料制作果酒所需要的材料如下：•新鲜水果：选择新鲜成熟的水果，比如苹果、草莓或葡萄。
•纯净水：用于冲洗水果和调整果酒的浓度。
•砂糖：作为发酵过程中酵母菌的食物。
•酵母：选择适合水果发酵的酵母菌。
以下是制作果酒的步骤：1.准备水果：将水果洗净，去皮，去核，然后切成小块。
2.制作果泥：将水果块放入搅拌机中，搅拌成细腻的果泥。
3.加入糖和酵母：将果泥转移到一个干净的容器中，然后加入适量的糖和酵母。
糖的用量根据水果的类型和个人口味而定。
将酵母均匀地撒在果泥上面。
4.发酵过程：用保鲜膜或气密盖子覆盖容器，以防止空气进入。
将容器放置在室温下，让果泥发酵。
发酵过程通常需要1-2周。
5.过滤：一旦发酵完成，用过滤网或纱布将果酒过滤出来，去除果渣和酵母残留。
将过滤后的果酒放入干净的容器中。
6.瓶装和存储：将果酒倒入干净的瓶子中，用塞子或盖子密封。
将瓶子存放在阴凉、干燥的地方，让果酒继续发酵和成熟。
3. 制作果醋3.1 准备材料制作果醋所需要的材料如下：•果酒：选择自制的果酒或者市售的无糖果酒。
•发酵器：用于发酵过程。
•滤纸或滤网：用于过滤果醋。
3.2 制作过程以下是制作果醋的步骤：1.准备果酒：将果酒倒入发酵器中。
如果使用自制的果酒，可以直接使用；如果是市售的果酒，先将其倒入发酵器中。
2.发酵过程：将发酵器放置在室温下，让果酒进一步发酵。
发酵的时间取决于所使用的果酒和个人口味，通常需数周至数月不等。
3.过滤：一旦发酵完成，使用滤纸或滤网过滤果酒，去除残留的果渣。
将过滤后的果酒放入干净的容器中。
4.发酵过程2：将果酒放置在室温下，继续发酵。
果酒、果醋的制作
果酒、果醋的制作介绍果酒和果醋是以水果为原料酿制而成的酒类和醋类产品。
它们不仅口感独特，而且富含营养，且具有一定的保健功效。
制作果酒和果醋可以利用自己种植或采购的新鲜水果，将其经过发酵或发酵醋化等过程，制成美味可口的饮品。
本文将介绍果酒和果醋的制作方法，以及一些制作过程中的注意事项。
果酒的制作方法准备原料制作果酒的第一步是准备新鲜水果和其他所需材料。
选择新鲜、成熟度适中的水果，可以根据个人喜好选择不同种类的水果，如苹果、梨、草莓、葡萄等等。
此外，还需要准备糖、酵母和适量的水。
清洗水果将选好的水果用清水充分清洗，确保表面的污垢和杂质被去除。
这样可以避免水果表面的细菌和其他有害物质对发酵过程产生影响。
制作果汁将清洗后的水果切成小块，放入搅拌机中榨汁。
得到的果泥可以稍微搅拌一下，然后放入一个干净的容器中，待用。
加入糖和水将榨好的果汁倒入一个大容器中，添加适量的糖和足够的水。
糖的用量可以根据个人的口味来决定，一般情况下，每升果汁可添加200-500克糖。
加入酵母将适量的酵母加入果汁中，然后轻轻搅拌均匀。
酵母可以促进果汁中的糖分发酵，产生酒精和二氧化碳。
发酵将果汁倒入一个密封的发酵容器中，放置在阴凉、通风的地方进行发酵。
在发酵的过程中，要定期检查容器的密封情况，确保发酵气体能够顺利释放。
过滤和瓶装当果汁中的糖分基本发酵完毕时，可以通过过滤去除果渣，得到清澈的果酒液体。
然后将果酒倒入干净的瓶子中，封好盖子，放置在阴凉处存放。
果醋的制作方法准备原料制作果醋的原料和工具主要有新鲜水果、糖、清水、醋酸菌培养液、玻璃罐等。
清洗水果将选好的水果用清水充分清洗，除去表面的污垢和杂质。
这样可以避免水果表面的细菌对发酵过程产生影响。
制作果汁将清洗好的水果切成小块，放入搅拌机中榨汁。
得到的果汁可以稍微搅拌一下，然后放入一个干净的容器中，待用。
加入糖和醋酸菌培养液将果汁倒入一个大容器中，添加适量的糖和醋酸菌培养液。
糖的用量可以根据个人的口味来决定，一般情况下，每升果汁可添加50-150克糖。
果酒和果醋的制作课件
果醋的保存方法与注意事项
保存容器：选择密封性好、透光、避光的玻璃或塑料容器。
保存温度：存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
保存时间：一般果醋的保质期为1-2年，开封后建议尽快使用。 注意事项：避免与碱性物质接触，以免变质；开封后注意密封，避免空气 进入。
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汇报人：PPT
• 营养价值：果酒中含有丰富的维生素C、维生素E、矿物质和抗氧化物质，具有很高的营养价值，适量饮用有益健康。 果酒的口感与营养价值
• 果酒的口感与营养价值
• 口感：果酒的口感通常比较清爽，带有浓郁的果香和淡淡的酒精味，适合作为餐后饮品。
• 营养价值：果酒中含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，具有很高的营养价值，适量饮用有益健康。 果酒的口 感与营养价值
• 果酒的口感与营养价值
• 口感：果酒的口感因制作方法和调料的不同而有所不同，但通常都带有浓郁的果香和淡淡的酒精味，口感醇厚。
• 营养价值：果酒中含有丰富的维生素C、维生素E、矿物质和抗氧化物质，具有很高的营养价值，适量饮用有益健康。
果醋的口感与营养价值
口感：酸甜可口，清爽宜人 营养价值：富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化和健康 适合人群：适合各个年龄段人群食用 食用建议：适量饮用，避免过量饮用对牙齿和胃部造成刺激
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果酒和果醋的口感与营养价值
果酒的口感与营养价值
• 口感：果酒口感醇厚，带有浓郁的果香和酒香，味道酸甜可口，适合作为餐后饮品。
• 营养价值：果酒中含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，具有很高的营养价值，适量饮用有益健康。 果酒的口 感与营养价值
• 果酒的口感与营养价值
• 口感：果酒的口感因制作方法和调料的不同而有所不同，但通常都带有成小块
选修一生物11《果酒和果醋和制作》导学案及练习带答案
专题1课题1 果酒和果醋和制作【补充知识】发酵1、概念：利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下繁殖或积累其代谢产物的过程。
2、类型：（1）根据是否需要氧气分为：和。
（2）根据产生的产物可分为：、、等。
一、基础知识（一）果酒制作的原理1．菌种是，属于生物，新陈代谢类型，有氧时，进行，大量繁殖，反应式为；无氧时，能进行，反应式为。
2．酵母菌繁殖的最适温度℃左右，且为有氧条件；酒精发酵一般控制在℃，缺氧酸性条件。
（原因：）3．自然发酵过程中，起作用的主要是附着于上的野生型酵母菌。
也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。
4.葡萄酒呈深红色的原因：（二）果醋制作的原理1．菌种是，属于生物，新陈代谢类型为。
只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。
变酸的酒表面观察到的菌膜就是在液面大量繁殖形成的。
2．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的分解成，当缺少糖源时，醋酸菌将变为，再将乙醛变为，反应简式为。
3．醋酸菌的最适合生长温度为℃。
4．菌种来源：到或购买，或从中分离醋酸菌。
二、实验设计1、流程图葡萄→→→发酵→发酵↓↓2、制作实例实验材料葡萄、榨汁机、纱布、醋酸菌（或醋曲）、发酵瓶（如右图）、气泵、体积分数为70%的酒精等。
实验步骤1．对发酵瓶、纱布、榨汁机等实验用具进行清洗并消毒。
先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为的酒精擦拭消毒，晾干待用。
2．取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的子粒。
3．用清水冲洗葡萄1－2遍除去污物。
（注意。
）4．用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中。
（如果没有合适的发酵装置，可用500mL的__________替代。
但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的_____。
）5．将发酵瓶置于适宜的温度（________℃）下发酵。
6．由于发酵旺盛期CO2的产量非常多，因此需要及时______，以防止发酵瓶爆裂。
（如果是简易发酵装置，每天______瓶盖2～4次。
进行排气。
）7．10天后，取样检验。
果酒和果醋的制作
果酒和果醋的制作一、引言果酒和果醋是一种由水果发酵制成的饮品，具有香甜的口感和独特的风味。
制作果酒和果醋既可以满足口腹之欲，又可以享受自制饮品的乐趣。
本文将介绍果酒和果醋的基本制作过程，并提供一些实用的制作方法和技巧。
二、制作果酒的步骤1. 准备材料和设备制作果酒所需的材料包括水果、白砂糖、水和酵母；设备包括一个大容器、密封瓶或壶和一个过滤器。
2. 清洗和准备水果将所选水果进行清洗，并切成小块或压碎以便于获得果汁。
注意，果皮和果核可能对果酒的口感产生影响，根据个人喜好选择是否去除。
3. 发酵过程将果汁倒入大容器中，并加入适量的白砂糖和水。
搅拌均匀后，加入适量的酵母，根据所使用的酵母种类和建议的用量进行操作。
然后，将容器密封，并放置在温暖暗处进行发酵。
4. 过滤和瓶装经过一段时间的发酵后，果酒中的固体物质会沉淀在底部，上部则会出现气泡和浑浊的液体。
此时，使用过滤器将液体过滤，并将过滤后的果酒倒入密封瓶或壶中。
可以根据个人口味再次加入少量的糖调整甜度。
5. 酿造和储存将果酒密封储存，静置数周或数月，使其继续酿造。
在此过程中，果酒中的味道和风味将逐渐改善，达到最佳口感后即可享用。
果酒的储存温度一般为15-20摄氏度。
三、制作果醋的步骤1. 准备材料和设备制作果醋所需的材料包括水果、白砂糖和水；设备包括一个大容器或玻璃瓶、纱布或过滤器和一个透明玻璃瓶。
2. 清洗和准备水果将所选水果进行清洗，并切成小块或压碎以便于获得果汁。
与制作果酒不同的是，果醋的制作过程不需要去除果皮和果核。
3. 发酵过程将果汁倒入大容器或玻璃瓶中，并加入适量的白砂糖和水。
搅拌均匀后，用纱布或过滤器将果汁进行过滤，以防止果渣进入果醋中。
然后，将容器或瓶口覆盖纱布，并放置在温暖暗处进行发酵。
4. 发酵过程的观察和调整在发酵的过程中，我们可以观察到果汁逐渐变为浑浊并产生一种特殊的酸味。
根据个人喜好，可以在此过程中进行尝试和调整。
如果发现果醋太甜，可以添加适量的醋酸菌培养液以加速酸化过程。
果酒和果醋的制作
果酒和果醋的制作果酒和果醋是一种通过发酵果实制作的饮料，它们都具有独特的风味和多种营养成分。
果酒通常是一种含有酒精的饮品，而果醋则是一种不含酒精但酸味较浓的饮品。
下面我将详细介绍果酒和果醋的制作过程，并提供一些实用的制作方法和技巧。
1.果酒的制作果酒是一种利用水果发酵而成的酒类饮品。
以下是一种简单的果酒制作方法：步骤1:选择合适的水果-选择新鲜、成熟且无瑕疵的水果进行制作。
可选的水果有葡萄、苹果、樱桃等。
步骤2:洗净水果-将水果彻底洗净，去除表面的泥土和杂质。
步骤3:压榨水果汁-使用榨汁机或者其他工具将水果压成汁。
步骤4:加入酵母和糖-向水果汁中添加适量的酵母和糖，这将启动发酵过程。
酵母是一种微生物，它会将水果中的糖分解为酒精和二氧化碳。
步骤5:发酵-将混合物倒入干净、密闭的容器中，并将容器密封好。
放置在温暖、通风的地方，让混合物自由地发酵。
这个过程通常需要数周到数个月的时间，具体时间取决于温度、酵母和糖的含量。
步骤6:贮藏-当发酵结束后，将果酒过滤至干净的容器中，并密封好。
果酒需要继续贮藏数个月至数年的时间，以使其口感更加柔和和醇厚。
果醋是一种通过将水果浸泡在醋中并发酵而成的饮品。
以下是一种制作果醋的方法：步骤1:选择合适的水果-选择新鲜、成熟且无瑕疵的水果进行制作。
可选的水果有蓝莓、草莓、梨等。
步骤2:磨碎或切碎水果-将水果磨碎或切碎，以便更好地与醋接触。
步骤3:倒入醋-将水果倒入干净的容器中，并将醋倒入容器中，完全覆盖水果。
可选择使用米醋、苹果醋或其他醋的种类。
步骤4:发酵-将容器封闭好，存放在温暖、通风的地方。
醋中的细菌和酵母将开始将水果中的糖分解为醋酸。
步骤5:过滤和贮藏-当发酵结束后，使用滤网或纱布过滤掉水果渣，将果醋倒入干净的容器中。
盖好容器，贮藏在阴凉处，可在几周后开始享用果醋。
值得注意的是，果酒和果醋的制作过程中要保持卫生并使用干净的容器和工具，以避免细菌污染。
同时，每种水果的发酵时间和比例都有所不同，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
果酒和果醋的制作ppt课件
水果
新鲜成熟的水果
糖
用于提供发酵过程所需的 碳水化合物
酵母
促进发酵反应产生酒精的 微生物
果酒的发酵过程
发酵是果酒制作的关键步骤，通过发酵，水果中的糖分会转化为酒精。发酵过程分为以下几个阶段：酵 母活化、糖转化、酒精生成和陈化。发酵时间、温度和酵母种类都会影响果酒的口感。1Fra bibliotek酵母活化
将酵母溶解在温水中并搅拌均匀，让
贮存
4
将果醋倒入干净的瓶中，密封保存。
果醋的用途和功效
果醋是一种多功能的调味品，除了增添风味，它还有许多健康功效。果醋可以用于烹饪、沙拉酱、饮料 和药用。不同种类的果醋具有各自的特点和功效。
烹饪
增添风味、调节口感。
沙拉酱
制作沙拉酱，提升味道。
饮料
加入水中，制作果醋水。
药用
具有一定的药用价值，有助于消化和减肥。
果酒和果醋的制作
果酒和果醋是一种美味和健康的食品，它们可以由新鲜水果制成，具有丰富 的口感和营养物质。这份ppt课件将介绍果酒和果醋的制作方法、材料、发酵 过程，以及存储和贮藏技巧。
果酒的制作方法
制作果酒的方法可以分为三个关键步骤：准备水果、加入糖和酵母、进行发酵和陈化。在发酵过程中， 水果中的糖分会转化为酒精，最终得到美味的果酒。
糖转化
2
酵母开始活跃。
酵母开始消耗水果中的糖分，产生二
氧化碳和酒精。
3
酒精生成
发酵过程中水果中的糖完全转化为酒
陈化
4
精，口感变得更为浓郁。
果酒陈化数周至数月，以改善口感和 风味。
果酒的存储和贮藏
存储和贮藏是确保果酒保持新鲜和美味的重要环节。果酒应存放在阴凉、干燥和无光的地方，以避免质 量受损。瓶装果酒的长期贮藏需要注意温度和湿度。
完整版果酒和果醋的制作
完整版果酒和果醋的制作果酒和果醋是通过发酵水果而制成的，它们在制作过程中都需要一定的时间和耐心。
下面是制作果酒和果醋的完整步骤。
制作果酒：第一步：选择水果。
下面以草莓为例，你可以选择自己喜欢的水果。
新鲜的水果是最好的选择，确保它们没有任何破损或腐烂。
第二步：清洗水果。
将水果放在冷水中浸泡约15分钟，去除任何污垢和杂质。
随后用清水冲洗干净。
第三步：去除水果的茎和叶，并将其切成小块。
然后将水果放入一个干净的玻璃容器中。
第四步：加入糖和水。
将砂糖和适量的水加入水果中。
砂糖的数量可以根据你对甜度的喜好而调整。
第五步：加入酵母。
在容器中加入酵母，搅拌均匀。
酵母有助于将果汁中的糖分转化为酒精。
第六步：封好容器。
用一个干净的纱布或棉布盖住容器，并用橡皮筋或橡皮塞密封。
这种方式可以防止灰尘和细菌进入。
第七步：发酵。
将容器放在温暖而干燥的地方，让它自然发酵。
每天都要搅拌一次，以确保均匀发酵。
第八步：过滤。
当发酵完成后，需要将果酒过滤掉水果渣。
使用一个细孔的过滤网或纱布进行过滤。
第九步：存储。
将果酒倒入一个干净的玻璃瓶中，并密封好。
将其存放在阴凉、干燥的地方，以便继续陈酿。
制作果醋：第一步：选择水果。
可以选择苹果、葡萄、梨等水果。
与制作果酒不同的是，果醋可以使用已熟透的水果。
第二步：清洗水果。
将水果放在冷水中浸泡约15分钟，去除任何污垢和杂质。
随后用清水冲洗干净。
第三步：将水果切成小块，并放入一个干净的玻璃瓶中。
第四步：加入水和糖。
将适量的水和砂糖加入水果中。
添加足够的砂糖有助于维持醋的发酵过程，并产生更好的味道。
第五步：封好容器。
用一个干净的纱布或棉布盖住容器，并用橡皮筋或橡皮塞密封。
第六步：发酵。
将容器放在温暖而通风的地方，让其自然发酵。
每天都要搅拌一次，以确保均匀发酵。
第七步：过滤。
当发酵完成后，需要将果醋过滤掉水果渣。
使用一个细孔的过滤网或纱布进行过滤。
第八步：存储。
将果醋倒入一个干净的玻璃瓶中，并密封好。
果酒及果醋的制作
果酒及果醋的制作1. 引言果酒和果醋是以水果为原材料制作的饮品，它们既能满足人们对美味饮品的需求，又能提供水果所含的丰富营养物质。
在家制作果酒和果醋不仅简单方便，而且可以控制所使用的材料和添加剂的种类与数量，实现健康有益的效果。
本文将为您介绍果酒和果醋的制作方法。
2. 果酒的制作2.1 准备所需材料和器具制作果酒需要准备以下材料和器具：•新鲜水果：可以选择喜欢的水果，如苹果、葡萄、樱桃等。
•砂糖：用于提供甜味和提供酵母发酵所需的碳水化合物。
•酵母：用于发酵水果中的糖分产生酒精。
•水：用于稀释果汁。
•发酵桶：用于进行果酒的发酵过程。
•气锁：用于排除发酵过程中产生的二氧化碳。
2.2 制作步骤1.清洗水果并去除果皮及果核。
2.将水果放入一个大碗中，用搅拌机或榨汁机将其打成泥状。
3.将打碎的水果放入发酵桶中，加入适量的水，使其稀释。
4.加入砂糖，根据个人口味和所用水果的甜度来决定糖的数量。
5.搅拌均匀，以确保糖和水果完全混合。
6.加入酵母，根据酵母包装上的说明来决定添加的数量。
7.盖上发酵桶盖，并插入气锁，以防止二氧化碳进入桶内。
8.将发酵桶放置在温度适宜的地方，一般在20-25摄氏度之间进行发酵。
9.等待约1-2周的时间，观察气锁中的气泡活动。
10.当气泡停止冒泡时，说明发酵过程结束了。
11.将果酒过滤并倒入瓶子中，封闭好，并储存于阴凉的地方。
3. 果醋的制作3.1 准备所需材料和器具制作果醋需要准备以下材料和器具：•新鲜水果：可以选择喜欢的水果，如苹果、梨、葡萄等。
•白醋：用于发酵水果中的糖分产生果醋。
•砂糖：可根据个人口味来决定是否添加砂糖。
•玻璃罐：用于进行果醋的发酵过程。
•纱布或咖啡滤纸：用于过滤果醋。
3.2 制作步骤1.清洗水果并去除果皮及果核。
2.将水果切成小块或压成泥状。
3.将水果放入玻璃罐中。
4.加入适量的白醋，使水果完全浸泡其中。
5.若喜欢甜味，可加入适量的砂糖。
6.盖上玻璃罐盖，将其放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
课题1 果酒和果醋的制作
课题1 果酒和果醋的制作1. 引言果酒和果醋是一种传统的酿造食品，具有独特的风味和营养价值。
制作果酒和果醋的过程相似，主要是通过果汁的发酵过程将果糖转化为酒精或醋酸，继而产生酒香或酸味。
本文将详细介绍果酒和果醋的制作方法，包括所需材料、步骤和注意事项。
2. 制作果酒2.1 所需材料制作果酒所需的材料如下：•新鲜水果：可以选择苹果、葡萄、草莓等水果，新鲜的水果质量和口感更好；•糖：用于提供发酵过程中酵母菌的营养；•酵母：选择适合果酒发酵的酵母，如干酵母或液体酵母。
2.2 制作步骤制作果酒的基本步骤如下：1.准备好新鲜的水果，将水果洗净后去皮和籽；2.将水果切成小块或搅碎成泥状；3.将水果放入玻璃容器中，加入适量的糖，并搅拌均匀；4.在容器中加入适量的酵母，然后用保鲜膜覆盖容器口部；5.将容器放置在温暖通风的地方静置一段时间，等待发酵完成；6.发酵完成后，用滤网过滤出果酒，去除果渣；7.将果酒倒入干净的瓶子中，封闭瓶口，并可继续储存一段时间以提升口感。
2.3 注意事项在制作果酒的过程中，需要注意以下几点：•水果选择：选用新鲜的高品质水果，不要使用腐烂或受损的水果；•卫生环境：操作时保持清洁，避免细菌污染果酒；•发酵条件：控制好温度，一般推荐在20-30摄氏度范围内发酵；•发酵时间：根据水果类型和发酵温度，发酵时间会有所不同，需耐心等待。
3. 制作果醋3.1 所需材料制作果醋所需的材料如下：•应季水果：如苹果、葡萄、樱桃等，选择新鲜的水果获得更好的果醋口感；•糖：用于提供醋化菌的营养；•醋母：含有醋酸菌的菌种，有助于果汁的发酵。
3.2 制作步骤制作果醋的基本步骤如下：1.准备好新鲜的水果，将水果洗净后去皮和籽；2.将水果切成小块或搅碎成泥状；3.将水果放入玻璃容器中，加入适量的糖，并搅拌均匀；4.在容器中加入适量的醋母，然后用保鲜膜覆盖容器口部；5.将容器放置在温暖通风的地方静置一段时间，等待发酵完成；6.发酵完成后，用滤网过滤出果醋，去除果渣；7.将果醋倒入干净的瓶子中，封闭瓶口，并可继续储存提升口感。
高中生物果酒果醋的制作知识点
高中生物果酒果醋的制作知识点高中生物课程中，我们学习到了很多食品制作的知识，其中包括了果酒和果醋制作。
果酒和果醋是常见的饮料，也是我们日常生活中需要用到的食品调料。
在本文中，我们将学习关于高中生物果酒果醋的制作知识点。
一、果酒的制作制作果酒需要以下材料：果实、白糖、酵母以及水。
首先，将果实清洗干净并压碎成泥状。
然后将果泥放入大瓶中，加入适量的白糖和水。
水要加入的量要保证果泥完全浸泡，并向瓶口留出一定的空间，以便发酵时空气可以流动。
接下来，将酵母添加到果泥混合物中。
酵母会使果泥中的糖分发酵，产生酒精。
将瓶口用纱布等清洁的物品盖住，防止杂菌进入。
随着发酵的进行，果泥混合物开始产生气泡。
发酵周期为1-2周，过程中需持续观察瓶内气泡情况。
当气泡减少且瓶内的果泥开始沉淀时，即发酵完成。
将瓶口覆盖紧，用过滤纸将果泥混合物过滤，将果酒从沉淀物中分离出来。
用食用酒精或其他酒精将果酒的酒精度调整到合适的范围后，最后放入干净的瓶子中密封放置即可。
二、果醋的制作制作果醋需要以下材料：果实、水、白糖以及酵母或醋酸杆菌。
首先，将果实清洗干净并压碎成泥状。
然后将果泥放入大瓶中，加入适量的白糖和水。
水加入的量大致为果泥混合物的2-3倍。
与制作果酒不同的是，发酵过程中的瓶内不能有空气，否则将会导致酸化难度增大。
在混合物中添加醋酸杆菌或者醋母。
这些细菌会将混合物中的成分发酵并逐渐转化成醋酸。
将瓶口用纱布等清洁的物品盖住，防止杂菌进入。
发酵周期大概为2-4周，期间应持续观察瓶内气泡情况。
当混合物中产生醋酸味道的时候，即可进行瓶中采块控制。
最后将果醋过滤，并储存在干净的瓶子中。
三、注意事项1.制作过程中尽量使用无菌操作，以保证混合物中的细菌单一。
2.制作果醋时不建议使用过多的白糖，以免过甜影响酸味的品质。
3.在发酵过程中，不要震动混合物，以减少空气的进入。
4.果酒和果醋储存在密封的容器中，最好放置于阴凉通风处。
总结：通过这篇文章，我们可以知道果酒果醋的制作方法，学习这些知识可以拓宽我们在食品制作、发酵和细菌研究方面的知识，也能够让我们在日常生活中吃到更多各种美味的酸甜饮料，同时提高我们日常生活中对于食品的认知水平。
果酒与果醋的发酵流程
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1. 原料选择，选择成熟、健康的水果，如葡萄、苹果、梨等。
果酒和果醋的制作
果酒和果醋的制作一.果酒的制作过程：1.材料准备：选择新鲜成熟的水果，洗净并去皮去核，将水果切成小块备用。
同时准备好烧瓶、密封瓶、容器、砂糖和酵母。
2.浸泡：将水果块放入烧瓶或容器中，加入适量的砂糖搅拌均匀，让水果充分浸泡在砂糖中。
这个过程有助于水果释放出部分汁液。
3.发酵：在水果块上加入酵母，然后将烧瓶或容器盖好放置于阴凉通风处进行发酵。
发酵时间一般在5-7天左右，期间需每天轻轻摇晃烧瓶或容器，以促进发酵。
4.过滤：发酵完毕后，将果汁通过滤网过滤，去除果渣并将液体分离出来。
5.瓶装：将过滤后的果汁倒到密封瓶中，密封好并放置于阴凉处进行二次发酵，发酵时间一般在1-2个星期。
6.装瓶：二次发酵完成后，将果酒倒入干净的玻璃瓶中。
此时果酒已经可以饮用，但存放时间越久，口感和香气会更好。
二.果醋的制作过程：1.材料准备：选择新鲜的水果，洗净并去皮去核，将水果切成小块备用。
同时准备好瓶子、白醋和糖。
2.浸泡：将水果块放入瓶子中，加入适量的白醋搅拌均匀，让水果充分浸泡在白醋中。
这个过程有助于将水果的香味和营养成分溶解到白醋中。
3.发酵：将搅拌均匀的水果和白醋混合物密封好，并放置于阴凉通风处进行发酵。
发酵时间一般在2-3周左右，期间需每天轻轻摇晃瓶子，以促进发酵。
4.过滤：发酵完毕后，将果醋液通过滤网过滤，去除果渣并将液体分离出来。
5.糖化：将过滤后的果醋液倒入锅中，加入适量的糖，然后在小火上加热慢慢糖化，直到糖完全溶解。
6.冷却：将糖化后的果醋液倒入容器中冷却。
此时果醋已经可以使用，但存放时间越久，味道会更加醇厚。
以上是制作果酒和果醋的一般过程，具体的制作方法和发酵时间等可根据水果的种类和个人的口味而有所不同。
同时，注意卫生和材料质量也是制作果酒和果醋的重要环节，以确保食品安全和口感。
果酒和果醋的制作ppt课件
10、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，
直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，
通常所指的发酵条件不包括( D )
A．温度控制 B．溶氧控制
C．pH控制
D．酶的控制
21
酒的种类
在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、 果酒、啤酒和黄酒四类。
制作方法各不相同，但相同部分是它们都是 由酵母完成的。
11果酒制作原理前期需氧后期厌氧果酒制作原理前期需氧后期厌氧增加酵母菌数量出芽生殖增加酵母菌数量出芽生殖产生酒精产生酒精a若氧气糖源充足时若氧气糖源充足时醋酸菌将葡萄汁中的糖醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸其反应式
专题1 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
1
果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物 质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的营养 价值。实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和 醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管 扩张，增加血液循环，从而起到延：原核生物
（2）新陈代谢类型：异养需氧型
（3）繁殖方式：二分裂生殖
二 分
（4）最适生长温度： 30-35℃
裂 生
（5）来源：自然发酵过程利用的主
殖
要是空气中的醋酸菌。
（6）应用： 酿醋
7
1、果酒制作原理（前期需氧，后期厌氧）
a、有氧呼吸： 增加酵母菌数量（出芽生殖） C6H12O6+6O2+6H2O →酶 6CO2+12H2O+能量 b、无氧呼吸： 产生酒精
13
三、操作提示
1、材料的选择与处理 思考：为什么要先冲洗后去除枝梗？
2、防止发酵液被污染 思考：实际生产中还要对发酵液进行煮沸 处理，目的是什么？自然发酵与工业酿酒 主要的区别是什么？
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牢记安全之责，善谋安全之策，力务 安全之 实。2020年10月21日 星期三10时19分14秒 Wednes day, October 21, 2020
果酒与果醋的制作
远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成了醇香可口的饮料— 人类最早发明的酒.
自学目标：
1.掌握果酒的制作原理（写出反应式）？ 常用的微生物是什么？ 2.了解酵母菌的生物学特点（代谢类型，利用物质，最适温度和产 物等 ） 3.掌握果醋的制作原理（写出反应式）？常用的微生物是什么？ 4.了解醋酸菌的生物学特点？与酵母菌的最大区别是什么？ 5. 发酵过程中应注意什么问题？
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严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020年10月 上午10时19分20.10.2110:19October 21, 2020
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作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2020年10月21日星期 三10时19分14秒10:19:1421 October 2020
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C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核
D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核
5、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图） （1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧
松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？
酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2
（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是
防止进入O2，继续进行酒精发酵
3.果醋的制作原理
若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中 的糖分解成醋酸，其反应式：
C6H12O6 →3CH3COOH
若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛， 再将乙醛变为醋酸，其反应式：
2C2H5OH+O2 → 2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 → 2CH3COOH
1.温度
温度控制在30～35 ℃为适宜。 2.氧气条件
有氧制醋
醋酸菌是好氧细菌，发酵过程中适时向发酵液中充气。
制作果酒、果醋的实验流程图
挑选水果
冲洗
榨汁
酒精发酵 醋酸发酵
果酒
果醋
鉴定
鉴定
酵母菌、醋酸菌两者的 繁殖方式和代谢类型
思考？
•醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒 表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？
• 醋酸菌大量繁殖形成的。
二、实验设计
（）
3、生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是 （ B ）
A．都是异养生物
B．仅在有水条件下繁殖
C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃
4、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在 上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？
（ C）
A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构
B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构
4）简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）
5）10天后，取样检验。（酸性条件下重 铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色）
6）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至30－ 35℃条件下发酵，适时充气以制备葡萄醋。
四、结果分析与评价 1.实验现象：
2.检验：
用重铬酸钾检测是否有酒精
1）【原理】
橙
灰
红
绿
色
色
重铬酸钾
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。10:19:1410:19:1410:1910/21/2020 10:19:14 AM
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2110:19:1410:19Oc t-2021- Oct-20
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加强交通建设管理，确保工程建设质 量。10:19:1410:19:1410:19Wednesday, October 21, 2020
重铬酸钾与酒精反应
课堂反馈
1．生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是 （ B ）A．都是Biblioteka 养生物B．仅在有水条件下繁殖
C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃
2．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是
CA．营养物质的消耗
B．微生物呼出的CO2 C．微生物细胞数目的增加
D．次级代谢产物的积累
（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，
原因是
制造有氧条件，进行醋酸发酵
方程式为: C2H5OH+O2 酶 CH3COOH+H2O
（4）分析此发酵装置不足之处
易被杂菌污染
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树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020
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相信相信得力量。20.10.212020年10月 21日星 期三10时19分 14秒20.10.21
谢谢大家！
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牢记安全之责，善谋安全之策，力务 安全之 实。2020年10月21日 星期三10时19分14秒 Wednes day, October 21, 2020
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相信相信得力量。20.10.212020年10月 21日星 期三10时19分 14秒20.10.21
排气口胶管长而弯曲的作用是防止空气中杂菌感染 。
为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？
暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。
三、发酵操作
1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2）取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。
冲洗次数不宜太多,去除枝梗.榨汁装入发酵瓶。
3）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃） 下发酵。
C6H12O6+6O2+6H2O 酶 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 酶 2C2H5OH+2CO2+能量
（2）酒精发酵的参与者 ——酵母菌
代谢类型： 异养兼性厌氧型 适宜发酵温度： 18－25℃ 分类： 真核生物 生殖（主要方式）：出芽生殖 过程：母体 芽体 新个体
（3）发酵所需的适宜条件：
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安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.2120.10.2110:19:1410:19:14October 21, 2020
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踏实肯干，努力奋斗。2020年10月21 日上午1 0时19 分20.10. 2120.1 0.21
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追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2020年10月21日星期 三上午10时19分14秒10:19:1420.10.21
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作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2020年10月21日星期 三10时19分14秒10:19:1421 October 2020
（2）葡萄酒为什么呈深 红色呢？
（3）.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密
封”？
“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量 繁殖 。
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生 酒精 。
（4）.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象， 其原因是什么？
酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无 氧呼吸才产生酒精。
1.温度
18℃~25 ℃，20 ℃左右是 最适宜温度。
2.pH值
4.0~5.8为最适pH值，在最低 pH=2.5，最高pH=8.0时尚能 生存，但生长极其缓慢而且容 易死亡。
厌氧制酒
（4）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源
附着在果皮(如:葡萄皮)上的野生型酵母菌。
思考讨论
（1）葡萄上微生物很多，会不会 污染葡萄酒呢？
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（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？
• 要持续向发酵液中补充氧气。
（3）在图1－4b装置中：
装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？
①充气口的作用是在 醋酸 发酵中补充氧气； ②排气口的作用是在发酵中排出 CO2或残余气体 ； ③出料口的作用是便于 取样检查和放出发酵液 ；
为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？
一、基础知识
1.发酵: 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活
动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物 的过程.
发酵
据氧气需求情况
据发酵生成产物
需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵
2.果酒的制作原理
（1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。
先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解 葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性 条件下，转变成酒精。
1、实验流程示意图:
挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵