茶叶的发酵及种类
六大类茶叶分类依据
六大类茶叶分类依据茶叶是中国传统的饮品之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
根据不同的分类依据，茶叶可以分为六大类，分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
下面将对这六大类茶叶进行详细介绍。
1. 绿茶绿茶是经过微观发酵或不发酵的茶叶，采用鲜叶经杀青、揉捻、烘干等工艺制成。
绿茶色泽翠绿，清香高爽，富含维生素和抗氧化物质。
代表性的绿茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
2. 红茶红茶是经过全发酵的茶叶，采用鲜叶经摊放、揉捻、发酵、烘干等工艺制成。
红茶色泽红艳，汤色红亮，香气独特，口感醇厚。
代表性的红茶有祁红、正山小种、金骏眉等。
3. 乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一类半发酵茶，采用鲜叶经揉捻、发酵、烘干等工艺制成。
乌龙茶色泽翠绿带红，香气芬芳，滋味醇厚。
代表性的乌龙茶有铁观音、大红袍、水仙等。
4. 白茶白茶是指采摘后经自然萎凋、晾晒而成的茶叶，没有经过其他加工工艺。
白茶色泽银灰，汤色清淡，香气清幽，味道甘醇。
代表性的白茶有白牡丹、寿眉、贡眉等。
5. 黄茶黄茶是一种特殊的茶类，采用鲜叶经杀青、揉捻、焙干等工艺制成。
黄茶色泽金黄，香气芬芳，滋味醇厚。
代表性的黄茶有君山银针、黄山毛峰等。
6. 黑茶黑茶是经过微生物发酵的茶叶，采用鲜叶经揉捻、堆渥、烘干等工艺制成。
黑茶色泽红褐，香气独特，滋味浓厚。
代表性的黑茶有普洱茶、六堡茶、安化黑茶等。
每一类茶叶都有其独特的特点和饮用方式。
绿茶清香高爽，适合清热解毒；红茶醇厚鲜爽，适合早餐饮用；乌龙茶香气芬芳，适合下午茶；白茶清淡甘醇，适合养生；黄茶芳香醇厚，适合品味；黑茶陈香浓郁，适合收藏。
在享受茶叶的美味的同时，也可以了解茶叶的种类和特点，进一步提升自己的品茶水平。
总结起来，六大类茶叶根据不同的制作工艺和发酵程度进行分类。
绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶各有其独特的特点和口感。
对于茶叶爱好者来说，了解这些茶叶的分类依据和特点，可以更好地选择适合自己口味的茶叶，提升品茶的乐趣和体验。
制茶的茶叶分类和烘焙技巧
制茶的茶叶分类和烘焙技巧茶叶作为中国的传统饮品，有着悠久的历史和独特的文化内涵。
而茶叶的制作过程中，茶叶分类和烘焙是非常重要的环节。
本文将介绍制茶的茶叶分类及烘焙技巧。
一、茶叶的分类茶叶是按照不同的制作工艺、品种和产地等因素进行分类的。
根据茶叶的发酵程度，可以将其分为绿茶、红茶、乌龙茶和黑茶四大类。
1. 绿茶绿茶是指经过杀青后，通过揉捻、烘干等工序制成的茶叶。
绿茶在制作过程中不经过发酵，因此保留了茶叶内含的维生素C、氨基酸等物质，具有清香、味鲜爽口的特点。
主要品种有龙井茶、碧螺春等。
2. 红茶红茶是指经过揉捻、发酵、烘焙等工序制成的茶叶。
红茶茶叶的发酵程度较高，颜色呈现红褐色，汤色鲜红，口感醇厚。
红茶主要品种有正山小种、祁门红茶等。
3. 乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一类茶叶。
它的制作工艺比较复杂，既有杀青，又有揉捻发酵等环节。
乌龙茶汤色橙黄，茶香浓郁，口感醇和。
代表品种有铁观音、大红袍等。
4. 黑茶黑茶又称为后发酵茶，是指经过揉捻、发酵、堆渥等工序制成的茶叶。
黑茶的发酵程度较高，茶叶呈黑褐色，香气浓烈，有降脂、降压等功效。
代表品种有普洱茶、六堡茶等。
二、烘焙技巧除了茶叶的分类外，茶叶的烘焙也是制茶过程中的重要环节。
烘焙技巧的不同可以使茶叶形成不同的香气和口感。
1. 杀青茶叶烘焙的第一步是杀青。
杀青是通过高温处理，将茶叶中的酶类活性迅速降低，终止茶叶的发酵。
杀青工艺的正确操作可以保持茶叶的绿色，并锁住茶叶中的芳香物质。
2. 揉捻揉捻是将杀青后的茶叶进行加工，使其形成特定的茶形。
揉捻可以滋养茶叶，促进化学反应，形成特定的香气和风味。
3. 发酵发酵是部分茶叶制作中必须的一道工序。
通过发酵，茶叶中的多酚等成分会发生复杂的化学变化，形成独特的香气和口感。
4. 烘焙烘焙是茶叶制作的关键步骤之一，不同茶叶需要不同的烘焙程度。
过度烘焙会导致茶叶苦涩，不足烘焙则会使茶叶的品质不够稳定。
总结茶叶制作具有很高的技术含量，茶叶的分类和烘焙技巧对茶叶的品质和口感有着重要的影响。
茶叶按照发酵程度来划分六大类
用。
二、白茶
白 茶：属轻微发酵茶
干茶色泽：灰绿、墨绿；满披白色茸毛、色白
香 气：鲜爽
汤 色：浅橙黄、清澈
滋 味：清甜醇爽
叶 底：黄绿、柔软匀亮
代表茶有：白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉
等Leabharlann 制作工艺：采青→ 萎凋→烘干
白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。 三、黄茶 黄 茶：属轻微发酵茶 品质特征：黄汤、黄叶 干茶色泽：金黄、细嫩多毫 汤 色：淡黄、明亮 香 气：清香带花香 滋 味：醇厚甘鲜 代表茶有：君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港 毛尖 工艺流程：采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥 黄茶制作方法与绿茶相近，跟绿茶相比增加一道闷黄程 序，性质也是比较清寒。 四、青茶（乌龙茶） 青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶；其品质特征介于绿茶 和红茶之间，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味。 乌龙茶按区域分： 闽南乌龙（铁观音、本山、黄金桂、毛蟹） 闽北乌龙（大红袍、肉桂、水仙） 广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙） 台湾乌龙（冻顶乌龙、东方美人） 恒品品之韵铁观音
茶叶按照发酵程度来划分六大类
一、绿茶 绿茶：不发酵茶，是我国历史最悠久、产量最多，分布
最广的茶叶。
品质特征：清汤、绿叶
性 质：叶绿素、维 C 的含量高
杀青方式：炒青、烘青、蒸青、晒青
代表茶有：西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛
尖六安瓜片、安吉白茶
制作工艺：采青—杀青—揉捻—干燥
绿茶因属不发酵茶，所以茶性偏凉，胃寒者不适宜多饮
五、红茶 红 茶：属全发酵茶 品质特征：红汤红叶 主要分类：分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。 制作工艺：采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥 代表茶有：安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正 山小种、 金骏眉、 福建三大功夫红茶 （坦洋功夫、 政和功夫、 白琳功夫） 六、黑茶 黑茶是属于后发酵茶， 在制作时经过杀青， 揉捻， 渥堆， 干燥过程成茶外形油黑，汤色红褐，叶底黄褐，主要做紧压 茶的原料。 代表茶有：普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶 等。 中国茶叶除了这基本的六大类，还有一类是再加工茶 类，例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含 茶饮料等。此外，还有一种“非茶之茶” ，我们平常所说的 菊花茶、绞股兰茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人们习惯把当 茶饮用的都称“茶” ，不一定非得有茶的成分，故称非茶之 茶。
什么是茶叶发酵,附发酵原理
什么是茶叶发酵，附发酵原理
1、茶叶发酵：这是茶叶内部物质的一种酶促反应，是一种单纯的氧化作用，也就是在与氧气接触的过程中，利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让茶叶降解糖分子产生能量的过程。
2、发酵原理：茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
根据多酚类物质氧化程度的不同，可分为微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
一、什么是茶叶发酵
1、茶叶发酵，指茶叶内部物质的酶促反应，是一种单纯的氧化作用，也就是和氧气接触的过程，利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让茶叶降解糖分子产生能量的过程。
这个过程使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化。
2、茶叶经发酵后，颜色和香气会发生改变。
颜色上，未发酵的茶叶呈绿色，基本上是本色；而发酵的茶叶会因发酵程度的轻或重，往红色方向转化，愈重愈红。
香气上，因发酵程度的逐步加重，会呈现出清香、花香、果香、糖香、蜜香等变化。
二、茶叶的发酵原理
1、茶叶的发酵原理，即茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
在茶叶的细胞中，儿茶素存在于细胞液中，而氧化酶存在于茶叶的细胞壁中，因此需要使细胞壁破损才能进行茶叶发酵，这也就解释了发酵茶需要揉捻的原因。
2、根据多酚类物质氧化程度的不同，形成了不同种类的发酵茶，因而可以用来区分微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
茶叶的六大分类与制作方法
茶叶的六大分类与制作方法茶叶是中国传统饮品，有着悠久的历史和丰富的种类。
根据不同的制作工艺和原料，茶叶可以分为六大分类，即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
1.绿茶：绿茶是经过简单加工而成的茶叶，最为原始和保留茶叶的自然香气。
制作绿茶的过程主要包括杀青、揉捻、烘干等步骤。
首先，将采摘下来的嫩叶进行杀青，即用高温蒸煮或烘干的方式使叶子保持绿色；然后，进行揉捻，将叶子进行轻轻的揉弄，以激发茶叶的香气；最后，将茶叶进行烘干，去除水分，防止茶叶变质。
2.红茶：红茶是经过发酵处理而成的茶叶，其特点是茶叶带有红褐色，并且香气浓郁。
制作红茶的过程一般包括萎凋、揉捻、发酵和烘干等步骤。
首先，将采摘下来的鲜叶进行日光萎凋，使茶叶变软；然后进行揉捻，破坏茶叶细胞结构，释放出茶叶的香气；接下来进行发酵，使茶叶的化学成分发生变化；最后进行烘干，去除水分。
3.乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，具有独特的花香和果香。
制作乌龙茶的过程一般包括萎凋、揉捻、发酵和烘干等步骤。
首先，将采摘下来的鲜叶进行半萎凋，使茶叶变软；然后进行揉捻，使茶叶的细胞破坏，促进发酵；接下来进行发酵，使茶叶的内部发酵程度控制在一定范围；最后进行烘干，去除水分。
4.白茶：白茶是少经处理的茶叶，以茶叶的刚采摘下来的样子制作，保留了茶叶自然的味道和香气。
制作白茶的过程一般包括摘叶、晾晒、烘干等步骤。
首先，将刚刚采摘下来的芽叶逐片摘取，保持完整；然后进行晾晒，将采摘好的茶叶展开在阴凉通风的地方，静置一段时间；最后进行烘干，去除水分。
5.黄茶：黄茶是以黄汤为特点的半发酵茶，茶叶微发酵，黄色汤色，具有独特的香气和口感。
制作黄茶的过程一般包括焙青、杀青、揉捻、发酵和烘干等步骤。
首先，将采摘下来的嫩叶进行焙青，以去除叶子表面的水分；然后进行杀青，使茶叶的酶活性停止；接着进行揉捻，使茶叶面部氧化；然后进行发酵，使茶叶的内部得到发酵；最后进行烘干，去除水分。
六大茶类发酵程度及工艺流程
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一、绿茶。
发酵程度，不发酵。
茶类发酵程度
六大茶类发酵程度
我们国家茶叶依其在制作过程中，发酵程度不同共分绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶共六大类，其分别特点简介如下：
一、绿茶属不发酵茶，其发酵度为零，这是我们国家产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、咐冲泡等特点。
二、白茶属微发酵茶类，其发酵度不超过10%,白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛。
有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，味道鲜醇，叶底嫩匀。
三、黄茶属轻发酵茶，其发酵度为10-20%,在制茶过程中，经过烟堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。
分黄芽茶，黄小茶，黄大茶三类。
四、青茶（乌龙茶）属半发酵的茶，其发酵度为30-60%,制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有绿叶红镶边之称。
五、红茶属全发酵的茶，其发酵度为80-90%,红茶加工时不经杀青，经萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
并积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
六、黑茶属后发酵茶，其发酵度为100%,原料堀老，加工⅛f只累发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。
按发酵程度茶叶分类有哪些
按发酵程度茶叶分类有哪些1. 绿茶（发酵度0%）绿茶是我国产茶量最多的一类茶叶，产地遍布全国。
它的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化（不发酵）。
绿茶有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。
绿茶富含叶绿素、维C，茶性较寒凉，茶碱含量高，较易剌激神经。
代表性茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、信阳毛尖。
2. 黄茶（发酵度10~20%）黄茶也属微发酵茶，是我国特有的茶类，较少见。
黄茶在绿茶基础上加以闷黄工艺，因此形成黄叶黄汤之特点。
滋味甘香醇爽，和绿茶比要更柔和，有回甘生津。
性温和，可提神醒脑，消除疲劳，消食化滞。
代表性茶叶：君山银叶（湖南岳阳）、蒙顶黄芽（四川雅安）霍山黄芽（安徽）、北港毛尖（湖南岳阳）沩山毛尖（湖南宁乡）、平阳黄汤（浙江温州）远安鹿苑（湖北远安）、皖西黄小茶（安微）霍山黄大茶（安徽）、皖西黄大茶（安徽）广东大叶青3. 白茶（发酵度20~30%）白茶属轻度发酵茶，主要产于福建福鼎一带。
白茶的制作工艺最自然，采摘多毫的幼嫩芽叶后，只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化（微发酵）即可。
白茶成茶满披白毫，如银似雪。
其汤色浅，味清鲜爽口。
性清凉，有退热降火之功效。
代表性茶叶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉4. 青茶（乌龙茶）（发酵度30~60%）乌龙茶属半发酵茶，主要产于中国福建、广东、台湾等地。
乌龙茶属工艺复杂费时，其中做青是重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。
乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香气从清新花香到熟果香都有。
性温凉，略具叶绿素，维C、茶碱约有3%。
代表性茶叶：冻顶乌龙、水仙、肉桂、安溪铁观音、凤凰单丛、大红袍。
5. 红茶（发酵度80~90%）红茶属全发酵茶，发源地是现在福建武夷山桐木关（村），最早的红茶为小种红茶，它是世界红茶的始祖。
红茶与绿茶的区别，在于制作多了一道发酵工序（发酵程度大于80％）。
红茶干茶色泽乌黑油润，香气一般较高扬持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇无涩。
茶叶依发酵程度分类中国茶叶分类
依制造发酵程度分类从一般人对茶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。
全发酵茶：红茶、黄茶。
半发酵茶：黑茶、乌龙茶、白茶。
不发酵茶：绿茶。
以上各种茶叶，红茶为95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60%-70%发酵、白茶约5%-10%发酵，绿茶则完全不发酵。
但亦不尽然，也有个别特例：如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤反有部分发酵。
依制造萎凋程度分类茶按发酵与否来分类，就科学的观点而言，并不很正确，如乌龙、包种、青茶等，在制造过程中并未经过正式发酵过程，而名曰半发酵茶，也有含混之处。
所以有人主张按萎凋与否分类，将茶叶分为“萎凋茶”与“不萎凋茶”两大类。
不萎凋茶-绿茶萎凋茶：红茶、黑茶、黄茶、青茶、乌龙茶、包种茶、白茶。
依产茶季节分类中国及日本的许多产茶区，均按季节性来为茶分类春茶：又名头帮茶或头水茶。
为清明至夏至节(三月上旬至五月中旬)所采之茶。
茶叶至嫩，品质甚佳。
采摘期间约20日至40余日，随各地气候而异。
夏茶：又称二帮茶或二水茶，即在夏至节前后，(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新发的茶叶采制成的茶。
秋茶：又称三水茶，即夏茶采后一个月所采制的茶。
冬茶：即秋分节以后所采制成的茶，我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾，因气候较为温暖，尚有采制。
除此之外，尚有所谓明前茶，系清明节前采制；雨前茶，系谷雨节前采制；六月白，系每一次夏茶之后秋茶之前，于农历六月间采制；白露茶，系白露节后所制；霜降茶，系霜降节后所采制者。
依制茶形状分类：依制茶形状分类，各种茶叶可分成：散茶、副茶、砖茶、束茶等类。
散茶--正茶：条茶类--如红茶、绿茶、茶珍眉、抽蕊等碎茶类--如红茶、绿茶特针、针眉等圆茶类--如红茶茶头、绿茶珠茶、贡熙、虾目等副茶：茶末、茶片、茶梗砖茶--砖茶：峒砖、米砖、小京砖、泾阳砖饼茶：普洱茶、沱茶束茶：线茶、龙须茶依制造程序分类：可分为毛茶与精茶二大类毛茶--或称粗制茶或初制茶。
茶叶类别基础知识
茶叶类别基础知识一、茶叶的分类：根据茶叶制作时发酵程度不同再分为：1)不发酵茶:如绿茶、菊花茶等2)轻微发酵茶：黄茶、白茶3)半发酵茶：如青茶、乌龙茶，乌龙茶又有：广东乌龙、台湾乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙4)全发酵茶：如祁门红茶、正山小种、滇红、桂红、闽红三大功夫等5)后发酵茶：如黑茶，普洱茶、边茶二、有按基本茶类，再加工茶类和非茶之茶类三大部分。
其本茶类中：按茶叶发酵程度的轻重结合成品茶的品质特点，将茶叶分为六大类：绿、白、黄、青、红、黑茶。
发酵：有机物发生生物化学变化，列举。
茶叶的发酵：多酚类物质在酶的参与下发生生物化学反应。
1、绿茶：不发酵茶，制法为杀青、揉捻、干燥三道工序；制作工艺中完全不发酵，保持清汤青叶的特点，明朝起是历史最久且产量最大的茶类，性质寒凉。
店内属绿茶类产品有：洞庭碧螺春、庐山云雾、六安瓜片、黄山毛峰、西湖龙井、云芽绿1号2号。
基本原理：杀青通过高温方式杀死鲜叶中酶的活性，制止鲜叶的生理化学变化。
从历史角度又分为：名优绿茶和普通绿茶。
杀青的四种方式：炒青绿：明代起，最基本的加工方法，因加工制作炒青的外形不同又分为：长青（眉茶、出口茶）、平炒青（平水珠茶属浙江出口茶）、扁炒青（西湖友井），干茶色当多数呈黄绿色。
烘青绿：经过揉捻杀青后来烘干的方法，又分：条形（黄山毛峰）、尖形（太平猴魁）、片形（六安瓜片）、针形（信阳毛尖），其它烘青绿茶只制作花茶的加工原料茶。
蒸青绿：唐宋时以蒸的方法干燥，具备三绿的特点：汤绿、色绿、叶底绿，条形紧、圆针形。
晒青绿；经过杀青揉捻后经日光晒干的茶，做成茶砖、茶饼、普洱的原料茶，呈油绿色。
陕青（陕西）、川青（四川）、滇青（云南）2、白茶：是一种轻发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精的方法加工而成。
加工白茶的鲜叶要“三白”，嫩芽与两片成形叶均要白毫显露。
成品茶遍披茸毛，色白如银，故名白茶。
按树种、采摘标准分：大白、小白、水仙白、白毫银针。
白茶又可分为工艺白、树种白。
以发酵程度分的6大茶系
以发酵程度分的6大茶系
绿茶：不发酵的茶（发酵度为零），代表茶有：碧螺春、龙井茶等。
绿茶适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用;注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者不宜饮。
黄茶：微发酵的茶（发酵度为10～20m）。
黄茶适合消化不良，食欲不振者饮用。
乌龙茶：又称青茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。
代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。
乌龙茶适宜人群最广，尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人群。
红茶：全发酵的茶（发酵度为80～90m），以潮汕的工夫茶为主。
红茶最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚冰凉者饮用。
黑茶：后发酵的茶（发酵度为100m），代表茶有云南"普洱茶"、“湖南黑茶”等。
黑茶去脂解腻效果很好，适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人。
由于性质温和，对于虚寒体质者比较适合。
白茶：轻度发酵的茶（发酵度为20～30m），比较出名的是出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。
白茶适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。
发酵茶有哪些品种,发酵茶和不发酵茶的区别
发酵茶有哪些品种，发酵茶和不发酵茶的区别回答1、轻发酵茶：学名叫绿茶，主要有煎茶、碧螺春、眉茶、龙井茶、珠芽等品种。
2、半发酵茶：学名叫青茶，主要有冻顶茶、白茶、明德茶、香片、松柏长青茶、铁观音、乌龙茶等品种。
3、全发酵茶：学名叫红茶，主要有小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶等品种。
4、后发酵茶：学名叫黑茶，主要有普洱茶等品种。
一、发酵茶有哪些品种
1、轻发酵茶
学名为绿茶，主要品种包括一般绿茶、碧螺春、龙井茶、煎茶、珠芽、眉茶、珠茶等。
2、半发酵茶
学名为青茶，又可分为轻发酵茶、重发酵茶，轻发酵茶的主要品种包括白茶、水仙、冻顶茶、南港包种、明德茶、香片、松柏长青茶、宜兰包种、文山包种茶、铁观音、武夷等茶类，重发酵茶主要品种包括乌龙茶。
3、全发酵茶
学名为红茶，按品种区分可分为小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶等，按形状区分可分为碎形红茶、一般红茶、条状红茶等。
4、后发酵茶
学名为黑茶，经前加工、渥堆发酵后所制成，主要品种包括普洱茶等茶类。
二、发酵茶和不发酵茶的区别
1、茶汤区别
（1）发酵茶：茶汤偏红，发酵时间越长其色泽越红、越深。
（2）不发酵茶：茶汤为鹅黄色，或偏绿色。
2、口感区别
（1）发酵茶：冲泡后滋味香甜，带有蜜香味。
（2）不发酵茶：口感刺激、鲜爽，类似于绿叶。
3、茶性区别
（1）发酵茶：性质较温和，发酵越久茶性越温和。
（2）不发酵茶：性寒凉，具有刺激性，适宜饮用季节为夏季。
4、保存时间
（1）发酵茶：经过发酵后可保存几年的时间。
（2）不发酵茶：一般只能保存3个月左右。
茶叶的发酵及种类
茶叶的发酵发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化，叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。
由于儿茶素氧化还会使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的蜜糖香味。
茶叶的发酵分为散状发酵和块状（茶坯）发酵两类，类似于酒曲的散风和块曲。
⑴茶叶发酵的本质红茶发酵的实质是在茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质失去控制，与多酚氧化酶系充分接触，并利用氧气进行酶促褐素，儿茶素产生氧化聚合和缩合，形成一系列的有色物质，如茶黄素、茶红素，与此同时伴随着其他化合物的化学元素反应，使绿叶变红，综合形成了红茶特有的色香味品质。
⑵茶叶发酵的微生物发酵的微生物并不主要是茶叶本身带入的，而是加工环境中的微生物自然接种到茶叶中去的，经分离研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌。
但这些微生物的具体作用还有待深入研究。
发酵过程是依靠这些微生物所分泌的酶，或茶叶本身的酶将多酚类物质为主体的物质经过氧化和各种其他生物转化作用生成一系列复杂的代谢产物。
⑶影响茶叶发酵的因素①温度对发酵的影响一是微生物的最适生长温度，另一是多酚氧化酶的最适作用温度。
从控温的角度，一般控制叶温和环境温度，发酵叶温一般保持在30℃为最适，环境温度以24～25℃为宜。
目前可在发酵室内安装旋转喷雾设备，用冷水喷雾，或通入蒸汽以增温、增湿。
另外可通过摊叶的厚度来调节叶温。
方世辉等采用相同鲜叶，经相同萎凋、揉捻后，设置不同发酵温度（发酵程度相同）和不同发酵程度（发酵温度相同）处理，烘干后再制成工夫红茶，并对各茶样进行感官审评和主要化学成分测定。
结果表明发酵温度为22℃和28℃，红茶品质较好，茶黄素和茶红素含量较高；在发酵温度22℃的条件下，发酵时间为100～140min，发酵叶黄红色到红色，红茶品质较好，发酵100min茶黄素和茶红素含量均较高。
变温发酵，对提高红茶的品质有利。
一般在发酵前期，发酵温度要求较高，有利于茶红素的形成；但不利于茶红素的积累并转化为茶褐素。
常识积累：不发酵、半发酵和完全发酵茶
常识积累：不发酵、半发酵和完全发酵茶什么是发酵茶？发酵茶是指在茶叶制作中有"发酵"这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。
茶的发酵是一种氧化作用，可以释放出茶叶的风味。
不发酵的茶叶是绿色的，香气清新，口感清爽。
发酵后颜色就会开始变红，香气由花香转变为浓重的成熟果香，发酵愈深泽颜色变得越红，口感也越变得醇厚。
按发酵程度可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
不发酵茶（1）绿茶绿茶就是不经过发酵过程的茶，因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。
中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
其中最为出色的莫过于西湖龙井和太湖碧螺春，当然还有黄山毛峰。
轻发酵茶（1）黄茶黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。
湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶按茶叶嫩度可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，著名的有湖南的君山银针、安徽的霍山黄茶、四川的蒙顶黄茶等。
（2）白茶严格意义上来说，白茶，属轻发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。
中国六大茶类之一。
指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。
半发酵茶（1）乌龙茶在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。
乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。
四川、湖南等省也有少量生产。
茶叶的分类（最全介绍）
茶叶的分类（最全介绍）我国的茶叶历史非常悠久，到现在最少也有数千年的历史了。
我国也是属于茶叶大国，由此我们可以知道我国茶叶的品种绝对是非常的多。
其分类方式也多种多样。
我国的茶叶分类上，按照加工工艺的不同我们可以将其归为六大类：绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶、黑茶。
发酵程度分类：分为不发酵茶（如绿茶）、轻发酵茶（如黄茶、白茶）、半发酵茶（如乌龙茶）、全发酵茶（如红茶）、后发酵茶（如普洱茶）。
焙火程度来分类：轻火(生茶) 、中火(半熟茶) 、重火(熟茶)萎凋程度不同分类：不萎凋茶：绿茶、黑茶、黄茶萎凋茶：白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶再加工茶类：花茶 (茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等) 紧压茶 (黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)萃取茶 (速溶茶、浓缩茶等)果味茶 (荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶等)药用保健茶 (减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)含茶饮料 (统一、康师傅茶等)以季节分类：春茶、夏茶、秋茶、冬茶产地：我国有２０个省（自治区、直辖市）产茶，分为浙茶、闽茶、台茶、滇茶、赣茶、徽茶等，如普洱茶、滇红工夫茶属于滇茶；铁观音、黄金桂、肉桂等属于闽茶。
质量级别：一般分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等，有的特级茶还细分为特一、特二、特三等。
普洱散茶分为特级、一级、二级至十级，共１１个级别，级别不同，品质各有差异。
外形：针形茶，如安化松针；扁形茶，如龙井茶、干岛玉叶等；曲螺形茶，如碧螺春、蒙顶甘露等；片形茶，如六安瓜片等；兰花形茶，如舒城兰花、太平猴魁等；单芽形茶，如蒙顶黄芽等；直条形茶，如南京雨花茶等；曲条形茶，如婺源茗眉、径山茶等；珠形茶，如平水珠茶。
创制时间：分为历史名茶和现代名茶。
历史名茶，如顾渚紫笋、仙人掌茶等；现代名茶，如高桥银峰、南京雨花茶等。
茶的发酵分类
茶的发酵分类
很多人都喜欢喝发酵茶，所谓的发酵茶其实就是对茶进行精致制作而成的，制茶的类型有四种，分别是不发酵茶和半发酵茶以及全发酵茶和后发酵茶，发酵茶可以帮助人体进行减肥，并且还具有养胃的功效，也可以调节人体中的血脂和血糖，那么让我们来看看茶的发酵分类有哪些?
第一，茶的发酵分类有哪些? 发酵茶是制作工艺的一种，是指茶树发芽叶经过萎凋，揉捻，发酵，干燥等，最初制工成毛茶，在经精制制成的，有龙井，碧螺春，珠茶，明前虾目，眉茶等。
第二，轻发酵茶是不经过发酵过程的，所以气味天然，清香爽口，茶色翠绿。
有白茶，武夷，水仙，文山包种茶，冻顶茶，松柏长青茶，铁观音宜兰包种，南港包种，明德茶，香片等等。
重发酵茶真正的“乌龙茶”是东方美人茶，白毫乌龙茶，俗称的乌龙茶已经混淆。
第三，全发酵茶是百分之百发酵的，冲泡后茶色现出鲜明的红色或深红色。
可按品种和形状分为两种：品种：小叶红茶，阿萨姆红茶。
形状：条形红茶，碎形红茶，一般红茶。
茶的发酵分类有哪些？后发酵茶最有名的熟知的就是黑茶。
茶叶发酵程度会有小幅度误差，高低不是绝对，按照法效的程度，大致红茶95%发酵，程度最高，最完全。
黄茶85%发酵，为半发酵。
黑茶80%发酵为后发酵，青茶60%~70%发酵为半发酵，鲜叶中一部
分会因酵素发生变化，产生特出香气和滋味冲泡后呈金黄色，琥珀色。
白茶为5%~10%发酵为轻发酵。
绿茶完全不发酵，茶树鲜叶采摘后高温杀青，然后经过揉捻，干燥制成保持叶内天然物质成分，茶汤青翠碧绿。
茶叶的基本分类
茶叶的基本分类茶叶，作为我国传统的饮品之一，有着数千年的历史。
茶叶的种类繁多，按照不同的标准可以将其进行基本分类。
今天我们来详细介绍茶叶的基本分类。
一、按照发酵程度分类1. 未发酵茶未发酵茶又称为绿茶，是指在茶叶制作的过程中不经过发酵处理的茶叶。
例如西湖龙井、黄山毛峰等都属于未发酵茶。
未发酵茶保留了茶叶的原始色、香、味，富含维生素C等对人体有益的成分。
2. 半发酵茶半发酵茶又称为乌龙茶，是介于未发酵茶和全发酵茶之间的茶类。
半发酵茶具有独特的香气和口感，如铁观音、大红袍等都是著名的乌龙茶。
3. 全发酵茶全发酵茶又称为红茶，是指在制茶过程中茶叶充分发酵的茶类。
全发酵茶色泽红艳，滋味浓郁，适合冲泡时加入牛奶和糖，如红茶、普洱茶等。
二、按照产地分类1. 中国茶中国茶是指在中国境内生产的各类茶叶，包括绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶等。
2. 日本茶日本茶是指在日本生产的各类茶叶，日本的绿茶种类繁多，如煎茶、玉露、高山茶等。
3. 印度茶印度茶是指在印度生产的各类茶叶，以红茶为主，如达令茶、阿萨姆红茶等。
4. 斯里兰卡茶斯里兰卡茶，又称锡兰茶，是指在斯里兰卡生产的各类茶叶，主要以红茶为主。
5. 肯尼亚茶肯尼亚茶是指在肯尼亚生产的各类茶叶，以红茶为主，质量较高。
三、按照形状分类1. 整叶茶整叶茶是指在制茶过程中未破碎的茶叶，叶型完整，品质优良，如绿茶中的碧螺春。
2. 碎茶碎茶是指在制茶过程中被碎成碎末的茶叶，常见于袋泡茶，如速溶茶。
3. 散茶散茶是指制作成颗粒状、块状或丝状的茶叶，易于储存和泡茶，如滇红、铁观音等。
通过以上对茶叶的基本分类，我们可以更好地了解茶叶的种类和特点。
在品茗的过程中，选择适合自己口味和需求的茶叶，将会带来更好的品茶体验。
希望这些信息对您有所帮助，让我们一起享受茶文化的魅力吧！。
六大茶类的各自发酵度
六大茶类的各自发酵度
六大茶类的各自发醇度及代表
六大茶类的发酵程度由后发酵，完全发酵到轻微发酵其发酵程度由重及轻的顺序为黑茶属于后发酵一红茶完全发酵—青茶轻、中度发酵一白茶、黄茶轻微发酵一绿茶不发酵。
黑茶后发酵，后发酵茶制作过程中堆积发酵时间较长，目前最为人熟悉的黑茶是安化黑茶其发酵工艺特殊，工序繁杂是把采割的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成，黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等二十三道工序。
如湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶、云南普洱茶。
红茶-全发酵全发酵茶是中国主要出口茶类。
红茶品质的特点为“红汤红叶”。
特殊品种为用松烟贡制而具有烟香的“小种红茶”等，如滇红、祁红、正山小种、闽红、金骏眉等。
青茶（乌龙茶）半发酵茶，经过半发酵工序制成，形成叶底“绿叶红镶边”的特征。
茶叶青褐色、茶汤黄亮、花香浓郁，如武夷岩茶大红袍、铁观音、冻顶乌龙等。
黄茶-轻微发酵茶，黄茶为弱发酵茶，经“焖黄”工艺形成黄汤、黄叶。
黄茶的代表君山银针产量非常少，为难得一见的名贵茶种。
如：君山银针、蒙顶黄芽等。
白茶-轻微发酵茶，经轻微发酵制成，种类和产量都较少，茶汤颜如浅，白茶表面布满白色的茸毛，如白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
绿茶，也叫“不发酵茶”，茶叶、茶汤、叶底都是绿色，是中国茶中产量最多的一种，也是中国人最常饮用的茶。
由于制作工艺的不同，同为绿茶、味道和香气有较大差别，如龙井茶、碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰等。
六大茶类发酵顺序
六大茶类发酵顺序茶是中国特有的饮品，而茶叶的发酵是决定茶味和品质的重要因素之一。
根据不同的发酵程度，茶叶可以分为六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。
在这六大茶类中，它们的发酵程度也各有不同。
下面，就让我们来更详细地介绍一下这六大茶类的发酵顺序吧！一、绿茶绿茶是指未经发酵或只有极少发酵的茶。
一般采取新茶嫩叶，采摘后直接摆晾或用高温烘干，使其含水量达到5-6%左右的程度，然后再进行揉捻、杀青、烘干等工艺，制成绿茶。
二、白茶白茶是一种以白毫银芽为原料，由揉捻、干燥、晾晒等多道工序而成的一种茶。
白茶的烘干程度非常低，几乎没有发酵。
白茶是茶叶中味清淡、香气高雅的一种。
其鲜叶不杀青，不揉捻，待鲜叶慢慢风干至表皮微脱水后，便成为白茶。
三、黄茶黄茶的生产工艺与绿茶非常相似，但绿茶采收后直接制作，而黄茶则是采摘后放置数小时、温度逐渐上升得到“杀青”，随后另加工艺，黄化菁和包扎、晾晒等步骤，由此而得名。
黄茶的整个工艺比绿茶要慢一些，也更为细致，但是它的发酵程度有所增加。
四、乌龙茶乌龙茶是中国的特有茶类，为半发酵茶。
其发酵程度比绿茶低，比红茶高。
乌龙茶的生产工艺经过揉捻、干燥、发酵等过程，具有独特的香气，口感柔和，滋味浓郁。
五、红茶红茶是属于全发酵茶，发酵程度是非常高的。
其生产方法是将茶叶采摘后进行揉捻、发酵、杀青等环节，使茶叶中的成分和香气充分释放，使茶叶烟香浓郁，味道甜润。
六、黑茶黑茶是指在天然条件下经自然微生物发酵后，再经过适当的后工序制成的茶。
黑茶的发酵时间长，整个工艺要数月甚至几年。
黑茶的色泽较红茶更深，口感醇厚，具有独特的陈香味。
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茶叶的发酵发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化，叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。
由于儿茶素氧化还会使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的蜜糖香味。
茶叶的发酵分为散状发酵和块状（茶坯）发酵两类，类似于酒曲的散风和块曲。
⑴茶叶发酵的本质红茶发酵的实质是在茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质失去控制，与多酚氧化酶系充分接触，并利用氧气进行酶促褐素，儿茶素产生氧化聚合和缩合，形成一系列的有色物质，如茶黄素、茶红素，与此同时伴随着其他化合物的化学元素反应，使绿叶变红，综合形成了红茶特有的色香味品质。
⑵茶叶发酵的微生物发酵的微生物并不主要是茶叶本身带入的，而是加工环境中的微生物自然接种到茶叶中去的，经分离研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌。
但这些微生物的具体作用还有待深入研究。
发酵过程是依靠这些微生物所分泌的酶，或茶叶本身的酶将多酚类物质为主体的物质经过氧化和各种其他生物转化作用生成一系列复杂的代谢产物。
⑶影响茶叶发酵的因素①温度对发酵的影响一是微生物的最适生长温度，另一是多酚氧化酶的最适作用温度。
从控温的角度，一般控制叶温和环境温度，发酵叶温一般保持在30℃为最适，环境温度以24～25℃为宜。
目前可在发酵室内安装旋转喷雾设备，用冷水喷雾，或通入蒸汽以增温、增湿。
另外可通过摊叶的厚度来调节叶温。
方世辉等采用相同鲜叶，经相同萎凋、揉捻后，设置不同发酵温度（发酵程度相同）和不同发酵程度（发酵温度相同）处理，烘干后再制成工夫红茶，并对各茶样进行感官审评和主要化学成分测定。
结果表明发酵温度为22℃和28℃，红茶品质较好，茶黄素和茶红素含量较高；在发酵温度22℃的条件下，发酵时间为100～140min，发酵叶黄红色到红色，红茶品质较好，发酵100min茶黄素和茶红素含量均较高。
变温发酵，对提高红茶的品质有利。
一般在发酵前期，发酵温度要求较高，有利于茶红素的形成；但不利于茶红素的积累并转化为茶褐素。
中后期应适当降低发酵温度，有利于茶黄素的形成。
②湿度对发酵的影响一般认为发酵时相对温度较高时发酵茶的品质较好。
如湖南茶叶研究所的实验结果表明，相对湿度为89%～93%时茶叶的品质就好于相对湿度为63%～83%时。
③供氧对发酵的影响红茶的发酵，需要供氧充足，使多酚物质正常氧化。
供氧方法一般是在发酵室安装排气扇，根据需要打开或关闭，也可根据需要打开门窗，使空气流通。
通风时，也排出对发酵有抑制作用的二氧化碳。
茶叶发酵时有茶坯发酵（块状）或散叶状。
茶坯厚度一般为10cm。
在发酵过程中，需将茶叶抖松摊匀，不得紧压，以保持良好的通气。
发酵时适时翻拌茶叶，便于换气。
④pH对发酵的影响茶叶叶汁的pH值对酶活性有一定的影响。
pH为5时形成较多的茶黄素；而pH在5.5～6.5时形成较多的茶红素。
黄茶黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。
这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。
由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。
比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。
加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。
[编辑本段]【制作工艺】黄茶的基本制作工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闪黄，因此具有黄汤黄叶的特点，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。
黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
[编辑本段]【黄芽茶】原料细嫩、采摘单芽或者一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
另有把采摘单芽或者一芽一叶，用焯后再烤黄而成，主要包括湖南新化奉家山的“蒙洱黄芽”。
[编辑本段]【黄小茶】采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
[编辑本段]【黄大茶】采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
[编辑本段]黄茶－－人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。
黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。
这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。
黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。
黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。
这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。
绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。
这道工序有的称之为、闷黄"、"闷堆"，或称之为"初包"、"复包"、"渥堆"。
黄茶，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨。
黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针。
其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。
在国际和国内市场上都久负盛名，身价千金（现北京市场零售价每市斤已逾千元）。
安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品。
霍山茶的生产历史悠久，从唐代起即有生产，明清时即为宫廷贡品。
霍山黄大茶，其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。
青茶青茶是乌龙茶的另一个叫法，换句话说青茶就是乌龙茶，而绿茶是和乌龙茶（青茶）并列的一个大类,也就是说绿茶不是青茶，青茶也不是绿茶，明白了吗，下面给你详细说明。
（2）绿茶。
绿茶，又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。
最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。
绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
通常所说的炒茶，主要是对于炒青绿茶而言的。
炒青，顾名思义，通常要用到专用于炒茶的锅，具体如何炒茶你可以专门学习一下，也可以上网查一下资料。
烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的。
晒青绿茶：是用日光进行晒干的。
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法绿茶的种类主要有：西湖龙井茶；惠明茶；洞庭碧螺春茶；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉茶；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿茶；仰天雪绿茶；蒙顶茶；涌溪火青茶；仙人掌茶；天山绿茶；凤雏茶；永川秀芽；玄凤茶；休宁松萝茶；灵德青凤；恩施玉露茶；都匀毛尖；鸠坑毛尖；凤毫茶；桂平西山茶；老竹大方茶；泉岗辉白；眉茶；青绿德熙茶；安吉白片茶；乌青松针茶；南京雨花茶；敬亭绿雪茶；天尊贡芽；滩茶；青绿秀眉茶；双龙银针；雾中青茶；太平猴魁；绿云毛尖茶；源茗茶；铁青眉茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；明羲茶；安化松针；日铸雪芽茶；紫阳毛尖；江山绿牡丹；州举岩；凤竹茶；六安瓜片；高桥银峰；乌绿凤目茶；云峰与蟠毫茶；汉水银梭；云南白毫茶；遵义毛峰茶；九华毛峰；五盖山米茶；凤婷茶；雨中青茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；白莘茶；舒城兰花；大佛玉露茶；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；鹿毫茶; 天柱剑毫；绿云碧峰茶；黄竹白毫；乌青明熙茶；麻姑茶；车云山毛尖；落凤茶；桂林毛尖；鸣翅茶;建德苞茶；德羲茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；凤毛茶；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶茶；青云细眉茶；新江羽绒茶；金水翠峰茶；婷德茶；金坛雀舌茶；乌云青笋茶；古丈毛尖茶；昭德凤熙茶；绿云毛峰茶；狗牯脑；双井绿；犸骝灭；乌云青牡丹茶；白沙绿；雏龙茶；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；凤羲茶；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；猿鸣茶；南山寿眉茶；湘波绿茶；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露茶；青绿昭德茶；瑞草魁茶；青云白毫茶；河西圆茶；普陀佛茶；灵德茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；龙鸣茶；隆中茶；青雨绿芽茶；乌云针眉茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽茶；荠德茶；峨蕊茶；牛抵茶；化佛茶；铁雀舌茶；贵定云雾茶；天池茗毫茶；乌铁雀爪茶；通天岩茶；凤德茶；凌云白茶；乌绿秀眉茶；雀舌云雾绿茶；施恩惠明茶；蒸青煎茶；明德凤目茶；云林茶；乌绿雀舌茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽茶；铁青瓜片茶；乌青雀眉茶；绿云翠峰茶；乌青凤熙茶；太白顶芽茶；千岛玉叶茶；青象牙茶；清溪玉芽；青云碧芽茶；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片茶；翠螺茶；猿鸣黑凤茶；凤熙雀舌茶；窝坑茶；蜂翅茶；余姚瀑布茶；雀翅茶；苍山雪绿；青雀舌茶；象棋云雾茶；花果山云雾茶；玄枝茶；水仙茸勾茶；露枝茶；遂昌银猴茶；龙枝茶；墨江云针茶。
（5）乌龙茶（青茶）。
乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。
基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青，揉捻、干燥。
乌龙茶的品质特点是，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。
乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显着。
乌龙茶（青茶）的主要品种有：铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶，肉桂,大红袍,闽北水仙,丹桂,老君眉，水仙,祈蓝,本山,黄旦,八仙,佛手，凤凰单枞,凤凰水仙、岭头单枞，武夷岩茶、青团黑片茶，乌龙、黄金桂等白茶什么是白茶呢？大多数人对白茶不太了解。