精选2020《管理学》模拟考试题库158题(含参考答案)

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新版精选食品安全管理员模拟考试598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常，酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听2．在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是AA.食品安全法律B.食品安全法规C.食品安全规章D.食品安全标准3．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒4．肉毒毒素主要影响BA.消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统5．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为CA.肉类及其制品B.水产品.盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品.剩米饭6．可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌7．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒8．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒9．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CA.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌10．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌11．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是12．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃13．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒14．生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味15．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关DA.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是16．物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快17．罐头热杀菌可采用的方法是DA.常压水杀菌B.加压蒸汽杀菌C.加压水杀菌D.以上均可采用18．下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品19．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×20．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√21．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√22．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√23．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×24．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√25．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√26．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√27．平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听28．质量是指DA.终端产品质量B.服务质量C.生产质量D.以上均包括29．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。

精选2020年食品安全管理员模拟考试题库298题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）一、选择题1．食品生产许可材料的审查中(A.BC.D.)等填写内容应当与营业执照一致A.申请人名称B.法定代表人或负责人C.社会信用代码或营业执照注册号D.住所答案:ABCD2．《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有(B.C.)A.食品车间必须要有吊顶B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂料。

C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。

答案:BC3．销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售日期以及购货者(A.BD.)等内容。

A.名称B.地址C.住址D.联系方式答案:ABD4．食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.(A.BC. D.).从业人员管理.食品安全事故处置等情况。

A.生产过程控制B.产品检验结果C.贮存及交付控制D.不合格品管理和食品召回答案:ABCD5．食品生产经营日常监督检查应当遵循(A.BC.D.)的原则。

A.属地负责(《食品生产经营日常监督管理办法》3条)B.全面覆盖C.风险管理D.信息公开答案:ABCD6．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：A.BA.食用农产品的名称.数量.进货日期B.供货者名称.地址.联系方式C.食用农产品产地D.食用农产品检测结果答案:AB7．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应当：A.B.D.A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件C.查验农产品生产记录D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售答案:ABD8．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：A.BD.A.名称B.生产日期或生产批号.保质期C.使用范围.用量.使用方法D.生产经营者名称.地址.联系方式答案:ABD9．预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：A.CD.A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期B.经营者的名称.地址.联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.成分或者配料表答案:ACD10．下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质D.其他危害人体健康的物质。

精选最新版2020年国库知识竞赛模拟考试题库258题(含参考答案)

2020年国库知识竞赛题库258题[含参考答案]一、填空题1．财税库银横向联网系统中心设立在中国人民银行。

2．电子缴款书，是纸质缴款书的电子形式，由税务部门生成。

3．商业银行拒绝或者阻碍人民银行检查监督的，由人民银行责令改正，并处以20万元以上至50万元以下罚款。

4．国库经收处拒收纳税人缴纳的现金税款或纳税人存款账户余额充足而拒绝划转税款的，视情节轻重，处5000元以上、20000元以下的罚款。

6．人民银行依法对商业银行代理支库和商业银行、信用社经收处所办国库业务实施垂直管理。

7．国库经收处占压、挪用所收纳税款的，经人民银行国库部门核实后，按《金融违法行为处罚办法》等予以处罚。

8．代理支库的国库主任由代理行行长兼任，副主任由分管国库工作的副行长兼任。

9．代理支库办理预算资金拨付，应于接到拨付指令当日及时办理，不得延误、积压；如当日确实不能办理的，最迟在下一个工作日办理。

10．中国人民银行分支机构的国库部门具体承办商业银行、信用社代理支库业务审批事宜，并对代理支库业务实施垂直管理和有效监督。

11．代理行应当在下一年度1月5日（遇节假日顺延）之前以正式文件形式，向初审行报告上年度的代理情况，同时填报“年度代理支库业务年审登记表”。

二、单选题12．()负责对商业银行代理国库集中收付业务的资格认定。

A．人民银行国库部门B．人民银行支付部门C．财政局国库部门D．财政局支付中心正确答案：A13．根据《财税库银税收收入电子缴库横向联网商业银行手续费计付管理试行办法》，商业银行办理国税部门电子缴税业务的手续费，由（）负担。

A、中央财政B、中国人民银行C、国税部门D、地方财政正确答案、A14．《金融违法行为处罚办法》规定金融机构依法协助税务机关、海关办理对纳税人存款冻结、扣划，造成税款流失的，给予警告，并处10万元以上（）万元以下的罚款，对该金融机构直接负责的高级管理人员、其他直接负责的主管人员和直接责任人员，给予撤职直至开除的纪律处分，构成违反治安管理行为的，依法给予治安管理处罚，构成妨碍公务罪或者其他罪的，依法追究刑事责任。

精选新版2020年食品安全管理员模拟考试复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√2．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌3．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.4．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒5．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品6．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒7．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌8．副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性9．转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是10．下列属于冷冻饮品的是AA．冰激凌B．汽水C．蛋白饮料D．包装饮用水11．化学性胖听罐头的处理原则是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原厂重新加工D.低温冷冻24小时后食用12．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×13．杂醇油含量高的酒可引起饮酒者DA.双目失明B.剧烈呕吐C.共济失调D.头痛及醉酒14．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√15．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.亚硝酸盐中毒16．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√17．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×18．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√19．食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×20．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√21．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×22．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√23．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是DA.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味B.杀灭部分微生物C.软化原料组织和减少水分，以便装罐D.以上都是24．油脂酸败最早期的改变是CA.酸度升高B.羰基价升高C.过氧化值升高D.比重增加25．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象AA.氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌26．发酵酒存在的卫生学问题是CA.杂醇油B.氰化物C.二氧化硫D.甲醇27．为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度DA.以政府监管为主导B.以食品生产经营者自身管理为支撑C.以社会监督为保障D.以上都是28．只有食品安全标准是强制执行的标准√29．食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者D.以上都是30．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。

精编新版2020年《管理学》模拟考试158题(含参考答案)

2020年《管理学》考试158题（含参考答案）一、单选题1．当冲突无关紧要时，或当冲突双方情绪激动，需要时间慢慢恢复平静时，可采用（策略。

A、回避B、迁就C、强制D、妥协知识点：冲突管理参考答案：A2．根据企业所面临环境的复杂性和动态性划分标准，医院、保险公司和汽车制造商处在下面哪种环境之中？（）A、简单动态环境B、简单稳定环境C、复杂动态环境D、复杂稳定环境知识点：环境分类参考答案：D3．决策是企业管理的核心内容，企业中的各层管理者都要承担决策的职责。

关于决策的解释，哪个更正确？A、越是企业的高层管理者，所作出的决策越倾向于战略性、风险型的决策B、越是企业的高层管理者，所做出的决策越倾向于常规的、科学的决策C、越是企业的基层管理者，所做出的决策越倾向于战术的，风险型的决策D、越是企业的基层管理者，所作出的决策越倾向于非常规的，肯定型决策知识点：决策类型参考答案：A4．你准备存一笔钱，现在有三个银行可供选择。

三个银行的利率都是已知的。

你面临的决策就是选择哪个银行。

这种类型的决策属于什么类型的决策？如果这三个银行都有倒闭的可能，但不知道倒闭的机率。

这时的决策属于何种类型的决策？（）。

A、确定型决策，非确定型决策B、非确定型决策，风险型决策C、确定型决策，风险型决策D、风险型决策，非确定型决策知识点：决策类型参考答案：A5．在 SWOT 分析中，组织机会在以下哪项中两者的接合点出现？（A、克服环境威胁和对雇员的授权B、组织使命和职能战略的选择C、组织资源/能力和环境中的机会D、公司管理和使命的选择知识点：决策类型参考答案：C6．1.57．如果发现一个组织中小道消息很多，而正式渠道的消息较少，这是否意味着该组织（A、非正式沟通渠道中信息传递很通畅，运作良好B、正式沟通渠道中信息传递存在问题，需要调整C、其中有部分人特别喜欢在背后乱发议论，传递小道消息D、充分运用了非正式沟通渠道的作用，促进了信息的传递知识点：非正式沟通网络参考答案：B8．王先生前些年下岗后，自己创办了一家公司。

精选食品安全管理员模拟考试复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质BA.棉酚B.芥子油苷C.芥酸D.苯并（α）芘2．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌3．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×4．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√5．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√6．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×7．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×8．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√9．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√10．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√11．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√12．可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为AA.铝板B.镀锡板C.镀铬板D.马口铁13．除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括DA.包括食用农产品在内的食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是14．高温加热油脂产生的有害产物是DA.过氧化物B.氧化脂肪酸C.挥发性羰基化合物D.以上都是15．化学性胖听罐头的处理原则是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原厂重新加工D.低温冷冻24小时后食用16．下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害AA.粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油17．杂醇油含量高的酒可引起饮酒者DA.双目失明B.剧烈呕吐C.共济失调D.头痛及醉酒18．奶羊出现流产.阴道炎.子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患有布氏菌病，其乳如何处理CA.经巴氏消毒后食用B.煮沸5分钟后喂饲羊羔C.禁止挤奶并给予淘汰D.制作奶酪19．对有明显结核病症状的乳畜产的乳应AA.就地消毒销毁B.经巴氏消毒后作食品工业用C.经高温巴氏消毒后饮用D.经巴氏消毒后喂饲牛犊20．鲜乳的冷藏.储运温度应在BA.10℃～15℃B.4℃～6℃C.10℃～12℃D.15℃以下21．下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法BA.巴氏消毒法B. 60CO γ射线辐照C.超高温瞬间灭菌法D.蒸汽消毒法22．生乳的卫生问题有DA.微生物污染B.化学性污染C.掺伪D.以上均是23．水产品保鲜的措施有DA.低温B.盐腌C.减少鱼体破损D.以上均是24．肝吸虫易污染AA.鱼类B.蛋类C.禽类D.水生植物25．"红心鸭蛋"最有可能的是饲料中添加了DA.苋菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.苏丹红26．在禽类产品中，下列哪项不得检出DA.四环素B.金霉素C.土霉素D.己烯雌酚27．在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.金黄色葡萄球菌C.单核细胞增生李斯特菌D.空肠弯曲菌28．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是DA.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味B.杀灭部分微生物C.软化原料组织和减少水分，以便装罐D.以上都是29．病死率最高的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒30．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。

2020健康管理师三级《职业技能》真题模拟及答案(5)

2020健康管理师三级《职业技能》真题模拟及答案(5)共95道题1、肥胖症的高危因素不包括（）。

（单选题）A. 存在家族肥胖史B. 体力活动少C. 膳食不平衡D. 缺乏营养素E. 有肥胖相关性疾病试题答案：D2、询问居民每天工作强度、家务劳动、上下班交通方式、业余体育锻炼情况，是想了解其（）。

（单选题）A. 工作时的身体活动B. 交通时的身体活动C. 身体活动总量D. 静态习惯E. 娱乐性身体活动试题答案：C3、健康档案建立的基本要求包括（）。

（多选题）A. 资料的科学性B. 资料的真实性C. 资料的及时性D. 资料的灵活性E. 资料的连续性F. 资料的完整性G. 资料的准确性H. 资料的可用性试题答案：A,B,E,F,H4、居民健康档案信息保存的要求包括（）。

（多选题）A. 指定专职人员管理健康档案B. 健康档案录入完成后，将数据文件双备份C. 放置健康档案时按编码摆放、建立目录卡D. 要采取保密措施E. 计算机录入后的数据库文件及时存档F. 纸质档案存放要安排在一定的空间和保管设施中试题答案：A,B,C,E,F5、下列哪些措施能减少钠盐的摄入（）（多选题）A. 肾功能良好者使用含钾的烹调用盐B. 少喝或不喝菜汤、面汤C. 用食醋、味精、糖等调味品替代部分食用盐D. 少吃含钠高的加工食品E. 使用定量的盐勺试题答案：A,B,D,E6、高血压高危人群不包括（）。

（单选题）A. 收缩压为120～139mmHg和（或）舒张压为80～89mmHg者B. 有高血压家族史者C. 超重和肥胖者D. 每日饮酒量≥100mL，且每月饮酒在4次以上者E. 长期高盐膳食试题答案：D7、信息录入前，对录入员进行培训的内容包括（）。

（多选题）A. 数据库结构设计方法B. 逻辑查错的设置要求C. 数据文件的保存D. 健康档案变量编码E. 熟悉数据库结构F. 缺失值的编码要求试题答案：B,C,D,E,F8、下列关于心理状态的叙述，正确的是（）。

精编新版2020食品安全管理员模拟考试题库598题(含参考答案)

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）一、选择题1．(a)6.标准中可接受水平a）仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平b）指食品生产组织内下一环节的可接受水平c）指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d）以上都是2．(c)19.组织对外的信息沟通应由a）组织内具有职能的部门进行b）食品安全小组成员c）指定的人员d）具有食品安全知识的技术员3．(d)以上都对4．(d)19.食品安全危害包括a）过敏源b）天然色素c）脂肪.蛋白d）a+b（d）20.以下哪种说法不正确a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。

b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。

5．(d)4.《食品安全管理体系要求》标准适用于组织a）添加剂和辅料的生产者b）初级生产者c）食品制造者d）以上全是6．(a)9.以下内容属于基础设施和维护方案的是a）加工厂选址.布局.废弃物处理场所和设备的安装位置b）水源的可得性.布局.地面的维修和通道的标识c）设备的材质.水的储存容器消毒.食品接触面的清洁程度和虫害控制d）设备的材质.布局.地面的维修和包装程序7．(d)14.与食品安全性紧密相关的因素有a）食品中食源性危害的存在和水平b）整个食品链中对食品安全的控制c）食品链中所有参与方的责任d）所有以上情况(c）15.“验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定a）应用要求对设备进行调整b）产品要求c）规定要求d）顾客要求8．(b)16.低酸罐头食品是指a）内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品b）内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品c）内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品d）内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品9．(c)18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长d）新鲜豆腐e）熟香肠f）糖蜜d）蛋糕10．(c)5.HACCP计划不包括下列哪一项信息a）关键控制点b）关键限值c）设备维护d）监视人员。

新版精选2020年食品安全管理员模拟考试复习题库598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．只有食品安全标准是强制执行的标准√2．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象AA.氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌3．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是4．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃5．平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听6．化学性胖听罐头的处理原则是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原厂重新加工D.低温冷冻24小时后食用7．生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味8．物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快9．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌10．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×11．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√12．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√13．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌14．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×15．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CA.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌16．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√17．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×18．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×19．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×20．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√21．蛋白质的主要功能是供给能量×22．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×23．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√24．高温加热油脂产生的有害产物是DA.过氧化物B.氧化脂肪酸C.挥发性羰基化合物D.以上都是25．下列属于油脂天然存在的有害物质是BA.多环芳烃类化合物B.芥子油苷C.反式脂肪酸D.霉菌毒素26．评价油脂酸败的卫生学指标不包括BA.酸价B.黄曲霉毒素B1C.羰基价D.过氧化值27．对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是CA.挑选霉粒B.碾轧加工C.用白陶土吸附D.日晒28．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√29．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织AA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门30．从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是DA.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治D.以上都是31．综合监管是指DA.组织协调B.对具体监管工作的监督C.具体监管以外的与食品安全有关的工作D.以上都是32．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责CA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门33．食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责BA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门34．中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长.调结构.促改革.惠民生的重要任务来抓，重点是DA.健全国家.地方直至基层的食品安全监管体制B.强化食品安全监管能力C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D.以上都是35．食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是DA.安全性B.营养性C.可食用性D.以上都是36．质量定义中涉及的要求是指DA.明示的需求和期望B.隐含的需求和期望C.必须履行的需求和期望D.以上都是37．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了DA.性能B.可靠性C.安全性D.外包装38．食品标准是指DA.食品产品质量标准B.食品卫生标准C.食品安全标准D.以上都是39．对食品的基本要求是DA.营养B.卫生C.保证食用安全D.以上都是40．保证食品安全的关键是DA.建立与完善食品安全法律法规B.食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C.食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D.上都是41．转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是42．除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括DA.食品生产环节（生产和加工）B.食品经营环节（销售和餐饮服务）C.食品物流环节（贮存和运输）D.以上都是43．下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量CA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.氰化物44．食物中毒的诊断依据是DA.流行病学资料B.卫生学调查资料C.实验室检验资料D.以上都是45．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是DA.皂苷B.植物血凝素C.龙葵素D.秋水仙碱46．鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是BA.龙葵素B.秋水仙碱C.植物血凝素D.亚硝胺47．苦杏仁中的有毒成分为AA.氰苷C.秋水仙碱D.皂苷48．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为DA.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型49．下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒BA.凉菜B.海水鱼类C.豆制品D.畜肉50．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊D.全身皮肤发绀51．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒52．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为CA.肉类及其制品B.水产品.盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品.剩米饭53．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌54．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.55．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品56．除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括DA.包括食用农产品在内的食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是57．为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可施用什么肥料BA.磷肥B.钼肥C.氮肥D.钾肥58．动物脂的生产方法主要是AA.熬炼B.压榨C.溶剂萃取D.水代59．主要卫生问题是铅等有毒金属溶出的食品容器包装材料是DA.陶瓷和搪瓷B.不锈钢C.玻璃制品D.以上均是60．成膜后涂膜中可能含有游离酚和甲醛的涂料是DB.环氧酚醛涂料C.水基改性环氧涂料D.以上均是61．相比较而言，最不安全的塑料是CA.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯62．在我国不能用于食品的塑料是DA.聚氯乙烯塑料B.聚苯乙烯塑料C.聚乙烯塑料D.酚醛塑料63．丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用DA.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有64．用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有CA.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.亚硝胺65．氯丙醇具有下列哪种毒性作用DA.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有66．影响食物中杂环胺水平的因素是DA.烹调方式B.烹调温度C.烹调时间67．可降低粮食中苯并（a）芘含量的方法是AA.日晒B.加水搓洗C.加醋浸泡D.高压蒸煮20～30分钟68．苯并（a）芘含量较高的食物是CA.奶酪B.食用油脂C.熏制食品D.脱水蔬菜69．下列哪项是食品添加剂DA.食品用香料B.胶基糖果中基础剂物质C.食品工业用加工助剂D.以上都是70．食物中多环芳烃的主要来源是CA.食物从污染的环境中吸收B.食物中的微生物在一定条件下合成C.食物在烟熏.烘烤的过程中受到污染D.在柏油路上晒粮使粮食受到污染71．在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有DA.超出规定范围使用食品添加剂B.超出规定限使用食品添加剂C.使用工业级代替食品级的添加剂D.以上都是72．对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力的动物是DA.豚鼠B.猫C.猴D.尚未发现73．人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是BA.肝脏B.胃C.肾脏D.小肠74．N-亚硝基化合物的前体物是BA.酮类B.胺类C.杂醇油D.醛类75．在下列有毒金属中，属于“类金属”的是DA.汞B.镉C.铅D.砷76．“痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的CA.汞B.砷C.镉D.铅77．关于汞，下列说法错误的是CA.甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素B.无机汞是植物性食物中汞的主要存在形式C.人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞D.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒78．毒作用与有机磷农药相似的农药是BA.有机氯B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.除草剂79．在环境中不易降解.残留期最长的农药是CA.有机磷B.拟除虫菊酯C.有机氯D.氨基甲酸酯80．农药污染食物的途径有DA.施药对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收农药C.生物蓄积作用D.以上都是81．下列属于农药的是DA.除草剂B.落叶剂C.植物生长调节剂D.以上都是82．引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是CA.T-2毒素B.伏马菌素C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.玉米赤霉烯酮83．食用农产品是指来源于农业活动的初级或加工产品，即在农业活动中获得的.供人食用的植物.动物.微生物及其加工产品。

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