咖啡的种类及制作方法

拿铁咖啡在中国

拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项.它是在沉厚浓郁 的ESPRESSO中,加进等比例,甚至更多牛奶的花式咖 啡.有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑 香甜\甘美浓郁,就连不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳 美的滋味.和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛奶 而适合在早晨饮用.意大利人也喜欢拿它来暖胃,搭配 早餐用.很多人搞不清楚拿铁,欧蕾之间的关系,其实拿 铁是意大利式的牛奶咖啡,以机器蒸汽的方式来蒸热牛 奶,而欧蕾则是法式咖啡,他们用火将牛奶煮热,口感都 是一泒的温润滑美 。
配制方法



【中文名称】：摩卡咖啡 【英文名称】：Mocha 材料】：意大利浓缩30毫升、巧克力酱适量、鲜奶油 适量、牛奶适量 【制法】：将浓缩咖啡和牛奶倒入杯中7分满、挤上 奶油后淋上巧克力酱即可。 【详细说明】：客人可以随意挑选自己喜欢的杯子， 可以配合容量大小来调整份量。咖啡也可以是综合咖 啡。


用摩卡壶煮咖啡时，首先把下腔室注满水，但不要超 过安全气孔。再将滤器里装满咖啡粉。滤器都经过专 家悉心设计尺寸，因此，不需要再去度量咖啡粉量， 只要把滤器装满即可。然后把上下腔室套入旋紧，即 可放到火上烧煮。 摩卡壶属于利用高压蒸汽萃取咖啡的器具，具有体积 小、外形典雅、操作简单、冲煮快速等特点，所以摩 卡壶非常适合家庭使用。摩卡壶烹煮出的咖啡也称为 摩卡咖啡（Mocha），虽然不是真正的浓缩咖啡，但 可以说是加倍强劲的咖啡。

所以，所谓的摩卡咖啡，其实是摩卡豆咖啡和 花式摩卡咖啡的统称，品友们在品尝摩卡咖啡 的时候，一定要注意这一点，以免所点的咖啡 并不是心目中的那道摩卡咖啡。
涵义

坐在咖啡馆里，翻翻菜谱，看看咖啡杂志，你 会不经意地遇到许多个摩卡（Mocha）虽是简 单的摩卡二字，却有多种涵义。



咖啡：豆最早的摩卡指的是从也门摩卡港出口的一种 咖啡豆。它产于非洲的衣索匹亚，是咖啡中最酸的一 种，摩卡咖啡又被称为“衣索匹亚咖啡； 咖啡：当用在调味花式咖啡上的时候，摩卡却是指加 了热巧克力、鲜奶油的热咖啡，因为摩卡的原意就是 巧克力的意思。 咖啡壶：在煮咖啡的器具方面，摩卡则是指一种精致 小巧的摩卡壶，它是一种利用蒸汽快速萃取咖啡的壶 具，此壶以拥有多变的造型著称。
生活艺术


一杯好的咖啡，不单单是一杯纯粹的饮料，还 是一种个人体验。无论如何，拿铁都值得尝试， 也许你会对它有不同的理解，而你又可以调配 出几种对它的阐释呢？ 一杯地道的拿铁咖啡，配制的比例是牛奶占 70%、奶沫20%、咖啡10%。虽然咖啡的成分 最少，但却决定了它叫咖啡。这里有条重要寓 意：少数不一定服从多数，少特定的环境中往 往成为主角。
拿铁咖啡的种类
意大利式拿铁咖啡


意大利式拿铁咖啡(Caffè Latte)需要一小杯Espresso 和一杯牛奶(150～200毫升)，拿铁咖啡中牛奶多而咖 啡少，这与Cappuccino有很大不同。拿铁咖啡做法极 其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接 近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规， 可依个人口味自由调配。 如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成 了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种 方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到 65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛 奶泡沫。
发展历史

摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪东非的运 输业非常不发达，然而这里却出产着世界上最 珍贵的咖啡豆，这些咖啡豆都会汇集到也门的 摩卡港，并运往欧洲。今天，摩卡港已经由于 淤泥的堆积而退居内陆，而新兴的港口包括蒙 巴萨、德班等港口，代替了摩卡港的地位，但 是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来， 这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。


4.将牛奶和奶泡混合体上下抖动，使奶泡尽可 能集中在上方，这样比较容易控制好比例。将 较粗的奶泡用勺刮掉，较粗的奶泡会破坏口感， 对最终的成品咖啡外形也产生影响。. 5.将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀，使奶 泡与牛奶完全融合。 6.最后将牛奶和奶泡均匀体倒入 ESPRESSO 中，控制流量进行拉花，这样就完成了一杯意 式拿铁。

有人说，拿铁性格代表了一种时尚。不过拿铁性格更像道教里所 说的那样讲求内心与外界的融合，非常符合中国的传统人格。具 有拿铁性格的人不像小资那样追求别人的赏识，追求刻意。他们 比较随意，是那种将传统和前卫融为一体的都市一族，他们有先 锋的一面，比如说要过自己喜欢的生活，不被他人所左右，同时 他们也不排斥传统。那些具有拿铁性格的人的生活也有着它特定 的物质符号。或许，他们生活在郊外或小镇上，住成排的别墅， 不住孤立的别墅也不住喧闹的社区；他们没有跑车，但会有辆家 用的卲普；他们喜欢棉麻制品，选择格子衬衫和T恤，方便快捷， 而且在正式场合上也可以穿；他们吃风味小菜，从不去喝那些令 他们难以理解的红酒，而只喝自家酿造的酒；他们的喜悦不在明 天和别人那里，星期几就是星期几，自己就是自己。
摩卡壶


摩卡壶是1933问世的，它的结构从无改变，但外观造 型和使用材质却在不断变化。最早的摩卡壶是铝制的， 但铝容易与咖啡中的酸性物质起作用，产生不好的味 道，后来逐渐改为不锈钢甚至部分用耐热玻璃来制作。 摩卡壶由上下两部分组成，用旋转的方式把上下结合 为一体。壶的下部是一个盛水的腔室，腔室靠上端上 有一个安全气孔，腔室上方是一个布满小孔盛装咖啡 粉的滤器。壶的上半部则是一个用来盛装咖啡液的带 把手的有盖容器，容器的下方是垫有一个橡皮环的过 滤网孔。中心位置是一根中空的金属管，可让咖啡喷 渗出来的。

摩卡咖啡的名字起源于位于也门的红海海边小 镇摩卡。这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出 口贸易，对销往阿拉伯半岛区域的咖啡贸易影 响特别大。摩卡也是一种“巧克力色”的咖啡 豆（来自也门的摩卡），这让人产生了在咖啡 混入巧克力的联想，并且发展出巧克力浓缩咖 啡饮料。在欧洲，“摩卡咖啡”既可能指这种 饮料，也可能仅仅指用摩卡咖啡豆泡出来的咖 啡。


3.如果是做原味拿铁，可在萃取好的 ESPRESSO中加入巧克力糖浆，依据个人口 味，一般6~8毫升比较适中。如果做其他口味 的拿铁，如香草拿铁，就放入香草糖浆，注意 点如前。 4.取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽 喷嘴下,使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。 温度尽量控制好，超过90度可能会造成牛奶的 沸腾，这样奶泡会全部被破坏掉。
介绍

卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽 泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就 象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头 巾一样，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分 之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛 奶。特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡；颇有一 些汲精敛露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以 自下而上的意大利咖啡的香气，新一代咖啡族为此而 心动不已。
卡布奇诺咖啡

卡布奇诺（Cappuccino）——20世纪初，意 大利人阿奇加夏发明蒸汽压力咖啡机的同时， 也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是在偏浓 的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡 的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的 外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此而得名。
制作

在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了 卡布奇诺。特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来，但它 仍然是决定卡布奇诺口味的重要因素。把经过部分脱脂的牛奶倒 入一只壶中，然后用起沫器让牛奶起沫、冲气，并且让牛奶不经 过燃烧就可以象掼奶油一样均匀。盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温 热的不然倒入的牛奶泡沫会散开。帄时可以将这些杯子放在咖啡 机的顶部保温。将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了一 层，就好像把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖 啡约五分满，打过奶泡的热牛奶倒至八分满。最后可随个人喜好， 洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一 起倒进去，这样，一杯美味的卡布奇诺就制成了。
欧蕾咖啡


欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁 和F拿铁都不相同。 欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖 啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在 液体表面放两勺打成泡沫的奶油。 欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是 它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在 第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。
拿铁咖啡的制作方法
使用器具与材料
ห้องสมุดไป่ตู้


深烘焙的咖啡豆适量（以马克杯标准制作的话， 单杯约为7毫升咖啡粉） 意式专用咖啡机 糖浆
制作过程


1.以热水浸泡杯子(温杯)，使其温度上升后再倒掉多余 的水分使用。更简单的方法是将咖啡杯置于意式咖啡 机热量放置区，萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够 的要求。 2.将深烘焙的咖啡豆研磨后，将咖啡粉倒进填压器内 用压粉器将咖啡压帄，再将填压器扣住意式咖啡机萃 取口，萃取出ESPRESSO。萃取时注意将萃取口尽量 贴住马克杯壁，这样能使ESPRESSO的油脂形成得更 具完备。萃取时间根据填压实际情况来看，一般为 20~25秒不定。萃取的量为30ml。
咖啡的种类及制作方法
Jack
拿铁

拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜 欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光 的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其 说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有 espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。

摩卡咖啡豆之所以如此受欢迎，是因为其丰富 的口感。红酒的香味、狂野味、干果味、蓝莓、 葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味，甚至还 有巧克力味。欧洲人非常喜欢摩卡咖啡，并一 直将其作为一种消耗性的奢侈品。

随着意大利花式咖啡的诞生，人们尝试着向普通咖啡 中加入巧克力来代替摩卡咖啡，这就是现在大家常常 能够喝到的花式摩卡。意大利花式摩卡咖啡，通过将 1/3的意大利浓缩咖啡Espresso，于2/3的热牛奶混合， 然后加入巧克力的成分。传统的意大利花式摩卡咖啡 使用巧克力浆作为原料，而随后由于摩卡咖啡被广受 欢迎，更多的家庭制作的摩卡咖啡中巧克力浆被巧克 力末代替。今天的摩卡咖啡除了用黑巧克力，牛奶巧 克力也同样可以作为材料之一。与卡布其诺浓厚的牛 奶泡沫不同，摩卡的顶部没有牛奶泡沫，取而代之的 是鲜奶油，并加入可可粉和肉桂。蜜饯也被用作是摩 卡咖啡的装饰品放在其顶部。
基本概述


摩卡咖啡（又名莫加或者摩卡，英文是 Café Mocha，意思是巧克力咖 啡）是意式拿铁咖啡 (Café Latté) 的变种。和经典的意式拿铁咖啡一样， 它通常是由三分之一的意式特浓咖啡 摩卡咖啡(Caffè Espresso) 和三分之二的奶沫配成，不过它还会加入少 量巧克力。巧克力通常会以巧克力糖浆的形式添加，但某些咖啡售卖系 统便会以即溶巧克力粉取代。有时，打起了的奶油、可可粉，和绵花糖 都会加在上面用来加重咖啡的香味和作为装饰之用。 和意式卡布奇诺 (Cappuccino) 不一样，摩卡咖啡上面是没有鲜奶泡沫的。取而代之，摩 卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。也 有可能加入葵蜜饯粉在表面作为装饰并且增加风味。有种摩卡的变种是 白摩卡咖啡 (White Café Mocha)，用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除 了白摩卡咖啡之外，还有一些变种是用两种巧克力糖浆混合，它们有时 被称为“斑马”（Zebras），也有时会被滑稽地叫作“燕尾服摩卡” （Tuxedo Mocha）。某些欧洲和中东的地方会以摩卡奇诺 （Moccaccino）去形容加入了可可或者巧克力的意式拿铁咖啡。在美国 摩卡奇诺就是指加入了巧克力的意式卡布奇诺。
摩卡咖啡

摩卡咖啡（CafeMocha）是一种最古老的咖啡，其历 史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧 克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的 摩卡港。十五世纪，整个中东非咖啡国家向外运输业 不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港， 当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡， 都被统称摩卡咖啡。而新兴的港口虽然代替了摩卡港 的地位，但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了 下来，这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。 喝咖啡可以消除疲劳有助于帮助消化。