酒类基础知识培训
葡萄酒知识培训(完整版)
与他人交流分享
与他人交流分享品鉴心得 和体会，能够拓宽视野， 提高自己的品鉴水平和鉴 赏能力。
03 葡萄酒的配餐与搭配
CHAPTER
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
确保葡萄酒与食物的风味 相互补充，达到平衡和谐 。
口感协调
根据食物的口感，选择相 应口感的葡萄酒，如选择 较干的葡萄酒搭配甜食。
颜色搭配
在选择配餐时，需要了解食物和葡萄酒的特点，如食物的口味、 口感和颜色等，以及葡萄酒的产地、年份、口感和风味等。
灵活运用搭配原则
在实践中，需要根据具体情况灵活运用搭配原则，以达到最佳的配 餐效果。
不断尝试和创新
尝试不同的食物和葡萄酒的搭配组合，发现新的搭配方式和口感体 验，不断丰富自己的配餐经验。
04 葡萄酒的市场与文化
如何合理搭配饮食与饮用葡萄酒
搭配高脂肪食物
如红肉、奶酪等，可以适量饮用葡萄酒以促进脂 肪的消化。
搭配海鲜
如鱼类、贝壳类等，可以饮用白葡萄酒以增添清 爽口感。
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女性每天的安全饮用 量大约为一杯。
谢谢
THANKS
掌握一些常用的品鉴术语，如香气、 口感、余味等，有助于更准确地描述 和评价葡萄酒。
品鉴与鉴赏的实践应用
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参加品鉴活动
参加专业的品鉴活动，如 葡萄酒比赛、品鉴会等， 能够提高自己的品鉴水平 和鉴赏能力。
积累实践经验
多品尝不同类型的葡萄酒 ，积累实践经验，逐渐形 成自己的品鉴风格和鉴赏 标准。
考虑食物和葡萄酒的颜色 搭配，以营造视觉上的美 感。
不同类型葡萄酒的配餐建议
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洋酒基础知识培训(洋酒基础知识培训PPT)
威士忌主要产于苏格兰、爱尔兰 、美国和加拿大等地。根据产地 和酿造工艺的不同，威士忌的口 感和风味也有所差异。
金酒
总结词
金酒是一种以杜松子、大麦芽、水和酵母为原料，经过发酵 、蒸馏、陈酿而成的烈酒，具有独特的草本植物和果香味道 。
详细描述
金酒起源于荷兰，后来传入英国，成为英式鸡尾酒的代表酒 种之一。金酒的口感清新爽口，带有浓郁的杜松子味道。
05 洋酒的收藏与投资
洋酒的收藏价值
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稀有性
洋酒中的稀有品种，如限 量版、特别版或老酒，因 其稀缺性而具有较高的收 藏价值。
独特性
不同产区、品牌和酒庄的 洋酒具有独特的风味和特 点，这也是收藏家们追求 的独特体验。
品质保证
洋酒的生产和酿造过程通 常经过严格的质量控制， 确保了其品质和口感，增 加了收藏价值。
详细描述
利口酒的种类繁多，口味各异，常见的有柑橘类利口酒、草本类利口酒、奶油类 利口酒等。利口酒通常作为餐后酒或调酒的基酒使用。
03 洋酒品鉴与饮用
洋酒的品鉴方法
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观色
观察洋酒的颜色，通常优质洋 酒颜色清澈透明，有一定的光
泽度。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然后靠近鼻子 深吸一口气，感受洋酒的香气
洋酒的品牌与产区
知名洋酒品牌
全球范围内有许多知名的洋酒品牌，如 轩尼诗、马爹利、人头马、芝华士等。 这些品牌在全球范围内享有盛誉，并拥 有广泛的忠实消费者。
VS
洋酒产区
洋酒的品质和口感与其产区的气候、土壤 、种植技术等因素密切相关。世界著名的 洋酒产区包括法国的干邑和雅文邑地区、 苏格兰的威士忌产区等。这些产区的独特 自然条件和酿造工艺为洋酒的品质提供了 保障。
《酒水知识的培训》课件
清香型
以汾酒、郎酒等为代表，具有 清香纯正、口感清爽、回味较 短的特点。
其他类型
包括芝麻香型、凤香型、特型 等，各具特色。
白酒的酿造与产地
酿造工艺
主要包括制曲、原料处理、糖化发酵 、蒸馏陈酿等工序。
产地
中国白酒产地主要分布在四川、贵州 、陕西、山西等地，其中四川和贵州 是中国白酒的主产区。
白酒的品鉴与配餐
，然后用搅拌棒搅拌均匀即可。
酒水在餐饮中的应用与搭配
酒水在餐饮中的应用非常广泛，可以作为餐前、餐中或餐后的饮料搭配不同的菜肴和场合。例如，在 正式的晚餐场合中，可以搭配红葡萄酒或白葡萄酒来增强菜肴的口感和风味；在庆祝场合中，可以搭 配香槟或鸡尾酒来增添气氛。
搭配技巧：酒水的搭配需要根据不同的菜肴和场合来选择。一般来说，红葡萄酒适合搭配红肉和浓郁 的奶酪，白葡萄酒适合搭配鱼类和蔬菜类菜肴；而鸡尾酒则可以根据个人口味和喜好进行搭配。此外 ，还需要注意酒菜的顺序和配比的平衡，以充分发挥酒水和菜肴的特点和风味。
01
酒水概述
酒的起源与发展
酒的起源
酒的起源可以追溯到古代，据考 古发现，我国酿酒的历史可以追 溯到8000年前的贾湖文化时期。
酒的发展
随着酿造技术的不断发展和提高 ，酒的品种和品质也在不断丰富 和提高。
酒的分类与特点
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白酒
以粮谷为主要原料，具有 独特的酿造工艺和风味， 是中国特有的蒸馏酒。
拉格啤酒是一种底部发酵的啤酒，味 道清爽，口感醇厚，通常带有麦芽香 和微苦的味道。
啤酒的酿造与产地
酿造原料
啤酒的主要原料是小麦、大麦、 水和酵母。不同地区和酿酒厂可 能会使用不同的麦芽和酵母，以
产生独特的风味。
酒培训资料
酒培训资料酒培训资料（一）酒是一种古老的饮料，经过千百年的发展，逐渐成为人们社交、庆祝和享受生活的重要组成部分。
酒文化的传承和普及，需要专业的酒培训来提供相关的知识和技能。
本文将介绍酒培训的基本内容和意义，帮助读者理解酒培训的重要性。
酒培训是指为有志于从事酒业相关工作或者对酒文化感兴趣的人提供相关的知识和技能培训。
在酒培训中，学员将学习到酒的种类、酿造工艺、品酒技巧、酒与食物搭配等方面的知识。
此外，酒培训还包括酒的文化历史、礼仪用具以及相关法律法规等内容。
通过系统的酒培训，学员能够提升自己的专业素养，提高对酒的鉴赏与评价能力，从而更好地为顾客提供咨询和服务。
酒培训的内容丰富多样，一般分为理论学习和实践操作两个部分。
理论学习主要包括酒的分类、酿造原理、生产工艺、名酒产区以及葡萄品种等内容。
在理论学习中，学员将了解不同种类的酒的特点和适用场合，培养对酒的敏感度和品鉴能力。
实践操作则是通过品鉴不同种类的酒，掌握品酒的技巧与方法，并学习酒与食物搭配的原则和要点。
实践操作是酒培训中不可或缺的一部分，它可以帮助学员更好地理解理论知识，并培养对酒的感知力和品味能力。
酒培训对于从事酒业相关工作的人来说，具有重要的意义。
酒业作为一个特殊行业，需要专业知识和技能的支持。
通过酒培训，学员可以系统地学习酒的基本知识和技能，提升自己的专业能力，增加就业机会。
另外，酒培训也可以帮助从业人员培养服务意识和礼仪修养，以提供更好的服务质量和顾客体验。
除了对从业人员的意义，酒培训对一般酒爱好者也具有一定的借鉴价值。
参加酒培训可以帮助酒爱好者更好地理解酒的种类和特点，提升品鉴和欣赏的水平。
通过学习酒文化和餐酒搭配，酒爱好者可以更好地享受与友人共饮的乐趣，丰富自己的生活。
总之，酒培训是传承和普及酒文化的重要途径之一。
通过酒培训，学员可以系统地学习酒的知识和技能，提升自己的专业素养和服务能力。
无论是从事酒业相关工作的人还是酒爱好者，参加酒培训都能够获得实际的收益和快乐的体验。
酒水知识培训超详细
本文档后面有精心整理的常用PPT编辑图标，以提高工作效率
葡萄酒的欣赏
什么是葡萄酒
100%的葡萄或葡萄汁经自然发 酵后含酒精的饮料，其酒度不
能低于8.5%（V/V）的 一串葡萄是美丽，静止与纯洁 的，但它只是水果而已；一旦 压榨后，它就变成了一种动物， 因为它变成酒以后，就有了生
葡萄酒的好处
除了澳大利亚拼：SHAIRAZ
西拉的成本是莎当妮的两倍
黑比诺 （贝露娃、黑彼诺 、黑美酿）
Pinot noir
黑比诺是冷凉地区品种，
在最冷凉的地区，能保持高的含 酸 量及浓郁的果香，含糖量及酚类物质 含量低，适合生产起泡葡萄酒；在温 暖地区种植，香气浓郁，其香气有花 香、浆果(草莓、黑莓、黑樱桃)香味和 薄荷香味等特征。
二．自然条件
1、气候
①气候： 葡萄适合在南北纬38-53度的温带地区的气候生长。太冷，葡萄无法达到成熟，太 热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。
② 阳光： 日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高，在葡萄成熟的收割期尤 为重要。
③温度：适宜的温度是葡萄成长的重要因素，从发芽开始，须有10°C以上的气温，葡萄树的 叶苞才能发芽，发芽后，低于0°C以下的春霜即可冻死初生的嫩芽，枝叶的成长也许有充 足的温度，以22-25°C之间最佳
的梅多克产区最为著名；卵石土质则以隆河谷地的新教皇堡最具代表性。
5.葡萄的种类与介绍
酿酒葡萄品种简介
常见红葡萄品种
三珠： 赤霞珠 品丽珠 蛇龙珠 美乐 西拉
常见白葡萄品种： 霞多丽 雷司令 琼瑶浆 长相思
红葡萄品种
赤霞珠
（嘉本纳缩味浓）
(Caber Sauvignon)
起源于波尔多地区的野葡萄； 别名：解百纳
酒类基础知识培训共61页
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
酒类基础知识培训
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
洋酒基础知识培训(洋酒基础知识培训PPT)
01
全球洋酒市场规模
随着全球中产阶级的崛起和消 费升级，洋酒市场规模持续扩
大。
02
市场细分
洋酒市场按照产品类型、价格 、消费场景等不同维度进行细 分，各细分市场呈现出差异化
的发展趋势。
03
消费趋势
健康消费、品质消费和个性化 消费成为洋酒市场的主要趋势 ，推动洋酒产品不断创新和升
级。
洋酒的品牌与产区
详细描述
洋酒通常是指产自国外，使用进口酒类原料经过酿造而成的酒类。根据酿造工艺和原料的不同，洋酒 可以分为多种类型，如葡萄酒、啤酒、白兰地、威士忌等。这些不同类型的洋酒在酿造工艺、原料选 择、口感特点等方面都有所不同。
洋酒的产地与历史
总结词
洋酒的产地遍布世界各地，每个产地的地理、气候、文化等因素都会影响洋酒的酿造和 风格。洋酒的历史悠久，可以追溯到古代，随着时间的推移，洋酒的酿造技术和口感也
洋酒的保存与养护
保存环境
洋酒应存放在干燥、通风良好、避免 阳光直射的地方，温度和湿度应保持 稳定，避免大幅度波动。
养护方法
对于已开封的洋酒，应尽快饮用，避 免长时间存放导致品质下降；对于未 开封的酒，应避免剧烈震动和搬动， 以免影响酒的品质和价值。
THANKS
洋酒的酿造工艺与原料
总结词
洋酒的酿造工艺和原料是影响其口感和品质的重要因 素。不同类型的洋酒在酿造工艺和原料选择上都有所 不同，如葡萄酒需要发酵、陈酿等工艺，而威士忌则 需要长时间的橡木桶陈酿。
详细描述
洋酒的酿造工艺和原料是影响其口感和品质的重要因 素。不同类型的洋酒在酿造工艺和原料选择上都有所 不同。例如，葡萄酒需要经过发酵、陈酿等工艺，而 白兰地则需要经过多次蒸馏和陈酿。威士忌则需要长 时间的橡木桶陈酿，同时还需要使用大麦等特定原料 。这些酿造工艺和原料选择都会影响洋酒的口感和品 质，从而形成了各种不同类型的洋酒。
酒水知识培训资料
酒水知识培训资料一、介绍酒水知识培训资料是为餐饮行业从业人员提供的专业培训资料，旨在帮助他们了解和掌握关于酒水的基本知识、品牌特点、服务技巧等，提升他们的专业水平和服务质量。
本文将从酒水的分类、酒体特点、存储与品尝等方面进行全面介绍，帮助读者深入了解酒水知识。
二、酒水分类酒水可以根据其制作原料和加工方式分为葡萄酒、白酒、啤酒等不同品类。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料，通过发酵和储存等工艺制成的。
根据不同的葡萄品种和产地，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒等。
红葡萄酒色泽深红，酒体丰满，口感浓郁；白葡萄酒色泽金黄，酒体清爽，香气独特；玫瑰葡萄酒则是红白葡萄酒的混合品种，酒体柔和，口感鲜爽。
2. 白酒白酒是以粮食等淀粉类原料为主要原料，通过蒸煮、发酵和蒸馏等工艺制成的酒类。
白酒根据不同的原料和工艺，可以分为清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒等。
清香型白酒酒体清爽，口感干净；浓香型白酒酒体醇厚，口感浓烈；酱香型白酒具有独特的酱香味，香气浓郁。
3. 啤酒啤酒是以大麦等麦芽为主要原料，通过研磨、糖化和发酵等工艺制成的酒类。
啤酒根据酿造工艺和风格的不同，可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
淡啤酒色泽金黄，酒体清爽，口感清凉；黑啤酒色泽墨黑，酒体浓厚，口感醇香；小麦啤酒则以麦芽和小麦为主要原料，酒体轻盈，香气芬芳。
三、酒体特点每种酒水都有其独特的酒体特点，了解酒体特点有助于更好地推荐和搭配酒水。
1. 酒精度和口感酒精度是衡量酒水酒精含量的指标，通常以百分比表示。
不同的酒水酒精度不同，影响着口感和烈度。
对于酒精度较高的酒水，口感会更加浓烈，需要慢慢品尝；而酒精度较低的酒水口感则较为轻盈，适合清爽饮用。
2. 香气和口感酒水的香气对于品鉴和品尝非常重要。
不同的酒水具有独特的香气特点，如葡萄酒的果香、白酒的醇香、啤酒的花香等。
同时，酒水的口感也是品尝的重要指标，包括口感干燥、柔滑、醇厚等。
四、存储与品尝正确的存储和品尝方法能够最大程度地展现酒水的风味和品质。
酒吧酒水知识培训资1精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版酒吧酒水知识培训资料（二）中国酒一、我国酿制的酒类繁多，各具特色。
1．白酒特点中国酿制的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一，在酿制工艺上比其他国家的蒸馏酒都复杂得多，因而有特殊的风味。
我国优质白酒的特点是：晶莹纯净，透明无色，无沉淀，回味无穷，有的品种有黏杯的特点，酒香馥郁纯净，并有溢香、留香之感。
我国的白酒品种繁多，风味各不相同，由于原料、生产工艺不同，形成了不同的香型和特点，有酱香、清香、浓香、米香等。
2．黄酒特点黄酒是我国的特产，也是我国最古老的酒种之一，在世界上占有重要的地位。
黄酒以糯米为原料，既可作为酒又可作为中药的“药引”，还是烹调不可缺少的佐料。
黄酒又称“老酒”“米酒”，属原汁酒类，具有多种营养成分，因此，黄酒除了供人们日常饮用外，在医疗方面还具有一定的辅助疗疾的作用。
我国优质黄酒的特点：酒色一般为浅黄色，澄清透明，透亮有光泽，无悬浮物，不浑浊，无沉淀物，并有明显的黏挂。
酒香浓郁芬芳，酒味醇厚适口，入口清爽，回味悠长。
黄酒适宜于男、女、老、少饮用，饮用宜加温。
3．啤酒特点啤酒在我国的酿造历史也很久，我国酿造啤酒是采用下发酵法（国际比较普遍使用这种方法，但也有采用上发酵法的），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。
啤酒的酒精含量很低，并含有蛋白质、维生素、磷酸盐、钾盐等成分，有丰富的营养价值，人们把它们称之为“液体面包”。
因啤酒含有大量的水，帮能解渴。
又因含有酒花，使其带有特殊的香味，并含有二氧化碳，具有消暑散热之功能，所以经常饮用啤酒，可帮助消化，健脾开胃，增进食欲。
我国优质啤酒的特点：原麦芽汁含量（熟啤酒）为12°。
酒液色泽透明，清亮有光，无悬浮物，有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。
味觉清爽无异味，注入杯中可产生密集的泡沫，这种泡沫体积是酒液体积的1/2左右。
啤酒是餐饮业营销中的主要饮品之一。
4．果酒特点果酒的种类很多，但常用的果酒主要是葡萄酒类。
葡萄酒是以葡萄酿制而得名的一种原汁发酵酒，是果酒中历史最悠久、品种最多、产量最大的一种。
酒水知识培训资料
酒水知识培训资料酒水知识对于酒店、餐厅、酒吧等餐饮行业的从业人员来说是非常重要的。
熟悉酒水知识不仅可以提升顾客的就餐体验，还可以增加销售额和顾客满意度。
本文将从酒的分类、酒的保存、酒的搭配及调酒技巧等方面进行详细介绍，以帮助从业人员提升专业能力和服务品质。
一、酒的分类酒主要分为葡萄酒、白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、啤酒等几大类别。
其中，葡萄酒可以进一步细分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。
了解每种酒的特点和品味，有助于服务员能够在顾客点单时给予适当的建议。
1. 葡萄酒葡萄酒是由葡萄经过发酵制成的酒类，其特点是色泽多样、口感醇厚。
红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪等食物，白葡萄酒则适合搭配海鲜、家禽等食物。
2. 白兰地白兰地是一种由葡萄为原料经过蒸馏制成的高度酒，具有独特的香气和口感。
白兰地可分为干白兰地和甜白兰地，常用于制作鸡尾酒和烹饪。
3. 威士忌威士忌是以谷物为原料酿造的一种酒，包括苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌等多个产地和风格。
威士忌的品尝方法有直接饮用、加冰或加水。
4. 伏特加伏特加是以马铃薯或谷物为原料蒸馏而成的无色透明酒，酒精度较高。
伏特加的口感较为柔和，适合制作鸡尾酒或者直接饮用。
5. 龙舌兰龙舌兰是墨西哥特产的一种以龙舌兰为原料酿造的酒，具有浓郁的植物香气和独特的口感，适合制作鸡尾酒。
6. 啤酒啤酒是最常见的一种酒类，主要由大麦芽、水、啤酒花和酵母酿造而成。
啤酒有多种类型，包括淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
了解不同类型的啤酒可以为顾客提供更好的推荐。
二、酒的保存为了确保酒的质量和口感，酒的保存是非常重要的。
以下是几个常用的酒的保存方法：1. 葡萄酒葡萄酒保存时需要保持稳定的温度和湿度，通常建议存放在15-18摄氏度的酒柜中。
开瓶后的葡萄酒应该尽快饮用，或者使用专用的真空泵将氧气抽出，然后存放在冰箱中。
白兰地和威士忌的保存需要避免阳光直射和高温，可以放置在酒柜或者酒架上，尽量保持稳定的温度。
酒类专业知识培训
酒类专业知识培训第一部分白酒基础知识酒的定义•酒----含乙醇的饮料，通常含量≥0.5%vol•乙醇含量≤0.5%vol的饮料叫软饮料•乙醇又称酒精，分子式为（CH3CH2OH ）•酒中乙醇含量≥10%vol微生物基本无法生存酒的种类•白酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏•洋酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏•黄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤•啤酒（酿造酒）液态发酵、过滤•葡萄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤•果露酒（配制酒）浸泡、过滤世界蒸馏酒的种类•中国白酒•白兰地•威士忌•老姆酒•伏特加•金酒•其它蒸馏酒•一、中国白酒：汤沟两相和、茅台、五粮液•二、白兰地：以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。
著名产地在法国。
可涅克、轩尼诗、马爹利•三、威士忌：以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精含量为40~42%VOL。
最著名产地在苏格兰。
芝华士、百龄坛、帝王•四、老姆酒：以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，酒精含量在40%vol以上。
著名的产地在牙买加、古巴等加勒比海国家。
船长酿、白牌•五、伏特加：又名俄得克，以小麦、大麦、马铃薯等为原料发酵蒸馏成食用酒精，然后以此为酒基，经桦木炭脱臭除杂、降度而成。
最著名的产地为俄罗斯。
绿牌、皇冠、佳适克•六、金酒：以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料（芳香植物类）共同蒸馏而制成。
最著名的产地是荷兰和英国。
波尔斯、比菲特•七、其它蒸馏酒：利口酒、日本烧酎、墨西哥龙舌兰等白酒的定义•白酒是以淀粉质或糖质原料，加入糖化发酵剂（曲药），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。
•特点：开放式多微发酵、酒体芳香浓郁白酒的构成•98~99%乙醇与水的互溶溶液+ 1~2%的香味物质•香味物质包括：酸、酯、醇、醛、酮、吡嗪、呋喃、芳香族等化合物•1~2%的香味物质决定了酒的风格和质量•香味物质：酱香型1200种，兼香900种，浓香800种，清香400种白酒的形成•白酒生产中，物质生成分两条路线：•第一条路线：淀粉→糖→乙醇（酒），决定白酒的出酒率。
酒水知识培训资料
酒水知识培训资料一、酒的概念酒是用高梁、大麦、米、葡萄或其它水果经发酵、蒸馏等工艺得到的含乙醇带刺激性的饮料。
二、酒有功用人们适量饮用可使人精神兴奋、舒筋活血；酒中的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等物质对人体有较好的滋补作用，且能促进新陈代谢，并有抗病毒的作用；酒水中含的有机酸类物质以及苦味、辣味可促进食欲、帮助消化；同时，酒在烹调过程中，还有佐料功用，用它可以解腥去腻，增加菜肴的美味芳香；在宴会中敬酒、祝酒、干杯既是不缺少的礼仪，又可增加热烈、友善的气氛。
三、酒的分类按酒的酿造方法，中国酒可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒；按酒的饮用习惯，可分为白酒、黄酒、啤酒、果子酒；按酒精浓度，可分为高度酒、中度酒、低度酒。
四、名酒知识介绍（一）白酒白酒是中国特有的一种蒸馏酒。
它是以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏而成的一种高度酒。
酒度一般为50~60度。
白酒按香型可以分为5种：酱香型、浓香型、米香型、复香型。
其酒液清澈透明。
其中酱香雅净，清香馥郁，浓香芬芳，窖香优美；回味悠长。
中国白酒具有代表性的品种有：1、茅台酒被誉为“国酒”的茅台酒为酱香型白酒的代表品种。
它产于贵州省仁怀县茅台镇。
酒度为53~55度。
茅台酒清亮透明，入口酱香馥郁，回味悠长，饮后空杯留香，持久不绝。
1、汾酒为清香型白酒的典型。
产于山西省汾酒是中国白酒鼻祖，其酒度为60度左右，素有色、香、味三绝之称。
3、五粮液属浓香型白酒。
产于四川省宜宾市。
因以高粱、糯米、玉米、小麦四种粮食为原料制成而得名。
酒度为52度。
酒液清澈明亮，口感喷香浓郁，清冽甘爽。
4、泸洲老窖特曲为浓香型白酒的代表，产于四川省泸洲室，因使用陈年老窖制成，故称老窖。
酒度为52度。
具有晶萤清澈，窖香浓郁，回味悠长等特点。
5、古井贡酒浓香型白酒。
产于安徽省毫州市古井镇。
酒度60度。
具有香纯幽雅、甘美醇和、余香悠久的特点。
6、剑南春浓香型白酒，产于四川省绵竹县。
酒度为50度和60度。
具有芳香浓郁，醇和回甜，清冽净爽，余香悠长的特点。
洋酒基础知识培训(洋酒基础知识培训PPT)
对调配后的洋酒进行品鉴和评 估，以检验其品质和口感是否
达到预期效果。
03
洋酒的品鉴与欣赏
洋酒的品鉴方法
观色
观察洋酒的颜色，包括 透明度、深浅和光泽， 以初步判断酒的品质。
闻香
将酒杯倾斜，靠近鼻孔 ，轻轻吸气，感受洋酒
的香气和味道。
品尝
小口品尝洋酒，让酒液 在口中停留片刻，感受 其口感、味道和余味。
详细描述
洋酒的定义是指产自国外（非本国）的酒类，包括葡萄酒、啤酒、烈酒等。根据酿造方法和原料的不同，洋酒可 以分为多种不同的类型。例如，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒等；烈酒可以分为白兰地、威 士忌、伏特加等。
洋酒的酿造原料
总结词
洋酒的酿造原料主要包括谷物、水果、水和酵母等。不同类型洋酒的酿造原料有所不同，但都要求选 用高质量的原料。
宴会与庆祝
洋酒常作为宴会和庆祝活 动的酒水选择，搭配相应 的美食，营造欢乐氛围。
商务场合
在商务场合，洋酒可作为 谈判和会议的辅助工具， 促进交流与合作。
个人品鉴
洋酒也常作为个人品鉴的 选择，与不同的食物搭配 ，体验不同的味觉享受。
洋酒的服务技巧与礼仪
酒杯选择
根据不同的洋酒种类，选择合适 的酒杯，如红葡萄酒杯、白葡萄
模持续扩大。
市场细分
洋酒市场根据产品类型、品牌、价 格等因素进行细分，各细分市场呈 现出不同的竞争格局和发展趋势。
消费趋势
年轻消费者对洋酒的接受度和消费 意愿逐渐增强，个性化、品质化和 多元化成为消费趋势。
洋酒的品牌与价值
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品牌价值
洋酒品牌以其独特的酿造 工艺、历史背景和文化内 涵，形成了各自的品牌价 值和市场影响力。
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酒类基础知识培训
第四节
朗姆酒
是以甘蔗汁或制糖后的副产品中的废糖 蜜为原料，经发酵蒸馏成食用酒精，然后 放于橡木桶中陈酿，最后与香料兑制而成。 其酒液透明，呈淡黄色，有detector的香味 入口有刺激感，酒精度为40度左右，分甜 和不分甜两种。原产地为古巴。
酒类基础知识培训
第五节
威士忌的起源
威士忌的由来说来也是一项意外-中世纪的炼 金术士们在炼金的同时, 偶然发现制造蒸馏酒的技 术, 随之并把这种可以焕发激情的酒味以拉丁语命 名为Aqua-Vitae (生命之水). 随着蒸馏技术传遍欧 洲各地, Aqua viate 被译成各地语言,其意指蒸馏 酒。 生命之水辗转飘洋过海流传至古爱尔兰, 将 当地的麦酒蒸馏之后, 生产出强烈的酒性饮料, 并 将之称之为Visge-beatha, 这是公认为威士忌的起 源, 也是名称的由来。
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第一章
世界六大蒸馏酒介绍
白兰地 威士忌 朗姆酒 伏特加 金酒 中国白酒
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第一节 白兰地的概述(BRANDY)
白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来， 它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵 后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。 白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑ 贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地， 常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料 酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白 兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
现在我们所讲的白兰地是从英文Brandy谐音来的，意 思是“生命之水”， 通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。 世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最 为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最 为优美。
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第一小节
干邑的解说（COGNAC）
干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省境内。 干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的 生长，因此，这个地区所生产的葡萄是全世界首屈一指的， 但这并不是说好的葡萄就一定可以酿出优质的白兰地。干 邑是法国白兰地最古老、最著名的产区，干邑地区生产白 兰地有其悠久的历史和独特的加工酿造工艺，干邑之所以 享有胜盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法， 老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“白兰地之王”。 以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入新橡木桶内贮 存，一年后，移至旧木桶，以避免吸收过多的单宁。干邑 产品受到法国政府的严格限制和保护，依照1909年5月1 日法国政府颁布的法令：只有在干邑地区（包括夏朗德省 及附近的7个区）生产的白兰地才能称为干邑，并受国家 监督和保护。
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第二节
伏特加
伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米） 为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精， 再用蒸馏水淡化至40度至60度，并经过活 性炭过滤，除去酒精中所含毒素和其它异 物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。
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第三节
金酒
金酒（GIN）又称松子酒，起源于荷兰， 这是用杜松子果 浸于酒精中制成的杜松子 酒。它的名称是从荷兰语中演变而来，意 为“桧（hui）属植物”以麦芽和果麦为原 料，经过发酵后再蒸馏三次而成的谷物酒。
第四小节
白兰地酒龄的表示
☆ ☆ ☆ （三星）：表示三年酿
V.O（中档），V.S.O.P（较高档）：表示五年酿
X.O：表示八到十年酿
EXTRA OLD：表示十到二十年酿
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第五小节
如何品鉴白兰地
1、白兰地掺兑矿泉水、冰块、茶水、果汁 等的新品酒"方式"，已经在世界范围内流行 起来，勾兑后的白兰地既是夏天午后的消 暑饮料，又是精美晚餐上的主要佐餐饮品。
2、对于陈年上佳的干邑白兰地来说，加水、 加冰是浪费了几十年的陈化时间，丢失了 香甜浓醇的味道。所以一般推荐喝陈年的 白兰地最好不要加。任其原味散发出去。
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第六小节
白兰地杯的作用
白兰地的酒杯：享用白兰地，要用白兰地酒杯。该酒 杯大圆形，大肚窄口，稍有高脚。这些特殊的设计绝对是 为了充分享用白兰地而作的。要充分享用白兰地，"闻"是 享受的主要部份。当白兰地倒入窄口大肚的白兰地杯子后， 让酒的香味尽可能长时间的留在杯内，以便慢慢享受。窄 口就起到这个作用。那么大肚是为了什么呢？白兰地的酒 精成份不到40度，属低酒精酒，散发较慢，为了充分享受， 喝酒时需手握酒杯悠悠晃动，以扩大酒与空气的接触面， 增加酒香味的散发。大肚子酒杯内的空间就是为了这个目 地。大肚杯的另一个作用就是让手可以充分接触酒杯，捧 着杯子，而手的温度又使杯内的白兰地稍稍加温，增加香 味的散发。
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第二小节
白兰地起源及历史
十三世纪那些到法国沿海运盐的荷兰船只将法国干邑地区盛产的 葡萄酒运至北海沿岸国家，这些葡萄酒深受欢迎，至十六世纪，由于 葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长，使法国葡萄酒变质滞销。这 时，聪明的荷兰商人利用这些葡萄酒作为原料，加工成葡萄蒸馏酒， 这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质，并且由于浓度高反而使运 费大幅度降低，葡萄蒸馏酒销量逐渐大增，荷兰人在夏朗德地区所设 的蒸馏设备也逐步改进，法国人开始掌握蒸馏技术，并将其发展为二 次蒸馏法，但这时的葡萄蒸馏酒为无色，也就是现在的被称为原白兰 地的蒸馏酒。1701年，法国卷入了一场西班牙的战争，期间，葡萄蒸 馏酒销路大跌，大量存货不得不被存放于橡木桶中，然而正是由于这 一偶然，产生了现在的白兰地。战后，人们发现储存于橡木桶中的白 兰地酒质实在妙不可言，香醇可口，芳香浓郁，那色泽更是晶莹剔透， 琥珀般的金黄色，如此高贵典雅。至此，产生了白兰地生产工艺的雏 形──发酵、蒸馏、贮藏，也为白兰地发展奠定了基础。
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第三小节
白兰地原料
白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去 皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低 的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色 烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、 陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳 香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。 最后将勾兑好的白兰地装瓶。
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