O2O电子商务模式在餐饮行业中的应用现状分析
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
商界论坛 产业经济
Ｏ２Ｏ 电子商务模式在餐饮行业中的应用现状分析
庞 琪
摘 要： 根据中国电子商务研究中心 （１００ＥＣ．ＣＮ） 监测数据显示： ２０１４ 年全年我国网络团购市场成交额达 ７５０ 亿元， 其中上半年餐 饮类团购成交额达 １６６．６ 亿元， 同比净增 ９５．４ 亿元。 Ｏ２Ｏ 作为电子商务发展的新产物， 能带来更加丰富而全面的产品服务信息， 发展势 头强劲， 引起各大电商和网络服务商的广泛关注， 却忽视了发展中存在的问题。 本文针对餐饮行业 Ｏ２Ｏ 发展存在的三大问题， 提出相应的 改革方案从而整合线上线下的 Ｏ２Ｏ 商业模式， 为餐饮业的发展注入新的活力。
引用本文格式：庞琪 O2O电子商务模式在餐饮行业中的应用现状分析[期刊论文]-商 2015(8)
Ｏ２Ｏ 是一种线上下单， 线下实体门店消费的电子商务模式， 而部分 参与 Ｏ２Ｏ 的餐饮企业搞不清关注重点， 还停留在线下验证与商家 ＥＲＰ 系统独立的状况［２］ 最终导致线上与线下的对接频频出错。 如何更好的协 调统一线上与线下的消费行为与数据资源， 实现线上线下的融会贯通， 通过建立 Ｏ２Ｏ 闭环， 实现经济利益最大化， 是餐饮 Ｏ２Ｏ 未来发展中不 可或缺的一环。 近来， 大众点评同微信合作， 花费大手笔收购外卖平台 “ 饿了么” ， 正是看中了其中的商机。
关键词： Ｏ２Ｏ； 电子商务； 餐饮行业； 应用现状
一、 餐饮行业的 Ｏ２Ｏ
１．Ｏ２Ｏ 模式定义 Ｏ２Ｏ （Ｏｎｌｉｎｅ Ｔｏ Ｏｆｆｌｉｎｅ） 营销模式又称离线商务模式， 将互联网与 线下商家相结合， 即虚实结合。 通过免费开网店等多种途径将商家和商 品的相关信息等呈现给顾客， 顾客经历在线选择、 下单、 支付、 完成预 订、 到店消费直至交易完成的过程， 这样的模式就是 Ｏ２Ｏ 商业模式。 这种消费方式把网络变成顾客消费的前台， 适合顾客必须到店才能享用 的商品和服务， 毋庸置疑， 餐饮业在其中占据了一席之地。 ２．中国餐饮行业 Ｏ２Ｏ 的三种模式 （１） 团购网站的 Ｏ２Ｏ 互联网购物的时代的来临， 客户的多样化需求， 使得一系列团购网 站如雨后春笋般纷纷涌出， 比如： 拉手网， 糯米网， 大众点评网。 据不 完全统计， 我国团购网站的数量已经达到三千家， 其中占据半壁江山的 是餐饮服务业团购。 餐饮团购的优势在于顾客可以享受到折扣优惠和随 时随地团购所带来的消费舒适感； 商家通过研究顾客的线上消费行为的 数据， 更全面的了解商家的经营状况， 此外， 还可以充分挖掘线下资源 进而促成线上用户与线下商品服务的完美对接， 塑造良好的品牌形象。 但同时， 餐饮团购也存在很大的劣势， 即顾客选择余地有限， 满足不了 多样化的消费需求。 （２） 企业自建 Ｏ２Ｏ 平台 一些发展历史悠久、 资金雄厚的国内外知名餐饮连锁企业， 像肯德 基、 必胜客等， 逐步开拓新的营销模式。 利用良好的商誉开通自己的网 络订餐服务， 如： 肯德基宅急送、 必胜宅急送等也加入行列， 并且投入 大量资金用于明星的代言， 产品的推广， 从而构建了良好的企业文化， 塑 造了良好的品牌形象， 满足企业自身发展的需求。 而在大学城附近， 外卖送 餐业务满足了学生的消费习惯， 节省了时间。 比如： 夜宵， 班级聚餐， 校园 活动等等， 对外卖送餐业务有强大的需求。 餐饮连锁企业通过提供订餐服务 减少了运营成本， 提升了利润空间， 为企业发展带来新的机遇。 （３） 外卖送餐 外卖一直都有， 但是由于 “ 饿了么” 的出现， 让外卖不容小觑。 一年超 １２ 亿的交易额迅速赢得同行业的广泛关注， 随后美团外卖， 大 众点评不甘落后， 开始发展自身的外卖送餐服务， 以便在日渐成型的外 卖市场上抢占更多市场份额。 （４） 私人订制 一些餐饮企业针对私人订制的独特性， 迎合市场需求， 推出了厨师 上门当私厨制作家宴的服务， 十分走俏。 例如最近的一则新闻： 儿媳网 购大餐花 ５０００ 元聘外国大厨给公公过寿， 既新颖又能体现心意， 在网 上轰动一时。 二、 餐饮行业 Ｏ２Ｏ 现状分析 １．平台与商家之间的无缝对接存在问题
作者简介： 庞琪 （１９９４ －）， 女， 江苏盐城人， 江苏大学京江学院 ２０１２ 级本科生。
· 250·
O2O电子商务模式在餐饮行业中的应用现状分析
作者： 作者单位： 刊名：
英文刊名： 年，卷(期)：
庞琪 江苏大学京江学院
商 BUSINES源自文库 2015(8)
参考文献(3条)
1.张荣齐,田文丽 餐饮连锁企业O2O商业模式研究[期刊论文]-中国市场 2014(32) 2.张冰 餐饮业 O2O 模式的应用分析--以海底捞为例[期刊论文]-河南商业高等专科学校学报 2014(5) 3.saber 餐饮行业O2O模式讲解[期刊论文]-信息与电脑 2012(9)
３．Ｏ２Ｏ 的诚信体系的缺失 Ｏ２Ｏ 有别于传统餐饮业的运营模式， 是以互联网为平台进行在线支 付购买线下的商品、 服务。 这样的消费模式容易使客户在享受服务时， 遭受区别对待。 比如： 某饭店管理人员称， 周末客流量多的时候， 顾客 致电咨询预约时， 常常会被告知满座， 而事实上， 很多空位并没有人预 订， 这样， 很容易引发顾客和商家之间的矛盾， 顾客粘度自然小很多。 此外， 有些商家虚报原价再打折， 这种虚假折扣， 严重刺伤了客户的消 费热情。 在 Ｏ２Ｏ 实践中， 最重要的是 “以人为本、 效率至上”， 要照顾 好顾客的情绪， 给客户提供更人性化的服务， 只有这样， 才能把吸引更 多的顾客， 创造企业价值最大化。 三、 针对餐饮行业 Ｏ２Ｏ 发展的建议 １．建立标准化的服务体系 餐饮行业的网络化普遍偏低、 安全性差； 公司内部硬件和软件设备供给 不足， 比如计算机和 ＥＲＰ 系统； 缺乏高效完善的管理机制和营销人才， 很 难与网上推广平台连成一线； 无法及时获取顾客在餐厅用餐后的体验， 无法 根据评价分析消费行为， 及时调整营销战略。 根据以上种种行为， 建议网络 营销平台搭建之前要考虑建立完善的 ＥＲＰ 系统， 线上线下要使用统一的数 据库， 使线上线下数据达到一致， 便与数据共享， 减少失误［３］ 。 ２．提高商家的信誉意识 良好的信誉是一种无形资产， 服务业取得成功的关键就是良好的服 务和优质的产品。 Ｏ２Ｏ 模式吸引了一大波年轻的客户， 商家要好好抓住 这来之不易的机会， 诚信经营， 加强对卫生安全问题的监管， 优化资源 配置， 注 重对服务 人员的培养， 向 “ 精 细化、 流程化、 连 锁规 模 化 “的健康 Ｏ２Ｏ 模式发展。 为商家提供营销服务的网络平台， 要派专人监 管， 对有欺骗顾客行为的商家给予严厉处罚， 还餐饮行业的一片清明。 ３．完善相应的法律法规， 保障平台、 商家和顾客三方的合法权益 Ｏ２Ｏ 作为电子商务发展的新产物， 其发展尚未成熟， 质量参差不齐， 导 致 Ｏ２Ｏ 模式中的主体之间的法律关系不明确， 对应的权利义务责任也模糊。 国家有关部门只有在不断深化理论认识的基础上， 将 Ｏ２Ｏ 模式发展的现实 状况相结合， 制定符合 Ｏ２Ｏ 发展实际情况的法律法规， 在探索中找寻和完 善相应的法律法规， 实现三方合作共赢， 从而在 Ｏ２Ｏ 的道路上走得更远。 四、 总结 ２０１５ 年， 各类餐饮 Ｏ２Ｏ 已开始全面发力， 坚持 “ 以人为本” 的发 展理念， 积极改革创新， 重视对高新技术人才的培养， 逐步达到线上线 上双向呈现融合趋势。 成功的道路上总是布满曲折， 要走好餐饮 Ｏ２Ｏ 道路， 需要不断优化产品和开拓个性化营销， 重视客户体验， 从而实现 平台、 客户、 商家的三方共赢。 （作者单位： 江苏大学京江学院）
基金项目： 本文是江苏大学大学生科研立项资助项目 （１３Ｃ３９８ ） 的研究成果。
参考文献： ［１］ 张荣齐， 田文丽．餐饮连锁企业 Ｏ２Ｏ 商业模式研究 ［ Ｊ］．中国
市场， ２０１４， ３２ ［２］ 张冰．餐饮业 Ｏ２Ｏ 模式的应用分析—以海底捞为例 ［ Ｊ］．河南
商业高等专科学校学报， ２０１４， ２７ （５） ［３］ ｓａｂｅｒ．餐饮行业 Ｏ２Ｏ 模式讲解 ［Ｊ］．信息与电脑， ２０１２．
２．Ｏ２Ｏ 网络营销和交易方式单一 现有 Ｏ２Ｏ 模式处于探索阶段， 很多餐饮企业仅仅是借助团购平台 推广， 过分依赖团购平台的客流量， 没有规划出自己的营销方案， 被市 场牵着鼻子走， 道路越走越狭小， 而有些企业已经逐步开拓出个性化的
品牌营销。 比如： ２０１４ 年火爆北京城的互联网餐饮外卖品牌， “ 叫个鸭 子”， 这个充满了调侃和欢愉调调的名称， 引起大家无尽的遐想， 给人 第一感觉就是 “炒作”。 然而， “ 叫个鸭子” 并没有因此固步自封， 以 不断创新的菜品和服务， 建立了良好的口碑， 才铸就了今天的成果。
Ｏ２Ｏ 电子商务模式在餐饮行业中的应用现状分析
庞 琪
摘 要： 根据中国电子商务研究中心 （１００ＥＣ．ＣＮ） 监测数据显示： ２０１４ 年全年我国网络团购市场成交额达 ７５０ 亿元， 其中上半年餐 饮类团购成交额达 １６６．６ 亿元， 同比净增 ９５．４ 亿元。 Ｏ２Ｏ 作为电子商务发展的新产物， 能带来更加丰富而全面的产品服务信息， 发展势 头强劲， 引起各大电商和网络服务商的广泛关注， 却忽视了发展中存在的问题。 本文针对餐饮行业 Ｏ２Ｏ 发展存在的三大问题， 提出相应的 改革方案从而整合线上线下的 Ｏ２Ｏ 商业模式， 为餐饮业的发展注入新的活力。
引用本文格式：庞琪 O2O电子商务模式在餐饮行业中的应用现状分析[期刊论文]-商 2015(8)
Ｏ２Ｏ 是一种线上下单， 线下实体门店消费的电子商务模式， 而部分 参与 Ｏ２Ｏ 的餐饮企业搞不清关注重点， 还停留在线下验证与商家 ＥＲＰ 系统独立的状况［２］ 最终导致线上与线下的对接频频出错。 如何更好的协 调统一线上与线下的消费行为与数据资源， 实现线上线下的融会贯通， 通过建立 Ｏ２Ｏ 闭环， 实现经济利益最大化， 是餐饮 Ｏ２Ｏ 未来发展中不 可或缺的一环。 近来， 大众点评同微信合作， 花费大手笔收购外卖平台 “ 饿了么” ， 正是看中了其中的商机。
关键词： Ｏ２Ｏ； 电子商务； 餐饮行业； 应用现状
一、 餐饮行业的 Ｏ２Ｏ
１．Ｏ２Ｏ 模式定义 Ｏ２Ｏ （Ｏｎｌｉｎｅ Ｔｏ Ｏｆｆｌｉｎｅ） 营销模式又称离线商务模式， 将互联网与 线下商家相结合， 即虚实结合。 通过免费开网店等多种途径将商家和商 品的相关信息等呈现给顾客， 顾客经历在线选择、 下单、 支付、 完成预 订、 到店消费直至交易完成的过程， 这样的模式就是 Ｏ２Ｏ 商业模式。 这种消费方式把网络变成顾客消费的前台， 适合顾客必须到店才能享用 的商品和服务， 毋庸置疑， 餐饮业在其中占据了一席之地。 ２．中国餐饮行业 Ｏ２Ｏ 的三种模式 （１） 团购网站的 Ｏ２Ｏ 互联网购物的时代的来临， 客户的多样化需求， 使得一系列团购网 站如雨后春笋般纷纷涌出， 比如： 拉手网， 糯米网， 大众点评网。 据不 完全统计， 我国团购网站的数量已经达到三千家， 其中占据半壁江山的 是餐饮服务业团购。 餐饮团购的优势在于顾客可以享受到折扣优惠和随 时随地团购所带来的消费舒适感； 商家通过研究顾客的线上消费行为的 数据， 更全面的了解商家的经营状况， 此外， 还可以充分挖掘线下资源 进而促成线上用户与线下商品服务的完美对接， 塑造良好的品牌形象。 但同时， 餐饮团购也存在很大的劣势， 即顾客选择余地有限， 满足不了 多样化的消费需求。 （２） 企业自建 Ｏ２Ｏ 平台 一些发展历史悠久、 资金雄厚的国内外知名餐饮连锁企业， 像肯德 基、 必胜客等， 逐步开拓新的营销模式。 利用良好的商誉开通自己的网 络订餐服务， 如： 肯德基宅急送、 必胜宅急送等也加入行列， 并且投入 大量资金用于明星的代言， 产品的推广， 从而构建了良好的企业文化， 塑 造了良好的品牌形象， 满足企业自身发展的需求。 而在大学城附近， 外卖送 餐业务满足了学生的消费习惯， 节省了时间。 比如： 夜宵， 班级聚餐， 校园 活动等等， 对外卖送餐业务有强大的需求。 餐饮连锁企业通过提供订餐服务 减少了运营成本， 提升了利润空间， 为企业发展带来新的机遇。 （３） 外卖送餐 外卖一直都有， 但是由于 “ 饿了么” 的出现， 让外卖不容小觑。 一年超 １２ 亿的交易额迅速赢得同行业的广泛关注， 随后美团外卖， 大 众点评不甘落后， 开始发展自身的外卖送餐服务， 以便在日渐成型的外 卖市场上抢占更多市场份额。 （４） 私人订制 一些餐饮企业针对私人订制的独特性， 迎合市场需求， 推出了厨师 上门当私厨制作家宴的服务， 十分走俏。 例如最近的一则新闻： 儿媳网 购大餐花 ５０００ 元聘外国大厨给公公过寿， 既新颖又能体现心意， 在网 上轰动一时。 二、 餐饮行业 Ｏ２Ｏ 现状分析 １．平台与商家之间的无缝对接存在问题
作者简介： 庞琪 （１９９４ －）， 女， 江苏盐城人， 江苏大学京江学院 ２０１２ 级本科生。
· 250·
O2O电子商务模式在餐饮行业中的应用现状分析
作者： 作者单位： 刊名：
英文刊名： 年，卷(期)：
庞琪 江苏大学京江学院
商 BUSINES源自文库 2015(8)
参考文献(3条)
1.张荣齐,田文丽 餐饮连锁企业O2O商业模式研究[期刊论文]-中国市场 2014(32) 2.张冰 餐饮业 O2O 模式的应用分析--以海底捞为例[期刊论文]-河南商业高等专科学校学报 2014(5) 3.saber 餐饮行业O2O模式讲解[期刊论文]-信息与电脑 2012(9)
３．Ｏ２Ｏ 的诚信体系的缺失 Ｏ２Ｏ 有别于传统餐饮业的运营模式， 是以互联网为平台进行在线支 付购买线下的商品、 服务。 这样的消费模式容易使客户在享受服务时， 遭受区别对待。 比如： 某饭店管理人员称， 周末客流量多的时候， 顾客 致电咨询预约时， 常常会被告知满座， 而事实上， 很多空位并没有人预 订， 这样， 很容易引发顾客和商家之间的矛盾， 顾客粘度自然小很多。 此外， 有些商家虚报原价再打折， 这种虚假折扣， 严重刺伤了客户的消 费热情。 在 Ｏ２Ｏ 实践中， 最重要的是 “以人为本、 效率至上”， 要照顾 好顾客的情绪， 给客户提供更人性化的服务， 只有这样， 才能把吸引更 多的顾客， 创造企业价值最大化。 三、 针对餐饮行业 Ｏ２Ｏ 发展的建议 １．建立标准化的服务体系 餐饮行业的网络化普遍偏低、 安全性差； 公司内部硬件和软件设备供给 不足， 比如计算机和 ＥＲＰ 系统； 缺乏高效完善的管理机制和营销人才， 很 难与网上推广平台连成一线； 无法及时获取顾客在餐厅用餐后的体验， 无法 根据评价分析消费行为， 及时调整营销战略。 根据以上种种行为， 建议网络 营销平台搭建之前要考虑建立完善的 ＥＲＰ 系统， 线上线下要使用统一的数 据库， 使线上线下数据达到一致， 便与数据共享， 减少失误［３］ 。 ２．提高商家的信誉意识 良好的信誉是一种无形资产， 服务业取得成功的关键就是良好的服 务和优质的产品。 Ｏ２Ｏ 模式吸引了一大波年轻的客户， 商家要好好抓住 这来之不易的机会， 诚信经营， 加强对卫生安全问题的监管， 优化资源 配置， 注 重对服务 人员的培养， 向 “ 精 细化、 流程化、 连 锁规 模 化 “的健康 Ｏ２Ｏ 模式发展。 为商家提供营销服务的网络平台， 要派专人监 管， 对有欺骗顾客行为的商家给予严厉处罚， 还餐饮行业的一片清明。 ３．完善相应的法律法规， 保障平台、 商家和顾客三方的合法权益 Ｏ２Ｏ 作为电子商务发展的新产物， 其发展尚未成熟， 质量参差不齐， 导 致 Ｏ２Ｏ 模式中的主体之间的法律关系不明确， 对应的权利义务责任也模糊。 国家有关部门只有在不断深化理论认识的基础上， 将 Ｏ２Ｏ 模式发展的现实 状况相结合， 制定符合 Ｏ２Ｏ 发展实际情况的法律法规， 在探索中找寻和完 善相应的法律法规， 实现三方合作共赢， 从而在 Ｏ２Ｏ 的道路上走得更远。 四、 总结 ２０１５ 年， 各类餐饮 Ｏ２Ｏ 已开始全面发力， 坚持 “ 以人为本” 的发 展理念， 积极改革创新， 重视对高新技术人才的培养， 逐步达到线上线 上双向呈现融合趋势。 成功的道路上总是布满曲折， 要走好餐饮 Ｏ２Ｏ 道路， 需要不断优化产品和开拓个性化营销， 重视客户体验， 从而实现 平台、 客户、 商家的三方共赢。 （作者单位： 江苏大学京江学院）
基金项目： 本文是江苏大学大学生科研立项资助项目 （１３Ｃ３９８ ） 的研究成果。
参考文献： ［１］ 张荣齐， 田文丽．餐饮连锁企业 Ｏ２Ｏ 商业模式研究 ［ Ｊ］．中国
市场， ２０１４， ３２ ［２］ 张冰．餐饮业 Ｏ２Ｏ 模式的应用分析—以海底捞为例 ［ Ｊ］．河南
商业高等专科学校学报， ２０１４， ２７ （５） ［３］ ｓａｂｅｒ．餐饮行业 Ｏ２Ｏ 模式讲解 ［Ｊ］．信息与电脑， ２０１２．
２．Ｏ２Ｏ 网络营销和交易方式单一 现有 Ｏ２Ｏ 模式处于探索阶段， 很多餐饮企业仅仅是借助团购平台 推广， 过分依赖团购平台的客流量， 没有规划出自己的营销方案， 被市 场牵着鼻子走， 道路越走越狭小， 而有些企业已经逐步开拓出个性化的
品牌营销。 比如： ２０１４ 年火爆北京城的互联网餐饮外卖品牌， “ 叫个鸭 子”， 这个充满了调侃和欢愉调调的名称， 引起大家无尽的遐想， 给人 第一感觉就是 “炒作”。 然而， “ 叫个鸭子” 并没有因此固步自封， 以 不断创新的菜品和服务， 建立了良好的口碑， 才铸就了今天的成果。