学校食堂布局流程参考示意图
食堂设计方案ppt
食堂设计方案ppt1. 引言食堂是公司或学校等组织中员工或学生用餐的场所，对于提供一个舒适、安全、健康的就餐环境是至关重要的。
本文档将介绍一个食堂设计方案ppt，旨在为设计师、决策者等相关人员提供一个可行的设计方案。
2. 设计目标设计方案的主要目标包括： - 提供舒适的就餐环境，以促进员工或学生的身心健康。
- 提供高效的用餐流程，减少排队时间，提高员工或学生的工作效率。
- 保证食品安全和卫生，确保员工或学生的健康。
- 充分考虑可持续发展，减少能源消耗和环境污染。
3. 设计要素3.1 空间布局食堂的空间布局应充分考虑流线和空间利用率。
具体设计要素包括： - 主要就餐区域：提供舒适的桌椅，合理布置，确保就餐者间隔适当，不拥挤。
- 自助餐区域：设计方便快捷的自助餐台，提供多样化的食品选择，并保证食品的摆放和储存符合卫生要求。
- 清洁区域：提供洗手台、垃圾桶等设施，确保员工或学生可以方便地清洁和处理餐具、餐盘等。
- 辅助区域：如收银台、售餐窗口等，设计合理，方便员工或学生取餐和付款。
3.2 环境氛围食堂的环境氛围直接影响员工或学生的用餐体验。
设计要素包括： - 照明：采用合适的照明方式，确保用餐区域明亮、舒适。
- 色彩：选择适合的色彩搭配，如温暖的色调可以带来舒适感。
- 装饰：利用室内装饰物，如植物、艺术品等，营造一个愉悦的用餐环境。
3.3 设备选择食堂的设备选择是设计中重要的考虑因素。
具体选择要素包括：- 餐具和餐盘：选择方便清洗和储存的餐具和餐盘，以提高用餐效率和卫生程度。
- 炉灶和设备：选择高效、节能的炉灶和设备，以减少能源消耗。
- 通风系统：设计合理的通风系统，确保食堂内空气流通畅通，防止油烟等对员工或学生的健康影响。
4. 设计流程设计方案的实施需要按照以下流程进行： 1. 确定需求与目标：与决策者沟通，明确食堂设计的具体需求与目标。
2. 方案策划：根据需求与目标，制定设计方案的整体策划，包括空间布局、环境氛围、设备选择等。
学校食堂布局流程_学校食堂布局与设施要求
学校食堂布局流程_学校食堂布局与设施要求学校食堂是学生们用餐的重要场所，合理的食堂布局和设施要求能够提供一个舒适、安全和卫生的用餐环境，从而为学生们提供合理的膳食，促进他们健康成长。
下面是学校食堂布局和设施要求的相关内容。
一、食堂布局流程：1.食堂人流流线设计：学校食堂人流有进餐、就餐、取餐等多个环节，应合理设置就餐大厅、配餐区、取餐区等功能区域，确保人员流动的顺畅和安全。
2.食堂区域划分：根据学生的日常就餐时间，将食堂内的用餐区划分为早餐区、午餐区和晚餐区等，为学生提供有序的用餐环境。
3.食堂座位设置：根据学校的规模和学生的数量，合理设置食堂的座位数量，并进行有效的分区布局，以提供足够的座位供学生用餐，并确保舒适度和通行的顺畅性。
4.食堂设备摆放：将食堂设备（如饭菜炉、餐具柜、配餐台等）摆放在合适的位置，以提高操作效率，并确保食品的安全和卫生。
5.就餐环境装饰：食堂的环境装饰要简洁明亮，色彩搭配要温馨、舒适，以营造一个良好的就餐氛围。
二、学校食堂布局与设施要求：1.食堂面积：食堂的面积应根据学生的数量确定，普通的食堂面积一般应占到食堂建筑面积的1/4-1/3左右。
2.食堂入口：食堂的入口应设置在学校内部，方便学生和教职员工进出，同时要有明显的指示标志和安全警示标志，确保人员的安全。
3.餐桌椅设置：食堂的餐桌椅要宽敞舒适、平整平稳，桌面易清洗，椅子要符合人体工程学原理，较为舒适，以保证学生的用餐舒适度。
4.空气流通：食堂应有良好的通风系统，确保空气的流通和净化，以保证学生用餐时的舒适感和新鲜空气。
5.照明系统：食堂的照明要明亮，同时要注意光线的均匀分布，以提供良好的用餐环境。
6.排污系统：食堂应有合理的排污设施，包括排污管道和污水处理系统，以确保食堂卫生和环境的清洁。
7.防火设施：食堂应配备适当的灭火器材，保持整洁，保证食堂内的火灾安全。
8.清洁设施：食堂要设有充足的洗涤设备，包括碗盘消毒柜、餐具清洗台、手洗台等，确保食具、餐具的清洁和卫生。
学校食堂布局与设施要求
食堂布局与设施要求第十条学校食堂应按照生进熟出的单一食品加工处理流程，设置标准齐全的功能间（或功能区）。
清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区宜通过地面瓷砖颜色进行区分。
各功能间基础设施要达到以下标准：（一）粗加工间：应有固定的场所，与餐厅、备餐间、烹饪间等分开。
墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。
排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或隔离网.应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。
应设有三个以上水池，分别标示动物性食品清洗池(红色)、植物性食品清洗池(绿色）、水产品清洗池（黄色），提供水果的学校食堂，应设水果专用清洗池（蓝色）和浸泡池（白色）。
（二）切配间：应有专用区域（或专用隔间)。
地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣。
墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。
排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或隔离网。
切配台应用色标分隔成三个区域,分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区(绿色)、水产切配区(黄色)。
三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标标示。
(三)烹调间：地面应用防水材料铺砌,易清洗、防滑，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶。
操作台宜采用不锈钢台面,灶台有一定坡度的排水沟,保持下水道通畅,灶台上方应有排烟罩。
灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物残渣、排烟罩不滴油，烹调加工结束做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷.（四）备餐间:入口处应设置通过式预进间，设有洗手、消毒、更衣等设施.洗手池水龙头应为非手动式,墙壁贴“六步洗手法”图示,备有洗手（液）、消毒液及干手设施。
备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。
备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，大小宜以可通过传递食品的容器为准，通道口设门。
售菜口为可开闭式传递窗。
备餐间内不得有明沟.备餐间内应设置不锈钢配餐台，成品容器带盖，宜设置水浴保温箱等保温设施。
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施：1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理；4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对；5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记；8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
八、卫生管理1、单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证；2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。
3、建立单位卫生资料档案；4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实；5、按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。
中型饭店及小型学校食堂主要设施布局明细
中型饭店及小型学校食堂主要设施布局明细
食品处理区应分设6个功能间，依据生进熟出、人物分流的原则，各功能间的设置顺序为：
1、更衣室。
内设：工作服、衣柜、洗手池、洗手液、毛巾。
2、食品库。
内设：货架。
3、粗加工间。
内设：水池三个，并标明为鱼池、肉池、菜
池字样；货架及其他工具。
4、切配间。
内设：菜架、案板（标明生、熟用途）、刀具
等。
5、烹调间。
内设：锅灶、排风扇、工具、清水水池、1.5
米以上墙裙等。
6、洗消间。
内设清水池三个，并标明一洗、二刷、三冲字
样。
配有满足需要的消毒柜、保洁柜若干个。
7、有备餐功能的食堂和餐馆应设置带有预进间的“备餐
间”，内设：洗手池、衣柜、紫外线消毒灯等设备。
各功能间均应张贴门牌，并悬挂有关管理制度。
学校食堂厨房平面图资料
学校食堂厨房平面图资料本文将介绍学校食堂厨房平面图资料，主要包括食堂厨房布局、厨房设备、食品的储存和加工方式等内容。
本文的目的是帮助读者更加了解食堂厨房的结构和运营方式，从而为学校食堂的管理和改善提供参考。
一、食堂厨房布局食堂厨房的布局设计应考虑到食品安全、卫生和效率等因素。
一般而言，食堂厨房的布局应包括以下区域：1、储备区：储备区是食堂厨房最基本的区域之一，主要用于储存食品材料、调料和厨具等物品。
储备区应设置在食堂厨房的正中心位置，方便厨师取用。
2、准备区：准备区是食堂厨房的重要区域之一，主要用于食品的加工和准备。
准备区应设置在储备区的附近，以便在加工和准备食品时方便取用。
3、烹饪区：烹饪区是食堂厨房的核心区域之一，主要用于将准备好的食品进行加热和烹制，提供热餐服务。
烹饪区应为开敞式设计，以方便厨师随时掌控烹饪情况。
4、洗切区：洗切区是食堂厨房的卫生区域之一，主要用于食品的清洗和切割。
洗切区应设置在食堂厨房的角落位置，与准备和烹饪区域相对。
5、摆盘区：摆盘区是食堂厨房的服务区域之一，主要用于将烹制好的食品摆放在餐盘上，提供给食客。
摆盘区应紧邻烹饪区域，方便将食品拿出来摆盘。
二、厨房设备食堂厨房设备的选购和配置，直接影响到食品的品质和安全。
下面列举一些常见的食堂厨房设备：1、炉具类：厨房的炉具设备通常包括燃气灶头、餐具消毒柜、蒸饭柜等，根据食品类型和使用情况不同也会有所不同。
2、储物柜类：储物柜主要用于储存食材和厨具等物品。
根据不同的需要，可选用不同种类的储物柜。
3、洗切类：洗切设备主要包括专业的洗切台、蔬菜清洗机等设备，帮助食品的清洗过程变得更加科学和高效。
4、烤箱类：烤箱通常用于食品的烤制和烘焙，根据需要和场所大小不同，可选用不同规格和型号的烤箱。
5、制冷设备：制冷设备主要用于储存和保鲜食品，因此对于食品卫生和安全至关重要。
根据需要和场所大小不同，可选用不同种类的制冷设备。
三、食品储存和加工食品储存和加工是食堂厨房工作的核心，也是保证食品质量和安全的基础。
餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图
餐饮单位（学校食堂）布局流程参考示意图参考示意图说明：此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求，确定布局，但必须确保工艺流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设备。
操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。
①更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。
②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。
加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。
粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。
安装有排气罩，排烟排气良好。
设有配料操作台，设有食用具存放柜。
④⑤⑥烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。
依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。
晾凉间（柜）有空气消毒措施。
⑦⑧⑨凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。
配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。
⑩⑾⑿裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。
配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。
⒀⒁⒂面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。
设有清洗水池。
⒃⒄餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图之欧阳引擎创编
集体食堂厨房功能分区基本规划示意图欧阳引擎（2021.01.01）集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无流露垃圾堆、垃圾物、坑或茅厕、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对自力的原料粗加工区（用于食品原资料粗加工）、烹调制作区（用于食品半制品制作为制品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程规划：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半制品加工、制品加工及出品顺序进行规划，由非清洁区向清洁区过度，避免交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原资料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要合适有关卫生要求；七、卫生设施：1、加工与用餐场合配置有效防蝇沙门、沙窗，收支口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、寄存私人物品）和洗手水消毒设施；3、有足够污物寄存设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、放弃油收集罐），并按期按规定处理；4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设茅厕），卫生间门不得与食品加工间相对；5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门寄存柜、消毒碗柜）；6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标识表记标帜；8、用餐场合有供用餐者餐具寄存柜和供用餐者使用洗手设施。
八、卫生管理1、单位法人（担任人）和单位内管理层及部分的卫生担任人必须持有律例、卫生知识培训合欧阳引擎创编2021.01.01格证；2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。
3、建立单位卫生资料档案；4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部分设立卫生担任人，担任岗位责任和卫生制度检查、餐位落实；5、按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。
食堂平面布局图PPT课件
仓库
45米
22.5米*8米
厨 房 操 作 间
⊙
⊙
⊙
⊙
⊙
员
37.5米*12米
工 就
37.5米
餐 区 域第2页/共4页
8米
10米
经营场所内设备安装明细
食堂外员工洗手池
发菜区域 蒸饭机=1 饮水机=2 不锈钢炒菜炉灶=1 生铁锅炒菜炉灶=5 洗菜、洗手池=8 操作台、备菜区域
干部 食堂1
干部 食堂2
办 公 室
卫 生 间
仓库
Байду номын сангаас
⊙ ⊙ ⊙ ⊙ ⊙
冰箱=3
第3页/共4页
冰柜=1
餐桌2.2米*0.6米=47张
感谢观看！
第4页/共4页
经营场所平面布局图
食堂外主干道
干部 食堂1
干部 食堂2
办 公 室
卫 生 间
食堂外主干道
仓库
厨 房 操 作 间
⊙
⊙
⊙
⊙
⊙
玻璃管检验仓库
申请单位名称：
员
食堂外主干道
工
就
餐
区
域第1页/共4页
负责人签名：
经营场所内各区域尺寸明细
24米
8米*6米 4米*4米
干部 食堂1
干部 食堂2
办 公 室
卫 生 间
8米*6米
餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图
餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图餐饮单位（学校食堂）布局流程参考示意图参考示意图说明：此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求，确定布局，但必须确保工艺流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设备。
操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。
①更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。
②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。
加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。
粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。
安装有排气罩，排烟排气良好。
设有配料操作台，设有食用具存放柜。
④⑤⑥烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。
依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。
晾凉间（柜）有空气消毒措施。
⑦⑧⑨凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。
配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。
⑩⑾⑿裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。
配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。
⒀⒁⒂面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。
设有清洗水池。
⒃⒄餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。
学校食堂规范操作流程图
学校食堂规范操作流程图引言随着人们生活水平的提高以及饮食健康意识的不断增强，食品安全成为了人们非常关注的议题之一。
而在学校中，学校食堂作为为师生提供食品的重要场所，必须严格遵守相关规定，确保师生的食品安全和健康。
为了帮助学校食堂工作人员更好地执行规范操作，本文将对学校食堂规范操作流程进行介绍，并提供相关操作流程图。
学校食堂规范操作流程在学校食堂中，规范操作流程可以分为以下几个步骤：1. 食材进货学校食品供应商需要严格按照相关标准进行食品采购、存储、配送与交付。
食品供应商要向食堂提供营养和健康的食品，提供标准的原材料成分表和产品检验合格证明。
2. 食品处理学校食堂的工作人员应按照相关标准进行食品处理。
例如，在食品处理之前，要确定工作面积内有足够的清洁工具和清洁剂，保洁人员在整个工作时间内保持工作现场的干净和卫生。
3. 饭菜加工在进行食品加工时，学校食堂必须按照相关标准进行饭菜加工操作，严格掌握火候、菜品口感和外观，确保食物的卫生和健康。
4. 餐品配菜在进行餐品配菜时，学校食堂应遵照食品卫生安全管理的相关规定，选择新鲜、优质的食材进行配制，确保食品的口感和卫生。
5. 食品存储学校食堂应严格按照相关标准进行食品存储，包括食品加工前和加工后。
在食品存储过程中，要确保食品干净卫生，不受潮、霉变等影响。
6. 厨房清洁学校食堂要仔细清洁所有在食品加工环节中使用的器具和设备，以防止污染食品。
在整个工作过程中，工作人员要经常清洗自己的手和换洗防污裤、围裙等装备。
7. 食物配送学校食堂要遵照食品卫生安全管理的相关规定，将烹制好的食物配送到学生、教职工及家长指定的场所。
操作流程图以下是学校食堂规范操作流程的流程图：食材进货 -> 食品处理 -> 饭菜加工 -> 餐品配菜 -> 食品存储-> 厨房清洁 -> 食物配送结论通过本文对学校食堂规范操作流程的介绍，可以帮助学校食堂工作人员更好地执行相关规定，确保食品卫生和安全。
操作规范(学校食堂ppt课件
场所与设施、设备要求
水池设置
粗加工操作场所 应至少分别设置 动物性食品和植物性食品的清洗水 池，水产品的清洗水池宜独立设置
水池数量或容量 应与加工食品的 数量相适应。
专用于拖把等清洁工具、用具的清 洗水池 食品处理区内应设置
洗手消毒水池 各加工场所均应设 置
餐用具清洗消毒水池 应与餐具洗 消量和消毒方式相适应
工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口 食品的从业人员的工作服应每天更换。
待清洗的工作服应远离食品处理区。 每名从业人员不得少于２套工作服。
机构及人员管理要求
从业人员培训要求
新参加工作及临时参加工作的从业人员，应参 加食品安全培训，合格后方能上岗。
在职从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
场所与设施、设备要求
地面与排水要求
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经 常冲洗的场所及易潮湿的场所，其地面应易于 清洗、防滑，并应有一定的排水坡度及排水系 统。
排水的流向应由高清洁操作 区流向低清洁操作区，并有 防止污水逆流的设计。
清洁操作区内不得设置明沟 地漏应能防止废弃物流入及 浊气逸出。
场所与设施、设备要求
建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求
食品处理区应设置在室内 合理布局：按照原料进入、原料处理、半成品加
工、成品供应的流程合理布局，并应能防止生熟 食品在存放、操作中发生交叉污染。
食品加工处理流程：宜为生进熟出的单一流向。 成品通道及出口、原料通道及入口、使用后的餐 饮具回收通道及入口，宜分开设置；无法分设时， 应在不同的时段分别运送原料、半成品、成品， 或者运送的食品应加以覆盖。
餐饮服务食品安全 操作规范
食堂布局参考平面图
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学校食堂布局流程示意图 （仅供参考，详细要求见餐饮服务食品安全操作规范）
示意图说明：
① 更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设
有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。
可根据幼儿园实际情况分设男女更衣室。
半砖 半砖
半砖
灶台
门
洞 门洞
二次更衣间 此处可设
为细加工间 半
砖 此处可设消防门 门洞
半砖 半砖 半砖 二次更衣间 门洞 此处可设消防门
②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。
加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。
粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③操作间（烹调间），使用隔墙烧火炉灶或油气炉。
安装有排气罩，排烟排气良好。
设有配料操作台，设有食用具存放柜。
④面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。
设有清洗水池。
（根据实际需要是否设立）
⑤餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。
与烹调间之间设传递窗。
⑥主食库房和副食库房可根据幼儿园实际面积情况进行单设
或合并，索取检验合格证或化验单，有验收制度，分主、副食仓库设置，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，做到离地离墙20cm，有机械通风设施。
有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施。
⑦配餐间（仅对学校等公共食堂要求，其他可以设传菜、售菜间），设有洗手、消毒、二次更衣设施，有空气消毒装置，设有配餐台，设有能开合的食品销售窗（就是半砖台，可根据实际多设几个）。
注：1.以上图示面积仅为画图需要，不做参考标准，详细要求详见《餐饮服务食品安全操作规范》
2.学校食堂必备房间区域为：更衣室、库房、粗加工间、细加工间（可与烹调间合并）、烹调间（操作间）、备餐间（备餐间前设二次更衣间）、洗完间，根据实际需要设面点间、凉菜间等。