教你如何辨别头水紫菜、紫菜好坏以及紫菜食谱

如何辨别紫菜好坏、是否为头水紫菜？

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选购紫菜时，以深紫色、薄而有光泽的较为新鲜。

如何鉴别紫菜的好坏?

一、观颜色：上等的紫菜表面光泽，片薄，呈现出紫褐色或者紫红色，而且色泽统一

二、闻气味：好的紫菜闻起来有一股特有的清香，有点海味；劣质的和陈年的紫菜则有一股怪味

三、品口感：好紫菜口感很好，劣质紫菜会有一股海腥味

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紫菜是海味品，容易还潮变质。储存时，最好装在密封干燥的黑色塑料袋中，放置在清洁、阴凉、避光处或冰箱内，否则，色素会减退，所含营养受破坏。凡是退色、发红、霉变的紫菜，都不宜食用。

ps:我自己常用的方法>>>把紫菜朝天空照，若紫菜颜色是淡绿色的则为好紫菜，呈红色的则为劣质紫菜。

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【紫菜常识】

紫菜又被称为“神仙菜”、“长寿菜”、“维生素宝库”、“神奇的保健食品”、“食品中的王中王”、“天然营养食品”，是陆地蔬菜无法替代的。

紫菜是一种营养丰富的食用海藻，亦称海洋食品。1000多年前我国民间已把紫菜作为敬献皇帝的贡品。超市销售的“海苔”制品，实际都是紫菜的商品名，如“美好时光海苔”、“海达屋海苔”等。

【营养与功效】

紫菜是一种高蛋白、低脂肪、低热量食品，而且含有丰富的无机盐及维生素。紫菜中含有丰富的维生素U，具有预防溃疡和促进溃疡愈合的作用；丰富的铁和钙可以补血健骨，促进骨骼和牙齿的生长与保健；此外还含有丰富的维生素A、维生素B2和β胡萝卜素。

紫菜的20﹪是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外。紫菜对肠癌等癌症有抑制作用，历来被人们视为海味珍品。据分析，干品中含粗蛋白20% ~35%，约为大米的6倍，面粉的3倍，猪肉的2.6倍。紫菜所含氨基酸种类多，数量大，其中麸氨酸使它味特鲜美，乌甙酸使它有香蕈味，肌甙酸和甘露醇使它显示出松味与甜味。紫菜中钾、碘、铁的含量较多，对防治高血压、动脉硬化有益。紫菜含有丰富的碘、钙、蛋白质、维生素A、维生素B及其它矿物质。经常食用可清除血管壁上聚集的胆固醇，对软化血管，防止动脉硬化有一定功效。紫菜中含的多糖有增强细胞免疫体液免疫功能，提高机体免疫力。含有一定量的甘露醇，可作为治疗

水肿的辅助食品。紫菜还具有药用价值。紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。富含较多的核黄素，可活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善抑郁症之功效。更优的是紫菜中被人们喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30％，能预防心，脑，肾血管硬化，更可降低胆固醇。

【紫菜的药用价值】

入药始见于唐朝《食疗本草》，能化痰软坚，清热利尿，治甲状腺肿大，淋巴结核，咳嗽痰稠，水肿，脚气，淋病等症。《随息居饮食谱》载紫菜“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，治脚气，析醒开胃”。《现代实用中药》言其“治水肿，淋疾，湿性脚气，甲状腺肿，慢性气管炎，咳嗽”。若常食紫菜，还可预防白发，秃发。

《本草纲目》中记载，紫菜味甘、性寒、清热、软坚、补胃、利水肿，主治甲状腺肿大、水肿、慢性的气管炎、湿性脚气、喉炎、麻疹等症。

【适合人群】一般人均可食用。特适合高血压，动脉硬化的患者食用。

尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用。

紫菜有哪些吃法？

一、紫菜牛肉粥的制作材料：

主料：粳米100克

辅料：紫菜(干)20克,牛肉50克

调料：盐2克

教您紫菜牛肉粥怎么做，如何做紫菜牛肉粥才好吃

1. 将紫菜洗净，放入冷水中浸泡，去除腥味；

2. 牛肉切末备用；

3. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

4. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸；

5. 搅拌几下，然后加入紫菜、牛肉末，再改用小火熬煮至粥将成；

6. 下入盐调好味，再继续煮至粥成，即可盛起食用。

二、紫菜饭卷的制作材料：

主料：米饭(蒸)300克,紫菜(干)200克

辅料：鸡蛋150克,丝瓜100克,柿子椒110克,黄瓜50克

调料：盐10克,色拉油21克,白醋30克,白砂糖40克,黄酒21克

教您紫菜饭卷怎么做，如何做紫菜饭卷才好吃

1. 将热白饭趁热与白醋、白糖、绍酒，混匀晾凉；

2. 紫菜放盘中，以高火烤1分钟备用；

3. 蛋打散，烤盘以高火预热3分钟，加色拉油，倒入蛋液，以中高火1分30秒使之

呈蛋皮状，即可取出，切成1厘米宽的长条；

4. 小黄瓜抹盐，腌10分钟，直切成6长条；

5. 腌飘瓜切1厘米宽的长条；

6. 白饭铺于紫菜上，将蛋条、黄瓜条、飘瓜条和红甜菜（切丝）丝直放中间，卷成圆筒，切成1厘米宽的厚片，装盘。

小帖士-食物相克：

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲、鲤、豆浆、茶同食。

三、紫菜粥的做法详细介绍菜系及功效：清热解毒食谱高血压食谱克山病食谱大骨节病食谱动脉硬化食谱

口味：清香味工艺：煮

紫菜粥的制作材料：

主料：粳米100克

辅料：紫菜(干)15克,鸡肉(瘦)50克

调料：盐5克,味精1克,大葱5克,胡椒粉2克,香油15克

教您紫菜粥怎么做，如何做紫菜粥才好吃

1. 先将紫菜洗净，再将粳米淘洗干净，放入锅中，加清水上火，煮粥。

2. 将鸡肉切细末，倒入粳米粥内加入紫菜和精盐、味精、葱（切花）花、香油等，稍煮片刻，撒上胡椒粉即成。

小帖士-健康提示：

1. 清热解毒，润肺化痰，软坚散结，降压。

2. 适用于单纯性甲状腺肿、甲状腺机能低下、颈淋巴结核、水肿、淋病、脚气、咳嗽、慢性气管炎、高血压、动脉硬化等症。

3. 凡脾胃虚寒而有湿滞者不宜食用。

四、紫菜汤的做法详细介绍菜系及功效：水肿食谱咳喘食谱脚气食谱高血压食谱甲状腺疾病食谱口味：本味咸鲜工艺：煮紫菜汤的制作材料：

主料：紫菜(干)25克

调料：盐2克,味精2克,酱油3克,胡椒粉2克,香油5克

教您紫菜汤怎么做，如何做紫菜汤才好吃

1. 将干紫菜放入清水中泡发，洗去泥沙，控干水分；

2. 把锅洗一洗，锅内加适量水，煮沸；

3. 将紫菜倒入锅内，先用武火煮沸，转为文火慢煮6至8分钟，加入精盐、酱油、胡椒粉、味精、淋入麻油，再煮一会儿，出锅，即可食用。

小帖士-健康提示：此汤具有化痰软坚，清热利水，补肾养心的功效。

五、三丝紫菜汤的做法详细介绍菜系及功效：私家菜高血压食谱防癌抗癌食谱甲状腺疾病食谱