【关注】发酵的基础知识以及生物发酵车间设计PPT

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发酵与酿造工程学基础及主要设备ppt

发酵与酿造工程学特点
具有涉及面广、综合性强、技术性强、应用广泛等特点，其中微生物发酵是整个发酵与酿造工程学的核心。
发酵与酿造工程学的历史与发展
发酵与酿造工程学的起源
起源于古代酿造食品的生产，经历了漫长的经验积累和技术发展，逐渐形成了较为完善的学科体系。
发酵与酿造工程学的近代发展
自20世纪中叶以来，随着生物化学、微生物学、化学工程、生物工程等学科的不断发展，发酵与酿造工程学得到了迅速发展和广泛应用。
蒸煮是将浸米进一步加热，使淀粉等物质糊化，促进微生物发酵。
接种是将菌种接入发酵基质中，控制发酵过程。
发酵过程控制
发酵过程的控制包括温度、压力、湿度等方面的控制。
压力也是影响发酵过程的重要因素之一，适当的压力可以促进发酵过程和提高产品质量。
温度是影响发酵过程的重要因素之一，不同发酵阶段需要不同的温度条件。
某红酒厂的生产流程与设备
原料选择与处理
选择优质的葡萄，采用除梗、破碎等方法进行处理。
发酵与浸提
将处理后的葡萄加入发酵罐中，加入酵母进行发酵，同时加入果胶酶等物质促进色素和风味物质的浸提。
分离与陈酿
将发酵后的葡萄酒经过分离、澄清、陈酿等工序，最终形成成品红酒。
某酱油厂的生产流程与设备
原料选择与处理
05
发酵与酿造工程的环保与安全
环保要求与措施
污染预防
应采取措施减少发酵与酿造过程中产生的污染物，如废水、废气和废渣等。
废水处理
对于产生的废水，应进行必要的处理，以达到排放标准。
废气处理
对于产生的废气，应采取有效的措施进行净化处理，如活性炭吸附、光催化等。
安全生产与操作规范

生物发酵车间设计ppt课件

工艺管道及仪表流程图
三、物料衡算和能量衡算
3.1 计算基础数据
年工作日：330d；生产班制：3班，每班8h；一级种子罐：基础配料体积1m3；二级种子罐：基础配料体积5m3；发酵大罐：基础配料体积25m3。
3.2 物料衡算
发酵大罐物料平衡示意图
3.3 能量衡算
四、设备选择
4.1 设备选择的原则与发酵罐计算
年产抗生素：17 t 年工作日：300 d 生产班制：每天三班，每班 8h 放罐单位：1050 u/mL 成品效价：590 u/mg 发酵周期：5.5 d 发酵罐装料系数：0.8
二、生产工艺选择及流程设计
采用该药厂成熟的工艺技术：
三级罐的岗位工艺流程
菌种在二级发酵罐中培养完成后，移种至发酵大罐内，在32--34℃下继续通气培养 130h后放罐。发酵过程中，按糖氮代谢的实际情况补料，发酵第15--20h 第一次补料，第40h左右第二次补料，第70h左右第三次补料至足量，视代谢情况，后期适当补水。
生物发酵车间设计编辑编辑pptppt22生物发酵车间的特点生物发酵车间的特点设计任务设计任务生产工艺选择与流程设计生产工艺选择与流程设计物料衡算与能量衡算物料衡算与能量衡算设备选择设备选择车间平面布置车间平面布置区域布置和工艺设备布置的合理性论证区域布置和工艺设备布置的合理性论证车间主管设计和配管设计车间主管设计和配管设计编辑ppt生物发酵车间是耗能大户因是从生产工艺选择设备选型布局到管道布置等均要考虑节能措施
发酵罐
4.2 二级种子罐、一级种子罐和补料罐的计算
五、车间平面布置
• 车间按工艺过程分为三个工序，即种子制备、配料消毒及发酵，故车间由种子制备区、配料区、发酵区、辅助区及人净更衣区组成。

发酵工厂工艺设计PPT课件

工厂设计是把科学技术转化为生产力的一门综合性科学。它是扩大再生产，更新改造原有企业，增加产品品种，提高产品质量，节约能源和原材料，促进国民经济和社会发展的重要技术经济活动的组成部分。
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• 设计工作的任务和内容任务：作出体现国家有关方针政策，切合实际，
安全适用，技术先进，经济效益好的设计，为国家经济建设服务、为委托单位服务。内容：参加建设项目的决策、各个阶段设计文件的编制、施工配合和验收、项目总结的全过程。
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二、基本建设程序内容
1．建设前期阶段
工作内容包括：项目建议书可行性研究报告设计任务书初步设计总概算
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工作程序为：
一个工程项目从社会发展、工业布局、市场需求和地区、行业发展规划—→项目建议书—→前期工作计划—→可行性研究—→设计任务书—→上报审批—→初步设计、总概算工作—→初步设计图纸、文件、总概算—→上报审批
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总(整)体设计：
凡是设计范围涉及到整个工业企业的，称总体设计。——发酵工厂的总体设计有总平面、工艺、供排水、
供电、供汽、土木建筑等设计以及有关厂址选择、生产检测与控制仪表、环境保护、生产组织与劳动定员、技术经济与概算等内容。
局部设计：
凡是设计的范围不涉及整个工业企业的全部内容，而只是其中的某些部分，甚至于某一个部分或某一个设备，称局部设计。——新建厂的设计
对于大、中型工程项目国家有严格的管理规定，需要按程序报国家有关部门批准。
对于小型工程项目，项目建议书由主管部门批准，可按明确的设计方案，直接进行施工图设计，使设计程序得以简化。
第(1)项目名称； (2)建设项目提出的必要性和依据； (3)产品方案、市场预测、拟建规模和建设地点的

发酵工厂绪论PPT课件

（3）工厂设计在工程项目建设的整个过程中，是核心内容
建设项目立项后，设计前期工作是建设的关键；
设计决定工厂建立后能否获得最大经济效益、环境效益和社会效益。
.
工厂设计的任务和内容
（1）基本任务
基本任务：作出体现国家有关方针政策，切合实际，安全适用，技术先进，经济效益好的设计，为建设服务；
熟悉作为工艺设计主要成果的发酵工厂设计说明书和工艺设计图（工程语言）的有关内容、特点、表示方法、规范和标准等知识。
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规划与设计的重要性
• 涉及到多个行业、多个部门的交叉管理 • 需要按照统一的节奏、步调、时间进度行
动
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发酵工厂设计的重要性
（1）设计工作是把科学技术转化为生产力的一门综合性科学
.
（2）工厂设计的内容
设计工作：总体设计和局部设计
总体设计：凡是设计范围涉及到整个工业企业的全部内容的设计，称为~~。
例：总平面设计、工艺设计、给排水设计、供电、供汽、土建等设计，另外还包括厂址选择、生产检测与控制仪表、环境保护技术经济概算等内容。
局部设计：凡是设计的范围不涉及整个工业企业的全部内容，而只是其中的某些部分，或某个部分、某个设备的设计，称为~~
.
9. 维生素发酵工业(维生素C、维生素B等) 10.生理活性物质发酵工业(激素、赤霉素等) 11.微生物菌体蛋白发酵工业(酵母、单细胞蛋白
等) 12.微生物环境净化工业(利用微生物处理废水、
污水等) 13.生物能工业(沼气、纤维素等天然原料发酵生
产酒精、乙烯等，能源物质) 14.微生物冶金工业(利用微生物探矿、冶金、石
发酵工厂工艺设计概论
绪论
.
发酵技术与日常生活—食品

发酵基础知识ppt课件

消泡剂口补料口进气口排气口
进料管路有时配在罐体上封头,有时位于罐体下部与放料管路共用一个管口
有时取样、放料、接种使用一个口
有没有蒸汽进口？
精选ppt课件2021
44 44
实罐灭菌： “三路进汽”、 “非进即出”
– “三路进汽”就是在对培养基灭菌时，让蒸汽从空气进口、排料口、取样口进入罐内，由于这三个管都是插入到发酵醪中，若不进蒸汽就会形成灭菌死角。
精选ppt课件2021
28 28
流型
径向流（流体流动的方向垂直于搅拌轴，沿径向流动，碰到容器壁面分成两股流体分别向上、向下流动，再回到叶端，不穿过叶片，形成上、下两个循环流动。）
轴向流（流体流动方向平行于搅拌轴，流体由桨叶推动，使流体向下流动，遇到容器底面再翻上，形成上下循环流）
切向流（无挡板的容器内，流体绕轴作旋转运动，
精选ppt课件2021
6
发酵现象的早期认识
1680年制成显微镜 ─── 微生物的存在 1857年巴斯德证明了酒精是由活的酵毋发酵引起的 1897年毕希纳发现磨碎的酵母仍使糖发酵形成酒精
─── 酶
精选ppt课件2021
7
发酵工程的早期阶段
人们的对发酵技术的认识起始于19世纪末，主要来自于厌氧发酵，如利用酵母菌、乳酸菌生产酒精、乳酸和各种发酵食品。
现代又对发酵重新定义：发酵泛指微生物在
无氧或有氧条件下，通过分解代谢或合成代
谢或次生代谢等微生物代谢活动，大量积累
人类所需的微生物体或微生物酶或微生物代
谢产物的过程。（我公司两个产品主要就是
通过有氧代谢得到微生物代谢产物的过程）
精选ppt课件2021
3
发酵 ── 简单的说利用微生物进行产品生产

发酵基本工艺与发酵设备介绍ppt

– 采用蒸馏、萃取、离子交换等方法进行提取。
二、发酵设备
生物反应器(发酵罐)
利用生物工程技术进行生产的过程统称生物反应过程。采用活细胞(包括微生物、动植物细胞)的某些特定功能生产有用产品的生物反应过程称为发酵过程或细胞培养过程。
采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程，称为酶反应过程。生物反应器：利用酶或生物体（如微生物）所具有的生物功能，在体外进行生化反应的装置系统。
根据生物反应过程中所使用的生物催化剂不同可将生物反应器分为：
酶反应器和（微）细胞生物反应器。生物反应器应具备的条件：
➢能维持一定的温度、pH、反应物(如营养物质、溶解氧等)浓度；
➢应具备良好的传质、传热和混合性能，以便为生物反应的顺利进行提供适宜的环境条件；
➢细胞生物反应器除具备上述特性外，还要求有一定的除菌及密封设备，以防止生产过程中因微生物侵入造成的杂菌污染。
要求的优良菌种。
可用基因工程、细胞工程的方法对菌种的遗传特性进行定向改造，以构建工程细胞或工程菌，从而
达到生产相应产品的目的
对菌种一般有以下要求：
➢ 菌种能在较短的发酵过程中高产有价值的发酵产品。 ➢ 菌种的发酵培养基应价廉，来源充足，被转化为产品的
效率高。如农副产品。 ➢ 菌种对人、动物、植物和环境不应该造成危害，还应注
发酵基本工艺与发酵设备介绍pp t
第二节
发酵基本工艺与发酵设备
李清华公共卫生学院
发酵基本工艺与发酵设备介绍pp t
1
• 主要内容
一、发酵工艺流程
二、常见发酵设备
1、发酵罐的设计原则
2、微生物细胞反应器
3、动物细胞培养反应

《发酵车间布置设计》课件

管道布置是发酵车间布置设计中的重要一环，需要遵循一定的原则。首先，要确保管道布置合理、安全、可靠，避免出现安全隐患。其次，要尽量减少管道的长度和弯头数量，以减少流体阻力。此外，还需要考虑管道的维修和保养方便性，以及与设备的连接方式等因素。
管道支架与吊架
管道支架与吊架的详细介绍
为了支撑和固定管道，通常需要设置管道支架与吊架。管道支架一般分为固定支架和滑动支架两种，根据具体情况选择使用。吊架则主要用于悬吊或支撑重量较大的管道，以确保其稳定性和安全性。在选择支架与吊架时，需要考虑其承载能力、防腐性能以及安
管道材料与防腐
管道材料与防腐的详细介绍
管道的材料选择对于其使用寿命和安全性至关重要。常见的管道材料有碳钢、不锈钢、铜等。在选择管道材料时，需要考虑其耐腐蚀性、耐压性、耐温性等特点。同时，为了延长管道的使用寿命，还需要对管道进行适当的防腐处理，如涂防腐涂料、电镀等。
管道布置原则
管道布置原则的详细介绍
详细描述
在发酵车间布置设计中，应充分考虑空间资源的有效利用，合理规划车间的平面布局和立体布局，提高空间利用率。同时，要考虑到车间的通风、采光和保温等因素，确保车间的舒适度和节能性。
设备布局原则
总结词
设备布局原则是发酵车间布置设计的重点，它要求合理配置设备资源，提高设备的运行效率和稳定性。
详细描述
案例二：某酒精厂发酵车间布置设计
要点一
总结词
要点二
详细描述
自动化程度高、节能减排、符合行业标准
该酒精厂发酵车间布置设计采用了先进的自动化技术，减少了人工干预，提高了生产效率和产品质量。同时，该设计注重节能减排，采用了高效节能的设备和工艺，减少了能源消耗和废弃物排放。此外，该设计还符合行业标准和规范，确保了生产的安全和合规性。

《生物发酵车间设计》课件

常见发酵设备
包括发酵罐、搅拌器、温湿度控制设备等。
注意事项
安装前需考虑设备尺寸、通风与维修通道，确保设备运行稳定。
环境控制设施的设计
环境因素
温度、湿度、氧气等需控制，以保持适宜的发酵环境。
空气净化和通风设备温湿度控制设备的选择
采用先进的温湿度控制系统，实现精确的环境控制。
车间管道和配电系统的设计
管道系统的结构设计
合理规划管道走向、连接和分支，确保流程畅通。
电力负荷计算和配电系统的设计
根据设备需求计算负荷，设计合理的配电系统。
车间消防安全和环保设计
消防安全的基本措施和要求
采取合适的消防设备和应急措施，确保车间安全。
生物发酵过程中的环保问题和解决方案
处理废水、废气和固体废物，保护环境和生态平衡。
总结与展望
设计实施的总体效果
提高生产效率和生产质量，优化环境和资源利用。
发酵车间设计的未来趋势
采用智能化技术，实现自动化生产和更高可持续性。
《生物发酵车间设计》PPT课件
# 生物发酵车间设计 ## 一、背景介绍 - 生物发酵工艺的重要性 - 生物发酵车间的定义 - 本次设计的背景和目的
车间规划和布局
基本原则
兼顾生产效率、人员安全和卫生要求的设计原则。
结构和要点
考虑生产工艺流程，优化空间利用和设备布置。
车间设备选型与安装
影响因素
生产规模、工艺要求、投资预算等因素的综合考虑。

发酵工程--ppt课件(2024版)

罐，中间除了空气进入和尾气排出，与外部没有物料交换。 ➢ 传统的生物产品发酵多用此过程。
分批发酵的优缺点
➢ 优点操作简单操作引起染菌的概率低不会产生菌种老化和变异问题
➢ 缺点非生产时间较长、设备利用率低
➢ 根据不同发酵类型，每批发酵需要十几个小时到几周时间。
➢ 全过程包括空罐灭菌、加入灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐，所需时间的总和为一个发酵周期。
典型的分批发酵工艺流程图
微生物分批培养的生长曲线
1.延滞期 2.加速生长期 3.指数生长期 4.减速期 5.稳定期 6.衰亡期
4.3.1.2 连续发酵
以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持，微生物在稳定状态（恒定的基质浓度、恒定的产物浓度、恒定的pH、恒定的菌体浓度、恒定的比生长速率）下生长。
4 发酵工程
【学习目的】
1. 掌握发酵工程的基本类型和基本原理。 2. 了解典型发酵产品的生产工艺。 3. 认识发酵的基本过程及常用的发酵设备。
发酵（Fermentation）
最初来自拉丁语“发泡”（fervere），是指酵母作用于果汁或者发芽谷物产生CO2的现象。
巴斯德：酵母在无氧环境下的呼吸过程。生物化学：微生物在无氧时的代谢过程。
草莓栽培
微生物酶发酵酶普遍存在于动植物中，在人类生活中发挥着
非常重要的作用。
微生物代谢产物发酵 ①氨基酸、蛋白质、核酸——初级代谢产物 ②抗生素、生长因子等——次级代谢产物
微生物转化发酵利用微生物把一种化合物转变成结构相关的更
有经济价值的产物。葡萄糖→Grapevine
生物工程发酵 DNA重组的“工程菌”理论上可以生产出多种代谢产物。

发酵与酿造工程学基础及主要设备PPT课件

参数信号与预先确定值进行比较，并且输出信号指令执行元件进行调整控制。 3．执行元件：它接受控制部分的指令开启、或关闭有关阀门、泵、开关等调节控制机构，使有关参数达到预定位置。手动控制和自动控制
第8页/共76页
发酵控制（小型发酵罐）
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一、温度对发酵的影响及其控制
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微生物对氧的需要不同，是由于依赖获得能量的代谢方面的差异。
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溶氧大小对菌体生长和产物的性质和产量产生不同影响；例如，谷氨酸发酵时，通气不足会积累大量乳酸和琥珀酸；
不同微生物或同一微生物的不同生长阶段对通风量的要求也不相同。例如，天氡酰胺酶发酵，前期为好气培养，后期为厌氧培养，产酶能力会大大提高。
还有就是根据化合物的燃烧值估算发酵过程生物热的近似值。
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（四）发酵温度的控制
发酵罐在发酵过程中一般不需加热，选用微生物能承受稍高一些的温度进行生长和繁殖，这对生产有很大的好处，即可减少污染杂菌的机会和夏季培养所需降温的辅助设备，因此培养耐高温的菌种有一定的现实意义。
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合成有密切关系。包括起始pH ，发酵过程中的 pH ，后者反应菌体的生理特性。 • （2）基质浓度（g/L） • 发酵液中糖、氮、磷等重要营养物质的浓度，对菌体的生长和代谢合成有重要影响，是产物代谢控制的重要手段。发酵过程中必须定时测定糖或氮（氨基酸或铵氮）等的浓度。
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• （3）溶解氧浓度（ppm或饱和度，％） • 溶解氧是好氧发酵的必备条件，是生化产能反应
产生热量较少。培养中期，菌体繁殖迅速，呼吸作用激烈，菌体也较多，
所以产生的热量多，温度上升快，必须注意控制温度。培养后期，菌体已基本上停止繁殖，主要靠菌体内的

《发酵工程基本操作》课件

《发酵工程基本操作》ppt课件
• 发酵工程简介 • 发酵工程基本操作 • 发酵工程中的问题与解决策略 • 发酵工程实例分析 • 未来发酵工程的发展趋势与展望
01 发酵工程简介
发酵工程定义
发酵工程
发酵工程的应用范围
利用微生物的代谢过程，通过现代工程技术手段，生产有用物质或直接应用于工业生产的一种技术。
食品、饮料、饲料、医药、化工、环保等领域。
发酵工程的特点
以微生物为原料，通过酶的作用将原料转化为所需的产品，具有高效、环保、可持续等优点。
发酵工程的应用
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食品工业
面包、啤酒、酸奶等食品的生产。
医药工业
抗生素、维生素、氨基酸等药品的生产。
化工工业
生物塑料、生物燃料等产品的生产。
产物精制
对提取的产物进行纯化、浓缩、结晶等处理，提高产品质量和纯度。
03 发酵工程中的问题与解决策略
菌种退化与防治
菌种退化
菌种在传代过程中会逐渐失去原有的优良性状，导致发酵效率降低。
防治方法
定期进行菌种筛选和纯化，采用适当的培养基和培养条件，以及进行菌种诱变和基因工程改造。
杂菌污染与防治
通过调节微生物的代谢途径，提高目标产物的产量和降低副产物的生成。
要点二
途径工程优化
利用合成生物学技术设计和构建新的代谢途径，实现特定化合物的生物合成。
THANKS 感谢观看
将保存的菌种活化，并进行扩大培养，制备出发酵用的种子。
产物提取
发酵结束后，通过过滤、萃取等方法提取青霉素。
酵母菌高密度培养工艺流程
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发酵知识普及培训课件

发酵知识普及培训课件发酵知识普及培训课件发酵是一种常见而又神奇的过程，它可以将食物进行转化，增加其味道和营养价值。

在我们的日常生活中，发酵被广泛应用于面包、酸奶、啤酒等食品的制作过程中。

然而，对于大多数人来说，发酵仍然是一个陌生的领域。

因此，为了普及发酵知识，提高人们的发酵技能，我们设计了一套发酵知识普及培训课件。

第一部分：发酵的基本概念和原理在这一部分，我们将介绍发酵的基本概念和原理。

首先，我们将解释什么是发酵，以及发酵过程中所涉及的微生物和酶的作用。

然后，我们将详细讲解发酵的三个主要步骤：酵母的激活、发酵的进行和发酵的停止。

通过这一部分的学习，学员们将对发酵的基本概念有一个清晰的认识。

第二部分：发酵食品的制作方法和技巧在这一部分，我们将介绍几种常见的发酵食品的制作方法和技巧。

首先，我们将以面包为例，详细讲解如何制作出口感松软、香气四溢的面包。

我们将介绍面团的制作过程、发酵的时间和温度控制等关键要点。

然后，我们将介绍酸奶和酸菜的制作方法，包括选择合适的材料、控制发酵时间和温度等技巧。

通过这一部分的学习，学员们将学会制作出美味的发酵食品。

第三部分：发酵的营养价值和健康益处在这一部分，我们将介绍发酵食品的营养价值和健康益处。

首先，我们将讲解发酵食品中的益生菌对人体健康的积极作用。

我们将介绍益生菌的种类和功效，并解释它们对消化系统和免疫系统的影响。

然后，我们将介绍发酵食品中的维生素和酶的含量，以及它们对身体健康的重要性。

通过这一部分的学习，学员们将了解发酵食品对身体健康的重要作用。

第四部分：发酵的创新应用和未来发展在这一部分，我们将介绍发酵的创新应用和未来发展方向。

首先，我们将讲解近年来发酵技术在食品工业中的创新应用，例如利用发酵技术生产出具有特殊功能的食品。

然后，我们将展望未来发酵技术的发展趋势，例如利用基因工程和生物技术来改良发酵微生物，以及利用发酵技术解决环境和能源问题等。

通过这一部分的学习，学员们将了解发酵技术的前沿动态和未来发展方向。

发酵工程知识讲座ppt课件

精选课件ppt
36
❖ 快速利用的氮源物质：如氨水、铵盐促进菌体生长。
缓慢利用的氮源物质： ❖ 有利于延长产物的合成期。
❖ 如果氮源物质投料多，会造成菌体生长快，但菌体衰老也快。
❖ 解决方法：“中间补料”。
精选课件ppt
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五、温度对发酵的影响及控制
温度是影响有机体生长繁殖最重要的因素之一，因为任何生物化学的酶促反应都是直接与温度变化有关的，最终影响微生物的生长和产物形成。
发
酵工
种扩大生产、代谢产物的生物合成与分离纯化制备等技术集成。
酵程
工
程
现代发
是将DNA重组及细胞融合技术、酶工程技术、组学及代谢网络调控技术、过程工程优化与放大技术等新技术与传统发酵工程融合，
酵大大提高传统发酵技术水平，拓展传统发酵应用领域和产品范围
工程
的一种现代工业生物技术体系（新一代工业生物技术）。强调现代生物技术、控制技术和装备技术在传统与现代发酵工业
不同。 3）最适发酵温度，与培养基成分和浓度等相关。 ❖ 温度的控制
依靠夹层或蛇管控制。目前许多发酵罐都采用自动化控制，但要常巡查，确保其正常运行。
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六、溶解氧对发酵的影响及控制在好氧深层培养中，氧气的供应往往是发酵能否成功的重要限制因素之一。
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13
二、发酵生产类型
1、以微生物细胞为产物的发酵 2、以微生物代谢产物为产品的发酵 3、以微生物酶为产品的发酵 4、生物转化或修饰化合物的发酵 5、微生物废水处理和其他
精选课件ppt
14
1、生产微生物细胞物质
❖ 定义：是以获得具有多种用途的微生物菌体细胞

《发酵工厂设计》课程设计PPT课件

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《发酵工厂设计》课程设计题目
1、食用酒精精馏车间粗馏塔工段的工艺设计 2、食用酒精精馏车间精馏塔工段的工艺设计 3、年产××吨啤酒厂糖化工段的工艺设计 4、年产××吨啤酒厂发酵工段的工艺设计 5、年产××吨啤酒厂提取工段的工艺设计 6、年产××吨味精厂糖化工段的工艺设计 7、年产××吨味精厂发酵工段的工艺设计 8、年产××吨味精厂提取工段的工艺设计 9、碱性脂肪酶发酵中试车间的工艺设计 10、碱性脂肪酶后提取中试车间工艺设计
《发酵工厂设计》
课程设计
1
一、课程目标：
《福建师范大学本科毕业论文（设计）工作管理规定》第八条指出：“工科学生以毕业设计为主，也可做毕业论文。”因此对工科学生来说工程设计的基础训练是十分重要的。课程设计可作为生物工程专业本科学生毕业设计的前期训练和准备工作。
通过课程设计，学生将所学的基础知识和专业知识，进行综合运用，设计食品加工生产线工艺工程图纸，撰写设计说明书，培养学生食品工厂工艺工程设计的初步能力, 完成工程师的综合性基本训练。
6
六、课程设计主要内容和步骤：
➢ 1、确定设计题目； ➢ 2、进行产品方案的确定； ➢ 3、确定主要产品的工艺流程； ➢ 4、物料衡算和热量衡算； ➢ 5、进行总平面设计； ➢ 6、生产车间设备设计、选型与配套； ➢ 7、生产车间设备布置； ➢ 8、管路计算与设计。
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七、设计成果包括：
➢ 1、工厂总平面设计图; ➢ 2、带控制点的工艺流程图； ➢ 3、生产车间设备布置图； ➢ 4、主要设备图；
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二、课程意义
课程设计可提高学生解决问题的动手能力、查资料能力、思维的个人表现能力，掌握获取新理论、新技术的方法，为每一位学生提供检验自己水平、发挥本领的锻炼机会，使学生接受了更多的专业信息、拓展了思维空间。

发酵车间布置设计(PPT39页)

例：酒精厂的蒸馏车间（防火要求），味精厂、酶制剂厂的发酵车间，啤酒厂酵母扩培，纯生啤酒的过滤和灌装（卫生要求）。
厂房的立面布置
厂房分为：单层、多层、层次混合的厂房三类。
厂房立面布置力求简单，充分利用建筑物的空间，遵循经济合理及便于施工的原则。
A．单层厂房的剖面高度（图7-1）（CAD 7）空间高度尺寸和标高：厂房的地坪标高、柱顶、吊车梁上钢轨顶部处的标高。
设备中心位置。定位标准是以建筑物中心作为定位基准线。（CAD 3-平面图） C．操作台位置和标高
3．车间附属工程设计
A．车间变电所或配电室、配汽室、空气压缩机等设备。
B．工艺辅助房间的配置：质检、分析化验、检修、贮藏室；
C．办公室、会议室、更衣室、休息室、卫生间。（CAD 7-建筑图）
4．车间布置设计说明
分工原则：
工艺设计人员的任务：车间设计
配套专业人员的任务：辅助车间，动力车间变电所、锅炉房、冷冻站、泵房、空压站
生产车间的内部组成
生产部分；辅助部分；管理部分。
第二节车间布置设计的原则
1．符合生产工艺的要求 2．符合操作的要求 3．符合设备安装、检修的要求 4．符合厂房建筑的要求 5．车间布置应符合节约建设投资的要求 6．符合卫生、安全、和防腐蚀的要求 7．符合生产发展的要求
4．公用系统耗用量：水、电、汽、冷、风的供给，外管资料；
5．土建资料和劳动安全、防火、防爆资料；
6．车间组织及定员资料；
7．车间总平面布置及与其它生产车间、辅助车间和其它设施的相互联系，厂内人流、发酵工厂的组成：生产车间、辅助车间、动力车间、仓库和堆场、三废治理部分
外形轮廓的俯视图模型，放在画有平面轮廓草图的坐标纸上，按工艺流程顺序和布置原则，进行合理的安排和调整。