近代中国饮食变迁-吃货之作-高中历史研究
描写中国从古到今饮食的变化作文
描写中国从古到今饮食的变化作文所谓吃货者，并不以爱吃能吃吃得多吃的快，而以能读，能品食物之内在者，是以为吃货。
我正在努力的成为一名吃货，而中国，是吃货们不可多得的天堂。
譬如中国最有名的餐具，筷子这种以竹制成的用具，使用需要十分特殊的技巧。
西方的叉子，餐刀，都要破坏食物后方能入口，但筷子则不同，它讲究的是一个巧字，在不挑破的情况下得到食物为最佳。
筷子，很好地诠释了中国文明，以和为贵的特点。
在中国，茶有堪比英国的地位。
从一个人的品茶习惯，便可以读出此人的心境。
淡茗，清香静心怡神；花茗，雅香安神旷心；浓茗，茶可醉人，回味良久......连茶具都有许多讲究：色清，紫砂为宜；色重，白瓷为宜。
一般来说内壁须用白色，才能清楚地反映茶汤的色泽与明亮度。
品一杯香茗，从袅袅升起的`芬芳水汽中，读出宁静与东方特有的精致。
比较有意思的是，在中国，如果一种食物没有传说和含义，总会感觉少了点什么。
就来说说知名度极高，在各地都有“死忠粉”的人气美食---油条吧。
油条，又名“油炸桧”，是为了“纪念”宋朝奸相秦桧而诞生的。
秦桧搬弄是非，活活害死了忠义名将岳飞满门，百姓恨他恨得牙痒痒，便有手巧的小吃摊主，捏出两个背对背跪着的小面人，一个代表秦桧，一个代表与他狼狈为奸的老婆，丢进沸腾的油锅里，炸他个外酥里嫩。
不曾想，成品色泽金黄，卖相极佳，入口酥香四溢，令人无法释怀。
于是这种体现了劳动人民嫉恶如仇精神的小吃，便随着那一声声“吃油炸桧！”“吃油炸桧！”的叫卖声，走遍了大江南北。
中国有句人人都知晓的老话：民以食为天。
华夏作为一个历史悠久的古老民族，已经用它永不枯竭的活力与创造力，将食物升华出了一个又一个新的高度。
我国地大物博，这种不断开发创新的精神，甚至已经超过了食材本身的魅力，这是一种多么美妙的境界啊！。
近代饮食变迁
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By:橙子
起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特 色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善 用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味” 闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪 味、麻辣较为突出，口味清鲜醇浓并重。
川 菜
发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉，宋 代后成为"北食"的代表，明清时发展达到鼎盛。清末民 初山东风味的高档菜称霸北京城，被称为“京鲁菜”； 绵延千载的“孔府菜”为传统官府菜“食不厌精、脍不 厌细”的典型。鲁菜火功要求严格刀工技法多样、造型 古朴大气、口味纯正、口感鲜香脆嫩。
近代饮食特点： 中西餐并行于世。西式糖果糕点与饮料逐渐 受到国人的欢迎。
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鲁 菜
粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史， 以特有的菜式和韵味，独树一帜，讲究清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，在国内外享有 盛誉。
粤 菜
Байду номын сангаас
指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地 域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江 苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细 腻，口味清淡。
淮 扬 菜
西餐的传入： 时间：19世纪40年代起，西方人大批来华，西餐 也随之传入。 与中餐的不同：烹饪方式，食品种类，礼节环境 等。 西上
餐海 厅的 第 一 家
西餐的传入对中国饮食的影响： 一些西餐常用的原料开始大量进入百姓的饭桌，专门生 产西式食品的食品厂开始出现，西菜，西点逐渐成为国 人饮食的重要部分。
中国近代饮食变化
3
国际食品贸易的增加
随着中国近代饮食市场的开放，国际食品贸易逐 渐增加，促进了中国与其他国家的经济合作与交 流。
06
中国近代饮食变化的未来 趋势
绿色环保的饮食理念的发展
总结词
随着人们对环境保护意识的提高，绿色 、有机、低碳的饮食理念逐渐成为主流 。
VS
详细描述
消费者越来越关注食品的来源和生产过程 ，倾向于选择有机、无农药残留的食材， 减少对环境的负担。同时，低碳饮食方式 也受到追捧，减少食物浪费和碳排放成为 饮食发展的重要方向。
中国近代经济发展，城市 化进程加速，人们的生活 方式和饮食习惯也随之发 生变化。
人口流动
随着城市化进程加速，大 量人口从农村流向城市， 带来了不同地区的饮食文 化交流与融合。
变化特点
食材多样性
中国近代饮食变化中，食材的多 样性得到了极大的丰富，除了传 统的五谷杂粮，还引入了大量的 外来食材，如番茄、土豆、洋葱
中国近代饮食变化的影响
对社会文化的影响
饮食文化的多元化
随着西方文化的传入，中国近代饮食中出现了许多新的食 材和烹饪方式，丰富了传统饮食文化，形成了多元化的饮 食特色。
传统饮食文化的保护与传承
在近代化进程中，一些地区和民族的传统饮食文化面临消 失的危险。为了保护这些文化遗产，人们开始重视传统饮 食文化的传承与推广。
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产业发展
中国近代饮食变化带动了相关产业的发展，如食品加工、餐饮服务 等产业逐渐壮大。
02
食材的变化
本地食材的发掘与利用
发掘地方特色食材
随着人们对饮食的追求，各地开 始发掘具有地方特色的食材，如 东北的五常大米、湖南的辣椒等 。
我国近代饮食的变迁 PPT课件 课件 人教课标版
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5、付出努力却没能实现的梦想，爱了很久却没能在一起的人，活得用力却平淡寂寞的青春，遗憾是每一次小的挫折，它磨去最初柔软的心智、让我们懂得累积时间的力量；那些孤独沉寂的时光，让我们学会守候内心的平和与坚定。那些脆弱的不完美，都会在努力和坚持下，改变模样。
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6、人生中总会有一段艰难的路，需要自己独自走完，没人帮助，没人陪伴，不必畏惧，昂头走过去就是了，经历所有的挫折与磨难，你会发现，自己远比想象中要强大得多。多走弯路，才会找到捷径，经历也是人生，修炼一颗强大的内心，做更好的自己！
19世纪60年代前后，上海福州路出现了由国人经营的第一 家西菜馆——“一品香”，继而又陆续开办了一批西菜馆。 他们以异国风味、环境优雅、服务周到和营养卫生竞相招 徕顾客，但烹饪之法不中不西、不土不洋，被称为“中西 大菜”。7、8十年代以后，西餐成为一种时尚，逐渐由通 商城市流入市镇，由沿海进入内地。到八九十年代，天津、 北京的西餐馆也相继开设，名声愈来愈大。翻阅这一时期 的《大公报》，常可看到“品升楼”、“德义楼”等“番 茶馆”的广告，称它们专办“英法大菜”、“请得巧手外 国厨房精调西菜” 。北京的西餐饭店档次很高，像“六 国饭店、德昌饭店、长安饭店，皆西式大餐矣” ，以至 官商各界人士每每出入其间。
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17、没有一件事情可以一下子把你打垮，也不会有一件事情可以让你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一个慢慢累积的过程。
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18、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。
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19、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。
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14、也许你想要的未来在别人眼里不值一提，也许你已经很努力了可还是有人不满意，也许你的理想离你的距离从来没有拉近过......但请你继续向前走，因为别人看不到你的努力，你却始终看得见自己。
中国食物的进化史
中国食物的进化史中国是一个拥有悠久历史文化的国家，其饮食文化也是丰富多彩、源远流长。
中国饮食历史悠久，经历了数千年的演变和发展，形成了博大精深的中国饮食文化，同时也与中国的历史、地理、民俗、宗教等各个方面相互融合，形成了独特的饮食传统。
中国食物的进化史可以说是中国饮食文化的缩影，记录了中国人民的勤劳与智慧，展现了中国饮食文化的独特魅力。
古代的中国人以稻米、小麦、黍米、粟米为主食，同时也有豆类、蔬菜、水果、肉类等，食物种类丰富，烹饪技法多样。
中国饮食文化最早可以追溯到新石器时代，当时中国的祖先主要以狩猎和采集为主要方式获取食物，他们会捕捉各种动物，采集各种植物作为食物。
新石器时代，中国人也开始种植农作物，这对中国饮食文化的形成具有重要意义。
在商代时期（公元前1600-公元前1046年），中国人开始使用饮食器皿，同时也开始有了对烹饪技术的探索。
这一时期的饮食特色主要是以粮食为主，同时也有使用肉类和蔬菜等。
商代时期也开始有了对饮食的论述，这对后来中国饮食文化的发展起到了推动作用。
随着历史的进程，中国饮食文化逐渐形成了多样化的特色。
春秋战国时期（公元前770-公元前221年），中国饮食文化进一步得到了发展，当时的中国人开始尝试使用不同的烹饪方法，对食材的搭配和烹饪技术也有了更深入的研究。
随着冶铁业的发展，中国人也开始使用铁器，这对中国饮食文化的进一步发展提供了便利。
春秋战国时期的饮食文化多样化，当时人们开始有了对烹饪技术和饮食习惯的明确认识。
中国饮食文化也开始有了与宗教、民俗等方面的关联，这为中国饮食文化的形成奠定了基础。
近代以来，中国饮食文化在不断发展的同时也受到了许多外来饮食文化的影响。
随着中国的对外开放与交流，中国饮食文化也更加开放与多元。
中外饮食文化的融合与碰撞，为中国饮食文化带来了新的发展机遇。
中国饮食文化也开始有了更加注重健康、环保，更加注重沉淀与传承的新特点，这将为中国饮食文化的未来发展开创更加广阔的空间。
近代中国饮食变化
徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、 粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成 了中国的“八大菜系”。川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常 说的中国“八大菜系”。
鸦片战争后，中国由原本一个独立自主的封建国家 向半殖民地半封建国家逐步过渡，社会结构发生巨大变 革，中国向现代化社会趋进的过程，呈现出既追新慕异、 去土存洋，又新旧并存、中西合璧的特征。
近代西风东渐，传统的饮食文化受到冲击，但受自然物产条件和 生活习惯的影响，变化速度相对缓慢。
19世纪40年代，通商口岸出现了由外国人经营的西餐馆。 19世纪60年代前后，上海陆续开办了一批西菜馆。它们以异国风 味，环境幽雅，服务周到和营养卫生竞相招徕顾客，但烹饪之法不中 不西，不土不洋，被称为“中西大菜”。 七八十年代以后，西餐成为一种时尚，逐渐由通商城市流入市镇， 由沿海进入内地。 对普通百姓的生活产生一定影响的是日常西式食品，如糖果、罐 头、冰激凌等。 酒、茶、烟等日常食品在近代也发生了嬗变。张裕葡萄酿酒公司 开始使用新工艺技术、大规模制造葡萄酒和白兰地酒之先河。咖啡可 可、西式果露和汽水等舶来品相继传入后，华资经营的咖啡馆、西式 茶室、音乐茶座和公园露天茶室，成为上流社会和青年男女乐于关顾 的公共场所。
自义和团运动之后，经历过八国联军入京的慈禧太后深知洋人是惹不起的。她不仅下令大 臣要“量中华之物力，结与国之欢心”，而且特别注重与驻北京的各国公使以及公使夫人搞好 关系。这其中，西餐在交际中起了相当大的作用。
从西安回到北京后，慈禧在皇宫多次宴请各国公使、军官以及他们的夫人。最初，由于宫廷 对于西餐的礼仪了解不足，不免存在很多缺失。比如宴会桌子上竟然铺着颜色十分艳丽的漆布； 而餐巾呢，是一些五颜六色的花棉布；至于鲜花是没有的，桌子上摆着的多是糕点和水果。但 之后，随着举办这种宴会的增多，宫廷学习西餐礼仪也在逐渐进步。到后来，参加宴会的公使 夫人发现，餐桌上铺上了洁白的桌布，餐巾也是白色的布巾，而桌子上面更是摆满了鲜花。服
近代中国饮食变迁-吃货之作-高中历史
【高中历史】我国近代饮食的变迁PPT课件
改革开放后
菜 篮 子 工 程
人民的生活水平发生了巨大的变 化。中国人民已经基本解决了过去 几千年没有解决的温饱问题。丰富 的蔬菜、肉蛋、海鲜摆上了百姓的 餐桌。粗粮和绿色食品受到欢迎， 人们改善了自己的膳食结构，注重 讲究营养。在节假日人们更多地走 出了厨房，去餐馆搞家庭聚餐和朋 友聚会。
1、不要做刺猬，能不与人结仇就不与人结仇，谁也不跟谁一辈子，有些事情没必要记在心上。 2、相遇总是猝不及防，而离别多是蓄谋已久，总有一些人会慢慢淡出你的生活，你要学会接受而不是怀念。 3、其实每个人都很清楚自己想要什么，但并不是谁都有勇气表达出来。渐渐才知道，心口如一，是一种何等的强大! 4、有些路看起来很近，可是走下去却很远的，缺少耐心的人永远走不到头。人生，一半是现实，一半是梦想。 5、你心里最崇拜谁，不必变成那个人，而是用那个人的精神和方法，去变成你自己。 6、过去的事情就让它过去，一定要放下。学会狠心，学会独立，学会微笑，学会丢弃不值得的感情。 7、成功不是让周围的人都羡慕你，称赞你，而是让周围的人都需要你，离不开你。 8、生活本来很不易，不必事事渴求别人的理解和认同，静静的过自己的生活。心若不动，风又奈何。你若不伤，岁月无恙。 9、命运要你成长的时候，总会安排一些让你不顺心的人或事刺激你。 10、你迷茫的原因往往只有一个，那就是在本该拼命去努力的年纪，想得太多，做得太少。 11、有一些人的出现，就是来给我们开眼的。所以，你一定要禁得起假话，受得住敷衍，忍得住欺骗，忘得了承诺，放得下一切。 12、不要像个落难者，告诉别人你的不幸。逢人只说三分话，不可全抛一片心。 13、人生的路，靠的是自己一步步去走，真正能保护你的，是你自己的选择。而真正能伤害你的，也是一样，自己的选择。 14、不要那么敏感，也不要那么心软，太敏感和太心软的人，肯定过得不快乐，别人随便的一句话，你都要胡思乱想一整天。 15、不要轻易去依赖一个人，它会成为你的习惯，当分别来临，你失去的不是某个人，而是你精神的支柱;无论何时何地，都要学会独立行走 ，它会让你走得更坦然些。 16、在不违背原则的情况下，对别人要宽容，能帮就帮，千万不要把人逼绝了，给人留条后路，懂得从内心欣赏别人，虽然这很多时候很难 。 17、做不了决定的时候，让时间帮你决定。如果还是无法决定，做了再说。宁愿犯错，不留遗憾! 18、不要太高估自己在集体中的力量，因为当你选择离开时，就会发现即使没有你，太阳照常升起。 19、时间不仅让你看透别人，也让你认清自己。很多时候，就是在跌跌拌拌中，我们学会了生活。 20、与其等着别人来爱你，不如自己努力爱自己，对自己好点，因为一辈子不长，对身边的人好点，因为下辈子不一定能够遇见。
从饮食发展看近代中国
从饮食发展看近代中国民以食为天，我们可以从饮食的变化看到社会的兴衰变化，体会社会生活的变迁。
说到中国近代饮食的发展，我们要从鸦片战争前说起，鸦片战争前的中国是个独立自主的封建国家，人们过着男耕女织的生活，吃的是五谷杂粮，五谷指的是稻（俗称水稻、大米）、黍（俗称黄米）、稷（又粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，制作面粉用）、菽（俗称大豆）。
鸦片战争以后，中国被迫开埠，外国侵略者根据不平等条约，在通商口岸建立了租界。
随着大批外国侨民向租界的日渐涌入，西餐开始进入了中国。
最初，西餐馆在中国被称为番菜馆。
番菜馆最早出现在广东，19世纪六七十年代随着上海、北京、天津等城市国际化程度的日益加深，在这些城市也日渐出现了一些番菜馆。
由于中西方饮食习惯的差异，西餐最初在中国受到的是冷遇。
同文馆译员张德彝第一次登上由天津驶往上海的洋人轮船时，才第一次尝到西餐。
但是他认为:“盖英国饭撰，与中国迥异，味非素嗜，食难下咽，甜辣苦酸，调合成撰，牛羊肉皆切成大块，熟者黑而焦，生者腥而硬。
鸡鸭不煮而烤，鱼虾味辣且酸，一嗅即吐。
”以至于同船的国人一听到开饭的铃声“便大吐不止’。
可见，当时在中国人的心目中，吃西餐并不是一件很令人兴奋的事情。
与此同时，仍有一些中国人怀着对西餐的新奇感去品尝西餐。
直到19世纪七八十年代以后，这一情况才有所改变。
这是因为随着中西交流的日益频繁，中国人对西方的了解也日益加深，因而对西餐也有了一个全新的认识。
民国时期，中国依然是以五谷为主的饮食文化。
民国时期饮食有以下几个特点：1、保留了一部分优秀的传统饮食文化。
先来说说孔府宴，孔府宴礼节周全，是中国古代宴席的典范。
孔府宴分两等，第一等又称满汉全席，是给给皇帝和钦差大臣的。
一套宴席的餐具有404件，每件餐具分两套，全席一共要上196道菜。
十个人需要整整吃四天才能将这些菜品尝完。
第二等孔府宴相较第一等没有那么奢侈，是针对宾客和当时游客的宴席。
另一种传统宴席是谭家菜，也是一种久负盛名，保存完整的贵族菜肴。
中国传统饮食文化的历史演变与现代变化
中国传统饮食文化的历史演变与现代变化作为中国人，我们每天都要用嘴巴吃东西。
不管是上班的早餐、午餐、晚餐，还是和朋友、家人一起吃饭，食物总是我们生活中必不可少的东西。
而中国的饮食文化早已被人们所认识和了解。
在几千年的漫长历史里，中国饮食文化一直在不断地演变和概括。
从古代祭祀的美食，到现代人们的饮食需求变化，中国饮食文化伴随着不断地变革而不断发展。
中国饮食文化的历史演变古代中国人讲究的是“食有节制”。
在商朝时期，中国人祭祀时就已经将食物视作一种美食来看待了。
周朝时期，人们就已经使用了铜鼎作为祭器，祭祀的时候使用鼎煮了各种各样美食，其中一个著名的美食就是可以煮三天三夜的“蒸鱼”。
到了唐朝时期，饮食文化已经逐渐发展到了极致。
从宫廷的“食府”到民间的“酒楼”，都可以品尝到不同口味、花色各异的美食。
并且，食材的选用和现代也有所不同，唐朝的美食往往以肉类、淀粉类食品和各种青菜为主，而辣椒、豆类等后来者还未普及。
中国饮食文化现代变化如今，随着科技、社会的不断进步和发展，人们的饮食口味也已经经历了巨大的变化。
拍片那些年，无数人日子过得都是吃简单的盖浇菜和卤味，而现代的年轻人喜欢吃“网红”美食，比如麻辣火锅、柿子鸡、卤煮等。
与此同时，随着人们收入水平的提高，人们对健康饮食的需求也越来越高。
传统的食材也被大家推崇并广泛地应用到具体的餐饮中，比如大豆、五谷、杂粮、水果、蔬菜等。
消费者越来越注重健康食物，市场上也出现了noadd（不添加人工添加物）、organic（有机）等概念。
如果说将中国传统饮食文化与现代饮食发展相互比较，不难发现最大的区别就是当前的饮食文化更加快速地变化。
现代年轻一代会更加注重体验餐厅氛围，比如让环境更加舒适、设计更有意境。
他们选择去那些能够满足他们独特口味的酒楼，同时更会关注酒楼主要食材的质量和安全性。
不同于古代的纯美食，人们的饮食心理也有不同的要求，他们更喜欢那些营养丰富，口味鲜美的菜品。
总结通过以上的知识点和解析，我们可以发现，在中国的饮食文化中，与各个方面都有着密切关系，历史年代和现代生活环境更是相互依存。
中国饮食变迁
^3^ 改革开放！
• 八十年代：小康——黎明前的曙光
• 餐桌上“逐渐”呈现出前所未有的丰盛。各种各样时令蔬 菜水果出现。 • 从初期的粮油、副食品敞开供应开始，所有的票证都被 逐出历史舞台时，也预示着一个新“饮食”时代的到来： 以往逢年过节才端上餐桌的红烧肉，已经慢慢开始增多。 • 每个人都有一个明显的感觉：生活水平正从温饱型向小康 型转化。 • 直到中期，全国实施了菜篮子工程，把禽、蛋、奶、水果、 蔬菜等等包括在菜篮子工程里统筹解决。经过近十年的努 力，才彻底解决了副食供应紧张的局面。 • 80年代后期，粗粮食品逐渐从百姓的餐桌上淡出，细粮 成为餐桌上的主角。野味也逐渐开始出现在人们饭桌上， 各类蛇鼠，还有娃娃鱼、穿山甲、果子狸等都纷纷出笼。 那时候没有禁止捕食这些山珍野味，因而人们都十分喜欢 大啖那些肥腴美味的红烧山珍野味。 从这些“新鲜”的 菜肴中人们依稀看到，黎明前的曙光已经到来。
• 例如：西方的面粉加工及其制品的传入，对中国近代食品工业的 发展有着深远的影响。此外，西方的食品工业产品，如罐头、饼 干、蛋制品，也在20世纪初长江流域各大城市中有了可观的销路， 中外商人在上海、汉口、南京等通商口岸建立了罐头、蛋品、啤 酒等食品制造厂。西方饮食及其有关工业的建立，丰富了中国传 统饮食文化的内容，也促进了长江流域食品工业的发展。在西方 现代食品工业技术传入中国的同时，作为西方饮食文化综合载体 的西式餐馆也在长江流域的各大城市中相继出现。
【辐射效应】
• 近现代长江流域饮食文化的发展变化 是以长江中 下游的对外通商口岸为中心，逐渐向周围地区影 响和辐射的。 • 中国人普遍产生了一种崇洋慕外的文化心态，对 西方饮食也怀有一种新奇感，总想开开“洋荤”， 这就使上海成了近代中国西方的食品的集中地。 • 在上海的带动影响下，长江沿岸的汉口、南京、 重庆、宜昌、九江等城市的饮食生活，也先后发 生了类似的变化，并对长江流域内其它地区形成 了辐射，促进了整个长江流域饮食文化的革新。
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36、如果我们国家的法律中只有某种 神灵， 而不是 殚精竭 虑将神 灵揉进 宪法， 总体上 来说， 法律就 会更好 。—— 马克·吐 温 37、纲纪废弃之日，便是暴政兴起之 时。— —威·皮 物特
3。 ——菲 力普斯 39、一个判例造出另一个判例，它们 迅速累 聚，进 而变成 法律。 ——朱 尼厄斯
40、人类法律，事物有规律，这是不 容忽视 的。— —爱献 生
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
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