解读天然矿泉水

当我们不再以不合格的自来水作为主要饮水时，我们一般会选择市场上供应量最大的纯净水种，但是长期饮用单一水种，可能会导致某些矿物质或微量元素摄入不足，因此就需要适当的改变自己的饮水结构，将天然矿泉水作为日常饮用水，是改善身体健康的手段之一。

天然矿泉水（drinking natural mineral water）是从地下深处自然涌出的或钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。所以能被命名为天然矿泉水，水源必须是未受污染，且要满足一种或多种微量元素的限量指标。

天然矿泉水按照国标规定的八项界限指标，可分为偏硅酸、锶、锂、锌、硒、碘、碳酸和盐类这矿泉水。按照矿化度的高低可分为低矿化度、中矿化度、高矿化度型矿泉水这三大类型。

这么多的品种，我们如何选择呢？

一般来说我们选择天然矿泉水时要注意6大关键因素：

1.天然矿泉水的微量元素含量

即上述的八项界限指标，如想针对性的补充某一微量元素，可选择相应品种的矿泉水。比如女性想要增加皮肤弹性，那么选择偏硅酸矿泉水是比较合适的，因为偏硅酸有促进骨骼发育，软化血管，增加皮肤弹性的功效；如想要减少动脉硬化的风险，那么选择锶矿泉水是比较合适的，因为锶具有防止动脉硬化，防止血栓形成的功能。

2天然矿泉水有害物指标要低于国标

一般而言水中有害物指标包括18项限量指标和6项污染物指标。其中我们最为需要注意的是五项污染物指标：化学耗氧量（<3.0 mg/L），铅(<0.0030 mg/L)，镉(<0.0002 mg/L)，锰(<0.00046)和硝酸盐(<45mg/L)。敏感人群（婴幼儿与儿童少年、孕妇、老年人）对水中污染物有很高的风险，因此选择天然矿泉水时要特别注意，这五项指标最好远低于国标最严值。如果瓶上未标出，消费者可向生产商索要，确保自己喝的水安全健康。

3.溴酸盐含量为0

溴酸盐并不是天然存在于水中的，矿泉水企业为了达到1995年《饮用天然矿泉水》标准中规定的灌装产品菌落总数低于每毫升50单位的要求，普遍采用国际上早已淘汰了的落后的臭氧杀菌工艺，随之极易产生溴酸盐。2008年，矿泉水国标为了与国际矿泉水标准接轨，同时为了控制溴酸盐，在GB8537-2008中，将溴酸盐的含量限制在0.01mg/L，同时将溴化物从天然矿泉水九项限值指标中删除。这种做法在一定程度上控制了溴酸盐的含量，但是治标不治本，溴酸盐依旧存在，人们依旧有致癌风险。

溴酸盐的生成归根结底是因为矿泉水企业使用了臭氧灭菌工艺，过度消毒造成的。饮用天然矿泉水标准中规定了水中不能出现任何菌，包括致病菌和非致病菌，为了达到国标要求，大多数矿泉水企业使用了臭氧消毒工艺，试验表明，臭氧几乎对所有细菌、病毒、真菌及原虫、卵囊都具有明显的灭活效果，且工艺成熟，投资小。但臭氧氧化水中溴化物成为溴酸盐，溴酸根已被国际癌症研究机构定为2B级潜在致癌物，这是不容忽视的食品安全问题。国标中虽然严格规定了饮用天然矿泉水中溴酸盐的含量，但是溴酸盐超标事件依旧频频发生。

溴酸盐的多少是由原水中溴化物的量决定，且溴酸盐在后期的处理中是无法去除的，那么对于以天然矿泉水为原水的企业来讲，水中的溴化物含量是无法控制的，导致溴酸盐的含量无法严格控制在国标规定的范围内，这就造成了溴酸盐成为水中的结构性风险。

GB8537-2008中规定，溴酸盐的含量需控制在0.01mg/L以内。实验表明，只要原水中溴离子低于每升0.1毫克，一般不会产生溴酸盐超标的问题。可事实是，水中的溴离子含量是自然存在的，是根据各地区的水质来决定的，随时存在着溴酸盐超标的风险。

以饮用水标准最为严格的美、日、欧为例，这些国家早就淘汰了落后的臭氧杀菌工艺，与之代替的是无臭氧工艺（包括超滤除菌，紫外线杀菌，高温灭菌等），彻底解决溴酸盐风险。特别是在天然矿泉水中，欧盟规定了天然矿泉水杀菌处理工艺不能使用臭氧杀菌。

国外的无臭氧工艺已经非常成熟，再加上我国在2015年新修改的包装饮用水中不限菌落总数，以解决饮用水过度杀菌现象，我国饮用水杀菌工艺改革时机已经成熟。

选择天然矿泉水，要选择无臭氧工艺的，使用超滤除菌、紫外线杀菌，高温灭菌等等，不会产生化学反应，导致溴酸盐的生成。

4.矿化度

矿化度是单位体积中所含离子、分子及化合物的总量。按矿化度高低，天然矿泉水可以分为3大类型，低矿化度型（<500mg/L）、中矿化度型(<500-1500mg/L)、高矿化度型(>1500mg/L)。

一般我们日常饮用选择矿化度500mg/L以下的。但是对于婴幼儿来说，对于矿化度的要求比较高，德国2006年婴幼儿通报中指出，对于婴幼儿来说，每升水中的矿物质含量不宜超过100mg，否则容易造成宝宝肾脏负担。

5.符合常饮标准

当您选择天然矿泉水作为杯中水时，首要前提是明确天然矿泉水同时符合饮用天然矿泉水标准和生活饮用水标准。天然矿泉水在《饮料通则》GB10789中被规定为饮料，也就是说它的设计原理是0.5L/天/人。

天然矿泉水之所以被设计成饮料，首先是因为天然矿泉水资源珍贵，某些指标适当的放宽能让更多矿泉水资源被利用起来，每日0.5L的设计也让更多人喝到这珍稀资源，不枉上天的恩赐。其次是天然矿泉水按照国标规定的限量可分为8个品种，适合8个不同的场景，比如硒类、盐类天然矿泉水，不适合日常大量饮用，易引起身体不适。

天然矿泉水之所以还要符合生活饮用水标准，主要在于天然矿泉水中的五个指标(锰、氟化物，硒，溶解性总固体和化学耗氧量)宽泛于饮用水指标，只有满足饮用水指标才适合常饮、量饮，即每日可饮用2L。

以锰为例解释生活饮用水与天然矿泉水标准的区别。

锰对儿童来说，不可摄入过量，否则会影响儿童的智力发育。生活饮用水标准中规定锰摄入量为0.1mg/L，以每人每天足量饮水2L为前提，每人每天只可摄入锰0.2mg，而天然矿泉水标准中规定锰浓度为0.4mg/L，如果要符合每人每天只可摄入锰0.2mg的要求，每天只能喝0.5L天然矿泉水，所以要达到每日量饮的要求，天然矿泉水必须符合生活饮用水的标准。

6.口感“快适”

天然矿泉水的口感取决于矿化度和硬度指标。日本现行国家饮用水标准“快适指标”（又译为“美味指标”）规定矿化度30-200mg/L，总硬度10-100mg/L。

对饮用水口感有要求的人在选择天然矿泉水时可以参照快适指标。一般而言，矿化度30-200mg/L之间的水属于软水的范围，口感清淡微甜，超过这个范围的的矿泉水会有微微苦涩的口感。

参考资料

1.蔡祖根，《怎样认识二泉映月矿泉水》

注：蔡祖根，江苏省疾病预防控制中心教授，饮用水卫生专家，享受国务院政府特殊津贴，卫生部第一届公共卫生专业咨询委员会委员，卫生部第五届卫生标准委员会委员。

2.GB8537-2008《饮用天然矿泉水标准》

3.美国EPA，2004，生活饮用水水质标准

4.王艳，蔡祖根等，饮用水中化学污染物对儿童少年健康的影响