甲鱼的做法都有哪些
春季吃甲鱼的做法
春季吃甲鱼的做法文章目录*一、春季吃甲鱼的做法*二、甲鱼怎么宰杀*三、甲鱼的功效春季吃甲鱼的做法1、春季吃甲鱼的做法之浓汤甲鱼原料:野生水鱼1500克,五花肉50克。
调料:枸杞5克,党参3克,浓汤2千克,盐3克,味精2克,鸡粉2克,猪油50克,姜片5克,白酒10克。
自制浓汤:龙骨500克,老母鸡500克,猪瘦肉100克,将以上原料斩成小块,用色拉油2千克浸炸,炸至金黄色后,捞出沥油。
再放入高压锅内,加清水5千克,大火烧开,改小火压制1个半小时,倒入砂煲中大火熬20分钟,沥出渣滓,捞出即可。
制作:将水鱼宰杀洗净,砍成大件,党参、枸杞用温水泡发2分钟,五花肉切成3厘米长、2厘米宽,0.3厘米厚的片,将水鱼过水去血沫,入沸水锅中焯水2分钟,锅上火,下猪油,五成热时,将五花肉片入锅中煸炒出油,放入姜片,入水鱼煸炒,烹入白酒,再放入浓汤,调入盐、味精、鸡粉,大火烧开后倒入砂煲中,并放入党参,煲至水鱼软烂即可,将煲好的水鱼倒入锅中,二次调味,收汁至汤浓郁鲜香时出锅,盛入砂煲中,放上枸杞带火上桌即可。
选料讲究,必须是野生水鱼。
注意火候,入砂煲煲制,可以减少水鱼营养成分流失。
2、春季吃甲鱼的做法之油焖甲鱼原料:锅入甲鱼油300克、猪油100克烧至五成热,下入葱段80克、姜片80克、八角2个、桂皮1段炒香,倒入李锦记香辣酱2瓶、蚝油400克、鲍鱼汁400克炒香,调入鸡粉10克、味精10克、十三香30克,倒入高汤2000克搅匀,将汤汁倒入高压锅,加入已过油的甲鱼块3000克,上汽后压制3分钟,取出甲鱼块,留汤备用、冬笋600克改刀成3厘米见方的菱形块,汆水过油备用。
制作:炒锅炙净,加入甲鱼油30克、猪油10克烧至五成热,下入泡姜粒30克、蒜末20克炒香,放入郫县豆瓣30克、李锦记香辣酱20克、蚝油10克、鲍鱼汁10克炒匀炒香,加入甲鱼块1000克、冬笋块200克、压制甲鱼的原汤400克,调入鸡粉5克、味精5克、白糖5克、白胡椒粉5克调味,小火炖煮3分钟待汤汁略收,淋入花椒油5克、香油10克即可起锅装盘。
甲鱼炖什么最养生食谱
甲鱼炖什么最养生食谱
甲鱼炖什么最养生食谱不要标题
甲鱼是一种营养丰富的食材，炖甲鱼能够提供丰富的蛋白质、微量元素和胶原蛋白等，对身体健康有很多好处。
下面是几种最养生的甲鱼炖菜食谱，供你参考：
1. 清炖甲鱼汤
材料：新鲜的甲鱼、鸡肉、淮山、枸杞、陈皮、盐
步骤：将甲鱼和鸡肉洗净，切块备用。
淮山去皮切片。
将甲鱼、鸡肉和淮山放入炖盅中，加入适量清水。
加入枸杞、陈皮等调料，并用文火炖煮2-3小时。
最后加入少许盐调味即可。
2. 甲鱼炖鸡脚
材料：甲鱼、鸡脚、姜片、葱段、料酒、盐
步骤：将甲鱼剁成小块，鸡脚剁断，姜片切丝备用。
将甲鱼和鸡脚放入炖盅中，加入适量的清水。
加入姜片、葱段和料酒炖煮2-3小时，最后加入盐调味即可。
3. 甲鱼炖山药
材料：甲鱼、山药、枸杞、红枣、葱姜、盐、料酒
步骤：将甲鱼和山药洗净，切块备用。
将甲鱼和山药放入炖盅
中，加入适量的清水。
加入枸杞、红枣、葱姜和料酒炖煮2-3小时，最后加入少许盐调味即可。
以上是几种最养生的甲鱼炖菜食谱，不同食材的搭配可以根据个人口味和需求做出调整。
在炖制的过程中，可以适量加入一些其他的健康食材，如木耳、百合等，以增加口感和营养。
每周适量食用甲鱼炖菜，有助于滋补身体，增强体质。
但是也要注意适量，不宜过量食用。
[3种好吃的甲鱼做法] 甲鱼汤的做法
![[3种好吃的甲鱼做法] 甲鱼汤的做法](https://img.taocdn.com/s3/m/7b450ffc2f60ddccda38a0f1.png)
[3种好吃的甲鱼做法] 甲鱼汤的做法清蒸甲鱼的做法将熟火腿切成2.5cm长、1.6cm宽的薄片。
香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。
将放好料的蒸盅蒸烂，原料:活甲鱼1只(1000g)、黄芪、党参各30g。
料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。
特色:大补药膳，滋阴益气，补肾固精。
健康人食用能增强体质，防病延年。
操作:将宰杀好的甲鱼切成四大块，放人锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。
将黄芪、党参洗净。
甲鱼放入汤碗中，上放黄芪、党参，加入料酒等各配料，上笼蒸2小时后取出，拣去葱、姜即成。
金瓜四宝煨甲鱼原料：生态野生甲鱼750克，羊肚菌、白果各50克，藏红花5克，大枣10克，小金瓜4个约300克(雕刻成形的)。
调料：精盐6克，味精、绍酒各3克，鸡精粉、生粉各10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，鸡汤150克。
制做：1.将野生甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的小块备用;2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫备用;3.将羊肚菌、白果、大枣泡发好，藏红花泡开备用;4.把鸡汤烧开，将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入，再下入精盐、味精、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉调味，然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上图那样雕刻成型的)中，上蒸笼中火蒸30分钟即可。
特点：肉质滑嫩，营养丰富。
创新点：此菜为荤素结合的营养菜，浓汤煨甲鱼的做法比较新颖，它借鉴了谭家菜浓汤鱼肚技法，但改良了传统陶制盛器，用金瓜做盛器，上档次，够品味。
红煨甲鱼原料：生态野生甲鱼800克，圆老南瓜500克，姜5克，葱、蒜各10克。
调料：精盐、白砂糖各2克，味精、辣椒油各5克，鸡精粉10克，胡椒粉1克，绍酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克(实耗30克)，鸡汤100克。
制做：1.将野生甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块;2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;3.葱切成马蹄形，姜切片，蒜取蒜子备用;4.南瓜雕刻成龙船形(如上图)上笼蒸熟;5.净锅入花生油，加热至五六成热倒入汆过水的甲鱼块滑油，捞出沥干油备用;6.锅内留底油，倒入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入滑过油的甲鱼炒2分钟，加鸡汤，放入精盐、味精、白砂糖、鸡精粉、胡椒粉、老抽调味，煨制10分钟，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
甲鱼的做法大全_甲鱼怎么做好吃又营养_甲鱼家常做法
甲鱼的做法大全_甲鱼怎么做好吃又营养_甲鱼家常做法甲鱼怎么做好吃又营养?甲鱼富含维生素，胶原蛋白和多种氨基酸，吃甲鱼能够增强人体的免疫能力，促进新陈代谢，具有一定的美容养颜和延缓衰老的作用。
那这甲鱼怎么做好吃有营养呢，下面店铺为您介绍甲鱼的几种做法。
甲鱼的做法【1】食材准备粉葛1000克，甲鱼500克，云苓50克，姜100克，白术50克。
做法步骤1、将甲鱼清理干净，再用开水略烫，甲的部分彻底清理干净。
2、粉葛去皮，斩件，加水和加入云苓、白朮、老姜。
3、大火煮，等水烧开后，去掉泡沫，收慢火，炖4个小时。
小贴士此汤名叫粉葛煲甲鱼，汤味甘香有去湿，及治因风湿而引起的骨痛，又可防高血压，对酒量过多的人更有解酒和去酒湿功效，是春夏一味相当好的食疗汤水。
甲鱼的做法【2】食材准备甲鱼1只，姜6片，葱3根，黄酒1小碗，冰糖1勺，老抽1勺。
方法步骤1、将甲鱼清洗干净，用开水将甲鱼表面的一层老皮烫掉，去掉腥气。
2、在锅中加入清水，两片生姜烧开，将甲鱼焯烫一下，捞起。
3、锅中加入油烧热，加入4片姜片、葱结爆出香味。
4、油锅里放入甲鱼(腹部朝下)，中火煎一会儿。
5、加入1碗黄酒，2碗清水，煮开火加盖小火焖炖半个小时。
6、再加入1勺老抽，1勺冰糖还有适量盐，继续焖制半个小时左右。
7、焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上即可。
甲鱼的做法【3】食材准备甲鱼、怀山药片、葱、枸杞子、姜、料酒、盐、胡椒粉、香菜、鸡精。
方法步骤1、将甲鱼清理干净，葱姜洗净切片，香菜洗净切段。
2、清洗干净的甲鱼放在沸水中烫一下，去掉外部的薄片。
3、然后洗净切块。
4、在砂锅中加入清水或者清汤，放入甲鱼块、怀山药片、枸杞子及其他的调料，小火炖半个小时左右。
5、最后加上鸡精调味，撒上香菜即可。
甲鱼的家常做法
甲鱼的家常做法
甲鱼是一种特别受欢迎的食材，它的肉质鲜美且营养丰富。
下面给大家介绍几种常见的家常做法，让您可以在家中轻松享受美味的甲鱼菜肴。
1. 清炖甲鱼：这是一种简单又健康的做法。
将甲鱼切块后，放入炖盅中。
加入适量的清水，再放入一些姜片和料酒提味。
大火煮沸后，转小火炖煮1-2小时，直到甲鱼熟透。
最后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精即可。
2. 糖醋甲鱼：这是一道口感酸甜的传统菜肴。
首先，将甲鱼洗净备用。
在油锅中煎炸甲鱼，使其表面变金黄。
然后，取另一锅烧热，加入适量的糖、醋、蒜末和盐，调成糖醋汁。
将煎好的甲鱼放入酱汁中，中小火翻炒均匀，直到汁水收干即可。
3. 干烧甲鱼：这是一种香辣可口的做法。
将甲鱼切块后，用盐和淀粉腌制片刻。
接下来，烧热油锅，将甲鱼煎至两面金黄。
再取另一锅，加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
随后，依次加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀。
最后，将煎好的甲鱼放入锅中，翻炒均匀后加入适量的水，用小火炖煮片刻，待汤汁收浓即可。
以上就是几种常见的甲鱼家常做法。
希望大家可以在家中尝试制作，亲自享受甲鱼的美味。
甲鱼怎么吃最有营养价值
甲鱼怎么吃最有营养价值甲鱼是一种著名的滋补品，它的做法多样，其中甲鱼汤是比较常见而且最有营养的吃法。
以下是小编收集整理的关于甲鱼的营养吃法，希望对你有帮助。
甲鱼的营养吃法1、美容养颜——青蒿甲鱼汤材料：青蒿10克、干桃花10克(鲜花更好)、黄芪10克、甲鱼200克(去毛，去内脏，保留骨)。
做法：将前3味药放入沙锅内，加水适量，煎汤，去渣留液，再与甲鱼一同放入沙锅内煎煮，如药液过少，再加适量清水，约煎半小时后，温度略低时加入蜂蜜即可，连服半月以上。
功效：此方有滋阴养颜、补血滋润之功效，适宜女性。
2、滋阴益气——枸杞沙苑甲鱼汤材料：甲鱼1只约500克，去头及内脏，切块，枸杞子、沙苑子各50克。
做法：洗净用纱布包好，共煮至甲鱼肉烂，去中药加调料，吃肉喝汤。
功效：用于气阴两虚、肝肾不足，表现为气短乏力、腰膝酸软、手足心热、白细胞下降等。
补血养阴药膳。
3、补血补气——当归党参甲鱼汤材料：甲鱼一只，当归50克，党参50克。
做法：甲鱼去头及内脏，切块。
用纱布包当归和党参，与甲鱼共煮至肉烂，去中药加盐及调料即可。
功效：用于慢性病贫血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等症。
4、益气补肾——黄芪枸杞炖甲鱼材料：黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。
做法：将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;甲鱼去内脏后切块;生姜洗净，切成片;将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。
吃甲鱼，喝汤。
隔日一剂，分二次食完，连续服食3~5剂。
功效：补益脾肾，益气养阴。
气虚阳微之鼻咽癌。
5、调经止血——鲜藕甲鱼汤材料：甲鱼一只，鲜藕500克，仙鹤草100克，白茅根100克。
做法：鲜藕切片煮水，纱布袋装仙鹤草、白茅根，与鲜藕共煮约半小时后捞出，加入甲鱼，文火慢煮至肉烂，加盐及味精适量，吃肉喝汤。
功效：用于血热妄行引起的月经过多、鼻血、咯血及消化道出血等症。
甲鱼炖鸡的做法大全
甲鱼炖鸡的做法大全甲鱼炖鸡是一道美味而营养丰富的传统菜肴。
它有补肾壮阳、滋补养颜的功效，深受广大食客的喜爱。
下面将介绍几种常见的甲鱼炖鸡的做法，供大家参考。
第一种做法：甲鱼炖老母鸡材料：1只老母鸡1只甲鱼（大小适中）适量的姜片适量的料酒适量的盐步骤：1. 将老母鸡宰杀后去毛、内脏，剁成块状。
甲鱼处理干净后，切块待用。
2. 取一个炖盅，底部铺上姜片，放入鸡肉和甲鱼块。
3. 加入适量的料酒，放盖上，蒸炖2个小时。
4. 最后加入适量的盐进行调味，炖煮10分钟即可。
第二种做法：甲鱼炖黄鸡材料：1只黄母鸡1只甲鱼（大小适中）适量的生姜适量的葱段适量的料酒适量的盐适量的清汤步骤：1. 将黄鸡宰杀后去毛、内脏，清洗干净。
甲鱼处理干净后，切块待用。
2. 锅中加入适量的清汤，煮沸后将鸡肉焯水，捞出备用。
3. 取一个炖盅，底部放入姜片和葱段，然后放入鸡块和甲鱼块。
4. 加入适量的料酒，盐，倒入煮鸡的清汤，盖紧炖盅。
5. 将炖盅放入蒸锅中用大火蒸炖2小时。
6. 最后加入适量的盐进行调味，撒上一些切碎的葱花，即可享用。
第三种做法：甲鱼炖老母鸡汤材料：1只老母鸡1只甲鱼（大小适中）适量的姜片适量的料酒适量的盐适量的清汤步骤：1. 将老母鸡宰杀后去毛、内脏，剁成块状。
甲鱼处理干净后，切块待用。
2. 取一个炖盅，底部铺上姜片，放入鸡肉和甲鱼块。
3. 加入适量的料酒，并倒入清汤，至盖过材料。
4. 盖紧炖盅，放入蒸锅中用大火蒸炖2个小时。
5. 最后加入适量的盐进行调味，即可食用。
以上是三种常见的甲鱼炖鸡的做法，分别以炖老母鸡、炖黄鸡和炖老母鸡汤为风味特色。
这道菜肴不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。
大家可以根据自己的口味喜好和材料的可得性进行调整和改进，使之更符合自己的口味。
希望大家能够享受到这道美味的甲鱼炖鸡的传统佳肴！。
甲鱼炖什么好吃又营养 甲鱼有哪些功效
甲鱼炖什么好吃又营养甲鱼有哪些功效
甲鱼肉吃起来非常鲜美，甲鱼汤的营养也非常丰富，很多人会用甲鱼煮汤喝，那么甲鱼炖什么好吃又营养？
一、甲鱼炖人参
甲鱼和人参放在一起炖最有营养，因为甲鱼和人参都是能滋补身体的常见食材，它们搭配在一起炖，会让滋补功效更加出色，最适合那些体质虚弱和体弱多病的人群食用，再用甲鱼炖人参时，不但要把甲鱼处理干净，人参洗净以后切成片状，它们一起入锅炖熟，出锅前按自己的需要加入调味料即可。
二、甲鱼炖山药
甲鱼和怀山药搭配在一起炖最好，这样炖出的甲鱼不但肉质鲜嫩，绿豆籼米还能让人体吸收更多的营养，能起到无法美容，延缓衰老的重要作用，平时人们出现须发早白或肝肾阴虚以及皮肤干燥等不良症状时，把甲鱼和怀山药搭配在一起炖着吃就能起到明显调理作用。
三、甲鱼炖鸽子
甲鱼和鸽子搭配在一起炖着吃，滋味也特别好，而且能滋阴清热，补虚养肾，它最适合那些病后体虚或四肢无力的人群食用。
甲鱼和鸽子一起炖着吃，需要提前把它们全部处理干净，而且要剁成块儿状，并用沸水焯烫，做好以后的食材，取出入汤锅，加入葱姜和清水一起炖熟，出锅前加食用盐调味即可。
四、甲鱼有哪些功效
1.补血养血：甲鱼中含有丰富的铁元素，有造血补血的功效，特别是对于贫血等体质虚弱的人来说，有很好的辅助疗效。
2.美容护肤：胶原蛋白和氨基酸对于皮肤有养护作用，因此食用甲鱼可以起到美容护肤的作用。
3.治疗顽固性头疼：对于治疗头晕、虚汗以及头颅外伤等造成的顽固性头疼，甲鱼的腹板有一定的疗效作用。
4.提高人体免疫力：甲鱼富含多种营养物质，对人体有滋补作用，食用还可以降血脂和血压等，对于抑制癌症也有一定的功效，提高人体的免疫力。
王八做法有哪些？这样做味道很好!
王八做法有哪些？这样做味道很好！关于《王八做法有哪些？这样做味道很好！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
王八便是大伙儿别名的龟或是鳖，又称之为野生甲鱼，大家会把野生甲鱼制成美味可口的美味端上饭桌，野生甲鱼肉带有丰富多彩的胶蛋白质，此外也有维他命d及其多种多样矿物，吃甲鱼肉能够提高人体的抗病性工作能力，还可以调整身体的内分泌，此外也有许多益处，下边是三种时兴的作法。
第一、红烧甲鱼原材料野生甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，大蒜瓣3-4瓣，盐，糖，米酒一勺，生抽一勺作法1.野生甲鱼清洗掐掉身体的无盐黄油，在沸水锅内烫一下马上捞起来剥掉野生甲鱼表层的塑料薄膜。
剁碎块预留2.锅加点油烧开加葱蒜炒出香味放进野生甲鱼块炒五分钟上下加一勺米酒生抽，盐，糖炒成香气加沸水落进野生甲鱼改中小火慢炖30分钟上下至软烂，开大火收汁就可以起锅第二、腌菜坛子出骨野生甲鱼原材料野生甲鱼1250克，稻香方肉25克，独头蒜仔300克，动物油、酱油鸡汁、沙姜粉、生姜片、干椒、八角茴香各适当作法1、野生甲鱼屠宰治净，用葱姜水焯至能去骨时捞起来，出骨预留。
2、锅容易上火，下动物油烧开，放进独头蒜仔、生姜片、干椒、八角茴香煸香，下野生甲鱼肉，添加大骨汤、酱油鸡汁调料，烧至野生甲鱼软糯即成。
自主创新表明改变传统式作法，将野生甲鱼出骨，融合应用南方地区独有之调味品，使成菜口味与众不同。
第三、紫盆眉洲野生甲鱼原材料野生甲鱼1只（约800克），五花肉800克，草头（南京市产的一种山野菜）100克。
调味品阵年花雕1.5瓶，红烧酱油60克，南乳汁15克，白砂糖70克，酱油5克，葱、姜各10克，食用油700克。
作法1、野生甲鱼屠宰清洗后斩成3公分厚为的块，入开水中焯水1分鐘，沥干后入式烧至七成热的食用油中文火汽车机油2分鐘预留。
2、五花肉刮净皮上的毛，上笼屉火灾蒸15分鐘至八完善，打花刀成3公分厚为的块。
3、取压力锅放进肉粒、花雕酒、白砂糖、生抽、南乳汁、葱、姜、酱油，上中汽后压15分鐘至软烂，取下肉粒，嵌入紫盆里。
红烧甲鱼教程
红烧甲鱼教程
红烧甲鱼的教程如下：
原料：甲鱼、青红辣椒、蒜苗、干辣椒、姜、啤酒、火锅底料、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽。
做法步骤：
1.准备好甲鱼，剁掉头。
2.起锅烧水，水开后，放入甲鱼焯水。
3.过凉水，洗掉壳外面的一层外皮（去腥的关键）。
4.破开甲鱼，切成大块。
5.辣椒和蒜苗都切成小块。
6.起锅烧油，油七成热时，下入火锅底料，煸出红油。
7.下入甲鱼，翻炒上色。
8.甲鱼铲至一边，下入辣椒和蒜苗，姜翻炒均匀。
9.加入干辣椒，翻炒均匀。
10.加入半罐啤酒，稍煮入味。
11.加入盐、鸡精、蚝油、老抽调味，翻炒均匀，最后加入蒜苗叶装饰一下。
12.起锅装盘。
红烧甲鱼的口感咸香入味，非常下饭。
注意火候的控制和调料的用量，可以根据个人口味进行调整。
祝您用餐愉快！
另外，在处理甲鱼时，需要注意安全，避免被甲鱼咬伤。
同时，甲鱼的内脏和血液可能存在细菌和寄生虫，因此在烹饪前需要彻底清洗干净，并确保烹饪熟透，以避免食品安全问题。
湘菜甲鱼做法大全有哪些？
湘菜甲鱼做法大全有哪些？关于《湘菜甲鱼做法大全有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
想来大家都吃过甲鱼汤，甲鱼的吃法十分多，最时兴的便是煲汤来吃，甲鱼汤具备十分多的滋补养生功效，例如可以医治贫血病，这些身患癌症的人，务必要到医院门诊做放化疗及其放疗，在放疗和化疗后人体会十分孱弱，还会继续出現白细胞减少这些，此刻都合适多吃一些野生甲鱼，下边教大伙儿做湖南菜野生甲鱼的方式。
湖南菜甲鱼做法大全生活中：石锅焗野生甲鱼广告牌红焖野生甲鱼产品卖点：1.选材。
此菜采用湖南省洞庭独有的河洲中华鳖，食鱼类、虾类长大了，其成长期均在3-5年以上，拥有“优种、优水、优养、优长、优标、优味”的六优生态环保标准。
纯正洮洲野生甲鱼，其特性为裙板厚道、背壳较薄且有光泽度、前爪锐利、无创伤、凶狠强有力，因此烹饪出的菜肴含有胶原纤维，料汁浓稠深厚，有黏口的感觉。
2.祛腥。
除开普遍的水冲、腌制料祛腥，在浸洗全过程中添加少量野生甲鱼胆液与白米醋，可做到用胆液自身的味儿祛腥提鲜的功效。
3.特别制作酱汁。
用腌渍酱汁为野生甲鱼进味提鲜，添加蒜子、干葱头等调料，香味自溢，腌渍酱汁可依据本地口感自主调整，味儿更强。
原材料：3-5年河洲野生甲鱼1只（约1500克-1750克）。
调味品：A料（蒜子120克，干葱头80克，生姜片50克，芹莱段30克），白胡椒粉、盐各2克，猪板油25克，纯粮酒、鸡精各3克，鲜色拉油5克。
作法：1.将野生甲鱼用沸水汆烫40秒，去厚皮，将刀深割入野生甲鱼颈部与甲鱼壳1/3处，放血几秒，再次将刀沿附近旋转，将甲鱼壳与底版分离，取下内脏器官与不必要的植物油脂（植物油脂使野生甲鱼较腥，影响菜肴口感），将野生甲鱼四肢、头部砍下来，将底版斩为4块，牙签肉独立为1块，甲鱼壳斩为6块，每只野生甲鱼添加野生甲鱼胆液1-2克与白米醋2-3克翻拌，用于祛腥，水冲后控干。
2.野生甲鱼块用盐、鸡精、白胡椒粉、纯粮酒腌渍15分鐘后沥干水分，翻拌腌渍酱汁。
甲鱼最营养的做法大全
甲鱼最营养的做法大全1、美容养颜——青蒿甲鱼汤材料：青蒿10克、干桃花10克鲜花更好、黄芪10克、甲鱼200克去毛，去内脏，保留骨。
做法：将前3味药放入沙锅内，加水适量，煎汤，去渣留液，再与甲鱼一同放入沙锅内煎煮，如药液过少，再加适量清水，约煎半小时后，温度略低时加入蜂蜜即可，连服半月以上。
功效：此方有滋阴养颜、补血滋润之功效，适宜女性。
2、滋阴益气——枸杞沙苑甲鱼汤材料：甲鱼1只约500克，去头及内脏，切块，枸杞子、沙苑子各50克。
做法：洗净用纱布包好，共煮至甲鱼肉烂，去中药加调料，吃肉喝汤。
功效：用于气阴两虚、肝肾不足，表现为气短乏力、腰膝酸软、手足心热、白细胞下降等。
补血养阴药膳。
3、补血补气——当归党参甲鱼汤材料：甲鱼一只，当归50克，党参50克。
做法：甲鱼去头及内脏，切块。
用纱布包当归和党参，与甲鱼共煮至肉烂，去中药加盐及调料即可。
功效：用于慢性病贫血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等症。
4、益气补肾——黄芪枸杞炖甲鱼材料：黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。
做法：将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;甲鱼去内脏后切块;生姜洗净，切成片;将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。
吃甲鱼，喝汤。
隔日一剂，分二次食完，连续服食3~5剂。
功效：补益脾肾，益气养阴。
气虚阳微之鼻咽癌。
5、调经止血——鲜藕甲鱼汤材料：甲鱼一只，鲜藕500克，仙鹤草100克，白茅根100克。
做法：鲜藕切片煮水，纱布袋装仙鹤草、白茅根，与鲜藕共煮约半小时后捞出，加入甲鱼，文火慢煮至肉烂，加盐及味精适量，吃肉喝汤。
功效：用于血热妄行引起的月经过多、鼻血、咯血及消化道出血等症。
6、补肾健脾——怀杞甲鱼汤材料：怀山药10-15克，枸杞子5-10克，500克甲鱼1只做法：甲鱼宰杀，去内脏后切块，备用;怀山药清洗干净，切块备用;枸杞子泡发，备用;将甲鱼与怀山药、枸杞子一起炖熟，最后放入姜、盐、酒少许调味后即可食用。
甲鱼的吃法有哪些需要懂的
甲鱼的吃法有哪些需要懂的对于甲鱼这个食物，想必大家都吃过，即使没吃过，也在生活中遇见过。
但是你知道究竟吃甲鱼的时候有哪些知道注意的事情吗，或者有哪些仔细的制作步骤。
吃好甲鱼，不仅是从甲鱼的制作上要质量好的甲鱼，要知道如何去吃好，才会有一个愉快的食用过程。
接下来，我为大家介绍几种甲鱼的吃法。
清炖甲鱼的吃法：1.以水池的边沿抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口，去除内脏，用流水冲洗干净2.将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片3.去除甲鱼身上的一层砂皮4.用小刀将甲鱼的外壳剥离5.用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油6.将收拾好的甲鱼剁成块7.锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净8.将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块，加入盐、葱段和姜片，中小火炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可1、甲鱼凶猛，抓持时应远离头部，以免被咬伤；2、收拾甲鱼时，一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉，否则会影响口感3、甲鱼身体内的黄油是最腥的部分，一定要将其剪掉；4、甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位，千万不要扔掉。
甲鱼的另一种吃法。
是关于烹调的，它的烹调程序为（1）净锅添油烧热，投入二分之一葱、姜，放入甲鱼块，随即烹入绍酒，略煸后倒出洗净，菜心、冬笋焯后待用。
（2）将甲鱼按其形摆入汤盆，然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水，加精盐，封口上笼炖至熟烂，取出，去掉葱、姜、鸡腿，取出香菇和火腿待用；将原汁滗入锅中，定好味，浇甲鱼内，用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。
具体做法1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用；2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆；3. 熟火腿切片；4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片；5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟；6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出；7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪；8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
常德湘菜甲鱼做法_甲鱼怎么做好吃
常德湘菜甲鱼做法_甲鱼怎么做好吃甲鱼是药食同源的食材，既是高档美味，也是一味良药。
那么你知道甲鱼怎么做好吃吗?湘菜甲鱼做法是什么呢?接下来店铺为你分享一下甲鱼的做法，一起来看看吧。
正宗湘菜甲鱼--红烧甲鱼材料甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺做法1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。
剁成块备用2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅正宗湘菜甲鱼--家常炖甲鱼材料甲鱼，肥肉，瘦肉，胡椒粒，盐做法1.甲鱼好大只，满满一大面盆了，它的裙边巨宽巨厚;2.处理干净后还有3-4斤;3.长沙本地做法：加些肥肉和瘦肉片，加大量的胡椒粒炖足两三个小时调盐味就OK了～正宗湘菜甲鱼--西洋参甲鱼汤材料活甲鱼一只(约500克) 清水1500ml 西洋参片25克红枣8颗姜3大片黄酒1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克)做法1) 将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。
2) 汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4) 砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。
5) 食用前，加入盐调味即可。
正宗湘菜甲鱼--霸王别姬材料甲鱼3斤，土鸡1只，冬笋2只，火腿1块，姜1块，葱1个，枸杞1把，盐做法1.水鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下(鸡我没焯开锅前再捞一次浮沫)。
2.所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和鳖都富含油份。
另外也注意富含胶质的它们别粘锅底。
3.关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐(放了一小块火腿吊鲜味，但也有点盐味了，所以放盐要注意)即可。
8道甲鱼的做法五星级酒店大厨都无法做的这么全
8道甲鱼的做法，五星级酒店大厨都无法做的这么全！前天介绍了鱼片的做法，反馈很好，很多读者很喜欢。
今天来点更高大上的菜，甲鱼的做法。
五星级酒店大厨都无法做的这么全，真的。
招牌红焖甲鱼原料：甲鱼一只（约1500克），五花肉100克。
调料：混合油（菜子油50克，熟猪油70克，大豆油80克），大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料（桂皮10克，香叶2克，小茴香4克，大红袍花椒3克，砂仁1个，八角2个，草果1个），白酒10克，辣妹子酱8克，李锦记旧庄蚝油25克，A料（鸡粉5克，糖4克，味精2克），熬制好的秘制高汤5千克。
做法：1.将甲鱼宰杀制净，切成块。
2.锅入混合油烧热，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下香料、甲鱼块，继续煸炒，此时调入白酒、辣妹子酱调味，倒入高汤，猛火加热，倒入蚝油、拍蒜、A料、小米辣调味，继续大火熬制，将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时（整个过程大约持续30分钟），下入剩余的50克大蒜，继续收汁至汤汁变得浓稠时，出锅装在垫有炸过的红辣椒的汤煲中，上桌即可。
秘制高汤：1.将猪棒骨5千克，猪蹄7500克，鸡架子、鸭架子各3千克清理干净，放入大桶中，倒入100千克纯净水，大火烧沸，中火熬制2小时，放凉，放入冰柜中冻成冰块。
2.用时将高汤冰块敲碎，取出烹饪即可。
三大绝招，第一：高汤增香。
用猪蹄、棒骨、鸭架子、鸡架子熬制浓香的大骨汤，后期用大骨汤给红焖甲鱼增加香味。
第二：三次下蒜增香。
第一次下蒜，将剥好的蒜粒放入油锅中煸炒出香，将蒜香味溶于油脂中；第二次下蒜，在下入高汤收汁时，将拍碎的蒜粒入锅，使蒜香味充分融入到汤汁中；第三次下蒜，这也是最后一次下蒜，在菜品快出锅时放入整粒蒜，突出蒜粒的清香味。
第三：高汤浓缩十倍出鲜味。
用各种富含胶质的食材熬制的高汤香味已经很浓了，再将其收汁后浓缩十倍，使其鲜味完全浓缩，并将鲜味渗透到甲鱼肉中，使肉质的鲜味、香味达到最佳。
用浓汤熬制出来的鲜味是单纯用鸡精、味精调味所不能比拟的，这正是裸烹的魅力。
芜湖甲鱼私房菜特色菜
芜湖甲鱼私房菜特色菜芜湖甲鱼私房菜是一道独特而精致的中华美食。
它以芜湖特产甲鱼为主材，融合了芜湖地区的烹饪传统和独特的调味技巧。
经过私房厨师精心烹饪，每一道芜湖甲鱼私房菜都散发着诱人的香味，满足了人们对于美食的幻想和追求。
一、芜湖甲鱼的选材与处理芜湖甲鱼以其鲜美的肉质和独特的滋味而闻名。
选择新鲜的甲鱼是制作芜湖甲鱼私房菜的关键。
新鲜的甲鱼肉质细嫩，没有腥味，保留了其原有的鲜美口感。
在处理甲鱼的过程中，需要先将其进行去鳞、去内脏，并用清水反复洗净，确保无异味和污渍。
然后再进行适度的切块，以便入味和烹饪。
二、芜湖甲鱼私房菜的经典做法之一——清蒸清蒸是最经典的芜湖甲鱼私房菜做法之一，也是最能凸显甲鱼鲜美味道的烹饪方式。
在清蒸的过程中，将甲鱼切块后，用盐、料酒、生姜等调料腌制片刻，然后放入蒸锅中蒸熟。
在蒸煮的过程中，尽量保持甲鱼的嫩滑口感和鲜美原汁，不失去其天然的风味。
蒸好的芜湖甲鱼私房菜通常搭配蒜蓉豆豉酱或者葱姜蒜汁，使甲鱼更加美味可口。
三、芜湖甲鱼私房菜的经典做法之二——红烧红烧是一种以调味料和烹饪技巧来制作美食的方法，也是芜湖甲鱼私房菜的经典做法之二。
制作红烧芜湖甲鱼私房菜的关键在于选用高品质的调味料，如酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜等，以及适量的水分。
在烹饪过程中，将调料和清水煮沸后，放入甲鱼块，用文火慢炖，使甲鱼充分吸收汤汁的美味，并保持其鲜嫩口感。
红烧芜湖甲鱼私房菜色泽红亮、汤汁浓稠，口感鲜美醇香。
四、芜湖甲鱼私房菜的经典做法之三——炖汤芜湖甲鱼私房菜的另一经典做法是炖汤。
甲鱼提供了丰富的营养成分，如蛋白质和胶原蛋白，炖汤是最好的方式来保留和释放这些营养。
制作芜湖甲鱼私房菜炖汤时，需要在锅中加入适量的清水，然后将甲鱼块、配料和调味料一同放入，用文火慢炖数小时，使得汤汁醇厚、甲鱼入味。
经过炖煮，芜湖甲鱼私房菜炖汤变得醇香浓郁，不仅美味可口，还具有保健养生的功效。
五、芜湖甲鱼私房菜的创新与发展芜湖甲鱼私房菜在经典做法基础上，也在不断创新和发展。
甲鱼做法大全
甲鱼做法大全1 生炒甲鱼健康功效甲鱼：滋阴补肾、清热、护肝用料甲鱼一只相克食物姜相克食物料酒盐做法无步骤图葱相克食物蒜胡椒粉生粉 1.甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮（具体处理方法见这里）。
用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。
姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段2.坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水（我因为想多些汤拌饭，所以多加了水），大火烧开后转小火3.5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅。
2 红烧甲鱼健康功效甲鱼：滋阴补肾、清热、护肝五花肉：补肾、滋阴、益气用料甲鱼1只（1斤2两左右）油五花肉一块生姜生抽葱冰糖大蒜头老抽水鸡精做法无步骤图 1.五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块。
姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结 2.处理甲鱼，洗净，切大块（处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味，甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净。
用80度左右的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕下来，也一定要撕干净。
） 3.起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉 4.五花肉煸至出油加料油，加盖 5.加生抽、老抽，加盖（我爸滴说法是：放了酒和酱油都要加盖，不上香气外溢） 6.肉中加冰糖、水煮。
（可以在煮的时候处理甲鱼） 7.另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼 8.甲鱼煸炒片刻放料油 9.放生抽、老抽，加盖片刻 10.把甲鱼移入放五花肉的锅中。
（这时五花肉烧了30分钟左右） 11.放少许水，加冰糖、葱结 12.大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可（不加也可以，味道已经很好了） 3 清炖甲鱼健康功效甲鱼：滋阴补肾、清热、护肝用料甲鱼姜片盐做法 ? 猪油胡椒粉鸡精 1.甲鱼整只入开水氽烫，随后取出撕去壳上略白色薄膜，切下裙边后斩至合适块状 ? 2.锅热少许猪油，油热后投入甲鱼翻炒至断生，取出在流动的水下冲去浮沫 ? 3.炖锅放适量水，烧开后放入甲鱼块、姜片，水再次烧开后，转小火炖两小时左右 ? 4.取出调入胡椒粉、盐、鸡精即可 4 清蒸甲鱼健康功效甲鱼：滋阴补肾、清热、护肝用料甲鱼相克食物八角2瓣做法枸杞料酒生姜算瓣盐 1.甲鱼放血 2.在开水里迅速烫1分钟要全身都烫到，褪掉外膜 3.剪掉脚趾 4.从尾部剪开翻开盖子这时最重要的工作是用剪刀把里面的脂肪认真仔细地剪掉，一粒不留哦 5.冲洗干净，盐料酒涂抹均匀放上蒜瓣大料，5、6粒枸杞姜丝，腌制10分钟 6.盖盖上锅蒸，开过后再正15钟（用筷子能穿透裙边就可），出锅，拣去蒜瓣大料。
甲鱼的好吃做法及食用禁忌_甲鱼汤的功效禁忌人群
甲鱼的好吃做法及食用禁忌_甲鱼汤的功效禁忌人群乌鸡炖甲鱼的做法所需材料甲鱼 500g、乌骨鸡 1000g。
盐 20g、味精 2g、胡椒粉 2g、料酒 25g、姜 25g、大葱 25g 各适量。
乌鸡炖甲鱼的制做过程：鳖将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。
再放在90℃的水中烫一下捞起。
刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。
用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。
锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。
拣去姜、葱，调好味即可。
贴士：烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
虫草红枣炖甲鱼的做法材料用料原材料：甲鱼300克，虫草10克，红枣10枚，姜10克，色拉油800克，清汤1200克。
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法1、将甲鱼斩件汆水，虫草、红枣洗净，姜切片待用。
2、净锅上火，放入色拉油将甲鱼炸透捞出控油。
3、取净锅上火，放入清汤、姜片、红枣、虫草、甲鱼，大火烧开转中火炖45分钟调味即成。
功效虫草能养肺阴、益肾阳，可治疗肺肾阴虚所致的盗汗、潮热，并有止血止咳的作用。
甲鱼富含动物胶角蛋白、维生素D等，有滋阴养血、清热散结、益肾健骨之功效。
可适用于阴虚潮热、骨蒸盗汗、阴虚风动、痔疮肿瘤以及崩漏失血、久疟不愈等症。
爱心提示一般人群皆可食用，体虚乏力者可多食用。
甲鱼有什么食用禁忌死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身;稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
甲鱼的做法有哪些？
甲鱼的做法有哪些？甲鱼有着极高的营养价值，可提高免疫力、养颜护肤、抗癌抑癌、祛压降脂、壮阳壮腰等。
甲鱼的做法有很多，甲鱼大枣养颜汤就是其中的一种，该汤的做法很简单，最好不要放味精，盐也要出锅的时候放。
一、甲鱼大枣养颜汤的做法1、甲鱼宰杀斩块洗净。
2、把甲鱼块放入砂锅中加清水大火烧开。
3、大葱切段，姜切片，大枣洗净。
4、大火烧开后用手勺撇去浮沫。
5、加入葱，姜，狗头枣和白酒。
6、盖盖转小火煲一个半小时再加盐调味关火即可。
小窍门1，怀孕初期最好不要食用甲鱼，甲鱼通血，容易流产，在怀孕的后期可以适当的食用甲鱼。
2，煲汤不要加味精，盐也要最后再放。
3，甲鱼有少许腥味，加上适量白酒可以去腥。
4，甲鱼只能吃活的、新鲜的，死掉的甲鱼不能吃。
二、甲鱼的营养功效1、提高免疫力甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
2、养颜护肤甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。
用于治甲鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。
还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。
龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。
当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。
3、抗癌抑癌甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
4、祛压降脂甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
5、壮阳壮腰甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。
6、养阴补虚食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
7、有益产妇吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。
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甲鱼的做法都有哪些
甲鱼汤
材料:
甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法:
(1)将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。
(2)刮去硬盖上的脏物薄皮。
(3)勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。
(4)出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
乌鸡炖甲鱼
材料:
甲鱼 500克、乌骨鸡 1000克、盐 20克、味精 2克、胡椒粉 2克、料酒25克、姜 25克、大葱 25克。
做法:
(1)将甲鱼宰杀放血后，先用70?的水烫一下。
(2)再放在90?的水中烫一下捞起。
(3)刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。
(4)用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。
(5)锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。
(6)拣去姜、葱，调好味即可。